La alimentación

Enviado por juvenal ignacio arias vivanco

Partes: 1, 2

Introducción

Alimentación -aprender a comer

Qué estudian las personas que se preocupan de nuestra alimentación

Organismos que se preocupan de la alimentación sana y de calidad

La religión y los alimentos

Conclusión

Bibliografía utilizada

Introducción

El presente trabajo fue presentado en 1989 en el IPES BLAS CAÑAS para la asignatura de
"fundamentos biológicos cuando me iniciaba a estudiar para profesor de religión ,quedo
guardado por ahí en un rincón y un dia ordenando mi pieza la encontré

Guarde el formato original pero lo actualice pues bien veamos que sale de esto

Capitulo 1-el trabajo original con modificaciones

Capitulo 2-un análisis de las mallas curriculares de algunas carreras afines al tema

Capitulo 3-organismos que se preocupan de la alimentación

Capitulo 4-la religión y la alimentación

CAPITULO 1

Alimentación -aprender a comer

Entre los principales factores que están modificando las practicas alimentarias-en particular en
los países industrializados-figuran los siguientes
A-mejora en el nivel de vida de grandes sectores de la población que ,unida a una abundante
disponibilidad de alimentos ,favorece la sobrealimentación

B-disponibilidad ,gracias a mejores sistemas de transporte y conservación ,de una variedad

mucho mayor de alimentos, incluyendo alimentos foráneos antes no conocidos o alimentos
fuera de estación

C-disponibilidad de una enorme variedad de alimentos procesados, muchos de los cuales son
ventajosos desde el punto de vista económico o de la salud en comparación con los productos
naturales, pero otros no

D-desarrollo de los sistemas de comunicación de masas (prensa, radio ,televisión ,internet) y su

uso para propaganda de productos alimenticios, que puede confundir o desorientar a los
consumidores

E-nuevas estructuras sociales,con menos influencia de la familia y de la tradición en las practicas

de comportamiento ,incluyendo las de alimentación

F-cambios de las formas de vida ,con mayor tendencia al sedentarismo, que modifican las
necesidades nutricionales

La sensación de hambre esta controlada por el hipotálamo

UNA DIETA SANA Y EQUILIBRADA

Esta dieta variada debe incluir alimentos de estos cuatro grupos

1-leche y otros productos lácteos

2-carne ,pescado, huevos ,leguminosas (porotos, lentejas ,garbanzos) frutos secos (huesillos
,higos,etc)

3-frutas y hortalizas de hojas amarillas o verdes, cítricos

4-panes y cereales

Si se comen diariamente al menos de dos raciones de cada uno de los dos primeros grupos y
cuatro de cada uno de los dos últimos grupos, entonces se habrán ingerido las cantidades
necesarias de minerales ,vitaminas ,hidratos de carbono ,grasas y proteínas

Los niños adolescentes, las mujeres embarazadas y las madres que crían a sus hijos al pecho
deben tomar más leche, debido que el crecimiento implica necesidades especiales

Por último ,las personas muy activas deben añadir alimentos suplementarios para satisfacer sus
necesidades energéticas

Que necesitamos y para que

+proteínas-ladrillos del cuerpo

+hidratos de carbono-fuente de energía

+grasas-energia concentrada

+minerales-vitaminas

Comer sanamente para vivir sanamente-cuerpo sano mente sana

CUANDO NO SE COME LO SUFICIENTE

Anemia-bulimia-anorexia-diabeticos-hipertensos

En cambio ,las personas con pautas dietéticas deficitarias o con una ingestión inadecuada de
nutrientes ,mostrarán diversos problemas .Las personas cuya ingestión de hierro sea insuficiente
durante mucho tiempo se mostraran aletargadas y fatigadas, debido al bajo nivel de
hemoglobina en la sangre. Una ingestión insuficiente de Vitamina A,conduce a un sistema
completamente diferente :la incapacidad para ver bien cuando la luz es escasa (ceguera
nocturna) .La "Pelagra" ,enfermedad producida por la falta de niacina en la dieta ,el "beriberi" es
otra enfermedad de deficiencia que puede ser fatal ,se debe a la insuficienciae de tiamina. El
"escorbuto",que afecta sobre todo a los marineros ,era el resultado de que su dieta contenía
poca vitamina C

El "Kwashioskos" es un problema de déficit nutricional que se presenta cuando los niños

pequeños ingieren muy pocas proteínas. Es más probable que se desarrolle cuando alguna
enfermedad infantil afecta a niños de familias con muy escasos recursos económicos.

Su enfermedad se agrava por la falta de proteínas y ,sino se consigue tratamiento médico y

dietético las consecuencias pueden ser mortales

A menudo, el problema de la deficiencia de proteínas en niños de edad preescolar procedentes

de familias pobres se complica, por que además hay deficiencia de calorías.Esta "desnutrición "
en proteínas y calorías produce un crecimiento deficiente escaso tono muscular ,baja curiosidad
y muchos otros síntomas similares al kwashioskos. Esta enfermedad produce la muerte de
muchos niños en algunos países en vías de desarrollo

La desvastadora situación debida a la casi total falta de alimentos se denomina "masarmo".Este

problema de nutrición se da aún en bastantes partes del mundo

Esta es una investigación abierta ,por lo tanto si conoces más enfermedades por esto ,puedes
añadirlas

La enfermedad contraria a esta falta de alimentos es la obedesidad

CHILE- acá fue un problema de muchos años que investigo un centro llamado INTA-ver
www.inta.cl ,podemos profundizar como era esto con el libro del doctor Fernando monckeberg
que se llamaba jaque al subdesarrollo,hoy la junaeb se preocupa que sea balanceada la dieta de
los niños más pobres del país ,también ayudo una identidad de Iglesia como caritas chile-ver
www.caritas.cl

ALIMENTOS BASICOS

EN muchos países ,la mitad o las tres cuartas partes de la dieta total provienen de un cereal:
trigo, arroz, maíz, sorgo, quinoa, avena

Incluso en Europa occidental y en norteamerica, donde se dispone de una amplia gama de

alimentos ,los productos derivados del trigo candeal (pan, pastas ,galletas, etc) proporcionan de
un cuarto a un tercio del total de las proteínas y de la energía en la dieta media .En muchos
países pobres, el alimento básico puede representar hasta las tres cuartas partes de la dieta total

Si este alimento básico tiene gran valor nutritivo ,como lo tiene el trigo, entonces es probable
que la dieta media sea nutricionalmente adecuada ,siempre que las personas puedan comer las
cantidades suficientes .Sin embargo,si el alimento básico es de poco valor nutritivo-como en el
caso de la mandioca y de los platanos , es probable que la dieta general sea deficiente ;en este
caso es necesario añadir otros alimentos nutritivos

Una dieta variada es más aconsejable que una dieta formada por sólo unos pocos alimentos .En
efecto ,una dieta variada tiene mayores probabilidades de sumistrar todas las vitaminas ,los
minerales ,las proteínas y la energía que precisamos

Pan -hidrato de carbono-una fuente de energía,la energía de los alimentos

GRUPOS DE ALIMENTOS-¿Qué ESTOY COMIENDO?

COMIDAS PREHISTORICAS…………

El hombre primitivo fue acumulando experiencias: unas veces fatalmente ,cuando recogía una
planta venenosa; y otras inesperadamente ,cuando tenía alucinaciones después de haber
comido determinadas setas .Asi fue valorando más unos alimentos que otros, seleccionando los
más apetitosos: los que más le atraían por su sabor ,por su textura ,por su olor o por su color

Como muestra la peliculala guerra del fuego

Según Jhon Yudkin (nutricionista ingles) "cuando el hombre primitivo comia lo que le gustaba,
comía lo que necesitaba"

Si no hubiera comido lo que necesitaba ,el hombre habría sido eliminado por selección
natural .Asi ,nuestros más antiguos antepasados "se adueñaron " de todo alimento que fuera
apeticible , nutritivo y no venenoso :raíces, bayas , frutos, hojas, peces, aves, etc.

El descubrimiento de las propiedades del fuego fue muy importante. El fuego no solo calentaba
y ofrecía protección :además permitia preparar los alimentos .Gracias al fuego, las proteínas
animales se hicieron más asimilables y los granos de almidon de los cereales se podían
descomponer y dirigir mejor .A partir de entonces ,el hombre pudo comer alimentos que crudos
apenas eran comestibles y que ,con frecuencia ,resultaban toxicos

Al descubrirse la agricultura e iniciarse una producción de alimentos más ordenada ,ocurrieron

nuevos cambios en las costumbres alimentarias del hombre. Muchos pueblos pasaron de una
dieta basada principalmente en la carne ,una dieta basada sobre todo en los cereales ,con el
consiguiente aumento en la proporción de hidratos de carbono

…………….Y DEL HOMBRE MODERNO:

El hombre tiene ideas concretas sobre que alimentos son buenos ,sabrosos y agradables de
comer y cuales son malos insípidos o repugnantes. Estas ideas se forman en la infancia ,como
resultado del ejemplo familiar; constituyen la base de los habitos alimentarios,pero se pueden
convertir en prejuicios muy arraigados

Los distintos pueblos y grupos étnicos han tenido a limitarse a dietas basadas sólo en unas pocas
especies de cereales, tuberculos, hortalizas y frutas y en ciertos productos de un limitado
número de animales

HE AQUÍ EL SECRETO: UNA DIETA EQUILIBRADA

Una dieta equilibrada se puede definir como aquella que evita las enfermedades debidas a
deficiencias y pemite mantener una vida saludable y vigorosa

Una dieta a base de pan y margarina exclusivamente no está equilibrada :es deficiente en acido
ascórbico (vitamina C) ,por lo que puede producir escorbuto.La adicción de papas (patatas)
mejoraría esa dieta ,pero aún existiría el riesgo de deficiencias en cianoco balamina (vitamina
B12) y quizás es riboflavina (vitamina B 2) .El queso mejoraría este cuadro, aunque a la larga
podría haber deficiencias en hierro y en oligoelementos

La mayoría de los alimentos contienen diversos nutrientes ,pero todos son pobres en alguno de
ellos .Ciertos componentes de los alimentos pueden favorecer la absorción de algunos
nutrientes ,pero otros pueden dificultarlas. Si se come con moderación una amplia gama de
alimentos, se puede asegurar que el resultado será una dieta equilibrada

CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS SEGÚN LOS EXPERTOS DE LA ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE

LA SALUD (OMS) Y LA FAO

ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL

GRUPO 1- cereales y sus derivados

Alimento básico de la dieta humana-graminea

Básico -pan-del grano de trigo candeal a harina

Tipos de harina

050

550

405

1050

1700-centeno

1150

b-centeno

c-arroz

d-cebada

e-mijos -sorgo

f-maiz

g-avena (globena)

GRUPO 2-:tuberculos ,raíces y frutos feculentos

1-papa-patata-papa chilota-remedio para el hambre

2-batata o papa dulce

3-mandioca o yuca

4-ñimes

5-arrurruz

6-ñampi-colocaria

7-sagú

8-el árbol del pan

9-platanos

Si conoce otro agregelo a la lista

GRUPO 3- semillas secas de leguminosas

Que nos proporcionan

+proteínas

+vitamina B 1-tiamina

+niacina

+calcio-hierro

1-porotos -judias-alubias-frijol

2-las habas

3-garbanzos

4-guisantes -arvejas

5-lentejas

6-poroto o frijol de vaca (caupí)

7-lablab

8-soja o soya

Si conoce otro agregelo a la lista

GRUPO 4-frutos secos y semillas

Valor nutricional

1-coco

2-cacahuete o mani

3-semillas de sésamo

4-semillas de girasol

5-bellotas

6-avellanas

7-castañas

8-almendras

9-la nuez de nogal

10-pistachos

11-nueces de hickory-pasanas-pecanas

12-castañas de para o nueces de Brasil

13-nuez de anacardo o de asajú

14-piñones

Si conoces otro más agrégalo a la lista

Todos estos productos como mani ,pasas huesillos y otros se encuentran en supermercados

GRUPO 5-hortalizas

Que nutrientes podemos obtener de las hortalizas-vitamina A

1-col-brocoli

Col china

Col pekin

-coles de Bruselas

-coliflor

-repollo morado.-col lombarda

-repollo verde-col común

-rábanos

2-apio

-espinaca

-hinojo

Espárragos

3-lechugas

Común-francesa o rizada

Carolas-escarolas-costina

4-remolacha roja
--pepino-zapallo italiano

5-calabacines y calabazas

6-tomate

7-fruto quin

8-cebollas-cebollinos-chalotes o escalonia

9-ajos

10-nabo

11-colinabo amarillo

12-salsifi

13-zanahoria

14-chirivia

15-berenjena

17 pimientos

18-guindillas de cayena-tabaco

19-aji

20-maiz

21-acelga

22-alcachofa

23-apio

24-berro

25-berza

26-berza

27-bresol

28-cardo

29-puerro
30-calirrabano

31-endibia o achicoria

32-habas

33-porotos verdes

34-arvejas

35guisantes

36-mastuerzo

37-mostaza

38-perejil-cilantro

39-quingambo

40 beterragas

Si conoces otro agrégalo a la lista

GRUPO 6-frutas

Que nutrientes contienen las frutas

1-aceituna verde

2-acerola americana

3-aguacate mexico

4-albaricoque

5-piña americana

6-cereza

7-chirimoya

8-cidras (uvas)

9-ciruelas

10-datiles-durazno-damascos

11-frambuesas-berry rojo
12-fresas -moras-berry morado

13-granada

14-grosella negra

15-grosella roja y blanca

16 guayaba

17-guinda

18-higo

19-lima

20-limón

21-mango

22-manzana

23-melocoton

24-mandarina

25-melón

26-membrillo

27-naranja

28-nisperos

29-palosanto

30-papaya

31-pera

32-pomelo

33-sandia

34-toronja

35-zarzamora

36-moron
37-arandanos

Si conoces otro más agrégalo a la lista

GRUPO 7-azucares y jarabes

La alternativa a la azúcar -la sacarina-la stevia-

ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

GRUPO 8-carnes y huevos

-que es la carne

Que nos proporciona las carnes

Que pasa si no comemos carne -el caso de los veganos

Tipos de carne

Magra

Con anabólicos

Pura

Con grasa waiyu-overo rojo o negro (clavel alemán)

Sin grasa-marmoleada-angus -hereford-razas de carne

1-ballena

2-caballo

3-cabra

4-cerdo

5-conejo-liebre

6-embutidos-sub producto de la carne-longanizas-chorricillos-vienesas-pate-prietas

7-gallo -gallina-

8-ganso

9-morcilla

10-ovino
11-paloma

12-pato

13-pavo

14-pollo

15-bovinos carne-terneras-novillos -vacas -bueyes-toro-vaquillas

16-venado

17-emú

18-jabali

Si conoces otro agrégalo a la lista

GRUPO 9-huevos

Que contienen y aportan los huevos a nuestra dieta

1-gallina

2-oca o ganso

3-pato

4-pava

5-tortuga

6-emu

7-codorniz

8-de faisan

Si conoce otro más agrégalo a la lista

GRUPO 10-pescados y mariscos

Valor nutritivo de los peces en general

Pescados blancos -azules-salmones

1-almejas

2-anchoa
3-aljibia

4-anguila

5-arenque

6-atún

7-bacalao

8-bonito

9-hijuelas

10-calamar

11-cangrejo de mar (jaivas)

12-carpa

13-caviar

14-gamba

15-holibut

16-langostas

17-langostino

18lenguado

19-lucio

20-mejillon

21-machas

22-merluza

23-ostras

24-pulpo

25-salmon

26-trucha

27-vieras
28-guelos

29-choritos

30-camarón de mar

Si conoces otro más agrégalo a la lista

GRUPO 11-leche y productos lácteos

1-yogurth

2-flanes

3-queso

4-Mantequilla

5-crema

El contenido de la leche en proteínas,grasas e hidratos de carbono

El contenido de la leche en elementos minerales

-el contenido de la leche en vitaminas

Tipos de leche

a-leche cruda

b-leche pausterizada

c-leche esterilizada

d-leche en polvo

e-leche condensada

f-leche con sabor

g-leche sin lactosa

h-leche sin crema

i-leche semidescremada

GRUPO 12-aceites y grasas

1-margarina
Tipos de aceite

a-aceite de maravilla-girasol

b-aceite de maíz

c-aceite de oliva

d-aceite de manzana

e-aceite soja

f-aceite de palma

g -aceite pepita de uva

si conoces otro más agrégalo a la lista

GRUPO 13-bebidas

1 -las aguas -minerales

2-las aguas termales

3-agua potable de cordillera o aguas servidas

4-Café -cafeina-cebada-higo-

5-Te -rojo-verde-chino-mantequilla

6-Cacao o chocolate-

7-yerbas medicinales -infusiones

8-refrescos en polvo-pulpa -en bebidas de fantasia

9-Cervezas de cebada -artesanales

10-Vinos

11-Pisco

12-Ginebra

13-Ron

14-Chachaza

15-Tequila
16-Whyski

Si conoces otro agrégalo a la lista

PARA EQUILIBRAR NUESTRA DIETA

Categorías de alimentos

1-pan y otros productos derivados de los cereales grupo 1 proporcionan energías

2-hortalizas y frutas (grupo 5 y 6) ,para obtener las vitaminas y los elementos minerales

3-carnes ,huevos ,pescados ,leguminosas ,secas y frutos secos (grupo 3, 4,8,9,10) como fuente
de proteínas

4-la leche y productos lácteos (grupo 11) que suministran sobre todo proteínas ,grasas
,vitaminas y elementos minerales

Cada comida debería incluir alimentos de estos cuatro grupos

Si se necesitasen aún más calorías ,estas podrían obtenerse de otros grupos de alimentos
(2,7,12.13)

No existen prescripciones exactas sobre qué tipos de alimentos y en que cantidades deben
figurar en una dieta para asegurar una vida sana a las personas cada individuo tiene sus propias
necesidades

IMPORTANCIA DEL DESAYUNO

Los expertos en nutrición recomiendan que tratemos de comer siguiendo un horario, aunque
éste sea algo flexible,más que limitarnos a comer cuando tengamos hambre .Para alimentarlos
bien, no podemos guiarnos por el apetito

