ESCUELA SUPERIOR
POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
Facultad de Mecánica
Escuela de Ingeniería Industrial
Diseño
Experimental
Profesor:
Ing. Iván Acosta
Alumnos:
Cisneros Katherine
Conde William
Estrada Boris
Mora Jeison
Nivel:
Noveno Semestre
Tema:
Proyecto
Fecha de entrega:
2020-02-06
ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
INGENIERÍA INDUSTRIAL
TEMA
Aplicación de un diseño factorial del tipo 23 en la preparación de un helado sabor a coco.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Determinar el mejor tratamiento para la elaboración de un helado sabor a coco,
mediante una prueba organoléptica para alcanzar la mayor exquisitez en el
producto
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Aplicar el análisis de varianza para determinar los factores significativos en el
producto
Verificar que el coeficiente de determinación es el adecuado para validar los datos
obtenidos en la experimentación
Elaborar el diagrama de Pareto para observar los efectos de mayor influencia en
el experimento
Emplear el supuesto de normalidad para comprobar la distribución normal de los
datos
Comprobar el efecto de interacción entre los factores
INTRODUCCIÓN
Un diseño factorial es aquél en el que se investigan todas las posibles combinaciones de
los niveles de los factores en cada ensayo completo. En este caso se dicen que están
cruzados, apareciendo el concepto de interacción. Se supone la existencia de
repeticiones del experimento en cada una de las posibles combinaciones de los niveles
del factor correspondiente.
En diseños industriales es frecuente considerar dos niveles para cada uno de los factores
que pueden intervenir en el diseño experimental. Un diseño con k factores que tienen
dos niveles requiere un número de replicaciones igual a 2k observaciones. En este tipo
de modelos se asume que los efectos son fijos y la aleatorización completa y se
consideran las mismas restricciones que en el caso de los diseños factoriales típicos.
DESARROLLO
El experimento del helado de coco. Existen muchas formas diferentes de realizar helados.
El propósito de este experimento fue determinar la forma en la marca de leche, la marca
del saborizante y el tipo de azúcar afectan la exquisitez de los helados de coco. Los niveles
de los factores fueron:
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INGENIERÍA INDUSTRIAL
Factor Bajo (-) Alto (+)
A = Marca de saborizante LA REPOSTERITA LEVAPAN
B = Marca de leche TONY VITALECHE
C = Tipo de azúcar BLANCA MORENA
La variable de respuesta fue la exquisitez, una medida subjetiva derivada de un
cuestionario aplicado a los sujetos que hicieron el muestreo de helados de sabores, este
cuestionario está basado en una prueba organoléptica (incluye aspectos como el sabor,
la apariencia, la consistencia, el aroma, etc.) Un panel de prueba integrado por ocho
personas hizo el muestreo de cada lote y llenó el cuestionario. La matriz del diseño y los
datos de la respuesta se presentan a continuación:
Lotes de A B C Resultados del panel de prueba
cupcakes 1 2 3 4 5 6 7 8
1 - - - 3 5 4 5 6 5 5 5
2 + - - 4 4 6 6 5 6 6 4
3 - + - 4 4 5 6 3 4 4 3
4 + + - 5 5 6 5 4 6 5 5
5 - - + 7 7 7 7 6 7 8 8
6 + - + 7 9 9 9 7 9 7 9
7 - + + 9 7 7 7 8 7 7 7
8 + + + 8 8 8 8 9 8 8 8
a) Analizar los datos de este experimento de un diseño 23. Comentar los resultados.
ANOVA
FV Gl SC CM Fo P-Value Fa CD
A 1 10,563 10,563 15,88 0,000 4,013 S
B 1 0,250 0,250 0,38 0,542 4,013 NS
C 1 138,062 138,062 207,56 0,000 4,013 S
A*B 1 0,062 0,062 0,09 0,760 4,013 NS
A*C 1 0,250 0,250 0,38 0,542 4,013 NS
B*C 1 0,563 0,563 0,85 0,362 4,013 NS
A*B*C 1 1,000 1,000 1,50 0,225 4,013 NS
Error 56 37,250 0,665
Total 63 188,000
Coeficiente de determinación
S R-sq R-sq(adj) R-sq(pred)
0,815585 80,19% 77,71% 74,12%
Ecuación de Regresión
Exquisitez = 6,250 + 0,406 A – 0,063 B + 1,469 C + 0,031 A*B + 0,062 A*C
+ 0,094 B*C – 0,125 A*B*C
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Distribution Plot
F; df1=1; df2=56
1,4
1,2
1,0
0,8
Density
0,6
0,4
0,2
0,05
0,0
0 4,013
X
Interval Plot of Exquisitez
95% CI for the Mean
9
7
Exquisitez
3
C Blanca Stevia Blanca Stevia Blanca Stevia Blanca Stevia
B Ricacao Cocoa Ricacao Cocoa
A Harina YA Harina a Granel
The pooled standard deviation was used to calculate the intervals.
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CONCLUSIONES
Mediante el análisis de varianza con nivel de confianza de 95% se determinó que
tanto el factor A (saborizante) como el factor C (azúcar) tienen una influencia
significativa en la elaboración de los helados de coco.
Se verificó que el coeficiente de determinación es mayor al 70% lo cual determina
los datos obtenidos en la experimentación son confiables.
En el diagrama de Pareto se observó que los efectos A y C son los de mayor
influencia en el experimento, mientras que el B y los de efectos de interacción son
insignificantes.
Al efectuar el supuesto de normalidad, se pudo observar en la gráfica que los
datos tienden a una distribución lineal lo que comprueba la distribución normal
de los mismos.
Mediante el dibujo de interacción de los factores para la exquisitez, se logró
determinar que la mejor combinación es A+ B- C-, aunque la combinación A+ B+ C-
también ofrece buenos resultados debido a que el factor B (marca de leche) no
tiene una mayor influencia en la exquisitez de los helados de coco.
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