PRODUCTOS DE CONFITERIA

2013
2012
 PRODUCTOS DE CONFITERIA

Los productos de confitería normalmente son

obtenidos por cocción de:

 Solución de azúcar + jarabe de glucosa

o
 Solucion de azúcar + azúcar invertido
o
 Solución de azúcar + jarabe de glucosa /
azúcar invertido
hasta obtener un jarabe muy concentrado.

Temperatura de cocción: 110 - 160 °C

2
2013
2012
2014
 PRODUCTOS DE CONFITERIA

La textura final, dura o blanda, depende mucho del

contenido de agua residual 1 - 25 %

lo cual depende de la temperatura de ebullición

aplicada y de las materias primas que se juntan
con este jarabe después de la cocción.

3
2013
2012
2014
 PRODUCTOS DE CONFITERIA

La variedad de
 Sabor
 Color
 Estructura

de los productos de confitería, resulta de otras

materias primas que entran en su elaboración y del
proceso de fabricación aplicado.

4
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2012
2014
 MATERIAS PRIMAS

 Sabores
 Naturales

idénticos a la naturaleza

 Artificiales

5
2013
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2014
 MATERIAS PRIMAS

 Colorantes
 Naturales
 Artificiales

6
2013
2012
2014
 MATERIAS PRIMAS

 Agentes de estructura
 Hidrocoloides
 Grasas
 Emulgadores
 Agente de batido
 Azúcar invertido
 Sorbitol

7
2013
2012
2014
 MATERIAS PRIMAS

 Productos de leche
 Leche fresca
 Leche condensada
 Leche en polvo
 Productos de suero
 Yogurt
 Nata / mantequilla

8
2012
2013
2014
 MATERIAS PRIMAS

 Miel de abeja
 Extracto de malta
 Regaliz

9
2013
2012
2014
 MATERIAS PRIMAS

 Cacao
 Licor de cacao
 Cacao en polvo
 Manteca de cacao
 Chocolate amargo, leche y blanco

10
2013
2012
2014
 MATERIAS PRIMAS

 Nueces

 Almendras

 Avellanas

 Cacahuetes / maní

11
2013
2012
2014
 MATERIAS PRIMAS

 Licores

 Vitaminas

 Sales minerales

12
2013
2012
2014
 PROCESO DE ELABORACION

 Aireación
 Estirado del azúcar
 Aireación con agentes de batido
 Aireación química

13
2013
2012
2014
 PROCESO DE ELABORACION

 Cristalización
 Micro cristalización
 Granulación / torneado
 Proceso de confitado
 Proceso de escarchado

14
2013
2012
2014
 PROCESO DE ELABORACION

 Proceso de relleno
 Relleno líquido
 Relleno con grasa
 Relleno en polvo

15
2013
2012
2014
 PROCESO DE ELABORACION

 Proceso de formado
 Estampado
 Colado
 Cortado
 Extruido

16
2013
2012
2014
 PRODUCTOS DE CONFITERIA

CARAMELOS GOMAS Y
CARAMELOS REGALIZ
BLANDOS JALEAS
DUROS

PRODUCTOS DE CROCANTE
FONDANT CONFITERIA / GOLOSINAS

COMPRIMIDOS
GRAGEAS GOLOSINAS GOMAS DE
AIREADAS MASCAR

17
2013
2012
2014
 CARAMELOS DUROS

Azúcar blanco / jarabe de glucosa /

Materias primas de base agua / sabores / colorantes

Azúcar / jarabe de glucosa 10 / 60 hasta 100 / 180

Humedad Residual 1-3%

Humedad Relativa de Equilibrio 10 - 25 %

Métodos de moldeado Troqueladora / depositadora

Caramelos con frutas / de hierbas /
con leche / con y sin azúcar / con y
Principales tipos sin relleno
18
2013
2012
2014
 COMPOSICION MEDIA

Sacarosa 40,0 - 70,0%

Jarabe de glucosa 30,0 - 60,0%

Azúcar invertido 1,0 -8,0%

Agua residual 1,0 - 3.0%

Cenizas 0,1 - 0,2%

Acidez 0 - 2,0%

Sabor 0,1 - 0,3%

19
2013
2012
2014
 TIPOS / CLASIFICACION

SIN RELLENO CON RELLENO

Bombones de Bombones de Bombones de Bombones sin

fruta invierno leche azúcar
Sustancias Caramelos Bombones de Sorbitol, Xylitol,
aromatizantes pectorales leche Manitol,
naturales o Caramelos de Bombones de etc.
artificales y hierbas, crema
ácidos de frutas miel, malto, Bombones de
menta, regaliz mantequilla

