Región Arequipa

PRODUCTOS TASAICO
- Carlos Tasaico -

88 PROINVERSIÓN MTPE
Productos Tasaico
“BENCHMARKING” PRIMERO DE LIMA Y DESPUÉS DE LA
COMPETENCIA INTERNACIONAL

Carlos Tasaico, con estudios en administración de empresas, marketing y panadería, inició su negocio
propio en el año 1990 con una inversión inicial de US$ 500. Ahora es líder en panificación y la fabricación
de productos embolsados en Arequipa.

Tasaico los
tasaba a todos
para aprender

Él mismo nos cuenta:

Son tres conceptos o definiciones que se deben tener en cuenta para explicar nuestro
éxito: la visión que tuvimos, la oportunidad que decidimos aprovechar y nuestra
capacidad de respuesta frente a las necesidades o las exigencias que cada situación nos
planteó.

Visión e identificación de la oportunidad

Estudié administración de empresas en la Universidad Católica de Arequipa, y en las
vacaciones trabajaba en Lima en una empresa panificadora grande que se llamaba
Santa Clara. Fue entonces que aparece la visión de formar una empresa en el futuro. Al
terminar la universidad, entré a trabajar como administrador en una panadería pequeña
“Baguetteria Don Giorgio” en Arequipa. Entonces percibí la oportunidad.

Con la idea de formar una empresa, comencé a hacer comparaciones entre lo que había
visto en Lima y la actividad de las panaderías arequipeñas. Santa Clara se dedicaba a la
fabricación y distribución de productos embolsados de panificación a un gran número de
bodegas, trabajo que en ese tiempo aún no se hacía en Arequipa, por lo que comprendí
que existía una demanda insatisfecha y por lo tanto una oportunidad de negocio.

Análisis MYPE: Productos Tasaico

Tres claves del inicio del negocio

1. Benchmarking inicial con Lima: Comparó un sector productivo en 2 áreas geográficas con distintas características: una industria de
panificación de Lima, dedicada a productos embolsados con lo que hacían las panaderías tradicionales en Arequipa, definiendo el tipo de
empresa que crearía.
2. Selección de su primer producto: El producto para el lanzamiento de su empresa debía ser innovador y permitir una clara identificación
entre el producto y la empresa. Se optó por la producción inicial de de muffins o quequitos dulces, producto poco común entonces en el
mercado arequipeño.
3. El autoempleo: Carlos Tasaico explica que en su empresa recién creada tenía varios puestos y que todos los cubría él mismo.

ANÁLISIS ESTRATÉGICO DE 10 CASOS MYPE 89

 En Arequipa las personas iban a las bodegas a comprar los productos embolsados de
panificación, pero las tiendas estaban prácticamente desabastecidas. En algunos casos
tenían esas bolsas grandes de tostadas, bizcochos o los chancays (panes dulces) en
paquetes de 24 unidades; pero no se manejaba bien las reposiciones ni se cuidaba que el
producto estuviese siempre a disposición de los clientes y que éstos los reconociesen.

El comienzo de la empresa
Antes de formar la empresa realizamos una pequeña investigación de mercado para
evaluar la oportunidad y el segmento que se quería aprovechar. Al mismo tiempo realizo
algunas pruebas, demostraciones de fórmulas y cálculos de la operación,
aprovechando los conocimientos aprendidos tanto en Lima como en
Arequipa. Al convencernos de la factibilidad del negocio, tomamos la
decisión de lanzar la empresa al mercado en el año 1990.

La inversión inicial fue de US$ 500. Como teníamos maquinaria semi-

industrial y máquinas caseras, empezamos el negocio con un solo
producto; los quequitos, también llamados muffins. Este producto fue
escogido porque no existía en Arequipa, y era más fácil posicionar la
empresa en un nicho de mercado que no existía.

Los puestos de operario, vendedor y administrador los realizaba yo

mismo; cumplía un rol diferente en cada turno de trabajo. En la mañana
preparaba los quequitos, en la tarde vendía y en la noche sacaba las
cuentas. La producción semanal entre los años 1990 y fines de 1991
llegaba a entre 1 y 2 quintales. Sin embargo, entre finales de 1991 y 1993, la situación de la
empresa cambia y nos fue posible contratar un operario y un vendedor en motocicleta.

