PROTEÍNAS nervioso y endocrino (hormonas), CRITERIO QUÍMICO:

Compuestos orgánicos formados por C, regulando diversos procesos fisiológicos. * PROTEINAS SIMPLES
H, O y N; además pueden tener S, P Fe, Ejemplo: Insulina, regula el nivel de (HOLOPROTEINAS): Por hidrólisis se
Cu y Mg. Son polímeros de glucosa en la sangre; Adrenalina, regula descomponen solo en aminoácidos.
AMINOÁCIDOS, los cuales están unidos la vasoconstricción; Prolactina, estimula Ejemplo: Albúminas: ovoalbúminas
por enlaces peptídicos. Los aminoácidos la secreción de leche; Ciclina, regula los (clara de huevo), seroalbúminas (plasma),
presentan un grupo amino (NH +), un ciclos de división celular; Vasopresina, lactoalbúminas (leche); Globulinas:
grupo carboxilo (COOH-) y una cadena estimula la contracción de la musculatura seroglobulinas (plasma), fibrinógeno
carbonada. intestinal. (plasma), miosina (músculo), legúmina
La unión de aminoácidos puede formar * MOTORAS (haba, frejoles); Escleroproteínas:
oligopéptidos (inferior a 10 (CONTRÁCTILES): Sirven como colágeno (tejido conectivo, tejido óseo),
aminoácidos), polipéptidos (entre 10 a 80 elementos contráctiles del tejido queratina (piel, uñas, pezuñas, cuernos),
aminoácidos) o proteínas (más de 80 muscular. Ejemplo: Actina, Miosina, elastina (arterias, tendones), fibroína
aminoácidos). Las proteínas pueden tener Troponina, Tropomiosina. (seda de insectos y telaraña de arácnidos);
hasta más de mil aminoácidos, como * TRANSPORTADORAS: Protaminas: salamina (salmón), clupeína
unidades estructurales Transportan gases respiratorios. Ejemplo: (arenque), esturina (esturión); Histonas:
Se han identificado más de 300 Hemocianina, contiene cobre; en la se unen al ADN. Prolaminas: Ricas en
aminoácidos diferentes en la naturaleza, sangre de algunos invertebrados; prolina. Ej. glaidina (trigo), zeina (maíz),
pero solo 20 forman el esqueleto básico Hemoglobina (sangre vertebrados), hordeína (cebada) Glutelinas: glutenina
de las proteínas. Mioglobina (tejido muscular). (trigo), orizanina (arroz).
a) Funciones generales de las * ENZIMÁTICAS: Funcionan * PROTEINAS CONJUGADAS
proteínas: como catalizadores biológicos. Ejemplo: (HETEROPROTEINAS): Formadas por:
 Son componentes de casi todas amilasa salival (ptialina), hidroliza el una holoproteina más un grupo prostético
las estructuras celulares. almidón; Lactasa, hidroliza la lactosa; (molécula no proteica). Ejemplo:
 Regulan la expresión del Nucleasas de restricción, cortan Glucoproteínas, con glúcidos:
mensaje genético. moléculas de ADN; Ribonucleasa, anticuerpos, mucoproteínas que recubren
 Participan activamente en el hidroliza moléculas de ARN. internamente el tracto respiratorio y
metabolismo. * DE RESERVA: Muchas digestivo, enzimas (ribonucleasa),
b) Clasificación: proteínas constituyen fuentes de reserva mucina (moco), inmunoglobulinas,
1. SEGÚN SU FUNCION de aminoácidos. Ejemplo Ovoalbúmina, interferón; Lipoproteínas: quilomicrones,
BIOLÓGICA: componente de la clara del huevo, el HDL (de alta densidad) y LDL (de baja
* ESTRUCTURALES: Forman la importante para el desarrollo del densidad) que transportan lípidos en la
estructura de diversas partes del embrión; Lactoalbúmina, se encuentra en sangre; Nucleoproteínas, nucleína (en
organismo. Ejemplo: Queratina, en piel, la leche; Gliadina, se encuentra en el elnúcleo), nucleohistona (cromosoma),
cabello, uñas, pezuñas; Colágeno, en trigo; Hordeína, se encuentra en la ribosomas; Metaloproteínas, con uno o
tejido conjuntivo; Tubulina y Actina, en cebada. varios átomos metálicos: hemocianina
los microtúbulos y microfilamentos de la * INMUNOLÓGICAS: Forman (Cu), ferritina (Fe);Hemoproteínas, si el
célula, forman el citoesqueleto; Elastina. proteínas específicas en la defensa de los grupo prostético es el hemoporfirino:
* REGULADORAS: Actúan organismos. Anticuerpos contra bacterias hemoglobina, mioglobina, citocromos;
como mensajeros químicos del sistema e interferón contra virus. Fosfoproteínas: caseína de la leche,
