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Procesos de Recepción y Producción de Leche

La empresa recibe entre 7,000 y 20,000 litros de leche diarios de granjas lecheras. Realizan pruebas de calidad en la leche recibida antes de procesarla mediante descremación, pasteurización y homogenización. Luego fabrican diversos productos lácteos como queso y yogurt, los cuales envasan y almacenan antes de su distribución. La empresa sigue estrictas medidas de seguridad e higiene para garantizar la inocuidad de sus productos lácteos.

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Daniela Baquero
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Procesos de Recepción y Producción de Leche

La empresa recibe entre 7,000 y 20,000 litros de leche diarios de granjas lecheras. Realizan pruebas de calidad en la leche recibida antes de procesarla mediante descremación, pasteurización y homogenización. Luego fabrican diversos productos lácteos como queso y yogurt, los cuales envasan y almacenan antes de su distribución. La empresa sigue estrictas medidas de seguridad e higiene para garantizar la inocuidad de sus productos lácteos.

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1.

ENTRADA

 RECEPCIÓN DE LA LECHE EN PLANTA: Ellos reciben la leche exclusivamente de


hacienda, os tanqueros que entregan la leche entre 7000 a 20000 litros diarios y la empresa
trabaja con 140000 litros diarios de leche. El personal al recibir la leche del camión para
descargarla,
 PRUEBAS DE CALIDAD DE LA LECHE: Se realizan estas pruebas para garantizar que
se cumplan con los estándares de calidad y que este apta para el procesamiento como
examinar: su sabor y olor, temperatura, etc.
2. PROCESOS

 DESCREMADA: La descremada puede ser natural o a fuerzas centrifugas; la finalidad de


la centrifugación de la leche es separar la grasa de la leche y obtener dos productos: crema
de leche y leche.
 PASTEURIZACIÓN: Es el tratamiento que se hace a la leche cruda con un equipo
adecuado a una temperatura suficiente para eliminar cualquier tipo de bacteria patógena que
afecta a la salud de nuestros consumidores.
 HOMOGENEIZACIÓN: Mejora la consistencia de la leche, aumenta su blancura y hace a
los lípidos más digestibles porque las lipasas digestibles penetran mejor en una emulsión
más fina.
 FABRICACIÓN DE PRODUCTOS LACTEOS: Consta de la fabricación del queso que es
un producto que tiene muchas variantes para su fabricación. Tenga presenta que las
operaciones primordiales antes de hacer el queso son: recepción, filtrado y pasteurizado,
después de ello se debe cumplir con las siguientes etapas que cumplen para todos los tipos
de quesos.
 PREPARACIÓN YOGURT: Es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación
bacteriana de la leche. A menudo se le añade frutas, vainilla, chocolate y otros saborizantes,
pero también se los puede elaborar sin añadirlos. Procesos para la preparación del yogurt
son cocción, enfriado, incubado, adición de aditivos, envasados y almacenado.
3. SALIDAS: La Empresa Alpina en Ecuador es un gran aliado de nuestra alimentación ya que
encontraras todo tipo de productos para todas las edades, gustos y necesidades,
4. MEDIDAS DE SEGURIDAD:

 Al ingresar a la Empresa Alpina el personal de seguridad te pedirá una identificación para


permitir el acceso a la empresa.
 Firmar en un registro tu nombre, la hora de ingreso a la Empresa y tu firma.
5. MEDIDAS DE HIGIENE:

 Ingresar con la vestimenta adecuado como: un mandil, una mascarilla y un cobertor para el
cabello
 No ingresar con aretes, collares o cualquier tipo de metal que pueda caerse y llegar al área
de producción.

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