Producción y manejo

de durazno

Memoria
Prevención y control de las principales plagas
en durazno ............................................................................................. 7

Opciones de industrialización de durazno ......................................... 21

Manejo de podas en durazno .............................................................. 27

Nutrición del cultivo de durazno ........................................................ 33

Producción y manejo de durazno

Prevención y control de las

principales plagas en durazno
Ing. Juan Alberto Santoyo Juárez*

El desarrollo de plagas o enfermedades está determinado por

factores de clima, suelo, variedades y portainjertos, organismos
patógenos y manejo del huerto.
La combinación entre estos factores marcará la diferencia entre
un cultivo sano o con gran diversidad de problemas; cuando
se presentan de forma desfavorable estos cinco factores, las
probabilidades de éxitos son prácticamente nulas.
Sin embargo, si se prevén y se consideran de forma positiva cada
uno de estos factores (suelo y clima adecuado, conocimiento de
plagas y enfermedades y el uso de variedades resistentes), el éxito
está asegurado.
El monitoreo y registro en campo de cada uno de los factores que
favorecen la presencia de plagas o enfermedades es importante, ya
que en base a ello se hará un uso eficiente de los productos de
control, para reducir al mínimo el daño al medio ambiente, a los
trabajadores y consumidores finales.

En este apartado referiremos el ataque de insectos y ácaros,

que ocasionan daños directos o indirectos disminuyendo la
productividad del cultivo, u ocasionándole la muerte.
Las principales plagas de importancia económica son las
siguientes:

Barrenadores de las ramitas y brotes tiernos

Anarsia lineatela (Zeller) y Grapholitha molesta (Busk). Los adultos
de estas plagas son palomillas nocturnas de color gris. Durante la
primavera las hembras depositan huevecillos sobre ramas tiernas;
una vez eclosionado el huevecillo las larvas penetras en los brotes
tiernos, haciendo galerías y secando los brotes terminales.
Cuando se presentan durante la formación de frutos, estos son

* Ing. Agrónomo especialista en Parasitología Agrícola y técnico en

cultivos alternativos y hortalizas del Centro de Validación y Transferencia
de Tecnología de Sinaloa en el sur del estado.

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 Fundación Produce Sinaloa, A.C. Producción y manejo de durazno

atacados hasta el hueso, ocasionando la maduración precoz y caída insectos forman colonias que se agregan en el envés de las hojas
del mismo; en los lugares afectado se observan residuos de su tiernas. Los síntomas más comunes del ataque de estos insectos se
alimentación y de resina. observa en las hojas, que se arrugan; si el ataque es severo, detienen
el crecimiento de los brotes.

Para el control de esta plaga se pueden usar productos biológicos a

base de Bacillus thuringiensis en dosis de 0.5 a 1.0 kg/ha (kilogramos Este insecto puede ser controlado con productos a base de azufre
por hectárea). También se usan reguladores del crecimiento como con cal (caldo sufocálcico) y con productos químicos como el
Diflubenzuron (Dimilin 25 WP) en dosis de 0.5 kg/ha. Pirimor (1 litro por hectárea), Confidor (300 mililitros por hectárea),
Actara (500 gramos por hectárea).

Chapulines, frailecillos y chinches

(Lygus spp., Leptoglossus spp. y Thyanta spp.). En algunas regiones
se presentan atacando fuertemente a los frutos y al follaje antes y
Se pueden usar diferentes tipos de productos que se encuentran después de la cosecha.
en el mercado para el control de larvas, como Sevin 80, permetrina,
cipermetrinas, entre otros.

Barrenador del tronco

Synanthedon exitiosa (Say) y Scolytus regulosus (Ratzeburg).

Pulgones
Myzus persicae (Sulzer) y Brachycaudus persicae (Passerini). Estos

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Hormigas
Estos insectos tienen la capacidad de defoliar un gran número de
árboles en solo una noche, los daños son especialmente graves en
árboles pequeños, provocando un crecimiento raquítico.

