CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICO PRODUCTIVO

FE Y ALEGRIA 23

UGEL 01
SAN JUAN DE MIRAFLORES

FAMILIA PROFESIONAL: HOSTELERIA Y TURISMO

OPCION OCUPACIONAL: ASISTENTE DE PANADERIA Y PASTELERIA

MODULO : DECORACIÓN DE TORTAS

CICLO : BÁSICO

DURACION : 300 HORAS

PROFESORA :

AÑO 2020
 CONTEXTUALIZACIÓN DE LA UNIDAD DE COMPETENCIA

CETPRO : FE Y ALEGRIA 23 DRE: LIMA UGEL: Nº 01

MODULO : DECORACIÓN DE TORTAS

HORAS : 300 horas

PROFESORAS :

UNIDAD DE COMPETENCIA MODULO DURACIÓN

Elabora y decora tortas básicas
aplicando diversas técnicas,
teniendo en cuenta las normas de DECORACIÓN DE
seguridad e higiene y realiza su TORTAS 300 horas
plan de negocio.
 CONTEXTUALIZACIÓN DEL MODULO

CETPRO : FE Y ALEGRIA 23 DRE: LIMA UGEL: Nº 01

MODULO : DECORACIÓN DE TORTAS
HORAS : 300 horas
PROFESORA :
CAPACIDADES TERMINALES CRITERIOS DE EVALUACIÓN HORAS
1.- Organiza el área de trabajo. 1.- Reconoce el área de trabajo, equipos y
utensilios para su ubicación en el taller.
2.- Organiza los equipos y utensilios en el área
de trabajo siguiendo las normas de seguridad e 12
higiene.
2.-Prepara bizcochuelos, queques. 1.- Reconoce y clasifica los insumos de
bizcochuelos, queques mediante hojas de
información.
2.- Elabora bizcochuelos y queques con 42
técnicas variadas según el flujograma de
procesos.
3.- Elabora tortas con diferentes 1.- Identifica y clasifica los diferentes insumos e
cremas ingredientes para elaborar variedad de cremas y
coberturas y rellenos según los diseños.
2.- Elabora y decora tortas con diversos tipos de 36
cremas con las técnicas de mangueado,
espatulado, empastado aplicando las normas
de seguridad e higiene.
4.- Elabora diversas masas 1.-seleciona insumos para elaborar diversos
tipos de masa para decorar tortas y accesorios 42
según la hoja de proyecto.
2.- Prepara variedad de masas para diseñar
accesorios y forrado según el diseño.
5.-Decora tortas con diferentes 1.- Identifica las técnicas de decoración de tortas
masas. con masas elaboradas según hoja de proyecto 48

2.- Decora las tortas con diferentes masas y

accesorios siguiendo diseños aplicando el
diagrama de procesos y control de calidad
6.- Realiza su plan de negocio. 1.- Identifica su idea de negocio según las
técnicas. 30
2.-Desarrolla su plan de negocio según los
criterios establecidos.
PRACTICAS PRE Consolidación del aprendizaje 90
PROFESIONALES
TOTAL 300
 DETERMINACION DE CONTENIDOS BASICOS

CETPRO : FE Y ALEGRIA 23 DRE: LIMA UGEL: Nº 01

MODULO : DECORACIÓN DE TORTAS
HORAS : 300
PROFESORA:

CONTENIDOS ESPECIFICOS CONTENIDOS

COMPLEMENTARIOS
Área de trabajo Plan de negocio
• Características del taller.
• Maquinarias, equipos y Utensilios principales:
tipos, características y funciones.
• Habilidades sociales
• Normas de Seguridad e higiene • Idea de negocio
Tipos de bizcochuelos y queques • Mercado
• Función de insumos • Estudio de mercado
• Equivalencias y medidas • Costos y presupuesto
• Técnica de batido
• Técnica de cremado
• Técnica de horneado

Tortas en crema
• Tipos de boquillas (Guías)
• Técnica mangueada
• Técnica de empastado
• Técnica de conservación
• Técnica de corte de frutas
• Técnicas en chocolatería
• Tipos de colorantes alimentarios
• Sistema HACCP
Elaboración de masas
• Definición de masas
• Tipos de masas (Forro, accesorio y flores)
• Características y funciones de equipos,
utensilios e insumos
• Técnicas de elaboración de masas elástica.
fondant, pasta de goma, pasta de flores , pasta
mixta y pastillaje
• Teoría de color: Círculo cromático
• Técnicas de conservación y envasado
• Técnicas de cortar, bolear, enervar
• Técnica de armado de bouquet

