Alumno: Diego Rocas Vidaña
Matricula: 118545
Grupo: U060
Materia: Temas Elementales De Administración
Docente: Edgar Ortiz Zarate
Actividad#3. Diseño de una estructura Organizacional
Introducción:
El diseño de la estructura organizacional es consecuencia de las decisiones fundamentales
que debe tomar el administrador para determinar la manera de realizar y controlar el trabajo
de una empresa o institución, Un buen diseño organizacional va a permitir que una empresa
sea efectiva, eficiente y eficaz, es decir, como hacer las mejores cosas, hacer las cosas
bien con el mínimo de esfuerzo y recursos, y cumplir con los objetivos previstos, todo esto
con el principal objetivo de lograr una organización que pueda volverse cada día más
competitiva.
Ya que conocemos la importancia que tiene un buen diseño organizacional para el
desarrollo funcional de toda organización y en específico la empresa que en este caso
estamos proyectando, en la siguiente actividad se trabajara en los diferentes conceptos que
llevaran a realizar una estructura propuesta para la empresa Restaurant “La parrilla”, siendo
en este momento la que mejor se puede adaptar a las necesidades, pero no tiene por qué
ser algo permanente como lo menciona Páez (2002), sino que será importante ya puesto en
marcha el proyecto se revise de manera periódica para determinar si esta es y sigue siendo
la organización correcta, o en su defecto y anticipándose a las tendencias del mercado
generar las mejoras necesarias a la estructura.
[Link] las actividades que se requieren para lograr los objetivos organizaciones
(división del trabajo).
La departamentalización se refiere a la agrupación de puestos en equipos de trabajo de
varias personas. El departamento designa un área de una empresa sobre la que el
administrador tiene autoridad para hacer cumplir los objetivos de la organización.
Dueño:
Como dueño estaré en control del restaurante en primera instancia, considerando soy quien
puede ganar o perderlo todo debido al éxito o el fracaso de mi restaurante.
Seré responsable de contratar al gerente general, y de inicio también elegir al chef
ejecutivo, para esta responsabilidad se buscará a una persona con años de capacitación y
aprendizaje en las artes culinarias, y cuente con la experiencia para tomar la
responsabilidad de la elaboración de los platos, administrar el trabajo y el equipo bajo su
cargo.
Además, la imagen corporativa del negocio, las líneas estratégicas y velar por los resultados
consistentes también será mi labor principal.
Gerente General.
El gerente general será responsable de la toma de decisiones de día a día del restaurante,
sobre el recaerá la labor administrativa, detrás del servicio de restaurante.
Sera responsable de hacer cumplir las directrices del restaurante, así como los gajes
administrativos de la documentación, nominas, al igual que la caja y la contabilidad.
Hará la mayoría de las contrataciones en el restaurante, estarán en contacto regular
conmigo para ofrecer información y solicitar una guía táctica respecto a decisiones
importantes.
Chef ejecutivo.
El chef ejecutivo será quien dirigirá la cocina completa. Sera responsable por todas las
decisiones que se toman en la cocina, desde control de calidad hasta los especiales del día
Sera responsable de los productos que entran en la cocina de manos de vendedores y
proveedores. Reportara directamente al gerente general acerca del inventario y las órdenes.
También será responsable de todos los platillos que salen de la cocina. Participara en el
proceso de entrevista y selección de todo el personal que ayudara en la cocina.
Si el restaurante debe ser rentable y consistente, necesita un gerente de cocina competente
dedicado a los “sistemas y procedimientos” en lo que a la cocina respecta, con rigor y
minuciosidad.
Un gerente o jefe de mostrador y los jefes de turno están en un plano de supervisión, o en
un tercer nivel, se mantienen al frente del restaurante y poseen una comunicación directa
con el gerente general. Los jefes del plano de supervisión son elegidos por el gerente
general o el chef ejecutivo por sus cualidades de liderazgo y experiencia.
Jefes de piso y cocina.
El jefe de piso, a excepción de la cocina será responsable de las diferentes áreas del
restaurante, por lo que jugará un papel importante en la cadena de mando, asistiendo al
gerente general y al chef ejecutivo, en las relaciones con los clientes y administrando el
personal.
