Plan de Negocios para Cafetería en Guayaquil
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Gimena Rojas VeizagaPlan de Negocios para Cafetería en Guayaquil
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Gimena Rojas VeizagaUNIVERSIDAD LAICA “VICENTE ROCAFUERTE” DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN
CARRERA DE MERCADOTECNIA
INGENIERÍA EN MARKETING
TRABAJO DE TITULACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
INGENIERO EN MARKETING
TEMA:
“DISEÑAR UN PLAN DE NEGOCIOS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA CAFETERÍA EN
EL CENTRO DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL”
AUTOR(as):
ANDREA DEL ROCÍO CASTRO LOZANO
VIVIANA DEL ROCÍO VERA MUÑOZ
TUTOR:
MCA. HUGO RAMIRO CASTILLO LASCANO
Guayaquil- Ecuador
2015
I
Tabla de contenido
Carátula ................................................................................................................................... I
Tabla de Contenido .................................................................................................................2
Índice de Tablas ......................................................................................................................5
Índice de Gráficos ...................................................................................................................6
Certificación del Tutor ............................................................................................................7
Declaratoria de Responsabilidad ............................................................................................8
Agradecimientos .....................................................................................................................9
Dedicatorias ..........................................................................................................................11
Resumen Ejecutivo ...............................................................................................................13
Introducción ..........................................................................................................................15
Capítulo 1 ..............................................................................................................................16
Problema a Investigar ...........................................................................................................16
1.1 Tema ..............................................................................................................................16
1.2 Planteamiento del Problema ..........................................................................................16
1.3 Formulación del Problema .............................................................................................17
1.4 Delimitación del Problema ............................................................................................17
1.5 Justificación de la Investigación ....................................................................................18
1.6 Sistematización de la Investigación ...............................................................................20
1.7 Objetivo General de la Investigación .............................................................................20
1.8 Objetivos Especificos d ela Investigacion ......................................................................20
1.9 Límites de la Investigacion .............................................................................................21
1.10 Identificación de las Variables ......................................................................................22
1.10.1 Variables Independientes ...........................................................................................22
1.10.2 Variables Dependientes .............................................................................................22
1.11 Hipótesis .......................................................................................................................23
1.12 Operacionalización de las Variables .............................................................................23
Capítulo 2.............................................................................................................................24
Fundamentación Teórica ...................................................................................................24
2.1 Antecedentes Referenciales y de Investigación. .............................................................24
2
2.2 Marco Teórico Referencial .............................................................................................31
2.3 Marco Legal ....................................................................................................................35
2.4 Marco Conceptual ...........................................................................................................42
Capitulo 3.............................................................................................................................44
Metodología de la Investigación ........................................................................................44
3.1 Métodos de investigación ...............................................................................................44
3.2 Población y Muestra .......................................................................................................47
3.3 Tecnicas e Instrumentos de Recolección de Datos .........................................................49
3.4 Recursos ..........................................................................................................................52
3.4.1 Fuentes ........................................................................................................................52
3.4.2 Cronograma .................................................................................................................53
3.5 Tratamiento de la Información .......................................................................................55
3.6 Presentación de Resultados .............................................................................................55
Capítulo 4.............................................................................................................................65
La Propuesta .......................................................................................................................65
4.1 Título de la Propuesta .....................................................................................................65
4.2 Justificación de la Propuesta ...........................................................................................65
4.3 Objetivo General de la Propuesta ...................................................................................66
4.4 Objetivos Específicos de la Propuesta ............................................................................66
4.5 Hipótesis de la Propuesta ................................................................................................66
4.6 Listado de Contenido Y Flujo de la Propuesta ...............................................................67
4.7 Desarrollo de la Propuesta ..............................................................................................70
4.7.1 Misión ..........................................................................................................................70
4.7.2 Visión ...........................................................................................................................71
4.7.3 Objetivos del Plan de Marketing .................................................................................71
4.7.4 Análisis de Mercado ....................................................................................................71
4.7.5 Análisis Estratégico .....................................................................................................74
4.8 Impacto Producto/Beneficio Obtenido ...........................................................................85
4.9 Validación de la Propuesta .............................................................................................93
3
Conclusiones .........................................................................................................................94
Recomendaciones .................................................................................................................96
Fuentes Blibliográficas .........................................................................................................97
Anexos ..................................................................................................................................98
4
ÍNDICE DE TABLAS
1 Marco Referencial..............................................................................................................34
2 Censo 2010 Población por Zonas ......................................................................................45
3 Censo 2010 Población por grupo de Edades .....................................................................46
4 Cronograma .......................................................................................................................53
5 Presupuesto de la Toma de Datos ......................................................................................54
6 Inversión del Proyecto .......................................................................................................86
7 Estructura de Financiamiento ............................................................................................86
8 Amortización .....................................................................................................................87
9 Costos.................................................................................................................................90
10 Estado de Resultados .......................................................................................................90
11 Flujo de Caja Económico .................................................................................................91
12 Flujo de Caja Financiero ..................................................................................................92
13 VAN .................................................................................................................................92
14 TIR ...................................................................................................................................93
5
ÍNDICE DE GRÁFICOS
1 Sistematización de la Investigación ...................................................................................20
2 Edad de Encuestados .........................................................................................................55
3 Frecuencia en la que no desayunan....................................................................................56
4 Toma Café con Frecuencia ................................................................................................57
5 Lugar de Preferencia ..........................................................................................................58
6 Tiempo de Permanencia en el Lugar .................................................................................59
7 Tipo de café de mayor consumo ........................................................................................60
8 Factores que inciden en la decisión de compra..................................................................61
9 Productos que se consumen en el desayuno ......................................................................62
10 Bebidas Adicionales de Preferencia ................................................................................63
11 Servicio Delivery ............................................................................................................64
12 Organigrama ....................................................................................................................67
13 Foda .................................................................................................................................72
14 Boston Consulting Group ................................................................................................75
15 Ansoff ..............................................................................................................................78
16 Punto de Equilibrio ..........................................................................................................88
6
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR
Guayaquil, 11 de Diciembre del 2015
MBA. ING. COM. EVA GUERRERO LÓPEZ
Directora
Escuela de Mercadotecnia
Universidad Laica Vicente Rocafuerte de Guayaquil
Ciudad
De mis consideraciones:
Por medio de la presente, comunico a usted que las estudiantes Andrea del Rocio Castro
Lozano y Vivianas del Rocio Vera Muñoz de la Escuela de Mercadotecnia han culminado
con el desarrollo del Trabajo de Titulacion ¨Diseñar un plan de negocios para la
implementación de una cafetería en el centro de la ciudad de Guayaquil” el mismo que fue
desarrollado bajo mi tutoría y ha sido concluido con excelentes estándares de calidad.
Agradezco de antemano su atención.
Cordialmente,
MCA. ING. COM. HUGO RAMIRO CASTILLO LASCANO
Tutor del Trabajo de Titulación
7
Declaratoria de responsabilidad
La responsabilidad por las investigaciones realizadas, recolección de datos, resultados,
interpretación y conclusiones corresponden exclusivamente al autor del presente trabajo.
Estudiante
Andrea del Rocío Castro Lozano
C.I.: 1721748661
Viviana del Rocío Vera Muñoz
C.I.: 0926760281
8
AGRADECIMIENTOS
En primer lugar quiero agradecer a Dios porque me ha dado fortaleza para continuar y
culminar la tesis.
A mis padres que son un pilar fundamental en mí Vida, quienes han sido ese apoyo
incondicional y me han motivado a no rendirme.
A mi compañera y amiga de tesis, por su empuje y motivación para concluir la tesis y todas
aquellas personas que de alguna forma, son parte de este proyecto y me ayudaron a la
culminación del mismo.
VIVIANA VERA MUÑOZ
9
AGRADECIMIENTOS
Agradezco a Dios por darme guiarme en la realización de este proyecto; mi mamá mi
motivación más grande para concluir mi carrera profesional, a mi esposo y mi hija que han
sido mi apoyo incondicional en todo este tiempo, gracias por su comprensión y su amor; a
mi familia que de una u otra manera me han apoyado y motivado en este largo caminar.
Los amo demasiado, me siento bendecida de tenerlos en mi vida, a mi tutor de tesis por su
paciencia y por estar preocupadas de nosotras.
ANDREA DEL ROCIO CASTRO LOZANO
10
DEDICATORIA
El presente trabajo lo dedico a Dios quien guía mi camino y me permitió culminar mi
carrera.
A mis padres, quienes a lo largo de mi vida han velado por mi bienestar y educación siendo
mi apoyo en todo momento.
A mi adorado hijo, quien ha sido mi motivación constante en este largo recorrido,
especialmente por su gran amor y compañía.
VIVIANA VERA MUÑOZ
11
DEDICATORIA
Este proyecto que es especial para mi, lo dedico a MI PADRE CELESTIAL por darme la
fuerza, iluminarme cada dia y darme la determinación para concluir con este proyecto, mi
familia, a mi profesor quien nos ha guiado en este largo caminar hasta llegar a este punto y
sobre todo a mi madre, sé que estará orgullosa por al fin concluir esta fase de mi vida, ya
que ella tanto esperaba verme con capa, birrete y mi título universitario en mano. Mami…
lo logré!!!
ANDREA DEL ROCÍO CASTRO LOZANO
12
RESUMEN EJECUTIVO
En la actualidad, es común escuchar que el ritmo de vida es acelerado, esto hace que las
personas no tengan tiempo para preparar en casa su desayuno para iniciar el día
apropiadamente, algunos optan por no desayunar, por lo que corren el riesgo de sufrir
alguna enfermedad, por esto, decidimos brindar una opción que les ahorre tiempo y que les
brinde la seguridad de que en la cafetería comerá como en casa.
Nuestro objetivo con este proyecto es proponer un plan donde se detalle la estructura
administrativa y estratégica basada en los resultados de la investigación de mercado, lo que
argumenta los beneficios que se espera obtener al establecer una cafetería dirigida a
personas que transitan en el centro de la ciudad de Guayaquil.
Entre los beneficios que los consumidores obtendrán:
Preparación de desayuno rápido y de buena calidad: ofrecemos alimentos 100%
naturales que crean confianza en el cliente, además de contar con un excelente
sabor.
Desayuno express: otro de los beneficios q ofrecemos a los consumidores es la
comodidad de poder recibir en su oficina/hogar el pedido hecho previamente a
nuestra cafetería vía telefónica.
13
Luego de hacer un análisis financiero del Plan de Negocios de Coffee Break en la zona
céntrica de Guayaquil se determinó que se debe realizar una inversión inicial de
$78.273,13 por lo que se llegó a la conclusión que es rentable, con un VAN de
$79.702,92 y un TIR de 48% en un periodo de recuperación de 2 años y un mes.
14
INTRODUCCIÓN
Coffee Break está dado por iniciativa de estudiantes de la Universidad Laica Vicente
Rocafuerte de Guayaquil, como una empresa privada perteneciente a la producción de
alimentos.
El presente proyecto está encaminado a la formulación de un negocio a través de la
creación de una cafetería localizada en la zona con mayor movimiento comercial de la
ciudad de Guayaquil, el CENTRO; dirigido para oficinistas y transeúntes del sector
ofreciendo una variedad de desayunos, aperitivos y el buen café ecuatoriano, dentro de un
ambiente agradable y placentero, la cafetería cuenta con servicio a domicilio para aquellos
que deseen disfrutar de los productos en la comodidad de sus oficinas.
En este estudio se demostrará la viabilidad del proyecto mediante la elaboración de un plan
de negocio donde se conocerá a fondo el estudio de mercado sobre qué necesidad se
encuentra desatendida lo que argumenta la realización de la cafetería, a pesar de que la
industria de servicios de alimentos ha crecido y la implementación de cafeterías ha ido
aumento.
Es así que por medio de este estudio se sabrá si el proyecto es rentable o no, y como
cumplir con todas las exigencias que involucran la iniciación del mismo.
15
CAPÍTULO I
1.1 TEMA
Diseñar un plan de negocios para la implementación de una cafetería en el centro de la
ciudad de Guayaquil.
1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Guayaquil es un importante centro de comercio, con influencia a nivel regional en el
ámbito comercial, finanzas, cultural y de entretenimiento. La ciudad es la cabecera
cantonal y capital de la provincia del Guayas; en pleno corazón de urbe se junta el pasado y
el presente, a través de sus parques, museos y sobre todo grandes edificios que
corresponden importantes instituciones públicas y privadas, algunos de ellos conservan esa
estructura colonial que caracteriza al Guayaquil Antiguo.
En la actualidad las personas que trabajan en relación de dependencia tienen un hábito en
común, el salir de casa sin desayunar, es una costumbre que se repite probablemente más
de una vez a la semana, esta acción como todas, trae consecuencias tales como: gastritis,
úlceras estomacales, acidez en el mejor de los casos y en el peor de ellos a largo plazo
puede ser motivo de cáncer estomacal, el desayunar no solo es bueno para la salud, es vital
para el día a día pues da las fuerzas necesarias para rendir en las actividades laborales, el
desayuno debe ser imprescindible para todos, pero no sólo es comer ¨algo¨ es alimentarse ,
nutrirse de alimentos que contengan vitaminas, proteínas , minerales, necesarios para la
salud.