20
2013
2012
2014
 PROCEDIMIENTO

Proceso de troquelado Proceso de colado Proceso de corte

Caramelos de rodillos Caramelos estampados

Caramelos Caramelos Caramelos Caramelos

Chupetines rellenos Rocks
rayados satinados depositados
hojaldrados

21
2013
2012
2014
 TEXTURA

CRISTALINA POROSA BLANDA

ESTIRADA RECRISTALIZADA

BAÑADA

Sin relleno Relleno Sin relleno Relleno Relleno

22
2013
2012
2014
TIPO DE AZUCAR: Método de Tempera Tiempo % de Temperatura de
cocción tura de de azúcar extracción de la
cocción cocción invertido masa del
a la cocinadora
cocción
Mono- Azúcar invertido * Inversión •Fuego 150 - 30 - 35min 4,0 - 8,0% 150 - 155C
* Forma pura abierto 155C 20 - 25min 3,0 - 7,0% 105 - 110C
* Forma indirecta •Fuego 135 - 12 - 15min 1,0 - 3,0% 110 - 115C
Sacarosa * Jarabe de vacío 140C
glucosa *Cocinadora 140 -
R Galactosa * Suero universal 145C
hidrolizado al vacío
E

Di- L Sacarosa * Azúcar blanco * Cocinadora 140 - 1 - 1,5min 0,5 - 2,5% 115 - 120C
* Azúcar moreno con serpentín 145C 5 - 8sec. < 0,3% 130 - 135C
A * Forma indirecta * Cocinadora 148 -
Maltosa * Jarabe de con rotor 152C
C glucosa
* Extracto de
I Malto
Lactosa * Leche y
O derivados

Poli- N Oligo- y * Jarabe de Metodo de elaboración

glucosa * Temperatura de amasar los ingredientes de sabor
Polisacáridos * Malto-dextrina - Tipo y cantidad de ácido
* Masa de azúcar estirada/no estirada
* Sin relleno/con relleno - con agua 15 - 20%
- sin agua < 1%
Proteínas Leche y derivados Condiciones de conservación
Extracto de malto ..... * % H.R.  H.R.E. %

Grasas Leche y derivados * Tratamiento suplementario - Caramelos confitados + caramelos bañados

Forma pura - Con chocolate

Agua Masa de azúcar * Envoltura - Tipo de envoltura

Relleno - Calidad del papel

23
2013
2012
2014
 GOMAS + JALEAS

Materias Primas de Base Azúcar / Jarabe de Glucosa / Agua / Sabores /

Colorantes

Gomas: Goma Arábiga / Gelatina / Almidón

Tipos Principales / Materias
Primas
Jaleas: Agar-Agar / Pectina / Acido

Azúcar / Jarabe de Glucosa 100 / 60 hasta 100 / 200

Humedad residual 10 - 25 %

Humedad Relativa de Equilibrio 45 - 70 %

Métodos de Moldeado Depositadora / Instalación Mogul

24
2013
2012
2014
 TIPOS DE GOMAS Y JALEAS

GOMA A BASE
DE GELATINA

GOMAS A BASE GOMA A BASE

DE GOMA ARABICA DE ALMIDON

COMBINACIONES DE COMBINACIONES
2 O MAS COLORES
GOMAS Y JALEAS ESPUMA

JARABE A BASE JALEAS A BASE DE

DE AGAR ALMIDON

JALEAS A BASE
DE PECTINA
25
2013
2012
2014
 TRATAMIENTO POSTERIOR

AZUCARADO ACEITADO CONFITADO

TRATAMIENTOS
POSTERIORES

BAÑADO CON
GRAGEADO BLANDO GRAGEADO DURO
CHOCOLATE
26
2013
2012
2014
 GOMAS Y JALEAS

Agua 15 - 18 %
Gelatina 6 - 10 %
Azúcar 25 - 30 %
Azúcar invertido 5 - 10 %
Glucosa 40 - 50 %
Otro : miel, regaliz ... 3-5%
Aroma 0,1 - 0,3 %
Color 0,02 - 0,1 %