Decoración de tortas con masa

• Técnica de empastado
• Pesos y medidas
• Interpretación de modelo
• Técnica de forrado
• Técnicas de pintado
• Técnicas montaje
• Técnicas de decoración
 ORGANIZACIÓN DEL MODULO

CETPRO : FE Y ALEGRIA 23 DRE: LIMA UGEL: Nº 01

MODULO : DECORACIÓN DE TORTAS
HORAS : 300 horas
PROFESORA :

CRONOGRAMA
UNIDADES
MODULO APRENDIZAJES HORAS
DIDACTICAS
1 2 3 4

- Organización del área de

U.D. Nº 1
1.- Organiza el área trabajo.
- Identificación de equipos Organización del área 12
de trabajo.
y utensilios. de trabajo

- Clasificación de harinas,
huevos, azúcar, grasas, U.D. Nº 2
2.- Realiza líquidos, aditivos, frutos y
bizcochuelos, esencias. Bizcochuelos y 42
queques. - Realización de queques,
bizcochuelos de variados queques
sabores con las técnicas
adecuadas
-Selección de insumos
para elaborar diferentes
variedades de cremas, U.D. Nº 3
3.- Elabora tortas
coberturas y rellenos
con diferentes 36
-Realización de diferentes Decoración de tortas
cremas
cremas, coberturas y con diferentes cremas
rellenos.
-Aplicación de técnicas
para decorar.
-Selección de insumos e
4.-. Elabora diversas ingredientes para elaborar U.D. Nº 4
masas diferentes masas. 42
-Ejecución de las diversas Masas variadas
masas.
-Identificación de insumos
para elaborar diferentes
5.- Decora tortas masas. U.D. Nº 5
con diferentes -Utilización de masas 48
masas. para realizar diferentes Decoración de tortas
diseños en la decoración con masa
de tortas.

- Costos
6.- Realiza su plan U.D. Nº 6
- Presupuestos 30
de negocio.
- Plan de negocio
- Documentación
PRACTICAS PRE PROFESIONALES 90

TOTAL HORAS 300

 PROGRAMACION CURRICULAR DEL MÓDULO

I. INFORMACIÓN GENERAL

CETPRO : FE Y ALEGRIA 23 DRE: LIMA UGEL: Nº 01

MODULO : DECORACIÓN DE TORTAS
HORAS : 300 horas
PROFESORA :

II. UNIDAD DE COMPETENCIA

Elabora y decora tortas básicas aplicando diversas técnicas, teniendo en cuenta las normas de
seguridad e higiene y realiza su plan de negocio.

III. CAPACIDADES DEL MODULO

1.- Organiza el área de trabajo.
2.- Realiza bizcochuelos, queques.
3.- Elabora tortas con diferentes cremas
4.-. Elabora diversas masas
5.- Decora tortas con diferentes masas.
6.- Realiza su plan de negocio.

IV. CONTENIDOS BASICOS

1.1 ESPECIFICOS
1. Área de trabajo
Características del taller.
Maquinarias, equipos y Utensilios principales: tipos, características y funciones.
Normas de Seguridad e higiene

2. Tipos de bizcochuelos y queques

Función de insumos
Equivalencias y medidas
Técnica de batido
Técnica de cremado
Técnica de horneado

3. Tortas en crema
Tipos de boquillas (Guías)
Técnica mangueada
Técnica de empastado
Técnica de conservación
Técnica de corte de frutas
Técnicas en chocolatería
Tipos de colorantes alimentarios
Sistema HACCP

4. Elaboración de masas
Definición de masas
Tipos de masas (Forro, accesorio y flores)
Características y funciones de equipos, utensilios e insumos
Técnicas de elaboración de masas elástica. fondant, pasta de goma, pasta de
flores, pasta mixta y pastillaje
 Teoría de color: Círculo cromático
Técnicas de conservación y envasado
Técnicas de cortar, bolear, enervar
Técnica de armado de bouquet

5. Decoración de tortas con masa

Técnica de empastado
Pesos y medidas
Interpretación de modelo
Técnica de forrado
Técnicas de pintado
Técnicas montaje
Técnicas de decoración

1.2 COMPLEMENTARIOS

6. Plan de negocio
Habilidades sociales
Idea de negocio
Mercado
Estudio de mercado
Costos y presupuesto

V. VALORES Y ACTITUDES

VALORES ACTITUDES

Responsabilidad • Puntualidad, actitud positiva

• Entrega oportuna de trabajo
• Respeta norma de convivencia
Respeto • Respeto a la dignidad de la persona sus deberes y derechos

Honestidad • Sentido de honradez compromiso de actuar con actitud

emprendedora.

