INTRODUCCION YACON ZANAHORIA
La inquietud por efectuar un proyecto de El yacon es una planta originaria de la La zanahoria es beneficiosa incluso en
carácter innovador, es debido a que el zona andina que fue cultivada por los tratamientos para la depresión cuando hay
yacón, un alimento nativo peruano no muy antiguos peruanos desde la época Pre- una pérdida de las ganas de comer,
conocido en la parte de la costa, se le incaica. Tradicionalmente se encuentra reduce las posibilidades de padecer
otorga propiedades curativas, permite la cultivado como planta de borde o dentro de estreñimiento ocasional por cambios de
prevención de diversas enfermedades los huertos familiares. Además de ser estación o de hábitos, por ejemplo durante
rústica y tener altos rendimientos, está las vacaciones. Ayuda también a tratar los
Es de gran importancia dar a conocer a la ampliamente distribuido y puede adaptarse cólicos abdominales y los dolores
comunidad acerca del yacón, ya que fácilmente a ecologías de costa, valles estomacales, está recomendado para las
puede ser una gran alternativa para la interandinos y selva alta, hasta los 3200 personas con problemas renales o
prevención de enfermedades, así mismo msnm.
de vejiga.
resaltar los beneficios que aportan la
Gracias a las diferentes investigaciones
zanahoria y la estevia.
realizadas se ha descubierto que el yacón
es un alimento prebiótico, es decir, La zanahoria es rica en fósforo, motivo por
Hoy en día, la población reconoce en
produce una fibra no digerible que el cual es un excelente alimento para
mayor medida, que llevar un estilo de vida
favorece la salud del consumidor al alimentar y vigorizar mentes y cuerpos
sano, incluida la dieta, puede contribuir a
estimular un grupo de bacterias benéficas, cansados. Además de que también es un
reducir el riesgo de padecer enfermedades
mejorando el balance intestinal y importante inhibidor de los nervios y
y dolencias.
regulando de esta manera los desórdenes malestares similares. Su consumo
Existen una gran variedad de alimentos gastrointestinales y previniendo contribuye a la prevención de molestias
nutritivos y no muy conocidos por el infecciones en el sistema digestivo. degenerativas.
consumidor, y elaborar un néctar a base Asimismo, esta acción evita la formación
de yacón, zanahoria y estebia es una de células cancerígenas en el colon.
Igualmente el yacón mejora la asimilación Las vitaminas A y C proveen a la
propuesta para aprovechar sus
del calcio en el organismo; sintetiza las zanahoria estas tienen propiedades
propiedades funcionales y disminuir las
vitaminas de complejo B, las cuales son antioxidantes, que previenen la
cantidades de azúcar en la sangre.
las encargadas de mantener en buenas acumulación de radicales libres en el
condiciones el sistema nervioso y cuida la cuerpo; mejorando el sistema
salud mental; otra propiedad del yacón es inmunológico y el sistema cardiovascular.
que fortalece el sistema inmunológico,
reduce significativamente el nivel de
colesterol, triglicéridos y glucosa en la
sangre; además de contrarrestar el
estreñimiento.
STEVIA
Su nombre culto es STEVIA REBAUDIANA
BERTONI En honor a los dos científicos CONCLUSIONES
(REBAUDI y Bertoni) quienes la estudiaron y la
clasificaron en primer lugar. La elaboración del néctar, es un
proceso donde se requiere de una
Es originaria de la cordillera de Amambay,
adecuada preparación tanto teórica
entre Paraguay y Brasil, en donde crece de
como práctica.
forma espontánea. Podemos decir que la
Es necesario utilizar estabilizadores
stevia es un endulcolorante natural más
antiguo que se conoce, ya que ha sido
como para evitar la precipitación en NECTAR DE YACON CON
el fondo del envase y así aumentar
consumida por los indios durante siglos, ZANAHORIA Y STEVIA
la viscosidad de nuestro néctar.
mucho antes de la llegada de los Españoles. (cmc en nuestro caso)
PROPIEDADES: El flujo industrial debe de contar
con los siguientes pasos: la fruta
Aporta cero calorías a nuestras dietas y (yacon), el pesado, la selección, el
es el único endulzante natural lavado, el escaldado, extracción de
totalmente seguro, para el consumo la pulpa, la pasteurización,
habitual. esterilización de la botella, cerrado,
Posee acción digestiva enfriado, limpieza y almacenado.
Ejerce efecto hipotensor suave Una buena esterilización y una
La stevia es antimicótica buena pasteurización alarga la vida
Ayuda a reducir la ansiedad útil del producto, asimismo hemos
eliminado microorganismos sin
USOS:
alterar las propiedades nutritivas
Se utiliza en dentífricos y chicles para del producto.
prevenir la caries dental. Es necesario pelar la materia prima
Utilizado en infusiones para el resfrió, (yacon) en agua con una pequeña
dolor o cualquier otro malestar cantidad de ácido cítrico para
evitar que este se oxide. Lambayeque - 11/12/17