16
1.3 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
Los productos y el deficiente servicio que ofrecen los establecimientos ubicados en el
sector céntrico de Guayaquil han olvidado adaptarse a la vida acelerada de los
consumidores que buscan comodidad, servicio rápido, productos que se destaque en sabor,
presentación y que además sean saludables.
Se requiere por lo tanto diseñar un plan de negocio para implementar en el centro de la
ciudad Guayaquil, una cafetería con variedad de productos que permita satisfacer los
diferentes gustos de los clientes, establecer estrategias en el servicio que se ajuste a la
exigencia del consumidor.
Por lo que se formula esta pregunta: ¿Las cafeterías localizadas en el centro de la ciudad de
Guayaquil se ajustan a las necesidades de los consumidores que recorren diariamente el
sector?
1.4 DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA
Las personas que laboran llevan un ritmo de vida acelerada, realizan varias actividades
matutinas por lo que muchas veces no tienen tiempo para prepararse el desayuno o algún
aperitivo que complementen su alimentación, algunos optan por no desayunar por lo es
posible evidenciar a corto plazo la fatiga, dolor de cabeza, por la mala alimentación, no por
nada el desayuno es la comida más importante del día.
17
1.5 JUSTIFICACIÓN
1
El consumo del café per cápita en Ecuador era bajo, éste ha crecido a un ritmo de media
libra a una libra por año, ahora se consume cerca de 110 tazas de café y el consumo va en
aumento. Según un estudio realizado por INFOBAE (diario argentino), un ecuatoriano
bebía en promedio 32 tazas de café al año. Esta cifra era baja, comparada con otros países a
nivel mundial. En Colombia por ejemplo se consumían 175 tazas per cápita al año; en
Venezuela 117 tazas y en Brasil 177, y en países como Holanda hasta 880 tazas.
Por otro lado los emprendimientos de negocios son fundamentales para el desarrollo y
bienestar de la sociedad, ya que fomentan e incentivan el crecimiento económico mediante
el incremento de procesos productivos y la generación de empleos de calidad. A medida
que se desarrolla la economía, la productividad aumenta y consecuentemente el ingreso per
cápita. En vista de su importancia los gobiernos en su mayoría, incluyendo el gobierno
ecuatoriano incentivan el emprendimiento propiciando y brindando sustento político y
técnico a la creación de nuevas empresas, negocios, proyectos e iniciativas productivas.
Las empresas que producen alimentos para la ciudadanía se representan en una clara
oportunidad de rentabilidad. Según Plandetur 2020 la ciudad de Guayaquil ha tenido un
crecimiento los últimos años en cuanto al turismo gastronómico y al incremento de
empresas que venden productos al consumidor.
El siguiente proyecto busca medir la viabilidad de un plan de negocio diseñado para la
implementación de una cafetería en el sector céntrico de Guayaquil, a través de estudios
1
Revista Lideres ¨Don Eloy ecuatoriano de corazón¨ pagina 13 publicada por José Hidalgo(2014)
18
que permiten conocer las preferencias de las personas que conforman el mercado objetivo y
las necesidades actualmente desatendidas, evidenciando las oportunidades que tiene el
proyecto.
El error más común a la hora del desayuno es no desayunar, a pesar de las
recomendaciones nutricionales, los motivos que se alegan es la falta de tiempo. Pensar que
si no se toma nada a primera hora de la mañana ya se compensará a lo largo del día.
Consideración errónea ya que después de las horas de ayuno nocturno, el organismo
necesita alimentarse. Una cuarta parte de las calorías diarias deberán tomarse en esta
comida, y es que afrontar la jornada laboral con el estómago vacío puede proporcionar
resultados negativos (se rinde menos, baja el índice de concentración).
Implementando la cafetería en la zona céntrica de Guayaquil siguiendo el diseño de un plan
de negocio enfocado a brindar un ambiente agradable no solo en infraestructura sino
también en la experiencia que el cliente tendrá, la variedad de alimentos y bebida
estratégicamente seleccionados, dirigida a consumidores que son recurrentes en el sector (si
laboran, transitan o residen en el sector) que busquen alimentarse de manera sana y donde
el servicio es ágil y eficiente.
19
1.6 SISTEMATIZACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
Las autoras seran las
responsables de
realizar la
Investigación.
Tener listos las herramientas o
fichas de Observacion, las Se usará; la
preguntas para las encuestas, los
aparatos electronicos para las observación,
evidencias fisicas de investigación, encuesta.
y las bibliotecas a visitar.
Conocer las
Cuantificar los costos caracteristicas del
que se incurriran en la servicio, producto de la
investigacion. competencia. Determinar
caracteristicas de G.O
Grafico 1 Sistematización de la Investigación
1.7 OBJETIVO GENERAL DE LA INVESTIGACIÓN
Evaluar la viabilidad del proyecto diseñando un plan de negocio para efectuar una cafetería
en el centro de la urbe.
1.8 OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE LA INVESTIGACIÓN
a) Realizar un estudio de mercado para determinar la demanda potencial, real y aparente en
el sector, así como para determinar el nivel de competencia en el sector, precios de los
productos y canales de distribución.
20
b) Determinar los instrumentos que se utilizarán para la recolección de datos a fin de que
los resultados reflejen las características, detalles de preferencias, edad para definir grupo
objetivo.
c) Estructurar un plan de marketing que impulsará la cafetería y los productos que en ella
se ofrecerán, en base a los resultados que se obtengan de la recolección de datos.
d) Realizar un estudio financiero que permita identificar el nivel de inversión requerida,
conocer los costos, y la rentabilidad que los socios obtendrán.
e) Implementar la cafería orientándose del plan de marketing previamente diseñado.
1.9 LÍMITES DE LA INVESTIGACIÓN
Que los encuestados no respondan con la sinceridad que requiere la investigación haciendo
que el margen de error sea mayor; que el mercado no esté interesado en una nueva cafetería
puesto que hay varias opciones.
La probabilidad de que los encuestados no cuenten con el tiempo suficiente como para
responder una encuesta, ésta condición obliga que el instrumento debe ser corta y objetiva.
21
1.10 IDENTIFICACIÓN DE LAS VARIABLES
1.10.1 Variable Independiente
Creación de una cafetería basada en el diseño de un plan de negocio cuyas características
de producto y servicio es incomparable, orientado para personas que circulan en el centro
de la ciudad de Guayaquil
1.10.2 Variables Dependientes
a) Ejecución de la recolección de datos para definir las características del grupo objetivo y
su tendencia de consumo.
b) Selección del tipo de café que se ofrecerá en la cafetería basada en los resultados de las
encuestas.
c) Establecer un plan administrativo y estratégico que sirva de guía de cómo se va a
encaminar el negocio.
1.11 HIPÓTESIS
Si se ejecuta el plan de negocio al implementar una cafetería en el centro de la ciudad de
Guayaquil los consumidores preferirán este establecimiento para desayunar y además
podrán contar con productos variados, deliciosos, sanos; además de la comodidad del
servicio a domicilio.
22
1.12 OPERALIZACIÓN DE LAS VARIABLES
OPERALIZACION DE LAS VARIABLES
VARIABLE INDICADORES INSTRUMENTO
Investigación de campo Observación
Creación de una cafetería en el centro de Fichas
la ciudad de Guayaquil que cumpla las Planeación Estratégica bibliográficas
demandas actuales del grupo objetivo. Análisis de Mercado Encuesta
Ejecución de la recolección de datos Encuesta-
para definir las características del grupo Investigación Descriptiva
Observación
objetivo y su tendencia de consumo.
Selección de productos y el tipo de café Encuesta-
que se ofrecerá en la cafetería basada en Investigación Científica- Observación
los resultados de las encuestas. Investigación Descriptiva
Seguir el lineamiento del plan Análisis del
Establecer un plan administrativo que
sea guía de cómo se va a encaminar el Involucrar al equipo en el plan Contenido
negocio. del negocio
Conocer las debilidades y fortalezas de Errores del servicio
Observación
la competencia directa. Que los distingue de los demás
23
CAPÍTULO II
FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
2.1 Antecedentes Referenciales y de Investigación.
El café, establecimiento en que se sirve y se degusta café, tiene una larga historia, casi tan
larga como la de la misma bebida. Su lugar de origen se considera La Meca de los siglos
XV y XVI, donde los cafés eran considerados lugares frecuentados por hombres cultos,
probablemente porque empezó siendo la bebida que tomaban , hombres religiosos místicos,
durante su vigilia. No obstante, los cafés se fueron llenando cada vez más por toda clase de
personas, las cuales, por lo visto, lo hacían en perjuicio del culto religioso en las mezquitas.
En occidente, a partir de la difusión de esta bebida en el siglo XVII, los locales creados
específicamente para tomar café, fueron muy frecuentados por grupos de intelectuales,
artistas y políticos, razón por la cual uno se puede imaginar estos establecimientos como
mudos observadores de muchos de los eventos de nuestra historia.
En 1693 existían en la capital inglesa más de 300 cafés donde era costumbre discutir
vivamente la actualidad política, cortesana y social. De todos modos, no fue en Inglaterra
donde las cafeterías llegarían a imponerse, pues los anglosajones se han decantado más por
la infusión de té.
En Francia, al principio, la nobleza no visitaba estos establecimientos y además sus
propietarios debían luchar con la competencia de los orientales que vendían café preparado
por las calles a muy bajo precio.
He aquí la historia de la cafetería más famosa de los Estados Unidos:
24
Historia de Starbucks
Starbucks siempre ha sido un lugar donde poder encontrar los mejores cafés arábigos del
mundo. En el año 1971, comenzó la historia en la primera y única tienda en Seattle,
Washington en el histórico mercado de Pike Place. Sus fundadores el profesor de inglés
Jerry Baldwin, el profesor de historia Zev Siegel, y el escritor Gordon Bowker. Los tres,
inspirados por el empresario cafetero Alfred Peet, abrieron su primera tienda de venta de
granos y máquinas para café, ubicada en 2000 Western Avenue. Durante el primer año
fueron clientes exclusivos de Alfred Peet para luego comenzaron a adquirir granos verdes
de café de otros proveedores de todas partes del mundo, como Colombia, Ecuador entre
otros países.
El nombre deriva de la mítica novela de Mobby Dick de Henri Melville, que evocaba el
aspecto romántico del mar y la tradición marinera. El nombre era perfecto para una tienda
que, como los primeros comerciantes de cafés, importaba los más refinados cafés del
mundo para la gente de Seattle, es por ello que se hicieron tan famosos, su aroma
inconfundible.
En los años 80 Howard Schultz se incorpora a Starbucks en el año1982. Durante un viaje a
Italia, se queda fascinado de los famosos “Expresso Bars” al estilo Italiano, de la cultura
del espresso y de su popularidad y percibe su potencial en Seattle. Tiene razón –después de
probar los Lattes y Moccas, Seattle se enamora del café, la demanda del café era
increíblemente alta, no había persona alguna que no haya probado este café.
En el 2000 el fenómeno Starbucks continúa. Actualmente, Starbucks cuenta con más de
9200 establecimientos en más de 36 países. Además de nuestros excelentes cafés y bebidas
espresso, nuestros clientes disfrutan de los Tazo teas y de los ya famosos Frappuccino
25
El ritmo de vida frenético y la falta de tiempo han cambiado radicalmente los hábitos
alimenticios tradicionales y es difícil, hoy por hoy, establecer conductas adecuadas para
una buena nutrición. Está demostrado que cuanto más industrializado o "Avanzado" es el
país, peores hábitos alimenticios se están desarrollando.2
Los malos hábitos alimenticios son conocidos por todos así, lo demuestra el siguiente
artículo de la revista en línea ALTO NIVEL sobre Los peores hábitos de un directivo No
comer.
Qué ocurre sino desayunamos como es apropiado…..?
Algunas de las consecuencias de saltarse el desayuno son decaimiento, falta de
concentración y mal humor, debido al déficit de glucosa nuestro principal combustible
energético, que produce el ayuno. Hay que recordar que a primera hora de la mañana el
organismo lleva ya entre 8 y 10 horas sin recibir ningún alimento. La falta de glucosa
empuja a nuestro cuerpo a quemar otras reservas energéticas, lo que causa múltiples
alteraciones en el normal funcionamiento orgánico
“No comer. Esto se ha convertido en un factor que limita la calidad de tus acciones. El
tomar buenas decisiones depende de tus hábitos alimenticios. Todavía estamos con la
creencia de que el que trabaja 15 horas al día es el buen directivo, aquél que no come por
trabajar. La persona que tiene un buen hábito alimenticio, se convierte en una persona con
personalidad, en un líder inspirador”.