Se debe de hacer de forma particular en cada uno de los nidos,

por lo tanto es necesario localizar cada uno. Se pueden utilizar
productos como Patrón (sulfluoramida). También se pueden utilizar
productos orgánicos a base de cáscaras de cítricos, sulfato de cobre
y arroz quebrado; se hace una mezcla y de dejan secar, luego se Pudrición blanca de raíces: Armillaria mellea (Vahl.: Fr,) Kummer
coloca cerca del hormiguero.
Es una enfermedad que se distribuye por todo el mundo, atacando
Ácaros la araña roja árboles frutales como el durazno, chabacano y manzano entre
Tetranichus mexicanus, Mc. Gregory. Puede ocasionar graves muchos otros. Este hongo se encuentra en todos los tipos de suelo.
problemas en el cultivo, sobre todo en regiones semiáridas y
polvorientas durante los meses calurosos.
Los adultos poseen ocho patas y son casi microscópicos, ya que Los árboles atacados presentan crecimiento raquítico y disminución
miden de 0.3 a 0.5 mm (milímetros) de largo; son de color verde o en el tamaño de las hojas; generalmente permanecen verdes hasta
amarillo, tienen dos o cuatro manchas dorsales. a mediados del verano que es cuando colapsa y muere quedando
las hojas adheridas en el árbol. Cuando el daño es en partes de
la raíz se presentan marchitamientos y muerte parcial de ramas;
Atacan hojas ya formadas, succionando la savia por el envés de cuando el daño es muy avanzado se observa un crecimiento blanco
las hojas. Las partes atacadas se tornan de un color bronceado y como algodón bajo la corteza en forma de abanico.
pueden llegar a caerse; en estas áreas se observa un tejido sedoso
en forma de telaraña.

Se pueden utilizar productos como Agrimec 1.8%, 300 mililitros

por hectárea; también se pueden utilizar productos como Omite y
Kelthane.

Para el control de este tipo de ácaros se puede utilizar caldo

sufocálcico (azufre más cal) al 5% (5 litros por cada 100 litros de
agua).
Se disemina fácilmente a través del contacto de raíces enfermas con
raíces sanas.

Cuando se detectan los primeros árboles infectados es necesario

hacer una zanja para evitar el contacto y transmisión de la
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enfermedad con otros árboles, se debe de aplicar una solución de afectada en el árbol y regarlo y fertilizarlo de forma adecuada para
caldo bordelés al 3% (3 kilogramos de cobre más 1 kilogramo de promover su recuperación. El uso de zanjas delimitadoras ayuda a
cal en 100 litros de agua). evitar la diseminación con otros árboles por medio de contacto de
También se ha observado gran eficiencia al realizar aplicaciones raíces.
de composta alrededor de árbol (cajete) en dosis de 25 a 30
kilogramos por árbol por año, adicionando también el hongo Pudrición suave: Ganoderma lucidum (Leyss ex. FR) Karst.
Trichoderma sp.
Es importante no utilizar herramientas utilizadas en árboles Este hongo se encuentra distribuido en todas las zonas productoras
infectados sobre árboles sanos antes. Ya que se detecte la enferme- de aguacate y durazno.
dad en el huerto se debe tener cuidado de no tener encharcamientos
a la hora del riego.
Otra práctica efectiva es eliminar el árbol afectado y los de su En su etapa inicial de infección los árboles afectados tienen un
alrededor, aunque se vean sanos. crecimiento foliar escaso, clorótico y una defoliación prematura; en
general, el árbol presenta un aspecto de envejecimiento, a medida
Marchitez del durazno: Verticillium albo-atrum Reinke y que avanza el ataque del hongo en las raíces, toda la parte aérea se
Berhold seca y el árbol puede ser sacado con facilidad del suelo.
Cuando los síntomas no son muy evidentes en la parte foliar se
Es una enfermedad que se encuentra distribuida en todo el mundo observa una masa gelatinosa en la base del tallo. Las raíces atacadas
y en las principales zonas productoras de Estados Unidos, Canadá, al presionarlas se desintegran con facilidad. Durante la temporada
Bulgaria y Nueva Zelanda; sin embargo, es un problema mayor en de lluvias se observan estructuras fructíferas en forma de setas,
zonas templadas de producción. iniciando como pequeños botones blancos y de color guinda y lisos
que emergen del suelo a partir de raíces infectadas.

Se presenta una defoliación total de las ramas afectadas, las hojas

se tornan blancas y opacas antes de caer. Este hongo tiene la El mejor control es la eliminación de los árboles, procurando sacar
capacidad de afectar solamente una parte del árbol como la copa, la mayor cantidad de raíces y posteriormente quemarla. El lugar
un lado del árbol o de una rama provocando un achaparramiento donde se sacó la planta se debe de desinfectar para poder poner
general. un árbol nuevo.
Cuando se realiza un corte transversal de la rama afectada se
observa un anillo de color obscuro. Algunos árboles afectados no Agalla de la corona: Agrobacterium tumefaciens (E.F. Smith y
mueren sino que se mantienen achaparrados e improductivos por Townsend) Conn
varios años.
Esta enfermedad se encuentra ampliamente distribuida, afectando
a más de 200 especies de plantas. Los frutales más afectados son
Se transmite fácilmente a través de varetas y yemas, por el viento, el durazno, pero ataca también a manzano, aguacate, ciruelo,
agua superficial, suelo contaminado y por contacto de raíces entre membrillo, olivo, peral y zarzamora.
árboles sanos y enfermos.

Se caracteriza por la presencia de tumores o agallas en las raíces

Utilizar plantas sanas y desinfectar los instrumentos de poda con primarias y secundarias cerca de la base del tallo. Cuando se van
cloro. Una práctica que da buenos resultados es eliminar el área formando son de color cremoso y suaves al tacto, conforme van
madurando se tornan rugosa y leñosas.
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Normalmente el cáncer no se extiende más abajo del cuello del

árbol.

