I.E.

NUESTRA SEÑORA DE LOURDES

Proyecto:

Galletas de algas marinas

Integrantes:

Jaramillo García, Jessica Shirley

Montesinos Mendoza, Xiomara Alicia

Padron Monroy, Aiverson

Pérez Colina, Alixbeth

Sulca Vasquez, Sinthia Kelly

Vasquez Cruz, Leydi Stephany De Los Milagros

Docente:

Lic. Cortez Rodríguez, Isabel

Grado y sección:

4to “C”

Lima - 2019
 Enunciado del tema

Galletas de algas
marinas

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 Índice

Enunciado del tema .........................................................................................................................2

Índice ................................................................................................................................................3

Resumen ...........................................................................................................................................4

Introducción ....................................................................................................................................5

Planteamiento de problema ............................................................................................................6

Métodos ............................................................................................................................................7

Materiales ........................................................................................................................................8

Procedimiento ................................................................................................................................10

Conclusiones ..................................................................................................................................11

Anexos ............................................................................................................................................12

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 Resumen

La presente investigación se realizó con el propósito de informar al público de interés sobre

la gran cantidad de nutrientes que poseen las galletas hechas a base de algas marinas,
determinando la fórmula más adecuada para poder elaborarlas.

La mayoría de las personas en nuestro país no consumen las algas marinas, por lo
que se ha desarrollado este proyecto para que las personas la puedan consumir, incluso los
niños las podrán comer, añadiéndolas a su dieta del día a día les dará muchos beneficios de
salud ya que estas galletas tienen un gran fuente de yodo, fosforo y calcio, es rica en hierro
por la presencia de vitamina C, sus beneficios pueden ser variados y muchos, como por
ejemplo estas galletas ayudan a combatir la anemia, a tener huesos y dientes sanos, una buena
digestión entre otros, hay varios tipo de algas y también los puedes hacer en ceviche o en
sopa en lo que deseen. Por lo expuesto, se puede observar que hay muchas opciones o
maneras de consumir las algas perom pensamos en los niños y decidimos elaborar las
galletas de algas ya que los niños no les gustan mucho las algas, pero por sentido común a
la mayoría de niños les encanta las galletas y es así como encontramos la manera de que los
niños al fin consuman algas.

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 Introducción

La buena alimentación para que un niño crezca sano y fuerte siempre ha sido la preocupación
de todo padre o madre, pero a los niños no siempre les gusta consumir dichos alimentos que
puedan tener un alto nivel nutricional, por lo que los adultos buscan la manera de hacer que
dichos alimentos sean vistos mas apetitivos por los ojos de los niños, y puedan aprovechar
todos los nutrientes que les ofrece los alimentos.

Y las algas marinas se han utilizado como alimento humano desde la antigüedad,
especialmente en China, Corea y el Japón. Esta es la base comercial de la industria
alimentaria de las algas marinas. Hoy en día, estos Países son los mayores consumidores de
algas marinas como alimento y sus necesidades constituyen la base para una industria que
cultiva 27,3 millones de toneladas de algas frescas al año en todo el mundo, por un valor de
unos 5 600 millones de USD (FAO, 2013).

En Japón muchos de los guisos llevan algas, los más comunes son el nori, el wakame
y el kombu. Las algas destacan por su alto poder nutritivo y su escaso contenido en grasa y
calorías. Además, poseen fibra, reducen el nivel de colesterol y disponen de altas
concentraciones de vitaminas A, B, C, D, E y K, aunque también, en menor medida, de
vitamina B12.

Rosado (2017), en su tesis de licenciatura titulada “Elaboración de galletas

proteinizadas a base de harina de alga cochayuyo” determina como objetivo general,
desarrollar una fórmula para la elaboración de galleta enriquecida con harina de alga
(Porfhyra columbina). En dicho trabajo se concluyo que las galletas de algas, influye en el
crecimiento y desarrollo, pero sin favorecer la obesidad a pesar del elevado contenido grasa
en su composición.

