SEMILLA DE LUCUMA

1. INTRODUCCION

La semilla de lúcuma es un grano contenido en el interior del fruto de la lúcuma, también

como el oro de los incas, sus características es la forma de la semilla es esférica de color
marrón por y por dentro color amarillo, tiene una textura dura con una capa brillosa que cubre
el interior donde germina la planta. El Árbol que alcanza 15 a 20 m de altura, con diámetro de
copa de 6 a 10 m. La copa presenta abundantes ramas, cuyos brotes tiernos tienen
pubescencia color marrón claro a marrón oscuro. Hojas jóvenes color verde claro o rosado;
hoja adulta verde oscuro brillante y glabra. Flores hermafroditas, pequeñas, verdes a marrón
claro, poco vistosas, nacen en la axila de la hoja en grupos pequeños.

El fruto de lúcuma es también conocido por su alto valor nutritivo consumidas por personas
precolombinas en América latina, se conoce que con 100 gramos de este fruto aportaras a tu
cuerpo vitaminas C y B así mismo minerales como el calcio y hierro.

La lúcuma también es empleada en la gastronomía latinoamericana siendo este fruto

consumido en batidos, dulces y helados.

2. ANTECEDENTES

El uso de lúcuma proviene de épocas pasadas del incanato, se llegó a esta deducción ya que
este fruto se evidencia en imágenes moldeadas en huacos encontrados en la cultura Mochica.

Esto prueba que los ancestros aprovechaban el fruto como parte de una dieta alimenticia en
localidades de la costa y sierra del Perú.

La mayor concentración de este fruto se encuentra en los departamentos de Ayacucho,

Áncash, Cajamarca y Lima ya que en temporadas ahí se concentraría su zona de producción.
2.1 PROPIEDADES NUTRICIONALES

Hoy se sabe que la lúcuma posee gran cantidad de niacina, caroteno, hierro y fibra, sustancias
claves para el correcto funcionamiento del organismo. Aunque pocos reconocen en ella uno de
los más naturales y efectivos antídotos contra la depresión, debido a su alto contenido de
niacina, sustancia conocida como vitamina B3, útil en el metabolismo de las proteínas y en el
proceso de producción de la energía corporal, la ingesta de lúcuma estimula el buen
funcionamiento del sistema nervioso y actúa como un extraordinario energizante.
El niacina, presente en grandes cantidades en esta especie, ayuda a reducir el nivel de
colesterol y triglicéridos en la sangre, por lo que resulta de vital importancia para el
tratamiento de innumerables enfermedades, especialmente la obesidad y malestares
cardiovasculares.

El caroteno actúa como un antioxidante, reduciendo los efectos del envejecimiento,

contrarresta las enfermedades que afectan los ojos como las cataratas y la perdida de la visión
por la degeneración de la retina. Previene el cáncer de próstata y disminuye
considerablemente las probabilidades de ataques cardíacos, además de aumentar la eficacia
de nuestro sistema inmunológico. Y todo esto presente en la lúcuma. El hierro estimula así la
inmunidad y la resistencia física.

2.2 PROCESO DE CULTIVO

El cultivo del árbol requiere de pocos cuidados, se ha demostrado que la lúcuma crece con
facilidad y es adaptable, quiere decir que crece en cualquier tipo de terreno.

El suelo donde se cultiva la planta debe ser bueno en materia orgánica dándole a la planta un
desarrollo y germinación de frutos grandes.

El fruto de lúcuma tiene dos tipos, la de palo y la de seda. La lúcuma de palo tiene un sabor
mas fuerte y harinoso por lo que se utiliza para la industria y la de seda tiene la característica
de ser más refinada.

La propagación se hace por semilla y por injerto. La semilla debe ser sembrada después de
quitarle la cáscara. La germinación empieza entre los 25 y 40 días, máximo 90 días, no siendo
uniforme, debido al diferente grado de maduración de las semillas. Es recomendable efectuar
la siembra en bolsas con substrato, porque el prendimiento de las plantas trasplantadas a raíz
desnuda es muy bajo. El injerto puede hacerse con las plantas en las bolsas, a los ocho meses
de la siembra o en campo definitivo, cuando las plantas tengan el grosor de un lápiz. En este
último caso se trasplantan en julio y se injerta en setiembre. El injerto utilizado es el terminal
simple o el terminal de doble lengüeta.
2.3TIPOS DE FERTILIZACIÓN

Orgánica: Es aquella mediante el cual el fertilizante (abono) está hecho o compuesto por
residuos de animales o plantas

Química: Es aquella en la cual el fertilizante está hecho a base de compuestos químicos.

2.4 COSECHA DE LA LUCUMA

La fruta está lista para cosecharse cuando la cáscara presenta un ligero color amarillo o
amarillo verdoso, ocurriendo ocho a nueve meses después de la floración. En este caso la fruta
puede ser transportada a cortas distancias y debe ser comercializada en unos pocos días. Sin
embargo, no todas las frutas muestran el cambio de color, algunas solamente disminuyen la
dureza del epicarpio cuando maduran. Si la fruta se cosecha antes de tiempo, no llega a
madurar, se arruga y toma un sabor desagradable.

No se tiene prácticas especiales de postcosecha, no obstante, de manera general se sugiere

mantener la fruta cosechada en la sombra (para evitar la formación de manchas y
escaldaduras en la cáscara), utilizar embalajes de 6 a 8 kg como máximo y forrar los embalajes
de madera con papel periódico, para evitar daños en la cáscara.

2.5 INDUSTRIALIZACION DE LA LUCUMA

En el Perú se industrializa de manera artesanal la pulpa de lúcuma para elaborar harina, que es
empleada en heladería y pastelería. Para ello se lava y pela la fruta, se separa y secciona en
trozos la pulpa y se deshidrata a 40 a 42ºC por 24 horas, o se seca al sol por tres a cinco días,
quedando con 10% de humedad. La pulpa seca es molida, lográndose una harina fina y de
elevada calidad, de color amarillo claro a blanquecino. Se envasa en bolsas de plástico
transparente. Existe diferencia en la calidad de las harinas producidas, debido a las diferencias
en el método de deshidratación y en el grado de molienda.
3.PROBLEMÁTICA

El principal problema que afectan a la plantación de lúcuma son los tipos de plaga que afectan
al fruto, uno de ellos es la mosca blanca, este animal afecta indirectamente a la planta ya que
directamente es inofensivo pero la miel que produce el animal atrae la presencia de hormigas
que si son las que atacan directamente ala planta interrumpiendo su crecimiento.

La mosca de la fruta, en los frutos cuando estos se acercan a la maduración y sus larvas causan
pudrición. Se controla mediante cebos a base de insecticida y de una sustancia atrayente
(proteína hidrolizada).

Entre las enfermedades, la única de importancia en las zonas donde no llueve es el oídium, el
que ataca principalmente las hojas tiernas, formando manchas blanquecinas y pulverulentas
en ambos lados de la hoja. Se controla con fungicidas a base de azufre o productos orgánicos.

4.CONCLUSIONES

-La lúcuma es un producto de bandera que ha mostrado un gran potencial en la gastronomía y

agroindustria peruana y solo necesita ser potenciada a nivel internacional para que el mundo
conozca su sabor

-Debemos aprovechar al máximo la fertilidad de las tierras peruanas para la producción de

lúcuma y muchos otros productos.