2. SEGÚN vitelina (yema de huevo).
TIPOS DE AMINOÁCIDOS AMINOÁCIDOS EN HUMANOS
ÁCIDOS BÁSICOS NEUTROS Y NEUTRO NO ESENCIALES NO ESENCIALES
POLARES POLARES - Arginina - Alanina
(Hidrófilos) (Hidrófobos) - Fenilalanina - Asparagina
Aspártico Serina - Histidina - Ac. Aspártico
Lisina Metionina
Glutámico Treonina - Isoleucina - Ac. Glutámico
Arginina Alanina
Triptófano - Leucina - Cisteína
Histidina Leucina
Cisteína - Lisina - Glicina
Aspargina Isoleucina
Tirosina - Metionina - Glutamina
Glutamina Prolina
Fenilalanina -Treonina - Prolina
Glicina - Triptófano - Serina
Valina - Valina - Tirosina

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 MATERIA VIVA 10. Es un área de condiciones a) II y V e) Interacciones hidrofóbicas
1. El término plasma proviene del ambientales uniformes que provee b) II y III 11. Respecto a la estructura primaria
griego que significa: espacio vital a un conjunto de c) IV de una proteína son afirmativas:
a) Primitivo organismos vivos: d) IV y V a) Las proteínas están constituidas por
b) Forma a) Hábitat e) N.A una o varias cadenas polipeptídicas
c) Elongación b) Ecosistema 2. Son heteroproteínas, excepto: b) Todas las proteínas están
d) Terminación c) Biotopo a) Flavoproteínas constituidas por un conjunto básico
e) Iniciación d) Biocenosis b) Hemoproteínas de 20 aminoácidos
2. El protoplasma se encuentra en e) Ecotopo c) Fosfoproteínas c) La unión entre dos aminoácidos se
estado coloidal, lo que significa que. 11. ¿Cuál de los siguientes elementos d) Glutelinas da mediante un enlace peptídico
a) No puede formar coágulos químicos NO es un bioelemento? e) Lipoproteínas d) El grupo amino de un aminoácido
b) Posee una fase continua a) He 3. Por sus propiedades físicas y su se une al grupo carboxilo del siguiente
normalmente fluida b) Ca solubilidad, las proteínas pueden ser: e) T.A.
c) Posee una fase dispersa en c) C I. Nucleoproteínas 12. Respecto a la estructura
forma fluida. d) Zn II. Glucoproteínas tridimensional de una proteína son
d) Son partículas que pueden e) Co III. Cromoproteínas afirmativas:
ser observadas a simple 12. Los bioelementos primarios y IV. Histonas a) La estructura secundaria se refiere a
vista secundarios que se hallan siempre en V. Albúminas la ordenación regular en el espacio de
e) Sus partículas poseen la materia viva, constituyen el cuerpo Son correctas: las cadenas polipeptídicas
movimiento de Tyndall. de los organismos en una a) I y V b) La estructura secundaria
3. La leche, mayonesa y sangre forman proporción del: b) I, II y III comprende α hélices y hojas β
un tipo de coloide: a) 95% c) III y V c) La disposición e interrelación de los
a) gas-gas b) 99,5% d) IV y V elementos de la estructura secundaria
b) gas-líquido c) 90% e) T.A forman la estructura terciaria
c) sólido-líquido d) 80% 4. De las siguientes relaciones señale d) En la estructura cuaternaria, las
d) liquido-líquido e) 85% la incorrecta: subunidades de proteínas se
e) sólido-sólido 13. Una molécula de tipo R-COOH es a) Glutelina-haloproteína conservan unidas principalmente por
4. La gelatina. gominola y queso a) Alcohol b) Globulina-haloproteína fuerzas no covalentes
forman un tipo de coloide: b) Éter c) Escleroproteínaheteroproteína e) T.A.