Acido 1-2%
27
2013
2012
2014
PRODUCTOS DE CONFITERIA

Clasificación: Jaleas
Fabricante: Katjes
Descripción: Con yogurt
Ingredientes:
Azúcar, jarabe de glucosa,
leche descremada y yogurt en
polvo, pulpa de frutas,
acidulante: ácido cítrico,
gelificante: pectina, extractos de
frutas y vegetales, aromas, cera
de abejas

28
2013
2012
2014
PRODUCTOS DE CONFITERIA

Clasificación: Gomas
Fabricante: Katjes
Descripción: Con dextrosa
Ingredientes:
Jarabe de glucosa, azúcar,
dextrosa, gelatina, jugo de
fruta, acidulante: ácido cítrico,
gelificante: pectina, aromas,
colorantes extraídos de frutas
y vegetales, cera de abejas.

29
2013
2012
2014
PRODUCTOS DE CONFITERIA

Clasificación: Gomas
Fabricante: Katjes
Descripción: Con sabor a melón
Ingredientes:
Azúcar, jarabe de glucosa,
gelatina, acidulante: ácido citrico
y tartárico, aromas, extractos de
frutas y vegetales.

30
2013
2012
2014
PRODUCTOS DE CONFITERIA

Clasificación: Gomas y jaleas

Fabricante: Katjes
Descripción: Gomas masticables
sin color artificial
Ingredientes:
Jarabe de glucosa, azúcar, pulpa
y jugo de frutas, gelatina, lactosa,
acidulante:ácido cítrico, gelificante
pectina, aromas, cera de abejas

31
2013
2012
2014
PRODUCTOS DE CONFITERIA

Clasificación: Gomas
Fabricante: Haribo
Descripción: Hamburguesa
Ingredientes:
Jarabe de glucosa, azúcar, agua,
dextrosa, gelificante: gelatina,
acidulante: ácido citrico, aromas,
extracto de malta, colorantes
amarillo de quinoleína, amarillo
ocaso FCF, rojo cochinilla A,
indigotina, verde S, aceite vegetal
y cera de abeja.
32
2013
2012
2014
PRODUCTOS DE CONFITERIA

Clasificación: Gomas y
jaleas
Fabricante: Haribo
Descripción: Duraznos
Azúcar, jarabe de glucosa,
gelatina, ácido citrico, ácido
fumárico, extractos coloran-
tes de frutas y vegetales,
aroma.

33
2013
2012
2014
PRODUCTOS DE CONFITERIA

Clasificación: Gomas y jaleas

Fabricante: Storck
Descripción: Con vitaminas
Ingredientes:
Jarabe de glucosa, azúcar,
gelatina, ácido cítrico y láctico,
jugo concentrado, extractos de
frutas y vegetales, aroma, vitamina
C, niacina, acetato de tocoferol
alfa, pantotenato cálcico, vitamina
B6, ácido fólico, vitamina B12,
aceite vegetal, cera de abeja y de
carnauba.
34
2013
2012
2014
PRODUCTOS DE CONFITERIA

Clasificación: Gomas
Fabricante: Wick Pharma
Descripción: Contra la tos
Ingredientes:
Azúcar, jarabe de glucosa,
agua, gelatina, ácido cítrico,
colorante: preparación de
concentrados de fruta, aroma,
mentol.

35
2013
2012
2014
PRODUCTOS DE CONFITERIA

Clasificación: Gomas y jaleas

Fabricante: Tri d‘Aix
Descripción: Sin azúcar, sin
grasa
Ingredientes:
Jarabe de maltitol, gelatina,
agua, ácido cítrico, aroma,
aceite vegetal, cera de carna-
uba, colorantes.

36
2013
2012
2014
PRODUCTOS DE CONFITERIA

Clasificación: Gomas aireadas

Fabricante: Mederer
Descripción: Gomas aireadas
con relleno al yogurt
Ingredientes:
Jarabe de glucosa, azúcar, leche
descremada y yogurt en polvo,
gelatina, ácido cítrico y láctico,
pectina, proteína láctica, aromas,
jugo de frutas concentrado, colores
E120, E100, extractos colorantes
de fruta y vegetales, grasa vegetal,
cera de abejas.
37
2013
2012
2014
PRODUCTOS DE CONFITERIA

Clasificación: Gomas aireadas

Fabricante: Mederer
Descripción: Sabor fresa
Ingredientes:
Jarabe de glucosa, azúcar,
gelatina, acidulantes: ácido
citrico y ácido láctico, Jugo de
fresa, gelificante: pectina,
aromas, colorante.