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 Planteamiento de problema

Una de las necesidades primarias de nuestra

sociedad es la alimentación. Se requiere que el
ser humano ingiera cierta cantidad de alimentos
con contenidos en proteínas, lípidos, glúcidos,
vitaminas y minerales. Es por eso que la
producción de alimentos es una de las
actividades más importantes. A través de los
años se ha observado que la población se está
incrementando de manera desproporcionada, provocando una mayor demanda de recursos
naturales, alimentarios y energéticos.

También hay mayor preocupación por la salud, que es un fenómeno propio de los
países desarrollados y por eso es más visible en las clases con poder adquisitivo. Otro factor
es la amenaza del cáncer y el hecho de que la tasa de mortalidad ha aumentado en el país y
la gente quiere llegar sana a la vejez. Todo producto químico de cualquier naturaleza
(saborizantes, colorantes, preservantes, todo compuesto sintético), tienen la característica de
ser mutagénicos. Al mismo tiempo, la obesidad está socavando la salud de adultos y niños
en todo el mundo desarrollado. Esto se debe en parte a la calidad de los alimentos
disponibles. La deficiencia en la ingesta de micro elementos necesarios para el correcto
funcionamiento de nuestro organismo, hace necesario formular nuevas alternativas
nutricionales para satisfacer la demanda existente.

Ante esto nos plateamos el siguiente problema: ¿Es posible elaborar galletas de algas
con alto valor nutricional para mejora la alimentación de los niños?

La justificación de esta investigación se basa en que las galletas actualmente son uno
de los productos de gran demanda y de bajo costo de producción, que por ser un alimento
que permite saciar el hambre, se considera un buen vehículo para hacer llegar a la población
una propuesta alimenticia de alto valor nutritivo.

El objetivo general de nuestra investigación es elaborar galletas de algas con alto

valor nutricional para mejora la alimentación de los niños.

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 Métodos

La galleta: Las galletas son productos de consistencia más o menos dura y crocante, de forma
variable, obtenidas por el cocimiento de masa preparada con harina, con o sin leudantes,
leches, féculas, sal, huevos, agua potable, azúcar, mantequilla, grasas comestibles,
saborizantes, colorantes, conservadores y otros ingredientes permitidos debidamente
autorizados (INDECOPI, 1992).

Algas: Conocidas también como vegetales de mar, tienen un cuerpo representado por un talo
(organismos sin vascularización), son en su mayoría bentónicas, es decir, viven adheridas a
un sustrato y son autótrofos, lo que significa que realizan fotosíntesis.

Para la elaboración de las galletas existe tres métodos:

 Cremado
 Mezcla en uno
 Amasado

Cremado: Este método puede realizarse en 2 o 3 etapas.

El cremado en dos etapas consiste en mezclar todos los ingredientes incluyendo el

agua, con excepción de la harina y el agente químico durante 4 a 10 minutos de acuerdo al
tipo y velocidad de mezclado, luego se agrega la harina y el bicarbonato de sodio
continuando con el mezclado hasta lograr la consistencia deseada.

El cremado en tres etapas consiste en mezclar primero la grasa, el jarabe, la cocoa,

etc., hasta obtener una crema suave, luego se agrega el emulsificante, más agua. En la
segunda etapa se adiciona la sal, saborizante y el resto del agua, mezclándose bien para
mantener la crema y finalmente en la tercera etapa se agrega la harina y el bicarbonato de
sodio. (Ccopa, 2004).

Mezclado todo en uno: Los ingredientes son mezclados en una sola etapa
incluyendo el agua; parte del agua se usa para disolver los agentes químicos, saborizantes y
colorantes, prosiguiendo con el mezclado hasta obtener una masa satisfactoria

Amasado: Batir los huevos o claras según la formula hasta obtener poca suavidad
para finalizar con ingredientes restantes.

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 Materiales

Algas marinas

Es el alimento con más minerales entre otras cosas, tienen

hasta 10 veces más calcio que la leche y puedes encontrarlas
en casi cualquier tienda de alimentación.