Estará encargado de monitorear el desempeño de los líderes de turno y el personal base.
También será responsable de la apariencia del personal y del restaurante. Los jefes serán
elegidos por el gerente general y/o el chef ejecutivo por sus cualidades de liderazgo y
experiencia.
2. Describa y distribuya las actividades para alcanzar la misión de la empresa
(departamentalización).
En nuestro restaurante se maneja una departamentalización por tipo de cliente. Este tipo de
departamentalización permite a la empresa enfocarse en la mejor atención al cliente,
sumando esfuerzos para satisfacer de manera eficiente las necesidades del mismo.
Para poder alcanzar la misión del restaurante se establecerá un departamento de
administración dentro de la empresa, este se encargará de planificar, organizar, dirigir y
controlar las actividades del restaurante, esto con la finalidad de cumplir con las metas y
objetivos de la empresa. También se dedicará a crear estrategias y a la toma de decisiones.
3. Defina los niveles jerárquicos, el tramo de control y la forma de delegar la
autoridad.
Nuestro restaurante se rige por un tramo de control amplio ya que los jefes se ven obligados
en ocasiones a delegar funciones, la estructura organizacional es menos obesa y más plana
y los subalternos se seleccionan cuidadosamente para que puedan cumplir con las
actividades encargadas.
4. Describa las características del producto o servicio.
Calidad de la comida: Este es el más importante, si la calidad de la comida es
buena, todo lo demás se hace más simple. Ingredientes frescos y de buena calidad,
chefs que saben respetarlos y prepararlos y personal que conoce la manera
adecuada de servirlos son fundaméntales para cumplir con este punto.
Ser novedosos con la gastronomía: Así como es importante ofrecer buena
comida, también es importante dar variedad a los platillos. Si nunca cambamos el
menú, caemos en el riesgo de caer en la monotonía para los comensales que ya nos
conocen.
Ambiente: Una iluminación adecuada para el tipo de restaurante, mesas
correctamente ordenadas que permitan el libre paso, una decoración agradable,
todo es importante.
Excelente trato del personal: El personal debe tener una actitud educada, de
servicio y dispuesta a ayudar al comensal en todas sus necesidades. Esto puede ser
tan sencillo como cumplir con ciertas necesidades en la comida (como menos
picante, si así lo pide el cliente), a un saludo afectuoso a los visitantes frecuentes.
5. Especifique el equipo requerido para la fabricación del producto o para la
prestación del servicio.
Para poder prestar y ofrecer un excelente servicio en el restaurante se necesita de lo
siguiente:
Equipo de cocina: Estufa, Horno de microondas, lavaloza, refrigeradores,
congeladores, mesa de trabajo, asador, tarja, freidora, licuadoras.
Utensilios: Sartenes, ollas, cazuelas.
Cristalería y loza: Refrigerador para bebidas, coladores, cucharas medidoras,
abrelatas, cubiertos, platos (base, extendido, hondo, pastel, tazón, postre), tazas y
vasos.
Uniformes: Para cocineros y personal.
Mantelería: Manteles (base, de diseño e individuales), servilletas, delantales para
meseros y cocineros, cofias y filipinas.
6. Elabore la Plantilla del personal que se requiere para realizar las funciones de la
empresa y lograr sus objetivos (descripción del puesto).
La plantilla de nuestro restaurante debe estar contemplada con 1 dueño, que será el
encargado del rumbo del restaurante, También un gerente general, un chef ejecutivo,
Así como 4 jefes de piso y de cocina cuyas funciones y descripciones de puesto
definimos en un principio.
Conclusión:
Gracias a esta actividad pudimos aprender a ver cómo está definida la estructura
organizacional de una empresa en este caso de un restaurante, así como todo el
personal que se requiere para poder llegar a sus metas deseadas.
Quizás en un futuro se pueda dar la posibilidad de poder iniciar un proyecto de abrir un
restaurante y ya conoceremos el personal que se requiere, así como tener definida una
misión y visión las cuales son fundamentales para poder conocer hacía que rumbo
deseas llevar tu empresa.
