ÍNDICE
DELIMITACION DEL TEMA: .............................................................................................. 1
PLANTEAMIENTO DEL TEMA: ......................................................................................... 2
MARCO TEÓRICO ............................................................................................................ 3
HIPÓTESIS ....................................................................................................................... 8
OBJETIVO GENERAL ....................................................................................................... 8
OBJETIVOS ESPECÍFICOS .............................................................................................. 8
JUSTIFICACIÓN................................................................................................................ 9
DISEÑO METODOLÓGICO............................................................................................. 10
DISEÑO EXPERIMENTAL............................................................................................... 11
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................. 13
Gráfica 1.1 ....................................................................................................................... 14
Gráfica 1.2 ....................................................................................................................... 15
Gráfica 1.3 ....................................................................................................................... 16
Bibliografías APA: ............................................................................................................ 17
DELIMITACION DEL TEMA:
Este tema tratara sobre las proteínas vegetales, específicamente sobre el frijol (una
legumbre), la cual se produce en el estado de Tabasco.
Este proyecto pretende demostrar cuales son los verdaderos beneficios que nos
aporta esta proteína al cuerpo humano y por qué es más saludable.
De igual manera se mencionarán los mitos que existen sobre las proteínas
vegetales aquellos que la gente se cree, haciendo mención también a las
realidades.
Se realizará una investigación documental y experimental, la parte documental del
proyecto se realizará a lo largo de los meses de agosto, septiembre y octubre, en
las clases de metodología de la investigación. La parte experimental se presentará
en las instalaciones del Colegio Tabasco Sabina, sección preparatoria, la cual será
presentada el 15 de noviembre del 2015 en la “Feria Científica”
1
PLANTEAMIENTO DEL TEMA:
Un grave problema que existe en el estado de tabasco, es lámala alimentación que
tiene la sociedad, debido a que existe una gran tasa de sobrepeso y diabetes, que
es igual al 67.5% de la población.
Otro problema que existe es la intoxicación de la sangre, ya que la dieta rutinaria de
las personas se basa en comida rápida, la cual no es saludable ni muy higiénica,
puesto que contiene muchas grasas saturadas e incluso puede ser elaborados con
productos de baja calidad o están contaminados por el polvo de la calle.
Los precios elevados de los alimentos que contienen proteína vegetal (tal es el caso
del frijol) hace que opte ingerir alimentos para nada saludables pero baratos, debido
a la falta económica estable en la familia.
De todo lo anterior se derivan las siguientes preguntas.
¿Por qué la mayoría de las personas no consumen una dieta sana?
¿Qué necesitan las personas para volverse saludables?
¿es necesario consumir proteínas vegetales?
Las cuales se responden con cierta información; algunas personas no tienen los
recursos económicos suficientes, por lo que no pueden comprar cierto tipo de
alimentos para completar una dieta sana. Lo que necesita hacer es intentar
consumir cierto conjunto de alimentos con proteínas que ayuden a llevar una buena
dieta además de realizar ejercicio.
Es necesaria la proteína vegetal, ya que ofrece una gran variedad de nutrientes y
aporta una menos cantidad de calorías. Incluso proporciona cantidades adecuadas
de aminoácido para mantener la formación de músculos, células y hormonas en el
organismo.
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MARCO TEÓRICO
4.1 Triada de la salud
En este apartado se podrá localizar información de la Triada de la salud donde se
explicará el procedimiento de sanación de las enfermedades que pronto se
mencionaran.
La utilización de esta triada permite estudiar los factores ecológicos que
afectan directa o indirectamente en las enfermedades y en la salud en general.
Por lo tanto, es necesario entender cuáles son estos aspectos para facilitar la
observación y estudio de los mismos. (Manuel Hernandez, 2017)
En la triada de la salud se toman en cuenta 3 factores: Agente, Huesped y Ambiente
para descubrir de qué modo afecta una enfermedad y se vuelve compatible para un
estudio de su condición en cuestión de causa-efecto.