VI. TEMA TRANSVERSALES

 Medio ambiente
 Gestión de riesgos y desastres
 Desarrollo personal
VII. ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDACTICAS
UNIDAD TITULO DE LA UNIDAD TIEMPO
DIDACTICA
N° 1 Organización del área de trabajo 12
N° 2 Bizcochuelos y queques 42

N° 3 Decoración de tortas con diferentes cremas 36

N° 4 Masas variadas 42
N° 5 Decoración de tortas con masa 48
N°6 Plan de negocio 30
PRACTICAS PRE PROFESIONALES 90

VIII. ESTREGIAS METODOLOGICAS

• Método de proyecto
• Método demostrativo
• Método interactivo
• Técnicas grupales
• Método expositivo, demostrativo

IX. ORIENTACIONES PARA EVALUAR

• La evaluación del módulo será permanente e integral
• En cada unidad didáctica se evaluará los indicadores de evaluación
• La evaluación de las capacidades se realizará mediante los criterios de evaluación
• La evaluación de valores y actitudes será cualitativa y se realizará en una ficha de
seguimiento de actitudes.
• Nota mínima aprobatoria es 12

X. MEDIOS Y MATERIALES
• Cuaderno, folder y papel bond tamaño A - 4
• Lápiz, lapicero, tajador y borrador
• Material para trabajar los proyectos
• Papelógrafos
• Plumones para papel y pizarra acrílica
• Cinta Masking – Tape (adhesivo)
• Equipo y utensilios
• Mobiliario de mesa de trabajo
• VHS, multimedia, CD, PowerPoint
XI. BIBLIOGRAFIA

• GLESSMAN, Melina. Decoración de tortas y souvenirs. 1 era edición. Argentina. Landeira

Ediciones s.a. 2007.180 pág.
• Q.W. Editores S.A.C. Buffet Infantiltomo 2. 1era edición. Perú. Editorial Septiembre.
2007.64 pág.
• Lexus. Decoración de tortas
• Nova Escuela.

Links de Internet
• Biblioinstruccion. (2010, Octubre 26). Catálogo en Línea.
[Link]
• Biblioinstruccion. (2012, Enero, 24). Catálogo en Línea.
[Link]
• Biblioinstruccion. (2009, Octubre, 27). Catálogo en Línea
[Link]
 PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDACTICA N° 1
ORGANIZACIÓN DEL ÁREA DE TRABAJO
CETPRO : FE Y ALEGRIA 23 DRE: Lima Metropolitana UGEL: N° 01
MODULO : Decoración de tortas
HORAS : 12
PROFESORAS:
FECHA :
CAPACIDADES APRENDIZAJES CONTENIDOS CRITERIOS DE ACTIVIDADES HORAS
TERMINALES ESPECIFICOS Conocimientos Procedimientos EVALUACIÓN
científicos y
tecnológicos
Organiza el área Organización del Área de trabajo Elabora normas de Reconoce el área Organizamos el
área de trabajo. • Características de trabajo, equipos
de trabajo. convivencia del aula área de trabajo.
del taller. y utensilios para su
• Maquinarias, Conforma comité de ubicación en el 6
Identificación de equipos y taller mediante el
aula
equipos y Utensilios croquis.
herramientas. principales: Organiza el área de Organizamos los
. tipos, Organiza los
trabajo del taller. equipos y
características equipos y
y funciones. Ubica los equipos y utensilios en el utensilios en el 6
• Normas de área de trabajo
utensilios en el área área de trabajo.
Seguridad e siguiendo las
higiene de trabajo siguiendo normas de
seguridad e
las normas de
higiene.
seguridad e higiene.
 PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDACTICA N° 2
BIZCOCHUELOS Y QUEQUES
CETPRO :FE Y ALEGRIA 23 DRE: Lima Metropolitana UGEL:N° 01
MODULO : Decoración de tortas
HORAS : 42
PROFESORAS :
FECHA :
CAPACIDADES APRENDIZAJES CONTENIDOS CRITERIOS DE ACTIVIDADES HORAS
TERMINALES ESPECIFICOS Conocimientos EVALUACIÓN
científicos y Procedimientos
tecnológicos
Clasificación de Tipos de bizcochuelos -Reconocimiento de Reconoce y Elaboramos 6
harinas, huevos, y queques ingredientes para clasifica los queque ingles
azúcar, grasas, • Función de queques insumos de 6
líquidos, aditivos, insumos
-Realiza queques bizcochuelos,
frutos y esencias. • Equivalencias Elaboramos 6
Realiza y medidas variados queques mediante
bizcochuelos, queque de novia
Realización de • Técnica de -Seleccionar hojas de
6
queques queques, batido insumos para información.
• Técnica de bizcochuelos 6
bizcochuelos de Elaboramos
cremado -Elabora los Elabora
variados sabores • Técnica de bizcochuelos bizcochuelo con
con las técnicas bizcochuelos y 6
horneado emulsionantes
adecuada -Seleccionar cakescon técnicas
Elaboramos 6
ingredientes para variadas según el
queque húmedo
queques de flujograma de
chocolates procesos. Elaboramos
Prepara los queques queque red
de chocolate velvet
 PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDACTICA N° 3
DECORA TORTAS CON DIFERENTES CREMAS
CETPRO : FE Y ALEGRIA 23 DRE: Lima Metropolitana UGEL: N° 01
MODULO : Decoración de tortas
HORAS : 36
PROFESORAS :
FECHA :