Las personas que planifican sus comidas y hacen esfuerzos conscientes para ceñirse a su plan
podrán alcanzar la meta deseada de estar bien alimentadas "la clave de la buena alimentación
reside en la decisión ,consciente y continuada , de comer bien

LAS MODAS EN LA ALIMENTACION

La manía alimentaría de moda es la fobia química

LA MANIA DEL REGRESO A LA NATURALEZA-ORGANICO EN CONTRA DE LOS TRANSGENICOS-

MONSANTO-buscalo en la Wikipedia

Dr sylvester Graham (1794-1851)(búscalo en Wikipedia) ,considerado el padre del movimiento

americano de los alimentos salutíferos .La hipótesis básica de Graham era que el hombre no
podía sobrevivir a base de alimentos muy elaborados "cuanto más sencillos, simples y naturales
sean los alimentos del hombre….más sano ,vigoroso y longevo será su cuerpo ,más perfectos
serán todos sus sentidos, más activas y poderosas podrán hacerse las facultades intelectuales y
morales gracias a un cultivo adecuado de las mismas"

La lista de los alimentos prohibidos por Graham era muy larga :la sal y cualquier otro condimento
(que, al igual que los excesos sexuales ,acarreaban la locura), las hortalizas cocinadas (iban
contra la ley de Dios) ,el té (producia delirium tremens), los pasteles de pollo (una fuente del
cólera ,y el alcohol (no necesita explicación) Además trato de evitar sustancias y costumbres tan
antinaturales" como la carne ,los productos elaborados con harina blanca y el consumo de agua
durante las comidas

LA REVOLUCIÓN KELLOGG

Influido por Graham fue Jhon Harvey Kellogg (búscalo en la Wikipedia),era miembro de un grupo
adventista del séptimo día que formo una colonia religiosa y un sanatorio en Battle heek,
michigan (estados unidos) .Los Kellogg creían que era ley de Dios que el hombre comiere solo
frutas y otros productos vegetales

Granula (con sobra de pan secado en el horno y luego molida) "nueces de uva"

Tanto Graham ,como Kellogg y post parecen haber sido relativamente racionales comparados
con otros

LAS LOMBRICES LE COMERAN SINO TOMA PRECAUCIONES

ADALPHUS HOHENSEE (búscalo en la Wikipedia)

Una táctica alarmista que creare un desarraigo sobre la salubridad de los alimentos habituales,
seguida de una espectacular presentación de sus productos ,de lo que garantizaba que cubrían
todas las necesidades

Evidentemente ,le gustaban los enfoques teatrales

Para asegurar una larga vida

a.-consumir diariamente los maravillosos productos promovidos por Hohensee

b-evitar ciertos alimentos que producen enfermedades (licores,pan blanco y especial,los

alimentos fritos)

c-emplear supositorios de ajo

fue solo una estafa……………………

LA NUEVA OLA DE LOS ALIMENTOS SALUTIFEROS

Numerosas personas están hoy volviendo a los manantiales de la madre naturaleza en busca de
alimentos y de seguridad emocional .No son miembros de una subcultura anti-industrial que han
decidido comer alimentos naturales

Los fundadores de esta corriente fue ADELLA DAVIS y la editorial rodale press (búscalo en la
Wikipedia)

LA MODA DE LO "ORGANICO"

La moda hoy -lo vegetariano-sushi-la comida china-la comida peruana

Jerome Irving Rodale (búscalo en la Wikipedia),se convirtió en el principal promotor de una

forma de vivir natural y "organica"

Rodale ,siguendo el dogma del agrónomo ingles Sir Albert Howard, sostenía que ,para
conservarnos sanos y alcanzar una larga vida, teníamos que comer siguendo la "via de Dios" .En
primer lugar ,según la doctrina Rodale ,solo deberíamos usar material natural ,organica ,para
fertilizar la tierra ( este material organico viene del humus, las fecas de los animales sobre todo
de bovinos y los purines (las orinas) NO USAR HERBICIDAS,FERTILIZANTES
QUIMICOS,DESINFECTANTES O FUNGICIDAS QUIMICOS,que matan o hieren(envenenan) al
suelo,los indígenas incas le llaman la pachamama a la tierra yes una diosa )

En la cosmología indigena prehispánica(aztecas y mayas) y las tribus del amazanos y selva

latinoamericana todavía se cuida la tierra

Los indígenas norteamericanos cuidan la tierra-por algo será

En este tiempo en que se reduce la superficie agrícola, según censo agropecuario 2007,en el
tiempo del cambio climático y sus consecuencias, en el tiempo en que crece ,la población y se
reduce la cantidad de agua útil por los deshielos y se reduce la superficie cutivable,los
transgénicos son un monopolio (Monsanto) y no la solución-en que al aumento y trasmutación
hormonal ha producido cambios profundos en nuestros hijos,se desarrollan antes y hay mayor
cantidad de obesidad y aumento de los cáncer a nivel gástrico y afines

Parece que lo organico no es una moda ,sino que la solución a medias …………

A diferencia de los abonos químicos fabricados ,la materia organica garantizaría que el suelo
conservase la humeda y su "arabilidad"

En segundo lugar ,los alimentos se tendrían que comer directamente,sin nada artificial y sin
cocinar,Rodale siempre afirmaba solemnemente ,que "ningún animal como alimento cocinado"

En tercer lugar ,era de vital importancia evitar ciertos Trigos estaba en la lista prohibida ( es
verdad hay muchas variedades de trigo algunos candeal para pastas,o similares y otros para
harinas y distintos tipos de harina-el problema del gluten- ),según rodale ,hace a las personas
super agresivas y "locas".El azúcar era todavía peor, fue proscrita a todos los que seguían y sigen
dietas organicas (el problema de los diabéticos y la alternativa de la achicoria y stevia como
alternativa a la sacarina),también había que evitar el agua Fluorada (potable) ,incluso si esto
significaba tener que comprar agua embotellada ( es verdad cual es la fuente del agua urbana
,hoy .no es acaso el proceso de aguas servidas,con grandes plantas y ya no es el agua
cordillerana de manantiales o pozos-¿Qué agua toma la gente en las grandes ciudades?-no es
acaso agua con excremento……por el cambio climático y la sobreexplotación del agua ,nos
estamos quedando sin el vital elemento,cual es el procetaje de agua posible de tomar que nos
queda……)

Por último ,era esencial que la dieta organica ,"libre de productos químicos",se completase
diariamente con escaramujos (infrustencia de rosal silvestre ) vitaminas y elementos minerales
naturales

Libros -frente a lo organico (buscalos en google)

-la gente feliz raramente contrae el cáncer

-prevención

-estar en forma para vivir

LO SUPER NATURAL

Adelle Davis (buscala en Wikipedia) fue el gurú de los nutricionistas legos, Según su filosofía ,
una dieta adecuada no solo podía prevenir y curar cualquier enfermedad ,sino que podía tener
efectos importantes sobre la calidad de vida de la sociedad como tal

Prohibía la azúcar refinada, la leche pasteurizada u homogenizada ,el pan blanco, los aditivos
alimentarios ,los huevos ( no fecundados-de criaderos-producen colesterol) y todo alimento que
pudiera haber estado en contacto con "abonos químicos" ,una dieta adecuada debe
concentrarse en cereales integrales, leche fresca ,frutas y hortalizas, al menos dos huevos
(fecundados o de campo) y una porción de queso diaria

Libros

-cocinemos bien

-estemos bien

-tengamos niños sanos

-engordemos bien para estar en forma

CONCENTRADOS VITAMINICOS: EL RIESGO DE LOS EXCESOS

VITAMINAS

Un descubrimiento reciente ,pero una larga historia

-alimentos que curan enfermedades

VITAMINAS NECESARIAS

1-vitamina A

2-vitamina B1-tiamina

3-riboflavina-vitamina B2

4-niacina

5-acido ascórbico-vitamina C

6-vitamina D

7-pirdoxina-vitamina b6

8-acido fólico

9-biotina

10-acido pautoténico

11-cianocobalamina-vitamina B12

12-vitamina K-menaquinona

13-vitamina E

MINERALES EN LOS ALIMENTOS

Los imprescindibles

1-hidrogeno 2-carbono 3-nitrogeno 4-oxigeno 5-fluor 6-sodio 7-magnesio 8-silicio

9-fosforo 10-azufre 11-cloro 12-potasio 13-calcio 14-vanadio 15-cromo 16-manganesio

17-hierro 18-cobalto 19-niquel 20-cobre 21-zinc 22-selenio 23-molibdeno

24-estaño 25-yodo

Variedad de alimentos ,variedad de minerales

Concentración vitamínica: el riesgo de los excesos

Hay 6 formas de desarrollar una deficiencia de vitaminas

1-por ingestión

2-por absorción
3-utilización insuficiente

4-destrucción

5-excreción

6-necesidades excesivas

Se dispone de datos sobre la toxicidad aguda de algunas vitaminas liposolubles (solubles en

agua) Debido a su estructura química y a sus papeles como enzimas y antioxidantes ,es
razonable la hipótesis de que algunos de estos efectos serán perjudiciales para la salud humana

LA CIENCIA DE LA NUTRICIÓN

Buscar en la Wikipedia las palabras claves

1-AMINOACIDOS=moléculas organicas que contienen carbón, hidrogeno,oxígeno y nitrógeno,los

aminoácidos son los bloques básicos que constituyen las proteinas

Los 8 aminoacidos esenciales

1-valina

2-leucina

3-isoleucina

4-treonina

5-triptófano

6-lisina

7-metionina

8-fenilalanina

Todos los alimentos naturales contienen proteínas

-descomponer proteínas, recomponer proteínas

-¿Cuántas proteínas necesitamos?

-cuando no se come suficiente proteínas

-los amino acidos esenciales(20)

-las proteínas una fuente de nitrógeno

-perdida de nitrógeno en la orina

-otras formas d perder nitrógeno-la transpiración

-el equilibrio del nitrógeno

-restablecer el equilibrio del nitrógeno

-¿Cuántas proteínas se necesitan para mantener el equilibrio?

-la calidad de las proteínas

-mezclar proteínas

-deterioro de alimentos durante su procesado

2-AZUCARES=hidratos de carbono de moléculas sencillas caracterizados por su sabor dulce ( el

azúcar que se obtiene de la remolacha,caña de azúcar,achicoria,stevia ,uno de los distintos
azucares que existen en la naturaleza

3-CALORIA=kilo-caloría -julio(o,239 kilocalorias)-megajulio(239 calorias

4-COLESTEROL

5-DIGESTIÓN

6-FIBRAS DIETETICAS=sustancias órganicas -en su mayoría hidratos de carbono ,que están

presentes en los vegetales y que el hombre no puede digerir

7-GLUCOSA-(azúcar)

8-GRASAS=compuestos orgánicos formados por carbono ,hidrogeno y una pequeña proporción

de oxigeno. Para los seres vivos son una fuente de energía concentrada

Son energías concentradas

-glicerol +acidos grasos=grasa

-el glicerol y los acidos grasos

-acidos grasos saturados y no saturados

-grasas manufacturadas

-aceites animales

-aceites vegetales

-proteinas a partir de residuos

Mantequillas o margarinas
Importancia de las grasas en la dieta humana

-acidos grasos esenciales

Las grasas-energia concentrada

Colesterol en la sangre

Si quieres vivir más años,come menos grasa

-la grasa corporal y la obesidad

-¿Dónde se encuentran las grasas?

Fuente de aceite

9-HIDRATOS DE CARBONO=compuestos organicos formados por carbono,hidrogeno y

oxigeno,estando el hidrogeno en proporción 2 a 1 respecto al oxigeno

Los hidratos de carbono son una importante fuente de energía para los seres vivos

UNA FUENTE DE ENERGIA :LOS HIDRATOS DE CARBONO

-¿Qué son los hidratos de carbono?

-las azucares

-los almidones,unos hidratos de carbono complejos

-las celulosas

-las fibras dietéticas

-¿a menos fibra ,más enfermedad?

10METABOLISMO

11-METABOLISMO BASAL

12MINERALES=elementos químicos indispensables para el funcionamiento del organismo(no se

consideran elementos minerales el carbono ,el hidrogeno, el oxigeno ,nitrógeno)

13-NUTRIENTES

14-OBESIDAD

15-PROTEINAS=compuestos organicos formados por aminoácidos ,las proteínas son los

componentes fundamentales de los seres vivos

Las proteínas ladrillos del cuerpo

-¿para que sirven las proteínas?

-la hierba se convierte en carne

16-VITAMINAS=compuesto organico indispensable en pequeñas cantidades para el

funcionamiento del organismo y que este puede sintetizar,por lo que debe ingerirlos en los
alimentos

PLANIFICAR EL PRESUPUESTO

1-El dinero total disponible para la alimentación

2-el número de personas a alimentar

3-las costumbres y preferencias alimentarias

4-el ambiente ,rural o urbano, en el que viven esas personas

5-distancia de los centros de abastecimiento o compra

6-cantidad de alimentos producidos y conservados en casa

7-dispositivos y espacios de almacenamiento (refrigerador,etc)

8-necesidades alimentarias especiales, como embarazo o enfermedad, y

9-otras cosas que las personas necesitan o desean comprar

"cuanto menores son los ingresos,mayor es la proporción de estos que se debe gastar en
alimentación"

"es imperativo un empleo acertado de dinero destinado a alimentación ,cuando este es

limitado"

Existen 3 maneras principales mediante las cuales podemos reducir el coste de una dieta
adecuada

1-emplear una mayor proporción de los grupos de alimentos que son menos caros

2-sustituir los alimentos más caros por otros más baratos pertenecientes al mismo grupo de
alimentos

3-comprar ,almacenar ,cocinar y servir los alimentos de la manera más eficaz

Como preparar los alimentos de la mujer-los chefs y nutrionistas se preocupan de esto ,en chile
primero el INTA y lo último fue una campaña del gobierno saliente en que se gastaron millones
en una campaña que llamo -vida san y tenia pagina web-www.vida sana.cl

COMO CONSERVAR LOS ALIMENTOS

Los alimentos respiran

Los alimentos fermentan

Los alimentos se pudren

¿Por qué se descomponen los alimentos?

+microorganismos

+enzimas

+oxigeno

+luz

+calor del sol

+humedad

+temperatura

+¿se puede evitar que se deterioren los alimentos?

Desecación-jamon-charquis-conservas de frutas-conservas en lata

Ultracongelados-deshidratación -al vacio-pasteurización de la leche

Como saber si hay un alimento en mal estado

Agua que no has de beber

1-planta de aguas servidas

2-agua de grifo

3-cuando sale turbia (color café)

4-sin clorar o muy clorada

5-refrescos que no se sabe procedencia del agua

6-agua de pozo sin clorar

7-riachuelos

8-manantiales de zonas calidas

AGUA-el agua y los minerales-en principio eran aguas de nieve de la cordillera y manantiales
subterráneos
Hoy las grandes ciudades beben aguas de plantas servidas recloradas-puedes averiguar en
google y pregúntate ¿Qué tipo de agua estoy tomando?

LA DIGESTIÓN Y EL METABOLISMO

-el túnel del cuerpo

-sistema digestivo ver en la Wikipedia y yuo tube

Guía para la comida de cada dia -nutricionistas

1-pan y cereales

2-leche

3-carne

4-frutos cítricos

5-hortalizas verdes y amarillos

6-otras frutas y hortalizas

7-mantequilla,margarina (grasas)

Los 4 grupos básicos

1-cereales y sus derivados

2-leche y productos lácteos

3-carnes ,a ves ,pescados y huevos y otros alimentos ricos en proteínas

4-hortalizas y frutas

Dieta sana

Sin trasgenicos, sin hormonas ,sin aguas servidas, lo organico, lo puro

Tiene que tener

-proteinas

-grasas

-hidratos de carbono

En menor medida-minerales

-vitaminas
Glándulas paliativas-sentido del gusto

Contaminación biológicas de los alimentos

Infecciones e intoxicaciones

Infecciónes alimentarias

Leer más: http://www.monografias.com/trabajos104/de-alimentacion/de-

alimentacion.shtml#ixzz4v1RVhwQq

Algunos elementos básicos para una alimentación sana

Enviado por Jorge Alberto Vilches Sanchez

Introducción

Desarrollo

¿Cuál es la clave para tener una alimentación sana?

¿Cómo podemos tener una alimentación variada?

Leyes de la alimentación

Introducción

El alimento es cualquier sustancia (sólida o líquida) normalmente ingerida por los seres vivos con
fines:

nutricionales: regulación del metabolismo y mantenimiento de las funciones fisiológicas, como la

temperatura corporal.

psicológicos: satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes.

Estos dos fines no han de cumplirse simultáneamente para que una sustancia sea considerada
alimento. Así, por ejemplo, las bebidas alcohólicas no tienen interés nutricional, pero sí tienen
un interés fruitivo. Por ello, son consideradas alimento. Por el contrario, no se consideran
alimentos las sustancias que no se ingieren o que, una vez ingeridas, alteran las funciones
metabólicas del organismo. De esta manera, la goma de mascar, el tabaco, los medicamentos y
demás drogas no se consideran alimentos.

Los alimentos son el objeto de estudio de diversas disciplinas científicas: la Biología, y en

especial la Ciencia de la Nutrición, estudia los mecanismos de digestión y metabolización de los
alimentos, así como la eliminación de los desechos por parte de los organismos; la Ecología
estudia las cadenas alimentarias; la Química de alimentos analiza la composición de los
alimentos y los cambios químicos que experimentan cuando se les aplican procesos
tecnológicos, y la tecnología de los alimentos que estudia la elaboración, producción y manejo
de los productos alimenticios destinados al consumo humano.

Se define como nutriente a toda aquella sustancia que bioquímicamente es esencial para el
mantenimiento de los organismos vivos. La vida es sostenida por los alimentos, y las sustancias
contenidas en los alimentos de las cuales depende la vida son los nutrientes. Estos proporcionan
la energía y los materiales de construcción para las innumerables sustancias que son esenciales
para el crecimiento y la supervivencia de los organismos vivos. Un nutriente es una sustancia
usada para el metabolismo del organismo, y la cual debe ser tomada del medio ambiente. Los
organismos no autotróficos adquieren los nutrientes a través de los alimentos que ingieren. Los
métodos para la ingesta de alimentos son variables, los animales tienen un sistema digestivo
interno, mientras que las plantas digieren los nutrientes externamente y luego son ingeridos. Los
efectos de los nutrientes dependen de la dosis.

