PLAN DE NEGOCIOS

PLAN DE NEGOCIOS

EMPRESA:

Reyes Razo María Guadalupe

Santoyo Galván Claudia Gisela
Ing. Gestión Empresarial 7ª
Octubre 2019
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ÍNDICE
1. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA ..............................................................................................................................6
1.1 DESCRIPCIÓN GENERAL DEL NEGOCIO ..........................................................................................................................6
1.2 MISIÓN ...............................................................................................................................................................6
1.3 VISIÓN ................................................................................................................................................................7
1.4 OBJETIVOS GENERALES DE LA EMPRESA ........................................................................................................................7
1.5 ANÁLISIS FODA ....................................................................................................................................................7
1.6 PROPUESTA DE VALOR .............................................................................................................................................9
2. MERCADOTECNIA E IMAGEN...............................................................................................................................10
2.1 INVESTIGACIÓN DE MERCADO ................................................................................................................................. 10
2.1.1 Descripción de las características tangibles............................................................................................. 12
2.1.2 Características intangibles...................................................................................................................... 14
2.1.3 Aspectos innovadores del producto ........................................................................................................ 14
2.1.4 Registro de propiedad ................................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
2.2 ESTUDIO DE MERCADO .......................................................................................................................................... 15
2.2.1 Determinación del Mercado potencial .................................................................................................... 17
2.2.2 Determinación del mercado meta........................................................................................................... 17
2.3 PRECIO.............................................................................................................................................................. 17
2.3.1 Políticas y estrategias de fijación de precio ............................................................................................. 18
2.3.2 Estrategias de introducción al mercado .................................................................................................. 20
2.4 COMERCIALIZACIÓN .............................................................................................................................................. 20
2.4.1 Canales de distribución y punto de venta ................................................................................................ 20
2.5 PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN .................................................................................................................................... 22
2.5.1 Plan de Promoción ................................................................................................................................. 22
2.6 IMAGEN DE LA EMPRESA ........................................................................................................................................ 24
2.6.1 Definición del nombre ............................................................................................................................ 24
2.6.2 Logotipo................................................................................................................................................. 25
2.7 IDENTIFICACIÓN Y ANÁLISIS DE COMPETENCIA .............................................................................................................. 25
2.7.1 Competencia Directa .............................................................................................................................. 26
2.7.2 Competencia Indirecta ........................................................................................................................... 28
3. ESTUDIO TÉCNICO / OPERACIÓN DE LA EMPRESA ...............................................................................................29
3.1 DESCRIPCIÓN TÉCNICA DE LOS PRODUCTOS / SERVICIOS QUE SE BRINDARÁN ........................................................................ 29
3.2 LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA DE LA EMPRESA (MACRO Y MICRO LOCALIZACIÓN) .................................................................... 29
3.3 DISTRIBUCIÓN Y DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA (LAYOUT) .................................................................................................. 29
3.4 MATERIA PRIMA Y PROVEEDORES ............................................................................................................................. 31
3.5 PROCESO DE FABRICACIÓN Y/O PRESTACIÓN DE SERVICIOS (DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO Y DESCRIPCIÓN). .......................... 32
3.6 CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO O SERVICIO .................................................................................................................. 33
3.7 MAQUINARIA Y/O HERRAMIENTAS DE TRABAJO ........................................................................................................... 34
3.7.1 Nombre, cantidad, costo y capacidad de producción ............................................................................... 35
3.8 CONTROL DE CALIDAD ........................................................................................................................................... 36
3.9 INFRAESTRUCTURA TECNOLÓGICA ............................................................................................................................ 37
4. DISEÑO ORGANIZACIONAL..................................................................................................................................38
4.1 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL (ORGANIGRAMA) ............................................................¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
4.2 DEFINICIÓN DE FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES .............................................................¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
4.3 PERFIL DE PUESTOS ....................................................................................................¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
4.4 NÓMINA.................................................................................................................¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
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4.5 POLÍTICAS LABORALES ................................................................................................¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.

5. ASPECTOS LEGALES .............................................................................................................................................44
5.1 ESTRUCTURA LEGAL .............................................................................................................................................. 44
5.2 INSCRIPCIÓN DEL RFC ANTE EL SAT .......................................................................................................................... 44
5.3 ALTA PATRONAL ANTE EL IMSS ............................................................................................................................... 44
5.4 CONFORMACIÓN DE CAPITAL CONTABLE..................................................................................................................... 44
5.5 GESTIÓN LEGAL PARA LA OPERACIÓN ......................................................................................................................... 44
6. ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO .................................................................................................................45
6.1 INVERSIÓN INICIAL (CIRCULANTE, FIJA, DIFERIDA) ........................................................................................................ 45
6.2 FUENTES DE FINANCIAMIENTO (ESTRUCTURA FINANCIERA) ............................................................................................. 45
6.3 PRONÓSTICO DE VENTAS ........................................................................................................................................ 45
6.4 IDENTIFICACIÓN DE LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN/ OPERACIÓN ........................................................................................ 45
6.5 ESTADOS FINANCIEROS .......................................................................................................................................... 45
6.5.1 Flujo de efectivo por tres años ................................................................................................................ 46
6.5.2 Balance general anual ............................................................................................................................ 46
6.6 RAZONES FINANCIERAS.......................................................................................................................................... 46
6.6.1 Liquidez (Circulante, Prueba del ácido).................................................................................................... 46
6.6.2 Rentabilidad sobre la inversión ............................................................................................................... 47
6.7 EVALUACIÓN ECONÓMICA ...................................................................................................................................... 47
6.7.1 VPN ....................................................................................................................................................... 47
6.7.2 Periodo de recuperación de inversión – pay back .................................................................................... 47
6.7.3 Tasa Interna de Retorno ......................................................................................................................... 48
6.7.4 Punto de equilibrio ................................................................................................................................. 48
6.7.5 Ciclo financiero....................................................................................................................................... 48
6.7.6 Días de proveedores ............................................................................................................................... 48
6.7.7 Días de cartera ....................................................................................................................................... 48
6.7.8 Días de inventario .................................................................................................................................. 49
6.7.9 Cobertura de deuda ............................................................................................................................... 49
6.7.10 Garantías .......................................................................................................................................... 49
6.7.11 Avales y coacreditados....................................................................................................................... 49
6.7.12 Análisis de sensibilidad ...................................................................................................................... 49
7. RESUMEN EJECUTIVO ..........................................................................................................................................50
7.1 DESCRIPCIÓN GENERAL DEL NEGOCIO (INCLUIR DESCRIPCIÓN BREVE DEL PRODUCTO O SERVICIO). ............................................. 50
7.2 MODELO DEL NEGOCIO (ESQUEMA Y PROPUESTA DE VALOR)........................................................................................... 50
7.3 MISIÓN, VISIÓN Y OBJETIVOS GENERALES DE LA EMPRESA .............................................................................................. 50
7.4 MONTO Y DISTRIBUCIÓN DE LA INVERSIÓN, FUENTES DE FINANCIAMIENTO .......................................................................... 50
7.5 FACTIBILIDAD FINANCIERA ...................................................................................................................................... 50
7.6 POTENCIAL DEL MERCADO , ENTORNO Y FACTIBILIDAD COMERCIAL DEL PROYECTO ................................................................. 51
CRÉDITOS .....................................................................................................................................................................52
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PRESENTACIÓN

El objetivo de este plan empresarial es la apertura de un nuevo negocio bajo la

denominación “Rincón del café”, una cafetería que cuenta con la inclusión de un nuevo

sistema de hacer pedidos mediante un código QR además de mesas de interactivas en

el establecimiento para el entretenimiento de los clientes.

