Contenido

a) Importancia

El arroz (Oryza sativa L.), es una especie traída del viejo mundo y que ha encontrado
condiciones ambientales muy favorables para su crecimiento y desarrollo, en la costa y
selva de nuestra patria; donde los rendimientos vienen en ascenso, como se puede
observar en el cuadro .

Gracias al incremento del rendimiento y el área sembrada, la producción anual de

arroz en Perú ha ido aumentando constantemente, con lo cual ha sido posible
satisfacer la creciente demanda nacional; sin tener la necesidad de importar.

Es importante mencionar que el consumo per cápita de arroz en el Perú se duplico,

paso de 27 kg en 1981 a 52 kg en el 2007 (MINAG 2008), y a la vez paso de ser un
alimento citadino a ser también un alimento campesino.

De esta manera el cultivo de arroz, al lograr el autoabastecimiento, cumple un rol

económico muy importante, puesto que el capital creciente que circula para la
realización de todas las actividades de producción del grano, como las actividades de
pos cosecha; dinamizan la economía nacional y evitan la fuga de divisas, porque no se
recurre a la importación.

En las actividades de producción del grano, en los molinos y en la comercialización del

arroz, encuentran trabajo un número elevado de peruanos; con lo cual el arroz cumple
un rol social muy importante en nuestro país.
Origen

Se considera que el arroz es originario de Asia (O. sativa), y del Africa (O. glaberrima).
Las regiones específicas del Asia, donde se originó el arroz, son el sur y este de
indonesia o valle del rio Yang Tse Kiang en la china. Mientras que en el Africa se
considera la región de mali a orillas del rio Niger.

c) Especies que se cultivan en el mundo

El género Oryza, está conformado por un gran número de especies y cultivares,

formados durante la evolución misma del género, como también por manipulaciones
del hombre. De las cuales solo Oryza sativa y O. glabérrima son cultivadas.

d) Teorías de evolución de las especies cultivadas

- Teoría del tronco común. Sostiene que O. sativa y O. glabérrima provienen de O.

perennis
- Teoría de ancestros diferentes. Sostiene que O.sativa, proviene de O. perennis y O.
glabérrima de O. breviligulata:
Caracteristicas de O. glabérrima

Presenta glumas simples y lisas, sus granos son de color rojo y presentan alta
dormancia. Las panojas son erectas y rígidas con poca o sin ramificaciones secundarias,
su lígula es corta y redondeada. El cruce de O. sativa (índica) x O. glabérrima, da un
híbrido con alto porcentaje de esterilidad, pero es posible mejorarlo.
) Tipos de arroz de O. sativa.

Encontramos tres tipos cultivados, que poseen las siguientes características:

Cuadro 5 Características de los tipos que conforman la especie O. sativa

Características Tipo índica Tipo japónica Tipo bulu
Estatura Alta
Macollamiento Denso Alta capacidad Baja
Hojas Largas Erecta Anchas
pubescentes
Tono del follaje Pálido Verde
Paja Fuerte y rígida
Tolerancia al frio Tolera poco Tolera bien
Respuesta al N En dosis bajas En dosis altas
Tolerancia a sequia Buena
Plagas y Enfermedades Resistente
Fotoperiodo Insensible Insensible
Hibrido Inter especifico Alta esterilidad
Granos Medianos a largos Cortos y anchos Aristados
Amilosa Media a alta
Cultivo Muy difundido Se amplia Restringido
Granos cocidos Pegajosos y
tendencia a
pegarse

f) Morfologia

- Órganos Vegetativos

• Raíz

Existen tres tipos de raíz: Raíces seminales, raíces secundarias y raíces adventicias.

Raíces seminales

Se originan del embrión durante la germinación y se caracterizan por presentar

abundantes raicillas o vellosidades en la parte terminal y en la parte central. Su función
es fijar y alimentar a la plántula los primeros días; luego es remplazada en forma
progresiva por las raíces secundarias.
Raíces secundarias

Son delgadas, fibrosas y fasciculadas, se originan en los nudos basales; su disposición y

numero varía con el cultivar y condiciones de manejo del cultivo. Su longitud es
generalmente entre 0.30 y 0.40 m y nunca pasan de 1 m., el 70 % de ellas crecen
horizontalmente en los 10 primeros cm. del suelo y la diferencia crecen verticalmente
y otras direcciones. Las raíces secundarias y el macollamiento llegan al número
máximo en la floración y de allí en adelante no se incrementan. Las plantas altas y las
tardías forman más raíces y más fuertes

En un corte transversal de la raíz se observan espacios, denominados espacios

aeríferos y forman una especie de anillo. Al crecer las raíces, crecen también los
espacios dejando filas simples o dobles de células que dan la apariencia de radios de
una rueda

Fig. 2. Sistema radicular del arroz

Raíces adventicias.

En variedades de arroz flotante, se forman raíces adventicias en los nudos más altos de
la parte del tallo sumergida en el agua.

En suelos inundados, la superficie exterior de las raíces activas se oxida; debido a la

precipitación de compuestos férricos, las raíces oxidadas pueden ser reconocidas
visualmente por su coloración rojiza, en suelos aireados, las raíces mantienen su color
blanco.

• Tallo

Está formado por una sucesión de nudos y entre nudos. Los entrenudos basales son
cortos y los siguientes adquieren más tamaño a medida que se alejan de la base. En la
base miden de 3 a 10 cm, en el extremo llegan a 30 cm de largo. En la longitud de los
entrenudos se da la siguiente relación. La longitud de cualquier entrenudo es la
semisuma de los dos entrenudos que tienen contacto con el; ejm LN3 = (LN2 + LN4)/2.

La longitud del tallo varía entre 0.50 y 2.0 m, pero excepcionalmente llegan a 5 y hasta
7 m, en los arroces flotantes. El tallo tiene superficie lisa u ondulada y colores variados
En el nudo o región nodal se forman una hoja y una yema, esta última puede
desarrollarse y formar un macollo. La yema se encuentra entre el nudo y la base de la
vaina de la hoja.

