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Ficha Tecnica

Este documento proporciona información sobre huevos frescos de gallina libre. Describe las características físicas y sensorias del huevo, así como criterios microbiológicos, clasificación, tratamiento, almacenamiento, recomendaciones de uso, precauciones, duración y presentación comercial. Los huevos se clasifican por peso en categorías como Jumbo, AAA, AA y A, y no son lavados ni refrigerados sino almacenados a temperatura ambiente hasta su distribución.

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Este documento proporciona información sobre huevos frescos de gallina libre. Describe las características físicas y sensorias del huevo, así como criterios microbiológicos, clasificación, tratamiento, almacenamiento, recomendaciones de uso, precauciones, duración y presentación comercial. Los huevos se clasifican por peso en categorías como Jumbo, AAA, AA y A, y no son lavados ni refrigerados sino almacenados a temperatura ambiente hasta su distribución.

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Versión 01- 2020

FICHA TÉCNICA DE HUEVOS FRESCOS DE GALLINA LIBRE


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NOMBRE DEL PRODUCTO HUEVOS FRESCOS DE GALLINA LIBRE

El huevo de gallina es el producto de figura ovoide, proveniente de la ovoposición


DESCRIPCIÓN GENERAL de la gallina (Gallus gallus domesticus), constituida por la cáscara, membranas,
cámara de aire, clara, chalazas, yema y germen.
Cáscara: Cubierta exterior del huevo, que sirve para proteger a las sustancias
nutritivas contenidas en el mismo
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Clara o albumen: Solución viscosa (coloidal) que rodea a la yema, la cual se
Encuentra contenida dentro de las membranas de la cáscara.
Yema: Porción central del huevo de forma esferoide cuyo color es característico,
textura viscosa y está separada de la clara por la membrana vitelina.

DESCRIPCIÓN DEL Huevos de gallina con cáscara aptos para el consumo humano en estado natural
PRODUCTO o para su utilización por las industrias alimenticias.

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
PARÁMETRO ESPECIFICACIÓN
ASPECTO Forma ovoidal, cáscara limpia y entera (sin grietas o
fisuras apreciables a simple vista)
COLOR Característico de la línea genética.
OLOR Característico al producto, ausencia de olores extraños
TEXTURA Cascara lisa
SABOR Característico a huevo de gallina.

CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS
Salmonella : Ausencia / 25 g
Versión 01- 2020

FICHA TÉCNICA DE HUEVOS FRESCOS DE GALLINA LIBRE


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CLASIFICACIÓN
El huevo de gallina fresco se clasifica en categorías según el peso, como se indica en la tabla de pesos para
huevos frescos, Norma Técnica Colombiana NTC 1240, que se muestra a continuación:

REFERENCIA MASA (Gramos)


Jumbo >78, 0
AAA 67,0 a 77,9
AA 60,0 a 66,9
A 53,0 a 59,9

TRATAMIENTO
No son lavados, ni sometidos a ningún tratamiento de conservación, ni refrigerados
en los locales de Huevos 2AC.

ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN
Los huevos se almacenan en los locales de HUEVOS 2AC.
a Tª ambiente hasta su distribución.

RECOMENDACIONES DE USO
Su consumo más frecuente es cocinado (pasado por agua, cocido o frito). También puede utilizarse como
ingrediente de las industrias alimentarias en la preparación de alimentos elaborados como salsas, postres o platos
Preparados.

PRECAUCIONES Y RESTRICCIONES
Su consumo no tiene precauciones y/o restricciones. Alérgeno natural.

DURACIÓN
Consumir preferiblemente antes de los 28 días siguientes a la postura, en cuanto las unidades de huevo no tengan
ningún tipo de alteración (rotura, fisura, exposición a objetos o líquidos extraños), ni cambios fuertes en la
Temperatura de almacenamiento.

PRESENTACIÓN COMERCIAL

El huevo comercial es empacado en bandejas de cartón las cuales presentan un color uniforme, son fabricadas
con material reciclable mediante proceso de moldeo. Estos empaques no deben presentar manchas, deben estar
libres de daños en los alvéolos, así como las pestañas deben ser uniformes y bien definidas. De acuerdo a las
necesidades del cliente se presentan:

Bandejas de cartón por 30 unidades


En esta presentación se comercializa
huevo A, AA, AAA y JUMBO
Pueden estar al granel o empacados con doble
bandeja.

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