38
2013
2012
2014
PRODUCTOS DE CONFITERIA

Clasificación: Extrusados
con harina
Fabricante: Mederer
Descripción: Gomas extruidas
Ingredientes:
Jarabe de glucosa, azúcar,
fécula de maíz, harina, grasa
vegetal, acidulante ácido
cítrico, corrector de acidez:
citrato de sodio, conservante:
E202, emulsionante E471, sal,
aromas, colorantes E104,
E131. 39
2013
2012
2014
PRODUCTOS DE CONFITERIA

Clasificación: Extruidos con

harina
Fabricante: Haribo
Descripción: Extruidos
rellenados
Azúcar, harina de trigo, jarabe
de glucosa, agua, almidón de
trigo, grasa vegetal hidroge-
nada, dextrosa, emulsificante
E471, gelatina, ácido cítrico,
aromas, colorantes: E104,
E110, E122, E129, E131,
E150d, cera de carnauba.

40
2013
2012
2014
PRODUCTOS DE CONFITERIA

Clasificación: Extruidos con

harina
Fabricante: Haribo
Descripción: Extruidos
rellenados
Ingredientes:
Azúcar, harina de trigo, jarabe
de glucosa, agua, almidón de
trigo, grasa vegetal hidro-
genada, dextrosa, emulsi-
ficante: E471, gelatina, ácido
cítrico, aromas, colorantes:
E104, E110, E122, E129,
E131, cera de carnauba.
41
2013
2012
2014
PRODUCTOS DE CONFITERIA

Clasificación: Extrusados con

harina
Fabricante: Haribo
Descripción: Extruidos Super
ácido
Ingredientes:
Jarabe de glucosa, azúcar,
almidón, humectante jarabe
de sorbitol, harina de trigo,
grasa vegetal, aromas,
acidulantes: ácido cítrico y
málico, colorantes E104, E124,
E133, jarabe de caramelo
42
2013
2012
2014
 REGALIZ

Materias Primas de Base Azúcar / Jarabe de Glucosa /

Agua/ Harina / Regaliz

Azúcar / Jarabe de 100 / 30 hasta 100 / 100

Glucosa
Humedad residual 10 - 18 %
Humedad Relativa de 55 - 70 %
Equilibrio
Métodos de Moldeado Extrusión
Tipos Principales Regaliz
Pastas con sabor de frutas /
tipo fresa
Pastas de azúcar / nueces de
coco 43
2013
2012
2014
DIEMIX® MIT PRÄGEEINSATZ

44
2013
2012
2014
WACHSSTATION

45
2013
2012
2014
KOCHEXTRUDER COEX 108

46
2013
2012
2014
PRODUKTBEISPIELE

47
2013
2012
2014
 FONDANT - CREMA

Materias Primas de Base Azúcar / Jarabe de Glucosa /

Agua
Tipos Principales / Materias Fondant Azúcar Invertido /
Primas Bitartrato de Potasio

Crema Invertasa / Azúcar

Invertido / Sorbitol

Azúcar / Jarabe de Glucosa 100 / 10 hasta 100 / 40

Humedad residual 10 - 12 %

Humedad Relativa de Equilibrio 75 - 85 %

48
2013
2012
2014
 FONDANT

El fondant es un semi-producto utilizado para la

fabricación de:

 Centros depositados
Bañados con chocolate
Confitado húmedo

 Centros extruidos
Bañados con chocolate
Confitado húmedo

49
2013
2012
2014
 FONDANT

 Rellenos de crema para bombones

Cremas semi-líquidas
Cremas líquidas
Cremas aireadas / frappé

 Agente de sembradura
Fudges
Caramelos masticables recristalizados

 Masas de cubrimiento
Pasteles
Pan con miel

50
2013
2012
2014
 GRAGEAS

Tipos Principales / Grageas Azúcar / Agua /

Materias Primas duras Colorantes / Cera

Grageas Azúcar / Agua / Jarabe

blandas de Glucosa /
Colorantes / Cera

Grageas Chocolate / Goma

de arábiga
chocolate

Humedad residual 1 - 10 %

Humedad Relativa de Equilibrio 55 - 85 %

Azúcar / Jarabe de Glucosa 100 / 100 hasta 0 / 100

(grageas blandas)
51
2013
2012
2014
PRODUCTOS DE CONFITERIA

Nombre del producto:

After Eight Any Time

Fabricante: Nestlé

Ingredientes:
Grageas con crema de menta,
recubiertos de chocolate negro 36%,
azúcar, fondant (azúcar, jarabe de
glucosa), pasta de cacao, jarabe de
glucosa, manteca de cacao, aceite de
menta, espesante goma arábiga,
grasa pura de mantequilla, aromas de
menta y vainilla, colorantes E 101, E
120, E 133, invertasa, agente de
cobertura cera de carnauba y de
abejas, sal, emulgente lecitina de
soja. 52
2013
2012
2014
PRODUCTOS DE CONFITERIA

Nombre del producto:

4 edle Schnäpse
Fabricante: Dragees aus Weseke
Ingredientes:
Grageas de chocolate con relleno
líquido de alcohol, recubiertas de
chocolate con leche y chocolate
negro, azúcar, pasta de cacao,
manteca de cacao, leche entera en
polvo, etanol, kirsch, ron, whisky,
brandy, coñac, agente de cobertura
aceite vegetal hidrogenado y grasas
vegetal hidrogenada, emulgente
lecitina de soja, gelificante goma
arábiga, aroma

53
2013
2012
2014
PRODUCTOS DE CONFITERIA

Nombre del producto:

Rum-Coconut Basini
Fabricante: Lidl-Stiftung
Ingredientes:
Grageas de coco cubiertas de
chocolate con leche 62%, con
relleno alcohólico 5%, azúcar, leche
en polvo parcialmente descremada,
manteca y pasta de cacao, coco
rallado 4%, ron 3%, vodka 2%,
harina de avena, emulgente E 322,
aromas, agentes de revestimiento E
414, E 904 y gelatina, jarabe de
glucosa-fructosa, grasa vegetal
hidrogenada. 54
2013
2012
2014
PRODUCTOS DE CONFITERIA

Nombre del producto:

Aunty Alice‘s Apricots
Fabricante: Mister Sweet
Ingredientes:
Azúcar, jarabe de glucosa,
sorbitol, gelatina, proteína de
leche disuelta, aromas,
colorantes E104, E110, E122

55
2013
2012
2014
PRODUCTOS DE CONFITERIA

Nombre del producto:

Softmints – chewy mints
Fabricante: Mister Sweet
Ingredientes:
Azúcar, jarabe de glucosa,
grasa vegetal, gelatina,
goma arábiga, emulgente
lecitina de soja, almidón de
maíz, colorante, aromas,
agente de abrillantado.

56
2013
2012
2014
PRODUCTOS DE CONFITERIA

Nombre del producto: Toffets

Fabricante: Mister Sweet
Ingredientes:
Chocolate con leche 50% (azúcar,
leche entera en polvo, pasta de cacao,
manteca de cacao, emulgente lecitina
de soja, vainillina)
Toffee 50% (azúcar, jarabe de glucosa,
leche entera condensada, aceite
vegetal, mantequilla, emulgente lecitina
de soja, sal)
Gomas vegetales
Cobertura de sucedáneos de
chocolate.

57
2013
2012
2014
PRODUCTOS DE CONFITERIA

Nombre del producto: Poifull

Fabricante: Meiji Seika Kaisha
Ingredientes:
Azúcar, almidón modificado,
glucosa, colorantes, aroma,
ácido

58
2013
2012
2014
 GOMAS DE MASCAR

Materias Primas de Base Goma de Base / Azúcar Glas /

Jarabe de Glucosa / Sabores
Tipos Principales / Chewing-Gum -Glicerina

Materias Primas Bubble-Gum -Chicle globo

Sin Azúcar
Sucedáneos del azúcar

Azúcar / Jarabe de Glucosa 100 / 25 hasta 100 / 35

Humedad residual 2-4%
Humedad Relativa de Equilibrio 40 - 50 %
Métodos de Moldeado Extrusión / Pildorero /
Cortadora y envolvedora

59
2013
2012
2014
 COMPRIMIDOS

Materias Primas de Base Azúcar / Agente Aglutinante /

Agente Antigripado

Humedad residual máx. 1 %

Humedad Relativa de 75 - 85 %
Equilibrio
Tipos Especiales * Comprimidos con dextrosa
* Comprimidos efervescentes
* Comprimidos sin azúcar

