UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO
MATERIA: Bioquímica de alimentos
TAREA: Síntesis del ácido alfa-linolénico y omega-3 linolénico
PRESENTA:
ROSA LÓPEZ AGUILAR
Síntesis del ácido alfa-linolénico y omega-3 linolénico
Introducción
Se ha demostrado científicamente que los ácidos grasos y en especial los ácidos grasos
insaturados tienen funciones nutracéuticas; por ejemplo: la deficiencia de ácidos grasos
esenciales en la infancia provoca problemas en el desarrollo del cerebro y la retina (Vega et al.
2012). Los ácidos grasos poliinsaturados son referidos como PUFAS ó ácidos polialkenóicos
(Chow, 2008). Dentro de los ácidos grasos poliinsaturados, los omega-3 y omega-6 son los
más abundantes en los mamíferos.
Objetivo
Identificar la importancia de los ácidos grasos insaturados, algunas fuentes de obtención y los
principales pasos durante el metabolismo del ácido alfa-linolénico y omega-3 linolénico.
Desarrollo
Los precursores de los ácidos omega-3 y omega-6 (Figura 1), son los ácidos alfalinolénico
(ALA) y linoleico (LA) y se consideran ácidos grasos esenciales (AGE), porque el organismo
los requiere para su normal funcionamiento y sólo se pueden adquirir a través de la
alimentación (Aires et al., 2005). En la Figura 1 se muestran los precursores de los ácidos
grasos omega-3 y omega-6, sin embargo, esto no sería posible sin la intervención de enzimas
específicas. De acuerdo con Vega et al. (2012) para el ácido omega-3 (n-3) una de las
enzimas participantes es la -3 desaturasa y en la Figura 2 se observan las diferentes
enzimas participantes durante la metabolización de los ácidos grasos omega-3 y omega-6
(Valenzuela, et al. (2011).
Figura 1. Precursores y síntesis de los ácidos grasos omega-3 (n-3) y omega-6 (n-6). Modificado de Coronado et al. (2006).
Fuente: Vega et al. (2012).
Los ácidos grasos omega-3 se encuentran en tres principales formas en los alimentos: ácido
eicosapentaenoico (20:5 omega-3, EPA), ácido docosahexaenoico (22:6 omega-3, DHA) y alfa
linolénico (18:3 omega-3, -ALA). Las formas EPA y DHA se pueden encontrar en los aceites de
pescados que viven principalmente en aguas frías como el salmón, atún, sardinas, entre otras
variedades. En cuanto a la forma ALA, se puede encontrar en algunos aceites vegetales, chía,
nueces, cacahuates y aceitunas (Castellanos y Rodríguez, 2015).
Figura 2. Metabolización de ácidos grasos poliinsaturados omega-6 y omega-3. Fuente: Valenzuela, et al. (2011).
En la Figura 3 se observa que el DHA obtenido por medio de las reacciones de alargamiento,
desaturación y gracias también a la -oxidación (Akoh y Min, 2008).
Figura 3. Ruta del metabolismo del 18:3 3 a 22:6 3. Fuente: Akoh y Min (2008).
Metabolismo del ácido alfa-linolénico (Puntos importantes, tomado de Toskany Diet, sin
año)
El ácido alfa-linolénico es producido del ácido linoleico por una reacción de desaturación
catalizada por 15-desaturasa.
El ácido linoléico es formado del ácido ácido oleico en una reacción de desaturación
catalizada por 12-desaturasa. De acuerdo con Akoh y Min (2008) el ácido oleico es el
ácido graso monoinsaturado más común.
La 12-desaturasa solamente está presente en los cloroplastos.
15-desaturasa solamente está presente en los cloroplastos del phytoplankton y en
algunas plantas terrestres.
Figura 4. Metabolismo del ácido alfa-linolénico. Fuente: Tuskany Diet, sin año.
Síntesis del ácido alfa-linolénico y omega-3 linolénico (Puntos importantes, tomado de
Toskany Diet, sin año)
El ácido alfa-linolénico es el precursor para la producción de las series de omega-3. Éste
puede ser alargado ó desaturado en una reacción en cadena (cascada) para formar ácido
eicosapentanoico por sus siglas en inglés (eicosapentaenoic acid: EPA) y ácido
docosapentaenoico (por sus siglas en inglés: docosapentaenoic acid: DPA).
En las reacciones de alargamiento se agregan dos carbonos (+2C).
En las reacciones de desaturación se eliminan dos hidrógenos (-2H).
En la reacción de -oxidación se eliminan dos carbonos (-2C).
Figura 5. Síntesis del ácido alfa-linolénico y omega-3. Fuente: Tuscany Diet, sin año.
Finalmente, ¿Qué es lo que requiere más energía durante el metabolismo de ácidos grasos
insaturados?
Considero que la obtención del ácido docosahexaenoico (DHA) requiere mayor energía, porque
implica como se observa en la Figura 4 y 5 una mayor número de reacciones, alargamiento para
agregar dos carbonos, desaturación para eliminar hidrógenos y beta-oxidación para eliminar
carbonos (Tuscany Diet, sin año).
Conclusiones
Se observó la importancia de los ácidos grasos insaturados como ácidos esenciales en la
dieta de los mamíferos.
Se observaron las rutas metabólicas de los ácidos grasos omega-3 y omega-6.
Se identificaron los pasos importantes en las rutas metabólicas de los ácidos grasos omega-3
y omega-6.
Referencias
Aires, D.; Capdevila, N. y Segundo, M.J. 2005. Ácidos grasos esenciales: su influencia en las
diferentes etapas de la vida. Ámbito farmacéutico: divulgación sanitaria 24(4): 96-100.
Akoh C.C. and Min D.B. “Food lipids: chemistry, nutrition, and biotechnology” 3th ed. 2008
Castellanos, T. L.; y Rodríguez, D. M. 2015. El efecto de omega 3 en la salud humana y
consideraciones en la ingesta. Revista chilena de nutrición, 42(1): 90-95.
Chow Ching K. “Fatty acids in foods and their health implication” 3th ed. 2008
Yasawa, H.; Iwahashi, H.; Kamisaka, Y.; Kimura, K.; Tsunehir, A.; Ono, K.; Uemura, H. 2007.
Heterologous Production of Dihomo-γ-Linolenic Acid in Saccharomyces cerevisiae. Appl. Environ.
Microbiol.73 (21): 6965-6971.
Tuscany Diet. Sin año. Alpha-linolenic acid: structure, properties, metabolism, food sources
Disponible en: http://www.tuscany-diet.net/lipids/list-of-fatty-acids/alpha-linolenic/. Consultado el
05/04/2019.
Valenzuela, B. R.; Tapia, O, G.; González, E. M. y Valenzuela, B. A. 2011. Ácidos grasos omega-3
(EPA y DHA) y su aplicación en diversas situaciones clínicas. Revista chilena de nutrición 38(3):
356-367.
Vega, S.; Gutiérrez, R.; Radilla, C.; Radilla, M.; Ramírez, M.; Pérez, J.J.; Shettino, B.; Ramírez, M.
L.; Ortíz, R. y Fontecha, J. 2012. La importancia de los ácidos grasos en la leche materna
y en las fórmulas lácteas. Grasas y aceites, 63 (2): 131-142.