La creación de este plan de negocios como proyecto final supone valorar la viabilidad

económica y financiera del negocio. Dentro de los siguientes apartados se explicará el

porqué de la realización de este trabajo, los principales motivos de su realización, así

como el objetivo general que desea alcanzar para demostrar el desarrollo de estén plan

de negocio.

A lo largo del trabajo también se incluirá en análisis FODA del proyecto, exponiendo las

fortalezas y debilidades correspondientes a sus características internas como las

amenazas y oportunidades referidas a la situación externa.

A través del plan de marketing, se consultarán los aspectos para potenciar el

crecimiento del negocio, así como al segmento especifico en el que se desea centrar,

además de presentar la variedad de productos que los clientes puedan y deseen

consumir dentro del establecimiento. De igual manera se definirá la ubicación del

negocio, distribución del mismo y todos los procesos funcionales que éste tenga.

En el plan financiero se detallarán las inversiones que tendrán que efectuarse para el

desarrollo de la actividad del negocio. Por último, pero no menos importante, se

discutirán las conclusiones obtenidas después de la realización del proyecto,

valorándose la viabilidad del proyecto.

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OBJETIVOS

El objetivo principal del proyecto se trata del estudio de la viabilidad del negocio.

Como objetivos específicos, se plantean los siguientes:

 Desarrollar el análisis, tanto interno como externo del entorno y así saber qué

dificultades se tendrán que encarar a la hora de poner en marcha el negocio.

 Definir de manera detallada el estudio de mercado para investigar cuál será el

público objetivo y las acciones de marketing dirigidas a sus potenciales clientes para

conseguir el éxito del plan empresarial.

 Elaborar un plan de RRHH para ver que puestos son esenciales y deben ser

cubiertos para el funcionamiento del establecimiento.

 Determinar el estudio financiero de la empresa, así como su viabilidad.

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1. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
El proyecto del “Rincón del café”, consiste en un emprendimiento de negocio, el cual se

detalla como una cafetería cerca de residenciales, un lugar caracterizado por tener un

ambiente agradable donde pasar el tiempo, poder disfrutar de un buen café, acompañado

de diversos tipos de bebestibles orgánicos, como el café de menta o bien té de hierbas,

como también variedad de snacks para comer, desde algo más natural como frutas y

ensaladas, a algo más tentativo como galletas, muffins y helados. La manera de pedirlos

será más rápida.

1.1 Descripción general del negocio

El negocio propuesto es una cafetería, pero no cualquiera, debido a la implementación de

un sistema digital a través del cual los clientes podrán realizar sus pedidos de manera más

rápida y práctica.

¿De qué manera será esto posible? Mediante un código QR que nuestros clientes

podrán escanear, posicionado estratégicamente en las mesas o en la entrada de la

cafetería, el menú se desplegará en sus teléfonos celulares para así agilizar su pedido.

1.2 Misión

Influir en el creciente desarrollo del mercado el café con nuestra propia experiencia,

conocimientos, productos, servicios y relaciones con los clientes, siendo capaces de

anticipar los cambios aleatorios en la sociedad, y aportándoles diferenciación con respecto

a los competidores.Estamos convencidos de nuestra responsabilidad social y empresarial,

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juega un papel determinante para la consolidación de una cafetería con la etiqueta de la

excelencia y buen servicio.

1.3 Visión

Perseguir de cercas la excelencia generando valor agregado a nuestros principales grupos

de interés; además de proyectarnos como la mejor opción en el mercado

1.4 Objetivos generales de la empresa

 Satisfacer las necesidades básicas alimenticias del público en general, de manera

práctica y eficiente contando con un entrono confortable y agradable para que los

clientes puedan tener una estancia de lo más satisfactoria en nuestro

establecimiento.

 Tener bien establecido el negocio y de acuerdo a las ganancias y ventas mejorar el

tipo de productos que se ofrecen de acuerdo a las necesidades y sugerencias del

cliente para elevar ventas.

 Abrir varios establecimientos en el municipio para después crear una franquicia

brindando el mismo servicio en todos y cada uno de los establecimientos.

1.5 Análisis FODA (fortalezas y debilidades de la empresa, oportunidades y amenazas que vean en el entorno)
FORTALEZAS DEBILIDADES
1.- Conocimientos administrativos en

MATRIZ
1.- No contar con local propio.
el giro del negocio.
2.- Buscamos tener una ubicación 2.- Poca capacidad de acceso a crédito financiero
estratégica. (Los Olivos) por ser una empresa novel.
3.- Desconocimiento a profundidad del giro del

FODA 3.- Diseño del local novedoso y

atrayente.
negocio.

4.- Número de máquinas (licuadoras, planchas,

4.- Variedad en productos. etc.) insuficientes por empezar con capital
limitado.
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5.- Proveedores confiables y

