BEBIDAS MEXICANAS
UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y
ARTES DE CHIAPAS
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA NUTRICION Y
ALIMENTOS
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
20 BEBIDAS MEXICANAS
MIXOLOGIA
PRESENTA
RODRÍGUEZ TORRES JOSÉ MANUEL
4TO SEMESTRE
GRUPO “B”
TUXTLA GUTIÉRREZ, CHIAPAS FEBRERO, 2020
BEBIDAS MEXICANAS
BEBIDA ORIGEN ¿QUÉ ES? INGREDIENTES ELABORACIÓN
-Bebida tradicional de la sierra -Para preparar la bebida se exprime la fruta,
norte de Puebla es el licor de se le agrega aguardiente para que sea un
acachul hecha por unas proceso más rápido y con ello sacar un buen
semillas o frutas que llevan el vino, además de agregarle azúcar.
mismo nombre, esta frutilla
Acachul
silvestre conocida como
acachul, es originaria de
Acaxochitlán y es un pequeño
fruto parecido al capulín que -Frutilla
Puebla se da en la zona boscosa y fría -Aguardiente
del municipio, la semilla o -Azúcar
frutilla silvestre que tiene este
nombre característico, es
similar a un racimo de uva, la
cual contiene una sola semilla
dentro, que al momento de ser
cortada y darle el aire o sol, se
pone inmediatamente
morada.
Tecuí -Se muele la guayaba con el jugo de la
naranja, se pone a hervir el azúcar con un
poco de agua hasta que se vea como miel se
-Bebida que por lo general se -Caña de azúcar
le agrega el jugo con la guayaba ya molida
bebe caliente y a base de -Jugo de
deja que hierba bien, la canela se hierve con
alcohol de caña y jugo de naranja
el poco de agua el azúcar ya que hirvió bien
Calimaya, Valle de naranja, cuyo nombre -Guayaba
se quita de la lumbre, se le agrega alcohol de
Toluca proviene del náhuatl y que -Canela
caña y caña de azúcar, ya que le agrego el
traducido al castellano -alcohol de
alcohol se vuelve a poner al fuego que hierva
significa literalmente “el que caña
otro poco y listo.
mueve o alegra el corazón” -Azúcar
Mejengue -Bebida alcohólica elaborada -Piloncillo -Para su preparación primero el piloncillo se
con pulque, maíz prieto, piña, -Pulque diluye en agua, se le agrega el pulque, el maíz
Querétaro
plátano, hojas de maíz, -Maíz prieto prieto quebrado y las hojas de maíz cortadas
piloncillo y canela. Tiene un -Piña en tiras, la mezcla se deja fermentar por tres
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sabor fuerte y se debe a las -Plátano días en un lugar caliente y después se le
festividades que se realizan en -Canela agrega plátano, piña y canela, y se deja
Querétaro, es el acompañante -Hojas de maíz reposar por 24 horas más antes de servirse
perfecto del mole.
-De la planta se obtiene el corazón de la
misma, llamada también piña, la cual se
Sotol
somete a un proceso de cocción de 2 a 3 días,
seguido de una trituración de la materia
prima, para así obtener un el jugo rico en
azucares que serán transformados en alcohol
De México que cuenta con
-Corazón o piña mediante una fermentación espontanea
una graduación alcohólica
que varía entre los 35 y
de Planta efectuada por un grupo de microorganismos
Chihuahua 55 grados, es destilado de la sereque presentes en el mosto.
cabeza o piña de la planta (Dasylirion, 7 -Finalizada la fermentación, se efectúa una
Dasylirion. años de edad) destilación en las misma condiciones que el
Tequila, resultando así una bebida que
dependiendo de la clasificación será utilizada
ya sea para venta directa (Sotol blanco) o bien
para ser sometida a un proceso de
añejamiento (Sotol reposado) en barricas de
roble francés principalmente.