Fig. 3. Estructura básica del tallo

El septo es la parte interna del nudo que separa los dos entrenudos adyacentes. El
entrenudo maduro es hueco, finamente estriado. Su superficie exterior carece de
vellos y su brillo y color dependen de la variedad, pero los basales son de consistencia
sólida y gruesa y están relacionados con la resistencia al acame.

En un corte transversal del tallo se observa dos anillos o haces, siendo los haces del
anillo externo, más delgados y los del anillo interno más gruesos.

• Macollos

Nacen de los nudos basales, en la zona de macollamiento que es de solamente 3 a 5

cm y se localiza cerca de la superficie del agua. Los macollos tienen la misma
apariencia del tallo principal y se diferencian porque tienen menos nudos. Siguen la
siguiente regla. Si un macollo nace del tercer nudo y el tallo principal tiene 14 nudos, el
macollo tendrá 14 - 3 = 11 nudos solamente.

Una planta puede formar entre 10 y 30 macollos, número que depende del genotipo,
pero es afectado por la fertilización y la densidad.

La denominación de los macollos es como sigue: Los que nacen de un nudo del tallo
principal se denominan de primer orden, los que nacen del nudo de un macollo de
primer orden, se les denomina de segundo orden y así sucesivamente. Los macollos de
cuarto orden son débiles y de vida corta. Generalmente los de segundo orden son los
más numerosos

La panoja de los macollos es menor que del tallo principal y baja más en tamaño en los
de segundo y tercer orden. El máximo número de macollos varia entre 10 y 30 por
planta; que se consiguen generalmente a 7 semanas después del trasplante. El número
de macollos depende del genotipo pero algo se puede modificar con la fertilización, la
densidad y el ambiente.
• Hoja

Son alternas, envainadoras pero con bordes no unidos, con el limbo lineal, agudo,
largo y plano. En el punto de unión de la vaina y el limbo se encuentra una lígula
membranosa, bífida y erguida que presenta en el borde inferior una serie de cirros
largos y sedosos, mide de 1 cm a más. También presenta aurículas que tienen la forma
de una hoz angosta cuyo ápice es oscuro y cubierto de pelos unicelulares largos,
gruesos y transparentes. Se caen prematuramente. Las vainas poseen internamente
lagunas aeríferas.

La lámina de la hoja mide entre 20 y 50 cm, con 1 a 2.5 cm de ancho. Los bordes son
aserrados en la mitad superior. El color varía de verde a varias tonalidades incluso el
rojo púrpura.

La nervadura central posee dos haces, uno para el has y otro para el envés.

Las hojas se distribuyen en forma alterna a lo largo del tallo. La primera hoja que
aparece en la base del tallo principal o de los macollos se denomina prófilo, no tiene
lámina y está constituido por dos brácteas aquilladas. Los bordes del prófilo aseguran
por el dorso los macollos jóvenes al original.

En cada nudo se desarrolla una hoja, la superior debajo de la panícula es la hoja

bandera. El tallo esta constituido por 10 a 13 nudos, por tanto también entre 10 y 13
hojas.

Fig. 4. Hoja bandera

La vaina, cuya base se encuentra en un nudo, envuelve el entrenudo inmediatamente

superior y en algunos casos hasta el nudo siguiente. La vaina, dividida desde su base,
está finamente surcada y es generalmente glabra. Puede tener pigmentos antocianas
en la base o en toda su superficie.
El pulvínulo de la vaina es una protuberancia situada encima del punto de unión de la
vaina con el tallo, en algunos casos es confundido con el nudo.

Las hojas de la planta de arroz tienen lígula y aurículas, mientras que malezas comunes
en los arrozales, como Echinochloa spp., carecen de ellas, facilitando su identificación
en el estado de plántula.

La haz o cara superior de la lámina de la hoja tiene venas paralelas; la nervadura

central es prominente y sobre ella, en algunos casos, se enrolla la lámina. La presencia
de vellos en las hojas y de pigmentación antociánica en los márgenes o en toda la
lámina son caracteres varietales, con expresión variable según las condiciones
ambientales.

La lámina de la hoja bandera tiene un ángulo de inserción determinado, es más corta y

ancha que las demás.

Fig. 5. Cuello con aurícula y lígula

- Partes y Órganos Reproductores

• Inflorescencia

Es una panoja o panícula insertada en el último nudo del tallo o nudo ciliar, cuello o
base de la panícula; frecuentemente en forma de un aro ciliado. Aparece cubierta por
una hoja corta y ancha denominada hoja bandera o panicular. La panoja es grande
terminal, estrecha y colgante después de la floración

Consta de un eje principal o raquis, del que salen ramas primarias y luego secundarias
en algunos casos. La panoja mide entre 10 y 30 cm.

Las panículas pueden clasificarse en abiertas, compactas e intermedias, según el

ángulo que formen las ramificaciones al salir del eje de la panícula. El peso y el número
de espiguillas, depende de la variedad.
La panícula se mantiene erecta durante la floración, pero luego se dobla debido al peso
de los granos maduros.
• Espiguillas

Es la unidad básica de la inflorescencia. Está unida a las ramificaciones por el pedicelo.

Consta de 3 floras: una es fértil y las otras dos son estériles, vestigiales. Una panoja
forma de 50 a 500 espiguillas; numero que depende del cultivar y el ambiente.

• Flor

Constituida por glumas (palea y lema), lodículos, estambres y pistilo. La lema tiene la
forma de quilla, con 5 nervios, uno central y dos laterales y termina en un ápice o
arista; la palea tiene solo tres surcos y no termina en arista. Los lodículos son
carnosos. Los estambres son 6, largos y de abertura longitudinal. Se estima que cada
antera produce 1000 granos de polen. El estilo termina en dos estigmas plumosos.

Desde que se abre la primera flor hasta la última transcurren de 5 a 9 días. Una flor
demora en abrirse entre 5 y 60 minutos, de acuerdo a la temperatura y humedad
relativa; La temperatura óptima es de 30°C. El exceso de agua o la sequedad son
desfavorables. El polen demora entre 2 y 3 horas para recorrer desde el estigma hasta
el óvulo.

