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Masas Batidas

Las masas batidas obtienen su textura esponjosa y alveolada al batir los huevos, incorporando pequeñas burbujas de aire que se mantienen gracias a la grasa y albúmina de los huevos. Una vez en el horno, las burbujas se dilatan al cocinarse los huevos, aumentando el volumen de la masa. Existen masas batidas livianas hechas solo de huevos y azúcar, y masas batidas pesadas con más grasa que son más compactas.

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Masas Batidas

Las masas batidas obtienen su textura esponjosa y alveolada al batir los huevos, incorporando pequeñas burbujas de aire que se mantienen gracias a la grasa y albúmina de los huevos. Una vez en el horno, las burbujas se dilatan al cocinarse los huevos, aumentando el volumen de la masa. Existen masas batidas livianas hechas solo de huevos y azúcar, y masas batidas pesadas con más grasa que son más compactas.

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HISTORIA DE MASAS BATIDAS

MASAS BATIDAS
En las masas batidas el objetivo es obtener masas esponjosas y alveoladas. Este resultado se
obtiene al batir los huevos, durante el cual se van incorporando pequeñas burbujas de aire que
se mantienen al ir añadiendo los diferentes elementos, retenidas por la materia grasa de los
huevos y la albúmina de la clara. Una vez en el horno, estas burbujas se dilatan y aumentan el
volumen de la masa. Transcurrido un cierto tiempo en le horno, el huevo se coagula por la
acción del calor dando a la masa la consistencia deseada. En ciertas masas batidas que
contienen un exceso de materia grasa o sólidos grasos, es necesario añadir un porcentaje de
polvo de hornear para conseguir el completo desarrollo de la masa.
Masas Batidas Livianas: Surgen de un batido de huevos (enteros o separados en clara y
yema) con azúcar. Son las masas más espumosas y aireadas.
Masas Batidas Pesadas: Si bien son aireadas, son más compactas. El contenido de materia
grasa es importante.

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