4.1.2 Elementos de la triada ecológica:
[Link] Agente
“Al comienzo, debido a que el esquema de la triada ecológica se utilizaba
para las enfermedades infecciosas, sólo se tomaban en cuenta los
biológicos”. (Manuel Hernandez, 2017,
[Link]
Pero ahora que se hizo una expansión de la triada de la salud, se incluyeron los
compuestos químicos y físicos que causen diversas enfermedades. En las
enfermedades no infecciosas pueden ser causados por malos movimientos o
exposición a sustancias peligrosas. Los agentes son clasificados de esta manera:
1) Biológicos, las cuales son bacterias, virus o parásitos.
2) Químicos, un ejemplo es el veneno.
3) Físicos, como las que son causadas por accidentes automovilísticos o caídas.
4) Nutricionales, que es la anorexia, bulimia y desnutrición.
5) Enérgicos, la energía térmica.
[Link] Huésped
En una enfermedad siempre debe de estar presente el agente causante de el
problema, y para que sea identificada la enfermedad, debe de haber un huésped.
Es aquello que contrae una enfermedad que mayormente se encuentran en
humanos y animales, hay 2 tipos de huéspedes:
3
1) Intermediarios: Es cuando un parasito contiene organismos en su ciclo de vida.
2) Definitivos: Es cuando en su fase adulta vive estos organismos.
Un punto importante es que esto solo aplica a las enfermedades infecciosas.
[Link] Ambiente
Son cuando hay elementos externos al huésped. Las cuales estas tienen
probabilidades diferentes de que se contraiga una enfermedad. Estos se clasifican
en:
1) Físicos: como las condiciones climáticas o estaciones del año.
2) De ubicación: Zonas rurales y urbanas.
3) Biológicos: depende de la presencia de animales.
4) Socioeconómicos: acceso al sistema de la salud.
5) Contaminación: agua, aire y suelo.
4.2 NOM para la determinación de proteínas vegetales.
En el siguiente apartado se muestra información sobre la NOM para la
determinación de nutrientes desarrollado por Luis Condori Rojas.
El método Kjeldahl es un proceso de análisis químico para determinar el
contenido en nitrógeno de una sustancia química. Se usa comúnmente para
estimar el contenido de proteínas de los alimentos ya que en la estructura de
las proteínas tiene un grupo de amino. (Luis Condori Rojas, 2016)
4.2.1 Generalidades y definiciones
Las proteínas vegetales hidrolizadas son saborizantes que se encuentran en
materias proteínicas vegetales de alta calidad. Se usan para diferentes productos
para mejorar el sabor de diferentes alimentos.
Estos productos deben de tener datos como el nombre del producto, tipo, cantidad
que se medirá en gramos o kilogramos en estos casos, lugar de verificación de
calidad y su norma de referencia.
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4.2.3 Clasificación y especificaciones
Estas proteínas se clasifican en tres grados:
Tipo I
Liquido Tipo II
Pasta Tipo III
Los métodos de clasificación se encentran en diferentes normas para la
determinación de estas proteínas:
NMX-K-138 Determinación de Densidad Aparente
NMX-K-075 Prueba para la Determinación de Densidad Relativa
NMX-F-098 Determinación de Proteínas.
NMX-F-147 Determinación de pH
4.3 NOM para la determinación de nutrientes
Siguiendo con las normas, hablaremos sobre la NOM para la determinación de
nutrientes, la cual fue publicado por Arantza Ruiz de las Heras, 2019
Hoy en día las ciencias médico-biológicas se ha comprobado que en nuestro día a
día que, en nuestra alimentación y salud, donde los alimentos tienen modificaciones
en sus composiciones alimenticias para poder evitar excesos que afecte a la salud.
Después de esto es necesario realizar las especificaciones que estas contienen y
como se debe de consumir, con el fin de evitar efectos negativos en el consumidor.