Eliminar ramas que presenten estos síntomas, cortar los árboles

severamente dañados y quemarlos, desinfectar las herramientas
de poda, mantener la base del tallo libre de maleza para favorecer
la ventilación, evitar el trasplante en suelos arenosos o delgados,
eliminar los cánceres en los mese más secos y calientes del año y
aplicar pasta bordelesa. Se deben realizar aplicaciones preventivas
a base de productos de cobres de forma foliar.

Una vez que se presente la enfermedad lo mejor es eliminar el árbol

afectado y quemarlo, la cepa debe de ser tratada con productos a
base de azufre, cobre o zinc. En aplicaciones preventivas se puede
hacer uso de Agrobacterium radiobacter cepa 84, en aplicación
directa en la base y raíces del árbol.
Muchos de los árboles afectados acarrean este problema desde
el vivero, por lo que es necesario trasplantar árboles libres de esta
enfermedad.
Debido a que esta enfermedad entra por heridas es necesario Tiro de munición: Coryneum beijerinckii Oud.
desinfectar con cloro al 5% los utensilios de poda.
Esta enfermedad se presenta en todas las zonas productoras del
Gomosis, cáncer o cancro del tallo: Pseudomonas syringae Van país, desde las zonas secas hasta las húmedas; puede ocasionar
hall. pérdidas de hasta 70%.

Es una enfermedad que se presenta en la mayoría de las zonas

productoras del mundo causando daños en la producción. Esta enfermedad ataca ramas, yemas, hojas, flores y frutos. En las
hojas se presenta en forma de una lesión de color rojo con un centro
necrótico café; en otra etapa el centro se desprende formando lo
Se hace evidente la muerte descendente de ramas y la presencia de que se llama tiro de munición. En las ramas se forman lesiones con
un cáncer calloso durante la primavera. Una característica importante márgenes cafés bien definidos y el centro necrótico (muerto) nunca
es la presencia de excesiva de goma que emana de las heridas. se desprende. Cuando se presenta el ataque en ramas generalmente
La corteza enferma se vuelve obscura con una apariencia acuosa, también se observa el ataque en las yemas florales, esas lesiones
el área afectada se hunde. Cuando el cáncer bacteriano ahoga pueden fusionarse y formar cánceres hundidos. En los frutos las
ramas o el tronco, las hojas se enrollan y se tornan amarillentas, lesiones son circulares y hundidas de color café-rojizo o rosado,
el crecimiento se detiene y el árbol muere. En esta enfermedad se posteriormente se tornan de color negro por la esporulación del
pueden identificar dos fases (tizón de flores y de yemas muertas). hongo.
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 Fundación Produce Sinaloa, A.C. Producción y manejo de durazno

Es recomendable podar y quemar las ramas antes y después del Eliminar con poda todas las ramillas presentes y la hojarasca de la
invierno. Evitar el riego por aspersión en los huertos. Se pueden base del árbol. Evitar el estrés por humedad y fertilizar de forma
aplicar productos preventivo a base de azufre y cobre o bien adecuada, adicionando un poco más de nitrógeno. Se puede hace
productos como Carbendazin en dosis de 50 gramos por 100 litros uso de fungicidas químicos como Captán 50 350 gamos, Daconil
de agua; también el uso de Clorotalonil de 2 a 3 mililitros por litro (Clorotalonil) 300 gramos en 100 litro de agua. Se pueden usar
de agua productos a base de cobre y azufre (caldo bordelés y sufocálcico) al
2%, cuando el árbol está en reposo (sin hojas).
Verrucosis: Taphrina deformas (Berk.) Tul.
Cenicilla: Sphaeroteca pannosa Wall y lev.
Esta enfermedad se encuentra distribuida en muchas regiones
productoras; sin embargo, en regiones con climas calientes o muy Esta enfermedad se localizado en la zonas productoras del centro
secos no se ha encontrado. del país; se ha detectado también en cultivos de rosal y almendro.

Al inicio de la infección las hojas se ven engrosadas y con Esta enfermedad ataca con mayor frecuencia a los duraznos criollo
tonalidad amarillo-rojiza o gris-amarillenta, al final de la infección y rara vez a las variedades mejoradas. El ataque se observa en las
las hojas se desprenden del árbol. Puede dañar parte de la hoja hojas, ramas y frutos tiernos; las hojas infectadas pueden llegar
o la hoja completa, todo el follaje o solo en parte; el síntoma de a cubrirse con un micelio blanco y harinoso, se pueden rizar y
abolsamiento, aparentemente es causado por un regulador del atrofiarse.
crecimiento producido por el hongo. Las inflorescencias, ramitas Los frutos son susceptibles desde fases tempranas hasta el
y frutos jóvenes también pueden ser atacados. Por lo general, las endurecimiento del hueso; cuando son atacados se observa
inflorescencias y frutos pequeños se desprenden a principios de crecimiento circulares blanquecinos que pueden llegar a fusionarse
la estación de crecimiento. Las ramitas infectadas se hinchan, se y provocar necrosis y cuarteaduras. Por lo general la primera
atrofian y mueren en el verano. infección es en los frutos durante el periodo de caída de los pétalos
y fruto recién formado.