abastecedores de insumos de buena
calidad y sabor.
6.- Haremos una promoción de 5.- Limitado Capital.
nuestra propuesta de una manera
muy económica a través de websites
como Facebook, Mercado libre, etc.
OPORTUNIDADES ESTRATEGIAS (FO) ESTRATEGIAS (DO)
1.- Aprovechar nuestro concepto y
1.-A pesar de no contar con local propio, hay
conocimiento del negocio para
1.- Facilidad en la implementación de mucha oferta de alquileres en zonas estratégicas
posicionarnos dentro del mercado y
negocios nuevos MYPE. debemos aprovechar la facilidad de la creación
en poco tiempo abrir más sucursales
de la empresa y comenzar a operar.
dentro de la capital.
2.- A pesar de que conseguir crédito financiero en
2.-Diseñar un concepto de negocio lo
grandes cantidades será un problema, debemos
2.- Auge económico de la zona Lima suficientemente atrayente para
aprovechar el auge de la zona para generar
Norte. aprovechar el auge económico del
utilidades y volver a reinvertir en el crecimiento
sector.
de nuestro negocio.
3.- Aprovechar que contamos con
3.-Aprovechar el auge de la cultura gastronómica
buenos proveedores para exigirles
3.-Gran demanda de productos de y su popularización en nuestro país para poder
calidad y tomar ventaja en la calidad
comida. (Boom Gastronómico) incrementar personal y darnos abasto en la
del producto para adueñarnos del
atención.
exigente mercado.
4.- Ubicar nuestro primer local en una
4.-Al tener acceso fácil a las capacitaciones y
4.- Creación de instituciones y zona estratégica aprovechando el
demás eventos de negocios armar una adecuada
Universidades en nuestra zona de constante crecimiento de organismos
red de trabajo que nos permita conocer nuevos y
afluencia. donde hay mucha afluencia de
mejores proveedores.
público.
5.- El fácil acceso a orientación,
5.-Utilizar el fácil acceso a
capacitación y especializaciones en
especializaciones para desarrollar al
distintos temas relacionados con el
máximo nuestro novedoso concepto
crecimiento de los negocios dentro de
de tienda.
la capital.
6.- Utilizar los medios virtuales para
6.- Fácil Acceso a los medios virtuales realizar promociones, crear una base
por parte de nuestro publico objetivo. de datos y maximizar oportunidades
de crecimiento.
AMENAZAS ESTRATEGIAS (FA) ESTRATEGIAS (DA)
1.- Nuestro número de trabajadores al principio
1.-Nuestro diseño del local tendrá en
puede que no se de abasto para poder controlar
cuenta el aspecto de la seguridad
1.- Inseguridad Ciudadana. la variable de seguridad. Debemos implementar
para nuestros clientes dado a que es
por lo menos apoyo tecnológico para
un factor muy importante para ellos.
respaldarnos en este aspecto.
2.- El no contar con apoyo financiero y la
2.- Haciendo uso de nuestros
desaceleración de la economía es un
2.- La desaceleración de la economía conocimientos de administración
impedimento para el crecimiento de una
debido a problemas de mal manejo debemos planificar y tener preparado
empresa, pero no es un factor determinante ya
de conflictos en el gobierno. un plan de contingencia para prever
que contamos al menos con el capital necesario
situaciones críticas de ser necesario.
para comenzar el negocio.
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3.- Gracias a la gran variedad de 3.-Contar con poca maquinaria para darnos
productos que ofrecemos en caso se abasto en caso haya una gran afluencia de
3.- Alta rotación de personal que se lleguen a establecer leyes severas público puede que de ventaja a los competidores
da en negocios de comida. contra los establecimientos que que ingresen al mercado o a los ya existentes,
ofrecen estos productos se evaluará si debemos considerar como prioridad el adquirir
es conveniente o no para la empresa mayores máquinas a medida que el negocio vaya
continuar con la venta de los mismos. creciendo.
4.- si copian nuestro modelo de
negocio siendo los pioneros y
4.- Auge de competidores que copien
teniendo un plan de contingencia no
nuestro concepto.
nos veremos afectados, ya que el
alcance será mínimo.

1.6 Propuesta de valor

Implementar un menú digital mediante un código QR, optimizando tiempos y empleando

menos recursos al momento de tomar el pedido; de esta manera se pretende que los clientes
tengan una grata experiencia al momento de estar dentro de la cafetería.
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2. MERCADOTECNIA E IMAGEN

2.1 Investigación de Mercado

Con el análisis de mercado se pretende estudiar todo el ambiente que rodeará a la Empresa

en diversos aspectos como el entorno legal, económico y tecnológico para analizar su

viabilidad económica. También recoger información sobre los clientes, los competidores y el

mercado.

El objetivo de este estudio de mercadeo es obtener información sobre las condiciones del

mercado para tomar las decisiones y realizar las estrategias más acertadas al interés del

proyecto. El tipo de información recolectada debe mostrar;

 El sector en el que se desenvolverá la Empresa

 El mercado potencial, mostrar si es un número suficiente para tomarlo como demanda

de los servicios que se ofrecerán

 Las principales empresas que actuarán como competencia directa, determinar su

participación en el mercado y realizar un benchmarking con respecto a las tres

empresas líderes del sector

 Definir los servicios complementarios que la Empresa podrá ofrecer como valor

agregado, que la competencia no ofrecen

Los estudios regulares sobre el mercado de consumo de café son fundamentales para

entender cómo está cambiando el consumo mexicano y monitorear el impacto de cualquier

esfuerzo para estimular el consumo. Si bien las empresas han realizado grandes esfuerzos
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para estimular el consumo de café en México, el impacto sería más amplio y profundo si

fuera apoyado por una campaña institucional público-privada.

Análisis de estudio de mercado sobre consumo de café y cafeterías en México

Para empezar el día, después de la comida o simplemente para platicar con los amigos y

familia, el café es el pretexto perfecto para convivir y disfrutar de un rato agradable y es por

ello que, quisimos conocer cuáles son los hábitos y preferencias de consumo de café y las

cafeterías.

Hábitos de consumo de café en México

Casi a la mitad de la población le gusta disfrutar del café y su consumo es prácticamente a

diario, lo cual lo vuelve una bebida favorita. Los tipos de preparación o variantes que más

busca la gente en las cafeterías son: Capuchino, Americano, Café negro y Frappe.

Respecto a los sitios favoritos en donde consumir café, 34% prefiere cafeterías locales y

26% cafeterías de franquicia y para este tipo de franquicias, el 45% dijo preferir Starbucks.

Factores más valorados en una cafetería

Hay muchas cosas que se valoran, pero en particular, las más mencionadas son: La

variedad de sabores (o productos disponibles), la limpieza del lugar, la calidad del café, la

ambientación de las instalaciones y los precios.

La recurrencia a estos sitios es variable, pero oscila entre 1 y 5 días a la semana, el factor

calidad-precio es esencial para elegir una cafetería

Los productos estrella en las cafeterías

Adicional al café hoy en día hay muchas más opciones, dentro de estas, las más

recurrentes son: té (63%), chocolate (39%), galletas (33%), Malteadas (32%). A pesar de
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haber más opciones, como souvenirs o el café de grano, más del 60% no lo compra, y así

como esos, hay varios productos más que no compran.

Los precios en las cafeterías varían mucho, por cadena, por tipo de café e incluso por zona,

pero los encuestados normalmente están acostumbrados a pagar entre $50 y $70 y está

dentro del rango de precios que parece justo, ni muy caro, ni muy barato. El método de

pago de más del 80% es efectivo.

2.1.1 Descripción de las características tangibles (empaque, color, tamaño, nombre y

justificación)
Una de las estrategias de marketing que utilizan las empresas, especialmente las

comerciales para incrementar sus ventas, es la realización de eventos para llegar a sus

clientes con un mensaje específico. Este análisis está enfocado en las empresas comerciales

que por definición son las que adquieren mercancías para su venta posterior.

Por lo tanto las empresas comerciales y de servicios definen estrategias de marketing para

elevar sus ventas, dentro de las que se ubican la realización de eventos.

No podríamos describir algo tal especial como el café, pero sí de aquel increíble aroma,

cuerpo, acidez y por supuesto no haciendo a un lado su sabor especial.

El café hoy en día, constituye la segunda bebida más consumida e importante después del

té, por ello su calidad y características son muy valoradas a la hora de tomar un café, sobre

todo por su olor, sabor y aroma, esta última es una cualidad compleja que determina la

aceptación del café por los consumidores.

Por ello para gozar de un buen café, en la oficina, la cafetería, en casa o con los amigos o

en familia, antes se debe tomar en cuenta cuatro aspectos para identificar un café de calidad.
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El aroma

Al igual que un catador de vino, antes debemos primero aspirar el olor del café. Esta

característica aromática, se debe al aceite cafeína, que es un distintivo volátil del café, que

generalmente se acentúa después de la operación del molido, dejando una grata sensación

al olfato, y esto es lo primero que evalúa un catador profesional. Y mencionar también que

las diversas calidades de cafés tienen sus respectivos aromas.

