INTRODUCCIÓN
Hoy en día para el establecimiento de una empresa o negocio, antes de ponerla en práctica
es necesario realizar un estudio para tener un sustento de la rentabilidad y no guiarse por un
impulso de que a este le ira bien.
El presente trabajo consiste en la realización de un estudio de mercado para determinar la
viabilidad de instalar una pizzería a la leña, y analizar la aceptación por parte de los
habitantes de la cabecera mpal. de Acaponeta esto se realizara por medio de encuestas los
cuales posterior a su análisis se interpretaran.
En el primer capítulo se expone el marco teórico de la investigación, así como el marco
conceptual referenciando los autores consultados. También se habla de los tipos de
investigación que se llevaran a cabo. Mencionando el proceso de investigación de mercados
para llegar a una conclusión.
En el segundo capítulo se habla de las técnicas de formulación del diseño de investigación,
que comprende la población a estudiar, el tamaño de la muestra, y de las técnicas de
recolección de la información tales como investigación de campo, análisis de los resultados.
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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Las personas en general tienen varios tipos de necesidades, dentro de las que se pueden
mencionar: la alimentación, la vivienda, la vestimenta siendo éstas de tipo primario.
La comida al ser del tipo primario se tiene que satisfacer, siendo las pizzas un alimento
tradicional con más de 20 años en la cd. de Acaponeta como fueron Donatello, Factory y
actualmente Pizzas Julietta, La Gardenia, Rin-Rin, Italiany donde se elaboran de manera
tradicional en la que los ingredientes combinación de los mismos, y su elaboración son
similares lo que no permite una diferenciación del producto en sabor y precio principalmente.
Por las razones antes expuestas, se tiene que analizar el mercado y de manera especial los
gustos y preferencias de las personas, las mismas que van acorde a su edad, sus ingresos,
y el grupo social al cual se pertenecen, buscando de esta manera una viabilidad en el
desarrollo de un proyecto que tiene como objetivo ofrecer otra alternativa de comida y
esparcimiento dentro de la zona antes señalada como lo es la elaboración de pizza a la leña
y con ingredientes y elaboración distintos a los que ofrecen los negocios de pizza ya
instalados.
OBJETIVO GENERAL
Realizar un estudio de mercado acerca de la instalación de una pizzería a la leña en la Cd.
de Acaponeta, Nayarit.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Determinar las preferencias de la demanda potencial del producto.
Presentar una propuesta para elaborar un plan de negocios para la pizzeria.
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JUSTIFICACIÓN
La pizza a la leña es una idea innovadora que busca satisfacer el mercado potencial en la
Cd. de Acaponeta, teniendo en cuenta que existe una oportunidad para incursionar el
desarrollo de una nueva opción de pizzería, actualmente el mercado carece de un lugar que
proporcione buena calidad y mejor atención a los clientes.
La idea de este negocio es aprovechar la oportunidad del crecimiento de la ciudad e
incursionara con nuevos tipos de servicios ya que si bien existen productos similares se
consideran que no están llenando las expectativas del mercado. La propuesta de negocio en
caso de establecerse este proyecto moderno atraería a pobladores locales y de ciudades
aledañas por nuevo e innovador servicio.
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PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN
1. ¿Es factible y viable la instalación de una pizzería a la leña en la ciudad de
Acaponeta?
2. ¿Se encuentra cubierta la necesidad del mercado en lo que se refiere a comidas
rápidas?
3. ¿Los clientes estarán satisfechos con los productos y servicios que se ofrecen en
las pizzerías?
HIPÓTESIS
La falta de innovación de la industria de comidas rápidas en la elaboración de pizzas y sus
complementos propicia la factibilidad y viabilidad de instalar una pizza al horno/a la leña.
VARIABLES
Variable Indicadores Instrumento
Viabilidad Para el presente Aceptación 33%
trabajo viabilidad es la Indicador económico 34 % Encuesta
conjunción de los eventos Gastronómico 33%
culturales, sociales y
económicos que permiten
tener una probabilidad de
éxito sobre la implantación
de un negocio.
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CAPÍTULO I
MARCO TEÓRICO
El marco teórico que se desarrolla a continuación, permite conocer los conceptos básicos
necesarios para el entendimiento del desarrollo de este proyecto.