Los nutrientes orgánicos incluyen carbohidratos, grasas y proteínas, así como vitaminas. Algunos
componentes químicos inorgánicos como minerales, agua y oxígeno pueden también ser
considerados como nutrientes. Un nutriente es esencial para un organismo cuando éste no
puede sintetizarlo en cantidades suficientes y debe ser obtenido de una fuente externa.

Hay dos tipos de nutrientes: los simples o micronutrientes, y los complejos o macronutrientes.
Los nutrientes requeridos en grandes cantidades son llamados macronutrientes y los que son
requeridos en cantidades más pequeñas se les conoce como micronutrientes.

Los seres humanos, al igual que el resto de los seres vivos, necesitan, además del agua que es
vital, una variada y equilibrada alimentación que es fundamental para la vida. Una dieta correcta
debe contener cantidades adecuadas de proteínas, lípidos, glúcidos, vitaminas y minerales. La
base de una buena nutrición reside en el equilibrio, la variedad y la moderación de nuestra
alimentación. Pero la alimentación moderna urbana es muy a menudo desequilibrada,
desestructurada y se suele juntar con una vida cada vez más sedentaria.

Ya desde hace 2400 años, se conocía la relación entre la alimentación y la salud: Hipócrates decía
que nuestra alimentación era nuestra medicina. Es bien sabido, que los factores alimentarios
están asociados a enfermedades como la diabetes, la osteoporosis, el sobrepeso, la obesidad, la
hipertensión, el infarto, la embolia, algunos tipos de cáncer y otras más. La ingesta de
demasiados ácidos grasos saturados y colesterol puede provocar aterosclerosis. En
contrapartida, en el siglo XX se demostró el vínculo que hay entre las carencias alimentarias y las
enfermedades graves. Estas diferentes formas de malnutrición siguen siendo, aún ahora,
problemas de salud pública.

Desarrollo

La alimentación sana es la ingesta de alimentos con la finalidad de obtener de ellos los

nutrientes que el cuerpo necesita para conservar la salud. Es un proceso automático, producto
de la cultura, y a la vez un acto voluntario que está condicionado por diversos tipos de factores
que determinan una buena o mala alimentación. Para conseguir una alimentación sana que
cubra adecuadamente nuestras necesidades, se deben combinar bien los alimentos por lo que
es necesario conocer los nutrientes que contienen.

Antes de adentrarnos en la presentación de los principios básicos para una alimentación sana
queremos explicar que la alimentación es compleja y depende de muchos factores, entre los
cuales se encuentran: la disponibilidad de los alimentos en el mercado, la accesibilidad
económica a los mismos, los hábitos alimentarios y los conocimientos que se tengan sobre la
alimentación.

Todos sabemos que nuestro país esta enfrentando una situación económica difícil y que esta
situación afecta la alimentación, hay poca disponibilidad de algunos alimentos básicos lo cual
hace que los precios sean altos para una parte considerable de la población, todo esto hace que
el tema de la alimentación sea muy sensible cuando tenemos que abordarlo.

Para suerte de todos los que trabajamos en el campo de la alimentación, podemos decir que hay
conciencia general, por parte del gobierno y de la medicina convencional de que una
alimentación sana es esencial para promover salud y prevenir una gran cantidad de
enfermedades, así como para alcanzar un envejecimiento libre de incapacidades.

Con esta intervención pretendemos compartir con ustedes un poco de conocimientos acerca de
algunos elementos básicos de la alimentación sana. Usted decidirá si los pone en practica o no. A
veces el conocimiento no es suficiente para cambiar una conducta, pero es el primer paso
necesario. Con los conocimientos podemos hacer una mejor selección de los alimentos que
vamos a consumir, los cuales no son siempre los más caros.
Ejemplo: Un refresco instantáneo, Caricia o cualquiera que sea la marca comercial cuesta cerca
de 20 pesos y aunque sea sabroso no es sano, contiene sustancias químicas que pueden
interferir en la absorción del hierro, propiciando la anemia, entre otros inconvenientes. Entonces
es preferible dedicar los 20 pesos a la compra de alimentos más nutritivos; por ejemplo, con 20
pesos se pueden comprar 10 huevos o más de ½ libra de frutas y vegetales en cantidad variable.

Conociendo la importancia de la alimentación para una buena salud se puede hacer una mejor
redistribución del dinero en el hogar, destinando más a la compra de alimentos y menos las
bebidas alcohólicas y al hábito de fumar.

Cuándo hay problemas económicos no podemos disfrutar todos los placeres de la vida, entonces
debemos escoger con cuales nos quedamos y aquí esta el dilema ¿Cuál es su prioridad? Si
conocemos la importancia que tiene la alimentación para el correcto crecimiento de nuestros
hijos y para tener un envejecimiento libre de incapacidades, no cabe duda que el no actuar en
este sentido es una irresponsabilidad.

Comenzaremos diciendo que existen muchas corrientes diferentes sobre cual debe ser la dieta
más sana y cada cual piensa que tiene la última verdad en la mano. De esa forma tenemos a los
vegetarianos estrictos, que cada vez son menos debido a las deficiencias nutricionales
específicas que desarrollan, y aumentan los que incluyen huevos y leche e incluso los que ya
admiten consumir pescado u otras carnes blancas. Por otra parte se ha puesto de moda la
llamada antidieta que ya tiene sus seguidores.

Aquí no vamos a hablar de estas dietas, vamos a referirnos a lo que dicen los expertos
internacionales en nutrición, que son los que trazan las políticas de la Organización Mundial de
la Salud.

¿Qué dicen los expertos?

¿Cuál es la clave para tener una alimentación sana?

La variedad en la alimentación. Esto es disfrutar en cada comida de una alimentación variada.

Solamente de esta forma es que podemos adquirir todos los nutrientes que necesita nuestro
organismo. Una alimentación monótona o basada en unos pocos alimentos puede conducir a
deficiencias nutricionales específicas.

Dietas con predominio de alimentos de origen vegetal son muy voluminosas y contienen una
concentración baja de nutrientes. Por otra parte dietas con predominio de alimentos de origen
vegetal pueden favorecer el riesgo de ciertas enfermedades.

No existe alimento que por si solo aporte todos los nutrientes que el organismo necesita. La
leche es uno de los alimentos más completos, es una buena fuente de proteínas y calcio, pero no
de hierro y vitamina C.

El consumo simultaneo de varios alimentos favorece la interacción entre los nutrientes

facilitando la asimilación de los mismos. Por ejemplo: el consumo de alimentos ricos en Vitamina
C (frutas cítricas) favorece la absorción del hierro contenido en el huevo, los vegetales y los
frijoles; el consumo de grasa favorece la absorción de los betacarotenos de los vegetales y frutas;
la calidad de las proteínas vegetales se mejora al combinar los cereales con los frijoles y así
sucesivamente se podrían citar muchos ejemplos que avalan los beneficios de una alimentación
variada.

Debemos tener presente que comer no es solo un placer, es también, satisfacer nuestras
necesidades nutritivas, por lo cual este es un aspecto esencial al seleccionar y preparar los
alimentos.

¿Cómo podemos tener una alimentación variada?

Una forma práctica y sencilla es que esté la mayor cantidad de colores en los alimentos que
vamos a consumir, por ejemplo los colores anaranjados o amarillos, como el de la zanahoria, la
calabaza, el mango y la frutabomba se asocia se asocia al betacaroteno, un precursor de la
vitamina A; el color rojo como el de las carnes se asocia con el hierro; el color verde de los
vegetales se asocia a las vitaminas y así sucesivamente.

Una forma más técnica es que estén presente los siete grupos básicos de alimentos: Grupo I
(cereales y viandas), Grupo II (vegetales), Grupo III (frutas), Grupo IV (carnes y sustitutos), Grupo
V (lácteos), Grupos VI (grasas) y grupo VII (azúcar y dulces).

Los cereales, las viandas, los vegetales y las frutas se pueden disfrutar en mayor cantidad, las
carnes y los productos lácteos en cantidad moderada y las grasas, los dulces y el azúcar en poca
cantidad. Pero es obvio que todos disfrutan, pero hay que tener siempre presente que el mayor
disfrute de algunos, como los vegetales y las frutas nos proporcionan salud, mientras que
disfrutar en exceso de otros, como las grasas y los dulces pueden ser dañinos.

Ahora queremos brindar algunas notas importantes relacionadas con cada uno de estos grupos
básicos de alimentos.

I.- Cereales (arroz, trigo en forma de pan y pastas de maíz) y viandas (papa, plátano vianda, yuca,
malanga, boniato). Estos alimentos constituyen la base de la alimentación y nos proporcionan la
mayor parte de la energía necesaria al cuerpo. Son sanos y los puedes comer en mayor cantidad.
Por el contrario a los que muchos piensan no son eficientes para aumentar el peso. Los cereales
son más nutritivos en la medida que son más integrales (arroz integral, pan integral), el proceso
de refinamiento de los cereales elimina la mayor cantidad de vitaminas y minerales que aportan
estos alimentos. Las viandas son una buena fuente de carbohidratos complejos, la papa aporta
también proteínas y vitamina C. La forma más sana de consumir las viandas es hirviéndolas.

II.- Vegetales (col, lechuga, acelga y cualquier otro de hoja, quimbombó, pepino, zanahoria,
pimiento, tomate, calabaza, habichuela, remolacha). Los vegetales pueden consumirse
ampliamente y deben estar presentes en las dos comidas principales del día. De esta forma se
fomenta un mayor consumo de antioxidantes naturales (vitamina C, E y carotenos), fibra
dietética y otros compuestos (fitoquímicos) que han demostrado un papel protector en diversas
enfermedades (enfermedades cardiovascular, ciertos tipos de cáncer, diabetes mellitus, entre
otras).Se debe priorizar el consumo de las ensaladas crudas debido a las pérdidas inevitables de
vitaminas que sufren los alimentos cuando se cocinan.

III.- Frutas (naranja, mandarina, toronja, guayaba, platanito, piña, mango, frutabomba, mamey,
anón, entre otras). Las frutas también son muy sanas y debemos, al menos consumir dos al día.
Al igual que los vegetales nos protegen de muchas enfermedades. Las debemos consumir
preferentemente natural y enteras de ser posible, así aportan más vitaminas y fibra.

IV.- Carnes y sustitutos (Carnes rojas, aves, pescados, huevo, frijoles). Se debe dar preferencia a
las carnes blancas, siendo el pescado la selección más saludable. Las carnes ya sean rojas o
blancas son importantes en la alimentación por ser buenas fuentes de proteínas de alto valor
biológico, hierro y cinc. Por el contrario a lo que la mayoría de las personas piensan las carnes no
aportan fibra.

La indicación de preferir las carnes blancas (pescado, pollo, pavo) por sobre las rojas (res, cerdo)
está basada fundamentalmente en la cantidad y calidad de las grasas que contienen. Las carnes
rojas contienen mayor cantidad de grasas saturadas.

La grasa de las carnes blancas es más fácil de separar del resto de la porción (piel del pollo o
pavo) y por lo tanto la porción más comestible de estos es más magra.

La grasa incluida en ciertos cortes de carnes rojas es difícil de separar del componente magro,
por lo que el consumo de grasa es habitualmente mayor, aunque exista la intención de reducir su
ingesta.

Desde el punto de vista de la cantidad y calidad de las proteínas no existen ventajas de las carnes
rojas sobre las blancas.

Las carnes ya sean rojas o blancas, son una excelente fuente de hierro, cinc y cobre y a la vez los
aminoácidos presentes en ellas favorecen su absorción.

El pescado tiene la ventaja adicional de ser una fuente importante de ácidos grasos de la serie
omega-3 que contribuyen a la prevención de las enfermedades cardiovasculares. Por lo tanto el
mayor contenido de grasas en algunas especies no debe ser un factor que limite su consumo.

El exceso de consumo de proteína no significa beneficio alguno, por el contrario podría

acondicionar una aceleración del proceso de pérdida de la función renal con la edad.

El consumo de frijoles puede sustituir, en algunas comidas, el consumo de los productos de

origen animal, ya que contienen una cantidad de proteínas equivalente. Si se consumen, como
es el hábito del cubano, conjuntamente con arroz se eleva el valor biológico de la mezcla de
proteínas. Los frijoles sí se consumen enteros (no colados) son también una fuente de fibra.
Apuntes especiales sobre el huevo:

El huevo es una excelente fuente de proteínas, además de vitaminas y minerales y según

estudios recientes puede retrasar los procesos degenerativos.

De hecho según la OMS, consumir hasta 10 a la semana no supone ningún riesgo para una
persona sana. No existe razón alguna para mirar al huevo con recelo y deben estar incluidos en
una dieta completa y equilibrada. El huevo sólo aporta unas 85 Kcal y su clara posee un elevado
contenido en proteínas de alta calidad. Tan importante es el valor de sus proteínas que desde
1957 hasta la fecha la OMS lo propone como patrón de referencia para determinar la calidad
proteína de los otros alimentos fuentes de proteína.

Además contiene vitaminas del complejo B, especialmente B12 y ácido fólico; antioxidantes A y E
vitamina D y minerales como hierro, fósforo, cinc y selenio. Por su alto valor nutritivo los huevos
son muy adecuados en todas las edades, especialmente en las situaciones en las que el
organismo tiene un desgaste extra como ocurre en el crecimiento, la gestación, la lactancia y en
los ancianos.

Para los ancianos resulta especialmente adecuado ya que aporta colina, sustancia necesaria para
mejorar la función mental.

Es cierto que el huevo contiene colesterol, pero según los expertos esto solo debe preocupar a
los que tienen niveles altos de colesterol. Y es que el colesterol es una sustancia necesaria para
la vida y el normal funcionamiento del cuerpo. En realidad la mayor preocupación no es la
cantidad de colesterol que se ingiere con la dieta, sino el excesivo colesterol que produce el
hígado a partir de las grasas saturadas que aportan otros alimentos de origen animal.

Además el huevo es útil para tratar algunas afecciones estomacales e intestinales especialmente
las úlceras porque las claras neutralizan la secreción de ácido en el estómago, el cual aumenta el
dolor. También es recomendable en personas con anemia o para aquellas que tienen obesidad
(pasado por agua o cocido aporta muy pocas calorías), diabetes (ya que no contiene azúcares
solubles) y gota (porque no contiene purinas).

Tampoco es cierto que el huevo sea malo para el hígado, aunque al estimular la vesícula biliar
puede provocar cólicos, por lo que algunos enfermos del hígado no lo toleran. Sin embargo si
deben reducir su ingesta las personas alérgicas y las que sufran ateroesclerosis, así como las
hipertensas.

Del huevo se puede utilizar hasta las cáscaras. Las cáscaras del huevo están formadas casi en su
totalidad por carbonato de calcio, por lo que son una fuente de calcio, que puede utilizarse como
medida alternativa para aumentar el consumo de calcio en edades en las que las necesidades de
este mineral son altas (adolescentes, mujeres en menopausia). Es importante esterilizar bien las
cáscaras, lo cual puede obtenerse hirviéndolas, luego se ponen a secar y se pulverizan. El
consumo de dos cáscaras de huevo a la semana puede ayudar a cumplir la recomendación de
calcio. Una forma de aumentar su absorción es añadiéndolo a jugos de frutas cítricas como el
jugo de limón.

V.- Lácteos (leche, yogurt quesos). Los lácteos son una fuente importante de proteínas de alta
calidad y de muchos otros nutrientes, además constituyen la principal fuente de calcio en la
alimentación. Es muy importante su consumo durante el crecimiento, en las gestantes y madres
que lactan, en las mujeres en edades de la menopausia y en los ancianos. En el hombre adulto
los requerimientos de calcio son menores y pueden ser cubiertos con la combinación de otros
alimentos como cereales, frijoles, huevo y pescado (principalmente los de huesos blandos, como
la sardina y troncho).

Siempre debe tenerse presente que la leche materna es el alimento ideal para los niños
pequeños hasta los cuatro o seis meses de edad.

Proporciona todos los nutrientes que necesita el niño, es inocua y tiene la ventaja de que
aumenta su resistencia a las enfermedades, además desarrolla la relación afectiva madre-hijo.

VI.- Grasas (aceites, manteca, mantequilla, margarina). Prefiera los aceites vegetales porque son
más saludables que la manteca.

Las grasas son componentes indispensables para la formación de las células y el mantenimiento
de la temperatura del cuerpo; además de ser la fuente de energía más concentrada, facilitan el
aprovechamiento de las vitaminas liposolubles (A; D, E, y K)

El consumo excesivo de grasas, especialmente las saturadas, favorece la aparición de depósitos

de grasa en las arterias llamadas ateromas, lo cual conduce a la aparición de ateroesclerosis.

Las grasas saturadas se reconocen por ser sólidas a temperatura ambiente y están contenidas
principalmente en los productos de origen animal, mantecas, margarinas duras, mantequilla,
tocino y en la grasa visible de las carnes de res, cerdo, aves, leche entera y quesos. También se
encuentran en algunos productos de origen vegetal como la grasa de alma y coco.

El consumo excesivo de colesterol (contenido solamente en los alimentos de origen animal)

también favorece el desarrollo de la ateroesclerosis.

Las grasas no saturadas se caracterizan por ser líquidas a temperatura ambiente y están
contenidas principalmente en los aceites de origen vegetal (girasol, soya, maní, ajonjolí,
aguacate) y de origen animal en la grasa de pescado. Estas grasas son más saludables que las
saturadas.

Existen productos alimenticios que contienen grasas no visibles agregadas durante su

elaboración, tal es el caso de los embutidos, carnes enlatadas y las golosinas como helados,
chocolates, galletas y dulces de pastelería. Por lo general se utilizan en su elaboración grasas
saturadas como las de coco y palma africana.
De los métodos de cocción preferir en lugar de la freidura otros métodos como al vapor, asado,
horneado o sancochado. Durante el proceso de freidura se oxidan las grasas y se forman
compuestos nocivos al organismo (cancerígenos), estos compuestos se forman en mayor
cantidad en la medida que se reutiliza la grasa. Un indicador de la presencia de estos
compuestos es la aparición de espuma al freír los alimentos, así como el aumento de la densidad
en los aceites (se tornan viscosos).