Cuerpo

Lo podemos distinguir por la sensación táctil causada por la densidad del café en la boca,

su textura, viscosidad, peso y grosor. Por lo general los cafés de altura tienen estas

características, un buen cuerpo, sintiendo un gran sabor después de haberlo tomado, y este

factor está relacionado con los aceites y sustancias que se extraen de los granos a lo largo

de su tratamiento. Lo podemos notar más en los cafés robustos arábicos naturales.

Acidez

La acidez va de la mano con la cosecha, entre más alto el lugar donde se cultiva el café,

mayor será su acidez. Se puede sentir con la con la sequedad que produce el café, en los

borde de la lengua y en la parte de atrás del paladar. Debemos resaltar que la acidez es una

cualidad positiva en el café, es la expresión de su viveza, sin ella un café parece plano y con

poca personalidad.La acidez denota un sabor atrayente y perdurable, es una característica

deseable y prioritaria en la valoración de la calidad del café.

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Sabor

El aroma, el cuerpo y la acidez, son estos tres factores que determinan la sensación del

sabor del café, por ello los catadores profesionales los han subdividió en sabores primarios

Ácidos, Meloso, Vinoso, Blando, Mordaz, Agriados. Etc.

2.1.2 Características intangibles (uso, necesidades que cubre, durabilidad, tiempo de prestación del
servicio o vigencia, garantías, soporte técnico, etc.)
Gusto, cuerpo, aroma y amargura

El café cuenta con 800 compuestos que estimulan las papilas gustativas. Todo esto incidirá

y será modificable en cuanto al sabor y al aroma en función del tipo de suelo de la planta de

café.

El regusto está relacionado con el tiempo en que el gusto del café queda en la boca luego

de haberlo ingerido. Este puede variar o bien modificarse en función de la calidad.

Por otro lado, la viscosidad, el peso o el grosor conforman el cuerpo del café.

En cuanto a la amargura, el café descafeinado posee mucho menos sabor amargo que el

café de grano tostado tradicional.

2.1.3 Aspectos innovadores del producto (tecnológicos, medio-ambientales, de funcionalidad, etc.)

Menú electrónico dentro de la cafetería

Cada mesa cuenta con un código QR para escanear, al hacerlo se despliega un menú en

donde aparecen todos los productos, esto está directamente conectado con la cocina y a

través del cual puedes pedir todos los productos cuando alguno de ellos se haya agotado,

automáticamente desaparece del mundo.

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Los menús electrónicos no reemplazan, sino apoyan al personal de servicio. El tiempo

ahorrado puede ser aprovechado para mejorar la asistencia y asesoramiento a clientes.

Asimismo, el cliente tiene a su disposición toda la información acerca de sus productos, tal

como alérgenos, ingredientes y demás.

Los valores nutricionales son calculados por medio de la receta y mostrados en la carta en

caso sea necesario.

Aproveche las posibilidades de esta tecnología. Modifique y complemente su carta sin

dificultad, pruebe nuevas bebidas y retire productos de bajo movimiento.

Cree promociones de temporada, cambie su carta para las horas de almuerzo, cena y para

fines de semana.

Desde la cocina, los productos agotados pueden ser ocultados de la carta con solo oprimir

un botón.

Los menús electrónicos permiten el registro directo y automático de órdenes en el sistema,

sin involucrar al personal de servicio.

2.2 Estudio de mercado

En este capítulo se establecerán aspectos muy importantes como lo son los objetivos de

mercadotecnia, del estudio de mercado, la determinación del mercado meta a investigar, se

presentará un resumen de los resultados de la tabulación, información obtenida y los gráficos

correspondientes; la participación de la competencia en el mercado, las acciones a seguir

para posicionarse, además se proporciona información del entorno del mercado

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Productos y servicios que ofrece

Entradas Platillos Bebidas calientes Bebidas Frías Panadería

 Panini huevo y  Té Verde.  Té Chai.  Pastel de
 Fruta de
chorizo.  Té Manzanilla.  Fappuccino té plátano.
Temporada
 Panini claras y  Té verde.  Brownie.
(fresca y de la
espinacas. Hierbabuena.  Frappuccino  Muffins choco
región servida
 Panini clásico.  Café orgánico. fresa. chip.
en una copa
 Panini tres  Café de olla.  Frappuccino  Pay de
de cristal,
quesos.  Café expreso. óreo. manzana.
acompañada
 Panini  Té chaí.  Frappuccino  Rollo de
de yogurt,
portobello.  Cappuccino. mocha. canela.
granola y
 Sándwich de  Cappuccino  Frappuccino  Galleta choco
miel).
pavo. vainilla. vainilla. chip.
 Tapas de
 Huevos al  Cappuccino  Smoothies  Pay de queso
queso gouda y
gusto (jamón, caramelo. fresa, mango, con
cebolla
chorizo,  Cappuccino zarzamora zarzamora.
caramelizada
rancheros, mocha.  Malteada fresa,  Pastel de
con trozos de
champiñones). chocolate, chocolate.
chorizo.
 Omelettes vainilla.  Pastel de
 Tapas de
(claras, jamón,  Té verde. zanahoria.
jamón serrano
champiñones,  Té limón.
a las finas
hierbas y espinacas,  Jugo verde.
queso gouda. nopales,  Jugo naranja.
 Rollitos de chorizo).  Agua de limón
calabacita  Capricci con con chia.
rellenos de tomates cherry  Limonada.
espinacas y y queso  Naranjada.
queso de gouda.  Vino tinto.
cabra.  Espaguetis con  Vino blanco.
 Empanada de frutos secos.  Refrescos.
queso  Espaguetis con  Agua.
mozzarella, salsa de
tomate y vodka.
pesto.  Espaguetis con
 Empanada de almejas y
champiñones anchoas.
al ajillo.  Crepa de jamón
 Tabla de y queso.
quesos  Crepa
(jamón, queso marinera.
mozzarella,  Crepa de pollo.
jamón serrano,  Crepa baja en
queso panela, calorías.
salami, queso  Crepa con
gouda, mermelada,
peperoni, chocolate,
queso chedar, miel, lechera.
aceitunas  Crepa con
negras y fruta.
verdes).  Crepa con
helado.
 Ensalada
Cesar.
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2.2.1 Determinación del Mercado potencial (segmentación, volumen aproximado de segmentos

justificado y descripción).
Toda persona en general, ya que es un producto que puede consumir desde un niño hasta

un adulto mayor. Un factor muy importante que ayudó para la determinación del mercado,

es el precio, ya que de acuerdo a los resultados, los consumidores de café y alimentos están

acostumbrados a pagar un precio más por la presentación y las instalaciones donde lo

consumen, esto nos da una idea de qué estrato socioeconómico podrían ser nuestros

clientes, es por eso que se ha determinado que los clientes a los que estará enfocado el

producto son de clase media y media alta.