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Eliminar y quemar las hojas y ramas infectadas. Evitar la aplicación Eliminar los frutos que se encuentran pegados (momificados) y
excesiva de nitrógeno. Se pueden aplicar productos a base de enterrarlos, realizar podas de ramas dañadas y aplicar productos
azufre, Carbendazim (7 gramos en 100 litros de agua), Captán (4 preventivos como el caldo bordelés al 1% o bien Manzate (200
gramos por litro de agua), entre otros. gramos en 100 litros de agua). Se recomienda rotar los fungicidas
para evitar la resistencia a estos. Para poder obtener un control
Pudrición café, momificación del fruto: Monilinia frutícola adecuado en zonas en donde la maduración coincide con el periodo
(Wint) honey lluvioso es necesario realizar aplicaciones semanales un mes antes
de la cosecha.
Es una enfermedad que se encuentra en todas las zonas productoras
del mundo. En algunos países como Estados Unidos y Canadá las Roya: Tranzschelia discolor (Fuckel) traanzschel y Litv.
pérdidas son grandes. En México se encuentra localizado en zonas
productoras de Zacatecas, Puebla Morelos y Michoacán. Es una enfermedad ampliamente distribuida que se presenta de
forma esporádica, sobre todo cuando hay excesiva humedad
relativa.
El daño es más agresivo en las variedades que maduran en época
de lluvias. El ataque puede iniciarse desde la floración y los daños
aparecen principalmente en los frutos medianos o al iniciar su Sobre el haz de la hoja se observan pústulas de color amarillo claro,
maduración; raramente son atacados los frutos tiernos, solamente delimitadas por las nervaduras y dispuestas de forma irregular. Las
que se encuentren en contacto con un fruto infectado. Aparecen ramitas infectadas presentan una pequeña hinchazón de aspecto
manchas circulares que se van extendiendo rápidamente hasta cubrir húmedo, también se forman grietas en el área dañada. En los frutos
en su totalidad el fruto, tornándose de un color café aterciopelado. se desarrollan manchas circulares de color verde y se forma una
En general, los frutos atacados permaneces unidos al árbol, debido hendidura cuando el fruto madura. Cuando las condiciones le son
a que estos se pudren, se deshidratan y se arrugan rápidamente favorables puede ocasionar una o varias defoliaciones provocando
hasta momificarse y quedar adheridos al árbol por mucho tiempo o pérdida de peso o caída de los frutos y en ocasiones el debilitamiento
en el suelo como fuente de inóculo. del árbol y susceptibilidad a heladas o enfermedades.

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 Fundación Produce Sinaloa, A.C. Producción y manejo de durazno

Opciones de industrialización
Eliminar las ramas infectadas, usar variedades resistentes como de durazno
Diamante mejorado, Oro Azteca, entre otros. Realizar aplicaciones
preventivas de productos como Manzate, Zineb, Captán o azufre
humectable. Cuando la infección se presenta antes de la cosecha
usar un producto curativo como el Saprol (Triforine) en dosis de 250
gramos en 100 litros de agua. Ing. Luciano Pérez Valadez*

Coria Avalos, Víctor Manuel; Morales García José Luciano; y

Alcantar Rocillo Juan José. Enfermedades del durazno Prunus
persicae (L.) Batsch. En Michoacán. INIFAP. 2005.
Fernández Montes, Mario Rafael; y colaboradores. Guía para
cultivar duraznero en Tlaxcala. INIFAP. 2010 El durazno es una fruta que tiene importancia en su consumo tanto
Proyecto Alianzas Rurales. Plan de manejo de plagas (manejo en fresco como procesado, el principal producto que se obtiene de
integral de plagas). 2009. la industrialización del durazno es el jugo, después los almíbares en
diferentes presentaciones (enteros, mitades y rodajas), y en menor
cantidad está la mermelada, pulpa y el licor.
El durazno que presenta buenos atributos de calidad (libre de
golpes, sin pudrición, sin heridas, pulpa resistente, buena forma y
tamaño) son destinados a la elaboración de duraznos en almíbar.
Cuando los duraznos no reúnen estas características son
destinados a la elaboración de mermelada, pulpa, licor y jugo.
Al industrializar el durazno en el Palmito, Concordia, el número de
hectáreas irá en aumento y las huertas abandonadas se reactivarán
con un manejo integral para hacerlas nuevamente productivas.
La industria procesadora de duraznos en almíbar requiere
variedades de características particulares, demanda frutos de forma
esférica u oval, con mitades iguales, tamaño mediano a grande, de
pulpa firme, que conserven las características luego de envasado.
Se deben evitar defectos tales como pulpa roja alrededor
del hueso, pulpa que se marque con facilidad, hueso grande y
descentrado o con punta.
El procesamiento de duraznos en almíbar es muy exigente en
cuanto al calibre, uniformidad y ausencia de defectos.
Enseguida se enlistan los procesos para la industrialización del
durazno.