¿Cómo solucionarlo? Los directivos modernos deben saber que la duración de la jornada
laboral no es proporcional a la calidad de su trabajo, la buena alimentación es necesaria
2
EN LA EXPERIENCIA STARBUCKS editorial Norma publicada Mac Graw -Hill por Joseph A. Michelli(2007)
26
para tener una vida sana, buen humor y mejores ideas. Siempre busca espacios para comer,
el desayuno, la comida y la cena son importantes.
“Estábamos en un taller de estrategias, la dinámica era que una tarjeta escribieran cuáles
eran los puntos a perfeccionar para mejorar sus estrategias. Cuando leí una tarjeta me
sorprendió, una vendedora de carros colocó en el punto número uno… desayunar. Meses
después me habló y me dijo –Ahora desayuno todos los días y mis metas se han cumplido,
la comida es muy importante”, comenta Cuevas.
El propio sentido común muestra al desayuno como una importante comida de las tres o
cuatro que la mayoría de las personas diariamente llevan a cabo. En algunas culturas, el
desayuno alcanza una importancia tal que es considerado como la principal comida del día,
no solo por los alimentos que lo componen sino por la función social que desempeñan.
Ahora desde el punto de vista fisiológico, la primera comida del día irrumpe un período de
ayuno muy prolongado: Las horas de sueño. Durante el sueño, muchas funciones cerebrales
"se duermen", necesitando del aporte energético que les proveerá el desayuno para
reactivarse para el día. Los nutrientes básicos, para cumplir con este objetivo son las
vitaminas, hierro, zinc y el calcio entre otros minerales.
Es importante tener en cuenta que el cerebro se alimenta de glucosa y funciona a través de
ella. Por tanto, el desayuno debe aportar 140 gramos, de esa sustancia, que de no ser
incorporada el organismo estará obligado a reemplazar dependiendo de las grasas, fuente
de combustible de reserva, aunque bastante menos eficaz.
La falta de conciencia sobre la importancia del desayuno cruza todos los sectores sociales,
debiendo entonces educar a la gente para que valorice correctamente la función biológica
de esta temprana comida.
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Ventaja Competitiva.
De acuerdo con el modelo de la ventaja competitiva de Porter, la estrategia competitiva
toma acciones ofensivas o defensivas para crear una posición defendible en una industria,
con la finalidad de hacer frente, con éxito, a las fuerzas competitivas y generar un Retorno
sobre la inversión. Según Michael Porter: “la base del desempeño sobre el promedio dentro
de una industria es la ventaja competitiva sostenible”.
Las Cinco Fuerzas de Porter.
1. Amenaza de la Entrada de Nuevos Competidores: Se considera que un sector en el
que se conoce que el rendimiento del capital invertido es superior a su costo, la
llegada de empresas interesadas en participar del mismo será muy grande y rápida,
hasta aprovechar las oportunidades que ofrece ese mercado. Se entiende por
barreras de entrada ¨a cualquier mecanismo por el cual la rentabilidad esperada de
un nuevo competidor entrante en el sector es inferior a la que están obteniendo los
competidores ya presentes en él¨, (Dalmau y Oltra 1997).Algunas de las barreras de
entradas son:
- Inversión necesaria o Requisitos de Capital
- Economías de Escala
- Curva de experiencia
- Ventaja Absoluta en Costos
- Diferenciación del Producto
- Acceso a canales de Distribución
- Identificación de Marca.
- Barreras Gubernamentales y Represalias.
28
2. Amenaza de posibles productos Sustitutos: son aquellos que realizan las mismas
funciones del producto en estudio. Constituyen también una fuerza que determina el
atractivo de la industria, ya que pueden reemplazar los productos y servicios que se
ofrecen o bien representar una alternativa para satisfacer la demanda. Representa
una seria amenaza para el sector si cubren las mismas necesidades a un menor
precio, con rendimiento y calidad superior.
El impacto que la amenaza de sustitutos tiene sobre la rentabilidad de la industria
depende de factores tales como (Baena et al 2003).
-Disponibilidad de Sustitutos
-Precio relativo entre producto sustituto y el ofrecido
-Rendimiento y calidad comparada entre el producto ofrecido y su sustituto
-Costos de cambio para el cliente
3. Poder de Negociación de los proveedores: Es la fuerza que hace referencia a la
capacidad de negociación con que cuentan los proveedores, quienes definen en
parte el posicionamiento de una empresa en el mercado, de acuerdo a su poder de
negociación con quienes les suministran los insumos para la producción de sus
bienes. Por ejemplo: Mientras menor cantidad de proveedores existan, mayor será
su capacidad de negociación, ya que al no haber tanta oferta de insumos, éstos
pueden fácilmente aumentar sus precios. Tenemos los siguientes factores:
- Importancia en el volúmen para los proveedores
- Diferenciación de insumos
- Costos de cambio.
- Disponibilidad de insumos sustitutos y su impacto.
29
4. Poder de Negociación de los Clientes
En los mercados de productos son dos factores que influyen en la determinación de
la fortaleza del poder de negociación de una empresa frente a sus clientes:
sensibilidad al precio y poder de negociación. Las principales variables que definen
estos factores son:
-Concentración de clientes
-Volúmen de compras
-Diferenciación
-Información acerca del Proveedor
-Identificación de la marca
-Productos Sustitutos
5. Rivalidad entre Competidores Existentes: es el elemento más determinante del
modelo de Porter, Es la fuerza con que las empresas emprenden acciones, de
ordinario, para fortalecer su posicionamiento en el mercado y proteger así su
posición competitiva a costa de sus rivales en el sector. Para determinar la
intensidad de la competencia hay que considerar la influencia de los siguientes
factores:
- Concentración
- Diversidad de Competidores
- Condiciones de los Costos
- Diferenciación del producto
- Costo de Cambio
- Grupos Empresariales
30
La matriz de ANSOFF ó Estrategias de Crecimiento: también denominada matriz de
producto- mercado, es una de las principales herramientas de estrategia empresarial y de
marketing estratégico. Fue creada por el estratega Igor Ansoff en el año 1957. Esta matriz,
es la herramienta perfecta para determinar la dirección estratégica de crecimiento de una
empresa, por lo tanto solamente e sútil para aquellas empresas que se han fijado objetivos
de crecimiento.
La matriz de Ansoff relaciona los productos con los mercados, clasificando al binomio
producto- mercado en base al criterio de novedad o actualidad. Como resultado obtenemos
cuatro cuadrantes con información sobre cuál es la mejor opción a seguir: estrategia de
penetración de mercados, estrategia de desarrollo de nuevos productos, estrategia de
desarrollo de nuevos mercados o estrategia de diversificación.
2.2 MARCO TEÓRICO REFERENCIAL.
En este proyecto vamos a diseñar un plan para la creación de una cafetería dirigido para los
ejecutivos y personas que transitan en el centro de la ciudad de Guayaquil, según sus
exigencias alimenticias, calidad, servicio y tiempo.
En el desayuno ecuatoriano, es común tomar café, beber leche, yogurt y jugo en el
desayuno acompañado de pan, queso, mantequilla, panquecas o waffle, cereal, huevos y
jamón, lo anterior en las clases más urbanas, mientras que en los sectores populares, es
común tomar un desayuno más ¨consistente¨.
31
En las regiones Costa e Insular, es común comer un desayuno fuerte en el cual destaca el
uso de plátano verde (tanto en patacones, empanadas o bolones) yuca (en tortillas, pan de
harina de yuca o muchines).
La nutricionista Narcisa Zambrano señala que comer verde y harina en el desayuno es una
buena fuente de energía, especialmente el verde, ya que es rico en potasio y carbohidratos.
El verde sería una excelente alternativa como sustituto del plan, lo ideal es comerlo asado,
al horno o hervido; señaló.3
La manipulación e higiene de alimentos procesados en la industria alimentaria tiene una
enorme responsabilidad para gerentes, jefes de producción, supervisores y todo el personal
que actúa directa o indirectamente en la línea de producción. Esta actividad conlleva un
alto compromiso hacia el consumidor de ofrecer un producto higiénicamente elaborado,
bajo normas de calidad tanto nacionales como internacionales exigidas bajo estándares y
planes de monitoreo como las BMP (Buenas Prácticas de Manufactura) y El Análisis de
Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC o HACCP).
Hoy en día, estos planes de monitoreo, están siendo cada vez más aplicados en la industria
alimentaria, convirtiéndose en los últimos años en el catalizador de la política de gobierno
que otorga el Certificado de Operaciones sobre la utilización de Buenas Prácticas de
Manufactura de Alimentos como un requisito necesario para la obtención del Permiso de
Funcionamiento a partir de noviembre del 2013.
Las BPM básicamente, son un conjunto de herramientas que se implementan en la industria
de Alimentos, las cuales tienen como objetivo principal, la obtención de productos
higiénicamente procesados para el consumo humano. Donde los ejes principales son las
3
EL UNIVERSO ¨Desayunos ecuatorianos¨ por Mercy León (2011) Pagina 1 Sección Vida y Estilo.
32
metodologías utilizadas para el control y manejo de: materias primas, producto terminado,
higiene del personal, control de plagas, manejo de residuos, mantenimiento de
instalaciones, equipos y utensilios entre las más importantes.
La implementación de las BMP generan ventajas para los empresarios donde se ven
beneficiados en términos de reducción de pérdidas de producto por descomposición o
alteración producida por diversos contaminantes y a la vez, contribuyen a mejorar el
posicionamiento de sus productos, mediante el reconocimiento de su marca relacionada a
sus atributos positivos tanto de calidad como de salubridad. 4
Negocio, se define como cualquier actividad en la que utilizando una serie de recursos
materiales e intangibles se pone a disposición de los consumidores productos y servicios
con el propósito de lograr un beneficio con su venta o colocación (Saldarriaga JD, 2009).
A medida que va pasando el tiempo Guayaquil tiene avances tanto en su infraestructura,
comercio, tecnología y economía. El registro de la Superintendencia de Compañías
confirman que los 65 millones que se invirtieron a escala nacional de Enero a Abril de este
año, Guayaquil aportó con $46 millones. De hecho el último censo económico del Instituto
Nacional de estadística y Censo (INEC) lo confirma al determinar que los 511.130 locales
existen en el país, 119.792 establecimientos y empresas comerciales están en Guayas. Esto
significa el 23.4% del total en Ecuador solo en Guayaquil, se asientan 88,913 locales, con
ventas superiores a los 35,5 millones y emplean a 441,976 personas. El centro se convirtió
en el lugar más concurrido de la ciudad, pues hay todo tipos de establecimientos, como
instituciones bancarias, comerciales, estatales, gastronómicos etc. Aquí se comercializa
toda clase de artículo y trámites en general.
4
SECAP ¨Manual de manipulación e higiene de alimentos¨ por Administración Central ; Quito-Ecuador
33
¨Bolocentro¨ (Esmeraldas y Rosendo Avilés), Boloncito (Boyacá y Av. Olmedo), Banana
(Baquerizo moreno y P.Ycaza), Aquí es Corozo (pedro Carbo y Luis Urdaneta) todos ellos
implementaron locales comerciales con una especialidad específica, pero encontrar un sitio
donde ofrezca una variedad de alimentos y bebidas saludables, todo… En el mismo lugar
es muy difícil de encontrar.
Implementación Se define como el proceso que convierte las estrategias y planes de
marketing en acciones para alcanzar los objetivos estratégicos de
marketing (Armstrong,)
Diseño Se define al proceso de creación y desarrollo para producir un nuevo
objeto, diseñar requiere principalmente consideraciones fundamentales
y estéticas, esta necesita de numerosas fases de investigación
(Pancracio, Nieto 2011).
El plan Se define como la intención o proyecto de hacer algo, o como el
documento que contiene de manera ordenada y coherente las metas u
objetivos, estrategias, mecanismos y acciones que se utilizaran para
llegar a un fin deseado (Saldarriaga JD 2009).
El servicio al cliente Es uno de los aspectos más importantes de todo negocio, este se define
como el conjunto de estrategias que una compañía diseña para
satisfacer, mejor que sus competidores de sus clientes externos
(Gómez, 2006).
TABLA1 Marco Referencial
34
Un cliente vuelve por tres motivos esenciales: calidad, atención y limpieza.
Si se atiende con una sonrisa el
CLIENTE cliente, vuelve.
Si el local está limpio el cliente,
vuelve.
Si el precio es más barato que el
de la competencia.
Todo éxito, depende de una constante innovación ofreciendo nuevos sabores en sánduches
distinguiéndonos así de nuestra competencia, generar un ambiente acogedor, sillas
cómodas, iluminación agradable acompañado de una decoración que generar tranquilidad y
relax.
2.3 MARCO LEGAL
Pasos a seguir para poner en marcha la cafetería Coffee Break en el centro de la ciudad de
Guayaquil:
RUC: Registro Único de contribuyentes
Lugar: SRI- Servicios de Rentas Internas
Requisitos:
Identificación del Contribuyente
35
Original y Copia de Documentos que indique la dirección del lugar en el que
realizará la actividad.
