Análisis de procesos para la empresa Helados Zuli
Datos de identificación
Nombre: MARIANNE ALEJANDRA OLVERA PELAYO
Matrícula: 17009335
Fecha de elaboración: 2/15/2020
Nombre del Módulo: Análisis de procesos
Nombre del asesor: Carlos Gustavo
Importante
Realiza lo que se te pide en cada uno tomando como base la información del
caso: Análisis de procesos para la empresa Helados Zuli
Evita:
• Plagios de internet, es decir, copiar y pegar la información, textos o
imágenes directamente del sitio web.
• Intercambiar las Evidencias de Aprendizaje (tareas) con otros compañeros y
presentarlas como propias.
• Presentar información, aunque sea un solo párrafo o línea, sin su respectiva
cita y referencia.
1. Introducción. Escribe un párrafo de 70 a 90 palabras que sintetice el contexto, alcance y objetivo del
análisis del caso. Con él, el lector deberá tener una idea clara de lo desarrollado en el trabajo.
En el siguiente trabajo se realizaran desarrollos en diferentes gráficos empezando por un diagrama de
flujo en el cual se dará a conocer una clara secuencia de las operaciones necesarias para la elaboración
del producto que es helado de fresa. También se realizara
otro gráfico el cual es de procesos, en el cual se registrara de manera breve las operaciones necesarias en
la elaboración del producto, agregándole valor a los procesos necesarios y enfatizándolos, para así agregar
valores a los procesos, y así poder identificar tiempos muertos o mejoras de tiempo para así obtener
mayor productividad y poder corregir estos procesos.
cance y objetivo del
el trabajo.
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para la elaboración
También se realizara
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o para así obtener
2. Desarrollo. Realiza lo siguiente:
a) Un diagrama de flujo de todo el proceso del caso Helados Zuli, usando la simbología
correspondiente.
Tip
Para realizar tu diagrama de flujo puedes utilizar Microsoft Visio.
Para esto, tienes que dar doble clic sobre el Recuadro de Diagrama de flujo, que está a la derecha, cuando hagas esto,
abrirá una ventana con la cual entras al programa, una vez dentro del lado izquierdo, selecciona formas para diagramas
de flujo básicos, para armar tu diagrama de flujo, solo tienes que dar un clic sostenido sobre la figura que desees y la
mueves hacia el recuadro.
En caso de no tener Microsoft Visio puedes utilizar las formas de Excel, que se encuentran en Insertar.
Elimina el Recuadro de diagrama de flujo y realizalo en ese espacio
Formas de Excel
Recuadro de diagrama de flujo
INICIO
NUEVO PEDIDO
CUMPLE
SE RECIBEN LAS FRESAS CON LA NO SE RECHAZA
CALIDAD
SE TRANSPORTA AL ÁREA DE
DESINFECCIÓN. SI
SE REMUEVE EL TALLO DE LA
FRESA.
SE COLOCA EN TANQUE DE
SOLUCION CLORADA
CUMPLE
CON LOS
ES ENJUAGADA CON AGUA ESTÁNDARE
S
MEZCLA DE INGREDIENTES SI
Y ENFRIAMIENTO
COLOCACIÓN EN CILINDRO
ALMACENAMIENTO DEL
PRODUCTO FINAL
TRANSPORTE AL CLIENTE
TRANSPORTE AL CLIENTE
FIN
NUEVO PEDIDO
SE RECHAZA
E
S NO
ARE SON
DETENIDAS
b) Elabora un gráfico de proceso detallado del caso Helados Zuli, usando la simbología correspondiente.
DIAGRAMA DE PROCESO ACTUAL
Nombre de la empresa: Helados Zuli
Proceso: producción de 200 litros de nieve de fresa.
Analista: Marianne A. Olvera P Departamento: Producción Fecha: 2/15/2020
Distancia Tiempos
(Metros) (Minutos) Categoria Descripción del proceso
1 3600 60 Transporte de fresas de proveedores a las instalaciones.
2 20 Verificación de calidad.
3 5 Registro de entrada al sistema.
4 20 Transporte al área de desinfección.
5 70 Destallo de la materia prima.
6 30 Desinfección en solución clorada.
7 20 Enjuague de la fresa con agua
8 10 Inspección de bacteriología.