* Ing. Agroindustrial y técnico en valor agregado de leche, frutas y

hortalizas. del Centro de Validación y Transferencia de Tecnología de
Sinaloa en el sur del estado.

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 Fundación Produce Sinaloa, A.C. Producción y manejo de durazno

y ponerlos a baño María en agua hirviendo durante 15 minutos.

Ingredientes 9. Conservación: en un lugar seco y a temperatura ambiente.
• 0.5 kilogramos de duraznos
• 20 gramos de sosa cáustica
• 500 gramos de azúcar
• 20 gramos de ácido cítrico
• 5 litros de agua potable

Figura 2. Duraznos en almíbar

Ingredientes
Figura 1. Duraznos mondados. • 1000 gramos de durazno maduro
pero con pulpa firme
Procedimiento • 800 gramos de azúcar
1. Seleccionar duraznos maduros, pero que aún tengan firmeza. • 1 litro de aguardiente
2. Lavar con abundante agua para eliminar tierra, hojas y • 3 litros de agua
desinfectar.
3. Mondado: se realiza con el propósito de eliminar la piel del Procedimiento
durazno, esto se logra al sumergir los duraznos en agua hirviendo 1. Lavar los duraznos con abundante
durante dos minutos con sosa cáustica al 1%. agua.
4. Lavado y enjuague: sacar los duraznos con la ayuda de 2. Cortar los duraznos en cuatro partes.
un colador, tener mucho cuidado ya que la sosa puede causar 3. Escaldado. Se agregan los duraznos
quemaduras. cortados y se dejan hervir por dos
5. Colocar los duraznos en la solución de ácido cítrico al 1%, por Figura 3. Licor de durazno.
minutos.
cinco minutos 4. Reposar por 15 minutos y enfriar a 40 °C.
6. Preparación del jarabe: agregar 500 gramos de azúcar, 0.5 5. Fermentación: vaciar la infusión en un barril de roble blanco
litros de agua, 1 gramo de ácido cítrico, mezclar perfectamente, y o en una olla, posteriormente se agrega el aguardiente y se deja
poner a hervir por dos minutos. reposar por dos días.
7. Escaldado. Sumergir los duraznos en el jarabe y dejar hervir 6. Filtrado. Separar la pulpa.
por dos minutos. 7. Pasteurización. Calentar el licor a 65 °C por 30 minutos.
8. Envasado al vacío: colocar los duraznos en los frascos de 1 litro 8. Enfriar a temperatura ambiente.

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9. Agregar el licor en botellas de vidrio de 1 litro. tapadera sobrepuesta. Sacarlos y cerrar herméticamente. Colocarlos
10. Después de un día ya se puede consumir el licor. bocabajo y esperar a que se enfríen.
11. Conservar en un lugar seco y a temperatura ambiente. 10. Conservación. En un lugar fresco y seco

Ingredientes Ingredientes
• 10 kilogramos de pulpa de durazno maduro • 10 kilogramos de pulpa de durazno maduro
• 2.5 kilogramos de azúcar • 0.5 kilogramos de azúcar
• 25 gramos de pectina • 10 gramos de pectina
• 10 gramos de ácido cítrico • 10 gramos de ácido cítrico