PERMISO DEL MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA
Restaurantes, Bar restaurante o Bar (Incluye bares escolares) Boite grill, Cafeterías,
Heladerías, Fuentes de Soda-Soda, Bar, Picantería.
Solicitud para permiso de funcionamiento
Planilla de inspección
Licencia anual de funcionamiento otorgada por la Corporación Metropolitana de
Turismo
Certificado de capacitación en Manipulación de Alimentos
Copia de Certificado de salud ocupacional emitida por los centros de salud del
Ministerio( validez de un año desde su emisión)
Copias de cedula y certificado de votación del propietario
La solicitud para permiso de funcionamiento puede ser obtenida sin costo en la página
Web: www.dpdp.gov.ec ó en las 22 áreas de SALUD de la provincia.
PERMISO PARA USO DEL SUELO
Lugar: Municipio de Guayaquil
Todos los establecimientos que operen en la ciudad de Guayaquil y que no se encuentren
en un Centro Comercial, deben tener el certificado de Uso de Suelo. Este documento
determina si la actividad a realizarse es permitida.
36
Y qué condiciones adicionales debe cumplir el local para que no haya futuros
inconvenientes. Para obtener el certificado se debe pagar una tasa de Trámite por Servicios
Administrativos, de valor USD $ 2.00. Al pagar la tasa se recibe el formulario “Solicitud de
Consulta de Suelo”, el mismo que debe completarse y entregarse en la ventanilla de la
Dirección de Uso del Espacio y vía Pública del Municipio. Se recomienda consultar el uso
del suelo antes de arrendar u adquirir el local en el que se desea operar una cafetería.
PERMISO DE FUNCIONAMIENTO DEL CUERPO DE BOMBEROS
Requisitos Para Obtener el permiso de Funcionamiento de Locales Comerciales.
1. Llenar la solicitud de inspección de locales o similares como formularios
2. Contar con el informe del visto bueno de los Inspectores del Cuerpo de Bomberos.
ADJUNTAR:
Copia de RUC (Registro Único de Contribuyentes)
Copia de Permiso de Funcionamiento del año anterior del Cuerpo de Bomberos
Copia de la factura de recarga o compra de los extintores actualizada
Copia de la papeleta de votación del propietario o representante legal
En la visita, el Inspector de Bomberos revisará que el establecimiento tenga distintivos que
indiquen la salida en caso de emergencias, si existe una salida de emergencia, si el lugar
cuenta con rociadores de agua en caso de ser necesarios. Además, todos los locales deben
contar con un extintor por cada 100m de área útil, que puede ser de CO2 o polvo químico
seco, dependiendo de los procesos que se realicen en el negocio y el tipo de máquinas y
37
equipos. Finalmente, todos los locales deben tener avisos en los que se prohíbe fumar
dentro de las instalaciones.
PERMISO DE FUNCIONAMIENTO POR EL MINISTERIO DE TURISMO.
Todas las personas, naturales o jurídicas, que deseen constituir establecimientos turísticos,
como restaurantes, bares, discotecas o sitios de alojamiento, deben registrarse ante el
Ministerio de Turismo. Para ello, se debe llenar una solicitud de registro, anexando varios
documentos (el listado se puede solicitar en el piso 8 del Ministerio del Litoral).
El Ministerio de Turismo calificará el establecimiento en función de sus características
como fuente de soda o restaurante, y dentro de clasificación también definirá su categoría
entre de primera, segunda o de lujo, para el caso de las fuentes de soda; y, de primera hasta
cuarta categoría, o de lujo, para restaurantes.
Para poder obtener los permisos de funcionamiento de locales turísticos como hoteles,
bares y restaurantes en la Dirección Regional del Ministerio de Turismo, se debe conseguir
primero la Licencia de uso de suelo en el Municipio de Cuenca.
Los demás requisitos necesarios varían; si es persona natural requieren la copia de la
cédula, el certificado de votación y la copia del Registro Unido de Contribuyentes (RUC),
indicó Mauricio Rodas, técnico de Registro y Control de la Dirección Regional.
También se requiere el certificado del Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual (IEPI)
del nombre del negocio, el contrato de arrendamiento o escritura de propiedad del local y la
lista de precios que ofertan.
Requisitos:
38
Personas Naturales:
1. Copia de registro único de contribuyentes (R.U.C)
2. Copia de cédula de identidad
3. Copia de la última papeleta de votación
4. Copia del Contrato de compra venta del establecimiento, en caso de cambio de
propietario con la autorización de utilizar el nombre comercial.
5. Certificado del Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual (IEPI), de no
encontrarse registrada la razón social o denominación social o nombre comercial
del establecimiento en las ciudades de: Guayaquil: Av. Francisco de Orellana y
Justino Cornejo Edif. Gobierno del Litoral
6. Fotocopia de escrituras de propiedad, pago predial o contrato de arrendamiento del
local, debidamente legalizado.
7. Lista de Precios de los servicios ofertados, (original y copia)
8. Declaración de activos fijos para cancelación del 1 por mil, debidamente suscrita
por el Representante Legal o apoderado de la empresa.(Formulario del Ministerio
de Turismo)
9. Inventario valorado de la empresa firmado bajo la responsabilidad del propietario o
representante legal, sobre los valores declarados
10. Permiso de uso del suelo (para bares y discotecas)
PERMISO DE FUNCIONAMIENTO – ARCSA
De acuerdo al Acuerdo Ministerial No.818 del 19 de diciembre de 2008, los
establecimientos que expendan alimentos deben obtener un permiso de funcionamiento del
39
Ministerio de Salud Pública, responsabilidad que ha sido cedida a la Agencia Nacional de
Regulación, Control y vigilancia sanitaria (ARCSA), para restaurantes, cafeterías, bares,
hoteles.
Para obtener el permiso, se debe solicitar, completar y presentar un formulario junto con
varios documentos solicitados (más información en http://www.salud.gob.ec/permiso-de-
funcionamiento-de-locales/) y cancelar el costo del permiso. El valor a pagar está en
función del tipo de establecimiento, y resulta de multiplicar el coeficiente asignado en una
tabla x 2.4% x un salario mínimo vital SMV.
PATENTE MUNICIPAL DE GUAYAQUIL
Solicitud de Registro de Patentes
Requisitos:
Certificado provisional o definitivo emitido por el benemérito Cuerpo de Bomberos
de Guayaquil por cada uno de los establecimientos que posea dentro del Cantón
Guayaquil
La última actualización del Registro Único de Contribuyentes (RUC.). Este
requisito no será necesario en el caso de inicio de actividades por parte de la
persona natural o jurídica solicitante. Sólo en el caso de inicio de actividades, las
personas jurídicas deberán presentar la Escritura de Constitución correspondiente,
así como el nombramiento del representante legal (vigente) y la cédula de identidad
y certificado de votación del mismo.
40
Las personas naturales deberán presentar copia de la cédula de identidad y
certificado de votación del mismo
Declaración del Impuesto a la Renta, y a las personas no obligadas a declarar este
impuesto, las declaraciones del impuesto al Valor Agregado, del último ejercicio
económico exigible. Este requisito no será necesario en el caso de inicio de
actividades por parte de la persona natural o jurídica.
Formulario “Solicitud para Registro de Patente Municipal” (No es necesario
comprar la Tasa de Trámite Municipal para el pago de Patente, ya que este valor se
recaudará con la liquidación de dicho impuesto).
Sólo en el caso de que la persona natural o jurídica ejerza el comercio en varios cantones,
deberá presentar el desglose de ingresos por cantón firmado por un contador. Si la persona
que realiza el trámite no es el titular del negocio, deberá presentar su copia de cédula y
certificado de votación junto con una carta de autorización del titular del negocio,
debidamente notariada.
Pasos del trámite
Descargar, llenar e imprimir el formulario "Solicitud para Registro de Patente Municipal".
Adjuntar los requisitos y entregar en las ventanillas de la Dirección Financiera situadas en
el Bloque 2 (NOROESTE) o en la Ventanilla Única Municipal situada en la Cámara de
Comercio; donde se le indicará el valor de la liquidación correspondiente (No se aceptará
información incompleta o ilegible).
El valor de la liquidación puede ser cancelado en las ventanillas de Recaudaciones de la
Municipalidad situadas en el Bloque 1 (NORESTE) o en la Ventanilla Única Municipal
41
situada en la Cámara de Comercio.
2.4 MARCO CONCEPTUAL
DISEÑO:
Concepto: El diseño se define como el proceso previo de configuración mental, "PRE-
figuración", en la búsqueda de una solución en cualquier campo.
Interpretación: Diseñar es idear como dar solución a un problema.
PLAN:
Concepto: Un plan es una intención o un proyecto. Se trata de un modelo sistemático que
se elabora antes de realizar una acción, con el objetivo de dirigirla y encauzarla. En este
sentido, un plan también es un escrito que precisa los detalles necesarios para realizar una
obra.5
CAFETERIA:
Concepto: Una cafetería es un establecimiento de hostelería donde se sirven aperitivos y
comidas, generalmente platos combinados y no comida caliente propiamente dicha. Una
cafetería comparte algunas características con un bar y otras con un restaurante. (real
academia espanola, 2001)
Interpretación: Las cafeterías son habituales en cualquier lugar donde exista tráfico de
gente con poco tiempo para un refrigerio, por ejemplo, en las inmediaciones de lugares de
trabajo.
5
MACGRAW-HILL ¨Fundamentos de Marketing¨ por Philip Kotler y Gary Armstrong (2007)
42
CLIENTE:
Concepto: Cliente es la persona, empresa u organización que adquiere o compra de forma
voluntaria productos o servicios que necesita o desea para sí mismo, para otra persona o
para una empresa u organización. («Marketingpower.com»,, 2009)
Interpretación: El cliente es un factor importante en toda empresa, pues es de gran impulso
para el crecimiento de la misma o la destrucción de la misma.
MERCADOTECNIA:
Concepto: Se le ha definido como una filosofía de la dirección que sostiene que la clave
para alcanzar los objetivos de la organización reside en identificar las necesidades y deseos
del mercado objetivo y adaptarse para ofrecer las satisfacciones deseadas por el mercado de
forma más eficiente que la competencia. (MUNIZ, 2008)
Interpretación: La cafetería busca satisfacer una necesidad latente entre los ejecutivos del
centro de la ciudad, con una propuesta diferencial al de la competencia.
SEGMENTO DE MERCADO:
Concepto: Aquel grupo de consumidores de una determinada categoría de productos o
servicios que respecto a una o varias variables de hábitos y consumo demuestran un
comportamiento homogéneo entre sí y heterogéneo respecto a otros grupos.
Interpretación: Un grupo de personas con las mismas necesidades aun insatisfechas, grupo
al que dirigimos un producto o servicio.
43
CAPÍTULO III
3.1 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
Hay un procedimiento ordenado que se sigue para establecer el significado de los hechos y
fenómenos hacia los que se dirige el interés científico por encontrar, demostrar, refutar y
aportar un conocimiento y ese procedimiento se llama Metodología de la Investigación sin
ésta es casi imposible llegar a la lógica que conduce al conocimiento científico y demostrar
que un argumento es válido.
El estudio Descriptivo en opinión de las autoras es el ideal para este proyecto de
investigación ya que este estudio permite descifrar cómo es y se manifiesta determinado
fenómeno, se podrá especificar las propiedades importantes de personas, grupos,
comunidades que sometamos a análisis.
3.1.1 Investigación Descriptiva
Obtendremos la información necesaria de los clientes potenciales y de la competencia, uno
de los datos más relevantes son las preferencias de las personas en cuanto a gusto, precios,
presentaciones y servicio, permitiendo conocer las verdaderas necesidades de los clientes
potenciales.
44
3.1.2 Fuentes de Información
3.1.2.1 Fuentes Primarias
Como la fuente primaria se define como aquella que es recopilada por el investigador
tomada directamente de la población o grupo de estudio; se ha decido utilizar como
instrumento la encuesta y la observación, de esta manera podremos aplicar análisis
estadísticos para poder tener datos más exactos.
3.1.2.2 Fuentes Secundarias
Esta información es generada por el entorno y utilizaremos fuentes de libre acceso por
medio de la información en línea es decir de las páginas web como el de la cámara de
comercio de Guayaquil, Superintendencia de Compañías, SRI, Municipio de Guayaquil y
demás.
3.2 POBLACIÓN Y MUESTRA
3.2.1 Población
El 28 de Noviembre del 2010 se realizó el séptimo censo de población y el sexto de la
vivienda del Ecuador. El Instituto Nacional de Estadística y Censo (INEC) registra los
siguientes resultados en la ciudad de Guayaquil.
Habitantes Zonas
Urbana 2,278.961 Habitantes
2,350.195
Rural 72224 Habitantes
TABLA 2 POBLACIÓN POR ZONAS
Fuente: Población y Vivienda 2010 CENSO
Elaborado por: Autoras
45
El grupo en el que nos enfocaremos es en la población urbana ya que el negocio se asentará
en la ciudad de Guayaquil, en el siguiente cuadro podemos ver el porcentaje de la
población por rango de edad.