CAPACIDADES APRENDIZAJES CONTENIDOS CRITERIOS DE ACTIVIDADES HORAS

TERMINALES ESPECIFICOS EVALUACIÓN
CONOCIMIENTOS PROCEDIMIENTOS
CIENTÍFICOS Y
TECNOLÓGICOS

Elabora y decora Elabora bizcocho de Identifica los insumos para la Elabora bizcocho de choco chips. Reconoce y clasifica los Elabora bizcocho de 6
tortas con diferentes choco chips y masa elaboración de bizcocho de Elabora masa elástica Empasta el insumos para realizar choco chips y masa
cremas elástica para torta infantil choco chips y masa elástica bizcocho con buttercream. decoración de tortas con masa elástica para torta
Elabora torta infantil Identifica los insumos para la Forra el bizcocho con masa elástica. elástica. infantil.
Elabora bizcocho inglés y elaboración de buttercream Decora la torta infantil 6
pasta de goma para torta Identifica los insumos para la Elabora bizcocho ingles Elabora y decora las tortas con Elabora torta infantil
baby shower. elaboración de bizcocho de Elabora pasta de goma. diferentes masas y accesorios.
Elabora torta para baby inglés y pasta de goma. Empasta el bizcocho con buttercream. Elabora bizcocho
shower. Identifica los insumos para la Forra el bizcocho con pasta de goma inglés y pasta de 6
Elabora bizcocho de elaboración de buttercream Decora la torta para baby shower. goma para torta baby
zanahoria y masa fondant Identifica los insumos para la Elabora bizcocho de zanahoria. shower.
para torta de quince elaboración de bizcocho de Elabora fondant
años. zanahoria y fondant. Elabora torta para 6
Identifica insumos para Empasta el bizcocho baby shower.
Elabora torta para quince empastar: manjar blanco, Forra el bizcocho con fondant
años. foudge, ganache Decora la torta quince Elabora bizcocho de
Elabora bizcocho de novia zanahoria y masa
Identifica los insumos para la Elabora pasta de goma fondant para torta de
Elabora bizcocho de elaboración de bizcocho de quince años. 6
novia, pasta de goma novia y pasta de goma.
para torta de matrimonio Empasta el bizcocho Elabora torta para
Forra el bizcocho con fondant quince años.
Elabora torta de Identifica insumos para Decora 1era parte Elabora bizcocho de 6
matrimonio (1 era parte) empastar: manjar blanco, novia, pasta de goma
foudge, ganache Decorado final de torta de matrimonio para torta de
Elabora torta de matrimonio
matrimonio acabado
final Elabora torta de
matrimonio (1 era
parte)

Elabora torta de
matrimonio acabado
final
 PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDACTICA N° 4
MASAS VARIADAS
CETPRO : FE Y ALEGRIA 23 DRE: Lima Metropolitana UGEL: N° 01
MODULO : Decoración de tortas
HORAS : 42
PROFESORAS :
FECHA :

