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Tarea

El documento analiza las ventajas y desventajas de los métodos de conservación de la leche, como la pasteurización, UHT y esterilización. Entre las ventajas se destacan la eliminación de bacterias patógenas y la producción de quesos estandarizados, mientras que las desventajas incluyen la disminución de la coagulación y la posible aparición de sabores indeseables en los productos. Se menciona que ciertos problemas pueden ser mitigados con adiciones específicas antes del proceso de cuajado.

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El documento analiza las ventajas y desventajas de los métodos de conservación de la leche, como la pasteurización, UHT y esterilización. Entre las ventajas se destacan la eliminación de bacterias patógenas y la producción de quesos estandarizados, mientras que las desventajas incluyen la disminución de la coagulación y la posible aparición de sabores indeseables en los productos. Se menciona que ciertos problemas pueden ser mitigados con adiciones específicas antes del proceso de cuajado.

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UNIVERSIDAD TECNICA DE MANABI

FACULTAD DE CIENCIAS MATEMATICAS FISICAS Y QUIMICAS


INGENIERÍA INDUSTRIAL
PRACTICA DE PROCESOS INDUSTRIALES I

DOCENTE

ING. BURBANO MERA LUZMILA ELIZABETH

TAREA

ELABORADO POR:

Arias Ponce Joseph


Bravo Rivas Bryan
Garcia Pivaque Jose
Moreira Pinargote Kerly
Morrillo Solorzano Henrry
Rodriguez Duran Stefany

PERIODO ACADEMICO

OCTUBRE 2019 – FEBRERO 2020


VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL USO DE LOS MÉTODOS PRINCIPALES
DE CONSERVACIÓN DE LA LECHE (PASTEURIZACIÓN, UTH Y
ESTERILIZACIÓN).
Ventajas Desventajas
 Destrucción del 100% de las  El calentamiento de la leche
bacterias patógenas que se disminuye la aptitud para la
encuentran en la leche y el 99% coagulación por el cuajo. La
de las bacterias saprofíticas. cuajada obtenida es menos dura y
 Destrucción de las bacterias tipo la separación del lactosuero es
E. Coli, levaduras y algunas de las más difícil. Esto se puede corregir
enzimas de la leche. adicionando cloruro de calcio (
 Controlar más fácilmente el 0.1 a 0.2 grs. por litro de leche)
método de producción y la antes de la adición del cuajo.
velocidad de maduración.  La precipitación parcial de las
 Producir quesos estandarizados albúminas y globulinas dificultan
todo el año. el desuerado.
 Obtener productos de más larga  La pasterización a temperaturas
conservación demasiado elevadas es origen de
 Aumentar ligeramente el la aparición de sabor amargo en
rendimiento. los quesos de pasta hilada.
 Disminuir apreciablemente la  En el caso de quesos de pasta
producción de quesos de inferior cocida, la pasterización puede
calidad. tener efectos perjudiciales si la
 Obtener quesos con sabor y leche se encuentra muy
aroma más puro, aunque de contaminada con fermentos
diferentes butílicos. Este tipo de gérmenes
 características que el elaborado no se destruyen y, por otro lado,
con leche cruda. la fermentación butílica se haya
estimulada en quesos hechos con
leche pasterizada.

Trabajos citados
Ventajas y Desventajas de la Pasteurización de la LECHE. (26 de noviembre de 2010). Obtenido
de procesamientolacteo.blogspot.com:
http://procesamientolacteo.blogspot.com/2010/11/ventajas-y-desventajas-de-la.html

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