Porcentajes de Población por Grupo de
Edad
2001 2010
0-14 años 29,40% 28,80%
15-64 años 64,10% 65,40%
65 y más 6,50% 5,80%
TABLA 3 POBLACIÓN POR GRUPO DE EDAD
Fuente: Población y Vivienda 2010 CENSO
Elaborado por: Autoras
Es la primera vez en un censo que se entregaron datos de acceso a Tecnología de
Información y Comunicación (TIC), como telefonía celular, Internet, computadores,
televisión por cable.
Telefonía Celular Internet
83.2 % 17.1%
46
Computadora Televisión por Cable
28.6% 14.6%
Fuente: Población y Vivienda 2010 CENSO
Como lo demuestran los gráficos los medios tecnológicos más convenientes para impulsar
el negocio es: el celular, internet y computadora.
Es importante para esta investigación conocer las características de la parroquia donde nos
situaremos como lo es la parroquia de Pedro Carbo cuya delimitación es al norte están las
cumbres de los cerros Santa Ana; por el Sur, Av. Nueve de Octubre; por el Este, la orilla
del rio Guayas; y, al Oeste, la calle Boyacá. Contando con una población de 13,462
habitantes. Colmada de edificios que perfilan el centro de la ciudad, se encuentran las
iglesias, el parque Pedro Carbo, el hemiciclo de la Rotonda, Malecón 2000, el tradicional
barrios las Peñas, la zona bancaria, la Bolsa de Valores de Guayaquil, el museo
Antropológico, y de Arte Contemporáneo.
3.2.1 MUESTRA
Sabiendo que la muestra es el conjunto de elementos representativos de una población; y de
acuerdo a la investigación planteada, seleccionamos el tipo de muestreo probabilístico
aleatorio simple para población finita; su fórmula es la siguiente:
47
n= N.Z^2.p.q
2
e^ .(N-1)+Z^2.p.q
Dónde:
N= 13462 habitantes, este es el total de habitantes
Z^2= 1.96 porque el nivel de confianza es del 95%
p= 0.05 Proporción de individuos que poseen la características de estudio,
generalmente desconocido y se suele suponer que el 5% es el más seguro.
q= 0.05 es la proporción que los individuos no tienen esa característica de estudio= 1-p
e= 0.05 Es el error muestral deseado, es la diferencia que puede haber entre el
resultado que obtenemos preguntando a la muestra de la población y el que obtendríamos si
preguntáramos a total de ellas.
Desarrollo del cálculo de la muestra:
n= 13462 x 1,96 x 0,05 x 0,95
(0,03)^2x (13462-1)+ 1,96x0,05x0,95
n= 1253,31
0,0009x13461+3,84x0,047
n= 1253,31
0,0009 x 13461x0,181
48
n= 1253,31
11.40
n= 210
3.3 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS
Observación Participante
Lo que se observa de manera cronológica, interpretativa, comentarios personales como
ideas, hipótesis, preguntas, especulaciones, conclusiones preliminares.(Albert,2007)
Las fases de la observación participante según autor:
1. Selección y definición del problema: cuales son las necesidades de los oficinistas que
las cafeterías han omitido.
2. Comprobación de la frecuencia y distribución de los fenómenos: observar que las
necesidades son las mismas para el grupo objetivo y separar las cafeterías que son
nuestra competencia directa y que será observadas posteriormente.
3. Incorporación de hallazgos individuales: Encontramos que las cafeterías tienen
características en común desde las ocho de la mañana el lugar se abarrota de personas
en esta hora pico el personal es insuficiente, como resultado una atención demorada y
clientes.
4. Recolección e Interpretación de Datos: Tabulación de los datos recolectados.
La validez y la confiabilidad de la observación participante, puede establecerse a través de
las siguientes acciones:
49
-Corroborar la información obtenida mediante múltiples técnicas y formas de evidencia,
tales como, la experiencia directa y la observación, apoyo de distintos informantes.
-Preguntarse qué tan eficaces fueron las técnicas que el investigador anticipó para acceder
al mundo interno de los participantes.
-Describir y discutir exhaustivamente las técnicas empleadas para recolectar la
información, discutir las relaciones entre estas técnicas y los resultados obtenidos,
analizando las ventajas y limitaciones de las mismas.
-Explicitar en el informe de la investigación la discusión detallada de las técnicas de
estudio, de modo que las mismas puedan ser objeto de debate y prueba.
-Contrastar mediante un reestudio independiente, cuando esto sea posible, los hallazgos,
resultados y conclusiones que hubiesen obtenido a través de la observación participante.
Instrumentos de Recolección de Datos
Encuesta
Una encuesta es un conjunto de preguntas normalizadas dirigidas a una muestra
representativa de la población, con el fin de conocer estados de opinión o hechos
específicos para obtener datos concretos, necesarios para la tabulación que será el
siguiente paso.
Tomando esta teoría estas autoras han definido las ventajas que hemos encontrado de este
instrumento:
a) Barato
50
b) Información más exacta, de mejor calidad, que la del Censo debido al menor número
de empadronadores permite capacitarlos mejor y más selectivamente.
c) Mayor rapidez para la obtención de resultados
d) Técnica más utilizada para la obtener información de casi cualquier tipo de población.
También hemos encontrado desventajas de este particular instrumento de investigación:
a) Generar las preguntas ideales para obtener las respuestas correctas.
b) Requiere para su diseño, profesionales con buenos conocimientos de teoría y habilidad
en su aplicación.
c) La mala coordinación de este instrumento afectaría los resultados.
d) Hay un mayor riesgo en el sesgo muestral.
Observación
Dentro del método de observación encontramos algunos instrumentos con el que podemos
trabajar y utilizar en el momento de ejecutar el método de la observación entre ellos:
Notas de Campo:
Como sabemos las notas de campo son observaciones puntuales, soportes para refrescar la
memoria acerca de lo que se ha visto para posteriormente registrarlo en notas. Sabiendo
esto tenemos las siguientes anotaciones:
Los establecimientos están abiertos desde las 07:30am
Los clientes acuden a las cafeterías siempre presurosos a partir de las 08:30am.
Las cafeterías se llenan a partir de las 08:15am hasta aproximadamente 10:00am.
51
Entre los productos que más adquieren los clientes están: bolones, jugos, café,
sánduches.
Cafetería Las Palmas tiene un gran espacio físico, es muy concurrido por las
mañanas, tanto que el personal no abastece la cantidad de clientes que visitan el
lugar.
Las palmas es conocida por ofrecer desayunos completos a precios accesibles, pero
su servicio es muy demorado un promedio de 30 a 45 minutos si el lugar está
realmente lleno.
El tiempo de espera entre horas pico es de 30 hora a 45 minutos en promedio en el
caso de bolón de Tere; en Sweet & Coffee la espera es de 15 a 25 minutos si el
local está lleno.
3.4 RECURSOS
3.4.1 Fuentes
En relación con la fuente que suministra datos, ésta puede ser una fuente primaria; si el
dato es tomado de su lugar de origen como las notas de campo que acabamos de
detallar en el punto anterior.
Las fuentes secundarias por otro lado son los datos que no son tomados directamente,
sino que se aprovechan aquellos previamente recogidos por otras personas como los
artículos del periódicos, o las notas de las páginas web, libros.
52
3.4.2 CRONOGRAMA
Cronograma de Recolección de Datos ENERO
Actividades Lu Mar. Mierc Juev Vier. Sab Dom
Selección de Técnica e Instrumento 15
Selección de preguntas para la Encuesta 16
Diseñar formato para la Encuesta. 17
Impresión de Encuesta según la Muestra. 18
Análisis y ejecución del lugar en que se ejecutará
la Encuesta. 18
Ejecución de la Encuesta 20 21
Tabulación 23 24
Diseño de Gráficos. 25
Análisis de resultado de la Encuesta. 25
Ejecutar Notas de Campo. 26
Análisis de lo Observado. 27
Creación de Informe 27
Tabla Elaborada por: Autora
TABLA 4 CRONOGRAMA
53
Presupuesto para la Recolección de Datos
Se tomó en cuenta los gastos generados en el proceso de recolección de datos en el
centro de la ciudad de Guayaquil, se contrataron a dos jóvenes de 18 años para que
realicen al proceso de encuesta en zona estratégica cercana al lugar donde se
establecerá la cafetería, es decir, en 9 de Octubre y Pichincha.
En impresiones Chacón nos ayudaron con las réplicas de las encuestas para que sean
ejecutadas por los jóvenes contratados quienes recibieron una remuneración de $25.00
cada uno.
En el siguiente cuadro detallo lo redactado:
PRESUPUESTO DE LA TOMA DE DATOS
Recursos Cantidad P. Unitario P. Total
Humano 2 25 50
Copias 210 0.02 4.2
Transporte 8 0.25 2
Alimentación 2 2.5 5
Impresiones 4 0.15 0.6
TOTAL 61.8
TABLA 5 PRESUPUESTO DE LA TOMA DE DATOS
Elaborada por Autoras
54
3.5 TRATAMIENTO A LA INFORMACIÓN y 3.6 PRESENTACION DE
RESULTADOS
Procesamiento y Análisis
A continuación encontraremos tablas de tabulación para conocer los resultados que la
encuesta nos ha proporcionado.
Pregunta 1 18-20 21-30 31 o mas
En qué grupo de edad se encuentra
usted? 20 122 68
1. Por Edad
18-20 21-30 31 o mas
10%
32%
58%
Gráfico 2 Edad de los encuestados
Elaborado por Autoras
ANÁLISIS
El 58% de los encuestados tienen edades entre los 21 a 30 años de edad, el 32%
pertenece al grupo de personas de 31 o más entiéndase que se encuestaba hasta los 64
años de edad, y el 10% de los encuestados tienen entre 18 a 20 años de edad.
55
3 veces una vez
Pregunta 2 Todos los por a la
días semana semana Jamás
Cuantas veces a la semana sale usted
sin desayunar? 49 83 68 10
2. Veces que sale sin desayunar
Todos los dias 3 veces por semana
una vez a la semana Jamás
5%
23%
32%
40%
Gráfico 3 Veces que sale sin desayunar
Elaborada por Autoras
ANÁLISIS
El 40% de las personas indican que 3 veces por semana salen de sus casas sin poder
desayunar; en cambio, el 32% dice que solo una vez a la semana sale sin desayunar de
sus casas; vemos con un poco de asombro que en el tercer lugar el 23% de los
encuestados nos cuentan que todos los días salen sin desayunar de sus casas nos dimos
cuenta que son personas casadas o en unos pocos casos universitarios que asisten a
cursos muy temprano antes de ir al trabajo; el 5% siempre desayuna en casa.
56
5 veces a 3 veces a dos veces a una vez a
Pregunta 3 la semana la semana la semana la semana
Cuantas veces a la semana
asiste a una cafetería? 29 63 48 70
3.Veces a la semana que asiste a la
cafetería
5 veces a la semana 3 veces a la semana
dos veces a la semana una vez a la semana
14%
33%
30%
23%
Gráfico 4 Veces a la semana que asiste a la cafetería
Elaborada por Autoras
ANÁLISIS
De los encuestados el 33% dice que van al menos una vez a la semana a una cafetería;
el 30% de las personas van a la cafetería tres veces por semana, el 23% van dos veces
por semana y un 14% van todos los días y no siempre es por café por lo general es solo
para comprar un aperitivo.
57
Sweet &
Pregunta 4 Coffee Café de Tere La Palma
Cuál es su lugar de preferencia para
tomar café? 117 58 35
4. Lugar preferido para desayunar
Sweet & Coffee Café de Tere
17%
27% 56%
Gráfico 5 Lugar preferido para desayunar
Elaborada por Autoras
ANÁLISIS
Los resultados eran de esperarse, pero teníamos que confirmar, es así que Sweet &
Coffee es el lugar preferido de los consumidores del centro de la ciudad con un 56%
seguido de café de Tere con un 28% y en tercer lugar La Palma con el 17%
58
De 20 a
Menos de 30 Una Más de
Pregunta 5 10 minutos minutos hora una hora
Cuanto tiempo permanece
normalmente en la cafetería? 73 106 20 11
5. Tiempo de permanencia en la cafetería
Menos de 10 minutos De 20 a 30 minutos
Una hora Mas de una hora
10% 5%
35%
50%
Gráfico 6 Tiempo de permanencia en la cafetería
Elaborada por Autoras
ANÁLISIS
El 51% prefieren permanecer de entre 20 a 30 minutos en la cafetería, el 33%
permanecen menos de diez minutos porque no tienen tiempo, el 10% gustan estar en la
cafetería por una hora aproximadamente cuando están en compañía de alguien y cuando
disponen del tiempo para estar en aquel lugar y 5% por más de una hora.
