SERVICIO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

PACIENTE: ANMARIE LODOLO

Edad: 15años.
Peso: 49,100 Kg.

Tipo de Dieta: ANTIINFLamatoria

Lic. Jessica castellanos

C.I. 15408149

Barquisimeto, 16 de diciembre DEL 2020

 MENÚ Nº 1

Desayuno: 7:30 am.

Avena cocida licuada con
cambur…………………1 vaso
Arepa integral con pollo y …
vegetales……………1 unidad
Ensalada de Frutas (lechosa melón)…...…………...
…1 taza
Jugo de frutas ……..………………………………..1
vaso

Merienda: 9:00 am.

Jugo de guayaba con pepino …………………….1

vaso

Almuerzo: 12:00 mediodía.

Sopa de verduras con fideos , agregarle 1 cucharadita de

aceite …….…1 taza
Pollo horneado con
vegetales…………………………..1 pechuga
Ensalada de Remolacha, zanahoria, brócoli
…………....1 taza.
Platano horneado ……………………………………1/2
unidad
Jugo de lechosa con guayaba ……….
………………………1 vaso.

Merienda: 3:00 pm.

Ensalada de frutas………………………………….. 1
taza

Cena: 5:00 pm.

 Sopa crema de verduras
………………………….1 taza
Ensalada Especial………………………………..1 taza
grande
Pan o arepa con auyama ………………………..1
rebanada
Jugo de frutas ………..…..………………………1 vaso.
 MENÚ Nº 2

Desayuno: 7:30 am.

Perico………………………..………………..3
cucharadas
Arepa con auyama…………………………………..1
unidad
Ensalada de Frutas……………………………………1/2
taza
Naranja…………………………………………..…1
Unidad

Merienda: 9:00 am.

Batido de cambur con mango ………………………..

….1 vaso

Almuerzo: 12:00 mediodía.

Pescado al vapor con berenjena y

calabacín………………2 raciones
Ensalada de Acelgas, tomate, cebolla,
……………….….1 taza.
Plátano
horneado……………………………………..1/4 unidad
Jugo de frutas …………………………………..1 vaso

Merienda: 3:00 pm.

Refresco de avena……………………….……………1
vaso

Cena: 5:00 pm.

 Consomé de pollo con
vegetales………………………..1 taza
Ensalada Canaima……………….………………….1
taza.
Papas fritas ,…………………………………............2
medianas
Jugo de frutas ……..…………………………....….1
vaso.

Merienda Nocturn[Link] pm

Gelatina com
frutas .............................................................1 vasito

MENÚ Nº 3

Desayuno: 7:30 am.

Arepa de auyama con perico y Vegetales ……….

…………1sándwich
Piña
picadita……………………………………………..1/2
taza
Jugo de guayaba con zanahoria …………………….
….…..1 vaso.

Merienda: 9:00 am.

Merengada de frutas lechosa con melón

…………….……1 vaso

Almuerzo: 12:00 mediodía.

Sopa crema de auyama con
pollo………………………..1 taza
 Arroz con pollo …..…………………………………..1
taza
Ensalada cruda de vainitas lechuga, coliflor
,aguacate ….…1 taza.
Lechosa picadita…………………………………….1
taza
Te de menta …………………………………………1
vaso

Merienda: 3:00 pm.

Jugo de parchita con zanahoria…………………….

……1 vaso

Cena: 5:00 pm.

Pescado em salsa com

vegetales ........................................... 2 rodajas
Ensalada de acelgas, pepinos , tomates ,
brocoli.....................1 taza
Pan tostado ………….…………………………….1
trozo
Té de menta sin azúcar…..…………………………….1
vaso.

Merienda Nocturna: 8:00 pm.

Jugo de naranja con remolacha y
tomate.............................1 vaso
 MENÚ Nº 4

Desayuno: 7:30 am.