El entrenudo superior del tallo se denomina pedúnculo, porque sostiene a la panoja y

su longitud varía según la variedad.

El raquis o eje principal de la panícula es hueco, conformado por nudos y entrenudos.

De sus nudos nacen las ramificaciones, de las cuales pueden nacer ramificaciones
secundarias; sobre las cuales se insertan las espiguillas.

Las brácteas llamadas glumas florales o fértiles o simplemente glumas son: la lemma,
que tiene forma de bote con cinco nervios, y la palea, con tres nervios, que ocupa la
posición opuesta. Estas brácteas conforman la cáscara de la semilla.

Fig. 6. Estructura de las espiguillas

El nervio central de la lemma o quilla de la lemma, puede ser liso o pubescente. La
arista, que es una prolongación de la quilla, es una formación filiforme ubicada en el
ápice de la lemma; su presencia está condicionada por la variedad y el ambiente.

La flor consta de seis estambres y un pistilo (Foto 8). Los estambres son filamentos
delgados que sostienen las anteras alargadas.

En el pistilo se distinguen el ovario, el estilo y el estigma. El ovario es de cavidad simple

y contiene un sólo óvulo. El estilo es corto y termina en un doble estigma plumoso.

Las lodículas son dos protuberancias redondeadas y transparentes que se encuentran

en la base de la flor, al lado de la palea. Durante la antesis las lodículas se ponen
turgentes logrando que la lemma y la palea se separen, simultáneamente se alargan
los estambres y las anteras emergen.

Fig. 7. Órganos de una espiguilla

La dehiscencia de las anteras puede efectuarse antes o al mismo tiempo en que se

abren las glumas, mostrando tendencia a la cleistogamia. Después de que las anteras
hayan derramado el polen las glumas se cierran.

• Grano

Posee un pericarpio muy denso y duro, que le permite proteger a la semilla de

patógenos. La palea y la lemma, permanecen adheridas al fruto seco (arroz cascara).
Recién en la molienda del arroz se logra separar las dos brácteas.

El grano de arroz es un fruto (ovario), maduro, seco e indehiscente. Desde la

fecundación hasta la maduración del fruto transcurren entre 28 y 30 días

Consta de la cáscara formada por la lemma y la palea, lemmas estériles, la raquilla y la

arista; el embrión, situado en el lado ventral del grano cerca a la lemma, y el
endospermo, que provee alimento al embrión durante la germinación.

Debajo de la lemma y la palea hay tres capas de células que constituyen el pericarpio;
debajo de éstas se encuentran dos capas, el tegumento y la aleurona (Foto 8).
El embrión consta de la plúmula u hojas embrionarias y la radícula o raíz embrionaria
primaria. La plúmula está cubierta por el coleóptilo, y la radícula está envuelta por la
coleorriza.

El grano de arroz descascarado es un cariópside; se conoce con el nombre de arroz

integral, y aun conserva el pericarpio de color marrón rojizo o púrpura

Fig. 8. Estructura del grano de arroz

Los denominados arroces rojos tienen pericarpio rojo y algunos también el

tegumento.

En las variedades con endospermo glutinoso o ceroso la fracción almidonosa está

compuesta íntegramente por amilopectina y, pigmentos, que toman coloración
marrón rojiza en presencia de lugol (yodo y yoduro de potasio).

En los tipos comunes de endospermo no ceroso o no glutinoso la fracción almidonosa

contiene amilosa mas amilopectina, y se torna azul oscuro con lugol.

• Semilla

Está conformada por el endospermo y el embrión.

El endospermo está conformado por células rellenas con almidón, el cual se clasifica en
dos tipos: Glutinoso y no glutinoso. Glutinoso, es aquel que está conformado casi
íntegramente por amilopectina, cuya característica es la opacidad y porque se aglutina
durante la cocción. El No glutinoso se caracteriza porque el contenido de amilopectina
es medio, por tanto sus granos son transparentes y sueltos durante la cocción

El embrión contiene a: La radícula cubierta por la coleorriza y la cofia, la plúmula

rodeada del coleoptilo, la coleorriza que separa el endospermo del embrión, el eje
hipocotilo que une la radícula con la yema terminal. En conjunto contiene: Proteínas,
grasas, minerales. Mide entre 1.5 y 2.5 mm y pesa de 0.25 y 1.05 mgr
 a) Fisiología del arroz

Hay varias propuestas sobre las etapas de crecimiento y desarrollo de la planta de

arroz. De ellas comentamos las siguientes:

 Germinación
Las semillas de arroz sin latencia pueden germinar inmediatamente después de su
maduración.

Las semillas con latencia requieren un período natural de reposo, que puede romperse
artificialmente descascarándolas o sometiéndolas a tratamientos especiales.

Si las semillas germinan en agua el coleóptilo que contiene las hojas embrionarias
emerge antes que la coleorriza. Cuando las semillas de arroz germinan en un ambiente
aireado, como el de los suelos con buen drenaje, surge primero la coleorriza (Foto 9).

Fig. 9. Semilla en germinación

Luego la radícula rompe la coleorriza poco después de que esta aparece; la siguen dos
o más raíces seminales, las cuales desarrollan raíces laterales. Estas mueren
posteriormente y son reemplazadas por raíces adventicias.
Contenido

a) Etapas de crecimiento y Desarrollo de una planta de arroz

 Germinación

Visiblemente, inicia cuando el coleóptilo emerge como una estructura cilíndrica, y al

romperse por el ápice se desarrolla la hoja primaria y posteriormente la secundaria.

El mesocótilo se alarga cuando las semillas germinan en el suelo sin luz; él eleva el
coleóptilo sobre la superficie del suelo

 Plántula

Figura 11. Vista de una plántula

Comprende desde cuando la plantita tiene la primera hoja hasta cuando se forma la
quinta hoja. Hasta la tercera hoja, la planta vive de las reservas del endospermo y a
partir de la quinta hoja emerge el primer macollo.

