CALORIMETRÍA

GASTO DE ENERGÍA

 En Nutrición: La Energía se define como la capacidad para realizar trabajo. El hombre

obtiene esa energía por el metabolismo de los alimentos.

CALORIMETRÍA

 Es la cantidad de energía que genera el cuerpo.

 Puede evaluarse directa e indirectamente.

DETERMINACIÓN DEL METABOLISMO

 Calorimetría Directa

 Es la medición del monto de energía que se gasta mediante la evaluación de la

cantidad de calor que produce la persona al efectuar una actividad.

 Se realiza en un calorímetro grande de construcción especial.

 Con fines de investigación.

 No proporciona información del tipo de combustible que se utiliza.

 Calorimetría Indirecta

 Medición del monto de energía que se gasta mediante la evaluación del consumo
de Oxígeno y la producción de CO2 por el cuerpo en un periodo dado.

 Los datos se obtienen en una forma que permiten el cálculo del cociente
respiratorio.
𝑽𝒐𝒍𝒖𝒎𝒆𝒏 𝑪𝑶𝟐
CR =
𝑽𝒐𝒍𝒖𝒎𝒆𝒏 𝑶𝟐
REQUERIMIENTO DE ENERGÍA

 La energía consumida por el organismo se ha denominado Gasto Energético, el cual se la

suma de varios factores:

 Gasto Basal: Gasto energético para mantener funciones vitales. (65%)

 Termogénesis de los alimentos: Acción dinámica específica, que es el hecho

de digerir, de desdoblar la energía después de la ingesta de alimentos. (10%)

 Gasto por Actividad Física (25%)

Todo esto se llama Gasto Energético Total, expresado en Kilocalorías (Kcal) en 24h.

GASTO BASAL O METABOLISMO EN REPOSO

 Es la cantidad de energía necesaria, en condiciones de reposo físico y mental, para
mantener las funciones vitales.

 Representa la cuota gastada en:

 Mantenimiento de las funciones orgánicas

 Homeostasis corporal

 Mantenimiento de la temperatura corporal

 Respiración

 Circulación Sanguínea

 Tono Muscular

 Filtración Glomerular
 Representa el 60-75% del gasto energético total.

 ¿Cómo se mide? (Condiciones – Requisitos):

 En las primeras horas de la mañana.

 Acostado, pero despierto, en reposo absoluto.

 14 horas después de la última comida.

 Varias horas después de un ejercicio vigoroso.

Para medir el Metabolismo Basal La tasa metabólica depende de factores

(MB), la persona debe estar en como el peso corporal, la relación entre
reposo físico y psíquico, en ayunas de la masa de tejido magro y grasa, la
12 horas y una T° ambiente de 20°C. superficie externa del cuerpo.

 Un deportista, por tener mejor superficie corporal, va a gastar más que uno
que no es deportista.

TASA METABÓLICA BASAL

 Se puede medir el metabolismo Basal en función de la talla y el peso, o de su superficie

corporal, usando:

 Nomograma: Es una tabla donde está la talla (cm) y el peso (kg) de la persona.

 Fórmula: 71.84 x P0.425 x T0.725

 Donde: P = Peso en KG y T = Talla en cm

 Se expresa en: Kcal/día (Kilocalorías por día) o Kcal/24h (Kilocalorías en 24 horas).

CÁLCULO Y EXPRESIÓN DEL METABOLISMO BASAL

A. En función del peso del individuo: (Error del 10%)

 En Adultos de estatura y peso normal.

 En Hombres:

 >60 años: 0.9 Kcal x Peso (KG) x 24 horas

 <60 años: 1.0 Kcal x Peso (KG) x 24 horas

 En Mujeres:
= X Kcal/día
 >60 años: 0.8 Kcal x Peso (KG) x 24 horas

 <60 años: 0.9 Kcal x Peso (KG) x 24 horas

 Ejemplo:

 En un hombre adulto menor de 60 años:

MB = 1 Kcal x 70 KG x 24 horas
MB = 70 x 24
MB = 1680 Kcal
B. En función de la superficie corporal: (Más preciso)

 Cada litro de O2 consumido en una reacción química, libera 4.825 Kcal.

1. Se deduce del O2 consumido en condiciones basales, multiplicando:

4.825 Kcal x LO2 hora LO2 hora = Litros

de O2 por hora
2. Se calcula la superficie corporal, empleando:

a) Fórmula: A = 71.84 x P0.425 x T0.725

b) Nomograma: Intersección de Peso vs Talla nos da m2 de superficie.

