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Estandar Cuchillos

El documento provee instrucciones para el manejo seguro de cuchillos en la cocina. Detalla los elementos de protección personal requeridos como guantes, tapabocas y calzado antideslizante. Explica los riesgos de cortes, laceraciones y amputaciones por mal uso de cuchillos. Instruye sobre la forma correcta de sostener, cortar y almacenar cuchillos para evitar accidentes.

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El documento provee instrucciones para el manejo seguro de cuchillos en la cocina. Detalla los elementos de protección personal requeridos como guantes, tapabocas y calzado antideslizante. Explica los riesgos de cortes, laceraciones y amputaciones por mal uso de cuchillos. Instruye sobre la forma correcta de sostener, cortar y almacenar cuchillos para evitar accidentes.

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FICHA DE IDENTIFICACIÓN Y CONTROL DE MANEJO DE CUCHILLO

OPERACIÓN SEGURA DE CUCHILLOS

DOTACIÓN Y ELEMENTOS DE PROTECCIÓN


PERSONAL REQUERIDOS

CALZADO ANTIDESLIZANTE, GUANTE EN ACERO, TAPABOCAS,


COFIA

CONSECUENCIAS DE INCIDENTES
Cortes en manos, laceraciones, amputaciones, lesiones
a compañeros, heridas en diferentes partes del cuerpo

AMPUTACIÓN EN MIEMBROS SUPERIORES, HERIDAS,


CORTADURAS.

PUNTOS DE PELIGRO EN LA HERRAMIENTA

Hoja del cuchillo - Punta

1. Humedesca una toalla y ubiquela en 2. Ubique una tabla para picado sobre 3. Tome el cuchillo de la bandeja de 4. Tome la materia prima a trabajar con la
la mesa de trabajo la toalla que humedecio desinfección, verifique tomarlo del mano con la cual no va a manipular el
mango y sequelo con una toalla cuchillo.
limpia Utilice el guante en acero para el corte
de carnes.

5. Siempre recuerde realice los cortes 7. Cuando termine de tajar o cortar sus 8.Deje el cuchillo en la bandeja de 9. Para afilar el cuchillo Tome la chaira
desde usted hacia fuera, o de forma productos lave el cuchillo con agua a desinfección con el mango hacia firmemente y deslice la hoja del cuchillo por esta
paralela a sus manos, sobre la tabla. presión en el platero sin retirarse el afuera.
guante en acero

TENGA EN CUENTA

 PARA PICAR, TAJAR, REBANAR O PELAR:


1. Proteja las puntas de sus dedos cuando sostenga lo que corte, curvándolos hacia la palma de su mano.
2. Cuando taje o pele algo, incline la hoja del cuchillo hacia fuera del cuerpo de tal manera que no se corte a sí mismo en caso de que el cuchillo se resbale.

• Reporte condiciones de riesgo.


• Verifique que las herramientas se encuentran en buen estado.
• Los cuchillos están clasificados de acuerdo a la materia prima a utilizar.

QUE SE DEBE EVITAR


• Dejar los cuchillos sin ninguna protección sobre las superficies
• Manipularlos sin elementos de protección.
• Utilizar herramientas en mal estado.
• Afilar o manipular los cuchillos con dirección hacia el cuerpo.
• Señalar a los compañeros con los cuchillos.

Elaboró: Reviso: Aprobo:


Fecha: Fecha: Fecha:

ARL SURA

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