Partiremos con la definición de investigación de mercados. Se definirá el término sus fines,
técnicas y herramientas: entrevista, encuesta, cuestionarios y como se elaboran así también
se conocerán sus etapas con el fin de conocer las diferentes formas de llevar a cabo una
investigación como está y la manera de cómo podemos utilizar los recursos humanos para
su realización.
Con este marco teórico se podrá comprender el desarrollo del proyecto que se detalla más
adelante.
1.1 DEFINICIÓN DE INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
La Sociedad de Marketing Americana describe a la investigación de mercado como la
función que liga a los consumidores, clientes y público con el investigador por medio de
información que identifica y define oportunidades y problemas de marketing, ayuda a evaluar
las tareas de un investigador, supervisa el desempeño y amplia el entendimiento del
marketing como un proceso.
La investigación de mercado especifica la información que se requiere para analizar esos
temas, diseña las técnicas para recabar la información, dirige y aplica el proceso de
recopilación de datos, analiza los resultados, y comunica los hallazgos y sus implicaciones.
[ CITATION Ame87 \l 2058 ].
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La investigación de mercado es la identificación, recopilación, análisis y difusión de la
información de manera sistemática y objetiva, con el propósito de mejorar la toma de
decisiones relacionadas con la identificación y solución de problemas y oportunidades de
mercadotecnia [ CITATION Mal08 \l 2058 ].
El fin primordial de la Investigación de Mercados es el suministrar información, no datos, al
proceso de toma de decisiones, a nivel gerencial. Los estudios relacionados con la
Investigación de Mercados pueden clasificarse como básicos o aplicados en naturaleza. La
investigación básica busca extender los límites del conocimiento, en relación con algún
aspecto del sistema de mercadeo. Los estudios o investigaciones de la investigación
aplicada están interesados en facilitarles ayuda a los gerentes para que tomen mejores
decisiones. Estos estudios están dirigidos hacia situaciones específicas de la organización y
determinados por los requisitos del proceso de toma de decisiones. Una característica
deseable para la investigación básica, es que se realiza en una forma detenida y completa.
En el caso de la investigación aplicada, la minuciosidad de la investigación está de acuerdo
con las necesidades de información que tenga la persona que toma la decisión. [ CITATION
Ben04 \l 2058 ].
1.2 TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN
Las técnicas de investigación de mercados son herramientas, métodos o formas de
recolectar datos o información necesaria para realizar una investigación de mercados. Entre
las principales técnicas de investigación de mercados están la encuesta, la entrevista, la
técnica de observación, la prueba de mercado, el focus group y el sondeo. (Komiya, 2012).
1.3 EL PROCESO DE INVESTIGACION DE MERCADOS
El proceso de investigación de mercados es el conjunto de pasos que define las tareas que
deben cumplirse al realizar una investigación de mercado, a continuación se mencionan:
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1.3.1. LA DEFINICIÓN DEL PROBLEMA
El primer paso en cualquier proyecto de investigación de mercados es definir el problema.
Supone hablar con quienes toman las decisiones, entrevistas con los expertos del sector,
análisis de los datos secundarios y, quizás, alguna investigación cualitativa, como las
sesiones de grupo. Una vez que el problema se haya definido de manera precisa, es posible
diseñar y conducir la investigación de manera adecuada. [ CITATION Mal08 \l 2058 ].
1.3.2 DESARROLLO DEL ENFOQUE DEL PROBLEMA
El desarrollo del enfoque del problema incluye la formulación de un marco de referencia
objetivo teórico, modelos analíticos, preguntas de investigación e hipótesis, e identificación
de la información que se necesita. Este proceso está guiado por conversaciones con los
administradores y los expertos del área, análisis de datos secundarios, investigación
cualitativa y consideraciones pragmáticas.[ CITATION Mal08 \l 2058 ].
1.3.3 FORMULACIÓN DEL DISEÑO DE INVESTIGACIÓN
Un diseño de investigación es un esquema para llevar a cabo un proyecto de investigación
de merca-dos. Expone con detalle los procedimientos necesarios para obtener la información
requerida, y su propósito es diseñar un estudio que ponga a prueba las hipótesis de interés,
determine las posibles respuestas a las preguntas de investigación y proporcione la
información que se necesita para tomar una decisión. El diseño también incluye la
realización de investigación exploratoria, la definición precisa de las variables y el diseño de
las escalas adecuadas para medirlas. Debe abordarse la cuestión de cómo deberían
obtenerse los datos de los participantes. [ CITATION Mal08 \l 2058 ].
