Debido a la gran demanda que existe en el mercado, me atrevo a indagar en el rubro de la comida,
pero precisamente en el rubro de la comida y sándwich, hamburguesas gourmet.
Existe una gran variedad y gama de restoranes con el sentido Gourmet, aportando estilosos
espacios para un público objetivo el adulto joven que es el público al cual va dirigido este
informe…
Visión: un producto hecho de la mejor calidad y a precios más bajos que los ofrecidos
por la competencia, con un pensamiento enfocado en ofrecer el mejor servicio,
poniendo en su plato los mejores sabores y texturas, ofreciendo una cultura
gastronómica atrayendo, convenciendo y satisfaciendo las necesidades de nuestros
clientes, dando cuenta que su publico objetivo el adulto joven le gusta indagar en
sabores y texturas a la hora de comer una hamburguesa.
Misión : se constituirá como el mejor establecimiento en comidas tipo gourmet que ofrece
productos de excelente calidad, esforzándose en hacer una experiencia culinaria algo único
e inigualable a precios más cómodos que satisfagan totalmente la necesidad en el cliente,
adulto joven.
Valores: Calidad: lo que hacemos, lo hacemos pensando en hacerlo bien.
Pasión: por lo que hacemos, de corazón y a consciencia.
Colaboración: actitud de servicio todo el tiempo
Respeto: por la empresa, por los compañeros y por los clientes.
Consciencia y sostenibilidad: hacer todo lo posible por no dañar el medio ambiente
y el entorno.
Innovación y excelencia: constante pensamiento en agregar valor al cliente de
manera innovadora y con excelencia en el servicio y la calidad.
Disciplina: compromiso con el cliente y con las metas de la empresa.
Sociabilidad: tener excelentes relaciones personales entre todos los que
incorporan nuestra compañía, resaltando ante todo el respeto, la actitud de
servicio y la empatía con el entorno.
▪ Integridad
▪ Calidad
▪ Responsabilidad
▪ Honestidad
▪ Trabajo en equipo
▪ Creatividad
▪ Innovación
▪ Eficiencia
Objetivos: clave de la apertura de un nuevo establecimiento es conseguir abrirlo a tiempo.
Trabajar en estrecha colaboración con los demás contratistas y constructores, los empleados y el
personal financiero para asegurarte de que cumplirás con la fecha que has estipulado y anunciado
para tu apertura.
De esta forma no se perderán posibles y potenciales clientes si dices abrirás en una fecha
determinada y luego la postergar porque no se está preparado. Los aplazamientos te harán
parecer como que no tienes los temas resueltos.
Además de ofrecer servicio de restaurante con un menú diferente todos los días,
platos a la carta, especialidades
a diferentes precios y buscar satisfacer a nuestros clientes, oír sus inquietudes y
responder todas preguntas.
Proporcionar un servicio con calidad donde los clientes puedan pasar momentos
agradables con amigos o atender reuniones de negocio un almuerzo entre otros
un lugar de encuentro a todo momento.
Un objetivo clave para la apertura de un nuevo restaurante es ofrecer un nivel más alto de lo
normal de servicio al cliente. Esta es siempre una prioridad, pero sobre todo para un nuevo
restaurante que todavía tiene algo que demostrar. Capacitar al personal para que sea eficiente y
eficaz en el servicio al cliente además colocar un bono o sistema basado en recompensas como
incentivo para un intenso enfoque en satisfacer a la clientela del restaurante.
Al igual que cualquier otro negocio, las cifras de ventas son importantes para un restaurante, en
particular para uno nuevo. Establecer metas de ventas en incrementos, empezando con un
objetivo más pequeño al momento de abrir las puertas que luego aumentaran cuando se
conviertan en un miembro establecido de la comunidad de restaurantes. La idea es lograr un
cierto nivel de crecimiento económico en cada trimestre tras la apertura del restaurante, de modo
de que dispongan de recursos necesarios para seguir operando y abriendo mercado para el
negocio.
2.- Nombres que variables influyen en la empresa.
Una vez que ya se tienen los puntos claros a cerca a que publico objetivo está dirigido el restorán,
puedo definir las variables que impactan de manera relevante, la predecible evolución de cada
factor va a tener en el sector el cual se analizara.