Una medida práctica para disminuir el consumo de grasa es preparar los guisos, salsas, aliños y
sofritos con menos grasa. Pueden emplearse en su lugar las hierbas aromáticas y el limón. En los
aliños puede sustituirse la mitad del aceite por agua.

VII.- Azúcar y dulces. Si bien el sabor del azúcar y los alimentos dulces es agradable por su poder
edulcorante y en su correspondencia con la cultura alimentaria de nuestra población, su exceso
puede ocasionar efectos negativos a la salud.

Leyes de la alimentación

Ley de la cantidad: La cantidad de alimentos debe ser suficiente para cubrir las necesidades
calóricas del organismo. Los alimentos que proveen fundamentalmente calorías (energía) son los
hidratos de carbono y las grasas. La cantidad de calorías deberá ser suficiente como para
proporcionar calor para mantener la temperatura corporal, la energía de la contracción muscular
y el balance nutritivo. Desde el punto de vista calórico, una dieta puede ser: suficiente,
insuficiente, generosa o excesiva. De acuerdo a esta ley, los regímenes adelgazantes se
consideran "insuficientes", ya que permiten un descenso de peso a expensas de un contenido
calórico reducido. El requerimiento calórico para cada persona en particular deberá ser
determinado por un profesional en nutrición, considerando edad, sexo, contextura, actividad,
situaciones especiales: diabetes, obesidad, desnutrición, etc.

Ley de la calidad: Toda dieta deberá ser completa en su composición, asegurando el correcto
funcionamiento de órganos y sistemas. En todo régimen deberán estar presentes: hidratos de
carbono, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua. De acuerdo a esta ley, los regímenes se
clasifican en completos (variados) e incompletos.

Ley de la armonía: Las cantidades de los diversos principios que componen la alimentación
deberán guardar una relación de proporción entre ellos, de manera tal que cada uno aporte una
parte del valor calórico total. Se recomienda que toda dieta normal contenga: - proteínas: 12 a
15% del valor calórico total - grasas: 30 a 35% del valor calórico total - carbohidratos: 50 a 60%
del valor calórico total.

Ley de la adecuación: Toda dieta deberá ser la apropiada para cada individuo en particular,
considerando: edad, sexo, actividad, estado de salud, hábitos culturales y economía. Ello implica
una correcta elección de los alimentos, así como una correcta preparación.
Leer más: http://www.monografias.com/trabajos98/algunos-elementos-basicos-alimentacion-
sana/algunos-elementos-basicos-alimentacion-sana.shtml#ixzz4v1Rlx1hC

NOTICIAS DE LEY DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE Compartir: inCompartir Minsa reveló diseño de

las advertencias que llevarán las etiquetas de los alimentos y bebidas ECONOMÍA 19/08/17 En
total los productos, de acuerdo a su contenido, podrán tener hasta cuatro sellos negros con
estos avisos, según el proyecto de manual de advertencias publicitarias presentado por el
Ministerio de Salud. Avisos también deberán ser emitidos en los mensajes publicitarios. El 97% a
favor de etiquetar productos con alertas sobre sal, grasas o azúcares ECONOMÍA 11/07/17
Actualmente, el 55% de los peruanos asegura que sí lee la información que viene en las
etiquetas de los productos, y de estas personas, el 69% dice que sí entiende lo que allí se
informa. Alimentación saludable: Cómo impactó esta medida en las empresas chilenas
ECONOMÍA 06/07/17 Perú siguió el ejemplo de Chile al aprobar el etiquetado de diversos
productos. ¿Pero cómo afectó esta medida a los fabricantes del país sureño? Minsa: expertos
evaluarán cambios en plazos y parámetros en etiquetado de alimentos ECONOMÍA 28/06/17
Modificaciones aplicarían para la segunda fase de implementación del etiquetado de
advertencias, pues la primera fase no tendrá cambios e iniciará en abril del 2018, informó la
ministra de Salud. Minsa: alimentos procesados llevarán etiquetas con advertencias desde abril
del 2018 ECONOMÍA 27/06/17 La ministra de Salud informó que deberán tener un sello negro de
advertencia el 71% de las galletas (alto en grasas saturadas), el 62% de los snacks salados (alto
en sodio), el 54% de bebidas lácteas (alto en azúcar), entre otros. Minsa forma comité para
implementación de reglamento de Ley de Alimentación Saludable ECONOMÍA 27/06/17 Dicho
comité también se encargará de acompañar el proceso de trabajo y gestión del Observatorio de
Nutrición y de Estudio del Sobrepeso y Obesidad. ¿Qué dijo la ministra de Salud sobre la
reglamentación de la Ley de Alimentación Saludable? ECONOMÍA 22/06/17 La titular de salud se
presentó este miércoles ante la Comisión de Salud del Congreso y explicó la reglamentación de
la Ley de Alimentación Saludable. Minsa dispuesto a reducir plazos para aplicación de Ley de
Alimentación Saludable ECONOMÍA 21/06/17 La ministra acudió a la Comisión de Salud del
Congreso para explicar la reglamentación de la Ley de Alimentación Saludable. Alimentación
Saludable: Congreso no descarta ir tras los pasos de los ‘fast food’ ECONOMÍA 21/06/17 Daniel
Salaverry, de Fuerza Popular, detalló a Gestión.pe que las propuestas legislativas sobre estos
negocios, no tendrían un fin regulatorio, por el contrario serían de carácter informativo para que
el consumidor elija en base a información completa, entendible, clara y sencilla. Adaptación de
empresas a la reglamentación de alimentos no debería pasar los 18 meses ECONOMÍA 21/06/17
Según la OMS y la OPS, las empresas no tendrían por qué tener un plazo de 4 años para
adaptarse a la nueva reglamentación de la ley 30021. PCM: Buscaremos que reglamento de
alimentación saludable se implemente en breve plazo ECONOMÍA 20/06/17 “Hemos buscado las
mejores prácticas y en base a eso hemos hecho nuestro reglamento, que establece fases para la
implementación”, señaló el premier Fernando Zavala. Ley de Alimentación Saludable:
parámetros tomados de Chile no son exitosos, según Aspec ECONOMÍA 19/06/17 El presidente
de Aspec, Crisólogo Cáceres, advirtió que al no etiquetarse todos los alimentos ‘altos en’ se
terminará por inducir al consumidor al error. Alejandro Daly: “Reglamento de alimentación
saludable saldrá sin la necesaria base científica” ECONOMÍA 15/06/17 Alejandro Daly, presidente
del Comité de Alimentos y Bebidas de la SNI, considera que la discusión de la calidad alimenticia
y el etiquetado está ideologizado por asociaciones de consumidores. Mañana se publica
reglamento. Editorial: Debate abierto OPINIÓN 14/06/17 Editorial de Gestión. “La meta es la
transparencia a fin de que el consumidor conozca claramente qué posee cada producto”. Minsa:
Reglamento de Ley de Alimentación Saludable será aprobado esta semana ECONOMÍA 13/06/17
Dicho reglamento dispone los parámetros técnicos sobre alimentos y bebidas no alcohólicas
referentes al alto contenido de azúcar, sodio y grasas saturadas. Gremios empresariales se
oponen a publicación del reglamento de la Ley de Alimentación Saludable ECONOMÍA 10/06/17
Norma obligaría a fabricantes a publicar advertencias en las etiquetas y publicidad de los
alimentos y bebidas procesadas, en caso tengan un alto contenido de azúcar, sal o grasas
saturadas. Así advierten las etiquetas en Chile y Ecuador si el consumo excesivo de un alimento
es dañino TENDENCIAS 10/06/17 Empresas están obligadas a etiquetar en el envase si el
producto contiene excesiva cantidad de azúcar, sal o grasas saturadas. ¿Qué nos deja las normas
sobre la Ley de Promoción de Alimentación Saludable? GESTION TV 27/07/16 Ley contra la
comida chatarra: Minsa elaborará ‘lista negra’ de alimentos y bebidas nocivas para la salud
ECONOMÍA 23/07/16 La lista se elaborará en base a los parámetros al alto contenido de azúcar,
sodio y grasas saturadas emitidos por el Ministerio de Salud hace un año y que generaron la
protesta del sector industrial. Congresista Delgado denuncia intento de dejar sin efecto la ley
contra la "comida chatarra" ECONOMÍA 09/12/15 Calificó de vergonzoso que el presidente de la
Comisión de Salud haya abandonado la sesión al ver que la mayoría de congresistas se iba a
oponer a la iniciativa de Juan Carlos Eguren. El 95% de bebidas y refrescos del mercado no
cumpliría con los requisitos de la Ley de Alimentación Saludable ECONOMÍA 24/11/15 César
Luza, Presidente de la Abresa señala que los parámetros técnicos que exige la ley no se aplican
en otro país y afirma que fueron diseñados con fines publicitarios. Asociación de Bodegueros
teme menores ventas por Ley de Alimentación Saludable MERCADOS 28/04/15 Aplicación de la
norma desincentivaría el consumo y obligaría a etiquetar productos con advertencias, señaló
Andrés Choy, presidente de dicha asociación. Minsa plantea eliminar presencia de grasas trans
en alimentos y bebidas no alcohólicas en 36 meses ECONOMÍA 29/04/14 El Ministerio de Salud
publicó proyecto de reglamento que establece parámetros técnicos para la Ley de Alimentación
Saludable y recogerá comentarios durante próximos 90 días. Proexpansión: Empresarios deben
tomar el liderazgo en conflicto de ‘comida chatarra’ POLÍTICA 30/05/13 La Ley de Alimentación
Saludable no basta para combatir la malnutrición, pero la reacción de empresarios no fue la
“más feliz”. Luis Triveño, director de Proexpansión, ve una oportunidad para que esta situación
esté a su favor. MEF sí observó dictamen de la Ley de Alimentación Saludable POLÍTICA 2
20/05/13 Advirtió que la propuesta restringiría el comercio y recomendó establecer
lineamientos para potenciar la capacidad de decisión de los escolares. Sin embargo, tal como
reconoció ayer, la ministra de Salud ni se enteró. Mincetur cuestiona que la Ley de Alimentación
Saludable exija advertencias en los anuncios POLÍTICA 2 20/05/13 En un informe, indica que la
ley no especifica en qué normas internacionales se basarán los fabricantes y anunciantes para
colocar advertencias sobre el “alto contenido” de grasas trans, sodio o azúcar de sus productos.
SNI: Ley de Alimentación Saludable no alcanzará para atacar problemas de fondo POLÍTICA 1
19/05/13 Para Luis Salazar, la obesidad se combate con una adecuada educación, no con
medidas de prohibición. “La OMS reconoce el problema y se compromete a no exponer a niños a
este tipo de publicidad”, respondió Jaime Delgado. PPK: Vamos a crecer menos de 6%
ECONOMÍA 4 19/05/13 Si bien el Fondo Monetario Internacional y el Banco Mundial estiman un
crecimiento de 6.1% para el año entrante, el economista Pedro Pablo Kuczynski aseveró que
alcanzar dicha cifra es “un alto grado de ilusión”. El 25% de limeños cree que restringir la
publicidad reduce la obesidad en los niños POLÍTICA 2 19/05/13 Sondeo de Ipsos Perú en Lima
Metropolitana muestra que la gran mayoría ve en la actividad física un modo más efectivo para
disminuir este mal. Del 59% que dice conocer la Ley de Alimentación Saludable, un 43% cree que
es buena. “Reacción de los industriales ante la Ley de Alimentación Saludable es ‘virulenta’”
POLÍTICA 19/05/13 El congresista Jaime Delgado explicó que la norma obedece a compromisos
asumidos por las propias empresas con la Organización Mundial de la Salud. Dijo que no prohíbe
la “comida chatarra”, sino que regula la publicidad. Ley de Alimentación Saludable: ¿Qué
comerciales de "comida chatarra" serían cuestionables? POLÍTICA 11 18/05/13 Su reciente
promulgación ha generado más de una crítica del empresariado y ha dividido a la opinión
pública entre sus detractores y simpatizantes. Robby Ralston, consultor en Marketing, aterrizó la
propuesta con ejemplos. Alfredo Ferrero: "Ley de comida chatarra podría afectar la transmisión
del Mundial Brasil 2014" POLÍTICA 46 17/05/13 El exministro de Comercio Exterior y Turismo
cuestionó lo “imprecisa” que resulta la cuestionada ley. Dado el auspicio de grandes marcas
internacionales cuyos productos podrían ser catalogados como “chatarra”, el evento deportivo
tendría que ser retirado de las pantallas. SNI pidió la derogación de la ley de la comida chatarra
ECONOMÍA 4 17/05/13 Su presidente, Luis Salazar, se pronunció en contra de la norma que
promueve la alimentación saludable, pues -dijo- perjudica a las mypes y expone a los niños: “La
mayoría de los colegios públicos carece de infraestructura para almacenar y conservar los
alimentos perecibles”. El Gobierno promulgó la ley de la comida chatarra ECONOMÍA 13
16/05/13 El mandatario Ollanta Humala afirmó que la norma sirve de base para construir una
política de buena alimentación en favor de los niños. Cuestionó “los excesos” del empresariado
que -dijo- prefieren vender productos que no tienen calidad, aprovechándose del público
infantil. SNI: El Congreso está legislando en función a ideologías y no a realidades ECONOMÍA 2
16/05/13 El presidente del gremio industrial, Luis Salazar, aseguró que mantienen diálogo con las
autoridades, pero cuestionó iniciativas como la ley de la alimentación saludable. “Las normas
ahora son más controlistas”, aseveró. MEF no dio luz verde a regulación sobre los alimentos
procesados ECONOMÍA 3 14/05/13 El MEF había advertido inicialmente que la norma podrían
crear obstáculos innecesarios al comercio, por lo que pidió cambios en el texto, pero este fue
aprobado por el Congreso con variaciones mínimas. Modifican término clave en artículo de la
Ley de Alimentación Saludable POLÍTICA 3 13/05/13 La iniciativa legislativa señala ahora que los
anuncios publicitarios no deben incentivar el consumo inmoderado de alimentos con alto
contenido en grasas. La norma fue derivada al presidente Ollanta Humala. Industriales sobre la
Ley de Alimentación Saludable: "Regulación no puede ser prohibición" ECONOMÍA 2 08/05/13
Para la Asociación de la Industria de Bebidas Gaseosas del Perú, la norma carece de orden
práctico y debería venir acompañada de la promoción de una dieta balanceada. “Los alimentos
naturales también contienen grasas, azúcares y sales”, aclaró su representante, Agustín Valencia.
Concortv: La publicidad de alimentos está regulada en otros países ECONOMÍA 06/05/13
Colombia, México, Brasil y España tienen normas al respecto, con el fin de reducir las
enfermedades vinculadas al sobrepeso, destacó el Consejo Consultivo de Radio y Televisión. Las
firmas de alimentos –recordó– suscribieron acuerdos de autorregulación en el 2011 y el 2012.
SNI: La Ley de Alimentación Saludable abre el camino a la informalidad ECONOMÍA 3 06/05/13
Al prohibir la venta de alimentos procesados en los colegios, aumentaría el consumo de
productos informales. “La salud de los niños y adolescentes correría un grave riesgo”, aseveró el
director del gremio, Alejandro Daly. Crisólogo Cáceres: “La comida chatarra implicará un costo
para la salud pública” ECONOMÍA 08/06/12 El presidente de Aspec aseguró que si el Estado no
regula la publicidad de estos alimentos, en el futuro tendrá que atender a más pacientes con
problemas de obesidad. Ley de alimentación saludable: ¿Regula o interviene? EMPRESAS
01/06/12 El abogado Alfredo Bullard estima que el proyecto de ley atenta contra los derechos de
los consumidores y la libertad de expresión de las empresas. ÍNDICES BURSÁTILES
USALATAMEURMonedasCommodities Bolsa Valor % Variación DOW JONES
21235.67 -0.17 NASDAQ 6175.4649 -0.52 S&P 500 2429.39 -0.10
Diferido 20 min. Fuente: Ver más SECCIONES Portada Política Tecnología Economía Tu Dinero
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Reglamento de Ley de Alimentación Saludable se publica mañana Jueves, 15 de junio del 2017
ECONOMÍA06:18 El reglamento de Ley de Alimentación Saludable fue aprobado este miércoles
por el Consejo de Ministros y obligará a las empresas de alimentos a modificar el etiquetado de
sus productos. 28 inCompartir 0Guardar Este viernes el gobierno publicará el reglamento de la
Ley de promoción de la alimentación saludable para niños, niñas y adolescentes (Ley N° 30021)
después de más de cuatro años de que la norma fuera promulgada por el gobierno anterior, con
lo que la misma entrará en vigor. En la víspera (miércoles) el jefe del gabinete, Fernando Zavala,
anunció que el reglamento de la citada ley, también conocida como Ley de la Comida Chatarra,
había sido aprobado en la sesión del Consejo de Ministros. La Ley 30021, Ley de promoción de la
alimentación saludable para niños, niñas y adolescentes fue aprobada por el Congreso de la
República el 10 de mayo del 2013 y promulgada una semana después. Desde entonces su
vigencia quedó supeditada a la aprobación de su reglamento y ha enfrentado desde entonces
fuertes resistencias del sector industrial. “Con esta norma se establecen los parámetros que se
utilizarán para definir qué son considerados (alimentos con) niveles altos en sodio, en grasas
saturadas. Son parámetros técnicos”, adelantó el presidente del Consejo de Ministros, Fernando
Zavala. Agregó que con el reglamento en vigencia, los productos que superen los parámetros
permitidos tendrán una advertencia en el empaque y en las propagandas. “Permitirá que los
ciudadanos sepan con mayor claridad lo que están consumiendo”, declaró. La ley también regula
los productos que se comercializarán en los quioscos escolares, al señalar que éstos y los
comedores escolares brindarán exclusivamente alimentos y bebidas saludables conforme a los
estándares que establece el Ministerio de Salud (Minsa).

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El Gobierno publicó el Reglamento de la Ley de Alimentación Saludable

Tiene 6 capítulos, 16 artículos y 8 disposiciones complementarias finales. Entrará en vigencia en

6 meses.
Redacción17 de junio del 2017 - 8:15 AM Valoración: 5/5

El Reglamento de la Ley de Alimentación Saludable fue aprobado el miércoles, pero recién se

publicó este sábado.

