INFORME DE PRÁCTICAS EMPRESARIAS EN EL HOTEL ESTELAR
WINDSOR HOUSE
Practicante:
Pedro Santiago Vallejos Rodríguez
Docente supervisor:
POLITÉCNICO INTERNACIONAL
FACULTAD DE HOSPITALIDAD
GASTRONOMÍA
BOGOTÁ D.C
2016
Índice
1. DESCRIPCION DE La empresa .......................................................................... 3
1.1 Historia........................................................................................................... 3
1.2 Servicios ........................................................................................................ 3
1.3 organigramas ................................................................................................. 5
1.4 Organigrama Área de cocina ......................................................................... 6
1.5 Descripción de cargos ................................................................................... 7
2. PLAN DE MEJORAMIENTO ............................................................................... 7
2.1 Identificación de la necesidad ........................................................................ 7
2.1.1 Necesidad ............................................................................................... 7
2.2 Propuesta de mejoramiento ........................................................................... 8
2.2.1 -Objetivos: ............................................................................................... 8
2.3 Cronograma de actividades ........................................................................... 8
2.4 RESULTADOS .............................................................................................. 9
3. Bibliografía ........................................................................................................ 12
4. Anexos .............................................................................................................. 13
1. DESCRIPCION DE LA EMPRESA
1.1 Historia
HOTELES ESTELAR S.A. fue fundada en 1969 en la ciudad de Cali con el hotel
Intercontinental Cali; un Hotel Estelar construido entre 1969 y 1971 como una
necesidad frente al compromiso de obtener la sede de los VI Juegos
Panamericanos. Varias fueron las entidades que se unieron para formar la entonces
llamada Sociedad Prohoteles S.A., que en 1986 cambió su razón social a Hoteles
Estelar de Colombia S.A. La construcción de este hotel se inició sobre un terreno
de 13.110 metros cuadrados a orillas del río Cali, este hotel Es filial de
Corficolombiana, la primera compañía financiera del país. La cadena de HOTELES
ESTELAR S.A. pasa a manos del grupo LCSA: Luis Carlos Sarmiento Angulo y así
logra crecer internacionalmente.
En 1985 y 1988 se adquirieron el Estelar Paipa Hotel & Centro de Convenciones y
el Estelar La Fontana de Bogotá respectivamente, y desde ese momento la
expansión por el resto del país no ha parado.
Con 48 años de experiencia Hoteles Estelar es hoy en día la primera cadena
hotelera de Colombia. Su trayectoria, en la que se destacan una cultura de servicio
impecable y un crecimiento permanente, han logrado llevar a Estelar a tener
presencia en las principales ciudades del país. Actualmente la cadena cuenta con
30 hoteles ubicados entre Colombia, Perú y Panamá. En Colombia se encuentran
en 13 ciudades; en el último trimestre de este año estelar hizo la apertura de su
nuevo hotel en la ciudad de Cartagena, el cual también es centro de convenciones
con una capacidad para 200 personas
Su nuevo proyecto será realizado en la ciudad de Bogotá Con una ubicación
estratégica en la nueva zona industrial de Bogotá de la calle 80, vía autopista
Medellín, muy cerca a los municipios de Cota, Funza y Mosquera. Creado para la
zona de mayor desarrollo y crecimiento empresarial del país.
1.2 Servicios
• ¿A qué se dedica la empresa? Su objetivo es satisfacer con calidez las
necesidades de los clientes, empresas y personas. Bajo la promesa “Donde están
sus sueños estamos nosotros” ESTELAR se encarga de acompañar a sus
huéspedes y visitantes en todos sus momentos, a través de muchos servicios como
los de operación, comercialización y apoyo a las actividades de alojamiento y
gastronomía, mediante procesos eficientes y de calidad con hoteles de ciudad
perfectos para las visitas de negocios, campestres. Para los días de descanso o
fines de semana y hoteles de playa para vacaciones.
