TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE APIZACO

DEPARTAMENTO
INGENIERÍA INDUSTRIAL

MATERIA
ADMINISTRACIÓN DE LAS OPERACIONES II.

DOCENTE
DR. RODOLFO ELEAZAR PÉREZ LOAIZA.

TRAJO
1.4 ESTUDIO DE CASO DE APLICACIÓN JIT.

ALUMNO
CORICHI GARCÍA BRAYAM
MUNGUÍA IBARRA ROCIO LILIAN
LÓPEZ AGUAYO EDUARDO

UNIDAD

3
APIZACO, TLAXCALA A 28 DE MAYO DE 2018
Contenido
INTRODUCCIÓN.............................................................................................................................. 3
GENERALIDADES DE LA EMPRESA. ....................................................................................... 4
PROCESO DE IMPLEMENTACIÓN DEL JIT EN LA EMPRESA “LA ITALIANA”. ............ 6
BENEFICIOS OBTENIDOS EN LA FABRICA DE ALIMENTOS “LA ITALIANA” ............ 19
CONCLUSIONES........................................................................................................................... 19
REFERENCIAS .............................................................................................................................. 20
INTRODUCCIÓN.
Taiichi Ohno, el hombre que fue pionero en la implantación Justo a tiempo en Toyota, desarrollo este
concepto dada la necesidad de tener un sistema eficiente para producir pequeñas cantidades de
automóviles, de diferentes modelos. Esta era una forma de producir completamente diferente ala
utilizada en los EE.UU. donde se hace grandes cantidades de automóviles del mismo modelo. Para
conseguir sus objetivos, Ohno se dio cuenta de que la cantidad exacta de unidades requeridas
debían manejarse en el tiempo adecuado, en las sucesivas etapas del proceso. El resultado de la
creación he implementación del sistema justo a tiempo trajo como consecuencia una dramática
reducción del inventario y disminución de los ciclos de producción. Este es el origen de los
fundamentos que establecieron las bases para la aplicación de las técnicas justo a tiempo, las cuales
fueron más allá de los métodos de tradiciones de producción.

El JIT es una filosofía industrial que se concentra en eliminar los costos que se originan de todas las
actividades internas y externas y que no añaden valor al producto o servicio en una organización.

Esta técnica se ha considerado como una herramienta de mucha ayuda para todo tipo de empresa,
ya que su filosofía está definitivamente muy orientada al mejoramiento continuo, a través de la
eficiencia en cada una de los elementos que constituyen el sistema de empresa, (proveedores,
proceso productivo, personal y clientes).

La filosofía del “justo a tiempo” se fundamenta principalmente en la reducción del desperdicio y por
supuesto en la calidad de los productos o servicios, a través de un profundo compromiso (lealtad)
de todos y cada uno de los integrantes de la organización así como una fuerte orientación a sus
tareas (involucramiento en el trabajo), que de una u otra forma se va a derivar en una mayor
productividad, menores costos, calidad, mayor satisfacción del cliente, mayores ventas y muy
probablemente mayores utilidades.

El sistema Justo a Tiempo tiene cuatro objetivos esenciales que son:

 Atacar los problemas fundamentales que se original por el mal control, manejo y distribución
de mercancías.
 Eliminar los costos que se originan por el manejo, mantenimiento y todo lo que agregue valor
al producto o servicio que se originan dentro de las operaciones de la empresa.
 Buscar la simplicidad de los procesos y productos.
 Diseñar sistemas para identificar problemas, así como las técnicas y procedimientos que nos
lleven a implantar sistemas.

En el siguiente trabajo presentaremos la aplicación del sistema Justo a Tiempo en la Fábrica de

Alimentos “La italiana” aplicado a las líneas de producción de embutidos, con la finalidad de observar
cómo es que el sistema les a ayudado a disminuir los costos de producción y cómo fue que lo
implementaron en la producción de los embutidos.
GENERALIDADES DE LA EMPRESA.
La fabrica de Alimentos “La Italiana” esta construida como una unidad de negocio desde los inicios
del año 2009 llamada “Italimentos”. Dicha unidad esta construida por las siguientes empresas:

 ITALDELI DELICATESSEN Cía. Ltda.

Empresa que se dedica a la comercialización de todos los productos producidos por la Fabrica de
Alimentos “La italiana” convirtiéndose en la fuerza de ventas más importantes para la empresa.
Además, se dedica a la venta de comida rápida.

Italimentos somos una empresa caracterizada desde su origen por nuestra responsabilidad social,
espíritu innovador y vanguardista que nos ha ubicado como líder en su ramo, siempre buscando en
todos nuestros productos, la mas alta calidad con el uso de las mejores materias primas, con proceso
definido en todos los pasos, para lograr un producto final de excelente sabor y calidad, que llene las
expectativas de nuestros consumidores en todo el país.

Italimentos tuvo como instalaciones iniciales un pequeño local ubicado en la cuidad de Cuenca, en
el cual con un total de 4 colaboradores se elaboran artesanalmente salchichas y chorizos, así como
también se comercializaban chuletas y carnes crudas.

