“CHEFS PASTELEROS”
Dominique Ansel
Nacido en 1978) es un pastelero nacido en
Francia y propietario de Dominique Ansel
Bakery en la ciudad de Nueva York .
El repostero es conocido como el creador del
Cronut, el "hijo" de un croissant y un donu.
Pasteles y postres populares
-El Cronut: Hecho con masa laminada de
una receta patentada, es azucarado, lleno y glaseado.
- Kouign Amann (The DKA) de Dominique: es similar a un croissant
caramelizado con tiernas capas hojaldradas en el interior y una cáscara
caramelizada crujiente con una cáscara crujiente en el exterior.
- Frozen S'more: está hecho con helado de vainilla tahitiana en el interior que está
cubierto de feulletina de chocolate, luego envuelto en malvavisco de miel,
colocado en una rama de sauce ahumada en madera de manzana y quemado por
encargo
- Chocolate Chip Cookie Shot: es una galleta de chocolate caliente en forma de
vaso de chupito, rellena con leche de frijol de vainilla
- Soufflé mágico: es un soufflé de chocolate portátil Grand Marnier envuelto en
una cáscara de brioche de flor de naranja, conocido como el único soufflé que no
colapsa.
- Gingerbread Pinecone : Una masa en capas con una base crujiente de
feuilletina de avellana, una capa de pastel especiado suave rodeado de ganache
speculoos y mousse de jengibre, y terminado con 60-70 pétalos de chocolate
individuales.
- Christmas Morning Cereal: Hecho con arroz inflado de chocolate con leche
Valrhona Caramelia, avellanas caramelizadas y merengues de canela ahumado
en miniatura.
CHEF PASTELEROS
Buddy Valastro
3 de marzo de 197
Hoboken, Nueva Jersey
Bartolo II Valastro de descendencia italiana nace en el seno de
una familia de pasteleros. Es
un pastelero, empresario y celebridad estadounidense.
A partir de los once años de edad comienza a laborar con sus progenitores;
y desde los catorce se inicia en la elaboración de pasteles para eventos
matrimoniales.
Buddy realiza diversos trabajos de repostería en su pastelería Carlo's Bake Shop,
desde galletas pasteles y mas, este hábil pastelero realiza trabajos en
fondant y chocolate para modelar y asi crear sus distintos pasteles que
son únicos en su diseño.
Jacques Torres
Nació el 14 de junio de 1959 en Argel y creció en Bandol , un
pueblo de pescadores en el sur de Francia , uando Torres tenía 15
años, comenzó un aprendizaje en una pequeña pastelería y
completó sus requisitos de aprendizaje en dos años.
Logros
Torres ha ganado numerosos premios, entre ellos el pastelero del año de
la Fundación James Beard , Meilleur Ouvrier de France , el Chef de pastelería del
año de Chefs of America y el Chef de pastelería Chartreuse del año.
En 2004 abrió su fábrica de chocolate y su segunda tienda minorista en
Manhattan, Jacques Torres Chocolate Haven.
Johnny Iuzzini
31 De Agosto De 1974 Nueva York
Él es un graduado de Culinary Institute Of
America y se desempeñó como chef
pastelero ejecutivo de The New York
Times restaurante de cuatro estrellas.
El primer trabajo en el restaurante de Iuzzini
fue después de la escuela como lavaplatos.
Johnny viajó a Europa en 1998 donde fue
aprendiz en algunas de las mejores
pastelerías de Francia, incluido el famoso
ladurée en parís, bajo la dirección del chef
pastelero pierre hermé. También completó un
curso intensivo de chocolate de dos semanas
en l'ecole dgf du chocolat et pâtisserie.
En mayo de 2017, johnny realizó su sueño de
hacer su propio chocolate con el lanzamiento de chocolate de johnny iuzzini,
deliciosas barras de chocolate hechas a mano, de origen único, frijoles a la
barra. Johnny obtiene los frijoles directamente de las granjas en las mejores
regiones productoras de chocolate del mundo y realiza el proceso completo de
elaboración del chocolate. Él hace la clasificación, tostado, aventado, prerrefinado,
refinado, conchado, moldeo y envasado a mano, lo que establece la barra alta
para el producto final.
Sadaharu Aoki
Nacido el 1 de julio de 1968) es un chef japonés pastelero en la pasteleríasadaharu aoki
en parís , francia. Es conocido por usar ingredientes y sabores japoneses tradicionales en
pasteles de estilo francés. Su estilo se define como una combinación de estética
minimalista con rigurosas técnicas francesas
En 2011, fue nominado como el pastelero del año por gilles pudlowski . En este año, aoki
también colaboró con 3 estrellas michelin, anne-sophie pic , para participar en el salon du
chocolat . [4] en 2013, aoki participó nuevamente en el salon du chocolat y fue uno de los
12 chocolateros que obtuvieron las mejores calificaciones.