Área de cocina y panadería: nos encargamos de poner a la disposición un
distinguido restaurante a la carta, buffet y con servicios especiales como
eventos o ya sea para los huéspedes del hotel. Se realizan platos locales e
internacionales, elaborados con los mejores productos frescos y de la mejor
calidad. Los cuales son ejemplo de la calidad de la gastronomía en
Colombia. De ambiente elegante, selecto e ideal para comidas de negocios.
En la parte de la panadería nos encargamos de realizar, una gran variedad
de productos de alta calidad, ya sean productos de panadería y pastelería,
dignos representantes de un hotel 5 estrellas. También nos encargamos de
Realizar panes para otros hoteles de la cadena.
1.3 organigramas
Organigrama HOTELES ESTELAR S.A.
1.4 Organigrama Área de cocina
CHEF
Cesar Rojas Mur
PRIMER COCINERO PRIMER COCINERO CHEF PASTELERO
Milena Vásquez Jeffrey Álvarez
José Orjuela
AUXILIAR DE AUXILIAR DE AUXILIAR DE
AUXILIAR DE
COCINA COCINA PASTELERÍA
COCINA
Yuli Alarcón
Anderson López Juan pablo Fonseca Danitza Moscoso
AUXILIAR DE AUXILIAR DE
COCINA COCINA
Jhon Hurtado Leonardo Aguilar
APRENDIZ
Santiago Vallejos R.
1.5 Descripción de cargos
DESCRIPCIÓN CARGO 1. CARGO 2. CARGO 3.
DEL CARGO
Nombre del Aprendiz, Auxiliar de cocina Primero
Cargo panadería y cocina. (cocina-panadería)
Tipo de contrato Termino fijo Indefinido Indefinido
Formación Técnico profesional Técnico profesional Técnico profesional,
académica , talleres actualizaciones,
diplomados.
Funciones Y/O Apoyo Encargado de Encargado de la cocina en
Responsabilidades responsabilidades cocina fría o general , cuando el chef no
panadería y cocina caliente, se encuentra, conocimiento
(fría o caliente) conocimiento de recetas estándar, carta,
carta , cocciones, cocciones , preparaciones,
preparaciones encargado de los
empleados , ya sean
auxiliares o aprendices .
2. PLAN DE MEJORAMIENTO
2.1 Identificación de la necesidad
2.1.1 Necesidad
La necesidad de este informe es la falta de comunicación entre el equipo de cocina
y el equipo de servicio (AYB); y la optimización de tiempos.
El plan de mejoramiento será realizado sobre la mala o más bien la falta de
comunicación que existe entre el equipo de cocina y el equipo de servicio los cuales
abarcan capitanes y al jefe de AyB., ya que un mala comunicación conlleva a un
mal servicio por parte de los dos equipos tanto el de la cocina que saca mal algún
pedido , como el del servicio que es el que tiene “que dar la cara al cliente” y por
consecuencia de esto una demora en los tiempos de entrega , ya que se retrasara
las tareas correspondientes para la jornada.
2.2 Propuesta de mejoramiento
Lo más importante para mejorar la necesidad de la mala comunicación y la
optimización de tiempos es dejar clara las funciones de cada persona, ya sean de
cocina o servicio. También puede ser llevando un orden a la hora de los pedidos por
parte de personal de servicio, los cuales deben tener conocimiento del tiempo de
demora de cada orden, y del tipo de preparación que realiza el cocinero.
2.2.1 -Objetivos:
Conocer cada producto de la carta que ofrece el hotel.
Responsabilizarse de las funciones que realizara cada empleado en la
jornada correspondiente.
Buen uso de vocabulario por parte de los colaboradores.
La actividad principal será al inicio de cada jornada reunirse con el chef y e jede de
AyB, para dejar claras las funciones de cada colaborador, recalcando el tiempo de
cocción y entrega de las preparaciones. Y al final de cada jornada realizar la misma
actividad para platicar que tal salió el servicio y que tan satisfecho quedo el cliente
y el colaborador.
