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Deconstruccion

Este documento presenta una receta para un plato paceño deconstruido que consiste en habas, choclo, papas y queso. Se prepara un puré de habas y una masa de choclo con huevos y manteca para hacer un pastel. También se laminan papas para freírlas en chips y se dora queso. Los ingredientes se sirven por separado para que el comensal los combine.

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Este documento presenta una receta para un plato paceño deconstruido que consiste en habas, choclo, papas y queso. Se prepara un puré de habas y una masa de choclo con huevos y manteca para hacer un pastel. También se laminan papas para freírlas en chips y se dora queso. Los ingredientes se sirven por separado para que el comensal los combine.

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Plato paceño deconstruido

Ingredientes
• 1 kilo de haba pelada
• ¼ de queso chaqueño
• ¼ de papa imilla
• 1 kilo de choclo
• 1 cucharilla de canela en polvo
• ½ cucharilla de anís
• 2 cucharas de manteca de cerdo
• 3 huevos
• 50 ml de crema de leche
PREPARACIÓN
1. Procesar el choclo, preparar una masa para hacer un pastel, incorporar los
huevos , la manteca, canela, anís y rectificar con sal y azúcar si fuese necesario.
2. Cocer el haba y reservar.
3. Laminar la papa y freir para hacer chips.
4. Procesar el haba hasta conseguir un puré. Rectificar con sal, pimienta y crema
de leche.
5. Dorar el queso en un sartén antiadherente.

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