Empanada de plátano con pollo…………………..2

medianas
Jugo de zanahoria con tomate
………………………..1 vaso.
Lechosa picadita ……………………………………1
taza

Merienda: 9:00 am.

Refresco de avena con cambur …………………..

….1 vaso.

Almuerzo: 12:00 mediodía.

Sopa de Caraotas o cualquier grano con
vegetales……..1 taza
pollo con vegetales……………………….………….1
taza
Ensalada de Lechuga, tomates y aguacates …….
…….1 taza.
Jugo de piña ……….……………………………...1
vaso.

Merienda: 3:00 pm.

Ensalada de Frutas……………...
…………………….........1 taza.
(Lechosa, melón ,patilla con azúcar)

Cena: 5:00 pm.

Pollo a la milanesa………………..……………………1
pechuga
 Ensalada de Lechuga, calabacín y coliflor y
aguacate……….1 taza
Jugo de lechosa …..……….……………....
…………….1 vaso.

Merienda Nocturna: 8:00 pm.

Cereal con Vital Ponch ………………………………1

va
 MENÚ Nº 5

Desayuno: 7:30 am.

Cahapas con pollo esmechado……………………..2

medianas
Ensalada de espinacas,aguacate,tomate y
cebolla…….1 taza
Batido de cambur con 2 cucharadas de Vital
Ponch…….1 vaso.

Merienda: 9:00 am.

Merengada de melón con cambur………………..

….1 vaso

Almuerzo: 12:00 mediodía.

Pollo con berenjenas y durazno…...….………………

1 pechuga
Ensalada de zanahoria remolacha y tomate …..
…….…1 taza.
Pan ……………………………………………1 rebanada
Jugo de guayaba …..………………………………..1
vaso.

Merienda: 3:00 pm.

Refresco de avena cocida ………………………....1

vaso.

Cena: 5:00 pm.

Pollo horneado ………..………………...............….1

pechuga
 Ensalada de papas, zanahoria, lechuga ,aguacate
………..1 taza
Jugo de frutas ………...........................…………….1
vaso.

Merienda Nocturna: 8:00 pm.

Ensalada de frutas ……….………………………1 taza

 RECOMENDACIONES

1° Recuerde que de el cumplimiento de la dieta

dependerá el éxito de su tratamiento.
2° Respete el horario de las comidas.
3° Siéntese a comer en un lugar cómodo y tranquilo.
4° Mastique bien los Alimentos.
5° Ingerir abundante líquido, 8 vasos al día.
6° Respete las cantidades sugeridas en el menú,
recuerde que si come en abundancia puede traer
problemas de digestión y aumentaría el consumo de
calorías.
7° Las Preparaciones permitidas serán al vapor, a la
plancha, a la parilla, horneadas y cocidas:y fritas
dos veces por semana
8° Tiene permitido el consumo de QUESO DE
SOYA ,POLLO SIN PIEL,PESCADO ,HUEVOS ENTEROS
UNA VES ALA SEMANA ,LAS CLARAS CON
VEGETALES 3 VECES A LAS SEMANA,arepas arepas
con vegetales, arepas con afrecho papas al vapor,
pan integral, galletas integrales ,galletas de soda
,dulces vegetales en ensaladas crudas(zanahoria,
acelgas, rábanos, lechuga, remolacha, espinacas,
tomates , pepinos, chayota, coliflor, brócoli,
alcachofas ,papas, vainitas, pimentón rojo, auyama,
calabacín, apio.).Frutas en ensaladas o como ración,
jugos sin azúcar tales como; melón, manzana, pera,
durazno, fresa, naranjas, patilla, lechosa, guayaba,
piña, moras, ciruelas ,
9° No puede consumir: café, jugos
comerciales, salsas comerciales, enlatados,
sopas de sobres, cubitos, embutidos,quesos
madurados, bebidas gaseosas, bebidas de
sobres, maltas, bebidas alcohólicas, comidas
rápidas (pepitos, hamburguesas, perros
calientes, pastelito, tequeños,
10° Recuerde que esta dieta es individualizada
calculada para usted.
11° En caso de sentir ansiedad, hambre, ingerir un
vaso de agua o consumir frutas de las permitidas.
12° puede consumir las siguientes frutas:
níspero, zapote , cambur y mango. lechosa,
patilla, melón guayaba, fresas uvas, moras
naranjas, mandarinas
13° No utilice edulcorantes, trate de consumir los
jugos con azúcar morena ,miel o papelón o
consuma la fruta como ración o en ensaladas.
15° puede consumir utilizar aceite de Oliva ó aceite
de Canola , aceite de maíz, para las ensaladas
agregarles 1 cucharada