59
Pregunta 6 Expresso Capuccino Mocaccino Frapuccino
Qué tipo de café
consume? 73 106 20 11
6. Tipo de café de mayor
consumo
Expresso Capuccino Mocaccino Frapuccino
50%
10%
15%
5%
35%
Gráfico 7 Tipo de café de mayor consumo
Elaborada por Autoras
ANÁLISIS
El cappuccino es el preferido por los consumidores lo compran los 51% de los
encuestados, el 35% consumen expresso, el Mocaccino es la tercera opción con el 10%
y el Frapuccino con un 5% es una bebida que la prefieren los consumidores menores de
19 años por lo general.
60
La Todo lo
Pregunta 7 El Sabor presentacion El precio Anterior
A la hora de adquirir un
producto para desayunar que
factores evalúa usted del
producto adquirido? 107 43 22 38
7. Factores que inciden en la decisiòn de
compra
El Sabor La presentacion El precio Todo lo Anterior
20%
11%
29%
51% 18%
Gráfico 8 Factores que inciden en la decisión de compra
Elaborado por Autoras
ANÁLISIS
El 51% de los encuestados opinan que lo que más valoran de un producto es su sabor;
el 21% se fijan en la presentacion, el 18% consideran el sabor, la presentacion y el
precio deben tener un equilibrio antes de adquirirlos, y un 11% se fijan primero en el
precio antes que todo.
61
Bolón o
Pregunta 8 Derivados Sanduches Bollo Pancakes
Por lo general que gusta
comer al desayunar? 135 34 16 25
8. Productos que se consume en el desayuno
Bolon o Derivados Sanduches Bollo Pancakes
16%
8%
20%
64% 12%
Gráfico 9 Productos que se consumen en el desayuno
Elaborado por Autoras
ANÁLISIS
Era evidente que los guayacos preferimos el verde para desayunar confirmando así la
encuesta con un 64% de los encuestados dicen que prefiere el bolón o cualquier
producto que sea verde; el 16% desayunan con sánduches, el 12% es curioso aunque no
es común pero gustan del pancake, y el 8% consumen bollo para desayunar.
62
Jugos Te
Pregunta 9 Te Frio Naturales Batidos Caliente
Que otro tipo de bebidas consume
en la cafetería? 22 77 90 21
9. Otras bebidas de mayor consumo en el
desayuno
Te Frio Jugos Naturales Batidos Te Caliente
37%
43%
53%
10% 10%
Gráfico 10 Otras bebidas de mayor consumo en el desayuno
Elaborado por Autoras
ANÁLISIS
El 43% dice que después del café su opción es el batido de frutas, el 37% prefiere los
jugos naturales; el té frio ocupa el tercer lugar con 11%, seguido por poco el té caliente
con un 10%.
63
Pregunta 10 SI NO
Piensa usted que le sería muy beneficioso si existiera un
servicio delivery en una cafetería? 153 68
Desean Servicio Delivery
SI NO
31%
69%
Gráfico 11 Servicio Delivery
Elaborado por Autoras
ANÁLISIS
El 73% está de acuerdo y cree que un servicio a domicilio en la cafetería les sería muy
beneficioso; 27% cree que no es necesario.
64
CAPITULO IV
4.1 TITULO DE LA PROPUESTA
Diseñar un plan de negocios para la implementación de una cafetería en el centro de la
ciudad de Guayaquil.
4.2 JUSTIFICACIÓN DE LA PROPUESTA
Hoy en día todo negocio necesita tener una planificación de marketing para su
supervivencia y desarrollo que sirva de guía para impulsar el negocio para alcanzar el
máximo beneficio, este tipo de planificación es la que sirve para desarrollar y lanzar el
producto de manera ordenada.
Identificando la mejor manera de comunicar nuestra marca, productos y servicios; para
ello el plan de marketing nos hace analizar los detalles del negocio y del entorno para
extraer las principales ventajas competitivas. Todo para que nuestra entidad camine hacia
las metas determinadas.
Es por ello que esta propuesta será valiosa para la ejecución del proyecto puesto que la
ejecución de la misma hará posible que la cafetería no solo sea parte del mercado sino que
los consumidores la tengan siempre en mente.
El valor principal de un plan de negocio es el crear un proyecto por escrito donde se evalúe
todos los aspectos de viabilidad de nuestra iniciativa comercial incluyendo la descripción y
análisis de las expectativas del negocio.
65
4.3 OBJETIVO GENERAL DE LA PROPUESTA
Desarrollar un plan de marketing que permita la implementación de una cafetería en la
zona céntrica de la ciudad de Guayaquil.
4.4 OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE LA PROPUESTA
Detallamos los siguientes objetivos a continuación:
a) Realizar análisis interno y externo del mercado en el que nos enfocaremos.
b) Definir la necesidad insatisfecha del grupo objetivo.
c) Elaborar estrategias relacionadas con cada uno de los elementos del marketing Mix
para promocionar el negocio.
d) Realizar análisis económico y financiero del proyecto.
4.5 HIPÓTESIS DE LA PROPUESTA
Si se ejecuta el plan de negocio al implementar una cafetería en el centro de la ciudad de
Guayaquil los consumidores preferirán este establecimiento para desayunar además
podrán contar con productos variados, deliciosos, sanos; además de la comodidad del
servicio a domicilio.
66
4.6 LISTADO DE CONTENIDO Y FLUJO DE LA PROPUESTA
En el listado de contenido veremos lo siguiente:
Espacio Físico
El montaje del café será en el local comercial ubicado en el Edificio Pasaje Comercial La
Merced con una base de 90m2 con mezanine donde se ubicará la cocina, la planta baja será
utilizada para el área del servicio y administrativa. Arriendo mensual de $240.00
Organigrama
Gerente
general
Cajera Jefe de Cocina
Asistente
Mesero
Figure 1 Elaborada por autoras
Gráfico 12 Organigrama
67
Descripción de Funciones
Gerente General
- Supervisar las operaciones de cada departamento
- Analizar los estados financieros de la empresa.
- Toma de decisiones administrativas, operativas, de financiamiento, ampliación de
capacidad productiva.
- Realizar planes de marketing
- Negociar con los proveedores
- Realizar inspecciones periódicas para confirmar la calidad del producto.
- Establecer políticas y normas de comportamiento.
- Capacitar al personal en el servicio e higiene.
- Realiza la administración del negocio
Cajera
- Realizar las actividades encomendadas por el Asistente Administrativo.
- Emitir facturas preformas a los clientes y entregarlas a los meseros.
- Efectivizar los cobros de las cuentas de los clientes.
Meseros
- Realiza r las actividades encomendadas por el jefe de cocina.
- Cumplir las políticas de buena atención a los clientes, normas de higiene y demás
normas de establecimiento.
68
- Tomar los pedidos de los clientes y notificarlos a la cocina.
- Servir a los clientes.
- Atender cualquier requerimiento de los clientes.
- Limpiar y ordenar las mesas.
- Retirar y llevar los platos a la estación de Stewart.
Jefe de Cocina
- Realizar las actividades encomendadas por el gerente general.
- Coordinar y dirigir las funciones de la cocina.
- Preparar el mise en place antes de abrir el café.
- Recibir los insumos junto con el Asistente Administrativos.
- Cumplir e inspeccionar las normas de higiene y seguridad alimenticia
Asistente de Cocina
- Cumplir las actividades encomendadas por el Jefe de Cocina.
- Ayudar en la preparación del mise en place.
- Cumplir con las normas de higiene y seguridad alimenticia.
- Encargarse de las bebidas.
- Preparar las tortillas, empanadas y demás.
69
Flujo de la Propuesta
Figure 2 Elaborada por autoras
4.7 DESARROLLO DE LA PROPUESTA
4.7.1 Misión
Elaborar un plan de negocio con alto contenido técnico y estratégico para implementar en
el mercado una cafetería cuyo concepto seduzca al grupo objetivo.
70
4.7.2 Visión
Ser una cafetería reconocida en el mercado por su innovación, variedad, excelencia en
producto y servicio; cualidades que nos permitirán expandirnos por toda la ciudad de
Guayaquil.
4.7.3 Objetivos del Plan de Marketing
4.7.3.1 Objetivo General
Desarrollar un plan que sirva de guía al ejecutar una cafetería altamente competitiva en el
centro de la ciudad de Guayaquil.
4.7.3.2 Objetivo Especifico
a) Analizar características del grupo objetivo para definir qué productos ofreceremos.
b) Definir las principales características de producto y servicio que ofrece la
competencia directa.
c) Detallar las estrategias de penetración de mercado que permita aumentar nuestra
presencia en el mercado y reducir el de la competencia.
4.7.4 Análisis del Mercado
Comer fuera de casa ha dejado de ser algo reservado para las ocasiones especiales. Hoy la
gente lo hace por placer o necesidad; la mayoría de nuestro medio, según expertos, lo hace
unas tres o al menos una vez a la semana. Genera daños en la salud si no se miden en las
raciones; por estas razones es que la tendencia de hoy es que las personas desean comer
más saludable porque han caído en cuenta de que las frutas y vegetales son la mejor
71
opción; en el mercado encontramos empresas que ofrecen desayunos con frituras, alto en
azúcar y poco nutritivos.
El último estudio económico realizado por el Instituto Nacional de Estadísticas y Censo
(INEC) reveló que dentro de los cuatro tipos de negocios que prefieren abrir los
ecuatorianos es restaurante (33,938).
En la zona bancaria que es el lugar donde se encontrará la cafetería Coffee Break vemos a
empresas de la misma industria quienes serán nuestra competencia directa entre ellas están:
Sweet & Coffee, Las Palmas, café de Tere.
En el negocio de las cafeterías hay mayor movimiento muy temprano en la mañana y
también al final de la jornada laboral de las empresas privadas o públicas pues los
colaboradores suelen trabajar incluso después de la jornada normal terminando el trabajo
pendiente o reuniones programadas; para estas ocasiones en su gran mayoría los
consumidores prefieren acompañarlo con una taza de café y aperitivos, es por ello que las
cafeterías no solo funcionan en la mañana sino toda la jornada incluso altas horas de la
noche.6
6
EL TELEGRAFO ¨Cuatro tipos de negocios resultan muy rentables¨ Página 5 (2011).
72
4.7.4.1 Análisis del Mercado Potencial
El centro de la ciudad es transitada por miles de peatones a diario, muy a parte de los
ejecutivos que diariamente transitan por las calles de este sector encontramos también
personas que se toman un descanso antes de regresar a sus actividades. Se consume 110
tazas de café al año por persona; el rubro es mayor en países como Colombia, donde se
duplica el per cápita. En Venezuela el consumo es de 250 tazas por persona al año.
73
4.7.5 Análisis Estratégico
F.O.D.A
OPORTUNIDAD
FORTALEZA *Segmento con
* La ubicación del negocio necesidades especificas
es muy comercial. desatendidas.
*Variedad de productos. *Incremento en el consumo
per cápita del café.
*Personal capacitado con
orientación servicial. *Productos ofertados son
consumibles a toda hora
del dia.
AMENAZA
*Empresas pequeñas que
DEBILIDAD tienen cierta participación
* La industria tiene su líder en el mercado.
de gran trayectoria y *Ejecución de plan de
presencia a nivel nacional. contingencia de la
*Contamos con poco competencia por nuestra
personal. presencia en el mercado.
* Inestibilidad politica y
económica.
Figure 3 Elaborado por autoras
Gráfico 13 FODA
74
Análisis de Boston Consulting Group
Gráfico 14 Boston Consulting Group
Coffee Break se ubica por el momento en el cuadrante de Interrogante o Question porque
tiene un crecimiento atractivo pero la empresa por ser nueva aún no cuenta con
participación de mercado.
Fuerzas de Porter
Rivalidad entre Competidores
Sweet / Coffee, que tiene más de diez años en el mercado y que combina el café y el dulce
en su menú, solo en el 2011 la empresa vendió 3.5 millones de bebidas de café y 3.8
millones de postres en la actualidad está iniciando un proceso de otorgar franquicias fuera
de Ecuador. Entre los requerimientos que se publican en su sitio de internet se pide
disponibilidad de $150,000.00 para la inversión inicial y el compromiso para desarrollar la
75
franquicia en todo el territorio del país donde reside, entre otros.
Café de Tere, cuya propietaria es Teresa Castro mujer soñadora proveniente de una familia
humilde, hace 18 años vio la necesidad de emprender su propio negocio empezando a
vender bolones y café tinto en la venta de su casa en la décima etapa de la Alborada, hoy
posee dos locales dedicados a desayunos típicos. Su menú compuesto de bolones, tigrillos,
hayacas, humitas y otras delicias típicas, es una mezcla manabita y orense. El café de Tere
es una tradición los domingos por la mañana; lo curioso es que este lugar jamás le ha hecho
publicidad alguna, se ha vuelto famoso porque se corre la voz de ser un lugar muy limpio,
muy confiable y muy bueno.