a) sólido-sólido c) Éster d) Histona-haloproteína 13. Son agentes que causan
b) sólido-gas d) Ácido e) Prolamina-haloproteína desnaturalización de proteínas,
c) sólido-líquido e) Aldehído 5. Por su conformación las proteínas excepto:
d) gas-sólido 14. Son oligoelementos excepto: pueden ser, excepto: a) Radiación ultravioleta
e) gas-líquido a) B a) Fibrosas y globulares b) Acetona
5. El elemento más idóneo para b) Cr b) Queratinas y elastina c) Cambios de pH
constituir los “esqueletos c) Cu c) Colágeno d) H2O
estructurales” de la materia viva es el: d) F d) Hemoglobina y albúmina e) Vibración ultrasónica
a) Na e) Mg e) Ligamentos 14. En relación a los carbohidratos se
b) P 15. ¿Cuál de estos enlaces NO es 6. Por su función biológica las afirma, excepto:
c) Ca propio de las biomoléculas orgánicas? proteínas pueden ser, excepto: a) Gran parte de la dieta humana se
d) C a) Uniones hidrofóbicas a) Proteínas conjugadas basa en los glúcidos.
e) N b) Fuerzas de Van der Waals b) Proteínas de reserva b) En la naturaleza se unen
6. El agua forma parte del cuerpo c) Enlaces de hidrógeno c) Proteínas contráctiles covalentemente a distintas moléculas.
humano en una proporción media del: d) Enlaces covalentes d) Hormonas c) Están formadas por cadenas
a) 98% e) Enlaces metálicos e) Proteínas transportadoras carbonadas, portadoras de grupos
b) 50% 6 7. De las siguientes relaciones señale hidroxilo
c) 70% 16. Son bioelementos secundarios la incorrecta: d) Los ósidos son monosacáridos
d) 30%. excepto: a) Ovoalbúmina-clara de huevo simples
e) 40% a) S b) Colágeno-ligamentos e) Forman la pared celular de las
7. El agua forma parte del cerebro en b) P c) Caseína-leche bacterias
un porcentaje de: c) I d) Queratina-pluma 15. En relación a los monosacáridos
a) 90% d) Cl e) Insulina-glucosa se afirma:
b) 80% e) Ca 8. La determinación del nitrógeno en I. Son solubles en agua
c) 75% 17. El carbono puede formar enlaces un alimento es útil para conocer su II. La mayoría tiene sabor dulce
d) 70% estables con otras moléculas, composición: III. Su estructura básica consiste en
e) 60% fundamentalmente del tipo: a) Proteica una cadena carbonada no ramificada
8. El paso del agua y no de las a) Iónico b) Electrolítica IV. Las cetosas tienen un grupo
partículas disueltas en ella, sólo se b) Covalente c) Vitamínica aldehído
produce en el caso de c) Metálico d) Glucosídica V. El número de carbonos varía entre
la___________. d) Puentes de hidrógeno e) Lipídica 3 y 9 carbonos
a) Diálisis e) Puentes disulfuro 9. La propiedad anfótera de la Son correctas:
b) Ósmosis BIOELEMENTOS Y proteína se refiere a que puede: a) I, II y III
c) Difusión simple BIOMOLÉCULAS a) Tener alta especificidad b) II y V
d) Difusión facilitada 1. En relación a las proteínas se b) Ser insoluble c) II, III y IV
e) Exocitosis afirma: c) Ser desnaturalizable d) III, IV y V
9. Cuando en un proceso de I. Tiene elevado peso molecular d) Reaccionar como ácido o base e) III y V
transporte celular hay consumo II. La estructura primaria es una e) Ser motora 16. Cuál de las relaciones no es
energético, hablamos de: cadena simple de aminoácidos 10. Cuál es un enlace covalente en la correcta?
