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Fermentación alcohólica y glucólisis

La fermentación es un proceso catabólico que degrada moléculas complejas en moléculas sencillas y genera energía química en forma de ATP. La fermentación de azúcares por levadura implica la descomposición de azúcares en alcohol, ATP y CO2 a través de la glucolisis y otras reacciones enzimáticas. El documento también discute el uso de un inhibidor como el NaF para detener la fermentación y realizar pruebas cualitativas para detectar alcohol o azúcares después de la fermentación.

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Fermentación alcohólica y glucólisis

La fermentación es un proceso catabólico que degrada moléculas complejas en moléculas sencillas y genera energía química en forma de ATP. La fermentación de azúcares por levadura implica la descomposición de azúcares en alcohol, ATP y CO2 a través de la glucolisis y otras reacciones enzimáticas. El documento también discute el uso de un inhibidor como el NaF para detener la fermentación y realizar pruebas cualitativas para detectar alcohol o azúcares después de la fermentación.

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Resumen

La fermentación es un proceso de tipo catabólico, es decir, que degrada moléculas complejas a


moléculas sencillas y generación de energía química en forma de ATP. La fermentación de un
azúcar por levadura es una técnica que permite la descomposición de azúcares, produciendo
alcohol, ATP y CO2. La técnica consiste en llevar al azúcar a un proceso de glucolisis donde una
molécula de glucosa pasa a degradarse en dos moléculas de piruvato éste es descarboxilado por la
enzima piruvato descarboxilasa, para producir acetaldehído y CO2, finalmente, la deshidrogenasa
alcohólica convierte al acetaldehído en etanol, en una reacción que utiliza una molécula de NADH.
Además de como comparativo a esta técnica se utiliza un inhibidor, con el objetivo de que la
fermentación no se llevara a cabo por la presencia del NaF el cual frena el proceso de reacciones de
la glucolisis. Teniendo así una serie de pruebas cualitativas las cuales nos muestran la presencia de
alcohol o azucares después de las fermentaciones llevadas a cabo.

Palabras clave

Fermentación, glucolisis, inhibidor

Conclusiones

La fermentación alcohólica producida por la levadura, se dio teniendo como azúcar la galactosa en
un tiempo relativamente corto.
El uso del inhibidor en la fermentación no hizo un cambio relevante en el proceso de presentación,
debido a su baja concentración.
Después de una fermentación es común que se encuentren residuos del azúcar.

Referencias:

Brock, T.D. & M.T. Madigan. 1991. Biology of microorganisms (Sixth Edition). Prentice-Hall
International (UK) Limited. London.

Nelson, D.L. & M.M. Cox. 2001. Lehninger Principios de Bioquímica (tercera edición). Ediciones
Omega. Barcelona.

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