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Tabla Descriptiva

Este documento establece los requisitos para las instalaciones y áreas, equipos y utensilios, y servicios en establecimientos de producción de alimentos. Debe haber espacio para limpiar e instalaciones que prevengan la contaminación. El equipo debe ser fácil de limpiar y desinfectar. Se requiere agua potable almacenada de forma protegida, drenaje que evite plagas, y baños separados con higiene adecuada. La ventilación, iluminación y otros servicios deben cumplir con estándares

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Marian Zamudio
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Este documento establece los requisitos para las instalaciones y áreas, equipos y utensilios, y servicios en establecimientos de producción de alimentos. Debe haber espacio para limpiar e instalaciones que prevengan la contaminación. El equipo debe ser fácil de limpiar y desinfectar. Se requiere agua potable almacenada de forma protegida, drenaje que evite plagas, y baños separados con higiene adecuada. La ventilación, iluminación y otros servicios deben cumplir con estándares

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NUM Parámetro

[Link] generales
5.1 Instalaciones y areas
Los establecimientos cuenta con instalaciones que eviten la contaminación de las
5.1.1 materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios?
Los pisos, paredes y techos del area de produccion o elaboracion son facil limpieza,
5.1.2 es decir sin grietas o ruturas ?
5.1.3

5.1.4 La tuberias, conductos,rieles, vigas, cables, etc, pasan por encima de tanques y
areas de produccion?
5.2 Equipo y utensilios
Los equipos estan instalados de forma que haya espacio para su limpieza y
5.2.1 desinfeccion?
El equipo y los utensilios empleados en las areas donde se menipulen directamente
5.2.2 materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios son lisos, lavables
y sin roturas?
Los materiales que entran en contacto con alimentos, bebidas ,suplementos
5.2.3 alimenticios o sus materias primas se pueden lavar y desinfectar adecuadamente?

5.2.4 En los requipos de refrigeracion se evita la acumulacion de agua ?


El equipo de refrigeracion cuenta con un termometro o con un dispositivo de registro
5.2.5 de temperatura en buenas condiciones de funcionamiento y colocado en un lugar
accesible para su monitoreo?
5.3 Servicios
Se dispone de agua potable, asi como intalaciones para su almacenaiento y
5.3.1 distribucion
Las cisternas o tinacos para almacenamiento de agua estan protegidas contra la
5.3.2 contaminacion y corrosion permanecen tapadas
Las paredes internas de las cisternas o los tinacos estan lisas. En caso de contar
5.3.3 con respiradero este debe tener un filtro que impida la contaminacion del agua.

El agua no potable que se utiliza en la produccion de vapor refrigeracion, sistema


contra incendios y otros propositos similares que no esten en contacto directo con
5.3.4 la materia prima, alimentos, bebidas, o suplementos alimenticios

Se evitan plagas provinentes del drenaje. Debe estar provisto de trampas contra
5.3.5 olores y coladeras las cuales deben mantenerse libres de basura sin estancamiento
y en buen estado.
Los establecimientos cuentan con un sistema de evacuacion de efluentes o aguas
5.3.6 residuales el cual debe estar libres de reflujos, fugas y fauna nociva
5.3.7 Los drenajes deben estar provistos de trampas de grasa
Los baños cuentan con separaciones fisicas completas, no tener comunicación
directa ni ventilacion y contar como minimo con agua potable retrete, lavabo, jabon
5.3.8 o detergente, papel higienico, y toallas desechables, depositoss para basura con
bolsa y tapadera, rotulos donde se promueva la hgiene personal
La ventilacion evita el calor y condensacion de vapores excesivos, asi como de
5.3.9 humo y polvo
Se cuenta con instalaciones de aire acondicionado, evitar que las tuberias y techos
5.3.10 provoquen goteos sobre las areas donde se encuentra la materia prima, alimentos,
bebidas o suplementos alimenticios esten expuestos
Se debe contar con iluminacion que permita la realizacion de las operaciones de
5.3.11 manera higienica
Los focos y las lamparas que pueden contaminar alimentos sin envasar en caso de
5.3.12 rotura deben contar con proteccion o ser de material que impidan su astillamiento
Si No NA

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