9 5 Transporte al área de producción.
10 60 Realizar mezcla con formula FF01
11 15 Espera del enfriamiento del tanque a -12C°.
12 5 Vaciado de mezcla en el cilindro rotatorio.
13 120 Batido en cilindro rotatorio.
14 20 Colocación en congelador de la nieve.
15 60 Tiempo de congelación.
16 75 Tranportación y envasado de la nieve.
17 10 Almacenamiento final en cámaras frias.
18 20 Impresión de códigos y registro en inventario.
19
20
3600 625 Totales
En la sección de formas puedes elegir cualquiera de las líneas que
aparecen para que hagas el trazado según la operación que te pide el
ejercicio
2/15/2020
c) Realiza un análisis del proceso, el cual integre: el cálculo del tiempo con valor agregado y el porcentaje
de tiempo de este del proceso general, donde expliques lo que representa.
Además, describe dos mejoras que realizarías al proceso y lleva a cabo un nuevo cálculo producto de una
estimación de cuanto mejoraría el porcentaje de tiempo de valor agregado al proceso.
En la gráfica que desarrollamos anteriormente podemos darnos cuenta que el tiempo del ciclo
para poder producir 200 litros de nieve fresca es de 625 minutos por lo cual un turno de 8 horas
no cubre los 200 litros, es decir, siguiendo la formula correcta:
TOTAL DE UNIDADES/DÍA= (TIEMPO TOTAL/
TIEMPO DE CICLO) (UNIDADES) = (480 MIN/625 MIN)(200 LITROS) =
153.60 LITROS elaborados en un turno de 8 horas, lo que nos da un tiempo estimado de
elaboración de 490 minutos para 200 litros de nieve. Con esta
información podemos calcular el tiempo agregado, con la siguiente formula:
TIEMPO CON VALOR AGREGADO: (TIEMPO DE OPERACION/TIEMPO TOTAL)=
(490/625)= 78.40%.
Esto indica que el proceso está operando de forma eficiente, pero esto puede
también ser mejorado. 1.- Haciendo una planeación y anticipando pedidos con los
proveedores y así reducir el tiempo de espera y acelerar las inspecciones de la materia prima,
en este caso las fresas. 2.- Mejorar los sistemas de enfriamiento ya que
este ocupa 120 minutos lo cual es algo alto, si es mejorado se podrá disminuir el tiempo total
del proceso. 3.- Cambiar la distribución de la plata
y así poder reducir los tiempos en los traslados de un área a otra.
4.- Realizar
mejoras en equipo para reducir tiempo en el destallo y desinfección de la fresa, por ende
mejoraría los tiempos totales.
gado y el porcentaje
ulo producto de una
.
3. Conclusión. Uno o dos párrafos que en conjunto sumen entre 110 y 140 palabras que, de manera personal,
sinteticen las recomendaciones para el sistema productivo y los aprendizajes más significativos derivados de la
realización del trabajo.
En conclusión esta serie de trabajos tienen la finalidad de proponer sobre control de procesos, desarrollos eficientes
y eficaces para la mejora en sistemas de la empresa, así como para poder identificar los puntos de oportunidad de
mejoras para un mejor manejo de los controles de procesos.
Nos ayuda a analizar a fondo que es lo que se necesita para llegar al punto donde la eficacia y eficiencia están de la
mano en cuestión de producción y mejorar, así mismo incrementar las ganancias generadas al sacar más producto a
la venta en el mercado y poder tener una buena competencia.
manera personal,
s derivados de la
s, desarrollos eficientes
os de oportunidad de
y eficiencia están de la
l sacar más producto a
4. Referencias. Es necesario consultar y utilizar al menos dos fuentes de información para soportar las mejoras
propuestas al sistema productivo y/o elaboración de diagramas, usa el formato de la American Psychological Ass
(APA) para citarlas y referenciarlas.
Puedes consultar la siguiente liga en la parte de: La referencia bibliográfica
[Link]
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4. Referencias. Es necesario consultar y utilizar al menos dos fuentes de información para soportar las mejoras
propuestas al sistema productivo y/o elaboración de diagramas, usa el formato de la American Psychological Association
(APA) para citarlas y referenciarlas.
Puedes consultar la siguiente liga en la parte de: La referencia bibliográfica
[Link]
Referencias
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