El Reglamento de la Ley de Alimentación Saludable fue aprobado el miércoles, pero recién se

publicó este sábado. | Fuente: Andina

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Una Ley de Alimentación Saludable para empoderar al consumidor

El Gobierno publicó este sábado el Reglamento de la Ley N° 30021, la Ley de Promoción de la

Alimentación Saludable para Niños, Niñas y Adolescentes. Así se establecen las disposiciones y
acciones que deben implementarse para la aplicación y cumplimiento de dicha norma.

El Decreto Supremo Nº 017-2017-SA, publicado en las normas legales del diario oficial El
Peruano explica que el reglamento consta de 6 capítulos, 16 artículos y 8 disposiciones
complementarias finales. Entrará en vigencia en 6 meses, contados a partir de este domingo. Las
disposiciones son de aplicación en el ámbito nacional, regional y local, en el sector público y
privado. También alcanzan a todas las personas naturales y jurídicas que fabriquen,
comercialicen, importen, suministren y anuncien alimentos procesados en el Perú.

Reglamento de la Ley de Alimentación Saludable by rppweb on Scribd

Avisos en empaques. El pasado miércoles el primer ministro, Fernando Zavala, aseguró que para
la elaboración del reglamento se buscó las mejores prácticas que se usan en Latinoamérica y
Europa. Según dijo, en el futuro los productos tendrán una advertencia en el empaque y también
en las propagandas, lo cual permitirá que los ciudadanos sepan con mayor claridad lo que están
consumiendo. “Con esta aprobación se establecen los parámetros técnicos que se utilizarán para
definir qué son considerados niveles altos en sodio, azúcar y grasas saturadas”, resaltó.

La aprobación del reglamento está firmada por el presidente Pedro Pablo Kuczynski, el primer
ministro y los ministros de Comercio Exterior y Turismo, Eduardo Ferreyros; y de Desarrollo e
Inclusión Social, Cayetana Aljovín. También por los ministros de Economía y Finanzas, Alfredo
Thorne; de Educación, Marilú Martens; de Producción y encargado del portafolio de Agricultura,
Pedro Olaechea; y por la de Salud, Patricia García. (Con información de Andina)

Estos son los estándares del reglamento de la Ley de Alimentación del Gobierno.

Estos son los estándares del reglamento de la Ley de Alimentación del Gobierno. | Fuente: El
Peruano

El anuncio de la aprobación del reglamento fue hecha por el presidente del Consejo de
Ministros, Fernando Zavala.

El anuncio de la aprobación del reglamento fue hecha por el presidente del Consejo de
Ministros, Fernando Zavala. | Fuente: Andina

La ley fue aprobada el 2013, pero estaba pendiente de reglamentación.

La ley fue aprobada el 2013, pero estaba pendiente de reglamentación. | Fuente: Andina

Decreto Supremo que aprueba el Reglamento de la Ley N° 30021, Ley de Promoción de la

Alimentación Saludable

DECRETO SUPREMO

Nº 017-2017-SA

EL PRESIDENTE DE LA REPÚBLICA

CONSIDERANDO:

Que, la Ley N° 30021, Ley de Promoción de la Alimentación Saludable para Niños, Niñas y
Adolescentes, tiene como objeto la promoción y protección efectiva del derecho a la salud
pública al crecimiento y desarrollo adecuado de las personas, a través de las acciones de
educación, el fortalecimiento y fomento de la actividad física, la implementación de kioscos y
comedores saludables, en las instituciones de educación básica regular y la supervisión de la
publicidad y otras prácticas relacionadas con los alimentos, bebidas no alcohólicas dirigidas a
niños, niñas y adolescentes para reducir y eliminar las enfermedades vinculadas con el
sobrepeso, la obesidad y las enfermedades crónicas conocidas como no transmisibles;

Que, asimismo la precitada Ley estableció en su Primera Disposición Complementaria Final que
los parámetros técnicos sobre los alimentos y las bebidas no alcohólicas referentes al alto
contenido de azúcar, sodio y grasas saturadas son elaborados por el Ministerio de Salud vía
reglamento y estarán basados en el conjunto de recomendaciones emitidas por el organismo
intergubernamental en salud: Organización Mundial de la Salud – Organización Panamericana de
la Salud OMS – OPS. Asimismo dispone que en cuanto a los alimentos con contenido de grasas
trans, el reglamento establecerá un proceso gradual de reducción hasta su eliminación,
conforme a los parámetros técnicos y plazos que establezca;

Que, por Decreto Supremo N° 033-2016-SA, se aprobó el Reglamento que establece el proceso
de reducción gradual hasta la eliminación de las grasas trans en los alimentos y bebidas no
alcohólicas procesados industrialmente;

Que, la Ley N° 30021 al abordar una problemática de naturaleza transversal, requirió para la
elaboración de su Reglamento la conformación de una Comisión Multisectorial, la que se creó
mediante la Resolución Suprema N° 210-2013-PCM;

Que, al haberse determinado que las materias que abarca la regulación del proyecto de
Reglamento de la Ley N° 30021, lo constituye en Reglamento Técnico, de conformidad con lo
previsto en el artículo 7 del Decreto Supremo N° 149-2005-EF, que dicta disposiciones
reglamentarias al Acuerdo sobre Obstáculos Técnicos al Comercio en el ámbito de bienes y al
Acuerdo General sobre el Comercio de Servicios, en el ámbito de servicios de la OMC, se dispuso
mediante Resolución Ministerial la publicación de la mencionada propuesta por noventa (90)
días calendario, en el Portal Institucional del Ministerio de Salud, de conformidad con lo
dispuesto en el mencionado Decreto Supremo, a efecto de recibir las sugerencias y comentarios
de las entidades públicas o privadas y de la ciudadanía en general;

De conformidad con lo dispuesto en el numeral 8 del artículo 118 de la Constitución Política del
Perú y el numeral 3 del artículo 11 de la Ley N° 29158, Ley Orgánica del Poder Ejecutivo;

DECRETA:
Artículo 1.- Aprobación

Apruébese el Reglamento de la Ley N° 30021, Ley de Promoción de la Alimentación Saludable

para Niños, Niñas y Adolescentes que consta de seis (6) capítulos, dieciséis (16) artículos y ocho
(8) Disposiciones Complementarias Finales.

Artículo 2.- Refrendo

El presente Decreto Supremo es refrendado por el Presidente del Consejo de Ministros, el

Ministro de Economía y Finanzas, la Ministra de Salud, la Ministra de Educación, el Ministro de
Agricultura y Riego, el Ministro de la Producción, la Ministra de Desarrollo e Inclusión Social y el
Ministro de Comercio Exterior y Turismo.

Artículo 3.- Publicación

El presente Decreto Supremo será publicado en el Diario Oficial El Peruano y en los Portales
Electrónicos de la Presidencia del Consejo de Ministros, y de los Ministerios Economía y
Finanzas, Salud, Educación, Agricultura y Riego, Producción, Desarrollo e Inclusión Social y
Comercio Exterior y Turismo, así como en el Portal Electrónico del Instituto Nacional de Defensa
de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual – INDECOPI.

DISPOSICIONES COMPLEMENTARIAS FINALES

PRIMERA.- Vigencia

El Reglamento de la Ley N° 30021, Ley de Promoción de la Alimentación Saludable para Niños,

Niñas y Adolescentes, aprobado conforme al artículo 1 del presente Decreto Supremo entra en
vigencia a los seis (6) meses, contados a partir del día siguiente de su publicación en el Diario
Oficial “El Peruano”, de conformidad con las disposiciones contenidas en el Acuerdo sobre
Obstáculos Técnicos al Comercio de la Organización Mundial del Comercio (OMC), así como con
lo establecido en la Decisión 562, Directrices para la elaboración, adopción y aplicación de
Reglamentos Técnicos en los Países Miembros de la Comunidad Andina y a nivel comunitario.

SEGUNDA.- Sobre la publicidad que se consigna en el producto

Las disposiciones del Reglamento de la Ley N° 30021, Ley de Promoción de la Alimentación
Saludable para Niños, Niñas y Adolescentes referidas a la publicidad que se consigna en el
producto, conforme a lo establecido en los artículos 8 y 10 de la Ley N° 30021 serán aplicadas a
aquellos productos cuya fecha de elaboración sea posterior a la entrada en vigencia del citado
Reglamento.

DISPOSICIÓN DEROGATORIA FINAL

ÚNICA.- Derogación de normas

Deróguese el Reglamento que establece los parámetros técnicos sobre los alimentos y bebidas
no alcohólicas procesados referentes al contenido de azúcar, sodio y grasas saturadas, aprobado
por Decretos Supremos N° 007-2015-SA, y el Decreto Supremo N°. 027-2016-SA, que establece
medidas destinadas a promover la alimentación saludable en el marco de la Ley Nº 30021, Ley
de Promoción de la Alimentación Saludable para Niños, Niñas y Adolescentes y la Resolución
Ministerial 908-2012/MINSA, que aprueba la Lista de Alimentos Saludables recomendados para
su expendio en los Quioscos Escolares de las Instituciones Educativas y cualquier otra norma que
contravenga lo dispuesto en la Ley N° 30021 y el presente Reglamento.

Dado en la Casa de Gobierno, en Lima, a los quince días del mes de junio del año dos mil
diecisiete.

PEDRO PABLO KUCZYNSKI GODARD

Presidente de la República

FERNANDO ZAVALA LOMBARDI

Presidente del Consejo de Ministros

EDUARDO FERREYROS KÜPPERS

Ministro de Comercio Exterior y Turismo

CAYETANA ALJOVÍN GAZZANI

Ministra de Desarrollo e Inclusión Social

ALFREDO THORNE VETTER

Ministro de Economía y Finanzas

MARILÚ DORIS MARTENS CORTÉS

Ministra de Educación

PEDRO OLAECHEA ÁLVAREZ-CALDERÓN

Ministro de la Producción y

Encargado del Despacho del Ministerio

de Agricultura y Riego

PATRICIA J. GARCÍA FUNEGRA

Ministra de Salud

REGLAMENTO DE LA LEY N° 30021, LEY DE PROMOCIÓN DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE PARA

NIÑOS, NIÑAS Y ADOLESCENTES

CAPÍTULO I

DISPOSICIONES GENERALES

Artículo 1.- Objeto

El presente Reglamento establece las disposiciones y acciones que deben implementarse para la
aplicación y cumplimiento de la Ley N° 30021, Ley de Promoción de la Alimentación Saludable
para niños, niñas y adolescentes.

Artículo 2.- Ámbito de aplicación

Las disposiciones contenidas en el presente Reglamento son de aplicación en el ámbito nacional,

regional y local, en el sector público y privado. Asimismo, alcanzan a todas las personas naturales
y jurídicas que fabriquen, comercialicen, importen, suministren y anuncien alimentos
procesados dentro del territorio nacional.

Se encuentran excluidos del presente Reglamento los anuncios dirigidos a un mercado distinto al
peruano.
Artículo 3.- Definiciones

3.1 Alimentación Saludable.- Es una alimentación variada, preferentemente en estado natural o

con procesamiento mínimo, que aporta energía y todos los nutrientes esenciales que toda
persona necesita para mantenerse sana, permitiéndole tener una mejor calidad de vida en todas
las edades.

3.2 Alimentos y bebidas no-alcohólicas en su estado natural, mínimamente procesados o con

procesamiento primario (en adelante “Alimentos Naturales”).- Todo alimento o conjunto de
alimentos obtenido en la fase de producción primaria de la cadena alimentaria donde se
encuentran en estado natural, no sometidos a transformación. Esta fase incluye dividido,
partido, seccionado, rebanado, deshuesado, picado, pelado o desollado, triturado, cortado,
limpiado, desgrasado, descascarillado, molido, pasteurizado, refrigerado, congelado,
ultracongelado, o descongelado.

3.3 Alimentos y bebidas no alcohólicas procesados (en adelante “Alimentos Procesados”).- Estos
corresponden a los alimentos elaborados industrialmente (alimentos fabricados). Los alimentos
procesados se refieren a todos los alimentos transformados a partir de materias primas de
origen vegetal, animal, mineral o la combinación de ellas, utilizando procedimientos físicos,
químicos o biológicos o la combinación de estos para obtener alimentos destinados al consumo
humano.

3.4 Azúcares.- Sacarosa, fructosa o glucosa obtenida del procesamiento industrial de la caña de
azúcar, remolacha azucarera, maíz amarillo duro y sus mezclas, entre otros, en forma de
producto sólido cristalizado o jarabe utilizado como ingrediente en los productos alimenticios.

3.5 Grasas saturadas.- Son aquellas grasas cuyos ácidos grasos constituyentes están compuestos
por átomos de carbono ligados por enlaces simples y cuyas valencias disponibles se encuentran
“saturadas”- por residuos de hidrógeno. Esto hace que su presentación sea sólida a temperatura
ambiente y se derrite conforme se eleva la temperatura. En su mayoría las grasas saturadas
provienen de alimentos de origen animal, aunque también están presentes en algunas plantas
como la palma, el coco y cacao.

3.6 Ácidos grasos trans (AGT).- Son aquellos ácidos grasos que derivan de los procesos químicos
y físicos a los que son sometidas las grasas insaturadas, con la finalidad de obtener alimentos
grasos de textura más fluida y más fáciles de conservar y también aquellos ácidos grasos que
pueden derivar de la tecnología utilizada para el procesamiento de alimentos, por lo que su
composición química (isómeros geométricos de ácidos grasos mono insaturados y poli
insaturados que poseen en la configuración trans dobles enlaces carbono-carbono no
conjugados, interrumpidos al menos por un grupo metileno) los hace perjudiciales a la salud, ya
que funcionan y se metabolizan como si fueran grasas saturadas.

3.7 Sodio.- Es un elemento químico que existe de manera natural en los alimentos, asociado a
otros residuos moleculares o átomos a manera de enlace de tipo iónico formando sales
químicas. Es de gran importancia ya que ayuda a mantener el equilibrio hídrico y ácido base de
cualquier organismo, constituyendo su compuesto más habitual, el cloruro de sodio o lo que
usualmente se denomina sal de mesa. Asimismo, encontramos otras sales de sodio que son de
origen industrial, como el glutamato monosódico (acentuador del sabor); benzoato de sodio,
acetato de sodio, bicarbonato de sodio (reguladores de acidez y conservantes); hidróxido de
sodio, carbonato de sodio (regulador de acidez); eritorbato de sodio (antioxidante), entre otros.
Un gramo de ‘sal de mesa’ contiene 400mg de sodio (1 gramo de sodio equivale a 2.5 gr de sal
de mesa).

3.8 Quiosco escolar saludable.- Es el servicio que se realiza en un espacio dentro del local escolar
donde se expenden alimentos y bebidas para su consumo dentro de la institución educativa. Los
quioscos escolares brindan exclusivamente alimentos y bebidas saludables en el marco de las
normas vigentes del Ministerio de Salud.

3.9 Comedor escolar saludable.- Es el ambiente dentro del local escolar a cargo de la institución
educativa, donde las y los estudiantes y la comunidad educativa en general puede ingerir sus
alimentos en un ambiente apropiado, que incluye mesas y sillas. En los comedores escolares se
brindan exclusivamente alimentos y bebidas saludables en el marco de las normas vigentes del
Ministerio de Salud. En los comedores escolares se implementan las normas de una
alimentación saludable y de inocuidad de alimentos, formulados por el Ministerio de Salud.

3.10 Cafetería escolar saludable.- Es el servicio que se realiza en un espacio dentro del local
escolar a cargo de la institución educativa, donde se expenden alimentos que son consumidos en
un ambiente apropiado, que incluye mesas y sillas. También está autorizado a expender
cualquiera de los alimentos permitidos en los quioscos escolares. Las cafeterías escolares
brindan exclusivamente alimentos y bebidas saludables y preparaciones culinarias elaborados
con ellos y se implementan las normas de una alimentación saludable y de inocuidad de
alimentos, formulados por el Ministerio de Salud.

CAPÍTULO II

DE LOS PARÁMETROS TÉCNICOS

Artículo 4.- De los parámetros técnicos sobre los alimentos procesados referentes al contenido
de azúcar, sodio, grasa saturada, grasa trans.

Los parámetros técnicos a considerarse para la aplicación del presente Reglamento se detallan a
continuación y su entrada en vigencia se contará a partir de la aprobación del Manual de
Advertencias Publicitarias que hace referencia la Segunda Disposición Complementaria Final del
presente Reglamento.
Parámetros Técnicos

Plazo de entrada en vigencia

A los seis (6) meses de la aprobación del Manual de Advertencias Publicitarias

A los treinta y nueve (39) meses de la

aprobación del Manual de

Advertencias Publicitarias

Sodio

en Alimentos Sólidos

Mayor o igual a 800 mg /100g

Mayor o igual a 400 mg

/100g

Sodio

en Bebidas

Mayor o igual a 100 mg /100ml

Mayor o igual a 100 mg

/100ml

Azúcar Total

en Alimentos Sólidos

Mayor o igual a 22.5g /100g

Mayor o igual a 10g

/100g

Azúcar Total

en Bebidas

Mayor o igual a 6g
/100ml

Mayor o igual a 5g

/100ml

Grasas Saturadas

en Alimentos Sólidos

Mayor o igual a 6g

/100g

Mayor o igual a 4g

/100g

Grasas Saturadas

en Bebidas

Mayor o igual a 3g

/100ml

Mayor o igual a 3g

/100ml

Grasas Trans

Según la Normatividad Vigente

Según la Normatividad Vigente

Los parámetros técnicos que serán aplicables a partir de los treinta y nueve (39) meses de
aprobación del Manual de Advertencias Publicitarias, a los que se hace referencia en el cuadro
anterior podrán ser actualizados tomando como base la evidencia científica, información
relacionada a alimentación saludable y las normas internacionales sobre las materias con una
anticipación no menor a los doce (12) meses de su entrada en vigencia.

CAPÍTULO III:

DE LA PROMOCIÓN DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE Y LA ACTIVIDAD FÍSICA

Artículo 5.- De la promoción de la alimentación saludable y de la educación nutricional.

El Ministerio de Salud elabora y actualiza el marco técnico-normativo (políticas, normas,

estrategias o lineamientos técnicos) que regirá los lineamientos para la promoción y protección
de la alimentación saludable con enfoque intercultural a nivel nacional; el mismo que será usado
por el Ministerio de Educación a través de sus direcciones competentes para implementar
políticas, planes, programas y/o recursos pedagógicos que promuevan la educación nutricional,
la alimentación saludable y la actividad física con enfoque intercultural.

