RESUMEN
Los objetivos de esta práctica fueron determinar la dureza de una muestra de agua, expresándola
en mg/ltr de CaCO3 y compararla con la permitida en el agua potable en Colombia, luego se
determinaron el porcentaje de cenizas en una muestra de comida de gatos y de humedad en una
muestra de pan de pan respectivamente.
OBJETIVOS
Determinar la presencia de sales de calcio y magnesio en la muestra, para establecer la
dureza. (cita 5)
Calcular el porcentaje de ceniza en una muestra de comida de gatos por medio de la
incineración en la mufla. (cita 6)
Obtener el porcentaje de humedad en una muestra de pan utilizando el método de secado
en la balanza para humedad. (cita 6)
MARCO TEORICO
Dureza en el Agua con EDTA
En la práctica se consideró que la dureza es causada por iones metálicos divalentes, capaces de
reaccionar con el jabón para formar precipitados y con ciertos aniones presentes en el agua para
formar incrustaciones.
Desde el punto de vista sanitario, las aguas duras son tan satisfactorias para el consumo humano
como las aguas blandas; sin embargo, un agua dura requiere demasiado jabón para la formación de
espuma y crea problemas de lavado; además deposita lodo e incrustaciones sobre las superficies
con las cuales entra en contacto, así como en los recipientes, calderas o calentadores en los cuales
se calienta.
Este método es aplicable a aguas potables, superficiales, contaminadas y aguas residuales. El ácido
etilendiaminotetraacético y sus sales de sodio (EDTA) forman un complejo de quelato soluble al
añadirlo a las soluciones de algunos cationes metálicos. Cuando se añade EDTA al agua que contiene
calcio y magnesio, aquél se combina primero con el calcio. De acuerdo con los criterios actuales, la
dureza total se define como la suma de las concentraciones de calcio y magnesio, ambos expresados
como carbonato de calcio, en miligramos por litro. (cita 1)
Determinación de Cenizas
Las cenizas de los alimentos están constituidas por el residuo inorgánico que queda después de que
la materia orgánica se ha quemado. Las cenizas obtenidas no tienen necesariamente la misma
composición que la materia mineral presente en el alimento original, ya que pueden existir pérdidas
por volatilización o alguna interacción entre los componentes del alimento. La cantidad o valor
obtenido de las cenizas en un alimento puede considerarse como una medida general de calidad.
La determinación de cenizas también es útil para determinar el tipo de alimento, así como para
detectar adulteraciones y contaminaciones. (cita 2)
Determinación de Humedad
La determinación de humedad se realiza en la mayoría de los alimentos por la pérdida de masa que
sufre un alimento cuando se somete a una combinación de tiempo y temperatura adecuada. El
residuo que se obtiene se conoce como sólidos totales o materia seca. La determinación de
humedad puede ser el análisis más importante llevado a cabo en un producto alimentario y, sin
embargo, puede ser el análisis del que es más difícil obtener resultados exactos y precisos. Hay que
asegurarse de que cualquier exposición de la muestra a la atmósfera abierta sea lo más breve
posible para evitar cualquier absorción de humedad. (cita 2)
PREGUNTAS:
1. RTA: C10H16N2O8
2. RTA: C8H8N6O6
3. RTA: este se emplea en una solución amortiguadora de amoniaco e ion amonio, la cual
tiene un rango de regulación de entre pH 8,2 y 10,2; además con su uso se asegura que
el Mg+2 permanezca en solución formando el complejo amino y no precipite como
Mg(OH)2. (cita 3)
4. RTA: El indicador murexida se emplea para determinar la dureza debida al Ca+2, vira de
rojo claro (cuando forma el complejo con el Ca+2) a violeta (cuando está libre). (cita 4)
METODOLOGIA
DETERMINACIÓN DE CALCIO
Erlenmeyer 1 Erlenmeyer 2
Con una pipeta aforada se le
Con una pipeta aforada se le
agregaron 10ml de la solución
agregaron 10ml de la solución
problema, luego se le añadió
problema, luego se le añadió
2ml de solución de NaOH pH 13
2ml de solución de NaOH pH 13
y una pequeña cantidad del
y una pequeña cantidad del
indicador murexida.
indicador murexida.
Este Erlenmeyer se tituló con Este Erlenmeyer se tituló con
14.2ml de EDTA 0.01M 13.7ml de EDTA 0.01M
DETERMINACIÓN DE CALCIO
Y MAGNESIO
Erlenmeyer 1 Erlenmeyer 2
Con una pipeta aforada se le
Con una pipeta aforada se le
agregaron 10ml de la solución
agregaron 10ml de la solución
problema, luego se le añadió
problema, luego se le añadió
1ml de solución de pH 10 y una
1ml de solución de pH 10 y una
pequeña cantidad del indicador
pequeña cantidad del indicador
negro de eriocromo T.
negro de eriocromo T.