Debido a la gran demanda de pedidos, surge la necesidad de crear un nombre que nos identificara,
y es así como en el año de 1989 nace Embutidos La Italiana. Poco a apoco la aceptación por los
productos fue creciendo, debido al cumplimiento y calidad de nuestros productos.

Visión: Ser lideres a nivel Nacional en la producción y comercialización de alimentos sanos y

nutritivos en su segmento, con productos elaborados con la más alta tecnología de acuerdo a normas
de calidad reconocidas internacionalmente, respetuosos del medio ambiente y de nuestro entorno.
Contribuyendo al desarrollo del país, con un equipo de trabajo comprometido he innovador que
satisfaga adecuadamente las necesidades de nuestros consumidores.

Misión: “Alimentar y servir con satisfacción”

Valores:

 Solidaridad
 Respeto
 Integridad
 Innovación
PROCESO DE IMPLEMENTACIÓN DEL JIT EN LA EMPRESA “LA ITALIANA”.
En la Fábrica de Alimentos LA ITALIANA es importante el control de stocks en toda la cadena
productiva ya que al ser productos perecibles y al estar expuestos a corrientes de frio proporcionadas
por los difusores, estas experimentan una disminución en sus pesos en función del tiempo que estén
en cámara, es decir mientras más tiempo permanezcan en cámara su peso disminuirá convirtiéndose
en una merma que representara una pérdida de dinero por producto mal manejado en cámaras.

IMPLEMENTACIÓN DE HERRAMIENTAS DE CALIDAD.

 Tablas y diagramas de Pareto.

La empresa la Italiana busca mediante estas herramientas de calidad, visualizar y tener una
simplicidad de sus productos que maneja por medio de categorías.

Para ello se busca mediante el diagrama de Pareto determinar los pocos vitales, es decir los pocos
productos que se procesan por cada categoría ya que se maneja por línea de productos que la
fábrica de alimentos “La italiana” que manejan en la actualidad, la cual se detalla a continuación.

Clasificación de productos de la empresa “La italiana”

KILOS PRODUCIDOS EN EL AÑO 2016,
IMPLEMENTACIÓN DEL DIAGRAMA DE PARETO.

Aplicando el teorema del 80/20, dan prioridad al 80% de la demanda que se tienen por cada producto,
para no tener una mayor cantidad de inventario (bodegas refrigerantes).

PARETO PARA PASTAS FINAS

A continuación de detalla la tabla y el diagrama de Pareto para la línea de masas cocidas finas donde
se puede observar los productos que estarían conformando del 20% de las Pastas Finas Cocidas a
considerar para cálculos de producción.
DIAGRAMA PARETO PASTAS GRUESAS COCIDAS.
A continuación de detalla la tabla y el diagrama de Pareto para la línea de masas cocidas finas donde
se puede observar los productos que estarían conformando del 20% de las Pastas Gruesas Cocidas
a considerar para cálculos de producción.
DIAGRAMA DE PARETO PARA PASTAS CRUDAS
A continuación de detalla la tabla y el diagrama de Pareto para la línea de masas cocidas finas donde
se puede observar los productos que estarían conformando del 20% de las Pastas Crudas a
considerar para cálculos de producción.

GESTIÓN DE LA DEMANDA
El propósito de la gestión de la demanda va a ser que el flujo de productos sea lo más regular posible
dentro del proceso de programación de la producción Justo a Tiempo, siempre en función del
comportamiento de las ventas en la parte comercial.
Además que estará enfocado al resultado de la herramienta utilizada en la focalización del sistema
de programación Justo a tiempo, que fue un Pareto para identificar el 80/20 de los productos que se
manufacturan en la planta y que son los de mayor aceptación en los clientes.
IMPLEMENTACIÓN DE SISTEMA MRP PARA EL BUEN CONTROL DE STOCKS
MEDIANTE PROGRAMACIÓN DE PRODUCCIÓN DIARIA.
Programar los pedidos en un aproximado en función de lo que el sistema sugiera.

PLAN DE REQUERIMIENTO DE ALGUNOS PRODUCTOS DE “LA ITALIANA”

Para poder programar la producción el programador tendrá que tener presente que cada una de las
componentes de los diferentes productos tienen un valor diferente que va en función de su
participación en la producción.

Programación Maestra de requerimientos de la empresa “La italiana”

Para este control se ha diseñado un método rápido de detección de faltantes ya que el mismo sistema
registrara un resultado en porcentaje de cumplimientos de entregas en función de los pedidos el cual
se reflejara de color verde si el cumplimiento supera el 98% de cumplimiento y de color rojo si el
porcentaje de cumplimiento de pedidos es menor a 98%. De esta manera se detectara rápidamente
los requerimientos a considerar como pendientes, los cuales se deberán renegociar los tiempos de
entrega.

SISTEMA JUSTO A TIEMPO EN LA GESTIÓN DE SUS INVENTARIOS.

Reducir las existencias en inventario a las necesarias para la satisfacción inmediata de los pedidos
de clientes ya sean estos internos como en el caso de producción que es cliente de carnicería o el
caso de la sección de empaques que es el cliente de producción, y también de los clientes externos.