 Macollamiento

Los macollos nacer de los nudos basales, según el esquema que se presenta a
continuación.
TP. Tallo principal
P. Macollo primario
S. Macollo secundario
T. Macollo terciario
1, 2, 3, …… Numero de nudo.

Aquí se define el primer componente del rendimiento = NUMERO DE PANOJAS/ha

(potenciales)

 Diferenciación del primordio de la inflorescencia

Figura 13. Ubicación del punto de algodón

Los círculos indican el lugar donde se debe retirar las vainas presentes, hasta encontrar
el último nudo; allí encontraremos el primordio de la inflorescencia, el mismo que
tiene la apariencia de algodón. Por eso se le denomina “Punto de algodón”.

El estado corresponde a la etapa reproductiva y constituye un indicador morfológico

muy importante en el manejo del abono para el cultivo.
  Embarrigado

Corresponde a la etapa reproductiva y es el momento en que se hace visible el

crecimiento de la panícula que va desplazándose envuelta por la vaina de la hoja
bandera, hacia la parte terminal a consecuencia del alargamiento de los entrenudos.

Constituye un indicador importante en el manejo de abonos foliares y el agua.

Repercute en el NÚMERO DE GRANOS POR PANOJA.

Figura 14. Etapa de embarrigado

 Floracion

La panoja emerge de la vaina de la hoja bandera, se exstiende totalmente.

Las flores se abren, las anteras se hacen visibles, ocurre la polinizacion y despues
nuevamente se cierran la palea y lemma

El proceso se da en un lapso de 3 a 5 dias despues que la panoja ha emergido

La antesis ocurre de arriba hacia abajo o lo que es lo mismo decir del apice a la base de
la panoja.
Figura 15. Espigado del arroz

 Estado Lechosos (madurez lechosa).

Inicialmente debe darse el desarrollo del ovario, luego deben aparecer gránulos de
almidón, seguidamente se diferencia el embrión. Sigue una intensa tras locación de
carbohidratos de las hojas y tallo hacia el grano y finalmente el endospermo presenta
un aspecto lechoso. El manejo del cultivo hasta este momento repercute en el PESO
DE GRANO, registrado como peso de 1000 granos, que constituye el tercer
componente de rendimiento.

 El estado pastoso (madurez pastosa).

Una vez que el grano se ha llenado completamente (madurez fisiológica), este va

perdiendo agua, por tanto va tomando una apariencia pastosa. En forma simultanea el
endosperma se comprime dentro de la palea y lemma, hasta quedar del tamaño y
forma final que corresponde a la variedad y el manejo dado.

 Madurez dura.

El arroz en promedio, a los 35 a 40 días después de la polinización, alcanza la madurez.

En este momento el contenido de agua debe ser inferior al 20 %

La panoja madura de arriba hacia abajo. A la madurez una panoja presenta granos
duros principalmente, pero también habrá granos pastosos y granos lechosos.
Figura 16. Espigan en maduración fisiológica

• Componentes de rendimiento

Relación entre los componentes de rendimiento y las etapas de crecimiento y

desarrollo de la planta. Observar la siguiente figura y comentarla

Figura 20. Esquema del ciclo del cultivo y su relación con los componentes de
rendimiento.

MODULO III. AMBIENTE

Clima y Suelo

3.1. Motivación

¿Por qué cree Usted que el arroz se cultiva con éxito en la costa y la selva y no en la
sierra?
Si el arroz se cultiva en suelos inundados ¿Habran características del suelo que
debemos buscar para producir altos rendimientos?.
Si el arroz se cultiva en suelos inundados ¿Cómo se maneja del agua?

3.2. Contenidos

a) Requerimientos de Clima

Se trata de un cultivo tropical y subtropical, aunque la mayor producción a nivel

mundial se concentra en los climas húmedos tropicales, también se puede cultivar en
las regiones húmedas de los subtropicos y en climas templados. El cultivo se extiende
desde los 49º de latitud norte a los 35º de latitud sur. El arroz se cultiva desde el nivel
del mar hasta los 2.500 m. de altitud. Las precipitaciones condicionan el sistema y las
técnicas de cultivo, sobre todo cuando se cultivan en tierras altas, donde están más
influenciadas por la variabilidad de las mismas.

 Temperatura.

El arroz necesita para germinar un mínimo de 10 a 13ºC, considerándose su óptimo

entre 30 y 35 ºC. Por encima de los 40ºC no se produce la germinación.
El crecimiento del tallo, hojas y raíces tiene un mínimo de 7º C, considerándose su
óptimo en los 23 ºC. Con temperaturas superiores a ésta, las plantas crecen más
rápidamente, pero los tejidos se hacen demasiado blandos, siendo más susceptibles al
ataque de enfermedades.
El espigado está influido por la temperatura y por la disminución de la duración de los
días.

La panícula comienza a formarse unos treinta días antes del espigado, y siete días
después de comenzar su formación alcanza unos 2 mm. A partir de 15 días antes del
espigado se desarrolla la espiga rápidamente, y es éste el período más sensible a las
condiciones ambientales adversas.

La floración tiene lugar el mismo día del espigado, o al día siguiente durante las últimas
horas de la mañana. Las flores abren sus glumillas durante una o dos horas si el tiempo
es soleado y las temperaturas altas. Un tiempo lluvioso y con temperaturas bajas
perjudica la polinización.

El mínimo de temperatura para florecer se considera de 15ºC. El óptimo de 30ºC. Por

encima de los 50ºC no se produce la floración. La respiración alcanza su máxima
intensidad cuando la espiga está en zurrón, decreciendo después del espigado. Las
temperaturas altas de la noche intensifican la respiración de la planta, con lo que el
consumo de las reservas acumuladas durante el día por la función clorofílica es mayor.
Por esta razón, las temperaturas bajas durante la noche favorecen la maduración de
los granos.