 Entonces:

MB = 4.825 Kcal x LO2 hora x A (m2)

C. Fórmula de Benedict-Harris:

 En Hombres:

 66 + (13.7 x Peso) + (5 x Altura) – (6.3 x Edad) = X Kcal/día

 En Mujeres:

 655 + (9.6 x Peso) + (1.7 x Altura) – (14.7 x Edad) = X Kcal/día

FACTORES QUE AFECTAN LA TASA METABÓLICA BASAL

 Sexo  Tº corporal  Embarazo o Menstruación
 Edad  Estado Emocional  Alteraciones hormonales
 Clima  Superficie Corporal  Estado Nutricional actual
 Raza
 a) Sexo: Mujeres menor tasa metabólica que Hombres (posiblemente por menor
actividad física y masa muscular).

b) Superficie Corporal:

 La piel libera calor continuamente.

 A mayor Área, mayor pérdida de energía.

 Por ello, un atleta tiene mayor Metabolismo Basal.

c) Raza:

 Esquimales tienen una Tasa metabólica basal mayor (TMB), por el frío.

 Orientales: menor TMB que Occidentales.

d) Enfermedades o Infecciones:

 La Tº sube, y entonces el MB aumenta 13% por cada grado que sube de

37ºC.

e) Hipertiroidismo: Eleva el MB. / Hipotiroidismo: Disminuye el MB (35%).

f) Embarazo: Aumento del 20% del MB. Se produce por la actividad del feto.

g) Estado Psíquico: Aumenta el MB

h) Desnutrición: Disminuye MB.

 La tasa metabólica del Recién Nacido es mayor que en adultos, y disminuye con la edad:

Disminuye

con

la

edad
 Valores promedio del índice metabólico basal:

EJERCICIOS

1. Calcule el MB de un estudiante varón de 21 años que mide 1.75m, pesa 71 KG y en 6”

consume 1.5 Litros de O2.

MB = Kcal liberadas x m2 x hora

a) Calcular la superficie corporal:

 Utilizando el Nomograma: (Sale 1.85)

 Aplicando la fórmula: (También sale 1.85)

 A = 71.84 x 710.425 x 1.750.725 = 1.859 m2

b) Aplicando la fórmula:

MB = 4.825 Kcal x 15 LO2 hora x 1.86 m2 = 38.9 Kcal

ACTIVIDAD FÍSICA
 Requiere un suplemento de energía dependiente de:

 Tiempo dedicado a cada una de las actividades en 24 horas.

 Tipo de esfuerzos que realiza expresada en Kcal/min.

ACCIÓN DINÁMICA ESPECÍFICA DE LOS ALIMENTOS (ADE)
 Energía necesaria para efectuar la digestión, absorción y metabolismo de los nutrientes.

 Corresponde un 6-10% sobre la suma de: MB + Actividad física.

EFECTO TÉRMICO DE LOS ALIMENTOS

 Es el aumento de la producción del calor post-prandial.

 Dura varias horas.

REQUERIMIENTOS ENERGÉTICOS PARA DIFERENTES EDADES

METABOLISMO TOTAL – EJERCICIOS

 Calcular el requerimiento energético de una enfermera de 21 años, 1.60m, 54 KG, con una
jornada laboral de:
Dormir: 8h Andar/Pasear: 2h Estudiar: 6h
Trabajar: 7h Act. Moderada: 1h Total: 24h

1. Del nomograma, se calcula la superficie corporal: 1.56m2

2. De la tabla, calculamos el MB = 36 Kcal/m2

3. Requerimiento energético para satisfacer el MB

MB = 36 Kcal x 1.56 m2 x 24 h = 1348 Kcal/día

4. Actividad Física:

5. La ADE es el 6% de la suma de MB + Actividad física, osea (1348+1010): 142 Kcal

6. La suma de los 3 términos permite obtener el Metabolismo Total

MT = 1348 + 1010 + 142 = 2500 Kcal/día

EFECTO DE LA INJURIA O PATOLÓGICO
 Es la energía adicional utilizada por el organismo para tratar enfermedades o problemas.

 Según la patología que padezca cada individuo, este factor varía según el grado de
severidad, extensión o duración del proceso.