La otra actividad será realizar una pequeña encuesta de satisfacción sobre la
propuesta de mejoramiento para la necesidad de la falta de comunicación y la
optimización de tiempos en el servicio.
2.3 Cronograma de actividades
Actividad Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes
Aprobación del plan de 4 de
mejoramiento octubre
Elaboración de la 10 de 5 de 6 de 7 de
primera actividad octubre octubre octubre octubre
Elaboración de la 11 de
segunda actividad octubre
Responsables Chef: Cesar Rojas Mur
Jefe de AyB. Fernando
Aprendiz: pedro Santiago vallejos
Nota: para la elaboración de esta necesidad y plan de mejoramiento, solo tuve una
semana para su aprobación ya que el chef no se encontraba en el hotel. También
tuve poco tiempo para la elaboración ya que hubo un problema con la modalidad
de la práctica y porque el formato del informe me llego en la semana número 7 de
mis prácticas, todo lo sucedido lo sabe el supervisor de prácticas.
2.4 RESULTADOS
PLAN DE MEJORAMINETO
ACTIVIDAD 1 (10PAX)
EMPEORO IGUAL MEJORO
10
9
9
8
8
7
7
6
6
5
4
4
3
3
2
2
1
1 0 0 0 1
0
MIERCOLES JUEVES VIERNES LUNES
En esta primera actividad, la cual duro 4 días reuniéndonos al empezar y al
terminar la jornada, hubo un cambio notorio y positivo frente a la necesidad como
lo demuestra la gráfica. Por parte de los colaboradores de cocina y de servicio
mejoro mucho el tiempo de entrega de los pedidos y ya no hubo tanta presión por
parte de los colaboradores del área servicio ya que en las charlas diarias los jefes
de cada área dejaban claras las funciones de cada colaborador. Al final de esta
actividad hubo un espacio para que los jefes hicieran una retroalimentación de lo
sucedido y para que los colaboradores habláramos de cuál fue el punto en el cual
se mejor mas o si los dos mejoraron por igual.
ACTIVIDAD 2
ENCUESTA DE SATISFACCIÓN FRENTE AL PLAN DE MEJORAMIENTO DE LA
NECESIDAD DE FALTA DE COMUNICACIÓN Y OPTIMIZACIÓN DE TIEMPOS
NOMBRE:
CARGO:
1. ¿Estuvo usted de acuerdo con la necesidad presentada?
Si _____
No _____
2. ¿Cree usted que las actividades de mejoramiento cumplieron su función?
Si _____
No _____
3. ¿Siente usted que Mejoro la relación entre los colaboradores de cocina y
servicio?
Si _____
No _____
4. ¿Qué otra necesidad encontraría en la parte de cocina o servicio a la mesa
y como la mejoraría?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
____________________________________
ACTIVIDAD 2
ENCUESTA
12
10
0
PREGUNTA 1 PREGUNTA 2 PREGUNTA 3
si no
En esta segunda actividad se confirmó una vez más que la propuesta de
mejoramiento logro su función, se entregó una hoja con 4 preguntas a los diez
colaboradores de cocina y servicio a la mesa siempre contando con el apoyo de
los jefes de cada área el chef y el jefe de AyB. Los colaboradores creen que las
únicas falencias que tenía la jornada eran las de comunicación y tiempos las
cuales se mejoraron con un resultado muy satisfactorio.
2.5 CONCLUSIONES
Gracias a las propuestas realizadas, se pudo dar una solución frente a la
necesidad que afectaba tanto a cocina como al servicio a la mesa
El trabajo en equipo siempre hace que las cosas siempre salgan mejor, en
este caso el trabajo entre cocina y servicio hizo que los productos salgan en
un mejor tiempo, de buena calidad y un cliente satisfecho.
El trabajo de mejoramiento logro salir adelante gracias al apoyo de los jefes
de cada área, lo cual se logró notar la diferencia entre un jefe y un líder.
3. BIBLIOGRAFÍA
(revista credencial , 2016)
(Hoteles estelar , 2016)
4. ANEXOS
