UNIVERSIDAD POLITÉCNICA SALESIANA

SEDE QUITO

CARRERA: ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

Tesis previa la obtención del título de: INGENIERO COMERCIAL

TEMA:

PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA

PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE PULPA, NÉCTAR Y
MERMELADA DE LA FRUTA ARTOCARPUS HETEROPHYLLUS JACKFRUIT,
UBICADO EN LA CIUDAD DE QUITO

AUTORES:

SANTIAGO DANIEL CASTILLO TERÁN

KAROL POLETH SARZOSA MORILLO

CÉSAR ANDRÉS VILLACÍS ALVARADO

DIRECTOR:

HERNÁN AYALA

Quito, enero del 2014

DECLARATORIA DE RESPONSABILIDAD Y AUTORIZACIÓN DE USO DEL
TRABAJO DE GRADO

Nosotros autorizamos a la Universidad Politécnica Salesiana la publicación total o

parcial de este trabajo de grado y su reproducción sin fines de lucro.

Además declaramos que los conceptos desarrollados, Análisis realizados y las

conclusiones del presente trabajo, son de exclusiva responsabilidad de los autores.

Quito, enero del 2014

___________________________________

SANTIAGO DANIEL CASTILLO TERÁN

CI: 1720363918

___________________________________

KAROL POLETH SARZOSA MORILLO

CI: 1721822052

__________________________________

CÉSAR ANDRÉS VILLACÍS ALVARADO

CI: 1723546451
 AGRADECIMIENTOS

A la Universidad Politécnica Salesiana, por haber sido la institución en donde me formé

a más de un buen estudiante, un buen cristiano, para servir con dedicación mediante los
conocimientos adquiridos.

Santiago Daniel Castillo Terán

A la Universidad Politécnica Salesiana y a todos los maestros que me mostraron su

cátedra llenando de conocimientos, enseñanzas y consejos que me serán útiles para toda
mi vida.

Karol Poleth Sarzosa Morillo

Agradezco de manera especial al director de tesis Ing. Hernán Ayala que gracias a su
apoyo y guía en el proceso de realización del trabajo de grado, hemos podido culminar
la tesis, con las mejores expectativas de un trabajo bien hecho, con esfuerzo y
dedicación.

César Andrés Villacís Alvarado

 DEDICATORIA

Dedico este Proyecto a mi madre Ana Terán por su apoyo incondicional, su amor y
cariño durante toda mi carrera universitaria donde siempre me alentó y me dio fuerzas
para seguir adelante.

Santiago Daniel Castillo Terán

Un agradecimiento al ser supremo que es Dios por mantenerme con vida y poder deleitar
de cada instante de la misma, a mis Padres que con esmero y dedicación supieron
forjarme en el camino que me encuentro desde pequeña, con sus consejos me inclinaron
a ser fuerte y dar todas las fuerzas en mi vida estudiantil, siendo las columnas y pilares
durante toda mi carrera.

Karol Poleth Sarzosa Morillo

Agradezco a Dios por haberme permitido vivir esta experiencia maravillosa, a mis
Padres que me han apoyado siempre en todo lo que he necesitado, por su esfuerzo
dedicación y el haberme permitido vivir, para estar aquí defendiendo este sueño.

César Andrés Villacís Alvarado

 ÍNDICE

RESUMEN ..................................................................................................................................... 19
ABSTRACT..................................................................................................................................... 20
INTRODUCCIÓN.............................................................................................................................. 1
CAPÍTULO I ..................................................................................................................................... 3
ESTUDIO DEL JACKFRUIT ................................................................................................................ 3
1.1. Descripción, utilización y otros usos del jackfruit .............................................................. 3
1.1.1. Origen y distribución ...................................................................................................... 4
1.1.2. Utilización....................................................................................................................... 5
1.1.3. Otros usos ...................................................................................................................... 6
1.1.3.1. Como alimento humano ............................................................................................ 6
1.1.3.2. Como alimento animal ............................................................................................... 8
1.1.4. Uso a nivel industrial ...................................................................................................... 8
1.1.5. Como medicina tradicional ............................................................................................ 9
1.1.5.1. Recetas y posología .................................................................................................... 9
1.2. Producción a nivel mundial y su industrialización ........................................................... 10
1.3. Producción a nivel nacional y su industrialización ........................................................... 10
1.3.1. Plagas y enfermedades ................................................................................................ 13
CAPÍTULO II .................................................................................................................................. 14
ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................................................ 14
2.1 Descripción de la empresa y producto ............................................................................ 14
2.2 Características del producto ............................................................................................ 15
2.3 Proyección de la demanda ............................................................................................... 17
2.3.1 Análisis de la demanda ................................................................................................ 17
2.3.1.1 Tipos de demanda ........................................................................................................ 17
2.3.1.1.1 En relación con su oportunidad ............................................................................... 17
2.3.1.1.2 En relación con su necesidad ................................................................................... 17
2.3.1.1.3 En relación con su temporalidad ............................................................................. 17
2.3.1.1.4 De acuerdo con su destino....................................................................................... 18
2.3.2 Los tipos de demanda a considerar en un proyecto .................................................... 18
2.3.2.1 Distribución de la Población ........................................................................................ 18
2.3.2.2 Hábitos de consumo .................................................................................................... 19
2.3.2.3 Gustos y Preferencias................................................................................................... 19
2.3.3 Segmentación de mercado .......................................................................................... 20
2.3.3.1 Criterios de Segmentación ........................................................................................... 21
2.3.4 Mercado objetivo ......................................................................................................... 23
2.3.5 Prueba piloto................................................................................................................ 24
2.3.5.1 Resultados de la prueba piloto .................................................................................... 24
2.3.6 Determinación de la población y la muestra objeto de estudio .................................. 31
2.3.6.1 Población...................................................................................................................... 31
2.3.6.2 Muestra ........................................................................................................................ 31
2.3.7 Muestreo probabilístico ............................................................................................... 33
2.3.7.1 Objetivo........................................................................................................................ 33
2.3.8 Recolección de datos ................................................................................................... 33
2.3.8.1 Población o Universo ................................................................................................... 33
2.3.8.2 Nivel de Confianza ....................................................................................................... 33
2.3.8.3 Grado de Error ............................................................................................................. 33
2.3.8.4 Prueba para calcular proporciones .............................................................................. 34
2.3.8.5 Probabilidades ............................................................................................................. 36
2.3.8.6 Tamaño de la muestra ................................................................................................. 36
2.3.8.7 Cálculo del tamaño de la muestra. .............................................................................. 37
2.3.9 Resultados del estudio de mercado ............................................................................. 38
2.3.9.1 Establecimiento del Mercado Objetivo ....................................................................... 55
2.3.9.2 Mercado objetivo ......................................................................................................... 58
2.3.9.3 Mercado objetivo de la muestra.................................................................................. 59
2.3.9.4 Consumo per – cápita (cpc) ......................................................................................... 59
2.3.10 Cálculo de la Demanda. ............................................................................................... 60
2.3.10.1 Demanda actual objetiva ......................................................................................... 60
2.3.10.2 Demanda histórica ................................................................................................... 61
2.3.10.3 Proyección de la demanda histórica ........................................................................ 62
2.3.10.4 Proyección de la demanda objetiva ......................................................................... 65
2.4 Estudio de la oferta y factores que la afectan ................................................................. 66
2.4.1 Tipos de oferta ............................................................................................................. 66
2.4.1.1 Competencia directa .................................................................................................... 66
2.4.1.2 Productos sustitutos .................................................................................................... 66
2.4.2 Determinación de la Oferta del Producto. ................................................................... 67
2.4.3 Oferta Actual ................................................................................................................ 68
2.4.4 Oferta Histórica ............................................................................................................ 68
2.5 Proyección de la oferta .................................................................................................... 69
2.5.1 Demanda objetiva del proyecto................................................................................... 71
2.5.2 Demanda cautiva ......................................................................................................... 72
2.6 Métodos de investigación: La encuesta ........................................................................... 73
2.7 Estrategia de mercado: Categorización del producto...................................................... 73
2.8 Estrategia de negocio: Packaging del producto ............................................................... 73
2.9 Estrategias de Marketing Mix: Producto, plaza, precio y promoción. ............................. 74
2.9.1 Producto....................................................................................................................... 74
2.9.1.1 Estrategias del Producto. ............................................................................................. 74
2.9.2 Plaza ............................................................................................................................. 78
2.9.3 Precio ........................................................................................................................... 79
2.9.3.1 Estrategia de fijación de precio.................................................................................... 79
2.9.4 Promoción .................................................................................................................... 79
2.9.4.1 Posicionamiento del producto ..................................................................................... 79
2.9.4.2 Publicidad Web ............................................................................................................ 80
2.9.4.3 Publicidad Móvil........................................................................................................... 80
CAPÍTULO III ................................................................................................................................. 82
INGENIERÍA DEL PROYECTO Y ORGANIZACIÓNAL DE LA EMPRESA ........................................... 82
3.1 Determinación del tamaño de la empresa ...................................................................... 83
3.1.1 La cantidad que se desea producir .............................................................................. 83
3.1.2 La fuerza de la mano de obra que se quiera adoptar .................................................. 83
3.1.3 La optimización física del equipo de producción dentro de la planta mediante una
adecuada distribución.................................................................................................................. 83
3.1.4 La capacidad individual de cada máquina clave que interviene en el proceso
productivo. ................................................................................................................................... 84
3.2 Localización del Proyecto ................................................................................................. 84
3.2.1 Macro localización. ...................................................................................................... 84
3.2.1.1 Factores de la Macro Localización ............................................................................... 86
3.2.2 Micro localización ........................................................................................................ 86
3.2.3 Demanda objetiva. ....................................................................................................... 87
3.2.4 Recursos Financieros.................................................................................................... 87
3.2.4.1 Disponibilidad de Recursos Financieros....................................................................... 87
3.2.5 Factores de Micro localización ..................................................................................... 88
3.2.5.1 Determinación de las Áreas de Trabajo ....................................................................... 89
3.3 Ingeniería del proyecto .................................................................................................... 93
3.3.1 Proceso productivo de la pulpa ................................................................................... 94
3.3.2 Proceso productivo del néctar ..................................................................................... 95
3.3.3 Proceso productivo de mermelada.............................................................................. 96
3.3.4 Equipo de producción .................................................................................................. 97
3.3.4.1 Especificaciones técnicas de la maquinaria y equipo .................................................. 97
3.3.4.2 Equipos requeridos para pruebas de control de calidad ........................................... 104
3.3.5 Personal a cargo del proceso productivo................................................................... 105
3.3.6 Capacidad del proyecto ............................................................................................. 106
3.3.6.1 Capacidad Instalada del Proyecto .............................................................................. 106
3.3.6.2 Tamaño Óptimo del Proyecto .................................................................................... 106
3.3.6.3 Método de Calificación de Alternativas. .................................................................... 108
3.4 Distribución de la planta ................................................................................................ 110
Tabla N° 32 Distribución de la planta......................................................................................... 110
3.5 Organización de la empresa ........................................................................................... 110
3.5.1 Objetivo General. ....................................................................................................... 111
3.5.2 Objetivo Específicos. .................................................................................................. 111
3.5.3 Organigrama de la empresa ....................................................................................... 112
3.5.4 Requerimientos de Talento Humano ......................................................................... 113
3.6 Base legal ....................................................................................................................... 116
3.6.2 Constitución de la empresa ....................................................................................... 122
3.6.2.1 Obtención de permisos .............................................................................................. 123
3.6.2.2 Obtención del código de barras ................................................................................. 127
3.6.3 Tipo de empresa ........................................................................................................ 128
3.6.4 Razón Social, Logotipo, Slogan ................................................................................... 128
3.7 Base filosófica de la empresa ......................................................................................... 128
3.7.2 Visión.......................................................................................................................... 128
3.7.3 Misión ........................................................................................................................ 129
3.7.4 Objetivos estratégicos................................................................................................ 129
3.7.4.1 Políticas ...................................................................................................................... 129
3.7.5 Principio y valores ...................................................................................................... 129
4.1 Inversiones ..................................................................................................................... 138
4.2 Costos de producción..................................................................................................... 140
4.3 Gastos de Venta y Administrativos ................................................................................ 149
4.4 Capital de trabajo ........................................................................................................... 158
4.4.1 Análisis Entidades financieras .................................................................................... 159
4.5 Depreciación y Amortización. ........................................................................................ 160
4.5.1 Amortización .............................................................................................................. 160
4.5.2 Depreciación .............................................................................................................. 161
4.6 Ingreso por ventas proyectadas..................................................................................... 164
4.6.1 Punto de Equilibrio..................................................................................................... 165
4.6.1.1 Determinación del Punto de Equilibrio ...................................................................... 165
4.7 Estados Financieros........................................................................................................ 169
4.7.1 Estado de Resultados. ................................................................................................ 169
4.8 Estado de Flujos de Efectivo. ......................................................................................... 172
4.9 Balance General. ............................................................................................................ 176
4.10 Evaluación Financiera .................................................................................................... 179
4.10.1 Objetivos. ................................................................................................................... 179
4.10.1.1 Objetivo General .................................................................................................... 179
4.10.1.2 Objetivos Específicos.............................................................................................. 179
4.10.2 Determinación de la Tasa de Descuento. .................................................................. 179
4.11 Valor Actual Neto (VAN). ............................................................................................... 181
4.12 Tasa Interna de Retorno (TIR) ........................................................................................ 184
4.13 Relación Costo Beneficio................................................................................................ 185
4.14 Periodo de Recuperación de la Inversión (Pay Back). .................................................... 187
CONCLUSIONES .......................................................................................................................... 189
RECOMENDACIONES .................................................................................................................. 191
LISTA DE REFERENCIAS............................................................................................................... 192
ANEXOS ...................................................................................................................................... 194
 ÍNDICE DE GRÁFICOS

Gráfico N° 1 Jackfruit ...................................................................................................... 15

