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Control Temperatura Platos Preparados

Este documento contiene un formato para registrar el control de temperatura y platos preparados. Incluye secciones para la fecha, turno, preparación, hora, temperatura observada, responsable y acciones correctivas. Define los límites críticos de temperatura para preparaciones calientes y frías, y las acciones correctivas asociadas como aumentar la temperatura de los baños maría o corregir equipos de refrigeración.

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CODIGO CC-RE-003

REGISTRO CONTROL DE TEMPERATURA Y VERSION 00


PLATOS PREPARADOS
PAGINA 1 de 1

Folio:____________

Responsable del Monitoreo:

Fecha Turno Preparación Hora Tº Responsable A/ R Acción Correctivas

Observación :

A ( Acepta )/ R ( Rechaza ) = A/R


Limite Críticos Acciones Correctivas
Tº Preparaciones Calientes mayor a 65 º C Preparaciones calientes :Aumentar a baños María a 85ºC a 90 ºC o Recalentar
Preparaciones Frías Rango entre 0 º a 5ºC
Golpe de Frio o revisar equipos de Refrigerante debe estar a 0ºC

Acción Correctiva Aumentar Temperaturas del Horno o Prolongar Tiempo de Cocción. Responsable Maestra de Cocina
Firma: Administrador _______________________________________

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