NUTRICION ANIMAL

1. Definición de nutrición animal

Nutrición Animal es la ciencia que estudia las reacciones bioquímicas y procesos fisiológicos que
sufre el alimento en el organismo animal para transformarse en leche, carne, trabajo, etc. y que a
su vez permite que los animales expresen al máximo su potencial genético.

2. Clasificación de alimentos
 Alimentos voluminosos

Son los pastos, forrajes y residuos agrícolas como bagazo de caña de azúcar y paja de arroz, por lo
general son voluminosos, poco digestibles y tienen pocos nutrientes. Sin embargo, cuando los
pastos son jóvenes su digestibilidad y valor nutritivo en materia seca son altos.

 Alimentos concentrados

Son aquellos de origen animal y vegetal y que pueden ser proteicos o energéticos pueden estar
contenidos en frutos, granos, subproductos de procesamiento de grano o en alimentos basados en
harinas de algunos animales como la harina de pescado. Generalmente son menos voluminosos y
presentan una mejor digestibilidad y valor nutritivo.

3. Fuentes de vitaminas
 vitamina A: Las fuentes más importantes de esta vitamina son el aceite de hígado y la
fracción grasa de huevos y leche. Las mejores fuentes de carotenos son los forrajes verdes
y los henos frescos bien conservados.
 Vitamina B: se encuentra principalmente en materias primas de origen vegetal excepto la
vitamina B12 que se encuentra en productos de origen animal.
 Vitamina D: las alfalfas y los henos bien curados al sol son buenas fuentes de esta vitamina
para los rumiantes.
 Vitamina E: Se encuentra principalmente en aceites vegetales, germen de cereales y henos
bien conservados.
 Vitamina C: se encuentra principalmente en granos de cereales y alimentos secos. Los
granos de cereales son una fuente importante de Vitamina C
 vitamina K: Se encuentra principalmente en henos y plantas verdes. También es producida
por los microorganismos del aparato digestivo
4. Composición de los alimentos
5. En que consiste la digestibilidad y degradabilidad

La digestibilidad es una forma de medir el aprovechamiento de un alimento, es decir, la facilidad

con que es convertido en el aparato digestivo en sustancias útiles para la nutrición.

La degradabilidad es la capacidad de descomposición química o biológica por acción del

metabolismo de los microorganismos
 6. Tratamientos físicos y químicos de los alimentos

Los métodos físicos son un conjunto de técnicas que no hacen más que crear unas condiciones que
no son las adecuadas para el desarrollo de los microorganismos causantes de la alteración de los
alimentos. Dentro de este tipo de métodos vamos a distinguir dos tipos:

Métodos que inhiben el desarrollo de los microorganismos:

- Almacenamiento refrigerado de productos perecederos

- Congelación

- Secado

Métodos que destruyen los microorganismos:

- Tratamientos térmicos (enlatado)

- Tratamientos con radiaciones ionizantes

Tratamientos químicos

 Antioxidantes: Retrasan la oxidación de grasas y aceites no saturados e impiden el

deterioro de los alimentos.
 Antimicrobianos: son agentes químicos que actúan inhibiendo y/o disminuyendo el
crecimiento de microorganismos, y en algunos casos pueden actuar provocando su
muerte.
 Colorantes artificiales. Estos aditivos se utilizan para mejorar el aspecto e intensificar el
colorido de los alimentos. Aunque también existen colorantes naturales (cuyo origen es
estrictamente vegetal) también existen los colorantes sintéticos.
 Emulsificadores y estabilizadores, sus acción consiste en provocar una mezcla de los
líquidos acuosos y el aceite.
 Emulsionantes, permiten inyectar agua en ciertos alimentos como la carne para mejorar
su presentación e incrementar su peso.
 Espesantes, son agentes de carbohidratos que tienen la capacidad de absorber una parte
del líquido de los alimentos y darle una consistencia más sólida.
 Saborizantes se emplean para agregar sabor a los alimentos y comidas. espesantes y
emulgentes.
7. Procesamiento físico, químico y biológico

peligros físicos nos referimos a cualquier material extraño presente en un alimento que proceda
de las operaciones de elaboración o por contaminación externa.

Los peligros químicos pueden estar presentes de forma natural en los alimentos; pueden ser
productos resultantes del metabolismo animal o vegetal

los peligros biológicos los constituyen las bacterias, los parásitos, los hongos, los virus, y los
priones, causando toxiinfecciones alimentarias
 8. Factores que regulan el consumo voluntario
 Tamaño corporal: si la capacidad física del tracto digestivo no es un factor limitante, el
máximo nivel de consumo se manifiesta por efecto de los requerimientos energéticos del
animal
 Estado fisiológico: durante las fases del crecimiento y los ciclos reproductivos se presentan
cambios importantes en los requerimientos de los animales en pastoreo
 Condición corporal: se ha señalado que los animales delgados comen más que los
animales gordos, esto también se relaciona al consumo y crecimiento compensatorio
 Disponibilidad del forraje: los principales factores que influyen en el consumo por el
ganado en pastoreo son; la cantidad y calidad del forraje disponible

Características de los alimentos que determinan el consumo voluntario

 Digestibilidad: forraje suculento y tierno son más digestibles

 Aporte de nutrientes: los forrajes viejos aportan menos energía y se consume menos
 Palatabilidad: olor y sabor determinan si el animal acepta o rechaza el alimento
9. Corrección del consumo de alimentos

Factor de corrección es el cálculo matemático simple cuya finalidad es conocer los cambios físicos
en los alimentos como el peso y el volumen ocasionados por los procesos de cocción. Su uso es de
gran importancia para: Procesos industriales alimentarios y cuantificación de la pérdida de los
alimentos