Estos dos establecimientos tienen su trayectoria aunque pertenecen a la misma industria su
modelo de negocio es diferente porque uno ofrece desayunos típicos y el otro es un
coffeeshop; pero el ser las cafeterías más grandes de la zona los convierte en nuestra
competencia directa.
Análisis de Poder de Negociación de los Proveedores
Afortunadamente el poder de negociación de los proveedores es muy leve ya que el recurso
que se necesita para la elaboración de nuestros productos es de carácter masivo, por lo que
tenemos una cantidad considerable de opciones para la compra de la materia prima; por lo
que es muy improbable que nos pongan condiciones de compra.
Análisis de Poder de negociación de los Clientes
En el zona céntrica de Guayaquil podemos percibir que el escenario al que nos
76
enfrentaríamos en el cual hay muchos compradores para una cantidad modera de
vendedores lo cual nos indica un poder de negociación medio, por otro lado la presencia de
productos sustitos y la educación de los clientes hace que el poder de compra sea alto; sin
embargo si el cliente ve en el producto adquirido calidad y gran sabor en el que ve
justificado su dinero invertido es menos sensible al precio; claro sin exagerar.
Amenaza de Nuevos Entrantes
En el mercado, una de las barreras de entrada es la importante inversión que exige tener
una cafetería, la curva de aprendizaje o experiencia (know-how) en conclusión podemos
decir que las barreras de entrada en muy fuerte lo que hace que la amenaza de nuevos
entrantes sea baja; para el tipo de cafetería que vamos a implementar.
Amenaza de Productos Sustitutos
Los productos sustitutos que consideramos son: galletas o snack, avena, empanadas que por
lo general son productos que encontramos en las tiendas cuyos precios son mucho menor al
que ofrecemos pero que son mucho más perjudiciales para la salud; pero por lo general este
tipo de productos (snacks) se consumen durante la tarde mas no en la mañana. Por lo que la
amenaza de los productos sustitutos es baja.
77
Matriz de Oportunidades Producto-Mercado (ANSOFF)
PRODUCTOS
Existente Nuevos
Desarrollo de
Existente
Penetracion de
Mercado Productos o
Diversificación
MERCADOS
Desarrollo de
Nuevos
Mercado o Diversificación
Diversificación
Ilustración 1 Elaborado por autoras
Gráfico 15 ANSOFF
78
Penetración de Mercado
Es el cuadrante donde Coffee Break se encontraría inicialmente; aquí debemos ser audaces
y creativos, usando publicidad para animar a más personas de nuestro mercado a elegir
nuestro producto, crear en los clientes fidelidad a través del marketing emocional e
implementar promociones.
Mercado Meta o Target
Con los datos recopilados y el análisis del entorno que hemos realizado podemos definir
nuestro grupo objetivo detallado en los siguientes parámetros:
Edad: Entre los 20 a 64 años
Sexo: Hombre o Mujer
Nivel Socioeconómico: Medio – Alto
Zona Geográfica: Centro de la Ciudad de Guayaquil- Parroquia Pedro Carbo.
79
Estrategias: Marketing Mix
Producto
A continuación se detalla lo que se va a ofrecer en la cafetería Coffee Break:
Elaborado por autoras
80
Hemos creado combos basados en las preferencias de los consumidores actuales, con el
objeto de facilitarles la decisión de compra en especial a nuestros clientes express.
BEBIDAS: BATIDOS Y JUGOS
Naranja, Durazno, Guineo, Mora, Frutilla
BEBIDAS ESPECIALES
Batidos Tropical-Mix
Guineo, Frutilla y Mora, Durazno, Frutilla
Energy RED: frutas secas, frambuesas toronja
Energy GREEN: manzana, col, kiwi, aguacate
ESPECIAL DIGESTIVO
Naranja, Zanahoria, Tomate, Apio.
HIDRATATE
Kiwi, uva verde, pera.
REFUERZO OSEO
Semillas de Sésamo, Limón, Col, Mango, Leche
JUGO PROTECTOR
Aguacate, fresa, mandarina
ZERO ESTRÉS
Ginseng, manzana, recula.
Elaborado por autoras
Las bebidas que se detallen en la imagen pueden ser elegidas en los combos a excepción de
los batidos.
81
BEBIDAS CALIENTES DULCES
Espresso Cake de Vainilla
Americano Torta de Maduro
Cappuccino Muffins de Banano
Moccaccino Muffins de Nuez
Logo
La imagen para la cafetería, debe transmitir comodidad, armonía, disfrute del producto es
por ello se ha creado la imagen de una joven mujer disfrutando de una delicada taza de
café, la imagen definitivamente llamará la atención del consumidor despertando acciones
de compra; en cuanto al carro de entrega, queremos que el cliente al ver la imagen tenga el
conocimiento que tenemos servicio a domicilio; es un beneficio que el cliente sabe incluso
antes de ingresar al local.
Slogan
¨Siempre es un deleite.¨
El slogan hace referencia a que todos los productos que Coffee Break elabora son
82
deliciosos y que todos los días puede tener la seguridad que el producto llegará a sus manos
a tiempo manteniendo su frescura y sabor incomparable, imposible de olvidar.
Colores del Logo
Los colores café y crema, la combinación de estos colores emite un sensación de armonía,
delicadeza y un toque cafetero.
Imagen Completa
Precio
La estrategia de precios bajos consistirá en fijar precios bajos en comparación al precio
promedio del mercado. Lo que se busca con esta estrategia es obtener un buen volumen de
ventas, una rápida penetración de mercado, una rápida acogida del producto, o que éste se
haga rápidamente conocido.
83
Plaza
Nuestro producto se ofrecerá no solo en el local en la zona céntrica de la ciudad, hemos
creado una página web donde se muestre la información del negocio, el menú a escoger y
en especial conocer de nuestro servicio Delivery con los números de contacto donde el
cliente podrá hacer su pedido.
Página Web: www.coffeebreakgye.com
Promoción
Hemos desarrollado estrategias de la siguiente manera:
1. Promoción ¨Coffee 2x1¨
Durante el primer mes de apertura de la cafetería por la compra
de un combo se obsequiará un refill de café americano.
2. Promoción ¨I love Coffee¨
84
En el primer mes de apertura de la cafetería estará vigente la promoción a la que
pusimos por nombre ¨I love Coffee¨; por cada $10.00 de consumo Coffee break
obsequiará un jarro, son cuatro divertidos modelos a elegir.
3. Afiches: Colocaremos afiches con imágenes seleccionadas de los productos que
ofrecerá Coffee Break en la fachada del local comercial.
4. Durante la primera semana de apertura por cada $7.00 de consumo el cliente se
llevará gratis una porción de mini pancakes con miel.
4.8 IMPACTO PRODUCTO/ BENEFICIO DEFINIDO
4.8.1 Análisis Financiero
Inversiones: Se estimaron rubros correspondientes a las inversiones en maquinarias y
equipos necesarios para el montaje Coffee Break tanto para la cocina, servicio y
administración.
La cafetería estará ubicada en un local comercial ubicado en Pedro Carbo y Junín de 80
mts2 con mezanine cuyo alquiler mensual es de $240.00, que será distribuido de la
siguiente manera: en la planta baja está designada para el área de servicio y en el mezanine
estará situada la cocina.
En la tabla que se aprecia a continuación están los rubros que forman parte de la inversión
para el proyecto.
85
INVERSION
Rubros de Inversiones Total de
Inversión Inversionistas Inversion Desagregada Parciales Inversiones
Maquinaria y Equipamiento $ 13.760,98
Inversion Equipo de Oficina $ 5.380,00 $ 19.990,35
Inversión
Fija Tangible Artículos Complemetarios $ 849,37
Inversión Gastos de Constitución $ 1.199,16
$ 2.520,16
Intangible Gastos en Promoción $ 1.321,00
Gastos de Materiales e
Insumos $ 10.968,00
$ 55.762,62
Capital de Capital de Pagos de Sueldos y Salarios $ 40.114,62
Trabajo Trabajo Gastos de Operación $ 4.680,00
TOTAL $ 78.273,13
TABLA 6 INVERSION DEL PROYECTO
Elaborada por Autoras
Financiamiento: Se necesita un monto total de $ 78,273.13 para implementar la cafetería de
los cuales el 40% corresponden al capital propio; 50% lo proporcionarán los socios; el
10% será financiado por una institución bancaria.
Estructura de Financiamiento
Financiamiento Monto Porcentaje
Capital Propio $ 31.309,25 40%
Socios $ 39.136,57 50%
Banco $ 7.827,31 10%
Total $ 78.273,13 100%
TABLA 7 ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO
Elaborada por Autoras
Tal como lo muestra la tabla de amortización el financiamiento tendrá una tasa del 15.20%
a un plazo de 36 meses.
86
Saldo
Monto 7827,31 Años Inicial Interes Amortiza Cuota Final
Tasa 15,20% 0 7.827,31
Plazo 4 1 $7.827,31 $1.189,75 $1.562,98 $2.752,73 $6.264,33
Cuota
Annual $2.752,73 2 $6.264,33 $ 952,18 $1.800,55 $2.752,73 $4.463,78
Cuota
Mensual $229,39 3 $4.463,78 $ 678,49 $2.074,24 $2.752,73 $2.389,54
4 $2.389,54 $ 363,21 $2.389,52 $2.752,73 $ 0,02
$3.183,63 $7.827,29
TABLA 8 AMORTIZACION
Elaborada por Autoras
Proyección de Proyección: Se ha estimado que las unidades vendidas durante el primer año
del funcionamiento de la cafetería será de 100 unidades y cada año siguiente se aumentará
el 5% de las ventas del primer año, esto se conserva hasta el segundo año, en el tercer y
cuarto año se pronostica que el aumento de venta será del 10% y el quinto año se espera
aumentar las ventas a un 15%.
87
Proyección de la Producción en un Horizonte de 5 años
AÑOS
Escenario
1er. Año 2do. Año 3er. Año 4to. Año 5to. Año
Pesimista
Conservador 100 105 116 127 146
Optimista
Proyeccion de Producción
Pesimista Conservador Optimista
146
116 127
100 105
1er. Año 2do. Año 3er. Año 4to. Año 5to. Año
AÑOS
Gráfico 16 Punto de Equilibrio
Elaborado por Autoras
Punto de Equilibrio: Es importante conocer el punto de equilibrio, es decir, a partir de
cuantas unidades físicas o monetarias el negocio generará utilidad.
88
DETERMINACION DE PUNTO DE EQUILIBRIO
Punto de Equilibrio= Total de costos fijos
Precio- Costo Variable Unitario
Punto de Equilibrio= 27923,2
3,5-1,6
Punto de Equilibrio= 27923,2
1,9
CANTIDAD MONEDA/DOLARES
Punto de Equilibrio= 14696 Año $ 44.089,26
1225 Mes $ 3.674,11
61 Dia $ 183,71
Como lo indica el cuadro, la cafetería generará utilidad a partir de desayuno (combo) N° 62
o si la venta es mayor de $ 183.71 en el día.
PROYECCION DE VENTAS
Periodos Precio Promedio Cantidad Ingreso Anual
1 $ 3,5 24000 $ 84.000,00
2 $ 3,7 25200 $ 92.610,00
3 $ 3,9 27720 $ 106.964,55
4 $ 4,1 30492 $ 123.544,06
5 $ 4,3 35066 $ 149.179,45
El precio inicial será de $3.50 y se aumentó 5% debido al actual porcentaje de inflación
que existe en el país, las cantidades son las mismas proyecciones de producción solo que
están cuantificadas al año.