a) Ósmosis III. Son solubles en agua y soluciones estructura de las proteínas? a) Galactosa-Aldosa
b) Difusión simple salinas diluidas. a) Uniones iónicas b) Ribosa-Aldosa
c) Difusión facilitada IV. Presentan tres tipos de estructura b) Interacciones Van der Walls c) Glucosa-Cetosa
d) Transporte activo V. Coagulan por el calor c) Puentes disulfuro d) Fructosa-Cetosa
e) Transporte pasivo Son incorrectas: d) Puentes de hidrógeno e) Ribulosa-Cetosa

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17. Cuál de las relaciones es correcta? músculo esquelético (1-2% de la masa a) Acido lauroleico- leche d) Cianocobalamina
a) Psicosa-Aldosa muscular). b) Acido miristoleico- leche e) Ácido pantoténico
b) Tagatosa-Aldosa a) Quitina c) Acido Vacénico- tejido nervioso
c) Xilulosa-Cetosa b) Almidón d) Acido linoleico- pescado
d) Manosa-Cetosa c) Glucógeno e) Acido linolénico- pescado
e) Talosa-Cetosa d) Celulosa 34. Que alternativa completa la
18. Monosacárido que es el principal e) Condroitina oración:
productor de energía: 27. En relación a los lípidos se afirma: El ácido……..…………………….se
a) Fructosa I. Son insolubles en agua encuentra en el cerebro e hígado.
b) Galactosa II. Son solubles en disolventes polares a) Crotónico
c) Ribosa como el cloroformo, el éter o el b) Oleico
d) Manosa hexano c) Nervónico
e) Glucosa III. Los ácidos grasos son los d) Palmitoleico
19. En relación a los disacáridos se constituyentes estructurales de los e) Araquidónico
afirma, excepto: lípidos 35. Cuando se calientan son blandas y
a) Son los oligosacáridos mas sencillos [Link] funciones de regulación moldeables, pero en frío son duras. Se
y los de mayor importancia biológica metabólica encuentran recubriendo la piel, pelo y
b) Están formados por la unión de 2 Son incorrectas: plumas, las hojas, frutos y el
monosacáridos mediante un enlace a) II y III exoesqueleto de insectos?
peptídico b) II a) Gliceroles
c) La maltosa es un homodisacárido c) III y IV b) Acilglicéridos
formado únicamente por glucosa d) I, II y IV c) Ceras
d) La celobiosa es el producto de la e) IV d) Fosfoglicéridos
degradación de la celulosa 28. Son lípidos saponificables, e) Esfingolípidos
e) La lactosa es el principal disacárido excepto: 36. Son las principales sustancias de
de la leche a) Esteroides reserva de los organismos superiores?
20. Es muy abundante en todos los b) Ceras a) Ceras
vegetales, especialmente en la c) Lipoproteínas b) Triglicéridos
remolacha y en la caña de azúcar? d) Esfingolípidos c) Miricina
a) Celobiosa e) Glicéridos d) Esfingolípidos
b) Glucosa 29. La propiedad anfipática del lípido e) Gangliósidos
c) Maltosa se refiere a que puede: 37. Son hormonas que provienen de
d) Sacarosa a) Ser soluble en ácidos y bases ácidos grasos, excepto:
e) Galactosa b) Ser soluble en agua a) Prostaglandinas
21. La lactasa transforma la lactosa en: c) Ser soluble en agua y disolventes b) Prostaciclinas
a) Glucosa+ Galactosa orgánicos c) Tromboxano
b) Glucosa+ Manosa d) Ser hidrófoba d) Glucagón
c) Glucosa+ Lactosa e) Ser lipófila e) Estrógenos
d) Lactosa+ Maltosa 30. Son propiedades físicas y químicas 38. Cuál de las relaciones es correcta?