1.3.4 TRABAJO DE CAMPO O RECOPILACIÓN DE DATOS
La recopilación de datos implica contar con personal o un equipo que opere ya sea en el
campo, como en el caso de las encuestas personales (casa por casa, en los centros
comerciales o asistidas por computadora), desde una oficina por teléfono (telefónicas o por
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computadora), por correo (correo tradicional y encuestas en panel por correo en hogares
preseleccionados), o electrónicamente (por correo electrónico o Internet). La selección,
capacitación, supervisión y evaluación adecuadas del equipo de campo ayuda a minimizar
los errores en la recopilación de datos. [ CITATION Mal08 \l 2058 ].
1.3.5 PREPARACIÓN Y ANÁLISIS DE DATOS
La preparación de los datos incluye su revisión, codificación, transcripción y verificación.
Cada cuestionario o forma de observación se revisa y, de ser necesario, se corrige. Se
asignan códigos numéricos o letras para representar cada respuesta a cada pregunta del
cuestionario.[ CITATION Mal08 \l 2058 ].
1.3.6 ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DEL INFORME
Todo el proyecto debe documentarse en un informe escrito donde se presenten las
preguntas de investigación específicas que se identificaron; donde se describan el enfoque,
el diseño de investigación y los procedimientos utilizados para la recopilación y análisis de
datos; y donde se incluyan los resultados y los principales resultados. Los hallazgos deben
presentarse en un formato comprensible que facilite a la administración su uso en el proceso
de toma de decisiones.[ CITATION Mal08 \l 2058 ].
1.4 FUNCIONES DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
La investigación de mercados tiene dos funciones principales; proporcionar una formación
para la toma de decisiones y favorecer el desarrollo de nuevos conocimientos. Las
investigación de mercados esta encauza constantemente a resolver problemas se denomina
a veces “investigación de lucha contra incendio”, porque cuando se produce un siniestro, se
generan daños. Las empresas más modernas tratan de usar a sus investigadores de
mercados como “especialistas en prevenir incendios” o “buscadores de oportunidades” y no
como “apagafuegos”. Esto lo logran estableciendo principios rectores o normas para detectar
puntos de conflicto potencial.
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1.5 MARCO CONCEPTUAL
1.5.1. VIABILIDAD
La viabilidad técnica se analiza ante un determinado requerimiento o idea para determinar si
es posible llevarlo a cabo satisfactoriamente y en condiciones de seguridad con la tecnología
disponible, verificando factores diversos como resistencia estructural, durabilidad,
operatividad, implicaciones energéticas, mecanismos de control, según el campo del que se
trate.
1.5.2 INNOVACIÓN
Innovación significa literalmente innovar. Asimismo, en el uso coloquial y general, el
concepto se utiliza de manera específica en el sentido de nuevas propuestas, inventos y su
implementación económica. En el sentido estricto, en cambio, se dice que de las ideas solo
pueden resultar innovaciones luego de que ellas se implementan como nuevos productos,
servicios o procedimientos, que realmente encuentran una aplicación exitosa imponiéndose
en el mercado a través de la difusión.
1.5.3 CALIDAD
La calidad es una herramienta básica para una propiedad inherente de cualquier cosa que
permite que la misma sea comparada con cualquier otra de su misma especie. La palabra
calidad tiene múltiples significados. De forma básica, se refiere al conjunto de propiedades
inherentes a un objeto que le confieren capacidad para satisfacer necesidades implícitas o
explícitas. Por otro lado, la calidad de un producto o servicio es la percepción que el cliente
tiene del mismo, es una fijación mental del consumidor que asume conformidad con dicho
producto o servicio y la capacidad del mismo para satisfacer sus necesidades. Por tanto,
debe definirse en el contexto que se esté considerando, por ejemplo, la calidad del servicio
postal, del servicio dental, del producto, de vida, etc.
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1.5.4 LA ENCUESTA
La encuesta consiste en una interrogación verbal o escrita que se le realiza a las personas
de las cuales se desea obtener la información necesaria para la investigación. Cuando la
encuesta es verbal se hace uso del método de la entrevista, y cuando es escrita se hace uso
del instrumento del cuestionario, el cual consiste en un documento con un listado de
preguntas, las cuales se les hacen a la personas a encuestar.
Se pueden realizar encuestas personales (por ejemplo, en una esquina o en un centro
comercial), por teléfono, vía correo postal o vía Internet (por ejemplo, a través de una página
web o vía correo electrónico).