Artículo 6.- Componente intercultural en la educación nutricional

El Ministerio de Educación, en el marco de la diversificación curricular en materia de

alimentación saludable, toma en consideración la cultura alimentaria regional y local,
promoviendo la conservación de la agrobiodiversidad y las herramientas para evitar la la
depredación de los recursos naturales. Estos serán desarrollados en las instituciones educativas
por los docentes, a fin de promover una alimentación saludable en los estudiantes para su
óptimo desarrollo.

Artículo 7.- Asistencia técnica para la promoción de la alimentación saludable

El Ministerio de Salud y las Direcciones Regionales de Salud/Gerencias Regionales de Salud

brindan asistencia técnica al Ministerio de Educación y a las Direcciones Regionales de Educación
sobre la promoción de la alimentación saludable y estilos de vida saludable.

Artículo 8.- De las campañas de promoción de la alimentación saludable

a) El Ministerio de Educación y el Ministerio de Salud, coordinan la realización de campañas u

otras intervenciones comunicacionales para la promoción de la alimentación saludable, la
actividad física y otras prácticas saludables dirigidas especialmente a estudiantes, a los
integrantes de las familias y la comunidad educativa en general.

b) El Ministerio de Salud y las Direcciones Regionales de Salud/Gerencias Regionales de Salud,

incorporan en sus planes operativos el desarrollo de actividades educativas y comunicacionales
para la promoción de la alimentación saludable, de la actividad física, y otras prácticas que
promuevan la salud, dirigidas a la población en general, programando los recursos necesarios
para su ejecución. Asimismo, establecerán el monitoreo del cumplimiento del marco técnico-
normativo en el ámbito regional, informando semestralmente al Ministerio de Salud.
Igualmente, el Ministerio de Agricultura y Riego y Ministerio de la Producción, coadyuvan en el
cumplimiento de los objetivos señalados en el presente artículo.

Artículo 9.- De la promoción de quioscos, comedores y cafeterías escolares saludables

El Ministerio de Educación, tomando en consideración el marco técnico normativo del Ministerio

de Salud referente al control sanitario de quioscos, comedores y cafeterías escolares y los
alimentos y bebidas saludables, emite la normativa específica sobre la gestión de quioscos,
comedores y cafeterías escolares de las instituciones educativas públicas y privadas de la
educación básica.

Los quioscos, comedores y cafeterías escolares saludables brindan exclusivamente alimentos y

bebidas saludables de acuerdo a los lineamientos que para tal fin establece el Ministerio de
Salud.

Las Direcciones Regionales de Salud/Gerencias Regionales de Salud y el Ministerio de Educación

coordinan la realización del control sanitario de los quioscos, comedores y cafeterías escolares
de las instituciones educativas. Asimismo, de manera conjunta coordinan acciones para el
monitoreo y evaluación de quioscos, comedores y cafeterías saludables e informan su
cumplimiento por lo menos una vez al año al Ministerio de Salud y al Ministerio de Educación.

Artículo 10.- La promoción del deporte y la actividad física

El Ministerio de Educación en coordinación con el Ministerio de Salud, los Gobiernos Regionales,

los Gobiernos Locales, el Instituto Peruano del Deporte (IPD), promueven la práctica diaria de la
actividad física y del deporte de los estudiantes de las Instituciones Educativas Públicas y
Privadas de Educación Básica, de acuerdo a lo recomendado para cada grupo de edad.

Los gobiernos regionales y locales en coordinación con el IPD, establecen un plan de trabajo para
la implementación de espacios públicos donde niñas, niños y adolescentes puedan realizar
actividades físicas, recreativas o deportivas.

CAPÍTULO IV:
DEL OBSERVATORIO DE NUTRICIÓN Y ESTUDIO DEL SOBREPESO Y LA OBESIDAD

Artículo 11.- Del Observatorio de Nutrición y Estudio del Sobrepeso y la Obesidad

El Observatorio a cargo del Instituto Nacional de Salud del Ministerio de Salud es una instancia
de articulación y monitoreo que gestiona y sistematiza información y evidencias de
investigaciones sobre la situación de sobrepeso y obesidad, determinantes, intervenciones
efectivas de todas las etapas de vida de la población peruana. Cuenta con una plataforma virtual,
que permite acceder a información oportuna y confiable de este problema de salud pública.

Artículo 12.- Funciones del Observatorio de Nutrición y Estudio del Sobrepeso y la Obesidad

Las funciones del Observatorio, establecidas en la Ley, son desarrolladas por el Instituto Nacional
de Salud para lo cual contará con un Comité Técnico de Gestión conformado por las instancias
del Ministerio de Salud vinculantes con el tema el cual podrá hacer consultas a expertos
mediante los mecanismos de coordinación pertinentes.

CAPÍTULO V:

DE LA PUBLICIDAD DE ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS DIRIGIDA A NIÑOS, NIÑAS Y

ADOLESCENTES Y SU VIGILANCIA

Artículo 13.- Ámbito de aplicación de las disposiciones sobre publicidad

Las disposiciones de publicidad dirigida a niños, niñas y adolescentes menores de 16 años se

encuentran establecidas en los artículos 8, 9 y 10 de la Ley 30021.

Las advertencias publicitarias contempladas en el artículo 10 de la Ley, son de aplicación a todos

los alimentos procesados que superen los parámetros técnicos señalados en el artículo 4 del
presente Reglamento independientemente de la forma o medio de comercialización.

Artículo 14.- Interpretación de los anuncios publicitarios

El Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual

(INDECOPI) en el marco de sus competencias, realiza un análisis de los anuncios publicitarios,
teniendo en consideración el lenguaje, los gráficos, los personajes, los símbolos empleados y si
los anuncios se encuentran dirigidos preferentemente a menores de 16 años, teniendo en
cuenta:

- Si los anuncios radiales o televisivos, son difundidos dentro del horario familiar establecido en
la Ley N° 28278, Ley de Radio y Televisión y demás normas conexas y si el espacio, segmento o
programa en el que son difundidos tiene como público objetivo o audiencia principal a menores
de 16 años.
- Si los anuncios difundidos en medios escritos, pueden ser adquiridos legalmente por menores
de edad.

- La publicidad consignada en el empaque o envase del producto, y que este producto pueda ser
adquirido legalmente por menores de edad.

- Todos los anuncios difundidos por internet de páginas web que puedan ser accedidas
legalmente por menores de edad.

- Todos los anuncios difundidos en la vía pública.

Artículo 15.- De las advertencias publicitarias

Las advertencias publicitarias serán aplicables a aquellos alimentos procesados cuyo contenido
de sodio, azúcar, grasas saturadas, grasas-trans excedan los parámetros técnicos establecidos,
conforme a lo señalado en el artículo 4 y que serán precisadas en el Manual de Advertencias
Publicitarias.

a) Las advertencias publicitarias deberán ser consignadas de manera clara, legible, destacada y
comprensible en la cara frontal de la etiqueta del producto, siguiendo las especificaciones
establecidas por el Decreto Supremo a que se refiere la Segunda Disposición Complementaria
Final del presente Reglamento.

b) En la publicidad tanto en medios de comunicación escritos, en anuncios difundidos en la vía

pública como en la internet, las advertencias publicitarias serán las señaladas en el acápite a), las
cuales deben consignarse de manera legible en un área de hasta el 15% del tamaño del anuncio.

c) En la publicidad en medios audiovisuales (videos, televisión y cine) las advertencias

publicitarias indicadas en el acápite a) deberán ser consignadas en forma clara, destacada,
legible y comprensible. Las leyendas escritas deberán tener una duración proporcional al tiempo
que dure la publicidad.

d) En la publicidad en medios radiales las advertencias publicitarias indicadas en el acápite a)

deberán difundirse y pronunciarse en el mismo ritmo y volumen que el anuncio.

CAPITULO VI

DE LA FISCALIZACIÓN Y SANCIÓN

Artículo 16.- Vigilancia y potestad sancionadora en materia de publicidad

Conforme a lo dispuesto en el artículo 8 del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de

Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo 007-98-SA, la vigilancia en materia de
rotulado y publicidad de alimentos y bebidas está a cargo del Instituto Nacional de Defensa de la
Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual - INDECOPI. Las infracciones a las
disposiciones sobre publicidad establecidas en los artículos 8 y 10 de la Ley, así como a los
artículos incluidos en el Capítulo V del presente Reglamento, serán sancionadas por la Comisión
de Fiscalización de la Competencia Desleal del INDECOPI y sus respectivas Comisiones de las
oficinas regionales, en las que se hubieran desconcentrado sus funciones, aplicando el
procedimiento y el régimen sancionador establecido en el Decreto Legislativo N° 1044, Ley de
Represión de la Competencia Desleal, o las normas que lo sustituyan o modifiquen.

DISPOSICIONES COMPLEMENTARIAS FINALES

PRIMERA.- De las excepciones a los parámetros técnicos.

Las disposiciones establecidas en el artículo 4 no aplican a los alimentos y bebidas no alcohólicas

en estado natural no sometidos a procesos de industrialización, los alimentos de procesamiento
primario o mínimo, los alimentos de preparación culinaria y los sucedáneos de la leche materna.

SEGUNDA.- Del Manual de Advertencias Publicitarias.

El Ministerio de Salud elaborará el Manual de Advertencias Publicitarias para el rotulado ALTO

EN SODIO, ALTO EN AZUCAR, ALTO EN GRASAS SATURADAS o CONTIENE GRASAS TRANS, en un
plazo no mayor a quince (15) días calendario de aprobado el presente Reglamento, el mismo que
será aprobado por Decreto Supremo y refrendado por los sectores competentes en un plazo no
mayor a ciento veinte (120) días calendario contados a partir del día siguiente de aprobado el
presente Reglamento.

Así mismo se tendrá en cuenta que las advertencias publicitarias se adecuen a las normas
vigentes a la discapacidad.

TERCERA.- Advertencias publicitarias de los Alimentos Procesados

De acuerdo a lo señalado en el artículo 4 los productores y/o comercializadores y/o anunciantes

de alimentos procesados incluyen las advertencias publicitarias de sus productos en los plazos
correspondientes, contados a partir de la aprobación del Manual de Advertencias Publicitarias
para el rotulado ALTO EN SODIO, ALTO EN AZUCAR, ALTO EN GRASAS SATURADAS o CONTIENE
GRASAS TRANS.

CUARTA.- Del plazo para los anunciantes

Los anunciantes contarán con un plazo de ciento veinte (120) días calendario desde la vigencia
del presente Reglamento, para dar cumplimiento a lo señalado en los artículos 8 y 9 de la Ley
30021, Ley de Promoción de la Alimentación Saludable para Niños, Niñas y Adolescentes.

QUINTA.- De los plazos de documentos técnicos normativos

Los documentos técnicos normativos que se aluden en el primer párrafo del artículo 5 del
presente Reglamento, son aprobados por el Ministerio de Salud dentro del plazo máximo de
noventa (90) días calendario de aprobado el presente Reglamento. Corresponde al Ministerio de
Educación aprobar en un plazo máximo de ciento veinte (120) días calendario contados a partir
de la aprobación de los documentos técnicos normativos del Ministerio de Salud, los
documentos normativos señalados en el artículo 5 del presente Reglamento.

SEXTA.- Normas para la promoción de quioscos, comedores y cafeterías escolares saludables

El Ministerio de Educación emite las normas específicas para la promoción de quioscos,

comedores y cafeterías escolares saludables por parte de las Instituciones Educativas Públicas y
Privadas de Educación Básica, las que serán aprobadas mediante Resolución Ministerial, en un
plazo de ciento cincuenta (150) días calendario desde la aprobación del presente Reglamento.

SÉTIMA.- Normas específicas para la fiscalización de las Instituciones Educativas

El Ministerio de Educación en coordinación con el Ministerio de Salud, implementa las normas

específicas para la fiscalización de las Instituciones Educativas Públicas y Privadas de Educación
Básica en materia de alimentación saludable tomando en cuenta, los criterios propuestos por el
presente Reglamento las que serán complementarias a la normatividad vigente de gestión de
quioscos, comedores y cafeterías escolares; para ello se establece un plazo de treinta (30) días
calendarios desde la vigencia del presente Reglamento.

OCTAVA.- Del sistema electrónico para recibir denuncias

El Ministerio de Salud a través del portal institucional de la Dirección General de Salud Ambiental
e Inocuidad Alimentaria (DIGESA). http://www.digesa.sld.pe/Contactenos/QuejasDenuncias.aspx
recibirá las quejas y denuncias del público en el marco de la Ley N° 30021.

1534348-4

Decreto Supremo que aprueba el Reglamento de la Ley N° 30021, Ley de Promoción de la

Alimentación Saludable

DECRETO SUPREMO

Nº 017-2017-SA

EL PRESIDENTE DE LA REPÚBLICA
CONSIDERANDO:

Que, la Ley N° 30021, Ley de Promoción de la Alimentación Saludable para Niños, Niñas y
Adolescentes, tiene como objeto la promoción y protección efectiva del derecho a la salud
pública al crecimiento y desarrollo adecuado de las personas, a través de las acciones de
educación, el fortalecimiento y fomento de la actividad física, la implementación de kioscos y
comedores saludables, en las instituciones de educación básica regular y la supervisión de la
publicidad y otras prácticas relacionadas con los alimentos, bebidas no alcohólicas dirigidas a
niños, niñas y adolescentes para reducir y eliminar las enfermedades vinculadas con el
sobrepeso, la obesidad y las enfermedades crónicas conocidas como no transmisibles;

Que, asimismo la precitada Ley estableció en su Primera Disposición Complementaria Final que
los parámetros técnicos sobre los alimentos y las bebidas no alcohólicas referentes al alto
contenido de azúcar, sodio y grasas saturadas son elaborados por el Ministerio de Salud vía
reglamento y estarán basados en el conjunto de recomendaciones emitidas por el organismo
intergubernamental en salud: Organización Mundial de la Salud – Organización Panamericana de
la Salud OMS – OPS. Asimismo dispone que en cuanto a los alimentos con contenido de grasas
trans, el reglamento establecerá un proceso gradual de reducción hasta su eliminación,
conforme a los parámetros técnicos y plazos que establezca;

Que, por Decreto Supremo N° 033-2016-SA, se aprobó el Reglamento que establece el proceso
de reducción gradual hasta la eliminación de las grasas trans en los alimentos y bebidas no
alcohólicas procesados industrialmente;

Que, la Ley N° 30021 al abordar una problemática de naturaleza transversal, requirió para la
elaboración de su Reglamento la conformación de una Comisión Multisectorial, la que se creó
mediante la Resolución Suprema N° 210-2013-PCM;

Que, al haberse determinado que las materias que abarca la regulación del proyecto de
Reglamento de la Ley N° 30021, lo constituye en Reglamento Técnico, de conformidad con lo
previsto en el artículo 7 del Decreto Supremo N° 149-2005-EF, que dicta disposiciones
reglamentarias al Acuerdo sobre Obstáculos Técnicos al Comercio en el ámbito de bienes y al
Acuerdo General sobre el Comercio de Servicios, en el ámbito de servicios de la OMC, se dispuso
mediante Resolución Ministerial la publicación de la mencionada propuesta por noventa (90)
días calendario, en el Portal Institucional del Ministerio de Salud, de conformidad con lo
dispuesto en el mencionado Decreto Supremo, a efecto de recibir las sugerencias y comentarios
de las entidades públicas o privadas y de la ciudadanía en general;

De conformidad con lo dispuesto en el numeral 8 del artículo 118 de la Constitución Política del
Perú y el numeral 3 del artículo 11 de la Ley N° 29158, Ley Orgánica del Poder Ejecutivo;

DECRETA:

Artículo 1.- Aprobación

Apruébese el Reglamento de la Ley N° 30021, Ley de Promoción de la Alimentación Saludable

para Niños, Niñas y Adolescentes que consta de seis (6) capítulos, dieciséis (16) artículos y ocho
(8) Disposiciones Complementarias Finales.

Artículo 2.- Refrendo

El presente Decreto Supremo es refrendado por el Presidente del Consejo de Ministros, el

Ministro de Economía y Finanzas, la Ministra de Salud, la Ministra de Educación, el Ministro de
Agricultura y Riego, el Ministro de la Producción, la Ministra de Desarrollo e Inclusión Social y el
Ministro de Comercio Exterior y Turismo.

Artículo 3.- Publicación

El presente Decreto Supremo será publicado en el Diario Oficial El Peruano y en los Portales
Electrónicos de la Presidencia del Consejo de Ministros, y de los Ministerios Economía y
Finanzas, Salud, Educación, Agricultura y Riego, Producción, Desarrollo e Inclusión Social y
Comercio Exterior y Turismo, así como en el Portal Electrónico del Instituto Nacional de Defensa
de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual – INDECOPI.

DISPOSICIONES COMPLEMENTARIAS FINALES

PRIMERA.- Vigencia

El Reglamento de la Ley N° 30021, Ley de Promoción de la Alimentación Saludable para Niños,

Niñas y Adolescentes, aprobado conforme al artículo 1 del presente Decreto Supremo entra en
vigencia a los seis (6) meses, contados a partir del día siguiente de su publicación en el Diario
Oficial “El Peruano”, de conformidad con las disposiciones contenidas en el Acuerdo sobre
Obstáculos Técnicos al Comercio de la Organización Mundial del Comercio (OMC), así como con
lo establecido en la Decisión 562, Directrices para la elaboración, adopción y aplicación de
Reglamentos Técnicos en los Países Miembros de la Comunidad Andina y a nivel comunitario.

SEGUNDA.- Sobre la publicidad que se consigna en el producto

Las disposiciones del Reglamento de la Ley N° 30021, Ley de Promoción de la Alimentación

Saludable para Niños, Niñas y Adolescentes referidas a la publicidad que se consigna en el
producto, conforme a lo establecido en los artículos 8 y 10 de la Ley N° 30021 serán aplicadas a
aquellos productos cuya fecha de elaboración sea posterior a la entrada en vigencia del citado
Reglamento.