2.2.2 Determinación del mercado meta (justificación de selección de mercado meta, volumen
aproximado y análisis completo)

El mercado meta de Rincón del Café serán personas de entre 15 a 35 años de edad con un

nivel socioeconómico medio con ingresos igual o mayores a 3 salarios mínimos

2.2.3 Investigación del mercado (Determinación de fuentes, metodologías)

2.3 Precio
Una de las cosas más importantes al momento de poner una cafetería es el precio de cada

uno de los productos que se ofrecen. El precio afecta directamente a la rentabilidad de la

cafetería, por lo que es de vital importancia establecer los precios correctos para alcanzar el

éxito.

El costeo de bebidas de cafetería debe tener en cuenta no sólo los costos, sino también el

estilo de tu café y el mercado objetivo. Al establecer los costos de los productos de tu

cafetería tendrás que considerar la ubicación del local; si se encuentra en una zona con alto

nivel socioeconómico se puede elevar el precio de manera considerable.

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2.3.1 Políticas y estrategias de fijación de precio (formas de pago, crédito,

descuentos, etc.)
El precio es una variable del marketing que viene a sintetizar, en gran número de casos, la

política comercial de la empresa. Por un lado, tenemos las necesidades del mercado,

fijadas en un producto, con unos atributos determinados; por otro, tenemos el proceso de

producción, con los consiguientes costes y objetivos de rentabilidad fijados. Por eso deberá

ser la empresa la encargada, en principio, de fijar el precio que considere más adecuado.

Para el cliente potencial, el valor del producto se manifiesta en términos objetivos y

subjetivos, ya que tiene una escala muy particular a la hora de computar los diferentes

atributos de los que está compuesto, de ahí la denominación de caro o barato que les da.

Sin embargo, para la empresa el precio es un elemento muy importante dentro de su

estrategia de marketing mix, junto con el producto, la distribución y la promoción.

Estrategias de precio en una cafetería

Estrategia del menú

El menú tendrá un enorme impacto en los costos, y, posteriormente, sobre los precios.

Tendrás que decidir no sólo el tipo de comida que ofreces, sino también si se le ofrece

algunas cosas gratis como pan y mantequilla, los condimentos, y los elementos que se

incluyen con cada plato principal.

Precios flexibles

Usa una hoja de cálculo o un programa especializado para determinar qué precios tienes

que cargar a los gastos. Recuerda que muchos proveedores solicitan el pago por

adelantado para las nuevas cafeterías. Puedes subir o bajar los precios de algunos
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artículos con el fin de lograr el resultado que necesitas. Si utilizas un formato de menú que

es fácil de cambiar, se puede ajustar el menú con más frecuencia. Al cambiar los precios

en forma gradual y con artículos de alta rentabilidad como platos del día, puedes diseñar

tus precios para ayudar a aumentar las ventas de ciertos artículos.

Precio por agrupación

Una estrategia de precios populares al operar una cafetería, es agrupar varios artículos

juntos. Por ejemplo, si cobras normalmente $3 por un capuchino y $5 por un sándwich,

puedes ofrecerlos juntos por $7.

Precios complementarios

Los precios complementarios son una estrategia en la que cobran un precio muy bajo, en

comparación con los competidores, por un producto en común, mientras que se aumenta el

precio en otros artículos.

Descuentos por lealtad de cliente

Esta estrategia se basa en la lealtad y la frecuencia con la que van los clientes para

ofrecerles algo gratis o con descuento.

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2.3.2 Estrategias de introducción al mercado

2.4 Comercialización

Abrir una franquicia en una universidad

Las universidades son una gran oportunidad para una franquicia de cafe, sobre todo si es

propietario de su cafetería considerar abrir una franquicia dentro de un campus universitario

es una de las mejores opciones de comercialización y mercadeo.

Gran parte de los consumidores de café en el país están en las edades de 20 a 25 años

que precisamente son las edades más comunes de etapas universitarias y de los jóvenes

profesionistas.

Tener kioscos de café en pastelerías o panaderías

Esta es otra oportunidad más para comercializar el café (sobre todo si son mezclas

especiales de la casa). Si tiene una pastelería o panadería cerca o propia es una gran idea

fusionar esto con el café, sobre todo en las mañanas que cuando las personas buscan algo

caliente, rico, fresco y rápido para desayunar o almorzar.

Demostraciones en supermercados

Los supermercados son zonas de mucho tráfico de personas, lo cual representa una buena

idea para comenzar a mostrar los productos que ofrece de su línea de cafeterías. Hable

con los gerentes de las tiendas más populares y lléveles muestras de sus productos para

ofrecer.
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Socios para cafetería

El buscar socios no significa que tenga que compartir su cafetería, con esto nos referimos a

que busque otras instancias como chocolaterías, supermercados, pastelerías, etc, que

ofrezcan sus productos de café y los vendan, a cambio de una cuota.

A punte a lo local

Aproveche los productos de su localidad, si hay un ingrediente en específico que sea

propio de la región saque ventaja y aprovechelo como estrategia de comercialización al

ofrecerlo en su negocio. Evidentemente tiene que ser algo que vaya dentro del concepto y

se pueda acompañar con el café.

Redes sociales

Estamos en la era del internet y las redes sociales están precisamente en su apogeo

convirtiéndose así en grandes oportunidades de mercadeo para todo tipo de negocios

incluyendo lo que son las cafeterías.

Al menos lo que son Facebook y Twitter abren la oportunidad a que muchas personas

conozcan sobre su cafetería, productos, precios y servicios que ofrece y así se pueda

contactar con ellos ofreciéndoles, promociones, descuentos, cupones, etc a cambio de

amigos o que visiten su cafetería.

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2.4.1 Canales de distribución y punto de venta

La prestación de los servicios al mercado objetivo será de cobertura local, aunque no se

descarta la posibilidad de que pueda variar de acuerdo al contratista y la localización donde

se preste el servicio ya que estará ubicado en el Municipio de Irapuato.

El único canal de distribución que tendrá la empresa será el de la venta directa.

2.5 Publicidad y Promoción

Al tratarse de un nuevo negocio, la labor es crear clientela y fidelizarla será una tarea

primordial en los inicios del mismo. Se necesita llamar la atención del cliente en un

escenario de alta competencia.

2.5.1 Plan de Promoción

Los medios empleados principalmente serán la radio, folletos, volantes y periódicos. Se

emplearán estos medios de forma alterna, ya que algunas temporadas será más efectivo

utilizar algún medio que otro.

Los medios de promoción que se sugieren son los más viables para el proyecto a implantar,

ya que solo son los que tienen mayor alcance, frecuencia y penetración en el mercado que

se pretende captar, y son los siguientes:

Radio

Se transmitirán anuncios en la estación 106.3 FM llamada La Comadre, para con ello tener

una difusión masiva del servicio que ofrece la empresa, las ofertas, y las instalaciones de

“Rincón del Café”, con ello se pretende crear una información adecuada de manera

inconsciente en el cerebro de nuestros clientes. Los anuncios de radio serán transmitidos

por un periodo de 15 días anteriores a su operación para informar de su próxima apertura y

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en 30 días 25 después de su operación y posteriormente por un intervalo de tiempo,

intensificándolo en temporadas altas.