60
2013
2012
2014
 CROCANTE

Materias Primas de Azúcar / Avellanas / Almendras /

Base Maní
Tipos Principales / Duro Azúcar / Nueces
Materias Primas
Blando Azúcar / Jarabe de
Glucosa / Frutos /
Leche / Mazapán
Hojaldrado Azúcar / Pasta de
nueces

Humedad residual < 1 - 10 %

Humedad Relativa de 15 - 65 %
Equilibrio
Métodos de Moldeado Extrusión / Troqueladora / Cortadora
/ Granulación
61
2013
2012
2014
 GOLOSINAS AIREADAS

Materias Primas de Base Azúcar / Jarabe de Glucosa /

Agua/ Agente Espumador /
Sabores
Tipos Principales / Malvavisco - Gelatina
Materias Primas Turrón / Nugado - Albúmina
de huevo
Angel Kiss - Albúmina de
huevo
Barras Aireadas - Proteínas
de leche / Soja
Azúcar / Jarabe de Glucosa 100 / 60 hasta 100 / 160
Humedad residual 6 - 25 %
Humedad Relativa de Equilibrio 50 - 75 %
Métodos de Moldeado Extrusión /
Depositadora Instalación Mogul
62
2013
2012
2014
 CARAMELOS BLANDOS

Materias Primas de Base Azúcar / Jarabe de Glucosa / Agua/

Grasa Vegetal / Emulgador
Tipos Principales / Productos de Leche
Materias Primas
Caramelo con
leche
Caramelo Gelatina
masticable

Fudge Leche + Fondant

Azúcar / Jarabe de Glucosa 100 / 40 hasta 100 / 180

Humedad residual 6 - 10 %

Humedad Relativa de Equilibrio 40 - 65 %

Metodos de Moldeado Cortadora + Envolvedora /

Depositadora
63
2013
2012
2014
CARAMELOS Y TOFFEE

64
2013
2012
2014
 COMPOSICION MEDIA

Agua residual 6,0 - 10,0%

Sacarosa 30,0 - 60,0%
Jarabe de glucosa 20,0 - 50,0%
Azúcar invertido 1,0 - 10,0%
Lactosa 0,0 - 6,0%
Proteínas de leche 0,0 - 5,0%
Grasa 2,0 - 20,0%
Gelatina 0,0 - 2,5%

65
2013
2012
2014
 TIPOS / METODO DE PROCESO

1. Caramelos blandos sin relleno

 Cortadora y envolvedora
- técnica con bastonadora
- técnica de extrusión
 Extrusión / barras
 Colada en almidón / mogul
 Colada en moldes de silicona

66
2013
2012
2014
 TIPOS / METODO DE PROCESO

2. Caramelos blandos con relleno

 Colada en moldes de silicona
“One shot technique”
 Estampado “Choco-Eclair”
- técnica con bastonadora
- técnica de extrusión
 Colada en almidón / mogul
 Colada con instalación de moldeado para
coquillas “Toffee”

67
2013
2012
2014
 TIPOS

GRUPO I GRUPO II
CARAMELOS CARAMELOS
BLANDOS Y TOFFEE BLANDOS Y TOFFEE
Leche Chocolate
Crema Nueces
Mantequilla Regaliz, etc.
GRUPO III
FUDGE
Leche
Crema
Mantequilla
GRUPO IV GRUPO V
CARAMELOS CARAMELOS
MASTICABLES BLANDOS AIREADOS
Fruta Sabor fruta
Menta Sabor menta
68
2013
2012
2014
 TIPOS DE EMULSION

1. Emulsión simple de aceite y agua

Las gotas de aceite se dispersan en una fase

continua hidrofílica (en fase continua
sobresaturada).

2. Emulsión de aceite y agua combinada y

suspensión

En la fase hidrofílica se dispersan las gotas de

aceite y micro cristales de sacarosa (saturada).

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 TIPOS DE EMULSION

3. Emulsión de aceite y agua combinada con gas

En la fase hidrofílica se dispersan las gotas de

aceite y gas (la fase continua es sobre saturada)
Ej.: caramelos blandos aireados.

4. Emulsión de aceite y agua combinada con

suspensión y gas

En la fase hidrofílica se dispersan las gotas de

aceite, micro cristales de sacarosa y gas
Ej.: caramelos blandos granulados aireados
(sobre saturada).
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