La temperatura afecta al periodo vegetativo del arroz; su mayor efecto se expresa en

la fase reproductiva. Ejm. En un estudio se comprobó que en el trópico duró 30 días,
mientras que en Australia y Japón duró 65 días. Es mucho menor su efecto en el
periodo de macollamiento y casi nulo en el de maduración.
 Se considera que el arroz es más sensible a la temperatura baja

 Agua.

Los requerimientos de agua para el arroz han sido resumidos en mm de precipitación,

por Yoshida en Asia, que damos a continuación:

Pérdida en: Requerimiento en Precipitación.

Transpiración 1.5 - 9.8 mm/día
Evaporación 1.0 - 6.2 “
Percolación 0.2 - 15.6 “
Total 5.6 - 20.4 “
Operación de campo
Almacigo 40 mm
Preparación del suelo 200 mm
Irrigación del campo 1000 mm
Total 1240 mm
Nota: 1 mm = 10m3/ha en el campo

 Humedad relativa

Tiene relación con la transpiración. Si la humedad relativa es alta, la

transpiración es baja. Ejm. si la humedad relativa baja de 95 % a 58 %, la transpiración
se sextuplica.

En realidad, la humedad relativa, la temperatura y el viento son los factores que

influyen en la transpiración.

Por otro lado se estima que el 70 % de la lluvia que cae sobre la tierra, se
evapora antes que sature la tierra.

Al mismo tiempo debemos recordar que la sabia del xilema asciende en la

planta en respuesta a la demanda de evaporación.

El agua se evapora de las hojas porque la humedad relativa en la hojas es

mayor que en la atmósfera. Siempre hay una gradiente de vapor de las hojas hacia el
aire, aún en climas muy húmedos, porque las hojas tienen mayor temperatura. Se
estima que hasta el 99 % del agua absorbida por la planta se pierde por evaporación y
solo el 1 % es retenida por la planta.

 Fotoperiodo

La reacción se da por la duración del día y la temperatura. Hay variedades más

sensibles que otras y eso determina la adaptación.

Las variedades que se siembran en el Perú, son no sensibles al fotoperiodo y

precoces
 b) Suelo

El arroz puede cultivarse en una amplia gama de suelos, variando la textura desde
arenosa hasta arcillosa, pero se prefieren los de textura fina a media que se los
encuentra generalmente en las llanuras y deltas de los ríos, que se forman en el
proceso de sedimentación al bajar al mínimo la pendiente.

Es deseable que los suelos contengan arcillas del tipo 2:1 o montmorillonitas antes que
las de tipo 1:1 o caoliníticas; porque las primeras tienen mayor capacidad de
intercambio catiónico; aspecto importante en el manejo de la fertilidad del suelo y por
tanto la producción del cultivo. También es importante para el manejo del agua

El pH óptimo para el arroz es 6.6, dado a que con dicho valor la liberación de nitrógeno
por acción microbiana, a partir de la materia orgánica es la mejor y también la
disponibilidad de fósforo es alta. Además la concentración de sustancias que
interfieren la absorción de nutrientes, tales como aluminio, manganeso, hierro,
dióxido de carbono y ácidos orgánicos están por debajo del nivel tóxico. Este aspecto
es muy importante cuando el arroz es sembrado bajo riego (no inundación) o al
secano.

Cuando la forma de cultivo es en posas inundadas, el valor del pH del suelo pierde
importancia, puesto que el pH cambia hacia la neutralidad a consecuencia del agua
aplicada; en pocas semanas después de la inundación en los suelos ácidos aumenta el
pH y en los suelos alcalinos su pH baja hacia la neutralidad, por efecto del gran
volumen de agua presente.

En el suelo inundado ocurre lo siguiente:

• Disminuye el O2
• Reducción de las sustancias oxidadas
• Cambio del pH hacia casi neutro
• Cambio en los compuestos nitrogenados
• Cambio en la disponibilidad de P, Fe, Mn, Si.
• Insolubilización de sales tóxicas del Al

Físicamente se distinguen las siguientes capas en el suelo inundado:

Primera capa de 1 a 2 cm de espesor, conocida como capa oxidada

Segunda capa de mayor espesor conocida con el nombre de zona reducida, donde se
ubican las raíces.
Tercera capa, constituida por el subsuelo, que puede estar reducido u oxidado.

 Preparación del terreno para siembra de arroz en pozas inundadas.

En terrenos nuevos para el cultivo de arroz, se hace mediante los siguientes pasos:
- Limpieza del campo. Consiste en eliminar todo elemento que pueda dificultar una
buena preparación del terreno.

- Levantamiento topográfico con curvas a nivel, con una diferencia de cota de 0.50 m.

- Replanteo de las curvas a nivel en el campo

- Construcción de los bordes de las futuras posas, siguiendo las curvas a nivel
replanteadas. Como consecuencia pueden obtenerse posas de diferente tamaño. Unas
muy chicas y otras muy grandes; lo cual dificulta el manejo del cultivo. Dificultad que
se puede superar, haciendo grandes movimientos de tierra para conseguir así áreas
niveladas mucho más grandes.

Se considera que el ancho deseable de las posas es 6 m y de largo no hay límite.

Aunque en la práctica podemos ver posas de dimensiones mucho más grandes que en
área superan la hectárea.

e) Nivelación de cada posa. Según el tamaño resultante de las posas, esta labor
puede hacerse en forma manual usando solo la vista o ayudados por una manguera
transparente, agua y estacas como hacen los albañiles. En posas grandes se debe usar
nivel, estacas y maquinaria.

f) Roturar el suelo hasta 30 cm de profundidad, con maquinaria o arado de palo

hasta lograr un suelo mullido.

g) Agregar agua a cada posa. En este momento con ayuda del agua aplicada se
corrige los pequeños defectos de la nivelación (el agua nos permite observar las
pequeñas depresiones o pequeños montículos existente en cada posa).

h) Pasado de rastra de dientes, para sacar los restos vegetales (hierbas) y también
roturar los terrones que hayan podido escapar a las labores anteriores.

i) Batido del terreno. Se hace pasando cualquiera de los implementos elegidos

(arado de palo, rodillo de dientes de libre circulación, rodillo con dientes que gira por
acción de un motor).

j) Planchado. Se hace con el implemento denominado avión. Pasando este

implemento se consigue hacer la última corrección de la nivelación y dejar el suelo con
la superficie lisa (pulido).

k) Rectificación de bordos. Se realiza con palana y consiste en acomodar los

bordos malogrados durante la operación de preparación del terreno.

l) Abastecimiento de Agua. Consiste en proveer de agua a cada poza y se deja

durante 24, para que se decanten las partículas de barro y contar con agua
transparente, condición necesaria para realizar un buen trasplante.
Fig. 43 Preparando el terreno

Labranza de Sub-suelo.