UNA BUENA ALIMENTACIÓN BALANCEADA CONLLEVA

A TENER UN BUEN ESTADO DE SALUD.
 RECETAS

ENSALADA ESPECIAL
Ingredientes:

Coliflor cocido: 1 taza

Brocoli cocido: 1 taza
Alfalfa germinada: 3 cucharadas
Lechuga picadita: 2 Hojas.
Zanahoria rallada: 1/4 de taza.
Guisantes o pettipois: 2 cucharadas.
Manzana roja picadita: 1/4 de taza.
Fresa picadita: 5 unidades
Preparación:

Mezclar todos los ingredientes, y servir sin sal, sin salsas y sin aceite.
 ENSALADA CANAIMA
Ingredientes:

Pechuga cocinada a la plancha: 1 mediana

Lechuga picada: 2 hojas.
Zanahoria cocida: 1/2 unidad picadita.
Papas cocidas: 1/2 unidad grande.
Guisantes o petipois: 1 cucharada.
Pera picadita: ½ taza
Cebolla morada picadita: 2 cucharaditas
Manzana picadita: ¼ taza.
Guisantes: 2 cucharadas.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y servir sin sal, sin mayonesa y sin aceite.

RECOMENDACIONES A SEGUIR

Té de Menta:

Ingerir 1 vaso de té de menta sin azúcar 3 veces al

día, después de las [Link] 1 mes

Berenjena con Piña:

Colocar 1 berenjena bien lavada y picadita en un 1

litro de agua, cocinarlas ,luego dejar reposar hasta
que enfríe, después agregarle 1 taza y ½ de piña
picadita y licuar bien ,tomarlo sin colar y sin azúcar,
3 veces al día, antes de cada comida, durante 15
días.

lic.: Alba N. Manrique De Vargas.

C.N.D.L: 2133
M.S.D.S: 2027

ENSALADA CANAIMA
Ingredientes:

Pechuga cocinada a la plancha: 1 mediana

Lechuga picada: 2 hojas.
Zanahoria cocida: 1/2 unidad picadita.
Papas cocidas: 1/2 unidad grande.
Guisantes o petipois: 1 cucharada.
Pera picadita: ½ taza
Cebolla morada picadita: 2 cucharaditas
Manzana picadita: ¼ taza.
 Guisantes: 2 cucharadas.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y servir sin sal, sin mayonesa y sin aceite.

ASADO VEGETARIANO
Ingredientes

2 papas
1 calabaza
1 zanahoria
Puerro, albahaca, perejil, ajo, cebolla de verdeo (uno de cada uno)
2 cebollas
2 dientes ajo
1 taza de champiñones
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta molida
200 grs. De Salvado de Trigo
50 grs. de almendras picadas
50 grs. de nueces picadas
50 grs. de pasas de uva pisadas
1 cucharada de salsa de soya
1/2 TAZA DE Salsa Verde
Preparación

Hacer un caldo de verduras, cocinando durante media hora, en un litro de agua, las papas, la
calabaza, la zanahoria y las verduritas.