Folletos

Se mandarán hacer 200 folletos con información de los servicios que ofrece “Rincón del

Café” para repartir en temporadas altas.

Volantes

Se repartirán 1000 volantes una semana antes de la inauguración de “Rincón del café” Es

posible que en alguna ocasión se realice nuevamente para fines de promoción.

Periódico

Se colocarán anuncios en el periódico llamado El Sol de Irapuato, ya que, éste es el más

leído por la población y por otro lado es de fácil accesibilidad para las personas que se

encuentren en los diferentes estratos económicos. Se propone contratar espacios de una

hoja completa una semana antes de la inauguración y espacios de un cuarto de hoja durante

3 días después de la misma.

Cantidad Método Costo Mensual Costo Anual

50 spots Radio con 25 $450.00 $5,400.00

palabras cada spot
de 10 segundo

6 anuncios Periódico de una $2,000.00 $24,000.00

hoja completa

3 anuncios Periódico de ¼ hoja $1,000.00 $12,000.00

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200 folletos Folleto a color $500.00 $6,000.00

tamaño carta

100 volantes Volantes a blanco y $300.00 $3,600.00

negro tamaño media
carta

TOTAL $4,250.00 $51,000.00

2.6 Imagen de la Empresa

La imagen que se desea dentro de la cafetería es un concepto de lo moderno, debido a que

se incluirán tecnologías de la información y la comunicación, por esta razón es de suma

importancia el contexto que ésta tendrá. Además, es un poco más simple, ordenado, no está

tan cargado de cuadros, imágenes u otros objetos.

2.6.1 Definición del nombre (Justificar)

El nombre asignado al establecimiento fue “Rincón del café”, debido a que es importante que

las personas, sin importar sexo o edad, disfruten de un buen momento y buen espacio en

compañía de quien lo desee o, por el contrario, disfrute estar en soledad y que mejor que a

su vez gozar de un excelente café con pan. Por esta razón tener un “Rinconcito” a donde

asistir provoca satisfacción, tranquilidad y paz.

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2.6.2 Logotipo (Justificar)

2.6.3 Slogan (Justificar)

“Mil y una formas de hacer café” a comparación con la competencia, este slogan está

diseñado para hacerle saber a nuestros clientes que se ofrece una muy amplia gama y

variedad al momento de elaborar un buen café.

2.7 Identificación y análisis de competencia

Este análisis nos va a permitir identificar las fortalezas y debilidades de la empresa, así

como las oportunidades y amenazas que le afectan dentro de su mercado objetivo. Este

análisis es la base sobre la que se diseñará la estrategia, para ello deberemos conocer o

intuir lo antes posible:

 La naturaleza y el éxito de los cambios probables que pueda adoptar el competidor.

 La probable respuesta del competidor a los posibles movimientos estratégicos que

otras empresas puedan iniciar.

 La reacción y adaptación a los posibles cambios del entorno que puedan ocurrir de los

diversos competidores.
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La competencia está integrada por las empresas que actúan en el mismo mercado y

realizan la misma función dentro de un mismo grupo de clientes con independencia de la

tecnología empleada para ello.

2.7.1 Competencia Directa (empresa, productos y/o servicios, mercado que satisface, formas de venta,
precio, posicionamiento, fortalezas y debilidades)
La competencia directa para “Rincón del Café” son todas aquellas cafeterías que hay en la

zona del Municipio de Irapuato, ya que todas estas ofrecen servicios parecidos a los que se

pretende otorgar, estos son: Kaleidoscopio y Con sabor a café.

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KALEIDOSCOPIO CON SABOR A CAFÉ

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2.7.2 Competencia Indirecta (rango general del mercado que satisface, productos y/o servicios y precio)

En este caso, todos aquellos restaurantes de precios accesibles al público, con

instalaciones cómodas y que en sus cartas sirvan un menú parecido a nuestra oferta de

productos, estos serían: VIPS, Starbucks, Portobello, Italian Coffe.

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3. ESTUDIO TÉCNICO / OPERACIÓN DE LA EMPRESA

3.1 Descripción técnica de los productos / servicios que se brindarán

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3.2 Localización geográfica de la empresa (Macro y micro localización)

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3.3 Distribución y descripción de la planta (Layout)

La distribución del área de trabajo es el ordenamiento físico de los elementos de la

producción tomando en cuenta sus características y todos aquellos factores que inciden en

su funcionamiento, entendiendo estos factores como el flujo de materiales, y todos

requerimientos de espacios. Este orden incluye, tanto los espacios necesarios, incluye

movimiento de insumo, almacenamiento, preparación, y todas las actividades que se

realizan en la empresa para su adecuado funcionamiento.

La distribución en planta tiene dos intereses:

 Interés Económico, productividad de los espacios, aumentar la producción, reducir

los costos, satisfacer al cliente mejorando el servicio.

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 Interés Social, dar seguridad al trabajador, y satisfacer al cliente.

La distribución de nuestra área de trabajo es Importante porque nos permite:

 Aprovechar los espacios y disminuir las distancias a los trabajadores de tal forma

que les permita desarrollar sus labores con la mayor eficacia posible durante su

faena diaria.

 Una circulación adecuada para el personal, equipos, materiales y productos para su

elaboración y venta.

 Brindar seguridad al personal y disminución de accidentes (instalaciones de gas,

pisos, alumbrado).

 Definir la localización de sitios para limpieza diaria (rejillas, pozas de fregadero etc).

 Disminuir el tiempo de elaboración y que cada línea cuente con el personal, equipos,

herramientas, materias primas, ideal para su cumplimiento.

 El incremento de la productividad y disminución de los costos de manera paulatina.

Para una adecuada distribución se recomienda los siguientes criterios:

 Funcionalidad: Que las cosas áreas sean las más adecuadas donde se pueda

trabajar eficazmente.

 Economía: Ahorro en distancias recorridas y utilización plena del espacio físico.

 Flujo: Permitir que los procesos se den continuamente y sin tropiezos por cada línea

de producción.

 Adecuada iluminación: No descuidar este elemento dependiendo de la labor

específica de cada área (cocina, comedor, áreas públicas).

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 Buena Ventilación: En procesos que demanden una corriente de aire, ya que

comprometen el uso de gases, temperaturas y olores de las comidas. *Accesos

libres: Permita el tráfico sin tropiezos.

 Seguridad: Considera normas de seguridad que eviten accidentes a las personas, al

equipo, infraestructura y al medio ambiente.

3.4 Materia prima y proveedores (requerimientos y cantidades de materia prima y nombre,

precios, ubicación de proveedores, condiciones de venta)
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3.5 Proceso de fabricación y/o prestación de servicios

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3.6 Ciclo de vida del producto o servicio

El ciclo de vida de un producto comprende varios estadios diferentes de desarrollo del mismo,

caracterizados por subidas y bajadas en los ingresos. Este puede durar semanas o años

dependiendo de la popularidad del producto.