Se recomienda hacerlo cada 3 o 4 años, a una profundidad de 70 cm y una distancia de

2.5 a 3 m entre líneas, con la finalidad de mejorar la percolación del agua hacia las
capas inferiores (romper el pie de arado o hard pan), con lo cual se baja el nivel de la
capa freática y así eliminar el afloramiento de sales.

4.2. Contenido

a) Obtención y Tratamiento de la Semilla

 El grano de arroz a ser usado como semilla es realmente el arroz cascara, es

decir mantiene la palea y lema adheridas al grano.
 La semilla hay que adquirirla de semilleristas que brinden seguridad de calidad.
La otra opción es producir su propia semilla; donde se maneje celosamente los
siguientes factores: Pureza varietal, sanidad, cosecha y pos cosecha.
 La semilla adquirida o producida, debe someterse a un pre germinado,
procediendo de la siguiente manera:
- Colocar la semilla seca en sacos solo hasta las dos terceras partes. Queda una
tercera parte libre para que pueda hincharse la semilla a consecuencia de la
imbibición.
- Sumergir en agua estos sacos con las semillas durante 24 horas
- Sacar los sacos con las semillas del agua, para abrigarlas con paja durante 24 a
36 horas; tiempo en el cual ha debido iniciarse la germinación de la semilla. Así
estará lista la semilla para realizar la siembra. En siembra directa al campo
definitivo (no se usa en el país), o al almacigo, como se acostumbre en el Perú.

b) Almacigo

El objetivo es obtener plantas sanas y vigorosas, en forma oportuna para realizar un

buen trasplante.
Lo básico es contar con una buena preparación del terreno y semilla en condiciones
adecuadas.

Una semilla en estado óptimo para realizar la siembra del almacigo es aquella que
tiene 1mm de coleóptilo. De esta semilla se usa una dosis de 180 a 200 gramos/m2=
112.5 a 125 Kg de semilla por poza de 625 m

c) Siembra en seco.

 El terreno se prepara y se siembra en forma semejante que el trigo. Es decir se

rotura el suelo, hasta obtener un suelo totalmente mullido. Asegurar buena
humedad en el suelo para realizar la distribución de la semilla.

 Seleccionar campos que estén libres de sales y con riego asegurado. La

nivelación no es indispensable, pero cuando se hace, se consigue un buen
control del agua y de las malezas.

 La siembra directa se puede realizar en seco, en húmedo con el terreno a

punto, o en suelo batido y con lámina de agua utilizando semilla pre -
germinada.

 La semilla se arroja en forma uniforme y luego se tapa con una rastra de

dientes flexibles halada por una mula o caballo.

 El primer riego o riego de germinación se debe aplicar con mucho cuidado para
no alterar la distribución de la semilla. El segundo riego se aplicará a los 8 días
y posteriormente debe mantenerse con una lámina de agua.

 La desventaja de este método es que las malezas germinan juntas con el arroz,
haciéndole fuerte competencia y el deshierbo en este caso se hace más difícil.

d) Siembra en húmedo.

 Con la debida anticipación se realiza la preparación del terreno de la misma

forma indicada para el campo definitivo. En el momento que se cuenta con el
agua transparente, se realiza la distribución de la semilla pre germinada al
voleo. Hay que programar las diferentes actividades, de acuerdo a las
condiciones de la localidad de manera que se logre sincronizar, el estado
transparente del agua con la semilla pre germinada.

 El espesor de la capa de agua debe ser 4 cm. Así se evita la formación de

oleajes, que cuando se dan amontonan las semillas. Donde no hay vientos la
capa de agua puede ser de mayor espesor.

 Es muy importante la ubicación del almacigo. Debe quedar cerca o dentro del
campo definitivo, junto a la fuente de agua.
 Si la temperatura está ligeramente baja en relación a la óptima, se puede
eliminar el agua durante el día y volverlo a poner en la noche. De ese modo se
conseguirá que la zona de germinación de la semilla esté a mayor tº que si
permaneciera con agua el día y la noche.

 Otra medida que puede implementarse en los almácigos es realizar una seca
entre los 4 y 6 días para estimular el enraizamiento y fijación de las plántulas.

 En los almácigos en seco es más importante la temperatura del aire, mientras

que en los almácigos en pozas inundadas tiene mayor importancia la
temperatura del agua.

 El abonamiento debe hacerse entre los 12 a 15 días de edad, en dosis de 4.5 a

6.5 sacos de Urea o 10 a 15 sacos de Sulfato de amonio por hectárea, teniendo
cerradas las entradas y salidas del agua de las pozas por 3 a 4 días.

 El control cultural de malezas se logra remojando el terreno para que germinen

las semillas de las malezas y luego eliminarlas con la roturación posterior. El
control químico debe realizarse con herbicida propanil de acción post-
emergente, aplicando de 9 a 10 litros por hectárea.

 Uno o dos días antes de la aplicación del herbicida se debe quitar el agua para
que la poza este en barro, ya que el herbicida actúa por contacto. Se debe
poner nuevamente agua 2 a 3 días después de la aplicación.

 La época más oportuna para la aplicación del herbicida es cuando la mayor

cantidad de malezas presentan de una a tres hojas.

 El almacigo debe abonarse 3 días después de haber aplicado el herbicida.

Nunca se debe aplicar herbicidas pre - emergentes en almácigos.

e) Siembra Directa

 Seleccionar campos que estén libres de sales y con riego asegurado. La

nivelación no es indispensable, pero cuando se hace, se consigue un buen
control del agua y de las malezas.