CAPACIDADES APRENDIZAJES CONTENIDOS CRITERIOS DE ACTIVIDADES HORAS

TERMINALES ESPECIFICOS EVALUACIÓN
CONOCIMIENTOS PROCEDIMIENTOS
CIENTÍFICOS Y
TECNOLÓGICOS
Elabora diversas Elaboración de cup Identifica los ingredientes Elabora muffin de piña Elabora y decora Elabora cup cake de piña colada 6
masas. cake de piña colada para el bizcocho y frosting colada. cupcakes con Elabora cup cake red velvet 6
Elaboración de cup de piña colada. Elabora frosting para diferentes tipos de Elabora cupcake para bautizo 6
cake red velvet Identifica los ingredientes decorar el muffin. cremas. Elabora cupcake para primera 6
Elaboración de cup para el bizcocho y frosting Elabora muffin red velvet Elabora y decora comunión 6
cake para bautizo de queso crema Elabora frosting para cupcakes con 6
Elaboración de cup Identifica los ingredientes decorar el muffin diferentes tipos de 6
cake para primera para el bizcocho y Elabora muffin masas
comunión pastillaje Elabora pastillaje
Identifica los ingredientes Elabora cupcake para
para el bizcocho y bautizo
pastillaje. Elabora muffin
Elabora pastillaje
Elabora cupcake para
primera comunión
 PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDACTICA N° 5
DECORA TORTAS CON MASAS
CETPRO : FE Y ALEGRIA 23 DRE: Lima Metropolitana UGEL: N° 01
MODULO : Decoración de tortas
HORAS : 48
PROFESORAS:
FECHA :
CAPACIDADES APRENDIZAJES CONTENIDOS CRITERIOS DE ACTIVIDADES HORAS
TERMINALES ESPECIFICOS CONOCIMIENTOS PROCEDIMIENTOS EVALUACIÓN
CIENTÍFICOS Y
TECNOLÓGICOS
Decora tortas con Elaboración de torta Reconoce los insumos Elabora gelatina en Reconoce y clasifica Elabora torta de 6
diferentes masas. de fantasía para la torta de fantasía diversas formas. los insumos para fantasía
Elaboración de Reconoce los insumos Elabora torta de fantasía. preparar y decorar Elabora cheescake 6
cheescake de pisco para el cheescake de Elabora galleta productos semifríos. de pisco sour
sour pisco sour. Elabora relleno de pisco Elabora Charlotte 6
Elaboración de Reconoce los insumos sour Elabora y decora de fresas
Charlotte de fresas para el Charlotte de Decora el cheescake de productos semifríos. Elabora torta 6
Elaboración de torta fresas pisco sour tridimensional con
tridimensional con Gelatina base Elabora galleta rosas 6
rosas Gelatina de leche Elabora relleno de fresas Elabora torta
Elaboración de torta Gelatina base Arma y decora el Charlotte tridimensional con 6
tridimensional con Gelatina de leche de fresas. flores diversas
flores diversas Gelatina base Elabora gelatina base Elabora torta de 6
Elaboración de torta Gelatina de leche Inyecta gelatina de leche gelatina con transfer
de gelatina con formando rosas. 6
transfer Elabora gelatina base
Inyecta gelatina de leche
formando flores diversas

Elabora gelatina base

Coloca el transfer sobre la
gelatina
 PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDACTICA N°6
PLAN DE NEGOCIO
CETPRO : FE Y ALEGRIA 23DRE: Lima Metropolitana UGEL: N°01
MODULO : Decoración de tortas
HORAS : 30
PROFESORAS:
FECHA :
CAPACIDADES CONTENIDOS CRITERIOS DE ACTIVIDADES HORAS
TERMINALES APRENDIZAJES Conocimientos Procedimientos EVALUACIÓN
científicos y
tecnológicos
Realiza su plan de Identifica los Identificamos a
negocio. Identificación de los Clientes. Concepto. Diagnóstico sobre pasos para nuestros clientes 6
clientes potenciales. Perfil del cliente la oferta y la constituir una Identificamos el
Empresa. Mercado. demanda. empresa. mercado y la 6
Diferenciación de Concepto empresa.
mercado y empresa. Aplicación de las 4 Describe las 6
Marketing mix. P. etapas de un plan Gestionamos la
Concepto de negocio. apertura de un 6
local.
Identificación de Documentación: Tramitación de la 6
documentos para la documentación: Identifica un plan
constitución de una Concepto, RUC. de negocio 6
empresa clasificación. Requisitos para la
tramitación. Elabora un plan de
Licencia: definición, negocios
Pasos para un plan
tramites.
Identificación de un de negocio
plan de negocio Definición de Sunat.
Municipalidad.
Elaboración de un Elaboramos plan de
Plan de negocio.
plan de negocio negocio
Concepto

Plan de negocio.
concepto