Procedimiento Procedimiento
1. Lavar los duraznos con abundante agua. 1. Lavar los duraznos con abundante agua.
2. Escaldado. Se agregan los duraznos en agua y se dejan hervir 2. Se agregan los duraznos y se dejan hervir por dos minutos.
por dos minutos. 3. Con la ayuda de una malla retirar la mayor parte de pulpa que
3. Molido. El 70% del producto escaldado se destina a la molienda, se pueda.
la cual se hace con ayuda de licuadora hasta obtener una pulpa y 4. Calentar con el fin de evaporar parte del agua, hasta lograr
esta es depositada en la olla de cocción. una concentración de 30 a 32 °Brix. Los 250 gramos de azúcar se
4. Picado. El 30% restante va a ser picado en partes pequeñas agregan después del primer hervor. La pectina y el ácido cítrico se
que le darán la consistencia al producto terminado, para después agregan al final del proceso mezclados en los últimos 250 gramos
ser mezclado con la pulpa obtenida de la molienda en la olla de de azúcar
cocción. 5. Esterilizar los frascos con el fin de eliminar la mayor cantidad
5. Despulpado. Con la ayuda de una malla retirar la mayor parte de microorganismos y así el concentrado tenga mayor vida de
de pulpa que se pueda. anaquel. Se logra al poner los frascos boca abajo, en agua hirviendo,
6. Poner a calentar la pulpa y agregar 500 gramos de azúcar, durante 20 minutos.
seguir calentando a fuego moderado hasta punto de ebullición. El 6. Envasar al vacío. Se envasa en frascos de 0.5 kilogramos
resto del azúcar se agrega cada 20 minutos de medio en medio posteriormente se ponen a baño María por 15 minutos con la
kilogramo. En el último medio kilogramo de azúcar se mezcla la tapadera sobrepuesta. Sacarlos y cerrar herméticamente. Colocarlos
pectina y el ácido cítrico. bocabajo y esperar a que se enfríen.
7. Calentar hasta lograr una concentración de 65 °Brix (acidez). 7. Conservación. En un lugar fresco y seco.
Esto se observa usando también la prueba de la gota, que consiste
en poner agua en un vaso transparente y dejar caer unas gotas de la
mezcla. Si vemos que no se dispersa y cae completamente al fondo,
indica que está en su punto adecuado. Otra prueba que se usa es
cuando se observa el fondo de la olla.
8. Esterilizar los frascos. Con el fin de eliminar la mayor cantidad de
microorganismos y así la mermelada tenga mayor vida de anaquel.
Se logra al poner los frascos boca abajo, en agua hirviendo, durante
20 minutos.
9. Envasar al vacío. Se envasa en frascos de 0.5 kilogramos,
posteriormente se ponen a baño María por 15 minutos con la

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Manejo de podas en durazno

Ing. Elías González Maldonado*

El durazno (Prunus persica) se considera dentro de los frutales

caducifolios, cuya principal característica es que presentan
un desarrollo vigoroso en el periodo primavera-verano, para
posteriormente tirar las hojas y entrar en un inactividad de
crecimiento, conocido como reposo o letargo durante el periodo
otoño-invierno.
Una planta de durazno comienza su primer ciclo productivo una
vez que en el árbol se haya generado mediante podas una copa
o esqueleto resistente con ramas principales bien ubicadas en el
tronco y con ramas de segundo y tercer orden, vigorosas y bien
distribuidas, capaces de soportar un fructificación abundante y de
calidad año con año.
Debido a que solo se presenta un periodo de crecimiento activo
por año una vez establecida la planta en campo, se podrá lograr
fructificación a partir del tercer o cuarto año en adelante.
La finalidad de la poda es generar y conservar una forma regular
en los árboles para que sean capaces de captar energía y elaborar
savia eficientemente a fin de mantener una producción abundante
y de calidad año con año.
El no podar o el no hacerlo de forma suficiente y adecuada,
condicionaría inicialmente a la planta a una fructificación abundante,
de poco calibre y baja calidad, posteriormente exponiéndola a
un agotamiento que limitaría la formación de nuevas yemas de
fructificación, propiciando con ello ciclos posteriores de escasa o
nula producción.
La práctica de poda se requiere desde el establecimiento de
la planta aprovechando el impulso vegetativo vigoroso y poca
diferenciación floral del árbol en estado juvenil para que tenga en
* Ing. Agrónomo especialista en Fitotecnia y técnico en cultivos alternativos
del Centro de Validación y Transferencia de Tecnología de Sinaloa en el sur
del estado.
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 Fundación Produce Sinaloa, A.C. Producción y manejo de durazno