 La siembra directa se puede realizar en seco, en húmedo con el terreno a

punto, o en suelo batido y con lámina de agua utilizando semilla pre -
germinada.

 El distanciamiento será de 17 a 25 cm. que podemos generalizar en 20 cm y la

semillas deben quedar entre 3 y 4 cm. de profundidad. La cantidad de semillas
a utilizar será de 70 a 80 Kg. por hectárea.

f) Trasplante en Pozas Inundadas.

  Saca de plántulas

La "saca" deberá realizarse después de 10 a 15 días de abonado el almacigo para

asegurar un buen prendimiento, poniendo el máximo cuidado en esta operación para
evitar pérdidas de plántulas por roturas.

 Edad del almacigo

Trasplantar plántulas de 25 a 30 días de edad, eliminando los almácigos más viejos

(mayores de 40 días).

 Distanciamiento entre plantas

Cuando se realiza el trasplante en hileras o rayas, se debe tener las hileras separadas a
20 cm y los golpes a 20 cm. Para almácigos viejos se usarán menores distancias.

Fig. 44. Trasplante de arroz

 Número de plantas por golpe

Se debe trasplantar de 3 a 5 plantas por golpe, según la zona y fertilidad del suelo. Para
almácigos más viejos que el óptimo se debe aumentar el número de plantas de 4 a 8
por golpes.

4.3. Evaluación

¿Podría Usted producir su propia semilla?

¿Por qué cree Usted que es necesario realizar el pre germinado de la semilla?
¿Por qué cree Usted que se prefiere el trasplante y no la siembra directa?
¿Los productores de arroz instalan sus almácigos en pozas inundadas en forma
semejante que el campo definitivo, ¿Por qué no usaran las otras formas de instalar y
manejar un almacigo?
MODULO V LABORES CULTURALES

Manejo del agua, Deshierbo, Abonamiento

5.1. Motivación

¿Podremos hablar de riego en arroz, cuando el cultivo es en suelo inundado?

¿El arroz cultivado en suelo inundado sufrirá competencia por otras especies?
¿Qué aspectos de la fertilización de cultivos, adquirirán mayor importancia en la
siembra de arroz en suelo inundado?
Siendo el nitrógeno un elemento muy soluble en agua, ¿La siembra en suelos
inundados no constituirá un problema para el manejo de este elemento?

5.2. Contenido

a) Manejo del agua

 En almacigo

Es normal considerar que el almacigo tenga en forma constante una lámina de agua de
5 cm de espesor. Pero un manejo más eficiente del agua considera seguir el siguiente
proceso:

Para realizar el voleo de la semilla, la lámina de agua debe ser de 5 cm, con la finalidad
de evitar el arrastre de las semillas y alterar a si la distribución uniforme de las
plántulas. Además el agua debe estar traslucida, a fin de poder ver el fondo de la poza
y así poder hacer una distribución uniforme de la semilla.

Al día siguiente se retira el agua temprano y se mantiene con una lámina delgada de
agua. El almácigo se mantiene con repases, para favorecer el enraizamiento de la
semilla, en los primeros días.

Cuando la planta alcanza una altura de aprox. 10 cm., podemos realizar el “entable”
del agua. Establecer una lámina de agua definitiva de 5 cm.

 En campo definitivo

Una forma sencilla de indicar el manejo del agua en una posa sembrada de arroz, es
mantener una capa de agua de 5 cm. Pero en el otro extremo hay indicios que el
rendimiento no se vería afectado si es que logramos mantener el suelo en saturación,
sin ninguna capa de gua.

Por ahora se sigue cultivando el arroz con una capa de agua permanente, la misma que
se consigue, manteniendo un ingreso y una salida permanente de agua, en una cadena
de posas.
Altera esta situación el cierre que hace tanto en el ingreso como en la salida de las
pozas, para aplicar fertilizantes o herbicidas.

Cuando se aplica nitrógeno en la forma de urea el cierre de entradas y salidas durante

7 días. En cambio para otros abonos el cierre puede ser de únicamente 3 días.

b) Deshierbo

El deshierbo manual es posible pero resulta moroso y de mayor costo.

El uso del deshierbo químico brinda más facilidad, rapidez y menor costo.

En el almácigo, se recomienda aplicar a los 4 a 6 días después del voleo de la semilla en

las pozas de almácigo 4 a 5 gramos/m2 de Bentiocarbo. Para una poza de 625 m2
aplicar 3.125 Kg de Saturn 5G. El suelo debe tener una lámina delgada de agua o estar
en barro

En el campo definitivo se puede aplicar:

Pre-emergentes: Después de 4 a 5 días después del remojo, después del trasplante,

una vez que los trasplantadores cierran
las pozas:

Machete EC: 3 a 3.5 l o Machete granulado: 50Kg/ha; para lo cual el suelo debe tener
una lámina delgada de agua y se debe cerrar las bocas de las pozas

Post-emergentes: Nominee: 400cc/ha; Tiara: 350cc/ha: Agridex: 250 cc/ha; cuando las
malezas tienen entre 3 y 4 hojas

Hormonales: 2,4-D: Para control de malezas de hoja ancha en dosis: 1 a 2 l/ha

Para malezas perennes aplicar glifosato entre 2 a 3 l/ha

c) Abonamiento

Primeramente diremos que debemos iniciar con determinar que y cuanto aplicar; lo
cual es posible, confrontando la siguiente información:

- Resultados del Análisis de suelos

- Rendimiento esperado
- Requerimiento de cada elemente por el cultivo para obtener el rendimiento
esperado

Sabiendo que el arroz necesita 74.5 Kg. de N, 11.2 kg. de P2O5 y 78.5 kg de K2O para
obtener 3.1 toneladas por ha.

Luego debemos tener en cuenta los siguientes aspectos:

  Nitrogeno.

