Estructura y Proceso de Comercio Internacional
1. Definir un producto a estudiar.
Chontaduro: El Bactris gasipaes es un vegetal de la familia de las arecáceas (la de las palmeras). Se le
conoce de forma común como pejibaye, pupuña, pipire, pijuayo, pixbae, chontaduro, cachipay, pifá,
pibá, chima o tembe.
1.1. Describir el proceso de producción de manera organizada.
El proceso de transformación del chontaduro cuenta con varias etapas que serán explicadas a
continuación:
1. Recepción de materia prima (chontaduro fruta natural). En esta etapa se seleccionan los chontaduros
de mejor calidad para que continúen en el proceso productivo. Los chontaduros que no cuentan con los
parámetros de calidad son desechados.
2. Lavado y desinfección del chontaduro. A continuación, se lavan y desinfectan los chontaduros
seleccionados bajo estándares de salubridad exigidos dentro de la manufacción de alimentos. Este
proceso de desinfección se realiza por un tiempo de 15 minutos en una solución de Hipoclorito de Sodio
a 200 p.p.m Pasados los 15 minutos se realiza el lavado con agua potable.
3. Pelado: Se pela el chontaduro y se fracciona en mitades para ser posteriormente empacado.
4. Empacado El empaque se realiza al vacío, este tipo de empaque, como su nombre lo dice es el sistema
por medio del cual se procura generar un campo de vacío alrededor de un producto y mantenerlo dentro
de un empaque. Este proceso ha sido uno de los sistemas más exitosos para la conservación de alimentos,
porque al retirar el aire del contenedor y se obtiene una vida útil más larga al poder conservar las
características organolépticas, ya que al eliminar el oxígeno no existe crecimiento de gérmenes aeróbicos,
psicrófilos, y mesófilos que son los que originan la rancidez, la decoloración, y la descomposición de los
alimentos.
1.2. Describir los Costos de producción.
En el caso de los costos de producción, el cálculo se realiza con el valor de la materia prima, los insumos,
transporte y demás aspectos que se detallan en la siguiente tabla:
Al establecer la relación entre todos los elementos requeridos para la elaboración de un paquete de
Chontaduro de 150 gr., se encuentra que el total requerido es de $1.678 pesos.
1.3. Identificar la disponibilidad de materias primas nacionales o internacionales en la
elaboración del producto.
El Valle del Cauca es el mayor productor de chontaduro a nivel nacional, con una participación del 66,37%,
seguido del departamento del Cauca, con el 13,1%, y del Chocó, con 9,6%. En el Valle del Cauca,
Buenaventura es la ciudad que aporta la mayor parte de producción: el 99,7% del total.
2. Información del Producto.
El chontaduro
El chontaduro es una fruta de forma globosa u ovoide, de un color que va desde el amarillo al rojo. Es una
fruta exótica, conocido como uno de los alimentos tropicales de mayor valor nutritivo, por su alto
contenido de proteína de alta calidad, por el número y cantidad de aminoácidos esenciales, su fina grasa
constituida por aceites no saturados y el alto contenido de Beta-Caroteno, vitamina A, Calcio, Fósforo,
Hierro (Piedrahita y Vélez, 1986).
El chontaduro es una fruta con excelentes atributos beneficiosos para la salud. Un fruto dotado de unas
características nutricionales que lo convierten en un alimento completo y equilibrado, recomendable para
incluir en la dieta habitual. Es una fruta que aporta vitalidad, vigor, fuerza, dinamismo y mejora las
defensas de nuestro organismo.
El alto potencial nutricional del chontaduro es desconocido para la población. Posee una composición de
aminoácidos esenciales que lo equiparan alimentos tan completos como el huevo, de ahí que muchos
denominan a esta fruta como el ‘huevo vegetal’.
El contenido de grasa de este fruto lo convierten en una fuente natural de ácidos grasos poli-insaturados,
como el omega 6 y el omega 3, básicos para nuestra dieta, el desarrollo hormonal, el crecimiento y para
reducir el colesterol.
Aportes nutricionales y beneficios del chontaduro.
Se trata de un alimento muy rico en proteínas, aceites, vitaminas liposolubles y minerales. Según los
expertos podría tratarse del alimento más completo y balanceado del trópico. Muchos también afirman
que hasta ahora no se le ha dado la importancia que se merece, posiblemente por estar asociado a la
población afrocolombiana del pacífico. Pero sus posibilidades nutricionales lo sitúan como un alimento
que con un poco de publicidad podría generar un boom como el que está teniendo el Açai brasileño.
Aunque, por cierto, en Colombia también hay Açai.
Las propiedades del chontaduro para la salud son numerosas: reduce los niveles de colesterol malo,
mejora la salud del corazón, ayuda a controlar la diabetes, mejora la visión, previene el cáncer, combate
el envejecimiento, alegra la piel, mejora la digestión y puede utilizarse como harina para intolerantes al
gluten.
Curiosidades
El consumo del fruto puede ser crudo o cocido y hay quien acostumbra acompañarlo con vinagre o limón
y sal. Su sabor no es dulce, así que endulzarlo con miel es una buena opción para algunos.
● El chontaduro posee tal importancia para el pueblo amazónico Uitoto y Muinane que tienen
una historia mítica acerca del origen de la planta y su fruto.
● El fruto también es utilizado para hacer bebidas alcohólicas con bajo grado de alcohol.
● Se le han atribuido propiedades afrodisíacas aunque no se ha comprobado científicamente.
● El tallo del chontaduro se usa en construcciones y para fabricar utensilios.
● En colombia, en la inmensa mayoria del pais se le conoce chontaduro. El Tambo, en el
Departamento del Cauca, es el mayor productor de Chontaduro.
2.1. Realizar la ficha técnica del producto.
2.2. Identificar las épocas de disponibilidad del producto (estacionalidad)
2.3. Identificar los clientes nacionales.
2.4. Se requieren normas técnicas o ambientales para el producto.
Es importante tener para el caso de este producto que es de origen vegetal, el registro o certificado
fitosanitario para la exportación. Para exportar plantas, productos vegetales, artículos reglamentados y
sus productos ante el ICA, debe tener en cuenta que los certificados fitosanitarios se expiden para dar fe
de que las plantas, los productos vegetales u otros artículos reglamentados cumplen los requisitos
fitosanitarios de importación de los países importadores y son conformes a la declaración de certificación
(Norma Internacional de Medidas Fitosanitarias (NIMF) 12) (Instituto Colombiano Agropecuario, 2017).
Cabe destacar, que este registro se brinda siempre y cuando el empaque y producto esté en las
condiciones óptimas para transportarlo, en este caso que se encuentre fumigado.
2.5. Identificar la subpartida arancelaria.
Código: 0811.90.99.00
2.5.1. Descripciones mínimas.
2.5.2. Vistos buenos y permisos.
Se puede identificar que si se quiere importar este producto, hay más medidas a considerar para proteger
la producción nacional colombiana del chontaduro. Contrario a la parte de exportación donde se solicitan
documentos de soporte como el Certificado fitosanitario - Instituto Colombiano Agropecuario, el cual es
un requisito opcional. También se requiere de las descripciones de las mercancías, elementos como: el
nombre, variedad o especie, elaboración, presentación, destino, forma de conservación, entre otras
características.
WEBGRAFÍA
[Link]
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