Gráfico N° 2 Árbol de jackfruit ...................................................................................... 15
Gráfico N° 3 Vista interna del Jackfruit ........................................................................... 16
Gráfico N° 4 Ubicación geográfica de puerto quito ........................................................ 23
Gráfico N° 5 Ingreso familiar mensual ............................................................................ 24
Gráfico N° 6 Sector de Quito donde vive ........................................................................ 25
Gráfico N° 7 Consumo de pulpa, néctar y mermelada de fruta ....................................... 26
Gráfico N° 8 Disposición de consumo de pulpa, néctar y mermelada alternativa ........... 27
Gráfico N° 9 Conocimiento de la existencia de la fruta jackfruit .................................... 28
Gráfico N° 10 Personas dispuestas a cambiarse por un nuevo producto como pulpa,
néctar y mermelada de jackfruit ....................................................................................... 29
Gráfico N° 11 Personas que no consumen mermelada, pulpa y néctar y si poseen
disposición a probar ......................................................................................................... 30
Gráfico N° 12 Métodos de muestreo................................................................................ 32
Gráfico N° 13 Proporciones ............................................................................................. 34
Gráfico N° 14 Tamaño de la muestra ............................................................................... 36
Gráfico N° 15 ¿Cuál es su edad? ..................................................................................... 39
Gráfico N° 16 ¿Cuál es el nivel de ingresos familiar mensual? ....................................... 40
Gráfico N° 17 ¿En qué sector de Quito vive usted?......................................................... 41
Gráfico N° 18 ¿Consume usted productos procesados de fruta como pulpa, mermelada o
néctar? .............................................................................................................................. 42
Gráfico N° 19 ¿Cuáles son las razones por la que usted no adquiere productos
procesados de fruta? ......................................................................................................... 43
Gráfico N° 20 ¿Cuáles de estos productos consume usted? ............................................ 44
Gráfico N° 21 ¿Estaría dispuesto a adquirir y consumir productos procesados de la fruta
jackfruit? .......................................................................................................................... 45
Gráfico N° 22 ¿Está usted satisfecho con el producto de fruta que consume? ................ 46
Gráfico N° 23 ¿Señale 3 factores que considera son los más importantes en el consumo
de productos procesados de fruta? ................................................................................... 47
Gráfico N° 24 ¿Cuál es la razón, para que usted consuma productos procesados de fruta?
.......................................................................................................................................... 48
Gráfico N° 25 ¿Con qué frecuencia consume productos procesados de fruta? ............... 49
Gráfico N° 26 ¿En qué lugares usted adquiere productos procesados de fruta? ............. 50
Gráfico N° 27 ¿Cuál es la marca de producto procesado de fruta que consume? .......... 51
Gráfico N° 28 ¿Cuál es la marca de producto procesado de fruta que consume? ........... 52
Gráfico N° 29 ¿Si está satisfecho con el producto procesado de fruta que consume se
cambiaría por un producto procesado de la fruta jackfruit? ............................................. 53
Gráfico N° 30 ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por el producto procesado de la
fruta jackfruit? .................................................................................................................. 54
Gráfico N° 31 Determinación del mercado objetivo ...................................................... 56
Gráfico N° 32 Mercado objetivo de la muestra ............................................................... 57
Gráfico N° 33 Cálculo y representación gráfica de la demanda histórica ....................... 62
Gráfico N° 34 Coeficiente de correlación ........................................................................ 64
Gráfico N° 35 Demanda proyectada ................................................................................ 65
Gráfico N° 36 Oferta histórica ......................................................................................... 68
Gráfico N° 37 Coeficiente de correlación ........................................................................ 71
Gráfico N° 38 Marca ........................................................................................................ 75
Gráfico N° 39 Logotipo ................................................................................................... 75
Gráfico N° 40 Empaque de pulpa (JACKPULP) ............................................................. 76
Gráfico N° 41 Empaque de mermelada (JACKFRUIT) .................................................. 76
Gráfico N° 42 Empaque de néctar (NECTARÍN) ........................................................... 77
Gráfico N° 43 Canal de distribución ................................................................................ 78
Gráfico N° 44 Macro localización ................................................................................... 85
Gráfico N° 45 Distribución de la planta........................................................................... 91
Gráfico N° 46 Descripción del proceso de producción de la pulpa de jackfruit. ............. 94
Gráfico N° 47 Descripción del proceso de elaboración de néctar de jackfruit ................ 95
Gráfico N° 48 Descripción del proceso de elaboración de mermelada de jackfruit. ....... 96
Gráfico N° 49 Báscula electrónica ................................................................................... 97
Gráfico N° 50 Mesa de selección ..................................................................................... 98
Gráfico N° 51 Mesa de pelado industrial ......................................................................... 98
Gráfico N° 52 Fregadora industrial .................................................................................. 99
Gráfico N° 53 Despulpadora ............................................................................................ 99
Gráfico N° 54 Marmita .................................................................................................. 100
Gráfico N° 55 Dosificadora y selladora ......................................................................... 100
Gráfico N° 56 Licuadora industrial ................................................................................ 101
Gráfico N° 57 Llenadora de botellas.............................................................................. 102
Gráfico N° 58 Cuarto frío .............................................................................................. 103
Gráfico N° 59 PH Metro digital ..................................................................................... 104
Gráfico N° 60 Refractómetro ......................................................................................... 104
Gráfico N° 61 Tamaño óptimo del proyecto .................................................................. 107
Gráfico N° 62 Capacidad instalada del proyecto por producto ..................................... 107
Gráfico N° 63 Organigrama de la empresa .................................................................... 112
Gráfico N° 64 Porcentajes de aportaciones propias y de terceros (Banco) ................... 139
Gráfico N° 65 Punto de equilibrio pulpa de jackfruit .................................................... 166
Gráfico N° 66 Punto de equilibrio néctar....................................................................... 167
 ÍNDICE DE TABLAS

Tabla N° 1 Valor alimenticio por 100g de la porción comestible.................................................. 7

Tabla N° 2 Población urbana del Distrito Metropolitano de Quito ............................................. 19
Tabla N° 3 Segmentación del Mercado ....................................................................................... 22
Tabla N° 4 ¿Cuál es el nivel de ingresos familiares mensual? .................................................... 24
Tabla N° 5 ¿En qué sector de Quito vive usted?.......................................................................... 25
Tabla N° 6 ¿Consume usted con frecuencia pulpa, néctar y mermelada de fruta? ...................... 26
Tabla N° 7 ¿Estaría usted dispuesto a probar pulpa, néctar y mermelada de fruta diferente al que
consume? ..................................................................................................................................... 27
Tabla N° 8 ¿Ha escuchado de la fruta jackfruit? ......................................................................... 28
Tabla N° 9 ¿Estaría dispuesto a cambiarse por pulpa, néctar y mermelada de la fruta jackfruit? 29
Tabla N° 10 ¿Si usted consume pulpa, néctar y mermelada de fruta estaría dispuesto a adquirir
de la fruta jackfruit? ..................................................................................................................... 30
Tabla N° 11 Cálculo del tamaño de la muestra ............................................................................ 37
Tabla N° 12 Mercado objetivo ..................................................................................................... 58
Tabla N° 13 Mercado objetivo de la muestra .............................................................................. 59
Tabla N° 14 Consumo per-cápita (CPC)...................................................................................... 60
Tabla N° 15 Demanda histórica ................................................................................................... 61
Tabla N° 16 Reg resión lineal ...................................................................................................... 63
Tabla N° 17 Proyección de la demanda objetiva ......................................................................... 65
Tabla N° 18 Productos sustitutos ................................................................................................. 67
Tabla N° 19 Determinación de la oferta del producto ................................................................. 67
Tabla N° 20 Proyección de la oferta ............................................................................................ 69
Tabla N° 21 Regresión lineal ....................................................................................................... 70
Tabla N° 22 Demanda objetiva del proyecto ............................................................................... 72
Tabla N° 23 Demanda cautiva ..................................................................................................... 72
Tabla N° 24 Matriz Foda ............................................................................................................. 80
Tabla N° 25 Datos geográficos del cantón puerto quito .............................................................. 86
Tabla N° 26 Costos de Infraestructura ......................................................................................... 92
Tabla N° 27 Diagrama de flujo .................................................................................................... 93
Tabla N° 28 Costo de Maquinaría.............................................................................................. 105
Tabla N° 29 Capacidad de producción ...................................................................................... 107
Tabla N° 30 Capacidad de producción de la máquina principal (Despulpadora) ...................... 108
Tabla N° 31 Matriz de colocación de costos.............................................................................. 109
Tabla N° 32 Distribución de la planta......................................................................................... 110
Tabla N° 33 Talento humano gerente general ........................................................................... 113
Tabla N° 34 Talento humano asistente gerencia general / recepcionista ................................... 113
Tabla N° 35 Talento humano supervisor de planta .................................................................... 114
Tabla N° 36 Talento humano obreros de la planta..................................................................... 115
Tabla N° 37 Talento humano vendedores .................................................................................. 116
Tabla N° 38 Niveles de valoración cuantitativa y cualitativa .................................................... 132
Tabla N° 39 Análisis de factores del medio susceptible de afectarse ........................................ 133
Tabla N° 40 Análisis de factores de manera global ................................................................... 135
Tabla N° 41 Aporte accionistas ................................................................................................. 138
Tabla N° 42 Crédito bancario .................................................................................................... 138
Tabla N° 43 Inversión total del proyecto ................................................................................... 139
Tabla N° 44 Inversiones en activos ........................................................................................... 139
Tabla N° 45 Costos indirectos de fabricación ............................................................................ 141
Tabla N° 46 Mano de obra directa ............................................................................................. 142
Tabla N° 47 Mano de obra directa 2do Año .............................................................................. 142
Tabla N° 48 Mano de obra directa 3er Año ............................................................................... 143
Tabla N° 49 Mano de obra directa 4to Año ............................................................................... 143
Tabla N° 50 Mano de obra directa 5to Año ............................................................................... 144
Tabla N° 51 Costos de producción sin financiamiento de pulpa ............................................... 145
Tabla N° 52 Costos de producción con financiamiento de pulpa .............................................. 145
Tabla N° 53 Costos de producción sin financiamiento de néctar .............................................. 146
Tabla N° 54 Costos de producción con financiamiento de néctar ............................................. 146
Tabla N° 55 Costos de producción sin financiamiento de mermelada ...................................... 147
Tabla N° 56 Costos de producción sin financiamiento de mermelada ...................................... 147
Tabla N° 57 Requerimiento de materia prima ........................................................................... 148
Tabla N° 58 Sueldo Personal administrativo 1er año ................................................................ 151
Tabla N° 59 Sueldo Personal administrativo 2do año ............................................................... 152
Tabla N° 60 Sueldo Personal administrativo 3er año ................................................................ 152
Tabla N° 61 Sueldo Personal administrativo 4to año ................................................................ 153
Tabla N° 62 Sueldo Personal administrativo 5to año ................................................................ 153
Tabla N° 63 Sueldo Personal de comercialización o ventas 1er año ......................................... 154
Tabla N° 64 Sueldo Personal de comercialización o ventas 2do año ........................................ 154
Tabla N° 65 Sueldo Personal de comercialización o ventas 3er año ......................................... 155
Tabla N° 66 Sueldo Personal de comercialización o ventas 4to año ......................................... 155
Tabla N° 67 Sueldo Personal de comercialización o ventas 5to año ......................................... 156
Tabla N° 68 Gastos administrativos .......................................................................................... 157
Tabla N° 69 Gastos de ventas .................................................................................................... 157
Tabla N° 70 Capital de trabajo – período de desfase o del ciclo productivo ............................. 159
Tabla N° 71 Financiamiento Banco Pichincha .......................................................................... 160
Tabla N° 72 Amortización del préstamo.................................................................................... 160
Tabla N° 73 Depreciaciones Producción ................................................................................... 162
Tabla N° 74 Depreciaciones ventas ........................................................................................... 162
Tabla N° 75 Depreciaciones administrativos ............................................................................. 163
Tabla N° 76 Ventas proyectadas pulpa ...................................................................................... 164
Tabla N° 77 Ventas proyectadas néctar ..................................................................................... 164
Tabla N° 78 Ventas proyectadas mermelada ............................................................................. 164
Tabla N° 79 Ingresos de ventas proyectadas ............................................................................. 165
Tabla N° 80 Punto de equilibrio pulpa ...................................................................................... 165
Tabla N° 81 Fijación punto de equilibrio de pulpa .................................................................... 166
Tabla N° 82 Punto de equilibrio néctar...................................................................................... 167
Tabla N° 83 Fijación punto de equilibrio del néctar .................................................................. 167
Tabla N° 84 Punto de equilibrio mermelada .............................................................................. 168
Tabla N° 85 Punto de equilibrio de mermelada ......................................................................... 168
 ÍNDICE DE CUADROS

Cuadro N° 1 Estado de resultados sin financiamiento………………………………..162

Cuadro N° 2 Estado de resultados con financiamiento……………………………….163

Cuadro N° 3 Flujo de efectivo método directo sin financiamiento…………………...165

Cuadro N° 4 Flujo de efectivo método directo con financiamiento…………………..166

Cuadro N° 5 Flujo de caja del inversionista sin financiamiento……………………...167

Cuadro N° 6 Flujo de caja del inversionista con financiamiento…………………..…168

Cuadro N° 7 Balance general sin financiamiento………………………...…………...169
Cuadro N° 8 Balance general con financiamiento………………………...…………..170

Cuadro N° 9: Tasa mínima aceptable de rendimiento (TMAR) con

financiamiento………...................................................................................................172

Cuadro N° 10: Ponderación TMAR sin financiamiento………………………………172

Cuadro N° 11: Ponderación TMAR con financiamiento……………………………...172

Cuadro N° 12: Cálculo del VAN sin financiamiento………………………………….173

Cuadro N° 13: Detalle VAN sin financiamiento………………....................................174

Cuadro N° 14: Cálculo del VAN con financiamiento..,…………………………….…174

Cuadro N° 15: Detalle VAN con financiamiento………………………………..……175

Cuadro N° 16: Cálculo de la TIR sin financiamiento………………………………....176

Cuadro N° 17: Cálculo de la TIR con financiamiento………………………………...177

Cuadro N° 18: Relación costo beneficio sin financiamiento……………………...…..178

Cuadro N° 19: Relación costo beneficio con financiamiento…………………………179

Cuadro N° 21: Periodo de recuperación sin financiamiento………………………….180

Cuadro N° 22: Determinación payback sin financiamiento…………………………..180

Cuadro N° 23: Periodo de recuperación con financiamiento…………………………180

Cuadro N° 24: Determinación payback con financiamiento………………………….180
 ÍNDICE DE ANEXOS

Anexo N° 1 La Jackfruit ayuda a prevenir la diabetes. .................................................. 195

Anexo N° 2 Encuesta para el estudio de mercado ......................................................... 197
Anexo N° 3 Cálculo de la demanda histórica ................................................................ 198
Anexo N° 4 Cálculo de la oferta histórica ..................................................................... 199
 RESUMEN

El presente proyecto busca industrializar la producción de una fruta poco conocida en el

Ecuador como es el Jackfruit que no solo cuenta un alto índice de nutrientes y proteínas
sino que además es un producto muy apetecido a nivel mundial principalmente en países
como los Estados Unidos y diferentes países europeos.

El alto contenido de vitamínicos que posee el Jackfruit despierta un gran interés por
parte de personas acostumbradas a adquirir productos procesados de fruta.

El establecer una fábrica procesadora de esta fruta en el cantón Puerto Quito en el sector
de los Bancos permite un crecimiento socioeconómico al cantón además de la facilidad
de conseguir la materia prima en el sector, reduciendo nuestros costos de transporte y
tiempo en recepción de la materia prima, además de emplear mano de obra del sector.

El nicho de mercado existente es bastante interesante, ya que mediante las herramientas

adecuadas de estudio de mercado se estableció un segmento de mercado el cual está
dispuesto a comprar el producto.

La elaboración de los productos requiere de un proceso detallado a seguir ya que la fruta

se emplea en la elaboración de la pulpa, néctar, mermelada por lo que el proceso de
producción requiere de personal capacitado y maquinarias en excelente estado para
obtener la cantidad establecida de los productos.

Gracias a las herramientas de valoración financieras se pudo determinar que el proyecto

es viable para ser aplicado.
 ABSTRACT

This project seeks to industrialize the production of a little-known fruit in Ecuador as

Jackfruit is not only has a high level of nutrients and protein but also is a very coveted
worldwide mainly in countries like the United States and different European countries.

The high content of vitamin that has the Jackfruit attracting much interest from people
accustomed to purchase processed fruit products.

Establishing a fruit processing factory in Canton this Puerto Quito in the Banks sector
allows the canton socio-economic growth and the ease of getting the raw material in the
industry, reducing our transportation costs and time on material reception premium, plus
labor employed in the sector.

The existing market niche is quite interesting, because by the right tools for market
research established a market segment which is willing to buy the product.
The development of products requires a detailed process to follow and the fruit is used in
making pulp, nectar, jam so the production process requires skilled personnel and
machinery in excellent condition for the set amount of products.

Thanks to financial valuation tools it was determined that the project is feasible to be
applied.
 INTRODUCCIÓN

El presente proyecto consiste en determinar la factibilidad para la implementación de una

Empresa Productora y Comercializadora de Pulpa, Mermelada y Néctar de Jackfruit para el
La ciudad de Quito ubicado en la Parroquia de Puerto Quito, mediante el cual se nuevas
alternativas de inversión y un desarrollo económico para el país.

La Pulpa, Néctar y Mermelada, son una alternativa para incrementar su consumo en los
mercados locales y regionales, debido a que posee características nutricionales y
recomendado para personas que sufren de diabetes, ya que contiene azúcar natural y rico en
vitaminas.

Actualmente, las empresas que se dedican a la producción y comercialización de pulpa,

néctar y mermelada de fruta satisfacen las necesidades del cliente, en lo que concierne con
la calidad, presentación, variedad de producto y en el precio. Por este motivo se va a
realizar una investigación de mercado para conocer todas las necesidades del
cliente/consumidor y así poder satisfacerlas.

Mediante el Estudio de Mercado se determina el mercado objetivo, la demanda, oferta, los

competidores directos e indirectos y proveedores que existen en el mismo, determinando
así las variables de aceptación del producto propuesto y mediante el Análisis del Marketing
Mix para la comercialización del producto.

.
Mediante el estudio Técnico se establece la localización, infraestructura y tecnología y
recursos humanos necesarios para poner en marcha el proyecto, determinando la capacidad
óptima, para poner en funcionamiento la Micro Empresa Jackfruit S.A

La Micro Empresa Jackfruit S.A, está ubicada en el cantón Puerto Quito, en un terreno de
400 m2, donde se encuentra la planta productora y el área administrativa financiera.