Harina de trigo

Es un polvo hecho de la molienda del trigo y que se emplea

para consumo humano. La harina de trigo es la que más se
produce de entre todas las harinas.

Huevos

Constituyen un alimento habitual en la alimentación de los

humanos. Se presentan protegidos por una cáscara y son
ricos en proteínas y lípidos.

Sal

La sal común o sal de mesa, conocida popularmente como

sal, es un tipo de sal denominada cloruro sódico, cuya
fórmula química es NaCl.

Polvo de hornear

Es un producto químico que permite dar esponjosidad a

una masa debido a la capacidad de liberar dióxido de
carbono al igual que las levaduras en los procesos de
fermentación alcohólica.

Mantequilla

Es un producto altamente calórico, debido a su alto

contenido en grasa que, además, aporta cantidades
importantes de vitaminas A y D.

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Azúcar blanca

Es el azúcar que se usa comúnmente en América del Norte y

Europa, ya sea azúcar de remolacha o azúcar de caña, que se
ha sometido a un proceso de refinación.

Cuchara

es un utensilio que consiste en una pequeña cabeza cóncava en el

extremo de un mango, usada principalmente para servir o comer
un alimento líquido o semilíquido, y algunos alimentos sólidos
como arroz y cereal que no pueden ser fácilmente levantados con
un tenedor.

Horno

es un dispositivo que genera calor y que lo mantiene dentro de

un compartimiento cerrado. Se utiliza tanto en la cocina para
preparar, calentar o secar alimentos, como en la industria.

Recipiente de acero inoxidable

El recipiente de acero inoxidable se usa para mezclar los

ingredientes para la elaboración de las galletas.

Batidora

es un electrodoméstico que permite batir o mezclar alimentos

blandos, esponjar y emulsionar mezclas y salsas, y montar
claras de huevo a punto de nieve.

Molde circular para galletas

es una pieza, o un conjunto de piezas acopladas, interiormente

huecas, pero con los detalles e improntas exteriores del futuro
sólido que se desea obtener.

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 Procedimiento

1° Colocar las algas en un recipiente cortadas en trocitos muy pequeños y a la vez encender
el horno para que vaya calentando.

2° Mientras tanto, batir los huevos, pero separando dos claras y mezclarlos con la
mantequilla.

3° Una vez la mantequilla y los huevos estén bien integrados colocar la harina, el azúcar, la
sal, el polvo de hornear y seguir mezclando.

4° cuando la mezcla este bien integrada y suave, adherir las algas picadas en trocitos
pequeños.

5° Limpiar bien la mesa que se utilizara para moldear las galletas y tender la masa en la
mesa.

6° Con ayuda de los moldes cortamos la masa con la forma del molde circular. (se puede
usar otros moldes con distintas formas)

7° Recubrir el recipiente del horno con mantequilla y espolvorear un poco de harina. Luego
colocar los círculos de masa.

8° Teniendo ya las galletas en el recipiente de hornear, recubrir las galletas con la clara de
huevo que separamos al inicio y se colocan dentro del horno.

9° esperar 30 minutos y sacarlas del horno y listo ya podemos saborearlas.

10
 Conclusiones

Las galletas son una manera eficaz para que los niños puedan consumir las algas, lo cual es
importante porque tiene alto nivel nutricional, y además por lo expuesto no es tan difícil de
prepararlas, además se le puede dar a los niños ya sea en el desayuno o en cualquier parte
del día.

Así mismo, la galleta influye en el crecimiento y desarrollo, pero sin favorecer la obesidad
a pesar del elevado contenido de grasa en su composición.

Por otro lado, se recomienda el consumo de esta galleta en personas con interés en controlar
y disminuir los niveles de colesterol y grasa corporal.

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 Anexos

Anexo 1. Valor nutricional medio por 100g

Valor calórico Kj 2155 – Klcal 515

Grasa de las cuales 30g
Saturadas 4.1g
Monoinsaturadas 24g
Poliinsaturadas 2.5g
Hidratos de carbono 55g
Azúcares 8.4g
Fibra 2.6g
Proteínas 4.7g
Sal 2.3g

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