Etapa de introducción

La etapa de introducción en el ciclo de vida de un producto se caracteriza por ventas bajas

y altos precios de mercado, altos costos de publicidad y una distribución muy selectiva

entre mercados limitados. La etapa de introducción en el ciclo de vida de un producto es un

período de ganancias bajas o ausentes debido a los altos costos de publicidad y al

desarrollo de una base de consumidores.

Etapa de crecimiento del café

Los rápidos incrementos en las ganancias caracterizan el período de crecimiento de un

producto o marca. El precio puede permanecer siendo alto durante este período si la

demanda sigue siendo alta, o puede caer para captar la atención de más consumidores.

Etapa de madurez del producto

Aunque algunos expertos de la industria creen que el café gourmet continúa en su etapa de

crecimiento, señales en todo el país indican que se encuentra en su fase de madurez. Este

se caracteriza por un gran conocimiento de la marca, amplia distribución, precios bajos

para mantener la competitividad y nuevas modificaciones al producto para crear

diferenciación de marcas. Los consumidores pueden ver el aumento de estas señales en

cadenas de cafeterías especializadas, todas con sus características distintivas de marca

para atender a demografías específicas dentro de áreas objetivo de mercado.

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Etapa en declive

El café gourmet en Estados Unidos y el mundo está lejos de decaer. Aunque la oferta de

nuevos productos demuestra que los síntomas de declive pueden estar cerca. Los

productores modernos de café que permiten a los consumidores preparar tazas de café en

unos pocos minutos brindan una nueva comodidad y eliminan la necesidad de esperar en

una cola para tomar uno por la mañana. Las cadenas de comida rápida también han

entrado en el mercado del café gourmet, buscando robar consumidores a las cafeterías ya

establecidas ofreciendo cafés especiales comparables a menores precios.

3.7 Maquinaria y/o herramientas de trabajo

Equipo básico para cafetería.

 Máquina de café profesional (para hacer espressos)

 Percoladoras de café.
 Vitrinas pasteleras y refrigeradores.
 Molinos de café.
 Máquina de hielo y granizadora.
 Chocolateras
 Caja registradora o punto de venta.
 Terminales bancarias.

Equipos para Snacks

 Crepera
 Exprimidor de cítricos.
 Máquina para helado suave o yogurth.

Equipos especiales

 Lavavajillas
 Licuadoras
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3.7.1 Nombre, cantidad, costo y capacidad de producción

Capacidad de
Nombre Cantidad Costo unitario
producción

Máquina para $3,000.00 350 tazas al día.

2
espressos

Precoladoras de café 2 $1,900.00 100 tazas al día

Vitrinas pasteleras 1 $24,000.00

Molinos de café 2 $1,200.00 Capacidad de

granos enteros de
café 226 gr. (8 oz);
contenedor para el
café molido para 32
tazas

Máquina de hielo 1 $4,645.00 28kg al día

Chocolateras 1 $1,400.00

Caja registradora 2 $2,000.00

Terminales bancarias 2 $400.00

Crepera 2 $1,000.00

Exprimidor de cítricos 1 $700.00

Máquina para helado 2 $36,000.00 20 lts por hora

Licuadoras 3 $400.00
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3.8 Control de calidad

Desde la recepción de los materiales y a lo largo del proceso productivo de Rincón del café

S.A. de C.V.. son continuos los controles de calidad que se realizan. En este sentido, todos

los registros generados y convenientemente tratados, constituyen para nosotros un sistema

de trazabilidad que nos da la posibilidad de encontrar y seguir el rastro del producto a

través de todas las etapas desde proveedor a cliente.

ISO 9001

La gestión de calidad condiciona los procesos de gestión de todas las áreas de nuestra

empresa, con el objetivo de buscar la mejora continua y teniendo en cuenta que la

satisfacción del cliente es una prioridad. Contamos con un sistema de gestión de calidad

que se aplica no sólo a los procesos de producción, sino también a los procesos de

compra, venta, preservación del producto y formación.

ISO 22000

Asegurar la inocuidad de los alimentos elaborados y manipulados en las instalaciones en la

central de Rincón del café S.A. de C.V. es el objetivo de este sistema.

El Sistema Integrado de Inocuidad Alimentaria identifica los procesos clave para lograr el

éxito. El seguimiento de los mismos nos permite establecer planes de mejora para lograr

las expectativas deseadas.

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3.9 Infraestructura tecnológica (software, hardware, origen de la tecnología, licencias, patentes,

etc.)
 Uso de Anuncios Digitales para el Menú y la Publicidad

 Videos sobre Consejos, Trucos y "Cómo Hacer" de parte del Chef

 Publicar Contenido en Redes Sociales en Tiempo Real

 Mejores Operaciones en el Autoservicio

 Menú digital.
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4. DISEÑO ORGANIZACIONAL

4.1 Estructura Organizacional (Organigrama)

Director general

Compras Administración Ventas

Dirección de
Depto. R Humanos Menus Contabilidad Gerentes Meseros y Caja
capacitación

Supervisores
Nominas (1er turno)
(2do turno)

4.2 Definición de funciones y responsabilidades (descripción de puestos)

Director General

Es el representante legal y el único en potestad de atender a los órganos públicos y

privados, además de todas las derivaciones legales de la empresa. Realiza una serie de

funciones, tiene la autoridad para tomar cualquier decisión, organizar y controlar la

evolución del negocio, realizar cálculos con perspectivas a corto o a largo plazo y a su

vez analizar los resultados de la empresa.

Administración

Se encuentra debajo del director y su función es coordinar las actividades relacionadas

con la administración, se encarga de planificar los horarios de los días laborales de los

empleados y organiza todas las actividades que los mismos deben desempeñar
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diariamente. Otra responsabilidad que tiene que realizar, es la de supervisar, controlar

y hacer las modificaciones necesarias, para que no se produzcan errores y en caso de

presentarse algún problema solucionarlo.

Compras

La función de compras tiene como objetivo primordial adquirir adecuadamente materias

primas y auxiliares, materiales, suministros, equipos y servicios necesarios para que la

empresa desarrolle sus operaciones de forma satisfactoria.

Ventas

La función del departamento de ventas es planear, ejecutar y controlar actividades en

este campo. Debido a que durante el desarrollo de los planes de venta ocurren varias

sorpresas, el departamento de ventas debe dar seguimiento y control continuo a las

actividades de venta.

Meseros y caja

Los Meseros son aquellas personas encargadas de procesar los pedidos de los clientes

y de igual manera se encargan de la factura a los clientes y recibir su pago o, en su

defecto, guiarlos a la caja.

Departamento de recursos humanos

El departamento de recursos humanos es uno de los más importantes de cualquier

empresa, especialmente cuando está en etapa de crecimiento. Algunas de sus

funciones básicas son:

 El reclutamiento, para la búsqueda y atracción de candidatos en el momento

en que lo necesitan
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 La selección, con el proceso adecuado para contratar a la persona más idónea

al puesto

 La contratación, una vez se ha seleccionado la persona adecuada y se quiere

mantener una relación formal

 La capacitación y el desarrollo, para mejorar los conocimientos, actitudes y/o

capacidades de las personas en la empresa

Menús

En este departamento se encargaran de cargar diariamente a la plataforma lo que son

nuestros menus que tenemos para pfertar el día, de esta manera se ara mas dinamico

y se facilitara el trabajo.