e) Fructosa+ Manosa de los ácidos grasos saturados, a) Vitamina A- hidrosoluble
22. Son propiedades de los excepto: b) Vitamina D- hidrosoluble
polisacáridos, excepto: a) Todos son solubles en disolventes c) Vitamina C- hidrosoluble
a) No poseen sabor dulce apolares d) Vitamina E- hidrosoluble
b) Tienen elevado peso molecular b) Son moléculas anfipáticas e) Vitamina K- hidrosoluble
c) Pueden pasar fácilmente a través de c) Pueden encontrarse en un número 39. Es un esterol de origen animal,
la membrana celular infinito de conformaciones sólido a temperatura ambiente cuya
d) Son insolubles en agua d) Son ácidos fuertes, que reaccionan importancia radica en el hecho de ser
e) Son almacenes de energía con los alcoholes para formar ésteres precursor de los ácidos biliares,
23. Son homopolisacáridos, excepto. e) Pueden formar jabones hormonas esteroideas y vitamina D.
a) Almidón 31. Son propiedades físicas y químicas a) Ergosterol
b) Condroitina de los ácidos grasos insaturados, b) Fitosterol
c) Celulosa excepto: c) Taurina
d) Glucógeno a) Predominan sobre los saturados d) Glicocola
e) Quitina especialmente en las plantas y en los e) Colesterol
24. Son mucopolisacáridos, excepto: animales que viven a altas 40. Es una vitamina de origen vegetal,
a) Acido hialurónico temperaturas cuyo precursor es el ergosterol
b) Condroitina b) Poseen dobles enlaces a) Vitamina D3
c) Dermatán sulfato c) Pueden formar ésteres por reacción b) Vitamina E
d) Proteoglucano con un alcohol c) Vitamina D2
e) Heparina d) Pueden formar jabones, por d) Vitamina A
25. Es un heteropolisacárido combinación con NaOH e) Retinol
abundante especialmente en hígado, e) Se oxidan de forma lenta y 41. La vitamina B2 también es
pulmón y músculo? espontánea en presencia de aire conocida como:
a) Dermatán sulfato (enranciamiento) a) Ácido ascórbico
b) Queratán sulfato 32. Cuál de las relaciones es b) Calciferol
c) Condroitina incorrecta? c) Tiamina
d) Quitina a) Acido butírico- leche d) Riboflavina
e) Heparina b) Acido caproico- coco e) Niacina
26. Que alternativa completa la c) Acido cáprico- coco 42. La vitamina B9 también es
oración: d) Acido mirístico- laurel conocida como:
El………………………….se e) Acido caprílico- aceite de palma a) Ácido ascórbico
encuentra principalmente en el hígado 33. Cuál de las relaciones es b) Ácido fólico
(10% de la masa hepática) y en el incorrecta? c) Calciferol

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CLAVE DE RESPUESTAS:
1. b
2. b
3. d
4. c
5. d
6. c
7. a
8. b
9. d
10.c
11.a
12.b
13.d
14.e
15.e
16.c
17.b

CLAVE DE RESPUESTAS:
1. c
2. d
3. d
4. c
5. e
6. a
7. b
8. a
9. d
10.c
11.e
12.e
13.d
14.d
15.a
16.c
17.c
18.e
19.b
20.d
21.a
22.c
23.b
24.d
25.e
26.c
27.b
28.a
29.c
30.d
31.a
32.d
33.c
34.e
35.c
36.b
37.d
38.c
39.e
40.c
41.d
42.b

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