1
El Estudio Financiero comprende una inversión requerida de $210.245,09, en el cual el
57,08% es capital propio, y el 42,92% capital de terceros, El Capital de trabajo requerido
es de $59.899,99 en el cual se toma en cuenta los gastos de inicio de gestión, gastos
operacionales y no operacionales, para la producción de la Pulpa, Mermelada y Néctar de
Jackfruit, la determinación del punto de equilibrio, Estados financieros, con lo cual se va a
determinar la factibilidad financiera del Proyecto

2
 CAPÍTULO I

ESTUDIO DEL JACKFRUIT

1.1. Descripción, utilización y otros usos del jackfruit

Descripción

El jackfruit, Artocarpus heterophyllus, de la familia Moraceae, también es conocida con

varios nombres dependiendo el lugar donde se las encuentre, así por ejemplo:

Malasia = jak-fruta, jak, jaca

Filipinas = nangka
Tailandia = Khanun
Camboya = khnor
Laos = mi mak o millas mayo
Vietnam = mit
India = árbol de Pan
Nivel Sudamericano = jackfruit

El jackfruit es un árbol hermoso y majestuoso, con una altura de 30 a 70 pies (9-21 m),
hojas perennes, alternas, brillantes, algo coriáceas a 9 pulgadas (22,5 cm) de largo, ovaladas
en la madera madura, a veces oblongas o profundamente lobuladas en los jóvenes
brotes. Todas las partes contienen un látex pegajoso blanco, ramas cortas y gruesas flores
emergen del tronco y las ramas grandes desde el suelo cubierto de base de los árboles muy
viejos.

El árbol es monoico es decir posee diminutas flores masculinas que nacen en racimos
alargados 2 a 4 pulgadas (5-10 cm) de largo, y los racimos de flores femeninas son elípticas
o redondeadas.

El árbol de jackfruit se adapta bien a tierras bajas tropicales , y su fruto es el más grande de
los árboles de frutos, llegando hasta 80 libras (36 kg) de peso y hasta 36 pulgadas (90 cm)
de largo y 20 pulgadas ( 50 cm) de diámetro. La "corteza" o exterior del compuesto o fruta
agregada es de color verde o amarillo compuesta por numerosas puntas como puntos de
3
cono unidos a una espesa y pegajosa, pared de color amarillo pálido o blanquecino. El
interior consta de grandes "bombillas" (periantos completamente desarrollados) de
amarillo, plátano con sabor a carne, las cuales se congregan entre cintas estrechas de
periantos delgadas y duras sin desarrollar (o perigones), y un núcleo central, sustancial.
Cada bombilla encierra una superficie lisa, ovalada, de color marrón "semilla" (endocarpio)
cubierto por una delgada membrana blanca (exocarpio).

La semilla mide 2-4 cm de largo y de 1,25 a 2 cm de espesor, de color blanco y fresco

dentro. Puede haber 100 o hasta 500 semillas en una sola fruta. Cuando madura, la jaca sin
abrir emite un fuerte olor desagradable, semejante al de las cebollas podridas, mientras que
la pulpa de la fruta huele a piña y plátano.

1.1.1. Origen y distribución

Nadie conoce el lugar de origen del jackfruit, pero se cultiva en altitudes bajas en toda la
India, Birmania, Ceilán, sur de China, Malasia y las Indias Orientales. Es común en las
Filipinas, tanto cultivada y naturalizada. Se cultiva de forma limitada en Queensland y
Mauricio. En África, a menudo se plantaron en Kenia, Uganda y Zanzíbar. Si bien plantado
en Hawái antes de 1888, todavía es raro allí y en otras islas Pacíficas como lo es en la
mayor parte de la América tropical y las Antillas. Fue introducido en el norte de Brasil a
mitad del siglo XIX y es más popular allí y en Surinam que en otras partes del Nuevo
Mundo.

En 1782, las plantas de un barco francés capturado destinado a Martinica fueron llevados a
Jamaica donde el árbol es algo común, y cerca de 100 años después, el jackfruit hizo su
aparición en la Florida, probablemente importado por un vivero del razonador de Ceilán.

En el sur de la India, el jackfruit es una clasificación de comida popular a lado del mango y
plátano. Hay más de 100.000 árboles en los patios en toda el área mencionada más que
plantaciones de cardamomo, nuez de betel, café y pimienta muy tradicionales en la
región. La superficie total sembrada de jackfruit en toda la India se calcula en 14.826 acres
(26.000 hectáreas). Horticultores esperan del gobierno que se promueva la plantación de

4
árboles a lo largo de las carreteras, canales y ferrocarriles para añadir al suministro de
alimentos del país.

Hay más de 11.000 acres (4.452 hectáreas) sembradas con fruta en Ceilán, principalmente
de madera, con la fruta muy apreciada por producto. El árbol se cultiva comúnmente en
Tailandia por su fruto. Lejos del Lejano Oriente, el jackfruit nunca ha ganado la aceptación
otorgado como el árbol del pan (excepto en los asentamientos de personas de este origen
indio). Esto se debe en gran parte a que el olor de la fruta madura no es agradable al olfato
humano.

La Estación Experimental de Frutas Burliar, estableció una colección de 54 clones de

jackfruit de todos los países productores, y finalmente fueron seleccionadas la especie 'T
Nagar Jack' como el mejor en calidad y rendimiento. La Estación Experimental de Frutas
Kallar, comenzaron a criar la especie Singapur Jack la cual fue elegido como especie
progenitora femenina debido a sus cultivos tempranos y tardíos, y, como el
progenitor masculino,' Velipala ', una selección local de los bosques que tiene frutos
grandes, con carpes grandes de calidad superior. Después de 25 años de pruebas, un híbrido
fue calificado como excelente por precocidad, tamaño de la fruta, fuera de temporada, así
como la producción de la temporada principal, y el rendimiento sobresaliente de sus padres.

1.1.2. Utilización

El jackfruit ha jugado un papel importante en la agricultura de la India durante siglos,

hallazgos arqueológicos han revelado que fue cultivado desde 3000 hasta 6000 años atrás.

En general el jackfruit más aceptable es aquel que está completamente formado pero
inmaduro, cuando no tiene olor objetable y es como la fruta de plátano verde cocido.

El fruto en este momento es simplemente cortado en trozos grandes para cocinarlo, la única
desventaja es su abundante látex gomoso (goma). Los trozos se hierven en agua
ligeramente salada hasta que estén tiernos, entonces se separa la masa de la corteza y se
sirve como un delicioso vegetal, incluyendo las semillas.

5
Ahora es un reto, poder realizar subproductos a partir de esta fruta siendo así mermelada,
pulpa y néctar para poder mostrar esta gama orientada al dulce, ya que según textos e
investigaciones la mayor parte de los países en donde se produce el jackfruit se realizan
comestibles de sal.

1.1.3. Otros usos

1.1.3.1. Como alimento humano

Los frutos se usan en estado tierno como vegetales en sopas, asados, fritos, la pulpa
madura, generalmente de color amarillo que envuelve a cada semilla se puede comer fresca,
cocida, en dulces, jugos o deshidratada. Para manipular la fruta sin untarse de la leche
pegajosa que ésta tiene, hay que aplicar aceite vegetal en el cuchillo, manos y boca cuando
se come.

Las semillas se pueden tostar y comer como nueces, molerles y hacer harina o cocinadas
para realizar cualquier preparación como cremas, entre otras.

Las hojas y flores se pueden comer cocinadas o en infusiones, las hojas también son
utilizadas para envolver alimentos.

Hojas tiernas y jóvenes del jackfruit y los racimos de flores masculinas pueden ser
cocinados y servida como vegetales.

6
 Tabla N° 1Valor alimenticio por 100g de la porción comestible

VALOR ALIMENTICIO POR 100g DE LA

PORCIÓN COMESTIBLE
Pulpa Semillas Semillas
(madura- (frescas) (secas)
fresca)
Calorías 98
Humedad 72.0-77.2 g 51.6-57.77 g
Proteína 1.3-1.9 g 6.6 g
Grasa 0.1-0.3 g 0.4 g
Carbohidratos 18.9-25.4 g 38.4 g
Fibra 1.0-1.1 g 1.5 g
Ceniza 0.8-1.0 g 1.25-1.50 g 2.96%
Calcio 22 mg 0.05-0.55 mg 0.13%
Fósforo 38 mg 0.13-0.23 mg 0.54%
Hierro 0.5 mg 0.002-1.2 mg 0.005%
Sodio 2 mg
Potasio 407 mg
Vitamina A 540 I.U.
Tiamina 0.03 mg
Niacina 4 mg
Ácido 8-10 mg
ascórbico
Elaborado por: Santiago Castillo, César Villacís, Karol Sarzosa

La pulpa constituye 25-40% del peso de la fruta.

En general, las semillas frescas se considera que son de alto contenido de almidón, bajo en
calcio y hierro; buenas fuentes de vitaminas B 1 y B 2.

7
1.1.3.2. Como alimento animal

Las frutas y hojas también sirven de alimento para los cerdos, ganado, cabras, caballos,
pollos y conejos

La corteza se considera un buen balance de alimento y las hojas son consideradas de

engorde.

1.1.4. Uso a nivel industrial

De la madera se aprovecha el uso como aserrín para teñir el hilo de color amarillo fuerte,
naranja, marrón o rojo oscuro.

Se usa la madera para lápices, fósforos, etc. La corteza (liber) es una fibra muy apta para
producir celulosa (papel), resistente contra termitas, hongos y bacterias muy similar a la
caoba y superior en un 80% a la teca utilizada en construcciones.

En la polinesia la madera se usó para las embarcaciones como componente de flotación, el

látex caliente del árbol junto con la fibra de coco se usaba para corregir los orificios del
fondo de dichas embarcaciones.

Al látex caliente se lo utiliza como cemento vegetal para pegar porcelana entre otros.

 Toxicidad:Incluso en la India hay una cierta resistencia al jackfruit, que se atribuye

a la creencia de que el exceso en que causa enfermedades digestivas. Burkill declara
que es la fruta cruda, inmaduro que es astringente y digerible. La fruta madura es
algo laxante y su consumo en exceso puede causar diarrea. Las semillas crudas son
indigeribles para el humano debido a la presencia de un potente inhibidor de la
tripsina.

 Fruto:En algunas zonas, el jackfruit se usa para alimentar al ganado. El árbol es

plantado en los pastos de forma que los animales pueden hacer uso de los frutos
caídos.

8
  Hojas: Las hojas jóvenes son fácilmente consumidas por el ganado y otros animales
y se dice que los engorda. En la India, las hojas se utilizan como envoltorios de
alimentos en la cocina, y también se atan para su utilización como platos.
 Látex:El látex caliente se emplea en las casas como cemento para la reparación de
porcelana y loza, para calafatear los barcos y los agujeros en los cubos. Los
componentes químicos del látex se han reportado por Tanchico y Magpanlay. No se
trata de un substituto del caucho, pero contiene 82,6 a 86,4% de resinas, que
pueden tener valor en barnices.

1.1.5. Como medicina tradicional

Se utilizan el fruto, hojas, raíz y látex con fines de antiasmático, antidiarreico, tratamiento
de conjuntivitis, diabetes, antihelmíntico, otitis, eliminación de verrugas, y tratamiento de la
hipertensión arterial, siempre y cuando sea preparado por una persona con conocimiento en
la fruta debido a que el mal manejo o el tomar partes que aún no están listas (cuasi-
maduras) puede causar daños como se mencionó en la parte de toxicidad.(Ver anexo N°1)

Los chinos consideran las semillas y pulpa del jackfruit como tónica, refrescante y
nutritiva, y de ser "útil en la superación de la influencia del alcohol en el sistema.

1.1.5.1. Recetas y posología

 Antiasmático: infusión con hojas del árbol del pan, una taza por las mañanas.

 Antidiarreico: resina obtenida de la base del tronco diluida en una cucharada de

agua con un poco de sal.

 Conjuntivitis: cocimiento de hojas, dos gotas en ambos ojos durante tres días.

 Diabetes: infusión de hojas, como agua de uso.

9
  Purga: hervir un pedazo de raíz y dar en ayunas.

 Verrugas: se macera la raíz y se aplica local.

 Hipertensión arterial y asma:cocimientode hojas como agua de uso.

El jackfruit puede ser congelado hasta por 5 días o se puede poner a secar y comerse como
un nutritivo postre por su alto contenido proteico. (Bruzos & David, 2012)

1.2. Producción a nivel mundial y su industrialización

Se cultiva en toda Asia y otras áreas tropicales, como la India, Tailandia, Indonesia, África
del Este, e incluso Brasil.

En el caso de Asia se la puede encontrar en los mercados de alimentos, sobre todo en las
Filipinas. También se cultiva extensamente en la región de la costa brasileña, donde se
vende en los mercados locales. Está disponible en lata en almíbar o congeladas.

En el norte de Australia, sobre todo en Darwin , la jaca se puede encontrar en los mercados
de productos al aire libre. (Occidente, 2013)

1.3. Producción a nivel nacional y su industrialización

Hablando de nuestro país, el jackfruit se puede obtener durante todo el año, el cultivo de
jackfruit es una opción más para la diversificación agrícola y para la elaboración de
procesos agroindustriales debido a la gran biodiversidad que posee el país.

El jackfruit al ser una fruta recientemente introducida en regiones cálidas del Ecuador, no
cuenta con información extensa en sus productores, por lo que el procedimiento de cosecha
resulta difícil para los agricultores ecuatorianos y por ende aún no existe una
industrialización.

10
Generalmente un árbol empieza a producir después de los cuatro y ocho años de haber sido
germinado, un árbol adulto puede producir de 50 hasta 400 frutas por año dependiendo el
tratamiento de cultivo que se le dé.

Mientras que en el Ecuador el rendimiento que alcanza el Jackfruit es de 39 frutos por árbol
cada año, muchas de estos tienen un 35-40% de pulpa comestible. Los frutos que tienen de
1 a 3 meses están tiernos y pueden cosecharse para cocinarlos. No es fácil reconocer
cuando el fruto está bien maduro, en algunas variedades la cáscara cambia su color de verde
a verde claro o amarillo. El aroma fuerte de los frutos maduros así como la separación y
recesión de las espinas indican también su madurez. Los frutos maduros producen un
sonido suave cuando se golpean mientras que los inmaduros producen un sonido seco. Para
cosecharlos se debe cortar de las ramas o troncos con un instrumento. La rama cortada
excretará un látex blanco pegajoso que mancha de forma permanente la ropa.

Se debe tener mucho cuidado de que los frutos no caigan al suelo debido a su elevado peso,
se deben mantener en la sombra hasta que se los lleve a las empacadoras en caso de ya estar
en un proceso de industrialización. Antes de su consumo, la pulpa comestible se separa de
la no comestible, en este proceso nuevamente se derrama látex, para facilitar la limpieza se
puede cubrir con una capa de aceite vegetal las manos, cuchillo y todo aquello que esté en
contacto con la fruta

Las temperaturas frías (16°C) pueden retrasar la maduración. En una investigación aquellos
frutos que estuvieron almacenados a 10°C durante varias semanas, se alteró el proceso de
maduración y disminuyó la calidad de los frutos.

La pulpa madura puede ser almacenada y congelada en bolsas de polietileno para su uso.

Para iniciar la producción de jackfruit necesitamos conocer ciertas características óptimas

de algunos elementos indispensables en este procesodonde interviene los siguientes
factores:

 Clima: el jackfruit se adapta solamente a los climas tropicales húmedos y casi

tropicales. Es sensible a las heladas en sus primeros años de vida y no pueden
tolerar la sequía.
11
 Si la lluvia es deficiente, el árbol debe ser regado. Por estas razones se ha empezado
a dar en zonas como Santo domingo de los Tsáchilas, Puerto Quito, y el Oriente
ecuatoriano.

 Suelo:el árbol de jackfruit florece en suelo rico y profundo de textura media o

abierta, a veces profundo grava o tierra laterita. Crecerá, pero más lenta y no tan alto
en piedra caliza superficial.

 Propagación: la propagación es por lo general por las semillas que se pueden

mantener no más de un mes antes de la siembra. La germinación requiere de 3 a 8
semanas, pero se acelera cuando se remoja las semillas en agua durante 24 horas. El
remojo en una solución de 10% de los resultados de ácido giberélico en 100% de
germinación. Las semillas pueden ser sembradas in situ o puede ser vivero-
germinado y se Temporada: en Ecuador, el jackfruit madura principalmente en los
meses de marzo a junio, de abril a septiembre, o junio y agosto, dependiendo de la
región climática y por la variedad de pisos climáticos que existe.

 Cosecha: las frutas están los suficientemente maduros y listos para ser cosechados
a los 3 a 8 meses de floración.

 Productividad: en el Ecuador al ser una fruta no conocida y de poca noción para la

explotación se dice que un buen rendimiento por árbol es de 40 frutos por año.