Su uso optimiza recursos:

 Facilita el cálculo de recetas de gran volumen

 Cuantifica la materia prima necesaria
 Evita errores de merma o pérdida de alimento en los comedores industriales.
 Ampliamente utilizado en restaurantes, guarderías, hospitales, etc.
10. Función del agua en el organismo

El agua tiene una importancia primaria como el mayor constituyente del organismo animal; esta es
requerida para la regulación de la temperatura corporal, para el crecimiento, reproducción,
lactación, digestión, metabolismo, excreción, hidrolisis de nutrientes, transporte de nutrientes y
de desperdicios en el cuerpo, lubricación de las articulaciones y muchas funciones más. Varios
factores influyen en el contenido de agua del cuerpo como son la especie, edad, y condición de la
dieta.
 11. Clasifica proteínas y aminoácidos

PROTEINAS

AMINOACIDOS
 12. Funciones de carbohidratos y lípidos

Carbohidratos

 Energía: Tanto las plantas como los animales usan los carbohidratos como fuentes de
energía. Los carbohidratos almacenan energía en forma de almidón que, dependiendo del
tipo de hidratos de carbono, proporcionan azúcares simples o complejos.
 Síntesis: El procesamiento de los carbohidratos tiene el efecto secundario de ayudar con el
procesamiento de otros productos químicos presentes en el cuerpo. Los carbohidratos se
descomponen y liberan átomos de carbono. Estos pueden unirse con otras sustancias
químicas en el cuerpo que a su vez les ayudan a romperse en formas más simples.
 Estructura: Los distintos hidratos de carbono, especialmente los que tienen forma de
polisacáridos, contribuyen a la construcción de la estructura celular.
 Otras funciones: un hidrato de carbono complejo, se usa comúnmente como un
anticoagulante inyectable, donde la descomposición de los azúcares ayuda a prevenir los
coágulos sanguíneos. Los hidratos de carbono también sirven como antígenos, sustancias
que desencadenan en la creación de anticuerpos para el sistema inmunológico. Otros
hidratos de carbono proporcionan hormonas, como la hormona folicular (FSH)

LÍPIDOS
 13. Importancia de los minerales en cuanto a la reproducción, digestión, lactación, etc

Las carencias de minerales pueden causar los siguientes trastornos:

● Reproductivo: bajo porcentaje de pariciones, mayor número de servicios por concepción,

abortos, retenciones placentarias e incremento del intervalo entre partos.

● Productivo: baja producción de leche, menor ganancia de peso, menor peso al nacimiento,

menor peso al destete, menor porcentaje de destete.

● Sanitarios: mortalidad, incidencia de enfermedades.

● Conducta: nerviosismo, lamido de paredes y estructuras metálicas.

● Consumo: disminución del consumo del alimento o apetito depravado (consumo de tierra,

hueso, piedras, madera).

● Otros: fracturas, diarrea, deformación de huesos.

Requerimientos de Mantención

Son aquellas necesidades nutritivas, destinadas a mantener el funcionamiento normal de los

procesos vitales, independiente de la función productiva del animal. Éstos corresponden a la
respiración, circulación, mantención del tono muscular y otros, cuyo funcionamiento demanda
energía de los alimentos que el animal consume.

Requerimientos de Producción

Cuando se ha logrado cubrir las demandas de mantención, la energía y demás nutrientes, son
canalizados a satisfacer los requerimientos de producción. Estos son los nutrientes para
crecimiento, aumento de peso, producción de leche y gestación.

Gestación y lactancia

Existe una gran demanda de nutrientes en el último tercio de la gestación y como la prioridad es el
desarrollo y crecimiento del feto, la condición corporal de la vaquilla se debe lograr en la primera
parte de la preñez (6 meses).

El período previo al parto (20-30 días) y el inicio de lactancia (0-30 días) se denomina "período de
transición" y es esencial hacer un buen manejo alimenticio, para optimizar la producción de leche
y evitar enfermedades metabólicas y reproductivas.

Hacia el final de la gestación y a inicios de la lactancia, la energía es el principal componente en la

alimentación. Regularmente, por problemas de consumo de alimentos, las vacas tienen un balance
negativo de energía, que conduce a una disminución de la producción de leche y a la presentación
de enfermedades. Para sustentar la producción de leche, los animales deben contar
permanentemente con agua de bebida, además de nutrientes minerales y vitaminas.

14. Macro y micro nutrientes

 15. Vitaminas hidrosolubles y liposolubles

16. Requerimiento de los animales en su estado fisiológico, de acuerdo a la edad – evolución

17. Diferencia entre la alimentación de sistema de confinamiento y pastoreo en bovinos

El confinamiento intensivo y el semi - intensivo son sistemas ganaderos en los que se encierra a los
animales en pequeñas superficies, con el objetivo primordial de engordarlos en el menor tiempo
posible. Los ejemplares reciben raciones especialmente preparadas para desarrollar buena calidad
de carne. De esta forma, una vez terminados a los 19 o 20 meses de edad, están listos para la
faena en los frigoríficos.

Lo que posibilita el pastoreo es que el ganado se alimente de manera directa del suelo del campo.
El pasto es el alimento más económico y fácil de obtener, proporcionándole la energía necesaria al
animal. Al tener pasto a disposición, el hombre puede alimentar al ganado, que luego le permite
obtener desde carne y cuero hasta lana, leche y otros productos.

18. Alimentación de aves

19. Conejos y equinos