89
Costos:
ESTRUCTURA DE COSTOS
Años 1 2 3 4 5
Materiales e Insumos Directos 10968 $ 11.516,40 $ 12.668,04 $ 13.934,84 $ 16.025,07
Mano de Obra Directa 25961,38 $ 27.259,45 $ 29.985,39 $ 32.983,93 $ 37.931,52
Gastos Indirectos de fabricacion 1461,04 $ 1.534,09 $ 1.687,50 $ 1.856,25 $ 2.134,69
Costos de Variables $ 38.390,42 $ 40.309,94 $ 44.340,94 $ 48.775,03 $ 56.091,28
Gastos Generales y Administrativos $ 1.321,00 $ 1.387,05 $ 1.525,76 $ 1.678,33 $ 1.930,08
Gastos de Ventas $ 6.080,00 $ 6.384,00 $ 7.022,40 $ 7.724,64 $ 8.883,34
Gastos Financieros $ 1.189,75 $ 952,18 $ 678,49 $ 363,21 $ -
Depreciacion $ 1.994,92 $ 1.994,92 $ 1.994,92 $ 1.994,92 $ -
Amortizaciòn $ 1.563,00 $ 1.800,60 $ 2.074,20 $ 2.389,50 $ -
Total Costos Fijos $ 12.148,67 $ 12.518,75 $ 13.295,77 $ 14.150,60 $ 10.813,42
TOTAL de COSTOS $ 50.539,09 52828,691 57636,7001 62925,6291 66904,699
Tabla 9 Costos
Elaborada por Autoras
Estado de Resultado
ESTADO DE RESULTADO
AÑOS 1 2 3 4 5
Ingresos $ 84.000,00 $ 92.610,00 $ 106.964,55 $ 123.544,06 $ 149.179,45
Costo de Producción $ 38.390,42 $ 40.309,94 $ 44.340,94 $ 48.775,03 $ 56.091,28
Utilidad Bruta $ 45.609,58 $ 52.300,06 $ 62.623,61 $ 74.769,03 $ 93.088,17
Gastos Generales y Administrativos $ 1.321,00 $ 1.387,05 $ 1.525,76 $ 1.678,33 $ 1.930,08
Gastos de Ventas $ 6.080,00 $ 6.384,00 $ 7.022,40 $ 7.724,64 $ 8.883,34
Total Costos Operación $ 7.401,00 $ 7.771,05 $ 8.548,16 $ 9.402,97 $ 10.813,42
Utilidad de la Operación $ 38.208,58 $ 44.529,01 $ 54.075,46 $ 65.366,06 $ 82.274,75
Depreciacion $ 1.994,92 $ 1.994,92 $ 1.994,92 $ 1.994,92 $ 1.994,92
Amortizacion $ 1.563,00 $ 1.800,60 $ 2.074,20 $ 2.389,50
Gastos Financieros $ 1.189,75 $ 952,18 $ 678,49 $ 363,21 $ -
Utilidad Antes de Impuestos $ 33.460,91 $ 39.781,31 $ 49.327,85 $ 60.618,43 $ 80.279,83
Participacion de Trabajadores 15% $ 5.019,14 $ 5.967,20 $ 7.399,18 $ 9.092,76 $ 12.041,97
Utilidad Antes de I Renta $ 28.441,77 $ 33.814,11 $ 41.928,67 $ 51.525,67 $ 68.237,86
Impuesto a la Renta25% $ 5.145,40 $ 8.453,53 $ 10.482,17 $ 12.881,42 $ 17.059,46
Utilidad del Ejercicio $ 23.296,37 $ 25.360,58 $ 31.446,50 $ 38.644,25 $ 51.178,39
TABLA 10 Estado de Resultado
Elaborada por Autoras
90
En el presente Estado de Resultados nos indica que en la proyección de ventas tenemos
después de restarle los Gastos Operacionales y No Operacionales e incluso los impuestos
aún nos queda Utilidad de $ 23,296.37 en el primer periodo y esta cantidad va en aumentos
en los siguientes años.
FLUJO DE CAJA ECONOMICO AÑOS
RUBRO 0 1 2 3 4 5
Ingresos por Ventas
Ventas $ 84.000,00 $ 92.610,00 $ 106.964,55 $ 123.544,06 $ 149.179,45
Valor de rescate de Capital de Trabajo $ 55.762,62
Total de Ingresos $ 84.000,00 $ 92.610,00 $ 106.964,55 $ 123.544,06 $ 204.942,07
Costos de Produccion $ 38.390,42 $ 40.309,94 $ 44.340,94 $ 48.775,03 $ 56.091,28
Gastos Operativos $ 7.401,00 $ 7.771,05 $ 8.548,16 $ 9.402,97 $ 10.813,42
Impuestos $ 5.145,40 $ 5.423,87 $ 6.008,65 $ 6.651,90 $ 7.713,28
Inversión $ (78.273,13)
Total de Egresos $ (78.273,13) $ 50.936,82 $ 53.504,86 $ 58.897,75 $ 64.829,90 $ 74.617,98
Flujo Neto Economico $ (78.273,13) $ 33.063,18 $ 39.105,14 $ 48.066,80 $ 58.714,16 $ 74.561,47
Tabla 11 Flujo de Caja Económico
Elaborada por Autoras
El flujo de Caja es importante para poder calcular el VAN y el TIR en el flujo de caja
económico dentro de los ingresos hemos adicional el rubro de Rescate de Capital de trabajo
porque a pesar de estar dentro del financiamiento, esperamos recuperar este valor al final
del 5 periodo.
91
FLUJO DE CAJA FINANCIERO AÑOS
RUBRO 0 1 2 3 4 5
Ingresos por Ventas
Ventas $ 72.000,00 $ 75.600,00 $ 83.160,00 $ 91.476,00 $ 105.197,40
Valor de rescate de Capital de Trabajo $ 55.762,62
Prestamo $ 7.827,31
Total de Ingresos $ 72.000,00 $ 75.600,00 $ 83.160,00 $ 91.476,00 $ 160.960,02
Costos de Produccion $ 38.390,42 $ 40.309,94 $ 44.340,94 $ 48.775,03 $ 56.091,28
Gastos Operativos $ 7.401,00 $ 7.771,05 $ 8.548,16 $ 9.402,97 $ 10.813,42
Amortizacion $ 1.563,00 $ 1.800,60 $ 2.074,20 $ 2.389,50
Gastos Financieros $ 1.189,75 $ 952,18 $ 678,49 $ 363,21 $ -
Impuestos $ 5.145,40 $ 5.423,87 $ 6.008,65 $ 6.651,90 $ 7.713,28
Inversión $ (78.273,13)
Total de Egresos $ (78.273,13) $ 53.689,57 $ 56.257,64 $ 61.650,44 $ 67.582,61 $ 74.617,98
Flujo Neto Financiero $ (70.445,82) $ 18.310,43 $ 19.342,36 $ 21.509,56 $ 23.893,39 $ 30.579,42
Tabla 12 Flujo de Caja Financiero
Elaborado por Autoras
En el flujo de Caja Financiero tenemos una diferencia, en este flujo agregamos en el cuadro
de Ingresos el rubro de Préstamos cuyo valor es de $78273.13; y en el cuadro de egresos
adicionamos los valores anuales correspondientes a la Amortización e Intereses.
Indicadores Financieros
VAN
Indicadores de Evaluacion
Valor Actual Neto Economico $ 79.702,92
Valor Actual Neto Financiero $ 1.984,24
Tabla 13 VAN
Elaborado por Autoras
92
TIR
Tasa Interna de Retorno Economico 48%
Tasa Interna de Retorno Financiero 17%
Tabla 14 TIR
Elaborada por Autoras
El tiempo de recuperación de la inversión es dentro de dos años un mes.
4.9 VALIDACION DE LA PROPUESTA
Al hacer una evaluación global este proyecto tienes grandes posibilidades de ingresar al
mercado y generar ventas importante, al igual que crecer en el mercado cada año; tomando
en cuenta las preferencias del cliente y mantener la variedad, podemos decir que el
proyecto no solo es rentable sino que tiene posibilidad de expandirse.
93
CONCLUSIONES.
Una vez evaluado el proyecto podemos decir en términos generales que las personas que
transitan, laboran o residen en el centro de la ciudad en días laborables salen de casa sin
desayunar y siempre están en busca de un lugar que ofrezca variedad, calidad y que sus
precios sean accesibles, donde el capuchino el Frappuccino y el expresso son las bebidas
calientes preferidas y gustan acompañarlos con sanduches o aperitivos hechos con verde, el
estudio revela que hay interés en la propuesta de este proyecto por parte de los ciudadanos
de este sector, en especial a los ejecutivos pueden contar con el servicio Express.
Se realizó el estudio legal, con el cual se determinó el procedimiento necesario para la
constitución de la cafetería y las entidades relacionadas que expiden los permisos
requeridos para el funcionamiento, con el propósito de no incurrir en multas y/o sanciones.
Con el estudio organizacional se estipulan las funciones, deberes para cada uno de los
puestos de trabajo dentro de la compañía, así como también los procesos de cada una de las
actividades a realizarse en el funcionamiento diario de la cafetería.
Por medio del diagnóstico del entorno interno y externo de la compañía se analizó que los
factores más relevantes son las fortalezas y oportunidades medias, que contrarrestan las
debilidades y amenazas que pueden afectar el desempeño de la organización.
En cuanto a la parte financiera se recopilo información de costos, gastos e ingresos del
estudio de mercado, técnico, administrativo y legal, con lo cual se pudo estimar resultados
relevantes. Un TIR de 48% y un VAN de $ 79.702,92 con un periodo de recuperación de
aproximadamente 2 años y 1 mes.
94
Por lo tanto se puede concluir que la evaluación financiera permitió determinar la
viabilidad del proyecto, el mismo que presenta un normal crecimiento económico,
generando ingresos favorables, los mismos que hacen viable la realización del proyecto
Mientras se tomen en cuenta las preferencias del cliente y mantengamos la variedad,
podemos decir que el proyecto no solo es rentable sino que tiene posibilidad de expandirse.
95
RECOMENDACIONES
Se recomienda la puesta en marcha del proyecto un plan de negocios para la
implementación de una cafetería en el centro de la ciudad de Guayaquil.
Se sugiere realizar constantes cambios en la preparación y elaboración de nuevos
productos, además el mantener conocimientos actualizados sobre nuevos equipos que
salgan al mercado para que de esta manera los consumidores se sientan satisfechos con el
servicio y poder ser su primera opción de consumo.
Se debería incluir en el plan de negocios como estrategia para aumentar los ingresos la
ejecución de contratos de publicidad con empresas interesadas en anunciar sus productos
y/o servicios a través de vallas de publicidad ubicada en la parte superior del vehículo.
96
BIBLIOGRAFIAS
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licencia-unica-anual-de-funcionamiento/
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EN LA EXPERIENCIA STARBUCKS (2007) editorial Norma publicada Mac Graw -Hill por Joseph A. Michelli.
REVISTA LÍDERES (2014) ¨Don Eloy ecuatoriano de corazón¨ pagina 13 publicada por José Hidalgo.
FUNDAMENTOS DE MARKETING Kotler P. y Armstrong G. (2003) traducido por Roberto Luis Escalona
García, México D.F Pearson Educación.
ESTADÍSTICA (Schaum) 4ta Edición- Murray R. Spiegel y Larry Stephens (2009) publicada por Mc Graw Hill.
97
ANEXOS
98
ENCUESTA
GENERO:
1. En que grupos de edades se encuentra usted?
18 – 20 _____
21 – 25 _____
30 ó más _____
2. Cuantas veces sale de su casa sin desayunar?
Todos los días _____
Al menos tres veces a la semana _____
Al menos una vez a la semana _____
Jamás _____
3. Cuantas veces a la semana asiste a un lugar a tomar café?
5 veces a la semana _____
3 veces a la semana _____
Un par de veces a la semana _____
Una vez por semana _____
99
4. Cuál es su lugar de preferencia para tomar café, En la zona céntrica?
Sweet & Coffee _____
La Palma _____
Café de Tere _____
5. Cuanto tiempo permanece en el lugar?
Menos de 10 minutos _____
De 20 a 30 minutos _____
Una hora _____
Dos horas o más _____
6. Qué tipo de café es de su preferencia?
Expreso (tinto) _____
Capuchino _____
Mocaccino _____
Frappuccino _____
7. A la hora de tomar café a usted le gusta mas
El sabor _____
La presentación _____
El precio _____
100
Todo lo demás _____
8. Con que le gusta por lo general acompañar su café?
Bolón _____
Sánduches _____
Humitas _____
Bollo _____
9. Que otro tipo de bebidas consumes en estos lugares?
Te Frío _____
Jugos Naturales _____
Batidos _____
Té caliente _____
Milkshake _____
10. Te gustaría que existiera el servicio a oficina (domicilio)
Si _____
No _____
Porque? __________________________________________
101
PRODUCTOS
BOLON DE CHICHARON BOLON MIXTO SANDUCHE
BOLON DE QUESO PATACONES HUMITAS
EMPANADAS ENSALADAS CAFE
102
LISTADO DE PROVEEDORES
COMPAÑIA NACIONAL DE LEVADURA LEVAPAN S.A.
Guayaquil
km 10 ½ Vía Daule Lotiz. Expogramos
Telefax (04) 211-3540
Km. 12.5 Vía a Daule
Lot. Los Ranchos mz. 84 sl. 2
Guayaquil-Ecuador
(593 4) 211 5273 - (593 4) 211 5315
Móvil: 0999104847 - 0999487749
E-mail: [email protected]
103
AGROCOMERCIAL
FRUSTA FRESCA
Teléfonos: (593) 046010298- 046010299
Dirección: Km. 8.5 via Daule - Cdla. Colinas al sol Mz. 10 S. 31
AZUCARERA INGENIO SAN CARLOS
Teléfonos
Telf. 593-4-2321280
Fax. 593-4-2510377
Oficina Guayaquil
G. Elizalde #114 y Malecón
Guayaquil – Ecuador
104
REY LECHE ☆ Mapasingue Oeste Av Sexta y Vía Daule, Guayaquil, Guayas, (593) (4) 2350129
☆ Productos lácteos.
CUENCA
Dirección: Mariscal Lamar 24-205 y Av. Las Américas
Teléfono: (593) - 07 - 282 5555
Correo electrónico: [email protected]
105
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