 Almacenamiento: cuando el jackfruit se vuelven color marrón y se empieza a

deterior rápidamente después de la maduración se acude a ensayos de
almacenamiento en frío y se pueden mantener durante 3 a 6 semanas a 52 ° a 55 ° F
(11,11 ° - 12,78 ° C) y humedad relativa de 85 a 95%.

12
1.3.1. Plagas y enfermedades

 Oruga el barrenador, Diaphania caesalis;

 Cochinillas viridis Nipaecoccus, corymbatus Pseudococcus, y virgata Ferrisia,

 El barrenador del tallo y la fruta, caecalis Margaronia, y el presu-marrón

gorgojo, Ochyromera artocarpio.
 En el sur de China, las larvas de los escarabajos longicorn, incluyendo Apriona
germarri; discalis Pterolophia, Xenolea tomenlosa asiática, y bilobus
Olenecamptus dañar seriamente el tallo de la fruta.
 La oruga de las hojas, Webers Perima nuda y bivitralis Diaphania, es un problema
menor, como son los áfilos, Greenidea artocarpi y Toxoptera aurantii y
trips, Pseudodendrothrips dwivarna.
 La enfermedad de rosa, Pelliculana salmonicolor (Corticium), podredumbre del
tallo, podredumbre de la fruta y la pudrición de la inflorescencia masculina causada
por Rhizopus artocarpi, y mancha de la hoja debido a Phomopsis artocarpina,
Colletotrichum lagenarium, Septoria artocarpi, y otros hongos.
 Plaga gris, Pestalotia elasticola, pudrición carbonosa, Ustilana Zonata, pudrición del
cuello, Rosellinia arcuata, y el óxido, Uredo artocarpi, se producen en el jackfruit en
algunas regiones.

Una solución a estos problemas es que a los frutos se los cubra con bolsas de papel cuando
se encuentren jóvenes para protegerlos de plagas y enfermedades. (Bruzos & David, 2012)

13
 CAPÍTULO II

ESTUDIO DE MERCADO

Se entiende por mercado el área en que concluyen las fuerzas de la oferta y demanda para
realizar las transacciones de bienes y servicios a precios determinados.

 Objetivo general

Elaborar un estudio de factibilidad, mediante una investigación de mercado para determinar

la demanda potencial de los productos (pulpa, néctar, mermelada) buscando así introducirse
en el mercado brindado a sus consumidores un producto con altos valores nutricionales.

 Objetivos específicos

 Identificar a los consumidores y sus necesidades

 Realizar el estudio de mercado que permite determinar la demanda de los

productos.

 Identificar la acogida de los productos dentro de nuestro mercado objetivo. (Baca,

2010, pág. 92)

2.1 Descripción de la empresa y producto

El jackfruit es una especie que crece rápidamente en condiciones favorables dependiendo

del nivel del mar en el que se cultive, su floración principal se produce durante los meses de
lluvia, su fruto tarda aproximadamente 20 semanas en alcanzar su madurez, si el árbol es
producto de la semilla fértil, tarda entre 6 y 10 años en producir su floración y dar sus
primeros frutos y si el árbol es cultivado por medio de injertos generalmente dará origen a
su primera floración en aproximadamente 3 o 6 años.

14
 Gráfico N° 1Jackfruit

Fuente:http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/jackfruit_ars.html

Produce una cantidad considerable de frutos nutritivos y con significativas propiedades

curativas, son de gran tamaño,su peso oscila entre los 4 y los 20 kilos dependiendo de las
características físicas del lugarincluido el clima, la calidad de su fruta depende del tamaño,
la forma y el color.

Gráfico N° 2Árbol de jackfruit

FUENTE:http://www.firstrateplantation.com/products/jackfruit/

2.2 Características del producto

 La semilla representa el 42%, 58% es fibra, cáscara leñosa y cutícula apergaminada.

 Peso de la semilla: 8.5grs aproximadamente.

 Composición de la semilla: 80% es nuez comestible y 20 % es cáscara leñosa.

15
 Gráfico N° 3Vista interna del Jackfruit

Fuente: http://www.tlahui.com/

Dentro de los beneficios que brinda el jackfruit es beneficioso para el estrés, la próstata, la
diabetes, la anemia, el cerebro”, algunos de estos beneficios se explican por su alto
contenido en fibra; contribuye a una mejor digestión y también como contiene vitaminas A
y C, que por su función antioxidante mejora las funciones cerebrales. Además, cumple una
función dilatadora de los vasos sanguíneos, mejorando la circulación, tiene 105 calorías por
cada 100 gramos. No tiene grasa y sus carbohidratos representarían 13% de las calorías que
necesita un organismo sano. La fibra representa 11% y tiene calcio, vitamina B y
hierro.(Rojas, 2012)

A continuación se expone un breve concepto de los tres productos que se realizará partir
del jackfruit.

 Jugo: Es el zumo de las frutas sacado por presión, cocción, destilación o

exprimiéndolas y sin agregar otros componentes.

 Néctar: Es una mezcla de jugo y pulpa de fruta, en el que se adiciona azúcar, es

procesado por pasteurización.

 Pulpa: Concentrado natural de la fruta molida o licuada.

16
2.3 Proyección de la demanda

La demanda tiene modalidades que ayudan a ubicar al oferente de bienes y servicios, en

función de las necesidades de los demandantes.

2.3.1 Análisis de la demanda

2.3.1.1 Tipos de demanda

2.3.1.1.1 En relación con su oportunidad

 Demanda Insatisfecha.-En la que el producto no alcanza a cubrir los

requerimientos del mercado.

 Demanda Satisfecha.- En la que lo ofrecido al mercado es exactamente lo

que éste requiere. Se pueden reconocer dos tipos de demanda satisfecha

2.3.1.1.2 En relación con su necesidad

 Demanda de bienes social y nacionalmente necesarios.- Son los que la sociedad

requiere para su desarrollo y crecimiento, y están relacionados con la alimentación,
el vestido, vivienda y otros rubros.

 Demanda de bienes no necesarios o de gusto.- El llamado consumo suntuario,

como la adquisición de perfumes, ropa fina y otros bienes de este tipo. En este caso
la compra se realiza con la intención de satisfacer un gusto y no una necesidad.

2.3.1.1.3 En relación con su temporalidad

 Demanda continua.- Es la que permanece durante largos períodos de tiempo,

normalmente en crecimiento, como ocurre con los alimentos, cuyo consumo irá en
aumento mientras crezca la población.

 Demanda cíclica o estacional.- Es la que en alguna forma se relaciona con los

períodos del año, por circunstancias climatológicas o comerciales, cómo regalos en
la época navideña, etc.

17
2.3.1.1.4 De acuerdo con su destino

 Demanda de bienes finales.- Son los adquiridos directamente por el

consumidor para su uso o aprovechamiento.

 Demanda de bienes intermedios o industriales.- Son los que se requieren

algún procesamiento para ser bienes de consumo final.(García, 2007)

2.3.2 Los tipos de demanda a considerar en un proyecto

 Demanda Potencial: Se llama Demanda Potencial a la demanda que existe en el

mercado para el consumo de diversos productos y que, por diversos factores, no ha
llegado a cubrir las necesidades del consumidor. Ejemplo: Los niños deberían
consumir una determinada cantidad de leche diaria, entonces existe una demanda
potencial de un sector del mercado, pero por los bajos ingresos de una parte de la
población no es posible cubrirla.

 Demanda Insatisfecha: Se llama demanda insatisfecha a aquella demanda que no

ha sido cubierta en el mercado y que pueda ser cubierta, al menos en parte, por el
proyecto; dicho de otro modo, existe demanda insatisfecha cuando la demanda es
mayor que la oferta.

 Demanda Efectiva: Se halla constituida por el segmento de demandantes que

tienen las condiciones materiales necesarias para consumir un determinado
producto.

El Análisis de la Demanda lo realizaremos de acuerdo a la estrategia de mercadeo y

debido a que no existe una demanda insatisfecha del producto dado la variedad de
productos similares ubicados en el mercado.

2.3.2.1 Distribución de la Población

Nuestro Proyecto se dirige a la población de ingresos medio y alto, por lo tanto se ha

realizado la siguiente distribución según datos obtenidos del Instituto Nacional de
estadísticas y censos (INEC):

 Población Urbana del Distrito Metropolitano de Quito = 2´239.191 habitantes.

18
 Tabla N° 2Población urbana del Distrito Metropolitano de Quito

DESCRIPCIÓN TOTAL QUITO RURAL

DISTRITO URBANO DISPERSO
Superficie Total Ha. 423.050,5 20.253,8 14.704,90 388.091,8
Superficie Urbana Ha. 52.479,0 20.253,8 - 32.225,2
POBLACIÓN 2010 2.239.191 1.609.418 9.115 620.658
CENSO 2001 1.842.201 1.397.698 13.897 430.606
1990 1.388.500 1.105.526 24.535 258.439
Elaborado por: Santiago Castillo, César Villacís, Karol Sarzosa

2.3.2.2 Hábitos de consumo

En la actualidad los hábitos de consumo, de alimentos nutritivos y sanos muestran un

crecimiento importante, ya que hoy las familias Ecuatorianas buscan productos que
contribuyan a su base alimenticia diaria de manera saludable por lo que se observa una
importante oportunidad de negocio, dado que el ritmo de vida capitalino sea tornado
agitado por lo que los individuos cuentan con el tiempo adecuado para adquirir los
productos en una feria ordinaria , además de la posterior preparación de los mismos; así las
personas han optado por adquirir los productos pre elaborados en los diferentes
supermercados que existe en Quito.

2.3.2.3 Gustos y Preferencias

El comportamiento de los consumidores refleja sus gustos y preferencias, tales gustos se

generan dentro de un ámbito social que es afectado por variables socio-económicos como:

 Edad,
 ocupación,
 educación,
 tamaño de grupo familiar,
 ubicación geográfica,
 entorno social,
 moda, etc.

19
Los consumidores a través del mercado hacen que las empresas adapten sus productos a la
demanda existente la cual sufre cambios constantes.

Para el proyecto se tomarán en cuenta diferentes variables al momento de ver los gustos y
preferencias de posibles consumidores, los factores predominantes serán; ubicación
geográfica y ciertas variables económicas actuales.

2.3.3 Segmentación de mercado

La segmentación de mercado es un proceso que consiste en dividir el mercado total de un

bien o servicio en varios grupos más pequeños e internamente homogéneos. La esencia de
la segmentación es conocer realmente a los consumidores. Uno de los elementos decisivos
del éxito de una empresa es su capacidad de segmentar adecuadamente su mercado.

La segmentación es también un esfuerzo por mejorar la precisión del marketing de una

empresa. Es un proceso de agregación: agrupar en un segmento de mercado a personas con
necesidades semejantes.

El segmento de mercado es un grupo relativamente grande y homogéneo de consumidores

que se pueden identificar dentro de un mercado, que tienen deseos, poder de compra,
ubicación geográfica, actitudes de compra o hábitos de compra similares y que
reaccionarán de modo parecido ante una mezcla de marketing.

El comportamiento del consumidor suele ser demasiado complejo como para explicarlo con
una o dos características, se debe tomar en cuenta varias dimensiones, partiendo de las
necesidades de los consumidores. Se recomienda pues, presentar ofertas de mercado
flexibles al segmento de mercado. La oferta de demanda flexible consiste en:
Una solución que conste de elementos del producto y servicio que todos los miembros del
segmento valor y opciones que solo unos cuantos valoren, cada opción implica un cargo
adicional.(Stanton, 1999, pág. 177)

20
2.3.3.1 Criterios de Segmentación

El mercado tiene diferentes variables que lo segmenta. Esto quiere decir, que se pueden
diferenciar, qué variables hacen que un segmento sea potencialmente cliente nuestro, o lo
sea del producto, o lo sea de la competencia, o dentro de los clientes qué variables
determinan que se consuma más de nuestro producto o menos, o qué variables determinan
la fidelidad de un cliente.

 Variable Geográfica: las características geográficas como naciones, estados,

provincias, ciudades o barrios se puede operar en una o dos áreas, o en todas.

El Estudio de Mercado de los productos va a ser realizado en la ciudad de Quito

provincia de pichincha.

 Variable Demográfica: en esta segmentación, el mercado está dividido en

diferentes grupos en base a variables como edad, sexo, tamaño de la familia, estado
civil, etc.

En el Análisis de los productos tomamos en cuenta el rango de edad que va de los

20 años a los 60 años.

 Variable Psicográfica: consiste en examinar atributos relacionados con

pensamientos, sentimientos y conductas de una persona. Utilizando dimensiones
de personalidad, características del estilo de vida y valores.

Para la segmentación se tomará en cuenta los gustos y preferencias de las personas

que actualmente están consumiendo los distintos sabores de Pulpa, Mermelada y
Néctar de Fruta y que estarían dispuestos a adquirir este nuevo sabor de fruta.

21
 Tabla N° 3Segmentación del Mercado

VARIABLES SEGMENTACIÓN
GEOGRÁFICA
Región Sierra
Provincia Pichincha
Ciudad Quito
DEMOGRÁFICA
Género Femenino y Masculino
Edad 20 a 60 años
PSICOGRÁFICA
Disposición Personas que consumen néctar,
de Compra mermeladas y pulpa

SOCIO – ECONÓMICO
Nivel Social Familias comprendidas entre los
quintiles 4 y 5
Nivel Media alta y alta
Económico
Elaborado por: Santiago Castillo, César Villacís, Karol Sarzosa

22
 Gráfico N° 4Ubicación geográfica de Puerto Quito

Fuente:https://www.google.com.ec/search?q=UBICACION+GEOGRAFICA+PICHINCHA&bav=on.2

2.3.4 Mercado objetivo

El mercado objetivo para el presente proyecto son las y los jefes de familia entre los 20 a 60
años de edad que se encuentren dentro del grupo socio económico medio-alto y alto, es
decir familias que se encuentren dentro de los quintiles 4 y 5, ya que este segmento es quien
más adquiere productos procesados de fruta, debido a que los mismos son bajos en calorías
y azúcares, además de aportar con nutrientes y vitaminas que ayudan al organismo, esta
podría ser incluida dentro de su dieta diaria obteniendo mejores resultados y beneficios para
toda la familia.

Debido a que no existen datos estadísticos acerca de los productos (Néctar,

mermelada, pulpa) se realizará una prueba piloto mediante 50 encuestas de cada
producto en la ciudad de Quito obteniendo la siguiente respuesta

23
2.3.5 Prueba piloto

Sirve para medir el grado de entendimiento y la comprensión de las preguntas planteadas en

la encuesta.

2.3.5.1 Resultados de la prueba piloto

Pregunta No. 1:

Tabla N° 4¿Cuál es el nivel de ingresos familiares mensual?

OPCIONES FRECUENCIA PORCENTAJE

600-800 19 38%
801-1000 17 34%
1001- En adelante 14 28%
TOTAL 50 100%
Fuente: Encuesta a persona
Elaborado por:Santiago Castillo, César Villacís, Karol Sarzosa

Gráfico N° 5Ingreso familiar mensual

1001- En adelante 28%

801-1000 34%

600-800 38%

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40%

Fuente: Encuesta a persona

Elaborado por:Santiago Castillo, César Villacís, Karol Sarzosa

24
Análisis

El 28% de las personas encuestadas tienen un sueldo de $1.001,00 en adelante, el 34%

tienen un sueldo de $801 a $1.000,00 y el 38% tienen un sueldo de $600 a $800.

Pregunta No. 2

Tabla N° 5¿En qué sector de Quitovive usted?

OPCIONES FRECUENCIA PORCENTAJE

Sur 2 4%
Norte 17 34%
Centro 3 6%
Valle de los Chillos 10 20%
Valle de Tumbaco 18 36%
TOTAL 50 100%
Fuente: Encuesta a persona
Elaborado por:Santiago Castillo, César Villacís, Karol Sarzosa

Gráfico N° 6Sector de Quito donde vive

Valle de Tumbaco 36%

Valle de los Chillos 20%

Centro 6%

Norte 34%

Sur 4%

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40%

Fuente: Encuesta a persona

Elaborado por:Santiago Castillo, César Villacís, Karol Sarzosa

25
Análisis

El 36% de las personas encuestadas viven en el valle de Tumbaco, 34% viven en el norte de
la ciudad, 20% viven en el valle de los chillos, 6% viven en el centro de la ciudad, y el 4%
de los encuestados viven en el sur de la ciudad de Quito.

Pregunta No. 3

Tabla N° 6¿Consume usted con frecuencia pulpa, néctar y mermelada de fruta?