1.5.5 LA ENTREVISTA
La entrevista consiste en una interrogación verbal que se le realiza a las personas de las
cuales se desea obtener la información necesaria para la investigación.
En una entrevista el entrevistador suele hacer preguntas abiertas y dirigir la entrevista de
acuerdo a las respuestas que vaya dando el entrevistado, por ejemplo, explica las preguntas
difíciles, obvia algunas preguntas que estaban programadas, ahonda en otras o las modifica.
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1.6 TIPO DE INVESTIGACIÓN
La presente investigación forma parte de las siguientes clasificaciones:
1.6.1 INVESTIGACIÓN DE CAMPO
Porque se utilizara la encuesta como herramienta para la recolección de datos.
1.6.2 INVESTIGACIÓN CUANTITATIVA
Porque a través de la encuesta se obtendrán datos medibles que permitirán tomar
decisiones en beneficio del proyecto.
1.6.3 INVESTIGACIÓN APLICADA
Porque los resultados obtenidos se utilizaran para la posible instalación de la pizzeria a la
leña.
1.6.4 INVESTIGACIÓN DESCRIPTIVA
Porque permite ordenar el resultado de las observaciones de las conductas, las
características, los factores, los procedimientos y otras variables de fenómenos y hechos.
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CAPITULO II
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
2.1 FORMULACIÓN DEL DISEÑO DE INVESTIGACIÓN
2.1.1 POBLACIÓN
La población a considerar para este estudio será la cabecera municipal de Acaponeta,
Nayarit.
2.1.2 TAMAÑO DE LA MUESTRA
El método de muestreo que pretendo utilizar para la presente investigación es el muestreo
probabilístico, ya que parto del supuesto que cualquier persona del universo de estudio
tendrán la misma probabilidad de ser seleccionados, además que aseguro la
representatividad de la muestra elegida, y en lo relacionado al tipo de muestro manejaré el
muestro aleatorio simple, donde por medio del azar se determina que elementos se
selecciona y considerando que la población no es relativamente grande.
En lo relacionado al tamaño de la muestra, a continuación, se presenta el cálculo de la
muestra para poblaciones finitas:
N= Tamaño de la población 18,000
Za/2= Valor correspondiente a la distribución de Gauss = 1.96, valor de confianza elegido
95%.
P= Probabilidad de ocurrencia 0.5.
E= Error máximo 2%.
(1 – P) Probabilidad de no ocurrencia 0.5.
N Z2a/2 P (1-P)
(N-1)e2+Z2a/2 |P(1-P)
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2.2 TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN
2.2.1 INVESTIGACIÓN DE CAMPO
Para la recolección de información se utilizara como técnica de investigación, la encuesta
escrita mediante el instrumento del cuestionario.
La encuesta se realizara de acuerdo a la muestra que se tome del mercado objetivo.
2.3 ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS
Después de recabar la información mediante la aplicación de las encuestas se capturaran los
resultados para su posterior análisis mediante el software DYANE versión 4, el cual nos
arrojara las gráficas, porcentajes, frecuencias y cruce de variables así mismo se interpretara
cada gráfica.
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2.4 CRONOGRAMA
El presente cronograma está representado en periodos de semanas, no se indica cuáles son
las semanas por la razón de adaptarse a la previa autorización, y poder estar en condiciones
de iniciarlo en el momento que lo indique el asesor de la investigación o en su caso realizarle
las modificaciones requeridas.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
TIEMPO (SEMANAS)
ACTIVIDADES
1 2 3 4 5 6 7 8
Recopilación de información (investigación documental)
Análisis de la investigación documental obtenida.
Investigación de campo (encuestas)
Diseño de la investigación e instrumentos.
Trabajo de campo. Recopilación de la información
Análisis e interpretación de la información.
Integración del documento final
Análisis e interpretación de la información de campo obtenida.
Elaboración del reporte final de la investigación.
(Conclusiones y recomendaciones)
Presentación
BIBLIOGRAFÍA
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Association, A. M. (21 de Enero de 1987). American Marketing Association. Recuperado el
24 de Marzo de 2014, de [Link]
Komiya, A. (2012). Crece Negocios. Recuperado el 24 de Marzo de 2011, de
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Malhotra, N. K. (2008). Investigacion de Mercados. Mexico: Pearson Educación .
Marcela, B. (2004). Introducción a la Investigación de Mercados. Edit. Pearson.
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