Este Erlenmeyer se tituló con Este Erlenmeyer se tituló con
32.2ml de EDTA 0.01M 33.7ml de EDTA 0.01M
DETERMINACION Se tomaron 0.4Ogr de La llevamos a la mufla Luego lo dejamos
DE CENIZAS comida de gato en un durante 6 horas a 550°C enfriar y lo volvimos a
crisol
pesar
Luego tomamos los
Se colocaron 0.40gr de Lo pusimos bajo la luz
DETERMINACION datos mostrados en
pan en el platillo de la infrarroja moderando el
DE HUMEDAD la pantalla de la
balanza para humedad calor balanza
ANALISIS
DETERMINACIÓN DE CALCIO
ERLENMEYER REACTIVOS OBSERVACIONES IMAGEN EXPLICACIÓN
1 10ml [Link] + 2ml la solución era de Este cambio de color
NaOH + murexida + un color rosado pasa porque al usar
14.2ml EDTA claro y al titularla la murexida y al
con EDTA, cambió a agregarle el EDTA,
un color purpura esta hace que el Ca
que está libre pase
de color rosado a
purpura
2 1oml [Link] + 2ml la solución era de Este cambio de color
NaOH + murexida + un color rosado pasa porque al usar
13.7ml EDTA claro y al titularla la murexida y al
con EDTA, cambió a agregarle el EDTA,
un color purpura esta hace que el Ca
que está libre pase
de rosado a purpura
DETERMINACIÓN DE CALCIO Y MAGNESIO
ERLENMEYER REACTIVOS OBSERVACIONES IMAGEN EXPLICACIÓN
1 10ml [Link] + 1ml La solución era de El NaOH hace que el
de [Link] pH 10 + un color rojizo y al Mg se mantenga en
negro de eriocromo titularla con EDTA, solución y el
T + 30.2ml EDTA cambió a un color eriocromo T en
azul oscuro presencia de un pH
10 e iones de Ca2
hace que la solución
sea de color rojizo y
al titularla con EDTA
esta se tornó de un
color azul oscuro
2 10ml [Link] + 1ml La solución era de El NaOH hace que el
de [Link] pH 10 + un color rojizo y al Mg se mantenga en
negro de eriocromo titularla con EDTA, solución y el
T + 33.7ml EDTA cambió a un color eriocromo T en
azul oscuro presencia de un pH
10 e iones de Ca2
hace que la solución
sea de color rojizo y
al titularla con EDTA
esta se tornó de un
color azul oscuro
DETERMINACIÓN DE CENIZAS
MUESTRA IMAGEN RESULTADOS
Se tomó una muestra de 0.40gr Al poner esta muestra en la
de comida gato y se puso en la mufla durante dicho tiempo
mufla por 6 horas a 550°C y temperatura, lo que
hicimos fue incinerar la
materia orgánica y de esta
manera solo quedaron los
residuos inorgánicos
presentes en la muestra los
cuales tuvieron un peso de
0.04gr
DETERMINACIÓN DE HUMEDAD
MUESTRA IMAGEN RESULTADOS
se tomaron 0.564gr de pan y Al por esta muestra en la
se puso en la balanza para balanza para humedad
humedad durante 4.50min a durante dicho tiempo y
110°C temperatura, lo que hicimos
fue deshacernos de la
humedad presente en esta, la
cual fue del 57.62%,
obteniendo así los sólidos
totales (muestra seca) con un
peso de 0.324gr
CALCULOS
DETERMINACION DE CENIZAS
Según los datos impresos en el empaque de comida de gato utilizada para esta práctica, el
porcentaje de cenizas de esta comida es de 8%, y como pudimos ver en los resultados hechos luego
de la práctica, que el porcentaje obtenido fue de 10%, esto se pudo deber a que a la hora de hacer
la calcinación de la materia orgánica presente el tiempo no fue suficiente y pudieron quedar algunos
residuos de esta, los cuales hicieron que los cálculos arrojaran un 2% más de cenizas.
DUREZA EN EL AGUA
Según los resultados obtenidos en la dureza total del agua de la muestra utilizada en esta práctica,
esta se clasifica en agua muy dura ya que tiene una dureza mayor a 300 mg/ltr CaCO3.
En Colombia el limite de dureza para el agua potable es de 160 mg/ltr, sabiendo esto podemos decir
que el agua usada en la practica no es potable ya que el resultado de la dureza de esta supera el
límite de permitido.
DETERMINACION DE HUMEDAD
Según los datos arrojados por la balanza para humedad, la muestra de pan usada tenía un
porcentaje de humedad de 52.62%, utilizando este porcentaje pudimos obtener el peso de la
muestra seca, el cual fue de 0.324gr, luego con la diferencia entre esta y el peso de la muestra
obtuvimos la cantidad de agua existente en la muestra que fue de 0.24gr H2O.
CONCLUCIONES
Pudimos determinar la presencia de calcio y magnesio en la muestra, para determinar la
dureza de esta y poder compararla con la dureza permitida en el agua potable en Colombia.
(cita 5)
Cuando hicimos la incineración de la muestra, lo que nos quedó en el crisol fueron los restos
de materia inorgánica, mientras que la orgánica se volatilizó; es por esto que por este
método se puede definir la calidad de un alimento, ya que mientras menos porcentaje de
cenizas obtengamos, significa que durante el proceso no hubo contaminación por
componentes metálicos. (cita 6)
En esta práctica se usó el método de secado en la balanza para humedad, para la
determinación del contenido en humedad de un alimento, se tuvieron en cuenta las
precauciones para evitar cometer errores experimentales y obtener resultados fiables.
(cita 6)
BIBLIOGRAFIA
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or+volumetr%C3%[Link]/44525f65-31ff-482e-bbf6-130f5f9ce7c3
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4. [Link]
5. [Link]
dureza?next_slideshow=1
6. [Link]
alimentos/4560883/
UNIVERSIDAD CENTRAL
BOGOTÁ – COLOMBIA
QUIMICA II
Laboratorio N° 6: Determinación de dureza en agua, y estimación de humedad y cenizas
en un alimento
Félix David Bonilla Correa
Docente: Diana Milena Orjuela