Dorar las cebollas trozadas, en aceite, y cuando estén transparentes saltar en la misma
sartén, los ajos machacados y los champiñones cortaditos. Incorporar, revolviendo, una
cucharada de salvado de trigo. Agregar la salsa verde, mezclar y subir el fuego.

Incorporar el agua del caldo de verduras, y seguir cocinando durante 5 minutos, sin dejar de
revolver. Luego poner las nueces, las almendras, las pasas, la salsa de soya, la sal y la
pimienta.

Hacer, con la ayuda del afrecho necesaria, cuadrados y colocarlos en una fuente bien
enmantequillada. Introducir en horno precalentado y cocinar quince minutos de cada lado.

Puede acompañarse con cualquier tipo de ensaladas, o con las verduras que sobraron del
caldo.
 CALABACINES RELLENOS DE PURE
Ingredientes

1 kg. de calabacines
1 kg. de papas
1 cebolla
1 diente de ajo
4 cucharadas de leche
1 taza de queso rallado
3 PIMENTONES ROJOS
Preparación

Hervir los calabacines por diez minutos, retirar y dejar enfriar. Mientras tanto, hervir las
papas y hacer un puré. conservarlo caliente en horno mínimo. Dorar la cebolla y el ajo
picaditos, y saltar el PIMENTÓN tiritas. Agregar los dos primeros ingredientes al puré,
añadirle la manteca, el queso y la leche, mezclar, y condimentarlo con sal y pimienta.

Hacer un hueco en la parte central de los zapallitos, y rellenarlos con el puré. Encima colocar
los huevos duros picados, decorando con las tiritas de morrón frito.

Albóndigas de soja

Ingredientes:

2 cebollas
3 zanahorias
1 pimiento rojo
250 grs. de soja texturizada.
1 cucharada de harina integral.
½ litro de leche de soja.
Nuez moscada.
1 CLARA batida
Sal, aceite y afrecho: cant. necesaria
Sal
Elaboración:

Ponemos la soja texturizada durante una hora en remojo, con el doble de agua.
Cortamos las cebollas, en trozos pequeños y las ponemos a freír. Le añadimos el pimiento y
las zanahorias cortados también bien chiquitos, y condimentamos.
Cuando las verduras estén hechas, le añadimos la soja texturizada, que se habrá hinchado
con el agua, y la freímos un ratito.
Le añadimos la cuchara sopera de harina integral y la dejamos dorar 2 minutos. Le ponemos
la leche y la nuez moscada, hasta conseguir una pasta homogénea.
Dejamos reposar la masa y hacemos las albóndigas. Las pasamos por la clara y el afrecho.
hornearlas. Servir con salsa de tomates, pudiendo acompañar un plato de tallarines.

CROQUETAS DE ZANAHORIA Y CEBOLLAS

INGREDIENTES

 1/2 kg de zanahorias
 2 cebollas de tamaño medio
 50 g de queso SOYA
 Agua, soda o leche DE SOYA
 Harina leudante (con "levadura" incorporada)
 Aceite neutro (de semillas)
 Pimienta

PREPARACIÓN

Pelamos las zanahorias y las cortamos, pelamos la cebolla y la troceamos.

Ahora echamos las zanahorias y las cebollas en el líquido elegido (agua, soda o leche), y añadimos la
harina leudante.

Ahora salpimentamos, agregamos el queso y con la pasta que se forma hacemos bolas pequeñitas y las
ponemos a freír en una sartén con aceite.

Hamburguesas de lentejas

INGREDIENTES

 3 tazas de lentejas cocidas

 1/2 cebolla pequeña finamente picada
 Pimienta
 Sal de ajo al gusto
 Perejil
 Albahaca seca al gusto
 2 Cdas. de salsa de soja
 2 Cdas. DE SALSA VERDE
 3 ó 4 Cdas. de pan rallado O AFRECHO
 4 panes de hamburguesa INTEGRAL
 Margarina vegetal c/n

Se trituran las lentejas con un poco de agua de la misma cocción, hasta hacerlas un puré no muy líquido.