un tiempo razonable una rápida formación de su estructura. Una vez Los chifones
alcanzada la madurez, donde el árbol manifiesta más diferenciación Son ramas cortas, de 10 a 20 cm (centímetros), de poco vigor, de
de yemas florales1 que crecimiento vegetativo, se requiere mantener aspecto débil y delgado, que poseen yemas florales solitarias a lo
un balance entre ambos procesos. largo, con un ápice o punta vegetativa que es el único punto donde
Para fines de lograr la estructuración y balance referidos es puede generar una nueva rama.
importante considerar que en frutales el crecimiento vegetativo Por ello, aunque puede producir gran cantidad de frutos, no
y la diferenciación floral, aunque ocurren simultáneamente, son son de calidad ya que la superficie foliar generada en estas ramas
opuestos y cambian según la edad y vigor del árbol. no abastece la demanda para su llenado. Son comunes en árboles
Además, habrá que tomar en cuenta que de acuerdo a la posición avejentados.
existe una diferencia de vigor en ramas, de manera que los brotes
vegetativos más vigorosos tenderán a serán los jóvenes, fuertes, Bouquet de mayo
elevados y próximos al eje principal, además de que la actividad del Son ramas cortas de 1 a 3 cm, muy débiles de igual estructura a un
brote es distinta según la ubicación de la yema y que en una rama chifón pero de menor vigor.
el vigor disminuye de arriba hacia abajo y se mantiene en sentido
horizontal.
La cantidad de plantas por unidad de superficie y el arreglo o
distribución espacial de las mismas estarán definidas una vez que
se decida el tipo o sistema de conducción que se manejará en la
plantación, considerando factores como ambiente, profundidad y
fertilidad de suelo o pendiente del terreno.
Cualquiera que se elija, se hará buscando un área foliar altamente
eficiente que soporte un desarrollo permanente de estructuras de
fructificación vigorosas y bien distribuidas que generen coloración,
tamaño y sabor de fruto apropiados.
Para fines de realizar una correcta poda de fructificación es muy
importante saber los tipos de ramas existentes en los árboles de Figura 1. Tipos de ramas en frutales de durazno.
hueso como el durazno; estas son:
En un sistema de conducción tradicional practicado en huertas
Ramas vegetativas de durazno conocido como poda en vaso de piso o vaso abierto, los
De vigor variable que solo poseen yemas vegetativas en toda su tipos de poda considerados más importantes son:
longitud, así como aquellas muy vigorosas conocidas comúnmente
como chupones. Poda de plantación
Al momento de plantar el árbol se eliminan raíces dañadas,
Rama mixta defectuosas o mal ubicadas (enroscadas en fondo y paredes de
Es vigorosa y de longitud o diámetro variable, según sea su vigor; bolsa) y se despunta el árbol de 90 a 100 cm de altura buscando,
representa el tipo de rama más deseable tanto para la formación la estimulación de brotación de yemas laterales por debajo de este
de estructura como para fructificación toda vez que posee yemas punto.
vegetativas y yemas florales agrupadas.
Poda de formación
1 Cambio o especialización de meristemos o brotes vegetativos a Tiene la finalidad de dar estructura al árbol que soporte carga de
reproductivos.
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cosecha y facilite distribución de luminosidad en hojas y frutos. de envejecimiento, con la precaución de realizarlo con 50% de caída
Ya establecida la planta en campo durante el primer periodo de de hojas.
crecimiento y cuando los brotes laterales alcanzan 15 cm de largo, En árboles productivos, ya durante el periodo de crecimiento
se eliminan sobre el tallo o tronco principal aquellos ubicados por activo, no se debe descuidar la eliminación, o en su defecto torcedura
debajo de 40 cm; en tanto que por encima de ese nivel y hasta los de chupones que pudieran sombrear la parte baja del árbol.
60 cm se eligen tres brotes como ramas primarias o ramas madre Es de vital importancia no pasar por alto que las ramas que
que estén bien distribuidos en los 360 grados (vista a ojo de pájaro fructifican son las que se desarrollaron en el ciclo de crecimiento
o visto de arriba hacia abajo) y se elimina el crecimiento del tronco anterior, y una vez habiendo producido no vuelven a realizarlo, por
principal sobre la rama primaria o madre más alta. lo que se requiere de una poda a tres o cuatro yemas vivas para que
Por el resto del periodo de crecimiento, en las ramas madres se emitan nuevos brotes que crecerán durante un año y producirán al
busca un crecimiento de al menos un metro para lo que se eliminan siguiente.
brotes basales que sean vigorosos o que salgan hacia adentro así
como brotes anticipados que emerjan cerca del ápice o punta de
estas ramas, procurando dejar brotes intermedios candidatos a
ramas secundarias separados uno de otro de 15 a 20 cm de forma
alterna y lateral (tipo espina de pescado).
Si las ramas madres se desarrollaron adecuadamente, durante
el primer periodo de reposo la poda se concretará a eliminar
brotes vegetativos vigorosos que pudieran competir con estas
(son conocidos como chupones); es muy importante no despuntar
ramas madres y colocar soportes para abrir aquellas que tengan un
ángulo muy cerrado.
Durante el segundo periodo de crecimiento, aquellos brotes
candidatos a ramas secundarias, una vez que tengan 20 cm se
seguirán manejando de igual manera como se procede a la
formación de las ramas madres o primarias.
Para el segundo periodo de reposo y el tercer periodo de
crecimiento se procederá con los mismos criterios para seguir
formando la estructura del árbol hasta lograr ramas terciarias o
ramillas, buscando siempre que cada rama tenga forma de cono a
fin de promover una buena distribución de luz sobre todo hacia la
parte baja.