DISPOSICIÓN DEROGATORIA FINAL

ÚNICA.- Derogación de normas

Deróguese el Reglamento que establece los parámetros técnicos sobre los alimentos y bebidas
no alcohólicas procesados referentes al contenido de azúcar, sodio y grasas saturadas, aprobado
por Decretos Supremos N° 007-2015-SA, y el Decreto Supremo N°. 027-2016-SA, que establece
medidas destinadas a promover la alimentación saludable en el marco de la Ley Nº 30021, Ley
de Promoción de la Alimentación Saludable para Niños, Niñas y Adolescentes y la Resolución
Ministerial 908-2012/MINSA, que aprueba la Lista de Alimentos Saludables recomendados para
su expendio en los Quioscos Escolares de las Instituciones Educativas y cualquier otra norma que
contravenga lo dispuesto en la Ley N° 30021 y el presente Reglamento.

Dado en la Casa de Gobierno, en Lima, a los quince días del mes de junio del año dos mil
diecisiete.

PEDRO PABLO KUCZYNSKI GODARD

Presidente de la República

FERNANDO ZAVALA LOMBARDI

Presidente del Consejo de Ministros

EDUARDO FERREYROS KÜPPERS

Ministro de Comercio Exterior y Turismo

CAYETANA ALJOVÍN GAZZANI

Ministra de Desarrollo e Inclusión Social

ALFREDO THORNE VETTER

Ministro de Economía y Finanzas

MARILÚ DORIS MARTENS CORTÉS

Ministra de Educación

PEDRO OLAECHEA ÁLVAREZ-CALDERÓN

Ministro de la Producción y

Encargado del Despacho del Ministerio

de Agricultura y Riego

PATRICIA J. GARCÍA FUNEGRA

Ministra de Salud

REGLAMENTO DE LA LEY N° 30021, LEY DE PROMOCIÓN DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE PARA

NIÑOS, NIÑAS Y ADOLESCENTES

CAPÍTULO I

DISPOSICIONES GENERALES

Artículo 1.- Objeto

El presente Reglamento establece las disposiciones y acciones que deben implementarse para la
aplicación y cumplimiento de la Ley N° 30021, Ley de Promoción de la Alimentación Saludable
para niños, niñas y adolescentes.

Artículo 2.- Ámbito de aplicación

Las disposiciones contenidas en el presente Reglamento son de aplicación en el ámbito nacional,
regional y local, en el sector público y privado. Asimismo, alcanzan a todas las personas naturales
y jurídicas que fabriquen, comercialicen, importen, suministren y anuncien alimentos
procesados dentro del territorio nacional.

Se encuentran excluidos del presente Reglamento los anuncios dirigidos a un mercado distinto al
peruano.

Artículo 3.- Definiciones

3.1 Alimentación Saludable.- Es una alimentación variada, preferentemente en estado natural o

con procesamiento mínimo, que aporta energía y todos los nutrientes esenciales que toda
persona necesita para mantenerse sana, permitiéndole tener una mejor calidad de vida en todas
las edades.

3.2 Alimentos y bebidas no-alcohólicas en su estado natural, mínimamente procesados o con

procesamiento primario (en adelante “Alimentos Naturales”).- Todo alimento o conjunto de
alimentos obtenido en la fase de producción primaria de la cadena alimentaria donde se
encuentran en estado natural, no sometidos a transformación. Esta fase incluye dividido,
partido, seccionado, rebanado, deshuesado, picado, pelado o desollado, triturado, cortado,
limpiado, desgrasado, descascarillado, molido, pasteurizado, refrigerado, congelado,
ultracongelado, o descongelado.

3.3 Alimentos y bebidas no alcohólicas procesados (en adelante “Alimentos Procesados”).- Estos
corresponden a los alimentos elaborados industrialmente (alimentos fabricados). Los alimentos
procesados se refieren a todos los alimentos transformados a partir de materias primas de
origen vegetal, animal, mineral o la combinación de ellas, utilizando procedimientos físicos,
químicos o biológicos o la combinación de estos para obtener alimentos destinados al consumo
humano.

3.4 Azúcares.- Sacarosa, fructosa o glucosa obtenida del procesamiento industrial de la caña de
azúcar, remolacha azucarera, maíz amarillo duro y sus mezclas, entre otros, en forma de
producto sólido cristalizado o jarabe utilizado como ingrediente en los productos alimenticios.

3.5 Grasas saturadas.- Son aquellas grasas cuyos ácidos grasos constituyentes están compuestos
por átomos de carbono ligados por enlaces simples y cuyas valencias disponibles se encuentran
“saturadas”- por residuos de hidrógeno. Esto hace que su presentación sea sólida a temperatura
ambiente y se derrite conforme se eleva la temperatura. En su mayoría las grasas saturadas
provienen de alimentos de origen animal, aunque también están presentes en algunas plantas
como la palma, el coco y cacao.

3.6 Ácidos grasos trans (AGT).- Son aquellos ácidos grasos que derivan de los procesos químicos
y físicos a los que son sometidas las grasas insaturadas, con la finalidad de obtener alimentos
grasos de textura más fluida y más fáciles de conservar y también aquellos ácidos grasos que
pueden derivar de la tecnología utilizada para el procesamiento de alimentos, por lo que su
composición química (isómeros geométricos de ácidos grasos mono insaturados y poli
insaturados que poseen en la configuración trans dobles enlaces carbono-carbono no
conjugados, interrumpidos al menos por un grupo metileno) los hace perjudiciales a la salud, ya
que funcionan y se metabolizan como si fueran grasas saturadas.

3.7 Sodio.- Es un elemento químico que existe de manera natural en los alimentos, asociado a
otros residuos moleculares o átomos a manera de enlace de tipo iónico formando sales
químicas. Es de gran importancia ya que ayuda a mantener el equilibrio hídrico y ácido base de
cualquier organismo, constituyendo su compuesto más habitual, el cloruro de sodio o lo que
usualmente se denomina sal de mesa. Asimismo, encontramos otras sales de sodio que son de
origen industrial, como el glutamato monosódico (acentuador del sabor); benzoato de sodio,
acetato de sodio, bicarbonato de sodio (reguladores de acidez y conservantes); hidróxido de
sodio, carbonato de sodio (regulador de acidez); eritorbato de sodio (antioxidante), entre otros.
Un gramo de ‘sal de mesa’ contiene 400mg de sodio (1 gramo de sodio equivale a 2.5 gr de sal
de mesa).

3.8 Quiosco escolar saludable.- Es el servicio que se realiza en un espacio dentro del local escolar
donde se expenden alimentos y bebidas para su consumo dentro de la institución educativa. Los
quioscos escolares brindan exclusivamente alimentos y bebidas saludables en el marco de las
normas vigentes del Ministerio de Salud.

3.9 Comedor escolar saludable.- Es el ambiente dentro del local escolar a cargo de la institución
educativa, donde las y los estudiantes y la comunidad educativa en general puede ingerir sus
alimentos en un ambiente apropiado, que incluye mesas y sillas. En los comedores escolares se
brindan exclusivamente alimentos y bebidas saludables en el marco de las normas vigentes del
Ministerio de Salud. En los comedores escolares se implementan las normas de una
alimentación saludable y de inocuidad de alimentos, formulados por el Ministerio de Salud.

3.10 Cafetería escolar saludable.- Es el servicio que se realiza en un espacio dentro del local
escolar a cargo de la institución educativa, donde se expenden alimentos que son consumidos en
un ambiente apropiado, que incluye mesas y sillas. También está autorizado a expender
cualquiera de los alimentos permitidos en los quioscos escolares. Las cafeterías escolares
brindan exclusivamente alimentos y bebidas saludables y preparaciones culinarias elaborados
con ellos y se implementan las normas de una alimentación saludable y de inocuidad de
alimentos, formulados por el Ministerio de Salud.

CAPÍTULO II

DE LOS PARÁMETROS TÉCNICOS

Artículo 4.- De los parámetros técnicos sobre los alimentos procesados referentes al contenido
de azúcar, sodio, grasa saturada, grasa trans.

Los parámetros técnicos a considerarse para la aplicación del presente Reglamento se detallan a
continuación y su entrada en vigencia se contará a partir de la aprobación del Manual de
Advertencias Publicitarias que hace referencia la Segunda Disposición Complementaria Final del
presente Reglamento.

Parámetros Técnicos

Plazo de entrada en vigencia

A los seis (6) meses de la aprobación del Manual de Advertencias Publicitarias

A los treinta y nueve (39) meses de la

aprobación del Manual de

Advertencias Publicitarias

Sodio

en Alimentos Sólidos

Mayor o igual a 800 mg /100g

Mayor o igual a 400 mg

/100g

Sodio

en Bebidas

Mayor o igual a 100 mg /100ml

Mayor o igual a 100 mg

/100ml

Azúcar Total

en Alimentos Sólidos

Mayor o igual a 22.5g /100g

Mayor o igual a 10g

/100g

Azúcar Total

en Bebidas

Mayor o igual a 6g

/100ml

Mayor o igual a 5g

/100ml

Grasas Saturadas

en Alimentos Sólidos

Mayor o igual a 6g

/100g

Mayor o igual a 4g

/100g

Grasas Saturadas

en Bebidas

Mayor o igual a 3g

/100ml

Mayor o igual a 3g

/100ml

Grasas Trans

Según la Normatividad Vigente

Según la Normatividad Vigente

Los parámetros técnicos que serán aplicables a partir de los treinta y nueve (39) meses de
aprobación del Manual de Advertencias Publicitarias, a los que se hace referencia en el cuadro
anterior podrán ser actualizados tomando como base la evidencia científica, información
relacionada a alimentación saludable y las normas internacionales sobre las materias con una
anticipación no menor a los doce (12) meses de su entrada en vigencia.

CAPÍTULO III:

DE LA PROMOCIÓN DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE Y LA ACTIVIDAD FÍSICA

Artículo 5.- De la promoción de la alimentación saludable y de la educación nutricional.

El Ministerio de Salud elabora y actualiza el marco técnico-normativo (políticas, normas,

estrategias o lineamientos técnicos) que regirá los lineamientos para la promoción y protección
de la alimentación saludable con enfoque intercultural a nivel nacional; el mismo que será usado
por el Ministerio de Educación a través de sus direcciones competentes para implementar
políticas, planes, programas y/o recursos pedagógicos que promuevan la educación nutricional,
la alimentación saludable y la actividad física con enfoque intercultural.

Artículo 6.- Componente intercultural en la educación nutricional

El Ministerio de Educación, en el marco de la diversificación curricular en materia de

alimentación saludable, toma en consideración la cultura alimentaria regional y local,
promoviendo la conservación de la agrobiodiversidad y las herramientas para evitar la la
depredación de los recursos naturales. Estos serán desarrollados en las instituciones educativas
por los docentes, a fin de promover una alimentación saludable en los estudiantes para su
óptimo desarrollo.

Artículo 7.- Asistencia técnica para la promoción de la alimentación saludable

El Ministerio de Salud y las Direcciones Regionales de Salud/Gerencias Regionales de Salud

brindan asistencia técnica al Ministerio de Educación y a las Direcciones Regionales de Educación
sobre la promoción de la alimentación saludable y estilos de vida saludable.

Artículo 8.- De las campañas de promoción de la alimentación saludable

a) El Ministerio de Educación y el Ministerio de Salud, coordinan la realización de campañas u

otras intervenciones comunicacionales para la promoción de la alimentación saludable, la
actividad física y otras prácticas saludables dirigidas especialmente a estudiantes, a los
integrantes de las familias y la comunidad educativa en general.
b) El Ministerio de Salud y las Direcciones Regionales de Salud/Gerencias Regionales de Salud,
incorporan en sus planes operativos el desarrollo de actividades educativas y comunicacionales
para la promoción de la alimentación saludable, de la actividad física, y otras prácticas que
promuevan la salud, dirigidas a la población en general, programando los recursos necesarios
para su ejecución. Asimismo, establecerán el monitoreo del cumplimiento del marco técnico-
normativo en el ámbito regional, informando semestralmente al Ministerio de Salud.
Igualmente, el Ministerio de Agricultura y Riego y Ministerio de la Producción, coadyuvan en el
cumplimiento de los objetivos señalados en el presente artículo.

Artículo 9.- De la promoción de quioscos, comedores y cafeterías escolares saludables

El Ministerio de Educación, tomando en consideración el marco técnico normativo del Ministerio

de Salud referente al control sanitario de quioscos, comedores y cafeterías escolares y los
alimentos y bebidas saludables, emite la normativa específica sobre la gestión de quioscos,
comedores y cafeterías escolares de las instituciones educativas públicas y privadas de la
educación básica.

Los quioscos, comedores y cafeterías escolares saludables brindan exclusivamente alimentos y

bebidas saludables de acuerdo a los lineamientos que para tal fin establece el Ministerio de
Salud.

Las Direcciones Regionales de Salud/Gerencias Regionales de Salud y el Ministerio de Educación

coordinan la realización del control sanitario de los quioscos, comedores y cafeterías escolares
de las instituciones educativas. Asimismo, de manera conjunta coordinan acciones para el
monitoreo y evaluación de quioscos, comedores y cafeterías saludables e informan su
cumplimiento por lo menos una vez al año al Ministerio de Salud y al Ministerio de Educación.

Artículo 10.- La promoción del deporte y la actividad física

El Ministerio de Educación en coordinación con el Ministerio de Salud, los Gobiernos Regionales,

los Gobiernos Locales, el Instituto Peruano del Deporte (IPD), promueven la práctica diaria de la
actividad física y del deporte de los estudiantes de las Instituciones Educativas Públicas y
Privadas de Educación Básica, de acuerdo a lo recomendado para cada grupo de edad.
Los gobiernos regionales y locales en coordinación con el IPD, establecen un plan de trabajo para
la implementación de espacios públicos donde niñas, niños y adolescentes puedan realizar
actividades físicas, recreativas o deportivas.

CAPÍTULO IV:

DEL OBSERVATORIO DE NUTRICIÓN Y ESTUDIO DEL SOBREPESO Y LA OBESIDAD

Artículo 11.- Del Observatorio de Nutrición y Estudio del Sobrepeso y la Obesidad

El Observatorio a cargo del Instituto Nacional de Salud del Ministerio de Salud es una instancia
de articulación y monitoreo que gestiona y sistematiza información y evidencias de
investigaciones sobre la situación de sobrepeso y obesidad, determinantes, intervenciones
efectivas de todas las etapas de vida de la población peruana. Cuenta con una plataforma virtual,
que permite acceder a información oportuna y confiable de este problema de salud pública.

Artículo 12.- Funciones del Observatorio de Nutrición y Estudio del Sobrepeso y la Obesidad

Las funciones del Observatorio, establecidas en la Ley, son desarrolladas por el Instituto Nacional
de Salud para lo cual contará con un Comité Técnico de Gestión conformado por las instancias
del Ministerio de Salud vinculantes con el tema el cual podrá hacer consultas a expertos
mediante los mecanismos de coordinación pertinentes.

CAPÍTULO V:

DE LA PUBLICIDAD DE ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS DIRIGIDA A NIÑOS, NIÑAS Y

ADOLESCENTES Y SU VIGILANCIA

Artículo 13.- Ámbito de aplicación de las disposiciones sobre publicidad

Las disposiciones de publicidad dirigida a niños, niñas y adolescentes menores de 16 años se

encuentran establecidas en los artículos 8, 9 y 10 de la Ley 30021.

Las advertencias publicitarias contempladas en el artículo 10 de la Ley, son de aplicación a todos

los alimentos procesados que superen los parámetros técnicos señalados en el artículo 4 del
presente Reglamento independientemente de la forma o medio de comercialización.

Artículo 14.- Interpretación de los anuncios publicitarios

El Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual

(INDECOPI) en el marco de sus competencias, realiza un análisis de los anuncios publicitarios,
teniendo en consideración el lenguaje, los gráficos, los personajes, los símbolos empleados y si
los anuncios se encuentran dirigidos preferentemente a menores de 16 años, teniendo en
cuenta:

- Si los anuncios radiales o televisivos, son difundidos dentro del horario familiar establecido en
la Ley N° 28278, Ley de Radio y Televisión y demás normas conexas y si el espacio, segmento o
programa en el que son difundidos tiene como público objetivo o audiencia principal a menores
de 16 años.

- Si los anuncios difundidos en medios escritos, pueden ser adquiridos legalmente por menores
de edad.

- La publicidad consignada en el empaque o envase del producto, y que este producto pueda ser
adquirido legalmente por menores de edad.

- Todos los anuncios difundidos por internet de páginas web que puedan ser accedidas
legalmente por menores de edad.

- Todos los anuncios difundidos en la vía pública.

Artículo 15.- De las advertencias publicitarias

Las advertencias publicitarias serán aplicables a aquellos alimentos procesados cuyo contenido
de sodio, azúcar, grasas saturadas, grasas-trans excedan los parámetros técnicos establecidos,
conforme a lo señalado en el artículo 4 y que serán precisadas en el Manual de Advertencias
Publicitarias.

a) Las advertencias publicitarias deberán ser consignadas de manera clara, legible, destacada y
comprensible en la cara frontal de la etiqueta del producto, siguiendo las especificaciones
establecidas por el Decreto Supremo a que se refiere la Segunda Disposición Complementaria
Final del presente Reglamento.

b) En la publicidad tanto en medios de comunicación escritos, en anuncios difundidos en la vía

pública como en la internet, las advertencias publicitarias serán las señaladas en el acápite a), las
cuales deben consignarse de manera legible en un área de hasta el 15% del tamaño del anuncio.

c) En la publicidad en medios audiovisuales (videos, televisión y cine) las advertencias

publicitarias indicadas en el acápite a) deberán ser consignadas en forma clara, destacada,
legible y comprensible. Las leyendas escritas deberán tener una duración proporcional al tiempo
que dure la publicidad.

d) En la publicidad en medios radiales las advertencias publicitarias indicadas en el acápite a)

deberán difundirse y pronunciarse en el mismo ritmo y volumen que el anuncio.