En una cacerola pon 1 cdta. de margarina a derretir, e incorpora la cebolla picada. Una vez que esté
transparente, échala en un bol amplio e incorpórale las lentejas, el pan rallado, las salsas, el perejil, la
pimienta y la sal de ajo.
Mezcla bien hasta conseguir una masa homogénea.

Haz tortitas, como si fueran hamburguesas de carne, y fríelas con margarina hasta que doren un poco.

Una ves que ya están listas, comienza a hacer las hamburguesas. Para ello, calienta el pan con
mantequilla o mayonesa en una plancha, una vez calientito, prepárala como más te guste (lechuga,
cebolla, pepino, pimiento, ketchup y mostaza, etc) y a comer.

PERICO VEGETARIANO
Ingredientes:

QUESO DE SOYA ,O SI NO UTILICE LA CLARA .

Zanahoria rallada: 1 cucharada.
Repollo (morado-blanco) rallado: 3 cucharadas.
Cebolla picadita: 2 cucharadas.
Cebollín picadito: 1 cucharada.
Tomate picadito: 2 cucharadas.
Aceite maíz: 1 cucharadita.

Preparación:

Sofreír el repollo luego la cebolla, tomate, zanahoria y por último se le agrega el

queso soya, revolver bien y servir.

SALSA VERDE

Ingredientes:
Cebollín: 1/4 de cucharada.
Pimentón verde: 1 unidad.
Ají dulce verde: 100 gramos.
Cilantro: 1 ramito.
Cedano o apio España: 1 rama.
Ajo porro: 1 trozo pequeño.
Perejil: 1 ramita.
 Agua previamente hervida.

Preparación:
Lavar bien los vegetales y licuarlos en el agua previamente hervida y que este a
temperatura ambiente envasar la mezcla en un recipiente de vidrio o plástico, utilizarlo
cada vez que prepare pollo, pescado y carnes.

TORTILLA DE ESPINACAS.

Ingredientes:
Espinacas sancochadas : 40 gramos ó ¼ de taza
Claras de huevos: 2 claras
Cebolla picadita : 5 gramos ó ½ cucharadita.
Ricota rallado: 1 cucharada.
Aceite de maíz: 1 cucharada.
Sal al gusto.

Preparación:

En un sartén pequeño caliente, coloque el aceite y la cebolla saltee a fuego lento

hasta que se sofría la cebolla, luego coloque las espinacas picadas. Aparte en un bol
coloque las claras , con la sal, el queso rallado ,batir bien añádale las espinacas ya
salteadas con la cebolla, verter la mezcla en un sartén previamente caliente untado con
aceite y cocinar por ambos lado
 CROQUETAS DE POLLO

Ingredientes:
Pollo cocido desmechado: 1/2 taza o 1 taza.
Cebolla picadita: 2 cucharadas.
Zanahoria rallada: 1 cucharada.
Salsa verde: 1 cucharada.
Salvado de trigo: 2 cucharadas.
Clara de huevo: 1 clara batida.

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y hacer bolitas en forma de hamburguesas y
cocinarlas a la plancha por ambos lados hasta que se dore.
 POLLO CON BERENJENAS Y DURAZNO.
Ingredientes:
Pechuga de pollo: 1 pechuga (milanesa).
Manzanas rojas: 1 pequeña.
Cebolla picadita: 2 cucharadas.
Pimentón rojo: 1/4 de taza.
Berenjenas picaditas: ½ taza.
Durazno picaditos: 1 taza
Salsa verde: 1/4 de taza.
Salvado trigo: 2 cucharadas.
Preparación:

Lavar el pollo (pechuga) abrirla tipo milanesa, sazonarla con ajo, colocarla en un
molde, cocinarla durante 5 minutos.
Luego a parte licuar todos los demás ingredientes y agregárselo a la pechuga,
seguir cocinando hasta que espese la salsa.