Poda de fructificación y renuevo

Cuando el árbol ha alcanzado la altura equivalente al 80% de la
distancia entre hileras, durante el periodo de reposo podrán
despuntarse las ramas madre haciendo el corte sobre madera
antigua de dos a tres años, desviándolas sobre un lateral más débil.
Este procedimiento se repite bajo los mismos criterios en ramas
secundarias para fines de renovación cuando se presenten síntomas

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 Fundación Produce Sinaloa, A.C. Producción y manejo de durazno

Nutrición del cultivo de durazno

Ing. Elías González Maldonado*

Para fines de establecer una estrategia eficiente de aporte de

nutrientes, se parte de considerar el rendimiento que potencialmente
se puede lograr en un ambiente en particular (temperatura,
humedad ambiental, luminosidad, precipitación, periodo libre
de heladas, etc.), en las condiciones de fertilidad, profundidad y
pendiente del suelo donde se establecerá la variedad o material
elegido, bajo determinado manejo de densidad arreglo y esquema
de manejo de podas.
El incluir un análisis de fertilidad de suelo y calidad de agua
proporciona los elementos necesarios para que una vez definida
una meta de rendimiento, y considerando la extracción de
nutrientes por árbol, se pueda establecer programa de nutrición,
que posteriormente se puede ajustar con otras herramientas como
el análisis foliar.
Para fines de establecer una referencia general de aporte de
fertilizantes se ejemplifica la siguiente recomendación en términos
de gramos por árbol por año:
Durante el primer año se considera un primer aporte como
fertilización de fondo al momento de la plantación, 129 gramos de
P2O5 (pentóxido de fósforo) y 75 gramos de K2O (óxido de potasio).
Esta aporte se puede realizar con 660 gramos de superfosfato de
calcio simple (19.5% de fósforo) más 150 gramos de sulfato de
potasio (50%). Un mes después se recomienda adicionar 50 gramos
de nitrógeno (N) por árbol, y una segunda y tercera aplicación a
intervalos de dos meses, donde se opta por el uso de 149 gramos
de nitrato de amonio (33.5%) incorporada en el área de goteo del
árbol.
En el segundo año de crecimiento, se sugiere agregar por árbol
75 gramos de nitrógeno, 23 gramos de P2O5 y 25 gramos de K2O-
25, repartida en cinco aplicaciones bimestrales iniciando junto con
el proceso de brotación en febrero (en el altiplano) y terminando
en octubre.
* Ing. Agrónomo especialista en Fitotecnia y técnico en cultivos alternativos
del Centro de Validación y Transferencia de Tecnología de Sinaloa en el sur
del estado.
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 Fundación Produce Sinaloa, A.C. Producción y manejo de durazno

En el tercer año de crecimiento, que puede coincidir ya con el

primer ensayo de producción, y se se sugiere apoyarse en un análisis
foliar si hay un crecimiento anual de ramas menor al esperado o
rendimientos bajos.
La fertilización consiste en la adición de 100 gramos de
nitrógeno, 46 gramos de P2O5, 50 gramos de K2O, adicionando 15 kg
(kilogramos) de materia orgánica vía composta o material orgánico
similar, distribuido antes de floración, a la caída de pétalos, después
de cosecha.
Con el inicio de producción formal de fruta durante el cuarto
año se aplican 150 gramos de nitrógeno, 69 gramos de P2O5 y K2O,
agregando el total de estos dos últimos y un tercio de nitrógeno a Coordinador de Seguimiento a Proyectos
30 días antes de floración, otro tercio de a la caída de pétalos y el Ing. Julio César Zamudio Loaiza
resto después de cosecha.
Para el quinto año de establecido y segundo año productivo se Coordinador del Programa Estatal
sugiere la aplicación de 175 gramos de nitrógeno, 69 gramos de de Divulgación y Capacitación
P2O5 y 150 gramos de K2O, adicionando 25 kg de materia orgánica, M.C. José Nedel Sánchez Valencia
distribuyendo el total de P2O5 y K2O junto con un tercio de nitrógeno
a 30 días antes de flor, otro tercio a la caída de pétalos, y el resto Coordinador Operativo zona norte
después de cosecha. Ing. Fernando Antonio Urías Preciado
Del sexto año en adelante se sugiere aportar 200 gramos de
nitrógeno, 69 gramos de P2O5 y 200 gramos de K2O, adicionando Coordinador Operativo zona centro
25 kg de materia orgánica, distribuyendo el total de P2O5, el total Dr. Tomás Díaz Valdes
de K2O y un tercio de nitrógeno 30 días antes de flor, un tercio a la
caída de pétalos y el resto después de cosecha. Coordinador Operativo zona sur
MC. César Óscar Martínez Alvarado

Aguilar, M. J y Muñoz, P. R. 1996. Cómo podar frutales caducifolios. Corrector de Estilo

Fundación Salvador Sánchez Colín. Folleto Núm. 177. 28 p. Lic. Óscar Paúl Castro Montes
Muñoz, S. G. y Rodríguez, A. J. 2005. Establecimiento de un
huerto de durazno. Colegio de Postgraduados, campus Montecillo.
Carretera México-Texcoco, km 36.5. Montecillo, Edo. de México.
Ficha Técnica. 12 p.

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