“Ningún alimento posee todas las vitaminas necesarias para el correcto
funcionamiento del cuerpo y tampoco hay ningún alimento que no posea
ninguna”.( Arantza Ruiz, 2019,
[Link]
/vitaminas-1825 )
4.4 Teoría del crecimiento del cabello
Siguiendo con la determinación de nutrientes, ahora en este apartado se localizará
la información de la Teoría del crecimiento del cabello desarrollado por Armando
Vázquez, 2018.
“El cabello está formado de proteínas que son la base de toda materia viva,
solo las que son la base de todas la materia viva, solo las células del bulbo
piloso están vivas”.(Axel Vázquez, 2018,
[Link]
10633196)
5
Para el crecimiento del cabello es generada por el folículo piloso o también llamado
bulbo de raíz. Es variable el crecimiento del cabello en diferentes partes del cuerpo,
es decir, tiene diferentes tipos de cabellos. Un ejemplo seria que en unas partes del
cuerpo este aplanada, curva, ondulado o rizado.
El folículo es la extensión que se encuentra en la parte externa del cabello, que es
el que le da el color natural a el cabello la cual se da por la manipulación de células.
4.4.1 Estructura
En la parte superior del bulbo raíz esta la zona de queratinización donde se
determina si es duro y/o seco.
La capa dérmica está dividida en 3 capas, la capa mas gruesa es la externa, la
intermedia es una capa de células y la interna tiene una membrana vidriosa.
Y por último la papila es donde se encuentran las arterias y las venas, donde fluye
los nutrientes y la sangre.
4.5 Teoría del Oparin biomolecular
Y para concluir el ultimo tema es sobre la Teoría del Oparin Biomolecular,
desarrollado por Juan Gómez, 2019.
Es una teoría donde presenta la creación del todo a partir de las biomoléculas, de
como se comportaban los elementos químicos y sobre la materia orgánica e
inorgánica.
A la vez habla sobre como la atmosfera a ayudado en el proceso de evolución de
las biomoléculas donde gracias a esto dio origen a las primeras células.
4.5.1 Síntesis biogénica
“Aquella atmósfera primitiva era muy distinta a la actual. En ella no había
oxígeno ni nitrógeno”. (Jorge Goméz, 2015,
[Link]
Es la creación de los primeros compuestos orgánicos gracias a la atmosfera
primitiva que contiene energías no biológicas.
4.5.2 Polimerización
Es un proceso en el cual se sintetizaron los polímeros por las moléculas sencillas.
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Proteínas= aminoácidos + energía
Polisacáridos= monosacáridos + energía
Ácidos nucleicos= nucleótidos + energía
4.5.3 Coacervación
Son polímeros con membranas parecidas a las celulares las cuales no tiene vida y
son prebiológicas porque empiezan en el intercambio del medio ambiente y después
se convierten en estructuras al absorber otras sustancias.
4.5.4 Origen y evolución de la célula primitiva
Dio origen a estas gracias al dioxígeno de la atmosfera, por selección natural, la
radiación de la alta energía del espacio cósmico, las moléculas de dioxígeno se
fusionaron formando así el ozono o también llamado toxígeno, que con esto es muy
útil contra la radiación de energía que daña el organismo.
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HIPÓTESIS
El frijol es una leguminosa que brinda proteína vegetal que favorecen a la salud del
hombre, sin tener en cuenta los efectos secundarios.
OBJETIVO GENERAL
Establecer un estado analítico de los mitos y realidades en relación a la proteína
vegetal, que aporta el frijol en realidad a la salud del ser humano.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Demostrar que la proteína vegetal tiene más ventajas que desventajas.
Comprobar que la proteína vegetal es buena y suficiente para la salud.
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JUSTIFICACIÓN
El trabajo pretende demostrar lo importante que es el frijol en la comida de un
mexicano, ya que se tiene la ideología de que el frijol no aporta proteínas necesarias
al cuerpo humano en comparación a la comida de origen animal.