POLLO HORNEADO
Ingredientes:

Pechuga de Pollo sin Piel: 1 mediano.

Salvado de Trigo o Avena en Hojuelas: 2 cucharadas.
Ajo en Grano: 1 diente triturado.
Salsa verde: 1 cucharada.
Cebolla en ruedas: ¼ de cebolla
Pimentón rojo : ½ Pimentón
Preparación:
Lave bien la pechuga y sazónela con el ajo y la salsa verde, sofreír en una
cucharadita de margarina hornear durante 15 minutos, luego aparte licuar el afrecho, el
pimentón la cebolla, y agregárselo al pollo y seguir horneando durante 20 minutos más.
 POLLO A LA MILANESA
Ingredientes:

Pechuga de Pollo sin Piel: 1 mediano.

Salvado de Trigo o Avena en Hojuelas: 2 cucharadas.
Ajo en Grano: 1 diente triturado.
Salsa verde: 1 cucharada.
Clara de Huevo: 1 clara batida.
Preparación:
Lave bien la pechuga y sazónela con el ajo y la salsa verde, pásela por la clara de
huevo y luego por el salvado de trigo. Cocinarla a la plancha.

CORVINA CON VEGETALES

Ingredientes:
Filetes o ruedas de corvina: 3 filetes.
Ajo en grano: 1 diente.
Salsa verde: 2 cucharadas.
Cebollina picadito.
Cebolla redonda: 1/2 cebolla mediana.
Calabacín: 1/2 calabacín en trozos.
Coliflor: 1/4 de taza en trozos.
Zanahoria: 1/4 de taza en trozos.
.Preparación:
 Lavar bien el pescado, sazonarlo con el ajo, la salsa verde, colocarlo en un sartén
y agregarle los vegetales previamente lavados y picados y por último agregue el
cebollin
Cocinarlo durante 15 a 20 minutos.

PESCADO A LA NARANJA
Ingredientes:

Corvina, bagre, carite: 3 filetes o ruedas.

Calabacín en rodajas: 1/2 unidad.
Zanahoria en rodajas: 1/2 unidad.
Berenjena en rodajas: 1/2 unidad.
Coliflor picadito: 1/4 de taza.
Jugo de naranja: 1 vaso
Salsa verde: 1/4 de taza.
Afrecho ó Salvado de trigo:2 cucharadas.
Preparación:
Lavar bien pescado sazonarlo con la salsa verde, agregarle los
vegetales( coliflor, berenjena ,zanahoria, calabacín)hornear durante 15 minutos, aparte
licuar el afrecho con el jugo de naranja, agregárselo al pescado y seguir cocinando hasta
que se dore o hasta que este bien cocido.

EMPANADAS DE PLATANOS INTEGRALES CON POLLO

Ingredientes:
Plátanos verdes cocidos: 2 unidades.
Pollo guisado desmechado: 1 taza
: Afrecho : 3 cucharadas
Harina de maíz: 3 cucharadas
Margarina: 1 cucharadita
Preparación:
Triturar bien los plátanos cocidos como para puré, agregarle el afrecho la
margarina, la harina y amasar bien, luego hacerlas bolitas para hacer las empanadas,
rellenándolas con pollo ó con queso, Hornear durante 30 minutos hasta que doren o
también freírlas

AREPAS DE ZANAHORIA INTEGRALES

Ingredientes:
Harina de maíz: 50 gramos ó 3 cucharadas por ración.
Zanahoria ó auyama rallada:1/4 de taza o cualquier otrovegetal
Harina de trigo: ½ cucharadita
: Afrecho : 3 cucharadas
Margarina: 1 cucharadita
Preparación: Mezclar todos los ingredientes agregarle agua , amasar hasta que este
suave la masa, y armar o hacer las arepas hornear durante 20 minutos