COCINA
MARRUECA
HISTORIA
La cultura indígena en
RESTAURENTE
Marruecos es bereber y LA FORTALEZA
en la actualidad continúan El cuscús es uno de los elementos más
siendo un porcentaje comunes de los platos norteafricanos y
importante de la más conocido posteriormente. Los
población. En el año 683
mercados, los almacenes y los
Marruecos fue invadida
restaurantes de Europa tienen bastante
Nombre del destinatario
por los árabes y ellos
Ciudad y código postal
muestras de esta cocina, especialmente
continuaron la conquista
hasta la península Ibérica. en Francia y poco a poco en España.La
Esta invasión hizo que la comida está en muchos más paises esta
cocina marroquí tuviera riquisima y elaborada con ingredientes
influencias del naturales y muy especiales.
Dirección
mediterráneo gracias a su
intercambio con el Al-
Ándalus. Nombre de la compañía
Ciudad y código postal
Dirección
UTENCILIOS Y RECIPIENTES
“No existe plato desdeñado
en la cocina cuando se
realiza de una manera
auténtica”.
ALIMENTOS BÁSICOS
COCINEROS MARRUECOS
el cuscús (elaborado con sémola de trigo) y
que participa en muchos platos marroquíes, Uno de los elementos más indispensables
Najat Kaanache»
la bástela denominada también 'pastilla' o para la elaboración de estofados es
Ch'hiwate Choumicha
'bastilla', el mechui de cordero y el cuarto es el Tajín, se denomina por igual al
Mohammed Barguaj
el mcharmel preparado con carne de pollo, instrumento de cerámica empleado, que
Khadija Bensdira
limones encurtidos y olivas. De todas al plato guisado en él: que suele ser un
formas, los ingredientes disponibles se estofado de carne de cordero o de pollo.
encuentran englobados dentro de la cultura Otro instrumento de barro muy empleado
es el tangia en el que se elaboran
islámica y sus normas dietarías. POSTRES Y DULCES los cocidos. El cuscús se cocina en
BEBIDAS el seffa que se trata de el cuscús (o unas cuscuseras (Quadra wa alkaskas)
que tiene dos recipientes: el inferior, en el
de vermicelli) endulzado con azúcar glasé y
el leven compuesta de leche agria que se que hierve el agua y el superior para
servido con canela. Un dónut muy popular cocinar al vapor el cuscús.
consume muy fría, a veces se bebe leche
que se sirve caliente por los vendedores
perfumada con tomillo y miel. Algunos de los utensilios frecuentes en
callejeros es el sfenzh: los marroquíes lo
Los zumos abundan en el país, en las cocinas marroquíes tradicionales son
comen preferiblemente como desayuno. el ghorbal que es una especie de criba,
especial el zumo de naranja, se consume
también la leche de almendras (muy así como el chtato que es una criba con
agujeros de mucho menor tamaño. Entre
similar al ajo blanco español). En el
los recipientes se encuentra el maqla que
terreno de las bebidas alcohólicas es una especie de sartén de cobre.
Marruecos tiene alguna producción El quarda o el tanjir son ollas de mayor o
de vinos en la región de Mequínez. Es menor tamaño que participan en la
común en algunas localidades con elaboración de diferentes guisos.
influencia judía el Mahia un licor
de higos de origen sefardí.