Esto mide el entorno general ya sea en el aspecto jurídico normativo, económico político, cultural,
demográfico, sociológico, tecnológico y el sector medioambiental, a todo se le atribuye análisis
Pestel, cuantificar el impacto.
Teniendo claro, los factores que pueden impactar en el entorno genérico estos son denominados
en 5 fuerzas de Michel Porter estos Productos sustitutivos medirán la amenaza que puede
producir, cuando esta amenaza de productos es elevada quiere decir que los beneficios de la
empresa pueden verse disminuidos limitara el precio, del producto a comercializarse.
El impacto de sustitución cubre perfectamente las necesidades de los productos a venderse en el
restorán, podemos decir que el grado de sustitución será más alto por tanto teniendo mas
amenaza.
Los precios relativos de la competencia son muy inferiores al producto sustituido, mayor será la
amenaza.
Competidores potenciales: consistirá en evaluar la posibilidad de nuevas empresas, que puedan
competir en el sector, teniendo una elevada amenaza, significa que en un plazo determinado
vendrán a competir nuevas empresas, arriesgando beneficios de las empresas existentes.
Esta reacción existente, se entiende cuando una empresa entra a competir en el sector, teniendo
una elevada amenaza, indicando que, en un plazo determinado intensificando la publicidad,
incorporando innovaciones en los productos y en procesos.
Hay que tener en consideración las barreras que hacen referencia a los obstáculos, la existencia de
economía a escala por parte de empresas ya instaladas ya sea por productos altamente
diferenciados de alta fidelidad comprados por el cliente.
La existencia de barreras legales que exigen ciertas autorizaciones para poder ingresar se pueden
presentar dificultades para acceder a los canales de distribución, Localización favorable de las
empresas ya instaladas barreras de salida, son de carácter económico, estratégico emocional,
produciendo costoso salir del sector.
Intensidad de competencia actual: Consiste en evaluar la rivalidad entre los competidores que se
encuentran instalados en el sector cuando esta es elevada, las empresas aprovechan esta instancia
para mejorar la posición reduciendo costos, precios incrementando una real diferencia de sus
productos, mejorando sus servicios dependiendo del número de competidores y cierto grado de
concentración, teniendo claro que existen competidores de gran tamaño y su empresa también es
más grande.
El crecimiento del sector industrial, todas las empresas pueden mejorar sin que tengas que reducir
sus costos, al contrario, dentro de los sectores maduros o en declive la rivalidad aumenta, esta
diferenciación de los productos y servicios del sector cuanto mayor estén diferenciados menor
será su rivalidad.
Teniendo claro que los costos fijos de la actividad, teniendo claro que mientras mas alto sean los
costos fijos de una actividad mayor será la necesidad de trabajar a gran capacidad y por tanto
mayor será el rival.
Poder de negociación de los proveedores: realizando una evaluación que se puedan fijar reglas en
las relaciones de la empresa, teniendo un elevado poder de negociación de los proveedores,
teniendo claro que estos pueden modificar condiciones de ventas de sus productos y servicios en
cuanto a precio o calidad, este poder de negociación de los proveedores depende de:
Su gran número de proveedores y su grado de concentración.
El grado de diferenciación de los productos que ofrecen los proveedores.
La existencia de productos y servicios sustitutos al producto, servicio que ofrece el proveedor.
Poder de negociación de los clientes: consta en evaluar posibilidades que los clientes puedan fijar
las reglas a desempeñarse estas se diferencian de tal forma:
- En número de clientes y su grado de concentración.
- El grado de diferenciación de un producto y servicio ofrecido a los clientes,
- Existencia de productos y servicios sustitutos del producto.
- Grado de rentabilidad del sector de cliente industrial.
- La amenaza de integración por parte del cliente.
- La importancia del producto, servicio.
- La información que dispone el cliente.
Análisis interno y externo para entender la cadena de valor del entorno.
Una vez realizado el análisis externo de nuestro entorno genérico y hasta el entorno más
específico, abre generado un listado de factores que podrían tener un impacto super relevante
siendo estas catalogadas como oportunidades y amenazas.
