Combatir el Fraude Alimentario
• Comprender porqué las personas
1 pueden cometer fraude
• Llevar a cabo una evaluación de
2 riesgo de vulnerabilidad
• Implementar una estrategia de
3 monitoreo
Establecer un equipo de
Identificar áreas de
gestión de riesgos y riesgo
establecer objetivos
Revisar y refinar el Comprender y
proceso y hacerlo de evaluar la escala de
nuevo riesgo
Información
para la toma
de decisiones
Implementación y Desarrollar una
monitoreo de estrategia de
controles respuesta al riesgo
Implementar la
estrategia y asignar
responsabilidades
Posibilidad de Posibilidad de Posibilidad de
Ocurrencia Beneficio Detección
• Alberto Osorio • Ma. Ofelia • Gissel Alavéz
• Karen Montiel Madrid • Jannet
• Andrea Tezmol
• Luisa Fernández
¿Es usted vulnerable?
Consideraciones de evaluación de riesgos del Proveedor
Impacto comercial
Uso y movimiento de la materia prima
Volumen y valor de la materia prima suministrada
Numero de zonas de producción
Garantía del proveedor
País de origen
Estatus de certificación
Acuerdos contractuales/ de asociación
Estado de relación comercial
Periodos de colaboración
Evaluación de calidad
Complejidad propia de la cadena de suministro
Definición de Riesgo:
Posibilidad de Beneficio
Criterios de Beneficio (1: bajo beneficio, 5: alto beneficio)
Costo de los Productos Costo del Adulterante Presión Económica
Alto 5 El alto costo de los materias primas por encima de El bajo costo del adulterante (s) de Baja disponibilidad
$20/Kg indica que hay mayor posibilidad que los materia prima menos de $1/Kg Aumento de Precio
beneficios sean altos indica que los beneficios
posiblemente sean altos
4 El alto costo alto a medio de materias primas entre El costo bajo a medio del
$20/Kg y $5/Kg indica que hay mayor posibilidad que adulterante (s) de materia prima
los beneficios sean altos entre $1/Kg y $3/Kg indica que hay
más posibilidad de que los
beneficios sean moderados
3 El costo medio de los productos básicos entre $5/Kg El costo medio del adulterante (s)
y $3/Kg indica que hay mayor posibilidad que los de materia prima entre $3/Kg y
beneficios sean moderados $5/Kg indica que hay mayor
posibilidad de que los beneficios
sean moderados
2 El costo medio a bajo de los productos básicos entre El costo medio a alto de los
$3/Kg y $1/Kg indica que hay mayor posibilidad que adulterante (s) de materias primas
los beneficios sean bajos entre $3/Kg y $20/Kg es posible que
sea bajo
Bajo 1 El bajo costo de menos de $1/Kg indica que es posible El alto costo de los productos Alta disponibilidad
que los beneficios sean bajos primarios adulterantes mayor a
$20/Kg indica que es posible que los
beneficios sean bajos
Definición de Riesgo:
Facilidad
Parte 1: Criterios de facilidad de fraude= ¿Que tan fácil es que esta materia prima sea fraudulenta?
Facilidad Estado físico Disponibilidad de Facilidad de Etiquetado/
de Fraude Adulterantes/ Sustitutos adulteración/ Inviolable
Sustitución (para ser
llenado por
las fábricas
solamente)
Alto 5 Líquido Disponible de forma Dilución/ Mezcla A granel/ Sin
gratuita etiquetado/
No inviolable
4 Polvo Ampliamente disponible Etiquetado Pegatina/
Extraíble
3 Sólido/ Congelado Disponible (a un costo) Congelación Integral/
Inviolable
2 Heterogéneo/ sólido/ Disponible (caro) Re-empaque del Código de
refrigerado material barras
Bajo 1 Todo Restringido/ técnicamente Procesamiento Paquete al
complejo complejo menudo
Definición de Riesgo:
Posibilidad de Detección
Parte 1: Criterios de Detección (1: alta posibilidad. 5: baja posibilidad)
Informes Método de Frecuencia de Cadena de Costo de las
anteriores/ análisis para Prueba suministro pruebas
Incidentes detección
(laboratorio)
Alta mente 1 Actual Método Liberación Suministro Bajo costo
probable acreditado y positiva en la directo
específico recepción
2 Hace un año Método Rutina Suministro
acreditado y múltiple 1 nivel
no especifico
3 De 1 a 5 años Método no Controles de Comerciante
acreditado importación
4 De 5 a 10 Sin método Programa de Producto Nivel
años analítico vigilancia/ múltiple
Volumen/peso infrecuente
Baja 5 Nunca Nunca sin Ninguno/ Cooperativo/ Alto costo
Probabilidad método Indisponible Almacenamiento
organoléptico o a granel
Usted es vulnerable… ¿Qué hay que hacer ahora?
Mitigación del Riesgo al Fraude
Plan de Control de Fraude Alimentario
Respaldo de los altos directivos
Calificación del proveedor
Especificaciones de materias primas
Requerir proveedores VA y plan de control
Integrarse en auditorias de proveedores
Vigilancia de autenticidad
Comunicación del proveedor
Reúna datos en tiempos real y análisis de horizonte para cambios sustanciales en la
cadena de suministro que deberían desencadenar una revisión del proceso
Reevaluar la evaluación de vulnerabilidad
Reevaluar el pan de control de FF
Métodos de Control
Más Efectivo
Elimación
Aprobación efectiva del proveedor
Control en el origen
Separación y aislamiento
Supervición
Pruebas finales de producto
Certificados de análisis
Menos Efectivo