Es necesario desmentir los malos mitos que se tienen presente en la sociedad,
debido a que día con día van en aumento; a través de experimentos, se va a
corroborar la veracidad o la falsedad de los mitos. El aportar dietas incluyendo la
proteína del frijol contribuye a la suficiente aportación de proteína al organismo
humano y a la vez una alimentación estable y sana.
El resultado del aporte de la proteína del frijol es vital en una dieta, para así poder
establecer como esta podría ayudar a las diferentes enfermedades que afectan al
funcionamiento del cuerpo humano, por tanto, se debe conocer los experimentos
que se pueden realizar para darle una nueva forma de consumo y tener más
beneficios.
Es importante realizar el proyecto de los mitos y realidades ya que con esto se
medirá la cantidad de proteínas que se consume siempre y cuando el cuerpo los
nutrientes necesarios, ya sea consumiendo una dieta balanceada y nutritiva.
Tras haber realizado estas investigaciones y experimentos, se deduce la existencia
de otros beneficios que pueden ayudar a personas que sufran alguna enfermedad
o que simplemente realizan una rutina de ejercicios. Puede ayudar a personas con
enfermedades crónico-degenerativas, enfermedades cardiacas, respiratorias,
diabetes, entre otras.
Gracias a su alto contenido de vitaminas A y B, calcio, potasio, y ácido fólico, ayuda
al rendimiento físico de las personas que practican algún deporte, ya sea natación,
futbol, tenis. Béisbol. Voleibol, etc.
Finalmente, dar a conocer las investigaciones que llevo a cabo el experimento, en
donde se logre comprobar que tan cierto eran los mitos establecidos por la sociedad,
provocando que personas empiecen a consumir más proteína vegetal en su vida
diaria.
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DISEÑO METODOLÓGICO
El tipo de investigación utilizado es el experimental, ya que se tiene como objetivo
descubrir las causas de un fenómeno; el modelo que se usó para este experimento
es el mixto, debido a que se combinan las cualidades con las cantidades, a lo largo
del experimento se mencionan los beneficios del frijol que existen y se agrega la
cantidad que se consumió.
Al mismo tiempo, se menciona la cantidad la calidad y cantidad de producción de
esta leguminosa en el país de México, agregando las estadísticas del estado de
tabasco.
El experimento logro obtener la información utilizando el método documental en el
cual se establecen las teorías y diferentes fuentes para sacar la información, el
experimental con el cual se llevará a cabo el experimento que consistía en
comprobar el efecto que causa el frijol en el cuerpo humano a través de su consumo
por lo menos una vez al día.
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Las técnicas de recepción de datos utilizados son fichas de trabajo de tipo
bibliográficas y de resumen, elaborados para recolección de datos investigados en
fuentes electrónicas, además, se utiliza una bitácora para mantener toda la
información recopilada y ordenada en un mismo lugar.
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DISEÑO EXPERIMENTAL
MITOS Y REALIDADES DE LA PROTEÍNA VEGETAL
FASE 1 FASE 2
Determinar las Comprobar las
ventajas de las
proteínas en el
proteínas en la salud
frijol
Determinar los Análisis
nutrientes cualitativo
Cualidades de la
Investigar sobre
salud de las
la triada de la
personas
salud
Teoría del
crecimiento del
cabello
Materiales:
Frijol
Tubos de ensayo
Vaso de precipitado
Agitador
Reactivos:
Hidróxido de sodio
Sulfuro cúprico
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Procedimiento:
Se tomó un tubo de ensayo y se colocan tres centímetros cúbicos de frijol.
Se añaden dos centímetros cúbicos de solución de sodio al 20%,
inmediatamente se agregan cuatro o cinco gotas de solución de sulfato
cúprico diluido al 1%
El resultado es que la mezcla se torna de color violeta, indicando la presencia
de proteínas.
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INTRODUCCIÓN
La proteína es una estructura de macromoléculas formadas de aminoácidos que le
aportan al cuerpo humano para su correcto funcionamiento, ya que es uno de los
componentes más importantes que nos debe brindar las proteínas.