Un poquito de ayuda
Debido a las buenas relaciones con nuestros proveedores, la empresa fue merecedora de
una beca -que pagaba los estudios más no la estadía- para hacer un curso de panadería,
pastelería y chocolatería en la ciudad de Barcelona, España. Sin pensarlo dos veces
aprovechamos la oportunidad y además, en los intervalos de los estudios, generamos
nuevas oportunidades para hacer prácticas en Suiza, Alemania, Italia y Francia.

Ya de regreso, aplicamos todo lo que se había aprendido en Europa, tanto en panificación

como en pastelería industrial. Paralelamente, aparece una línea de financiamiento de
apoyo estatal, llamada PROPEM-CAF, para la promoción de la pequeña empresa
auspiciada por la Corporación Andina de Fomento (CAF).

El financiamiento sin embargo, demoraba mucho en ser otorgado; porque no era una
operación directa, sino que cada proyecto debía ser aprobado a través de un banco

Análisis MYPE: Productos Tasaico

Tres factores que contribuyeron al éxito

1. Interés en formación personal: El Sr. Tasaico es un administrador de profesión y que, además de diversos cursos, obtuvo una beca que
le posibilitó estudiar panadería, pastelería y chocolatería en Europa. También, cuando el negocio lo necesitó, no dudó en volver a capacitarse,
esa vez en marketing.
2. Descuido de la competencia: La falta de cuidado en la reposición de productos embolsados en las bodegas de las panaderías tradicionales,
le permitió una expansión y posicionamiento de sus productos.
3. Relaciones comerciales estables: Se ha logrado la fidelidad de sus canales de distribución estableciendo visitas semanales a las
tiendas, ofreciendo variedad de productos y realizando convenios con los clientes institucionales. Empieza introduciendo los muffins y en la
actualidad cuentan con más de 20 productos entre permanentes, estacionales o especiales.

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 o intermediario financiero. Pero mientras esperábamos el
crédito, la empresa continuó marchando bastante bien.

Una vez obtenido el crédito, adquirimos maquinaria industrial

con la que pudimos diversificar nuestros productos. No
sólo fabricábamos quequitos, sino también panes de molde,
bizcochos frutados, etc. A finales de 1993 nuestra producción
semanal era de 5 a 6 quintales semanales.

El máximo reto
Entre los años 1993 y 2000 aparecen nuevas oportunidades de
comercialización en función a que nos hacíamos cada vez más
conocidos y a que logramos formalizarnos completamente.
Esta formalización nos permitió, principalmente, fortalecer
nuestras relaciones comerciales con instituciones y crear
nuevos productos. Logramos establecer convenios
institucionales con EsSalud, ministerios y concesionarios de
minas, a quienes les distribuíamos regularmente nuestros
productos.

En los años 1996 y 1997 llega la transnacional BIMBO. Lejos

de ser un problema que nos paralizara, significó un reto y
una oportunidad para desarrollarnos más. Nos dimos cuenta
que, aunque teníamos una visión de futuro bastante clara,
estábamos trabajando desordenadamente y nos faltaba roce
internacional.
Bimbo tenía camionetas, señores que atendían a las bodegas
en terno, muñequitos que salían a ofrecer productos,
productos embolsados bastante bien preparados, con una
homogeneidad en cuanto a su marca, colores y diseño; es
decir, una estrategia de marketing bien implementada y
organizada. Era una calidad de atención un poco alejada de
la que teníamos nosotros.

Capacitación permanente
Fue así que nos dimos cuenta de la necesidad de capacitación,
ya que no teníamos capital suficiente como para contratar a
un especialista en marketing. La solución más práctica fue
ponerse uno mismo a estudiar marketing, para luego aplicar
los distintos conceptos a la empresa.

Análisis MYPE: Productos Tasaico

Tres dificultades enfrentadas

1. Lento financiamiento: Se solicita un crédito promocional PROPEM-CAF, pero se indica que la aprobación del crédito fue compleja
y lenta. Si bien la labor de evaluación crediticia debe ser cuidadosa, se espera que los procedimientos y criterios se ajusten cada vez mejor a
las micro, pequeñas y medianas empresas. En el caso, se aprovechó esa demora para continuar desarrollando el negocio y posteriormente se
compraron nuevas máquinas para diversificar la producción.
2. Competencia de transnacional: La entrada de la transnacional Bimbo, con un nuevo concepto de marketing y el cumplimiento de
normativas internacionales de los procesos panificadores, motivó que la empresa –a través de otro ejercicio de benchmarking- modernizara
sus procesos, mejorara la presentación de sus productos y redefiniese su atención de clientes, para competir en condiciones de igualdad.
3. Demanda estacionada: Al momento de la exposición, el Sr. Tasaico reporta que su velocidad de crecimiento y su tasa de ganancia
estaban por debajo de sus expectativas, lo que atribuye a un período de recesión económica. Estos son momentos que también requieren
medidas específicas de los empresarios afectados.

ANÁLISIS ESTRATÉGICO DE 10 CASOS MYPE 91

Por otro lado, las transnacionales traen normativas, que nosotros no manejábamos. Las
BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) y el sistema HACCP (sistema de control de
riesgo) eran temas que no se usaban acá, pero que todas las empresas internacionales los
tenían y que ayudan a las empresas a desarrollarse. Entre los años 1997 y 2000 empezamos
a trabajar con BPM y HACCP hasta la actualidad. En ese período, la producción semanal
aumenta a entre 50 y 60 quintales, equivalentes a 3 toneladas de harina en producción
de pan.

Etapa de consolidación
La etapa final de expansión se da entre los años 2001 y 2004. Durante ese período
contábamos ya con el reconocimiento del consumidor y de múltiples instituciones. Se
incrementa nuestro apoyo a instituciones benéficas y empezamos a realizar el aporte
social de una forma institucional, trabajando en el apoyo a entidades que luchan contra
el cáncer, instituciones de ciegos, instituciones de minusválidos, etc.

Nuestra antigua planta alcanzó su máxima capacidad instalada, por lo que nos fue
imprescindible trasladarnos a una nueva planta en el año 2003. En una primera fase
hemos incrementado nuestra producción de 60 a 90 quintales semanales, equivalente a
4.5 toneladas de harina procesada. Asimismo, en esta etapa se está logrando adecuar la
nueva infraestructura al Plan HACCP, ya que en el diseño mismo de la planta se están
incorporando características físicas especificadas y construcciones especiales.

Productos
En lo que se refiere a nuestros productos en el mercado, tenemos los permanentes,
los estacionales y los especializados. Éstos son:

a. Permanentes
Contamos con 20 productos permanentes, como panes de molde, bizcochos
frutados, queques, biscochuelos, tostadas, pastelería industrial, bocaditos.

b. Estacionales (campañas) según los meses:

Mayo – Día de la Madre
Octubre – Turrón de Doña Pepa
Noviembre – Guagua Tradicional
Diciembre – Panetones

c. Especiales
Adecuamos nuestros productos a las necesidades y requerimientos de cada cliente,
principalmente de Pizzería Presto (masa para pizza) y Rico Pollo (para la realización
de eventos).

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 Visión de la empresa
Desde un inicio optamos por trabajar con altos conceptos
de calidad y servicio, buscando que los clientes decidan
el consumo de nuestros productos al reconocer dichas
cualidades, tanto en los productos como en la empresa.
Nuestro estilo gerencial es consultivo participativo, basado
en el trabajo en equipo. Una de nuestras metas como empresa
es lograr que nuestros trabajadores adquieran un sentido
de pertenencia, honestidad, responsabilidad y compromiso
para con la empresa y con ellos mismos. Nuestra aspiración
es convertirnos en una empresa reconocida tanto en el Perú
como en América.

Sin embargo, a pesar de los buenos niveles de producción

y del profesionalismo del personal, hemos disminuido las
utilidades en los últimos años. Esta situación se debe a la
recesión en el consumo de muchas familias. Pero gracias a
nuestra agresividad, en los años de inicio hasta los años de
expansión, logramos mantenernos. Esperamos que vuelvan
años de rápido crecimiento para mostrar resultados muy
diferentes.

“Nuestra aspiración es convertirnos en una empresa

reconocida tanto en el Perú como en América”.

Análisis MYPE: Productos Tasaico

Evaluación general y proyecciones

1. Adecuación constante: La educación universitaria y continua del Sr. Tasaico y, principalmente, su capacidad de aprender de los demás
(proceso intuitivo de benchmarking), lo ha llevado tanto a identificar oportunidades para el desarrollo de su negocio, como a decidir las
formas o estrategias para lograr sus objetivos.
2. Producción industrializada: Frente al negocio tradicional de las panaderías que lo ayudan a definir su ámbito de acción como la
fabricación y distribución de alimentos procesados embolsados, centra su negocio en la eficiencia productiva industrial y en una adecuada
red de distribución de sus productos.
3. Deseo de ser transnacional: Quizá como parte de la comparación dinámica de su empresa con la transnacional Bimbo, su aspiración
es lograr posicionar sus productos y su marca tanto en las principales ciudades del Perú como en países vecinos… por lo menos.

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