OPCIONES FRECUENCIA PORCENTAJE

SI 35 70%
NO 15 30%
TOTAL 50 100%
Fuente: Encuesta a persona
Elaborado por:Santiago Castillo, César Villacís, Karol Sarzosa

Gráfico N° 7Consumo de pulpa, néctar y mermelada de fruta

30%
NO

70%
SI

0% 20% 40% 60% 80%

Fuente: Encuesta a persona

Elaborado por:Santiago Castillo, César Villacís, Karol Sarzosa

Análisis

26
El 70% de las personas consumen con frecuencia pulpa, mermelada, néctar, mientras que el
20% no consume con frecuencia.

Pregunta No. 4

Tabla N° 7¿Estaría usted dispuesto a probar pulpa, néctar y mermelada de fruta

diferente al que consume?

OPCIONES FRECUENCIA PORCENTAJE

SI 46 92%
NO 4 8%
TOTAL 50 100%
Fuente: Encuesta a persona
Elaborado por:Santiago Castillo, César Villacís, Karol Sarzosa

Gráfico N° 8Disposición de consumo de pulpa, néctar y mermelada alternativa

NO 8%

SI 92%

0% 20% 40% 60% 80% 100%

Fuente: Encuesta a persona

Elaborado por:Santiago Castillo, César Villacís, Karol Sarzosa

Análisis

El 92% de los encuestados estaría dispuesto a probar néctar, mermelada, pulpa diferente del
que consume, y el 8% no estaría dispuesto.

27
Pregunta No. 5

Tabla N° 8¿Ha escuchado de la fruta jackfruit?

OPCIONES FRECUENCIA PORCENTAJE

SI 14 28%
NO 36 72%
TOTAL 50 100%
Fuente: Encuesta a persona
Elaborado por:Santiago Castillo, César Villacís, Karol Sarzosa

Gráfico N° 9Conocimiento de la existencia de la fruta jackfruit

NO 72%

SI 28%

0% 20% 40% 60% 80%

Fuente: Encuesta a persona

Elaborado por:Santiago Castillo, César Villacís, Karol Sarzosa

Análisis

El 72% e personas encuestadas no conocen el Jackfruit, mientras que el 28% lo conoce,

por lo que se debe realizar una estrategia de marketing agresiva para dar a conocer la fruta.

28
Pregunta No. 6

Tabla N° 9¿Estaría dispuesto a cambiarse por pulpa, néctar y mermelada de la fruta

jackfruit?

OPCIONES FRECUENCIA PORCENTAJE

SI 40 78%
NO 11 22%
TOTAL 51 100%
Fuente: Encuesta a persona
Elaborado por:Santiago Castillo, César Villacís, Karol Sarzosa

Gráfico N° 10Personas dispuestas a cambiarse por un nuevo producto como pulpa,

néctar y mermelada de jackfruit

NO 22%

SI 78%

0% 20% 40% 60% 80%

Fuente: Encuesta a persona

Elaborado por:Santiago Castillo, César Villacís, Karol Sarzosa

Análisis

El 78% de personas estaría dispuesto a cambiarse a pulpa, mermelada y néctar de Jackfruit,

mientras que el 22% no estaría dispuesto.

29
Pregunta No. 7

Tabla N° 10¿Si usted consume pulpa, néctar y mermelada de fruta estaría dispuesto a
adquirir de la fruta jackfruit?

OPCIONES FRECUENCIA PORCENTAJE

SI 38 76%
NO 12 24%
TOTAL 50 100%
Fuente: Encuesta a persona
Elaborado por:Santiago Castillo, César Villacís, Karol Sarzosa

Gráfico N° 11Personas que no consumen mermelada, pulpa y néctar y si poseen

disposición a probar

NO 24%

SI 76%

0% 20% 40% 60% 80%

Fuente: Encuesta a persona

Elaborado por:Santiago Castillo, César Villacís, Karol Sarzosa

Análisis

El 76% de personas encuestadas estaría dispuesto a adquirir pulpa, mermelada y néctar de

Jackfruit, mientras que el 24% no estaría dispuesto.

30
2.3.6 Determinación de la población y la muestra objeto de estudio

2.3.6.1 Población

Una población es un conjunto de todos los elementos que estamos estudiando, acerca de los
cuales intentamos sacar conclusiones.

El tamaño que tiene una población es un factor de suma importancia en el proceso de

investigación estadística y en nuestro caso social, y este tamaño vienen dados por el
número de elementos que constituyen la población, según el número de elementos la
población puede ser finita o infinita.(Levin & Rubin, 2004, pág. 236)

La población objeto de estudio corresponde a las personas que viven en el Distrito

Metropolitano de Quito 2´239.191 habitantes.

2.3.6.2 Muestra

Una muestra debe ser definida en base de la población determinada, y las conclusiones que
se obtengan de dicha muestra solo podrán referirse a la población en referencia. (Sánchez,
2012)

La muestra es una representación significativa de las características de una población, que

bajo, la asunción de un error (generalmente no superior al 5%) estudiamos las
características de un conjunto poblacional mucho menor que la población global.

 Métodos de Muestreo

El Método utilizado para estimar el tamaño de una muestra depende del tipo de
investigación que desea realizarse y, por lo tanto, la hipótesis y del diseño de investigación
que se hayan definido para desarrollar el estudio. (Bernal Torres, 2006, pág. 226)

Existen dos métodos para seleccionar muestras de poblaciones: el muestreo no aleatorio o

de juicio y el muestreo aleatorio (que incorpora el azar como recurso en el proceso de
selección). Cuando este último cumple con la condición de que todos los elementos de la
31
población tienen alguna oportunidad de ser escogidos en la muestra, si la probabilidad
correspondiente a cada sujeto de la población es conocida de antemano, recibe el nombre
de muestreo probabilístico.

Gráfico N° 12 Métodos de muestreo.

Muestreo
aleatorio simple

Muestreo
aleatorio
sistemático Afijación Simple
MUESTREO
PROBABILÍSTICO Muestreo
aleatorio por
Afijación
conglomerados
Proporcional
Muestreo
aleatorio
estratificado Afijación Optima
MÉTODOS DE
MUESTREO
Muestreo por
cuotas

Muestreo
intencional o de
MUESTREO NO conveniencia
PROBABILÍSTICO

Bola de nieve

Muestreo
Discrecional

Fuente: http://www.estadistica.mat.uson.mx/Material/elmuestreo.pdf
Elaborado por:Santiago Castillo, César Villacís, Karol Sarzosa

32
2.3.7 Muestreo probabilístico

2.3.7.1 Objetivo

Determinar la cantidad de encuestas que se debe realizar para poder conocer el nivel de
aceptación de los productos dirigido a personas de 20 a 60 años de edad del Distrito
metropolitano de Quito.

2.3.8 Recolección de datos

Se recolectaron datos en una primera fase de prueba piloto a 50 personas con la finalidad de
determinar la varianza poblacional para la determinación del Tamaño de la Muestra y a
manera de pre prueba que nos permita revisar, verificar la consistencia de los datos.

2.3.8.1 Población o Universo

 Elemento: Personas de entre 21 a 60 años residan en el Distrito Metropolitano de

Quito y que formen parte de los quintiles 4 y 5
 Unidad de Muestreo: Personas de entre 21 a 60 años en la ciudad de Quito

2.3.8.2 Nivel de Confianza

Estima la seguridad que se puede tener acerca de un evento, para este proyecto se realizará
una muestra con un nivel de confianza del 95% valor que en la tabla de Z equivale a 1.65.

2.3.8.3 Grado de Error

Porcentaje que define la variación máxima que se toleraría entre la muestra y la población,
es el error en que podría incurrir la investigación, para este caso se aplicará un error del 5%
para este tipo de investigaciones.

33
2.3.8.4 Prueba para calcular proporciones

Par definir la probabilidad de aceptar (P) o la probabilidad de rechazo (Q) que servirá para
calcular la muestra y determinar el número de encuestas a realizar, se realizaron 50
encuestas piloto aleatoriamente en los principales centros comerciales de quito y los valles
(prueba piloto anexo 1)

La prueba piloto se la realizó exitosamente, teniendo como resultado que un 78% de los y
las jefas de familia entre 21 y 60 años de la ciudad de Quito que estarían dispuestos a
consumir productos procesados de fruta jackfruit, lo cual nos permite seguir con los
objetivos del proyecto, para ello se realizará la encuesta.

Gráfico N° 13 Proporciones

CÁLCULO DE PROPORCIONES
NO, hay SI NO
disposición
de consumir
productos
procesados
de jackfruit SI, hay disposición de
22% consumir productos
procesados de
jackfuit
78%

Fuente: Investigación de campo

Elaborado por:Santiago Castillo, César Villacís, Karol Sarzosa

34
 Gráfico N° 144 Mercado Objetivo

Población
de Quito

2´239.191

Población de Quito
de 20 – 60 años

1´277.292

Población de Quito
Económicamente
activa 60 %

766.375

Adquieren productos
procesados de fruta 513.471
67%

Desean probar los productos

procesados de la fruta
jackfruit 92%

472.394

Personas dispuestas a comprar

productos procesados de fruta 368.467 Personas
Jackfruit 78%

35
2.3.8.5 Probabilidades

En base al resultado obtenido en la encuesta piloto obtuvimos las siguientes proporciones:

 Probabilidad de éxito: 78%

Una vez obtenido los datos se trabajaremos con la siguiente información:

 Población (N) = 368.467 personas

 Grado de confianza (Z)= 95%

 Grado de error (e) = 5%

 Probabilidad de ocurrencia (p) = 78%

 Probabilidad de no ocurrencia (q) = 22%

2.3.8.6 Tamaño de la muestra

El tamaño de la muestra se calculará mediante proporciones, para lo cual se empleará la

siguiente fórmula:

Gráfico N° 155Tamaño de la muestra

n= Z2* p * q

e2

Fuente: Programa de Excel

Elaborado por: Santiago Castillo, César Villacís, Karol Sarzosa

36
2.3.8.7 Cálculo del tamaño de la muestra.

Tabla N° 11Cálculo del tamaño de la muestra

LISTA SIMBOLOGÍA VALOR

Z crítico Z 1.65
Población N 368.467
Porción Fracaso q 0.22
Error e 0,05
Porción de éxito p 0,78
Fuente: Programa de Excel
Elaborado por: Santiago Castillo, César Villacís, Karol Sarzosa

Z2* p * q
n=
e2

(1,65)2 * (0,78) * (0,22)

n=
(0,05)2

0,467181
n=
0,0025

n= 186,87 ≈ 187 Encuestas

37
2.3.9 Resultados del estudio de mercado

Basados en la encuesta aplicada a las persona, sean obtenido los siguientes resultados, el
modelo de encuesta puede verse como anexo. (Ver anexo N° 2)

38
Pregunta No. 1

Gráfico N° 16¿Cuál es su edad?

De 61 en adelante 14,97%

De 50 a 60 25,67%

De 39 a 49 42,78%

De 21 a 38 16,58%

0,00% 10,00% 20,00% 30,00% 40,00% 50,00%

Fuente: Encuesta a persona

Elaborado por: Santiago Castillo, César Villacís, Karol Sarzosa

Análisis

Al realizar la encuesta obtuvimos como resultados los siguientes: el 42,78% de las personas
encuestadas tienen edad entre 39 y 49 años, mientras que el 25,67% oscila entre 50 y 60
años, el 16,58% se encuentran los jefes y jefas de familia entre 21 y 38 años, por último el
14,97% representa a personas de 61 años en adelante.

39
Pregunta No. 2

Gráfico N° 167¿Cuál es el nivel de ingresos familiar mensual?

De 1601 en adelante 5,88%

De 1301 a 1600 13,37%

De 1001 a 1300 49,73%

De 700 a 1000 31,02%

0,00% 10,00%20,00%30,00%40,00%50,00%

Fuente: Encuesta a persona

Elaborado por: Santiago Castillo, César Villacís, Karol Sarzosa

Análisis

Al realizar las encuestas nos enfocamos en los quintiles 4 y 5 lo que corresponde a personas
de nivel socio económico medio-alto y alto dándonos como resultados que el 49,73% de los
y las jefas de familia encuestadas tienen ingresos entre los $1.001,00 y $1.300,00
mensuales, mientras que el 31,02% perciben ingresos mensuales entre los $700,00 y
$1.000,00, el 13,37% percibe ingresos mensuales entre los $1.301,00 y $1.600,00, por
último el 5,88% percibe ingresos mensuales superiores a los $1.601,00.

40
PreguntaNo. 3

Gráfico N° 18¿En qué sector de Quito vive usted?

valle de tumbaco 39,57%

valle de los chillos 15,51%

norte 25,67%

centro 8,02%

sur 11,23%

0,00% 10,00% 20,00% 30,00% 40,00%

Fuente: Encuesta a persona

Elaborado por: Santiago Castillo, César Villacís, Karol Sarzosa

Análisis

En los quintiles 4 y 5 obtenemos como resultado que la mayor parte de personas que se
encuentran en este nivel socio económico viven en el valle de Tumbaco, cercanía a
Cumbayá, que se encuentra en la periferia de la ciudad de Quito, reflejándonos un 39,57%
de los y las jefas de familia que habitan aquí, por lo que es un sector estratégico para
introducción de los productos de la fruta Jackfruit.

41
Pregunta No. 4

Gráfico N° 17¿Consume usted productos procesados de fruta como pulpa, mermelada

o néctar?

32,62%
No

67,38%
Si

0,00% 20,00% 40,00% 60,00% 80,00%

Fuente: Encuesta a persona

Elaborado por: Santiago Castillo, César Villacís, Karol Sarzosa

Análisis

Mediante resultados obtenidos en la encuesta podemos visualizar que un 67,38% de las y

los jefes de familia indican que consumen productos procesados de fruta, con lo cual se
puede concluir que existe una demanda potencial de clientes para los productos a elaborar.

42
Pregunta No. 5

Gráfico N° 18¿Cuáles son las razones por la que usted no adquiere productos
procesados de fruta?

Series1

Prefiere fruta natural 39,34%

No existe publicidad de estos productos 4,92%

Por el valor adquisitivo 26,23%

Estos productos poseen muchos 29,51%

preservantes

Fuente: Encuesta a persona

Elaborado por: Santiago Castillo, César Villacís, Karol Sarzosa

Análisis

En base a los resultados obtenidos encontramos que las personas que no adquieren
productos procesados de fruta se inclinan hacia la idea de adquirir fruta natural, esto se lo
puede visualizar con un 39,34% de las y los jefes de familia, seguido de la idea de que este
tipo de productos procesados de fruta contienen un alto contenido de persevantes, además
del valor adquisitivo que en ciertas familias hace que desistan de la idea de adquirirlo.

43
Pregunta No. 6

Gráfico N° 19¿Cuáles de estos productos consume usted?

Refresco 14,64%

Mermelada 33,93%

Nectar 22,50%

Pulpa 28,93%

0,00% 5,00% 10,00% 15,00% 20,00% 25,00% 30,00% 35,00%

Fuente: Encuesta a persona

Elaborado por: Santiago Castillo, César Villacís, Karol Sarzosa

Análisis

Mediante la encuesta obtenemos que el producto procesado de fruta con mayor aceptación
es la mermelada, obteniendo el 33,93% de preferencias de las y las jefes de familia
encuestadas, además la pulpa de fruta y el néctar son los otros productos que más
adquieren.

44
Pregunta No. 7

Gráfico N° 20¿Estaría dispuesto a adquirir y consumir productos procesados de la

fruta jackfruit?

No 31%

Si 69%

0% 20% 40% 60% 80%

Fuente: Encuesta a persona

Elaborado por: Santiago Castillo, César Villacís, Karol Sarzosa

Análisis

Las personas que no adquieren productos procesados de fruta indican que si estarían
dispuestos a consumir productos de la fruta jackfruit en un alto porcentaje mediante el 69%,
mientras que el 31% no lo adquiriría, como indica el gráfico.

45
Pregunta No. 8

Gráfico N° 213¿Está usted satisfecho con el producto de fruta que consume?

56,35%
No

Si 43,65%

0,00% 10,00% 20,00% 30,00% 40,00% 50,00% 60,00%

Fuente: Encuesta a persona

Elaborado por: Santiago Castillo, César Villacís, Karol Sarzosa

Análisis

En base a los datos obtenidos en la encuesta obtenemos el 56,35% de los encuestados no se

encuentran satisfechos con el producto que consumen por lo que es una gran oportunidad
de mercado para introducir productos procesados de Jackfruit.