Donde más abunda estas son en la carne, pero de igual forma existen otro tipo de
alimento que contiene este nutriente, como es el frijol. El frijol pertenece a la familia
de leguminosas, donde la conforman 19,400 especies donde existe una gran
variedad de frijoles, como el Frijol común, Frijol comba, Frijol ayocote, Frijol tépari,
Frijol gordo, sin embargo, este proyecto se centrará en el frijol negro siendo este el
más consumido en el estado de Tabasco y de igual forma siendo el más producido
en dicho estado.
Uno de los problemas en Tabasco es la falta de consumo de legumbres, esto debido
a la mala gastronomía qué hay en este estado, cabe resaltar los puestos de tacos
en las calles y otros negocios de comida rápida que provoca que la sociedad se
olvide de llevar una dieta balanceada, dejando de lado las proteínas vegetales, es
decir, las legumbres, enfocándose en grasas y carbohidratos de manera excesiva.
La finalidad de este proyecto es mostrarle a la gente qué el comer legumbres como
el frijol es esencial para poder nutrir a nuestro cuerpo de manera correcta y
conservar una buena salud evitando enfermedades cardiovasculares como es la
diabetes o incluso alguna infección producida por esta comida obtenida en lugares
de bajo nivel de limpieza.
Las fuentes mayormente consultadas fueron Blogs y páginas de internet que nos
permitió estructurar este tema. Se les da un agradecimiento a las instalaciones de
la sección preparatoria del Colegio Tabasco por permitir dar uso del laboratorio para
realizar las muestras y resultados del proyecto, a la vez de un agradecimiento a los
maestros responsables de este al ayudar en la composición del trabajo.
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Gráfica 1.1
En el estado de Tabasco se produce una gran cantidad de frijol al año, entre ellos
el Jamapa con un porcentaje de 65.8%, el Nayarit con un 2.2%, el Bayo con 1%, el
Michigan con un 0.4%, siendo estos variedades comerciales. Conformando las
variedades criollas están el Negro criollo que tiene un porcentaje de 25.7%, la Vaina
morada con un 0,7%, la Vaina blanca con un 3.5% y finalmente el Dos meses con
un 0.7%
Frijol producido en el estado de Tabasco
3.5% 0.7%
0.7%
Jamapa
Nayarit
Bayo
25.7%
Michigan
Negro criollo
65.8% Vaina morada
0.4… Vaina blanca
1%
Dos meses
2,2%
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Gráfica 1.2
El contenido nutricional del frijol se basa primordialmente en calorías, abarcando el
80%, de 1% de fibra, 4% de proteínas y por último un 15% de carbohidratos.
Contenido nutricional del frijol
Carbohidratos
15%
Proteínas
4%
Fibra Calorías
1% Fibra
Proteínas
Carbohidratos
Calorías
80%
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Gráfica 1.3
El frijol también contiene minerales, los cuales son el calcio con un 6%, el fósforo
con un 11%, el magnesio con un 4%, el sodio con 1%, el potasio y el zinc con un
39%, sin embargo, el frijol es nulo de hierro.
Minerales que contiene el frijol
Calcio
6% Fósforo
11%
Hierro
0%
Zinc Magnesio
39% 4%
Sodio
1%
Potasio
39%
Calcio Fósforo Hierro Magnesio Sodio Potasio Zinc
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Bibliografías APA:
Condori Rojas, L. (2016) Determinación de proteínas en alimentos “Métodos
Kjeldahl” Recuperado de:
[Link]
en-alimentos-51265716
Vázquez ,A (2018) Teoría del cabello
[Link]
Gómez, J. (09/10/15). Biomoléculas, su origen: teoría de Oparin. Biología
CEPARA. [Link]
Ruiz de las Heras, A (2019) Vitaminas, Web consultas, revista de salud y
bienestar. [Link]
equilibrada/clasificacion-de-las-vitaminas-12611
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