- Gran parte del nitrógeno del suelo se encuentra en formas orgánicas, formando
parte de la materia orgánica y de los restos de cosecha, pero la planta de arroz
solo absorbe el nitrógeno de la solución en forma inorgánica. Esa es la razón
por la cual siempre es necesario aplicar abonos que pongan el N a disposición
de la planta en forma rápida.

- El nitrógeno se considera el elemento nutritivo que repercute de forma más

directa sobre la producción, pues aumenta el porcentaje de espiguillas llenas,
incrementa la superficie foliar y contribuye además al aumento de calidad del
grano.

- El arroz necesita de nitrógeno durante todo el ciclo; pero dicho requerimiento

es crítico en dos momentos:
- Uno es en la fase de ahijamiento (35-45 días después de la siembra), cuando las
plantas están desarrollando la vegetación necesaria para producir los granos de
arroz. A este abonamiento se denomina abonado de fondo.

- El otro momento crítico es desde el comienzo del alargamiento del entrenudo

superior hasta que este entrenudo alcanza 1.5-2 cm. Esta fase es el comienzo
del ciclo reproductivo.

- En el abonado de fondo conviene utilizar fertilizantes amónicos y enterrarlos a

unos 10 cm. de profundidad, antes de la inundación, con una labor de grada. El
abonado de cobertera se aplicará a la iniciación de la panícula, utilizando
nitrato amónico. Otros abonos nitrogenados utilizados, son el sulfato amónico,
la urea, etc.

Aplicación del Nitrogeno

Debe realizarse de modo que el nitrógeno aplicado este disponible en los momentos
críticos indicados
 Fósforo

El fósforo estimula el desarrollo radicular, favorece el ahijamiento, contribuye a la

precocidad y uniformidad de la floración y maduración y mejora la calidad del grano.

 Aplicación del fosforo

De modo general se considera que en suelos arcillo limosos, se aplican las cantidades
bajas del rango recomendado y en los suelos sueltos y ligeros (arenosos), las
cantidades superiores del rango recomendado.

 Potasio
El potasio aumenta la resistencia a las enfermedades y a las condiciones climáticas
desfavorables. La absorción del potasio durante el ciclo de cultivo transcurre de
manera similar a la del nitrógeno. En la determinación de la cantidad a aplicar se usan
los mismos criterios que para el fósforo.

 Dosis de abonamiento y momento de aplicar en la siembra directa

Se recomienda hacer el siguiente fraccionamiento:

40% a los 20 a 30 días después de la siembra.

30% a los 40 a 50 días después de la siembra.
Y el 30% restante al inicio del encañado o punto de algodón.

 Dosis de Abonamiento y momento de aplicación en la siembra por

transplante

La mitad del abono total a los 15 a 25 días después del trasplante

La otra mitad aplicarla en el momento del inicio del encañado o punto de algodón.

Como en el país se usa aguas de avenida, hay que considerar que estas traen las
partículas finas (partículas de arcilla, limo) y materia orgánica nitrógeno en sus formas
nítrica, nitrosa, amoniacal, CO2, S, sales de Ca, Mg, proveniente de la erosión de los
suelos de la parte alta; cuyo efecto sería una mejora de los suelos; sin embargo pueden
traer también contaminantes como Boro, arsénico, cromo, zinc, plomo, litio y cadmio,
que pueden ser tóxicos para el arroz.

MODULO VII. COSECHA Y ACABADO DEL PRODUCTO

Cosecha y Pos cosecha

7.1. MOTIVACION

¿Cuál es el indicador del momento óptimo de cosecha del arroz?

7.2. Contenido

 Cosecha

Cuando a la planta de arroz le faltan entre 6 a 10 días para completar su ciclo

vegetativo (siembra a cosecha), se debe drenar el campo, con el fin de conseguir una
maduración lo mas uniforme posible y a la vez un secamiento adecuado del suelo para
que la maquina cosechadora o los trabajadores (si la cosecha va a ser manual) puedan
operar. La planta de arroz puede considerarse madura, mientras aún está en pie,
cuando sus granos tienen un grado de humedad no mayor del 23 al 28 %.
La cosecha del arroz debe iniciarse cuando los granos descascarados de la porción
superior de las panojas estén claros y firmes y la mayoría de los granos de la base se
encuentren en la etapa de endurecimiento. En esa época, al menos el 80 % de los
granos tienen un color paja.

El color de las hojas y tallos no debe utilizarse como indicación de la madurez del
grano, puesto que muchas variedades de maduración temprana y que responden a la
fertilización nitrogenada tienden a tener hojas y tallos verdes incluso cuando los
granos están completamente maduros. Si se cosecha cuando el grano no está maduro
se reduce el rendimiento y en el proceso de pilado” resulta mucho grano partido y
yesado. Por otra parte si se deja sobre madurar hay disminución del rendimiento por
desgrane en el campo y el grano se yesa y se parte en el molino.

La cosecha se puede realizar en forma mecanizada utilizando para el efecto una

combinada o en forma manual con hoces. Si se optas por este segundo método el
arroz debe recogerse después de 24 horas de cortado. Después de la cosecha el arroz
debe secarse hasta que el contenido de humedad se reduzca a un 13 a 14 %. Con este
contenido de humedad puede almacenarse o ser enviado a la piladora

 Pos cosecha

- Secado. Se puede realizar mediante dos métodos: a tendal Superficie de cemento

alisado) utilizando la energía radiante del sol y mediante la utilización de secadoras
mecánicas a base de aire seco. La temperatura para secado no debe exceder de 43.3º
C. Si el porcentaje de humedad del arroz es de 23 % se recomienda un periodo de 30
minutos; por cada 1 % por encima del 23 % se sugiere ampliar ese plazo en 9 minutos /
Ejm:
24 % = 39 minutos
25 % = 48 minutos
26 % = 57 minutos

- Almacenado. Para mantener almacenado el arroz durante un periodo superior a los

seis meses, este no debe sobrepasar el 12 % de humedad. Por un periodo de tiempo
menor a los 6 meses se puede almacenar hasta con un 16 % de humedad, siempre que
se proceda a su ventilación.