Una vez analizado la cadena de valor desde el punto de vista de sus clientes y sus necesidades
podremos descifrar fortalezas y debilidades.
Diferenciación según la matriz BCG y Ansoff.
Actuales
Penetración del mercado: dentro de esta estrategia, podemos decir que la Implantación del
restorán en el mercado surge a través de una diferenciación de la propuesta con la competencia
Impregnarse dentro del rubro gourmet.
Desarrollo del mercado: Altamente competitivo con el riguroso rubro, exigente a la hora de toma
de decisiones, comprometidos con un entorno saludable, entregar calidad que marque la
diferencia.
Nuevos
Desarrollo de productos: Productos de gran demanda y consumo, altamente calificados a hacer
diferenciación en el rubro, altos estándares de sabor y calidad.
Diversificación: Amplia variedad en el rubro gourmet diferenciarse con la competencia, ya que es
un producto saludable sectorizado para el adulto joven entregando un producto de alto nivel,
calidad, de poca comparación ya que sus platos y recetas son de alta creatividad.
Matriz BCG: dentro de la categoría de la matriz podemos destacar que los productos y servicios
entregados en el restorán están dentro de la clasificación de productos vaca, esto quiere decir que
su nivel de rentabilidad y fluidez de dinero será tremenda por ende estaría y cumpliría dentro de la
clasificación, invirtiendo notablemente en productos interrogantes ya que se sostendrá ciertas
innovaciones en la carta y en la categoría que contrapesa fuertemente la venta masiva de
hamburguesas gourmet, clasificándose posteriormente en un producto estrella que traerá consigo
liquidez y buenas ganancias, dejando en claro que la innovación constante de los productos será
un factor clave a la hora de implementarse en la carta ya que no queremos que estos productos
pasen por la categoría de productos perro.
Matriz de Ansoff: Esta matriz es perfecta para determinar la dirección estratégica de crecimiento
la una empresa, en este caso la utilizaremos porque es útil para empresas que se han fijado
objetivos de crecimiento, relacionando los productos con el mercado se dividen en 4 conceptos.
Estrategia de penetración de mercado: es importante para atraer clientes, potenciales, publicidad
promociones, mejorar la imagen entregando un margen de error muy bajo ya que se opera con
productos ya conocidos como por ejemplo, la hamburguesa.
Estrategia de desarrollo de nuevos mercados: es la matriz o bien dicho el cerebro porque plantea
si puede desarrollar nuevos mercados y productos estableciendo que se debe revisar la geografía
de nuevos mercados competitivos.
Estrategia de desarrollo de nuevos productos: en esta estrategia la empresa desarrolla nuevos
productos para el mercado operado actualmente, dando continuo movimiento y por ende en
constante cambios, aquí se desarrollarán nuevos productos que serán lanzados al mercado.
Estrategia de diversificación: en esta clasificación se evalúa si existe la posibilidad de desarrollar
nuevos productos, mas bien es la última opción a la hora de tomar determinaciones ya que se
desenfoca del concepto de empresa producto.
En esta oportunidad para darle sentido al restorán gourmet, se tomará en consideración la
estrategia más conveniente que es la diferenciación ya que queremos un producto único ya que
debemos tener claro que el fuerte del restorán es la hamburguesa, ya que este producto se
diferenciara en sus sabores tan peculiares y frescos.
Dentro del enfoque en la diferenciación nos basamos en las necesidades específicas de los
consumidores, es por eso que este restorán se hizo pensando en los clientes y en los futuros
consumidores de la amplia gama de sabores, en la carta, cumpliendo las necesidades del
consumidor.
Implementación de estrategias
La metodología más adecuada para la elaboración de un plan estratégico que pretenda
señalar pautas de actuación y orientación en un escenario de futuro implica desarrollar, un
proceso que conlleve análisis evaluación y un diagnostico de toda la situación:
Para implementar la primera estrategia se puede decir que debe ser de carácter dinámico y
participativo en esta se hará efectiva la capacitación de del personal para atender de buena
manera disponer de conocimientos y toma de desiciones.
Diagnóstico previo de situación: en esta oportunidad se revisara el entorno geográfico, se
revisara el plan estratégico