46
Pregunta No. 9

Gráfico N° 224¿Señale 3 factores que considera son los más importantes en el

consumo de productos procesados de fruta?

Componentes del producto 9,60%

Facilidad para encontrarlo 13,13%

Precio 17,68%

Calidad 25,76%

Presentacion 15,66%

Marca 18,18%

0,00% 5,00% 10,00% 15,00% 20,00% 25,00% 30,00%

Fuente: Encuesta a persona

Elaborado por: Santiago Castillo, César Villacís, Karol Sarzosa

Análisis

Los resultados que nos arroja la encuesta nos indica que los 3 factores más importantes para
el consumo son calidad, marca y precio, por lo que se debe dar mayor importancia en estos
detalles al momento de introducir nuestros productos en el mercado.

47
Pregunta No. 10

Gráfico N° 23¿Cuál es la razón, para que usted consuma productos procesados de

fruta?

Por su tiempo de conservacion 30,95%

17,46%
Aprovechamiento de la fruta

51,59%
Ahorro de tiempo

0,00% 10,00% 20,00% 30,00% 40,00% 50,00% 60,00%

Fuente: Encuesta a persona

Elaborado por: Santiago Castillo, César Villacís, Karol Sarzosa

Análisis

Las y los jefes de familia encuestados con un 51,59% indican que el principal motivo por el
que adquieren productos procesados de fruta es porque consideran un ahorro de tiempo
significativo en su quehacer diario.

48
Pregunta No. 11

Gráfico N° 24¿Con qué frecuencia consume productos procesados de fruta?

Mensual 39,68%

Quincenal 24,60%

Semanal 28,57%

Diario 7,14%

0,00% 10,00% 20,00% 30,00% 40,00%

Fuente: Encuesta a persona

Elaborado por: Santiago Castillo, César Villacís, Karol Sarzosa

Análisis

La compra de este tipo de productos para los y las jefas de familia indican que se lo realiza
de manera mensual en la gran mayoría de casos por lo que no adquieren una sola unidad
sino varias de ellas para evitar regresar a adquirirla.

49
Pregunta No. 12

Gráfico N° 25¿En qué lugares usted adquiere productos procesados de fruta?

Otros 1%

Santa maria 31,84%

Aki 18,41%

Supermaxi 34,33%

Megamaxi 14,43%

0,00% 10,00% 20,00% 30,00% 40,00%

Fuente: Encuesta a persona

Elaborado por: Santiago Castillo, César Villacís, Karol Sarzosa

Análisis

El lugar en el que optan los encuestados para adquirir los productos procesados de fruta
ubica, en primer lugar a la cadena Supermaxi con el 34,33% de preferencia por parte de los
y las jefas de familia, esto debido a que las personas que conforman el quintil 4 y 5
adquieren sus productos en centros comerciales donde se encuentran estas cadenas, para de
manera seguida encontrarnos con la cadena Santa María con un 31.84% de concurrencia de
las familias a las cuales fueron enfocadas dicha encuesta.

50
Pregunta No. 13

Gráfico N° 26¿Cuál es la marca de producto procesado de fruta que consume?

Maria morena 6,62%

El huerto 8,46%

Kraft 3,31%

La jugosa 6,99%

Supermaxi 12,50%

Natura 24,26%

Pura vida 4,78%

Pulp 29,04%

Snop 1,84%

Helios 2,21%

0,00% 5,00% 10,00% 15,00% 20,00% 25,00% 30,00%

Fuente: Encuesta a persona

Elaborado por: Santiago Castillo, César Villacís, Karol Sarzosa

Análisis

Una de las marcas que más reconocieron las y los jefes de familia al momento de
adquisición de una conserva es la marca Pulp, empresa que se encarga de producir néctar de
fruta, además la marca Natura la cual también produce néctar, tenemos la marca Supermaxi
propia al supermercado quien se dedica a generar sus propios productos, conocido en el
mundo del marketing como marca blanca.

51
Pregunta No. 14

Gráfico N° 27¿Cuál es la marca de producto procesado de fruta que consume?

7,14%
No

92,86%
Si

0,00% 20,00% 40,00% 60,00% 80,00% 100,00%

Fuente: Encuesta a persona

Elaborado por: Santiago Castillo, César Villacís, Karol Sarzosa

Análisis

Las y los jefes de familia en datos obtenidos en la encuesta demuestran que un 92,86% de
encuestados estarían dispuestos a probar productos procesados derivados de la fruta
Jackfruit.

52
Pregunta No. 15

Gráfico N° 28¿Si está satisfecho con el producto procesado de fruta que consume se
cambiaría por un producto procesado de la fruta jackfruit?

No 34,92%

Si 65,08%

0,00% 20,00% 40,00% 60,00% 80,00%

Fuente: Encuesta a persona

Elaborado por: Santiago Castillo, César Villacís, Karol Sarzosa

Análisis

El 65,08% de personas encuestadas indica que a pesar de estar satisfechos con el producto
que adquieren y consumen sí estarían dispuestos a cambiarse por productos procesados de
fruta Jackfruit.

53
Pregunta No. 16

Gráfico N° 29¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por el producto procesado de la

fruta jackfruit?

20,63%
Pulpa $2,10

79,37%
$1,60

15,87%
Nectar $2,25

84,13%
$1,80

30,95%
Mermelada $3,50

$0,00 $0,50 $1,00 $1,50 $2,00 $2,50 $3,00 $3,50

Fuente: Encuesta a persona

Elaborado por: Santiago Castillo, César Villacís, Karol Sarzosa

Análisis

Con los datos obtenidos podemos visualizar que en todos los productos las personas
encuestadas desean adquirir al precio más bajo del mercado, por lo que al momento de
establecer los precios de los productos se debe tomar muy en cuenta esta variable e
inclinación de los consumidores.

54
2.3.9.1 Establecimiento del Mercado Objetivo

El mercado objetivo se define como un conjunto de clientes bien definido cuyas

necesidades la empresa planea satisfacer.

Para nuestro proyecto, el mercado objetivo constituye los compradores atendidos por la
competencia (satisfechos e insatisfechos), que estarían dispuestos a cambiarse por un
producto y beneficios superiores. De igual forma, el mercado objetivo también constituyen
aquellas personas y agentes que no están comprando actualmente y, al conocer los
beneficios del producto, tienen interés de adquirirlo, a continuación se obtendrá el número
de compradores potenciales.

55
 MERCADO OBJETIVO
N = 368.467
Gráfico N° 302Determinación del mercado objetivo

Si (92,86%) 100.633
108.371 Se cambiaría por un
producto procesado de
la fruta Jackfruit
No
Satisfecho con los (7,14%)
productos que
consume (43,65%)
248.273

Adquiriría los Si (98%)

productos procesado 137.104
de la fruta jackfruit Se cambiaría por un
(67,38%) producto procesado
368.467 de la fruta Jackfruit
No
(2%)
Segmentacion de No satisfecho con el
Mercado prducto que consume
Población del (56,35%)
Distrito
Metropolitano de Si
Quito 120.194 139.902 (91,8%)
110.338
1
2´239.191 Estaría dispuesta
No adquiriría los adquirir productos
productos procesado de la procesados de la fruta
fruta jackfruit (32,62%) jackfruit
No
(8,2%)

Elaborado por: Santiago Castillo, Karol Sarzosa, César Villacís

56
 Gráfico N° 31Mercado objetivo de la muestra

Si (92,86%)
Se cambiaría por un producto
procesado de la fruta Jackfruit

51
Satisfecho (43,65%)
No (7,14%)
55

Adquiere productos
procesados (67,38%)
71 Si (98%)
Muestra
126 No satisfecho (56,35%)
70
187 Se cambiaría por un producto
procesado de la fruta Jackfruit
No (2%)

6
1
1
No adquiere productos
procesados (32,62%)

Si (91,8%)

56
Estaría dispuesta adquirir productos
procesados de la fruta jackfruit
No (8,2%)

Elaborado por: Santiago Castillo, Karol Sarzosa, César Villacís

57
 2.3.9.2 Mercado objetivo

Tabla N° 12Mercado objetivo

Compradores actuales Potenciales 368.467

Satisfecho con el producto que consume 108.371
No satisfecho con el producto que consume 139.902
No adquiere el producto 120.194
Consumidores (oferta) 20.392
Clientes satisfechos que no desean cambiarse 7.738
Clientes no satisfechos que no desean cambiarse 2.798
Clientes que no consumen los productos y no estarían dispuestos a consumir 9.856
Mercado Objetivo 348.075
No atendidos insatisfechos 100.633
Atendidos satisfechos que se cambiarían 137.104
No atendidos satisfechos que se cambiarían 110.338
Fuente: Investigación de Mercado
Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

58
2.3.9.3 Mercado objetivo de la muestra

Tabla N° 13Mercado objetivo de la muestra

Compradores actuales Potenciales 187

Satisfecho con el producto que consume 55
No satisfecho con el producto que consume 71
No adquiere el producto 61
Consumidores (oferta) 10
Clientes satisfechos que no desean cambiarse 4
Clientes no satisfechos que no desean cambiarse 1
Clientes que no consumen los productos y no estarían dispuestos a 5
consumir
Mercado Objetivo 177
No atendidos insatisfechos 51
Atendidos satisfechos que se cambiarían 70
No atendidos satisfechos que se cambiarían 56
Fuente: Investigación de Mercado
Elaborado por:Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

2.3.9.4 Consumo per – cápita (cpc)

La tabulación del consumo total y per cápita de las 187 personas encuestas de la muestra,
respondieron que comprarían productos procesado de fruta Jackfruit (pulpa, mermelada,
néctar) presenta en el siguiente cuadro:

59
 Tabla N° 14Consumo per-cápita (CPC)

FRECUENCIA DIAS/AÑO FRECUENCIA PRODUCTOS

POR AÑO

Semanal 52 36 1872
Quincenal 26 31 806
Mensual 12 50 600
TOTAL DE LA 166 3278
MUESTRA

Cpc/año 19,75
Cpc/año 2012 20
Fuente: Investigación de Mercado
Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

El Cpc de los productos procesados de la fruta Jackfruit (pulpa, mermelada, néctar) que se
vendan en el año 2012, es de 19.

2.3.10 Cálculo de la Demanda.

La N de la población o compradores potenciales se estimó con base en la tasa de

crecimiento vegetativo de la población de 1.42% anual. En comparación con los resultados
del censo 2010, en donde la población llegó a los 14’483.499 habitantes, el país bordea una
tasa de crecimiento inter-censal anual de 1,42%. (CENSOS, 2010)

2.3.10.1 Demanda actual objetiva

DI = N x Cpc

DI = 368467 x 20

DI =7´369.340 productos elaborados de la fruta (pulpa, mermelada y néctar) Jackfruit por

año.

60
2.3.10.2 Demanda histórica

El presente Proyecto no cuenta con datos históricos del consumo de tales productos,
ocasionando dificultad al elaborar la serie histórica de un período de al menos cinco años.

La demanda resulta de multiplicar la Población x Cpp, para los años 2010 – 2009 – 2008,
se va a tomar el Cpp del año 2012 de 52. La N de la población o compradores potenciales,
se estimó en base a la tasa de crecimiento vegetativo de la población de 1.42% anual.

Tabla N° 15Demanda histórica

DEMANDA HISTÓRICA

Años Demanda (Productos por año)

2009 5898662
(314864 * 0,986) * 19
2010 5982403
(319334 * 0,986) * 19
2011 6067343
(323868 *0,986) * 19
2012 6480918,84
(328467 * 0,986) * 20
2013 6572940
328467* 20

Fuente: Investigación de Mercado

Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

61
 Gráfico N° 32Cálculo y representación gráfica de la demanda histórica

Demanda Histórica
7000000
6000000
5000000
4000000
3000000
2000000
1000000
0
1 2 3 4 5
Años 2009 2010 2011 2012 2013
Demanda 5898662 5982403 6067343 6480918,84 6572940

Fuente: Investigación de Mercado

Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

El cálculo se encuentra como anexo (Ver anexo N° 3)

2.3.10.3 Proyección de la demanda histórica

Para la Proyección de la Demanda se utilizará el método de mínimos cuadrados y la

Función de Proyección Lineal

 Función lineal:

Y=f (x)

Y= consumo de menús

X= años

Y= a+bx

62
 Tabla N° 16Regresión lineal

Demanda Demanda
Años Años historica XY Xˆ2 Proyectada Yʻ - Ȳ (Yʻ- Ȳ)^2 (Y- Ȳ) (Y- Ȳ)^2
X Y Yʻ
2008 1 5898662 5898662,176 1 5831039,19 -369414,266 136466900219,85 -301791,2808 91077977166,90
2009 2 5982403 11964806,31 4 6015746,324 -184707,133 34116725054,96 -218050,3008 47545933678,97
2010 3 6067343 18202029,34 9 6200453,457 0 0,00 -133110,3448 17718363892,77
2011 4 6480919 25923675,36 16 6385160,59 184707,133 34116725054,96 280465,3832 78660831173,52
2012 5 6572940 32864700 25 6569867,723 369414,266 136466900219,85 372486,5432 138746224865,09
TOTAL 15 31002267 94853873,18 55 31002267,28 0,00 341167250549,63 0,00 373749330777,26
Ȳ 6200453

Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

63
 Gráfico N° 33Coeficiente de correlación

COEFICIENTE DE CORRELACIÓN

R^2 = Σ (Yʻ- Ȳ)^2 R^2 = 341167250549,63

Σ (Y- Ȳ)^2 373749330777,26

R^2 = 0,91282371 r=

r= 0,9854
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

El coeficiente de correlación indica que existe un mínimo en las proyecciones debido a que
no existe ningún dato estadístico de la producción de consumo de pulpa, mermelada y
néctar de la fruta Jackfruit.

64
2.3.10.4 Proyección de la demanda objetiva

La proyección de la demanda se la realizó a través de regresión lineal utilizando la función

de proyección Y= a+bx, cuyos datos obtenidos en las encuestas.

Tabla N° 17Proyección de la demanda objetiva

AÑOS DEMANDA
AÑOS
PROYECTADA
X
2014 6 6754575
2015 7 6939282
2016 8 7123989
2017 9 7308696
2018 10 7493403
2019 11 7678111

Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

Gráfico N° 34Demanda proyectada

DEMANDA PROYECTADA
8000000
7000000
6000000
5000000
4000000
3000000
2000000
1000000
0
1 2 3 4 5 6 7
DEMANDA PROYECTADA 6754575 6939282 7123989 7308696 7493403 7678111
AÑOS 2014 2015 2016 2017 2018 2019

Fuente: Investigación propia

Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

65
2.4 Estudio de la oferta y factores que la afectan

La oferta se refiere a las cantidades de un producto que los productores están dispuestos a
producir a los posibles precios del mercado. (Fischer & Espejo, 2013)

2.4.1 Tipos de oferta

 Oferta competitiva o de mercado libre: Es aquélla en la que los productores o

prestadores de servicios se encuentran en circunstancias de libre competencia.

 Oferta oligopólica: Se caracteriza porque el mercado se halla controlado por sólo

unos cuantos productores o prestadores del servicio.

 Oferta monopólica: Se encuentra dominada por un sólo productor o prestador del

bien o servicio, que impone calidad, precio y cantidad. Un monopolista no es
necesariamente productor o prestador único. (Fischer & Espejo, 2013)

2.4.1.1 Competencia directa

Debido a que es una parte extensa el citar cada competir directo por cada uno de los tres
productos, lacompetencia directa que existe se basó en la o las empresas que en su línea de
producción y comercialización elaboren los tres productos, teniendo así la siguiente:

 ENVAGRIF Cía. Ltda.

2.4.1.2 Productos sustitutos

Como su nombre lo dice, cumplen la función de reemplazar a los productos en estudio, en

el caso de que el consumidor final no tenga agrado por alguno de ellos específicamente, de
esta manera los productos sustitutos por cada uno se detalla a continuación.

66
 Tabla N° 18Productos sustitutos

PARA PARA NÉCTAR PARA PULPA

MERMELADA

 Conservas  Agua  Fruta natural

enlatadas
 Refrescos con
 compotas saborizantes artificiales

Elaborado por: Santiago Castillo, Karol Sarzosa, César Villacís

2.4.2 Determinación de la Oferta del Producto.

Para la obtención de la Oferta se tomará en cuenta las familias que se encuentra

satisfechas y no satisfechas con el Consumo de productos procesados de fruta (pulpa,
mermelada y néctar) y no desean cambiarse a los productos procesados de la fruta
Jackfruit.