Contabilidad

El Departamento de Contabilidad se encarga de instrumentar y operar las políticas,

normas, sistemas y procedimientos necesarios para garantizar la exactitud y seguridad

en la captación y registro de las operaciones financieras, presupuestales y de

consecución de metas de la entidad, a efecto de suministrar información.

Nómina

El Departamento de Administración de Sueldos se encarga de establecer los

mecanismos administrativos y de control interno necesarios para operar en forma

eficiente el trámite de pago de las remuneraciones del personal de base, de confianza y

de honorarios, vigilando que las retribuciones de cada empleado correspondan a su

categoría, al tabulador de sueldos autorizado y a las condiciones generales de trabajo,

 PLAN DE NEGOCIOS

cuidando el irrestricto cumplimiento de las obligaciones fiscales que se deriven de las

relaciones laborales.

Dirección de capacitación

La capacitación constituye una actividad permanente, sistemática y planificada que se

basa en las necesidades reales y perspectivas de una entidad grupo o personas y está

orientada a favorecer un cambio en lo que respecta a conocimientos habilidades s y

capacidades desarrolladas por el sujeto lo que posibilita un desarrollo0 integral y mejor

efectividad en el desempeño de su labor.

Gerente

Comúnmente, el gerente general hace referencia a cualquier ejecutivo que tenga la

responsabilidad general de administrar los ingresos y los costos de empresa.

Frecuentemente, el gerente general es también responsable de liderar y coordinar las

funciones de planeamiento estratégico de la empresa.

Supervisor

El superior o cabeza de una corporación de personas, o de un departamento, de un

partido u oficio; la persona que tiene autoridad para dar órdenes a sus subordinados por

situarse en un puesto superior en la jerarquía.

4.3 Perfil de puestos

El personal que trabajará en la cafetería tendrá una importancia decisiva en el buen

funcionamiento del negocio. Desde la correcta preparación de todos los platos y bebidas

hasta el acertado trato con el cliente.

Todas aquellas personas que pretendan trabajar en la cafetería tendrán que entregar su

currículo en el que deberán de incluirse datos como:

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Nombre y apellidos, fecha de nacimiento, teléfono de contacto, dirección, disponibilidad

de vehículo propio experiencia profesional y nivel de estudios, una fotografía reciente.

OBJETIVO DEL PUESTO DE SIGNATARIO Realizar las gestiones necesarias para la

autorización de los permisos para trabajo con riesgo (PPTR) asegurando la entrega al

supervisor de la obra para el inicio de actividades de acuerdo al programa de obra.

4.4 Nómina

La nómina se define como el documento que reciben los trabajadores de la empresa mes a

mes y que es el recibo de salario que la empresa da al trabajador reflejando la cantidad

económica que el empleado recibe a cambio de su trabajo. En otros términos, la nómina es

un documento con validez legal que refleja por escrito el salario de los trabajadores.

Por ello, existen diferentes aspectos que deberás tener en cuenta a la hora de calcularlas:

 Tipo de contrato del trabajador

 Su situación personal a la hora de aplicar el porcentaje de IRPF (es decir, qué tipo de

contribuyente es)

 El convenio colectivo aplicable

 Pagas extras (por ejemplo, si se trata de una nómina con pagas prorrateadas)

 Pluses o otros complementos salariales a los que hay que aplicar IRPF

4.5 Políticas laborales

Nos parece importante adoptar una postura sobre los diversos temas para apoyar a nuestra

empresa, pero también, porque esta es nuestra forma de ser y operar.

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Por este motivo, consideramos que tenemos la responsabilidad de defender políticas que no

solo apoyen la salud de nuestro negocio, sino también la de nuestros partners y la de las

comunidades a las que pertenecemos.

En los documentos siguientes se describen nuestros puntos de vista sobre diversos temas,

desde nuestro apoyo a la reforma de la atención sanitaria estadounidense, que nos permite

continuar ofreciendo una cobertura asequible a nuestros colaboradores, hasta la necesidad

de abordar el cambio climático para asegurarnos de poder comprar el café que necesitamos

para que nuestro negocio siga en marcha.

 Derechos humanos internacionales

 Prácticas C.A.F.E.

 Introducción al código de conducta de nuestros proveedores

 Estándares de responsabilidad social de Starbucks para productos

manufacturados y servicios

 Postura respecto a la atención sanitaria

 Postura respecto al etiquetado de cartas

 Directrices de prácticas sobre el Cacao

 Introducción a las Cocoa Practices

 Bienestar animal

 Política Ética comercial y cumplimiento

 Aportaciones y gastos políticos corporativos

 Aportaciones y gastos políticos corporativos, resultados de 2010

 PLAN DE NEGOCIOS

5. ASPECTOS LEGALES

5.1 Estructura legal (personalidad jurídica, especificando su actividad preponderante).

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5.2 Inscripción del RFC ante el SAT (Incluye gestión de firma electrónica avanzada)
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5.3 Alta patronal ante el IMSS (Incluye gestión de firma digital)

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5.4 Conformación de capital contable (% de derechos)

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5.5 Gestión legal para la operación (licencias, uso de suelo, protección civil, trámites gubernamentales,
certificaciones, etc.)
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6. ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO

6.1 Inversión inicial (Circulante, Fija, Diferida)

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6.2 Fuentes de financiamiento (Estructura financiera)

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6.3 Pronóstico de ventas

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6.4 Identificación de los costos de producción/ operación

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6.5 Estados financieros (en pesos constantes)

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6.5.1 Flujo de efectivo por tres años (año 1 mensualmente años 2 y 3 anualmente)
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6.5.2 Balance general anual (al final de cada año, por 3 años)
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6.5.3 Estado de resultados anual (año 1 mensualmente por 2 años)

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6.6 Razones Financieras

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6.6.1 Liquidez (Circulante, Prueba del ácido)

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6.6.2 Rentabilidad sobre la inversión

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6.6.3 Rentabilidad de capital contable

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6.7 Evaluación económica

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6.7.1 VPN
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6.7.2 Periodo de recuperación de inversión – pay back

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6.7.3 Tasa Interna de Retorno

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6.7.4 Punto de equilibrio

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6.7.5 Ciclo financiero

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6.7.6 Días de proveedores

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6.7.7 Días de cartera

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6.7.8 Días de inventario

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6.7.9 Cobertura de deuda

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6.7.10 Garantías
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6.7.11 Avales y coacreditados

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6.7.12 Análisis de sensibilidad

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7. RESUMEN EJECUTIVO

7.1 Descripción general del negocio (incluir descripción breve del producto o Servicio).

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7.2 Modelo del Negocio (esquema y propuesta de valor)

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7.3 Misión, Visión y Objetivos generales de la empresa

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7.4 Monto y distribución de la inversión, fuentes de financiamiento

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7.5 Factibilidad financiera

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 PLAN DE NEGOCIOS

7.6 Potencial del mercado, entorno y factibilidad comercial del proyecto

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 PLAN DE NEGOCIOS

CRÉDITOS

La presente propuesta fue desarrollada por: