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Diagrama de Procesos Quesera Flandes

Este documento presenta un diagrama de flujo que describe el proceso de producción de queso, incluyendo las tareas, distancias, tiempos y volúmenes involucrados en cada etapa. El proceso comienza con la recepción de leche cruda y pasa por etapas como descremado, pasteurización, cultivo, cuajado, moldeo, prensado y almacenamiento. El documento también incluye observaciones adicionales sobre algunas etapas del proceso.

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Jesus Lopez Lopez
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Diagrama de Procesos Quesera Flandes

Este documento presenta un diagrama de flujo que describe el proceso de producción de queso, incluyendo las tareas, distancias, tiempos y volúmenes involucrados en cada etapa. El proceso comienza con la recepción de leche cruda y pasa por etapas como descremado, pasteurización, cultivo, cuajado, moldeo, prensado y almacenamiento. El documento también incluye observaciones adicionales sobre algunas etapas del proceso.

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Tareas

Descargue
d (m) T (seg)
120
●
●
→
▪ ꓓ

Liquido 300 ●

De area de recepcion a 68 34 ●
area de desermarcado

Vertido 180 ●

Descremado 720 ●

Descremado 360 ●

De descremacion a area 104 52 ●


de pasteurizacion

Vertido 320 ●

Aumento de temperatura 1200 ●

Disminucion de 30 ●
temperatura

Vertido 120 ●

De pasteurizacion a zona 44 22 ●
de cultivo

Leche 300 ●

Aplicación de Basilos 1200 ●

De cultivos a zona de 52 26 ●
cuagulacion

cuagulacion 420 ●

De cuagulacion a zona de 124 62 ●


moldeo

Deposito 600 ●

Leche 240 ●

Rebanacion 2400 ●

Vertido 1440 ●

Reposado 1800 ●
Reposado 1800 ●

Añadido 720 ●

Sabor 300 ●

Ubicación de molde 600 ●

De moldeado a zona de 104 52 ●


prensado

Prensado 2400 ●

Prensado 720 ●

Ubicación del carretillo 600 ●

De prensado a zona de 16 8 ●
almacenamiento

Total 512 17346 14 7 6 3


Observaciones

Leche

Leche descremada

65°

34°

Ya pasteurizada

En estado de cuagulacion

Leche segmentada
Sal

En carretillas

Carretillo manual

Miguel Acosta Jesus López Franklin Piñeres

Elaborado por Revisado por Aprobado por

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