Tabla N° 19Determinación de la oferta del producto

Consumidores (oferta) 10
Clientes satisfechos que no desean cambiarse 4
Clientes no satisfechos que no desean cambiarse 1
Clientes que no consumen los productos y no estarían dispuestos a 5
consumir

Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

67
2.4.3 Oferta Actual

Oferta Actual: N Oferta* Consumo Per Cápita

Oferta Actual:20.392 * 20
Oferta Actual:407.840

2.4.4 Oferta Histórica

Para obtener la oferta histórica se debe tomar en cuenta la tasa de crecimiento poblacional
que es de 1.41% y el per cápita de consumo de los productos procesados de la fruta
Jackfruit que corresponde a 20.

Gráfico N° 35Oferta histórica

OFERTA HISTÓRICA
450000
400000
350000
300000
250000
200000
150000
100000
50000
0
1 2 3 4 5
OFERTA (Productos por año) 366193,498 371402 376685 402130 407840
AÑOS 2006 2007 2008 2009 20010

Fuente: Investigación propia

Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

68
2.5 Proyección de la oferta

Para la proyección de la oferta se utiliza el método de regresión lineal por mínimos

cuadrados obteniendo así:

Tabla N° 20Proyección de la oferta

Años Oferta
Años XY X2
X Y
2007 1 366193 366193,498 1
2008 2 371402 742803,1 4
2009 3 376685 1130053,614 9
2010 4 402130 1608520,96 16
2011 5 407840 2039200 25
Total 15 1924250 5886771,172 55

Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

Este cálculo se encuentra como anexo (Ver anexo N°4)

69
 Tabla N° 21Regresión lineal

Años OFERTA
Años XY X^2 Yʻ Yʻ - Ȳ (Yʻ- Ȳ)^2 (Y- Ȳ) (Y- Ȳ)^2
X Y
2008 1 245345 245345 1 244283,4 -10218 104407524 -9156,4 83839660,96
2009 2 248865 497730 4 249392,4 -5109 26101881 -5636,4 31769004,96
2010 3 252436 757308 9 254501,4 0 0 -2065,4 4265877,16
2011 4 261077 1044308 16 259610,4 5109 26101881 6575,6 43238515,36
2012 5 264784 1323920 25 264719,4 10218 104407524 10282,6 105731862,8
TOTAL 15 1272507 3868611 55 1272507 0,00 261018810 0,00 268844921,2
Ȳ 254501,4

Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

70
 Gráfico N° 36Coeficiente de correlación

COEFICIENTE DE CORRELACIÓN

R^2 = Σ (Yʻ- Ȳ)^2 R^2 = 261018810,00

Σ (Y- Ȳ)^2 268844921,2

R^2 = 0,97089 r=

r= 0,9853

Fuente: Investigación propia

Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

El coeficiente de correlación indica que existe un error mínimo en las proyecciones debido
a que no existe ningún dato estadístico de la producción y consumo de pulpa, mermelada y
néctar de la fruta Jackfruit.

2.5.1 Demanda objetiva del proyecto

El estudio demercado nos ayudó a determinar la demanda y oferta total, es decir todos los
consumidores que estarían dispuestos a adquirir los productos. EsteAnálisis permite
establecer el equilibrio entre la oferta y la demanda determinando así nuestra demanda
objetiva y la capacidad instalada de la microempresa.

Para calcular este valor tomamos como referencia la diferencia existente entre la demanda y
la oferta del mercado, mismo resultado que se lo detalla a continuación.

71
 Tabla N° 22Demanda objetiva del proyecto

AÑOS DEMANDA OFERTA DEMANDA DEL

AÑOS
X PROYECTADA PROYECTADA PROYECTO
2014 6 6754575 437936 6316639
2015 7 6939282 449338 6489944
2016 8 7123989 460740 6663249
2017 9 7308696 472142 6836554
2018 10 7493403 483545 7009859
2019 11 7678111 494947 7183164
Elaborado por: Santiago Castillo, Karol Sarzosa, César Villacís

2.5.2 Demanda cautiva

De acuerdo al cálculo realizado de la demanda objetiva que es de 4’605.622 pulpas,

mermeladas y néctares correspondientes al año 2014, se obtuvo el porcentaje de producción
de los productos que la empresa pretende alcanzar en el Distrito Metropolitano de Quito,
que corresponde al 8.13%, dicho porcentaje se obtuvo de acuerdo a la capacidad de
producción de la máquina principal, la misma que se encarga de separar la materia prima
para la elaboración de los productos finales. La información de la misma se encuentra
detallada en la tabla N° 28.

Tabla N° 23 Demanda cautiva

AÑOS DEMANDA DEMANDA

DEMANDA OFERTA DEMANDA DEL
AÑOS CAUTIVA CAUTIVA POR
X PROYECTADA PROYECTADA PROYECTO
8,13% PRODUCTO 2,71%
2014 6 6754575 437936 6316639 513543 1392
2015 7 6939282 449338 6489944 527632 1430
2016 8 7123989 460740 6663249 541722 1468
2017 9 7308696 472142 6836554 555812 1506
2018 10 7493403 483545 7009859 569902 1544
2019 11 7678111 494947 7183164 583991 1583
Elaborado por: Santiago Castillo, Karol Sarzosa, César Villacís

72
2.6 Métodos de investigación: La encuesta

Como la mayoría y en general los proyectos de factibilidad necesitan de una herramienta

llamada encuesta para determinar respuestas y resultados a través de los encuestados, estos
serán tabulados para medir porcentualmente los gustos y preferencias de las personas y
llevar a cabo una investigación de mercado basada en datos reales. (Ver anexo N° 2)

2.7 Estrategia de mercado: Categorización del producto

Como estrategia de mercado que se aplicará es la creación de una nueva categoría de

producto, la cual explicará las ventajas de los mismos (pulpa, mermelada y néctar), respecto
de su innovación que se deriva de esta fruta que no es conocida actualmente, por eso nace
la categoría llamada:

“Jackfruit, una alternativa para mejorar tu estilo y calidad de vida”

2.8 Estrategia de negocio: Packaging del producto

Para la estrategia de negocio, se debe reforzar la estrategia de mercado como un nuevo

concepto, así se definió una estrategia de negocio basada en un plan de marketing dentro
del cual se creará un packaging moderno en imagen para crear un impacto en la mente del
consumidor, sumándole una estrategia de marketing empresarial, definiendo que el target
seleccionado no es uno en específico, sino dirigido al público en general ya que como se ha
venido mencionando el no ser una fruta tan conocida, se espera que las personas se sientan
atraídas con el Jackfruit, esto unido a una estrategia de construcción de marca enfocada a
captar y conseguir la fidelización del consumidor final.

73
2.9 Estrategias de Marketing Mix: Producto, plaza, precio y promoción.

2.9.1 Producto

Un producto es conjunto de atributos (características, funciones, beneficios y usos) que le

dan la capacidad para ser intercambiado o usado. Usualmente, es una combinación de
aspectos tangibles e intangibles. Así, un producto puede ser una idea, una entidad física (un
bien), un servicio o cualquier combinación de los tres. El producto existe para propósitos de
intercambio y para la satisfacción de objetivos individuales y organizacionales. (Fischer &
Espejo, 2013, pág. 28)

Los tres productos que ofrece la Empresa Conservas Jackfruit S.A. Son: Pulpa de Fruta
Congelada Jackpulp en única presentación de 250 g en bolsas de polietileno, Nectarín en
única presentación en envase de vidrio no retornable de 230ml y mermelada en
presentación de 250gen bolsas de polietileno; estos productos van conforme al estilo de
vida de las personas, ahorrándole al consumidor tiempo.

2.9.1.1 Estrategias del Producto.

 Marca
Denominamos marca a cualquier nombre, término, símbolo o combinación de los
elementos anteriores usados para identificar bienes o servicios. (Fischer & Espejo, 2013)

El nombre comercial para estos productos será, Conservas Jackfruit S.A. para que los
clientes observen un nombre que no es común de mencionar en el diario vivir, y es un tipo
de marca colectiva debido a que agrupa un conjunto de productos homogéneos por su
procedencia.

74
 Gráfico N° 37Marca

CONSERVAS JACKFRUIT S.A.

Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

 Logotipo

El logotipo será la fruta en mención, acompañada de variedad de colores, para llegar a una
perfección del mismo se debe mostrar sencillez, un logotipo entre más sencillo tiene más
posibilidades de permanecer en la mente del consumidor.

Gráfico N° 38Logotipo

Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

 Empaque

En la actualidad, el empaque es una parte fundamental del producto, porque además de

contener, proteger y/o preservar el producto permitiendo que este llegue en óptimas
condiciones al consumidor final, es una poderosa herramienta de promoción y venta.
(Fischer & Espejo, 2013)

75
Para reforzar este nuevo concepto de productos se definió una estrategia basada en un
packaging moderno en imagen, para crear un impacto en la mente del consumidor, debido a
que presentamos tres productos, se necesita tres etiquetas por cada uno de ellos que se
indica a continuación.

Gráfico N° 39Empaque de pulpa (JACKPULP)

Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

Gráfico N° 40Empaque de mermelada (JACKFRUIT)

Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

76
 Gráfico N° 41Empaque de néctar (NECTARÍN)

Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

 Colores

Los colores son parte esencial de una estrategia de marketing, y la combinación de ellos
define muchas veces la personalidad o el estilo de una empresa, para conservas Jackfruit
S.A. se utilizó una gama de colores cuyo objetivo es proyectar juventud y creatividad, así
los colores tiene su significado.

 Amarillo: este color en marketing demuestra entusiasmo y juventud al momento de

difundir esta imagen se proyecta esto con una combinación de verde.

 Verde: color que en la actualidad demuestra un cuidado por el medio ambiente y el

respeto por la naturaleza, el jackfruit al ser verde, es el color que más predomina.

 Naranja: demuestra diversión, se pretende hacer del jackfruit una fruta que por su
contextura atraiga a la vista del consumidor y al contrario que cause impacto cause
diversión por su tamaño.

77
  Celeste: este color como tal en marketing no se encuentra sino como un azul claro,
el cual refleja salud y suavidad, que relacionado con el jackfruit es una fruta que
ayuda a las personas con altos niveles de azúcar como edulcorante.

2.9.2 Plaza

La plaza o distribución consiste en la determinación de los sitios de venta en donde se

ofrecerán o venderán nuestros productos a los consumidores, así como determinar la forma
en que los mismos serán trasladados hacia dichos lugares o puntos de venta.

Según las encuestas aplicadas los lugares donde la gente acude con mayor concentración a
comprar este tipo de conservas Santa María, Supermaxi y Megamaxi, por lo cual el canal
indirecto de distribución que se utilizará es:

Gráfico N° 42Canal de distribución

PRODUCTORES
Conservas
Jackfruit S.A.

DISTRIBUIDORES
Supermercados

CLIENTES
POTENCIALES
Consumidor Final

Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

78
2.9.3 Precio

El precio es (en el sentido más estricto) la cantidad de dinero que se cobra por un producto
o servicio. En términos más amplios, el precio es la suma de los valores que los
consumidores dan a cambio de los beneficios de tener o usar el producto o servicio.(Kotler
& Gary, Fundamentos de marketinmg, 2003)

El precio de los productos de conservas Jackfruit está dado de acuerdo a la presentación de

los mismos, también está dado conforme a la competencia y a los precios que se manejan
en el mercado.

2.9.3.1 Estrategia de fijación de precio

Al ser varios productos procedentes de una fruta no tan conocida para la mayoría de
personas, que se pretende ingresar al mercado se opta por una estrategia de buen valor que
consiste en introducir productos de alta calidad a precios accesibles, para una rápida
penetración o acogida en el mercado.

2.9.4 Promoción

La promoción es la cuarta herramienta del marketing-mix, incluye las distintas actividades

que desarrollan las empresas para comunicar los méritos de sus productos y persuadir a su
público objetivo para que compren. (Kotler & Keller, DIRECCIÓN DE MARKETING,
2009)

2.9.4.1 Posicionamiento del producto

La mayor ventaja que posee Jackfruit es pretender servir como una alternativa de
edulcorante en la comida diaria de las personas, una mermelada, pulpa y néctar que
prácticamente no necesiten adicionamiento de azúcar y que permita controlar los altos
niveles de glucosa en la sangre para favorecer al tránsito intestinal.

79
2.9.4.2 Publicidad Web

Dependiendo la aceptación del consumidor, optaremos por una estrategia online la cual
complementaría la acción comercial a través de un microsite, que se lo creará al cuarto año
de introducción para que los consumidores interactúen de manera más cercana con la
empresa y puedan dejar comentarios y sugerencias para mejorar la calidad de Conservas
Jackfruit S.A.

2.9.4.3 Publicidad Móvil

Actualmente se puede observar que en el transporte público es muy común la publicidad

móvil, acudiremos a este tipo de anuncio para difundir la idea del Jackfruit en los
consumidores ya que es considerada la publicidad móvil más impactante a nivel mundial.

Tabla N° 24Matriz Foda

FORTALEZAS OPORTUNIDADES
F1 Se oferta tres tipos de productos: mermelada. O1No existe competencia directa en el mercado
pulpa y néctar local
F2 Contiene altos grados de valor nutricional O2Apertura a nuevos mercados como Santo
debido de la fruta de donde se derivan. Domingo

F3 El producto que se ofrece es 100% sano y O3 Tecnología de punta aprovechando en la

natural elaboración de los productos para contribuir a un
nivel de calidad óptimo del producto
F4 Las actividades del proceso productivo son O4 El mercado puede ser aprovechado de manera
puestas en marcha de manera rápida debido a la exitosa debido a que son productos derivados de
alta capacidad técnica una fruta no conocida con niveles de aceptación
favorables.
F5 Los precios de los productos son económicos O5 Condiciones favorables para el desarrollo de
y accesibles al público la empresa al existir programas gubernamentales
de apoyo a la pequeña industria.
F6 El personal se encuentra capacitado para el O6 La demanda objetiva que tenemos es amplia,
manejo correcto de equipos y maquinaria convirtiéndose en un campo amplio para cubrir.
F7Posible diversificación de productos O7 El consumidor actualmente opta por comida
conforme avanza el tiempo saludable y natural, los productos justifican esta
tendencia.
F8 La fruta está catalogada como edulcorante
natural lo que sirve de ayuda para las personas
que padecen de diabetes.

80
 DEBILIDADES AMENAZAS
D1Aceptación favorable y desfavorable del A1La existencia de productos sustitutos directos e
público por el desconocimiento de la existencia indirectos
de la fruta.
D2Fidelidad de las personas a los productos A2 Enfermedades de los árboles
sustitutos
D3 No presta servicios de atención al cliente en A3 Posibilidad de total inaceptación del producto
horarios extraordinarios por parte de la población
D4 No se cuenta con altos valores de capital A4 La empresa se maneja bajo incertidumbre
propio para evitar el capital de terceros debido a la inestabilidad política y económica en
(préstamo) el país que ocasionan variaciones constantes en
los precios de los insumos que afectan al precio de
los productos.
D5 Los productos aún no están posicionados en A5 La alta reglamentación que se le exige a las
el mercado empresas puede desalentar la inversión d este tipo
de proyectos
D6 Se compra la fruta a los agricultores de la A6 Productores que se vean tentados por nuevos
zona, no se posee plantaciones propias. clientes
Elaborado por: Santiago Castillo, Karol Sarzosa, César Villacís

81
 CAPÍTULO III

INGENIERÍA DEL PROYECTO Y ORGANIZACIÓNAL DE LA EMPRESA

Este capítulo engloba el estudio técnico y la ingeniería como tal, por lo que a continuación
se desarrollara cada uno de estos.
El estudio técnico tiene que ver con el Análisis de la factibilidad de llevar a cabo el
proyecto desde el punto de vista tecnológico y operativo. Es un estudio con alto grado de
ingeniería que pretende establecer la función de producción que optimice la utilización de
los recursos requeridos en el proceso productivo.

La ingeniería del proyecto comprende el proceso productivo; maquinaria y equipo;

definición de la relación insumo-producto; layout y distribución en planta; terreno y
edificios; dotación y calificación del personal.

 Objetivo General del Estudio Técnico

Elaborar un estudio técnico del proyecto mediante el aprovechamiento eficiente y eficaz de

los recursos disponibles, para determinar la producción optima del producto y garantizar su
calidad.

 Objetivos Específicos

Verificar la opción técnica de la fabricación de pulpa, mermelada y néctar que se pretende

comercializar.

Analizar y determinar los equipos, instalaciones, organización, tamaño y localización

óptimos, requeridos para realizar la producción.