CAPITULO VI
DE LA FISCALIZACIÓN Y SANCIÓN

Artículo 16.- Vigilancia y potestad sancionadora en materia de publicidad

Conforme a lo dispuesto en el artículo 8 del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de

Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo 007-98-SA, la vigilancia en materia de
rotulado y publicidad de alimentos y bebidas está a cargo del Instituto Nacional de Defensa de la
Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual - INDECOPI. Las infracciones a las
disposiciones sobre publicidad establecidas en los artículos 8 y 10 de la Ley, así como a los
artículos incluidos en el Capítulo V del presente Reglamento, serán sancionadas por la Comisión
de Fiscalización de la Competencia Desleal del INDECOPI y sus respectivas Comisiones de las
oficinas regionales, en las que se hubieran desconcentrado sus funciones, aplicando el
procedimiento y el régimen sancionador establecido en el Decreto Legislativo N° 1044, Ley de
Represión de la Competencia Desleal, o las normas que lo sustituyan o modifiquen.

DISPOSICIONES COMPLEMENTARIAS FINALES

PRIMERA.- De las excepciones a los parámetros técnicos.

Las disposiciones establecidas en el artículo 4 no aplican a los alimentos y bebidas no alcohólicas

en estado natural no sometidos a procesos de industrialización, los alimentos de procesamiento
primario o mínimo, los alimentos de preparación culinaria y los sucedáneos de la leche materna.

SEGUNDA.- Del Manual de Advertencias Publicitarias.

El Ministerio de Salud elaborará el Manual de Advertencias Publicitarias para el rotulado ALTO

EN SODIO, ALTO EN AZUCAR, ALTO EN GRASAS SATURADAS o CONTIENE GRASAS TRANS, en un
plazo no mayor a quince (15) días calendario de aprobado el presente Reglamento, el mismo que
será aprobado por Decreto Supremo y refrendado por los sectores competentes en un plazo no
mayor a ciento veinte (120) días calendario contados a partir del día siguiente de aprobado el
presente Reglamento.

Así mismo se tendrá en cuenta que las advertencias publicitarias se adecuen a las normas
vigentes a la discapacidad.

TERCERA.- Advertencias publicitarias de los Alimentos Procesados

De acuerdo a lo señalado en el artículo 4 los productores y/o comercializadores y/o anunciantes

de alimentos procesados incluyen las advertencias publicitarias de sus productos en los plazos
correspondientes, contados a partir de la aprobación del Manual de Advertencias Publicitarias
para el rotulado ALTO EN SODIO, ALTO EN AZUCAR, ALTO EN GRASAS SATURADAS o CONTIENE
GRASAS TRANS.

CUARTA.- Del plazo para los anunciantes

Los anunciantes contarán con un plazo de ciento veinte (120) días calendario desde la vigencia
del presente Reglamento, para dar cumplimiento a lo señalado en los artículos 8 y 9 de la Ley
30021, Ley de Promoción de la Alimentación Saludable para Niños, Niñas y Adolescentes.

QUINTA.- De los plazos de documentos técnicos normativos

Los documentos técnicos normativos que se aluden en el primer párrafo del artículo 5 del
presente Reglamento, son aprobados por el Ministerio de Salud dentro del plazo máximo de
noventa (90) días calendario de aprobado el presente Reglamento. Corresponde al Ministerio de
Educación aprobar en un plazo máximo de ciento veinte (120) días calendario contados a partir
de la aprobación de los documentos técnicos normativos del Ministerio de Salud, los
documentos normativos señalados en el artículo 5 del presente Reglamento.

SEXTA.- Normas para la promoción de quioscos, comedores y cafeterías escolares saludables

El Ministerio de Educación emite las normas específicas para la promoción de quioscos,

comedores y cafeterías escolares saludables por parte de las Instituciones Educativas Públicas y
Privadas de Educación Básica, las que serán aprobadas mediante Resolución Ministerial, en un
plazo de ciento cincuenta (150) días calendario desde la aprobación del presente Reglamento.

SÉTIMA.- Normas específicas para la fiscalización de las Instituciones Educativas

El Ministerio de Educación en coordinación con el Ministerio de Salud, implementa las normas

específicas para la fiscalización de las Instituciones Educativas Públicas y Privadas de Educación
Básica en materia de alimentación saludable tomando en cuenta, los criterios propuestos por el
presente Reglamento las que serán complementarias a la normatividad vigente de gestión de
quioscos, comedores y cafeterías escolares; para ello se establece un plazo de treinta (30) días
calendarios desde la vigencia del presente Reglamento.

OCTAVA.- Del sistema electrónico para recibir denuncias

El Ministerio de Salud a través del portal institucional de la Dirección General de Salud Ambiental
e Inocuidad Alimentaria (DIGESA). http://www.digesa.sld.pe/Contactenos/QuejasDenuncias.aspx
recibirá las quejas y denuncias del público en el marco de la Ley N° 30021.

1534348-4
LEY DE PROMOCIÓN DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE PARA NIÑOS, NIÑAS Y ADOLESCENTES

INFORMACIÓN GENERAL

La "Ley de promoción de la alimentación saludable para niños, niñas y adolescentes" tiene como
propósito inculcar hábitos alimentarios que prevengan la aparición de la malnutrición en su
población objetivo.

Para ello la Ley: (1) Incluye dentro del currículo escolar la enseñanza de la alimentación
saludable; (2) Declara de interés la creación del Observatorio de Nutrición y de Estudio del
Sobrepeso y la Obesidad; (3) Promueve la implementación de puestos de alimentación saludable
en establecimientos educacionales; (4) Fomenta la actividad física para la población objetivo; (5)
Regula la publicidad de alimentos "chatarra".

País Perú

Tipo Leyes y decretos sectoriales no pertenecientes al marco jurídico e institucional de la SAN

Nombre común Ley 30.021/2013

Fecha de publicación: 05.2013

Web http://www.minedu.gob.pe/files/6231_201305171019.pdf

Vínculo a otros actos jurídicos

Decreto Legislativo 1044, Ley de Represión de la Competencia Desleal.

Instituciones vinculadas Ministerio de Salud

Ministerio de Educación

Observatorio de Nutrición y de Estudio del Sobrepeso y Obesidad

Comisión de Salud y Población

Comisión de Defensa del Consumidor

Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual

Unidades de Gestión Educativa Local

Organización Mundial de la Salud

Objetivo o propósito

El objetivo es promover y proteger de forma efectiva el derecho a la salud pública, al

crecimiento y desarrollo adecuado de las personas.

Objetivos específicos

Promover la Información nutricional

Crear un Observatorio de Nutrición y de estudio del Sobrepeso y la Obesidad

Promover una alimentación saludable Promover el deporte y la actividad física

Regular la publicidad de alimentos y bebidas no alcohólicas

Alcance

La Ley de Promoción de la Alimentación Saludable para Niños, Niñas y Adolescentes, se aplica a

todas las personas naturales y jurídicas que comercian, importan, suministran, y fabrican
alimentos procesados, así como el anunciante de dichos productos.

Definiciones

Alimentación Saludable: es una alimentación variada, preferentemente en estado natural o con

procesamiento mínimo, que aporta la energía y todos los nutrientes esenciales que cada
persona necesita para mantenerse sana, permitiéndole tener una mejor calidad de vida en todas
las edades.

Bonificación, regalo o premio: es todo bien, producto, servicio o beneficio ofrecido de forma
gratuita u onerosa para adquirir el alimento o bebida alcohólica.

Promoción de ventas: toda aquella acción destinada a incentivar la transacción de bienes o

servicios en condiciones de oferta excepcionales y temporales, que parecen como más
ventajosas respecto de las condiciones de la oferta ordinaria o estándar. Puede consistir en la
reducción de precios, incremento de cantidad, concursos, sorteos, canjes y otros similares.

Publicidad: toda forma de comunicación difundida a través de cualquier medio o soporte, y

objetivamente apta o dirigida a promover, directa o indirectamente, la imagen, marcas,
productos o servicios de una persona, empresa o entidad en el ejercicio de su actividad
comercial, industrial o profesional, en el marco de una concurrencia, promoviendo la
contratación o la realización, promoviendo de transacciones para satisfacer sus intereses
empresariales.

Publicidad Dirigida a Niños, Niñas y Adolescentes: es aquella que por su contenido, argumento,
gráficos, música, personajes símbolos y tipo de programa en el que se difunde, es tractiva y está
dirigida preferentemente a menores de 16 años.
Anunciante: Persona, natural o jurídica, que desarrolla actos cuyo efecto o finalidad directa o
indirecta, sea concurrir en el mercado y que, por medio de la difusión de la publicidad se
propone: i) ilustrar al público, entre otros, acerca de la naturaleza, las características,
propiedades o los atributos de los bienes o servicios cuya producción, intermediación o
prestación constituye el objeto de su actividad; o ii) motivar transacciones para satisfacer sus
intereses empresariales.

Publicidad testimonial: toda publicidad que puede ser percibida por el consumidos como
manifestación de las opiniones, las creencias, los descubrimientos o las experiencias de un
testigo, a causa de que se identifique el nombre de la persona que realiza el testimonial o esta
sea identificable por su fama o notoriedad pública.

Publicidad en producto: toda publicidad fijada en el empaque, en el envase o en el cuerpo del

producto.

Principios

Principio de Veracidad Publicitaria: los mensajes publicitarios deben ser claros, objetivos y
pertinentes, teniendo en cuenta que el público infantil y adolescente no tiene la capacidad ni la
experiencia suficiente para valorar o interpretar debidamente la naturaleza de dichos mensajes.

DISPOSICIONES GENERALES

Sobre las obligaciones del gobierno

El Ministerio de Educación debe promover la enseñanza de la alimentación saludable, incorporar

en el diseño curricular nacional de la educación básica regular y de la educación no escolarizada,
programas de promoción de hábitos alimentarios que contribuyan a mejorar los niveles de
nutrición.

El Ministerio de Salud y el Ministerio de Educación deben difundir y promover a nivel nacional, a

través de los medios de comunicación masiva, las ventajas de la alimentación saludable y el
consumo de alimentos naturales de alto contenido nutricional. Además deben realizar campañas
y charlas informativas para promover la alimentación saludable y mejorar los hábitos
alimentarios de la población, especialmente a los alumnos y padres de familia.
El Observatorio de Nutrición y de Estudio del Sobrepeso y de Obesidad debe monitorear y
suministrar información sobre la situación nutricional de la población infantil y la evolución de la
tasa de sobrepeso y obesidad en niños, niñas y adolescentes. Recabar información sobre el
ambiente obesogénico los hábitos alimentarios y la actividad física; suministrar información a
todas las entidades que lo soliciten de la incidencia y prevalencia del sobrepeso, obesidad y sus
factores determinantes; realizar seguimiento y evaluación del impacto en la salud pública;
elaborar un informe anual sobre el efecto de las políticas públicas en la materia, y enviarlo a la
Comisión de Salud y Población y a la Comisión de Defensa del Consumidos y Organismos
Reguladores de los Servicios Públicos del Congreso de la República.

La Comisión de Fiscalización de la Competencia Desleal del Instituto Nacional de Defensa de la

Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual, la cual se encarga de fiscalizar el
cumplimiento de la ley 1044 sobre Represión de la Competencia Desleal.

Sobre el sistema de monitoreo, evaluación y vigilancia

El Observatorio de Nutrición y de Estudio del Sobrepeso y de Obesidad es responsable del

monitoreo, seguimiento y evaluación de la efectividad e impacto en la salud pública de las
medidas adoptadas e implementadas en las políticas públicas para mejorar los niveles de
nutrición y promover la actividad física.

La Comisión de Fiscalización de la Competencia Desleal fiscaliza el cumplimiento de la ley 1044

Represión de la Competencia Desleal.

Al Ministerio de Educación fiscaliza el cumplimiento de normas de promoción de la educación en

alimentación saludable, ambientes libres de alimentos no saludables y la promoción del deporte
y de la actividad física en los centros educativos en el país.

Sobre la implementación

El Ministerio de Educación y el Ministerio de Salud son responsables de la implementación de

todas las medidas concernientes a la promoción de la educación nutricional, la alimentación
saludable, y promoción del deporte y de la actividad física.
77

5 puntos de la Ley de Alimentación Saludable para niños y adolescentes que no debes pasar por
alto

La reglamentación de la ley fue promulgado esta mañana en El Peruano.

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Mañana se publicará el reglamento de la ley (Difusión)

Mañana se publicará el reglamento de la ley (Difusión)

Redacción PERU21

REDACCIÓN PERU21

17/06/2017 10:42h

El reglamento de ley de Alimentación Saludable se aprobó el miércoles, tras cuatro años de

haber sido promulgada la ley y sus lineamientos fueron publicados este sábado. Recordemos en
qué consiste la norma y cuáles son los ejes que abarca.

► Defensa al consumidor: ¿Cómo es la ley de etiquetado de alimentos en otros países de

América Latina?

¿Cuál es el objeto de la ley? La norma busca promover y proteger la salud pública para que las
personas tengan un crecimiento y desarrollo adecuado, por lo cual dispone fomentar la actividad
física en los colegios e implementar a los kioscos y comedores de dichas instituciones con
productos saludables.

Asimismo, la norma supervisará la publicidad, información de los alimentos y bebidas no

alcohólicas dirigidas hacia niños y adolescente.

Pero se debe destacar que el gran objetivo es reducir y eliminar las enfermedades vinculadas al
sobrepeso y la obesidad que hay en el país.

Trabaja sobre cinco ejes

1. Observatorio de NutriciónLa norma que fue promulgada hace 4 años dispuso la creación del
Observatorio de Nutrición y de Estudio del Sobrepeso y Obesidad, este recaba información sobre
los hábitos alimentarios de los diversos grupos socioeconómicos a nivel nacional. Los datos
podrán ser utilizados por las instituciones para crear políticas.

2. Kioscos saludablesLa norma también estableció que los kiosco dentro de los colegios debían
promover la alimentación saludable por lo cual deben brindar solo alimentos y bebidas de esa
naturaleza, con lo cual se desterró de ellos productos como chizitos, papas fritas y otras
golosinas altas en grasas.

3. Más deporteOtro eje de la ley también toma en cuenta la promoción de la actividad física. De
esta forma se establece que los colegios deben implementar una cantidad mínima de actividad
física al día que los alumnos deben cumplir.
4. La publicidad y etiquetadoEste punto es el que más debate ha tenido. La Ley de Alimentación
Saludable indica que cualquier publicidad dirigida a niños y adolescentes que se difunda debe
estar acorde a las políticas de promoción de la salud.

De esta forma se busca que la publicidad no promueva ni contenga lo siguiente:• Consumo

inmoderado de alimentos y bebidas con grasas trans, alto contenido de azúcar, sodio y grasas
saturas.• Porciones no apropiadas para el público al que está dirigido• Técnicas que exploten la
ingenuidad de los niños y adolescente de manera que puedan confundirlos sobre los beneficios
nutricionales• Falsas expectativas sobre la ingesta de los productos alimenticios• Publicitar que
el producto brindará fuerza, ganancia o pérdida de peso, obtención de poder o popularidad. •
Representar estereotipos sociales• Crear una sensación de urgencia para adquirir el producto
alimenticio o bebida• Sugerir que un padre es más inteligente por adquirir el alimento o bebida
que se promociona• Promover la entrega de un regalo, premio o beneficio si se consume el
producto alimenticio o bebida• Usar testimonios de personajes reales o ficticios para inducir el
consumo del producto• Sugerir que el producto puede sustituir algún régimen de alimentación
como el desayuno, almuerzo o cena• Mostrar imágenes de productos naturales cuando en
realidad no lo son

5. Advertencias en el etiquetadoEn las últimas semanas se ha debatido sobre si se debe usar un

semáforo nutricional o etiquetas de advertencia, pero la norma solo señala que se debe poner
de forma clara, legible, destacada y compresible las siguientes frases:

" Alto en ______ (sodio, azúcar, grasas saturadas) Evitar su consumo excesivo"

"Contiene grasas trans: Evitar su consumo"

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La OMS felicitó al Perú por el reglamento de la Ley de Alimentación Saludable

Según indicó la organización internacional, la norma permitirá a las personas informarse mejor
sobre el contenido de los productos que consumen.

Redacción18 de junio del 2017 - 2:26 PM Valoración: 5/5

Foto

El Decreto Supremo Nº 017-2017-SA fue publicado este sábado. | Fuente: Andina | Fotógrafo:
Norman Córdova
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Minsa sobre Ley de Alimentación Saludable: “Hemos tomado como base el modelo chileno”

La Organización Panamericana de la Salud, adscrita a la Organización Mundial de la Salud, felicitó

al Perú por la reciente publicación del Reglamento de la Ley de Promoción de Alimentación
Saludable. Destacó que, con la nueva norma, se evitará la propagación de desórdenes como el
sobrepeso y la obesidad en los niños.

A través de un comunicado publicado este viernes, la institución internacional explicó los

alcances que tendría la aplicación del reglamento. Entre ellos, la mayor exigencia de información
en el etiquetado de los productos alimenticios y la promoción de alimentos sanos en los
planteles educativos.

"Este reglamento está en consonancia con otras experiencias con resultados positivos en la
Región de las Américas como son las de Ecuador y Chile", dijo la OPS/OMS en un comunicado.

Advirtió buen resultado. La OPS/OMS comparó la norma con otras emitidas en países vecinos
como Chile y Ecuador. Según indicó, el primer país tiene un marco regulatorio más similar en
cuanto a parámetros y plazos de implementación. Por ello, sugirió que sería posible alcanzar
resultados parecidos como la reducción de elementos perjudiciales para la salud en los
productos que circulan en el mercado nacional.

Desde el Gobierno peruano, el Ministerio de Salud confirmó que la redacción de la norma tomó
su base en el modelo chileno. Sin embargo, la Comisión de Defensa del Consumidor del
Congreso ha criticado la regulación por considerar que no protege a los ciudadanos. Por su
parte, la Decana del Consejo Regional Lima del Colegio de Nutricionistas, Magaly Herrera,
advirtió que se está favoreciendo a la industria.

Según la OPS/OMS, la nueva regulación ayudará a reducir el consumo de la llamada 'comida

chatarra' durante la etapa escolar.

Según la OPS/OMS, la nueva regulación ayudará a reducir el consumo de la llamada 'comida

chatarra' durante la etapa escolar. | Fuente: La República

La ministra de Salud, Patricia García, ha defendido el reglamento, pues considera que es el mejor
para que las empresas pueden adaptarse a la ley.

La ministra de Salud, Patricia García, ha defendido el reglamento, pues considera que es el mejor
para que las empresas pueden adaptarse a la ley. | Fuente: Andina
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