El inventario Justo a Tiempo (JIT) es el nivel de existencias mínimo para mantener el correcto
funcionamiento de la producción y del aprovisionamiento eficaz en todas las bodegas de la planta
de la Fábrica de Alimentos “LA ITALIANA”.

IMPLEMENTACIÓN DEL MANTENIMIENTO TOTAL.

El método de programación de la producción Justo a Tiempo JIT exige que se pueda disponer de
las máquinas, herramientas y equipo sin fallo alguno siempre que sea necesario

En el caso de la Fábrica de Alimentos “LA ITALIANA” cuentan con un sistema de mantenimiento

preventivo basados en el seguimiento sistemático de un software llamado Sismag el cual es el
sistema de mantenimiento asistido por computador que reporta tareas diarias de mantenimiento
preventivo en función de la información alimentada.
Hojas de orden de fallas en la Empresa “La italiana”
APLICACIÓN DEL CÍRCULO DE DEMING EN LA EMPRESA “LA ITALIANA”
La calidad con “defectos 0” es esencial para la implementación del sistema de programación Justo
a Tiempo JIT tenga éxito.

Circulo de Deming de esta empresa.

IMPLEMENTACIÓN DE MÁQUINAS QUE REALIZAN UNA SOLA TAREA

ESPECÍFICA.
El principio de las máquinas involucradas en el procedimiento de implementación del sistema de
programación Justo a Tiempo JIT es utilizar medios lo más dedicados posibles de acuerdo con los
requisitos de calidad.

En general, las máquinas pequeñas dedicadas permiten una mayor flexibilidad en las
preparaciones, reducción del material de manipulación, que otras más grandes y universales. En el
caso de la Fábrica de Alimentos LA ITALIANA se tiene determinado la maquinaria de la siguiente
manera:
IMPLEMENTACIÓN DE DISTRIBUCIÓN DE PLANTA.
En el caso de la Fábrica de Alimentos “AL ITALIANA”, cuenta con un layout de planta en función de
sus líneas de producción que están claramente identificadas y determinadas bajo el concepto de su
certificación en Buena Prácticas de Manufactura BPM por SGS.

BENEFICIOS OBTENIDOS EN LA FABRICA DE ALIMENTOS “LA ITALIANA”

 Reducir las existencias en inventario a las necesarias para la satisfacción inmediata de los
pedidos de clientes ya sean estos internos como en el caso de producción que es cliente de
carnicería o el caso de la sección de empaques que es el cliente de producción, y también
de los clientes externos.

 El inventario Justo a Tiempo es el nivel de existencias mínimo para mantener el correcto

funcionamiento de la producción y del aprovisionamiento eficaz en todas las bodegas de la
planta de la Fábrica de Alimentos “LA ITALIANA”.

 Reducir los plazos de producción y de entrega a los clientes, reaccionando ágilmente ante
los cambios de la demanda, ya que al ser productos de consumo masivo perecibles
necesitan estar listo en el momento preciso que el cliente lo requiera o caso contrario
tendremos productos que desgasten su vida útil antes de salir al mercado.

 Disponer de un sistema de calidad total que persiga la mejora continua, que identifique
rápidamente los problemas operativos. Lo que implica fomentar la innovación y participación
del personal para lograr la mejora continua de los procesos de producción y
aprovisionamiento como: identificar problemas y proponer soluciones rápidas y dinámicas.

 La empresa cuenta con un sistema de mantenimiento preventivo basados en el seguimiento

sistemático de un software llamado sismag el cual es el sistema de mantenimiento asistido
por computador que reporta tareas diarias de mantenimiento preventivo en función de la
información de alimentos.

CONCLUSIONES
Con este trabajo logramos entender de manera más amplia la gran importancia que tiene la filosofía
de Justo a Tiempo (JIT), ya que considera la reducción o eliminación de todo aquello que implique
desperdicios en las actividades de compra, fabricación y distribución. Lo cual es algo que nos
ayudara a obtener una mejor calidad y excelencia en nuestro trabajo, obteniendo así lo que se pedía
en lo requerimientos del trabajo adecuado.

Lo que concluimos para finalizar de manera concreta nuestra investigación, es que:

La aplicación de una programación de justo a tiempo en la Fábrica de Alimentos “LA ITALIANA” se

ha convertido en la solución sobre los stocks que se han registrado en las cámaras de productos
terminados, los cuales antes se traducían en pérdidas por productos a desechos por perder vida útil
en la empresa.

Para lo cual hoy en día la filosofía de Justo a Tiempo se determina que es un proceso para seguir la
excelencia dentro de la industria manufacturera que se basa en la eliminación continua de todo
desperdicio. Con lo cual se entiende que es todo aquello que no añade valor al producto.

Todo esto se consigue llevando el material exacto en el lugar necesario en momento concreto; esto
quiere decir que, ni antes ni después. Y para ello también cada operación tiene que estar
perfectamente sincronizada con las que siguen para hacer posible todo este proceso.
REFERENCIAS
GestioPolis.com Experto. (2001, febrero 26). ¿Qué es Justo a Tiempo?.
Recuperado de https://www.gestiopolis.com/que-es-justo-a-tiempo/