Agua de cebada -Poner cebada en colador y dejarla bajo el
chorro de agua fría, moviendo los granos con
la mano para limpiarlos. Cuando el agua salga
transparente, dejarlos escurrir brevemente y
pasarlos a una cazuela, cubrir la cebada con el
-Bebida refrescante y deliciosa -Cebada
agua y llevar a ebullición. En ese momento,
se caracteriza por ser a base de -Agua
Nayarit bajar el fuego y dejarlo de este modo hasta
cebada, su color café y su rico -Azúcar
que los granos de cebada estén tiernos (3/4
sabor dulce -raja de Canela
hora aproximadamente), Colar el agua y
dejarla en el recipiente en el que se vaya a
servir.
-Añadir el azúcar (Si lo desea, puede añadir al
agua la piel del limón y la ramita de canela
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(añadirlos cuando el líquido ya esté fuera del
fuego).
Dejar en el refrigerador y servir fría.
Carnavalito -Bebida coctelera muy -Agregar el Tequila o Aguardiente al jugo de
tradicional de huichapan que naranja, se recomienda que para un litro de
esta no es preparada al jugo se agreguen 250 mililitros de alcohol, sin
momento, ya que requiere de embargo puede agregarse más alcohol
28 días de fermentación para dependiendo de qué tan fuerte se quiere la
-Jugo de
poder degustarlo. El origen se bebida, se agrega después el azúcar o
naranja
registra a principios de 1900 piloncillo para dar un toque extra de
-Tequila o
con la llegada del ferrocarril a endulzante.
Hidalgo aguardiente
esta región, ya que era por este -Por último de agrega la canela, la cual es
-Azúcar o jarabe
medio como llegaba la naranja opcional, aunque se recomienda para
de piloncillo
a el municipio mejorar el sabor.
-Canela
Se mezclan todos los ingredientes hasta que
se hagan una mezcla homogénea y se deja
reposar por 2 semanas.
Después de las 2 semanas se recomienda
refrigerarla para beberla muy fría.
Pulque -Bebida fermentada cuyo -Se extrae la savia de la planta, que
origen proviene de épocas previamente se castro para interrumpir el
precolombinas, conociéndose crecimiento de su brote central, cortar
como ñogi en otomí, urapi en cuando el agave ha madurado después de un
purépecha y meoctli en periodo que abarca de 7 a 15 años, se
náhuatl. Su elaboración se perfora una cavidad en su corazón
realiza a partir de la raspándola para que brote el líquido.
fermentación del mucílago – Durante 6 meses antes de que se seque el
aguamiel–, del agave o -Aguamiel agave, fluye el aguamiel y se colecta dos
México
maguey pulquero –agua (Agave) veces al día, en la mañana y en la tarde,
salmiana o agave atrovirens–. proceso que realiza la persona encargada de
esta actividad o tlachiquero, quien emplea
un guaje alargado y hueco, es decir un
acocote, con pequeñas perforaciones en sus
dos extremos.
-El tlachiquero, sea hombre o mujer, coloca
un extremo del acocote en su boca para
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succionar el aguamiel, y a continuación lo
vierte cuidadosamente en un cántaro de
cerámica, en un barril de madera o en un
cuero de borrego o de cabra para
transportarlo en su espalda amarrado con un
mecapal sobre la frente, o atándolo con las
cuerdas para trasladar varios recipientes a
lomo de burro.
-En el tinacal, o sea el lugar donde se
fermentará el aguamiel, este líquido se
coloca en recipientes limpios,
tradicionalmente ollas de cerámica y a partir
del periodo colonial en tinas que contienen
un poco de pulque o semilla, para comenzar
así el proceso bioquímico que dura de uno a
dos días.
Tepache -Bebida muy popular y -Para esta bebida primero se lava bien la piña
refrescante, muchos la y luego se corta en trozos pequeños con todo
consideran como una bebida y corteza
alcohólica, ya que tiene un -en una olla, coloca el agua, la canela y el
mínimo porcentaje de alcohol, piloncillo y ponlos a hervir, una vez hervidos
la fruta más utilizada para -Piña se retira la olla del fuego y se agregan los
preparar esta bebida es la piña, -Agua trozos de piña
Yucatán pero no es la única con la que -Piloncillo -Se cubren con un trapo y reposar por 2 días,
se realiza el tepache, también -Canela se cuela y se sirve en una jarra con hielos
se suelen usar manzanas, -Clavo de olor
peras eh incuso naranjas, un
acontecimiento de moda fue
comenzar a elaborar con frutas
exóticas como papaya o frutos
del bosque
Michelada -Bebida de origen potosino de -Cerveza -Escarchar un tarro con limón y chile en polvo,
la cual su nombre de origen -Salsa de soya exprimir el jugo de limón, y reservar, agregar
San Luis Potosí seria “Mi chela helada” así -Salsa inglesa en el tarro, tanto por tanto de inglesa y soya,
mismo existe la versión más -limón y agregar el limón, sazonar con sal, agregar
condimentada que esta se le -Sal hielos y posteriormente cerveza.
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adiciona una mezcla de salsas -chile en polvo
picantes, inglesa, salsa de soya, -Hielos
sal, limón.
Tascalate -Bebida típica, tradicional y -Tostar tiras de tortillas en un comal, cacao,
muy demandada en Chiapas, canela molida, y piloncillo rayado, licuar con
con denominación de origen, -Maíz un mínimo porcentaje de azúcar, este polvo
que lo mismo la encuentras en -Cacao se mezcla con agua o leche en una jarra con
los mercados, para los -Achiote cubos de hielo, agregar más azúcar en caso
Chiapas indígenas era una bebida de la -Chile de necesitarlo.
fiesta, la bebida dedicada al -Piñones
amor. -Canela
-Azúcar
Tejuino -Bebida de elaboración -Se elabora con masa de nixtamal, piloncillo y
artesanal a base de maíz cuyo este se le da un proceso de fermentación en
origen se remonta de miles de una olla de barro
años, su elaboración siempre -Piloncillo -Durante 3 días, posteriormente se coloca en
ha sido de manera artesanal. -Masa de una olla con hielo para servirse bien frio.
nixtamal
-Agua
-Hielos
Cebadina -Bebida a base de cebada, que -Cebada de piña -Esta se prepara con una base de cebada que
se compone por fruta y -Piloncillo se obtiene de la fermentación de la cáscara
carbonato de sodio de la cual -Agua de piña, la cual se deja reposar con piloncillo
Guanajuato esta no lleva el proceso de -Pulpa de y agua durante 2 o 3 días a una temperatura
fermentación por la cual no tamarindo ambiente, de 20 a 30 grados- si no se vuelve
tiene ningún nivel de alcohol, -Jarabe de una bebida alcohólica y después vinagre, se le
Jamaica
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tradicional de Guanajuato adiciona pulpa de tamarindo y jarabe de
pero de igual forma en León. Jamaica se le agrega agua y hielo.
-Hay que tomarla al momento, antes de que
se te derrame, porque cuando se le agrega la
cucharada de bicarbonato de sodio empieza a
elevar y burbujear.
Téjate -Bebida preparada a base de -Para la elaboración de esta bebida primero
semillas de cacao, maíz se cose el maíz, una vez listo limpiar toda la
tostado, semillas de mamey y -Maíz cascara y lavar hasta quedar completamente
flor o rosita de cacao, y azúcar -Cacao blanco, después molerlo.
de caña, el téjate es muy -Semilla de -Tostar los huesos de mamey, el cacao y las
Oaxaca tradicional y se celebra entre mamey flores, moler todo junto, incorporar esta
finales de marzo y principios -Flor de cacao mezcla del maíz y batir con las manos y los
de abril la feria del Téjate, -Azúcar de caña brazos en agua helada con azúcar
este con finalidad de -Hielo
promover bebidas muy típicas
de México sin alcohol.
Bupu -Bebida que se sirve fría sobre -Tostar el cacao en un comal, quitar la cascara
un tazón caliente de atole y molerlo, después mover el polvo de cacao
blanco de maíz, lo que provoca con el polvo de flor de mayo. Agregar poco a
una mezcla de sabores y poco agua hasta obtener una pasta tersa
temperaturas, está formada -Moler la flor de mayo fresca e incorporar a la
-Cacao
de cacao, canela, piloncillo, flor pasta, añadir panela en polvo y amasar hasta
-Canela
de jazmín y flor de mayo, la mezclar todo. Agregar agua si es necesario,
Juchitán, Oaxaca -Piloncillo
característica de primera vista finalmente colocar un poco de la pasta en una
-flor de jazmín
en esta bebida es la espuma olla de boca ancha, agregar agua la necesaria
-flor de mayo
característica y color café de y vigorosamente hasta obtener una espuma
esta. tersa y consistente, pon un poco de la espuma
sobre una taza de atole de maíz blanco
caliente y sirve.
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Pozol -Bebida que es a base de masa -Se doran las semillas de cacao y se les quita
de maíz, cacao molido y agua la cascara, moler el cacao en una licuadora o
fría, aderezada con sal o chile, procesar hasta que se tenga un polvo fino,
esta bebida no contiene -Cacao molido revolver el cacao con la masa hasta que se
alcohol, uno de los tipos más -Masa de maíz encuentre perfectamente mezclado
Chiapas, Oaxaca,
populares es el pozol de cacao, -azúcar -Batir el pozol de cacao en el agua, la manera
tabasco
preparado de igual forma para -sal tradicional es disolverlo y mezclarlo con las
fines religiosos. manos, pero también se puede hacer en la
licuadora.
Torito -Bebida alcohólica que es a -Leche -Se ponen todos los ingredientes en una
base de cacahuate, esta es evaporada licuadora y por último se le agrega mucho
mezclada con leche -Aguardiente de hielo
evaporada, etc. es sumamente caña
Veracruz popular en Veracruz Crema de
cacahuate
-Canela
Hielo
Chilatole -Bebida de origen -Para su elaboración se lleva a cabo la
prehispánico, el nombre -Elotes preparación en una olla grande se cosen los
proviene del náhuatl “Chili” -Masa de maíz elotes con agua y sal al gusto, se añade la
que significa especia picante, -Sal masa licuada con los chiles, epazote y agua,
Puebla
también lo llamaban Aji atole. -Agua cocinar por 30 min y servir.
-Epazote
-Chile serrano
Chorote -Bebida particularmente -En una cacerola calentar el agua y cuando
refrescante que está a base de suelte el hervor, agregar el cacao junto con la
maíz hervido en agua y azúcar -Maíz Hervido masa de maíz y el azúcar, sin dejar de mover,
la cual es lavado y molido, -Agua (añadir más agua si quieres una consistencia
Tabasco mezclado con otros -Azúcar más ligera), retirar del fuego y pasar por un
ingredientes como el cacao -Cacao colador, servir en jícaras pequeñas.
tostado, formando así una
masa gris que esta es batida y
colada, popular del estado de
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tabasco ya que no contiene
alcohol.
Horchata de arroz -Bebida refrescante y -Dejar reposar durante 1 día el arroz con agua
tradicional en México, que no y canela, transcurrido el tiempo licuar con
contiene alcohol y su consumo -Arroz más agua y colar 3 veces hasta obtener la
es muy tradicional en toda la -canela bebida, endulzar y agregar hielos.
Estado de México
república mexicana, esta -Agua
bebida es perfecta para -azúcar
acompañar con platos típicos
como la cochinita pibil
Tesgüino -Esta bebida es la más popular -Colocar en un pedazo de manta el maíz,
de los tarahumaras en amarrar la manta con el maíz con un pedazo
chihuahua. Esta bebida tiene de hilo, hacer un pozo donde se colocara el
una apariencia blanquecina, es amarre de manta con el maíz, cubrir la base
de sabor amargo y espeso, de del pozo con arena
bajo contenido alcohólico, es -Mojar muy bien el maíz en una cubeta con
lo más tradicional en fiestas y agua y colocarlo en el pozo, cubrir con arena
danzas, rituales y en el amarrado y mantener humedad la tierra,
ceremonias. revisar el amarre hasta la semana
-En caso de que aún no germine el maíz hay
-Una manta
que humedecer nuevamente el amarre y
Chihuahua -Maíz
enterrarlo nuevamente y esperar 3 días mas,
-arena
una vez germinado enjuagar varias veces
hasta que el agua este completamente
cristalina
-Moler en la licuadora solamente con la
suficiente agua, pero lo ideal es molerlo en un
molinito , colocar en una olla ya que este
licuado, taparlo y dejar macerar por 3 días
-Moverlo diariamente, y concluido el tiempo
ponerlo a hervir por un buen rato y se hará
como atole ligero
JOSE MANUEL RODRIGUEZ TORRES
