CONTAMINACIÓN PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO
FÍSICA: Presencia de objetos ajenos al Son unos programas que nos permiten dismi-
alimento como cabellos, vidrios, etc. nuir los riesgos de contaminación que puedan
QUÍMICA: Presencia de sustancias quími- llegar a los productos y servicios de una em-
cas como plaguicidas, jabones, desinfectan- presa. El desarrollo con eficacia y eficiencia de
tes, etc. este Plan es responsabilidad directa del Repre-
BIOLÓGICA: Presencia de microorganis- sentante Legal, estará disponible en medio
mos (hongos, virus, parásitos, bacterias) o escrito y magnético, a disposición de la autori-
macro organismos (insectos, roedores, etc.) dad sanitaria competente, e incluye los siguien-
CRUZADA: Cuando los contaminantes son tes programas, los cuales se deben implemen- Seguridad Alimentaria
transferidos por medio de alimentos crudos, tar en el establecimiento:
manos, equipos y/o utensilios a los alimen- PROGRAMAS DEL PLAN DE
tos sanos. SANEAMIENTO BÁSICO
ETA´S
Son aquellas enfermeda-
des que se producen por
el consumo de un alimen- 1 Manejo de
Residuos
sólidos
2
to contaminado. Pueden
ser por INTOXICACIÓN o
Limpieza y
por INFECCIÓN alimen-
taria: E. Coli , Botulismo,
desinfección MANIPULACIÓN
3 DE ALIMENTOS
Listeriosis, etc.
Control de
OTRAS ENFERMEDADES plagas
4
SALMONELOSIS: ¡NUESTRO SERVICIO INTEGRAL HACE LA DIFERENCIA!
Producida por gallinas y pollos
TOXOPLASMOSIS: Abastecimiento
de agua potable
Producida por gatos
CISTICERCOSIS:
Producida por cerdos
LEPTOSPIROSIS: La Seguridad
Producida por ratas y ratones Calle 64 No 13 - 46 Oficina 204 del Consumidor
Tels: 212 54 50 / 212 44 52
BRUCELOSIS: Email :ayjgrupoempresarial@[Link] está en sus manos.
Producida por mamíferos: Instagram: [Link]
reses, cabras, entre otros. Facebook: ayjseguridadalimentaria
[Link]
LEGISLACIÓN VIGENTE EN PRÁCTICAS HIGIÉNICAS Y
ALIMENTOS CALIENTES
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA MEDIDAS DE PROTECCIÓN
(BPM) Una vez que el alimento es cocinado o recalenta-
Lavarse las manos frecuentemente con agua
do, deberá ser mantenido caliente, a una tempe-
y jabón desinfectante.
ratura igual o superior a (65°C). El alimento puede
Mantener el cabello recogido y cubierto total-
RESOLUCIÓN 2674 DE 2013 dejarse en el horno o en una línea de servicio
mente; en caso de llevar barba, bigote o pa-
(mesa caliente) en estufillas calientes, platos ca-
tillas se debe usar cubiertas para estos.
lentadores calientes, bandejas calentadas con
No se permite el uso de maquillaje.
Son los principios básicos y vapor o en ollas eléctricas de cocción lenta.
Dependiendo el riesgo de contaminación aso-
prácticas generales de higiene ciado con el proceso, será obligatorio el uso
en la Manipulación de alimen- de tapabocas.
tos para consumo humano. No se permite el uso de Lociones y cremas.
Mantener uñas cortas, limpias y sin esmalte.
¿QUIÉN ES UN MANIPULADOR DE ALIMENTOS? No se permite usar reloj, anillos, aretes, joyas
u otros accesorios mientras el personal realice
Es toda persona que tiene sus labores. TEMPERATURA
contacto directa o indirecta-
mente con los alimentos, USO CORRECTO DEL UNIFORME
aunque sea en forma oca-
100%
lemon
orange
sional, desde su origen has-
Pescado, Marisco, Carne, Pollo, Leche y
ta su consumo.
50 50
derivados, Queso fresco, Embutidos etc
40 40
30 30
0º C a + 4º C 20
10
20
10
0 0
REQUISITOS PARA SER
10 10
20 20
MANIPULADOR DE ALIMENTOS HIGIENE PERSONAL Productos Congelados 50 50
-18º C o
40 40
30 30
20 20
más frío
10 10
Certificado por la realiza- La higiene personal es
0 0
10 10
20 20
ción del curso de manipula- el concepto básico del
ción de alimentos (carné). aseo, limpieza y cuida- ZONA DE RIESGO
do de nuestro cuerpo.
Certificado Médico: Previo
examen físico y análisis de LAVADO DE MANOS EN LA EMPRESA 65º
los siguientes exámenes
ZONA DE RIESGO
El lavado de manos debe ser constante desde los
de laboratorio:
codos hacia abajo con abundante agua potable y
jabón líquido antibacterial, mínimo 20 segundos; 5º
Frotis de garganta
Así: Antes de iniciar labores, después de ir al baño,
KOH de uñas en cada cambio de actividad, al tocarse alguna
Coprológico parte del cuerpo, etc.