Analizar los correctos procesos de calidad, para aplicarlos y minimizar errores para llevar a
cabo el adecuado proceso de producción

Considerar las normas ISO 14001 para la aplicación de un plan de manejo ambiental en
cualquier organización del sector público o privado, mismo que será implementado de

82
acuerdo al avance de la creación de la empresa a largo plazo, para tener un uso adecuado de
desechos y residuos del proceso productivo como medida de calidad y ayuda a la
protección ambiental.

3.1 Determinación del tamaño de la empresa

Los factores determinantes de un proyecto son indispensables para establecer y optimizar la

capacidad de una planta, para conocer al detalle la tecnología que se empleará; después de
esto se entra a un proceso iterativo donde intervienen, al menos, los siguientes factores:

3.1.1 La cantidad que se desea producir

Esta cantidad se estableció de acuerdo a la demanda potencial que se obtuvo en el estudio

de mercado, además de la disponibilidad de dinero, la misma determinará en gran medida
el proceso de producción que se llevara a cabo.

3.1.2 La fuerza de la mano de obra que se quiera adoptar

Se tiene previsto iniciar con procesos manuales y semiautomáticos en las operaciones, que
cuente con el suficiente personal. Esta decisión también depende, en buena medida, de los
recursos económicos disponibles, ya que un proceso totalmente automatizado requiere una
mayor inversión.

3.1.3 La optimización física del equipo de producción dentro de la planta mediante

una adecuada distribución

Se debe en tomar en cuenta que mientras más distancia recorra el material, ya sea como
materia prima, producto en proceso o producto terminado, la productividad disminuirá.

Para evitar esta disminución de producción se optara por un manual de políticas enfocado al
manejo de materiales.

83
3.1.4 La capacidad individual de cada máquina clave que interviene en el proceso
productivo.

Es decir, aquel que requiere de la mayor inversión y que, por tanto, se debe aprovechar al
100% de su capacidad. Para evitar la disminución en la optimización del proceso, lo cual se
reflejara en una menor rentabilidad económica de la inversión al tener instrumentos muy
costosos y ociosos.

3.2 Localización del Proyecto

La localización óptima de un proyecto es la que contribuye en mayor medida a que se logre

la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital (criterio privado) u obtener el costo unitario
mínimo (criterio social).(Baca, 2010)

El Estudio de la Localización de la planta, nos indica cuál es el mejor sitio para ubicar la
unidad de producción. La localización óptima será aquella que permita tener una máxima
producción, maximizando los beneficios y reduciendo a lo mínimo posible los costos.

Para determinar la localización de la planta hemos considerado la macro y micro

localización.

3.2.1 Macro localización.

También llamada macro zona, es el estudio de localización que tiene como propósito
encontrar la ubicación más ventajosa para el proyecto. Determinando sus características
físicas e indicadores socioeconómicos más relevantes.

Es decir, cubriendo las exigencias o requerimiento de proyecto, el estudio se constituye en

un proceso detallado como:

 mano de obra
 materiales primas
 energía eléctrica
 combustibles

84
  agua
 mercado
 transporte
 facilidades de distribución
 comunicaciones
 condiciones de vida leyes y reglamentos,
 clima
 acciones para evitar la contaminación del medio ambiente
 actitud de la comunidad
 condiciones, sociales y culturales.

La macro localización define la zona o área geográfica en que se deberá localizar la unidad
de producción tratando de reducir al mínimo los costos totales de transporte.

En este contexto, la planta procesadora, comercializadora de Pulpa, Néctar y mermelada,

estará ubicada en el cantón Puerto Quito.

Gráfico N° 43Macro localización

Fuente:http://www.puertoquito.gob.ec/

85
 Tabla N° 25Datos geográficos del cantón puerto quito

Puerto Quito
Alcaldesa: Sra. Narcisa Párraga
Longitud: °7′38″N79°15′11″O
Clima: De 17 a 32°c
Población: 3080 hab.
Altura: 135msnm
Extensión: 683 Km2

Elaborado por: Santiago Castillo, Karol Sarzosa, César Villacís

3.2.1.1 Factores de la Macro Localización

La decisión de localizar en esta área geográfica la planta se debe a los siguientes factores:

 Cercanía en abastecimiento de materia prima e insumos por parte de

Proveedor/Empresa.

 El costo de transporte en la entrega de la materia prima es conveniente, puesto que

su ubicación es cercana a la ciudad de Quito.

 El fin del presente proyecto es establecer la empresa en Puerto quito, con la

finalidad de promover la economía del sector y generar fuentes de trabajo.

3.2.2 Micro localización

Conjuga los aspectos relativos a los asentamientos humanos, identificación de actividades

productivas, y determinación de centros de desarrollo. Selección y delimitación de manera
precisa las áreas, también denominada sitio, en que se localizara y operara el proyecto
dentro de la macro zona.

86
La fábrica se encontrará localizada en un terreno de 400 m2, con una planta de construcción
de 108,97 m2, debido al Análisis realizado en la capacidad de producción y espacios
necesarios para el buen funcionamiento de la microempresa.

3.2.3 Demanda objetiva.

Como se ha venido citando en párrafos anteriores, no existe demanda insatisfecha, debido a

que Jackfruit es un producto nuevo, además se tiene una amplia gama de productos
sustitutos y marcas de pulpas, mermeladas y néctares en el mercado que hasta la creación
de los productos derivados de jackfruit venían siendo los sustitutos perfectos así demanda
insatisfecha no existe.

3.2.4 Recursos Financieros

Son aquellos recursos que necesita la empresa para su creación, desarrollo y expansión y
pueden diferenciarse así:

 Los fondos o recursos propios: que asumen el riesgo de la gestión empresarial,

constituidos por aportes de los socios, en dinero efectivo o acciones, y por las
reservas (beneficios acumulados); y

 Los recursos ajeno: provenientes de terceros, por ejemplo, de proveedores que

otorgan mercadería a crédito y préstamos bancarios, por los cuales la empresa
seobliga a rembolsar el capital y pagar intereses, a corto, mediano o largo plazo.(La
guía, 2010)

3.2.4.1 Disponibilidad de Recursos Financieros

 Recursos financieros propios: se encuentran en: dinero en efectivo, aportaciones

de los socios (acciones), utilidades, etc.

87
  Recursos financieros ajenos: están representados por: prestamos de acreedores y
proveedores, créditos bancarios o privados y emisiones de valores”.

El financiamiento del proyecto, se hará a través de recursos propios por parte de los socios
en un 40% y a su vez se hará un crédito con el Banco Pichincha que constituirá el 60 %

3.2.5 Factores deMicro localización

 Existe disponibilidad de mano de obra en Puerto Quito, esto permite disminuir

costos ya que no tienen que viajar de un extremo a otro para llegar a la planta
procesadora, minimizando los costos por mano de obra y precio del producto.

 El espacio físico de la planta, permitirá que se construya una infraestructura

adecuada, que facilite el ingreso de la materia prima y la distribución del producto
terminado.

 El ambiente laboral de la planta, cuenta con personal capacitado y motivado para

realizar el trabajo.

 Cuenta con líneas telefónicas para recibir los pedidos, y solicitar la materia prima
necesaria.

 Cuenta con agua potable, lo que garantiza las normas de higiene, en la elaboración
del producto.

88
3.2.5.1 Determinación de las Áreas de Trabajo

La planta contará con todas las obras civiles para su normal y óptimo funcionamiento.

 Instalaciones: La distribución física de las instalaciones de la Microempresa

Procesadora y Comercializadora de Pulpa, néctar y mermelada de Jackfruit
corresponde al terreno con un área de 400 m2 distribuidas de la siguiente forma.

 Zona de Ingreso: Para el ingreso de la materia prima e insumos así como también
para la salida del producto terminado se lo realizará por una puerta corrediza para el
mejor manejo de carga y descarga del producto.

 Área de Oficinas: La Empresa Perla de los Andes S.A contará con un área
administrativa, el cual estará distribuido en la gerencia, área comercial, financiera y
sala de recepción, este lugar cuenta con servicio higiénico para su personal.

 Área de Sanitarios y Vestidores: Se contará con dos baños el uno para el área
administrativa y el otro correspondiente al baño y vestidor para los operarios con el
objeto de asegurar el mantenimiento de un nivel apropiado de higiene personal y
evitar el riesgo de contaminación de los productos.

 Área de Proceso: El diseño interior y la distribución de la planta procesadora

permiten la aplicación de las buenas prácticas de higiene, aquí podemos encontrar
las cámaras donde se almacenan la fruta, hasta la sala de máquinas, además contará
con toda la infraestructura eléctrica, de agua potable y sanitaria.

 Cuarto Frío: Esta cámara es de tamaño industrial en el que se almacenan las pulpas
cuando están terminadas a temperaturas bajas para evitar su deterioro, para que
luego sean trasladadas a sus mercados mayoristas.
 Bodega: Aquí se almacenará la materia prima e insumos, herramientas, gavetas,
fundas etc.

89
 Parqueaderos: Contará con un sector de parqueadero externo común destinado
para la recepción de mercadería, uso de las visitas y del personal de la empresa.

90
Gráfico N° 44Distribución de la planta

1 Acceso al área administrativa

2 Recepción
3 Acceso Comercial, Financiero
4 Baño área administrativa
Financiera
5 Gerencia Administrativa
Financiera
6 Acceso planta Procesadora
7 Mesa de Trabajo
8 Bascula Electrónica
9 Mesa de Selección
10 Despulpadora de Fruta
11 Licuadora Industrial
12 Extractora de Néctar
13 Selladora Industrial
14 Mesa de Selección
15 Baño Zona Operativa
16 Cuarto de Refrigeración
17 Bodega
18 Sala de Reuniones

Fuente: AutoCAD 2012

Elaborado por: Diseñador David León

91
 Tabla N° 26Costos de Infraestructura

OBRA FISICA DE REMODELACION

Infraestructura Descripción Definicion Cantidad (m2) Aprox. Costo Unitario ($) Costo Total ($)
Arreglo de muros y
Cubierta interior pintura (lado Fachada y Pintura. 400 7,5 3000
interior).
Diseños de la
planta, más
Diseño e insonorización diseño decorativo interior 270 22 5940
modificación de la
parte del sonido
Modificación de la
planta para la
adecuación de las
Salida de emergencia salidas necesarias Instalaciones de puertas adicionales 40 25 1000
según
requerimientos
municipales
Suministro de luz
con tuberia flexible
Sistema eléctrico/sistemas con un switch
Electricidad, Iluminación, Sonido. 130 15 1950
informáticos general y todos los
accesorios para su
funcionamiento.
Sistema de Aire Acondicionado y Instalación de
ventilacion ventiladores,
extractores de
Ventiladores mas ductos y distribucion
olores, ductos, 300 25 7500
interna.
difusores, lineas de
distribucion, filtros,
etc.
Instalación de Máquinaría Instalación de
maquinaria para
elaboración de los
Instalación maquinaria 108 78,7 8499,6
productos
procesados de
Jackfruit
Sistemas Emergencia
Componentes
Sensores mas cableado y distribucion
electricos, sensores, 200 10 2000
interna.
cables, luces, etc.

TOTAL 183,2 29889,6

Elaborado por: Santiago Castillo, Karol Sarzosa, César Villacís

92
3.3 Ingeniería del proyecto

Para representar cada uno de los procesos de mermelada, pulpa y néctar se utilizará el
diagrama de flujo mediante la simbología internacional aceptada. (BACA URBINA, 2006)

Tabla N° 27Diagrama de flujo

SIMBOLOGÍA
SÍMBOLO ACTIVIDAD

OPERACIÓN

TRANSPORTE

INSPECCIÓN

CONTROL DE CALIDAD

ALMACENAJE

ACTIVIDAD COMBINADA

ARCHIVO
Elaborado por: Santiago Castillo, Karol Sarzosa, César Villacís

93
3.3.1 Proceso productivo de la pulpa

Gráfico N° 45Descripción del proceso de producción de la pulpa de jackfruit.

DETALLE DEL MÉTODO ACTIVIDAD PROCESO TIEMPO

Inicio

Recepción de la fruta

Selección de la fruta Proceso 1

4 Minutos
Estandarización de la fruta
(pesado) 7 Minutos

Mezclado
4 Minutos

Pasteurizado
18 Minutos
Dosificación o Envasado
(recepción de envases) Proceso 2
9 Minutos

Transporte
2 Minutos

Enfriado
10 Minutos

Etiquetado
10 Minutos

Inspección de calidad Proceso 3

10 Minutos

Almacenamiento
10 Minutos
Fin
Elaborado por: Santiago Castillo, Karol Sarzosa, César Villacís

94
3.3.2 Proceso productivo del néctar

Gráfico N° 46Descripción del proceso de elaboración de néctar de jackfruit

DETALLE DEL MÉTODO ACTIVIDAD PROCESO TIEMPO

Elaborado por: Santiago Castillo, Karol Sarzosa, César Villacís

95
3.3.3 Proceso productivo de mermelada

Gráfico N° 47Descripción del proceso de elaboración de mermelada de jackfruit.

DETALLE DEL MÉTODO ACTIVIDAD PROCESO TIEMPO

Elaborado por: Santiago Castillo, Karol Sarzosa, César Villacís

96
3.3.4 Equipo de producción

3.3.4.1 Especificaciones técnicas de la maquinaria y equipo

A continuación se detalla cada una de las máquinas y equipo necesario para la elaboración
de los tres productos en mención.

Gráfico N° 48Báscula electrónica

BÁSCULA ELECTRÓNICA ESPECIFICACIONES

Bascula electrónica liquidadora, con plataforma en

tubo con pintura horneable y cubierta acero inox
ref. 403, 1 celda de carga instalada, indicador con
soporte en tubo cromado, display LED (rojo),
operación con batería recargable 6V y cable AC
(incluido), funciones de tara, cero, hold,
acumulación de pesadas, 4 (cuatro) PLU para
pregrabar precios, tecla para ampliar precisión (F),
unidades de peso gramos, libras y onzas,
Capacidades y tamaños disponibles:
A. Plato de 30 x 40 cm. Capacidades: 150 Kg. x
50 g
calidad y confianza
Este equipo permite pesar la fruta.
PROVEEDOR
Astimec S.A.
Elaborado por: Santiago Castillo, Karol Sarzosa, CésarVillacís

97
 Gráfico N° 49Mesa de selección

MESA DE SELECCIÓN ESPECIFICACIONES

Capacidad: 10 Toneladas/hora
Motor reductor: De 2HP Y 3HP
Acero: Inoxidable AISI-304.
Potencia (KW): 0,60/hora

El equipo sirve para productos de forma

redonda: como es el caso del jackfruit, que giran
durante el camino y permiten observar toda la
superficie

PROVEEDOR
Astimec S.A.
Elaborado por: Santiago Castillo, Karol Sarzosa, CésarVillacís

Gráfico N° 50Mesa de pelado industrial

MESA DE PELADO ESPECIFICACIONES

INDUSTRIAL
Medidas son de 1.50 de largo x 0.50 de ancho,
con entrepano reforzadas.

La mesa de acero nos permitirá el pelado y

separación de las semillas de la fruta.

PROVEEDOR
Astimec S.A.

Elaborado por: Santiago Castillo, Karol Sarzosa, CésarVillacís

98
 Gráfico N° 51Fregadora industrial

FREGADORA INDUSTRIAL ESPECIFICACIONES

Material: Acero inoxidable

Permite realizar el lavado y

desinfección de la fruta.

PROVEEDOR
Astimec S.A.

Elaborado por: Santiago Castillo, Karol Sarzosa, CésarVillacís

Gráfico N° 52Despulpadora

DESPULPADORA ESPECIFICACIONES
Capacidad: 50 Kg. / hora, 25% de
acero inoxidable a 151-304 varios
espesores Potencia: 1 HP velocidad
(Caballos de Fuerza).
Potencia (KW): 1,1/hora.

Para el despulpado es necesario un

equipo que además troce, licúe y
refine. Dotada de tamices que
permitan que la pulpa salga
totalmente libre de desechos.

PROVEEDOR
Astimec S.A.
Elaborado por: Santiago Castillo, Karol Sarzosa, CésarVillacís

99
 Gráfico N° 53Marmita

MARMITA ESPECIFICACIONES
Capacidad: 45 Kilogramos/ 314 litros por
hora de acero inoxidable
Potencia (KW): 15/ hora.

Realiza la pasterización mediante la

destrucción de los organismos patógenos,
su proceso consiste en un calentamiento
seguido de un enfriamiento para evitar la
sobre cocción y sobrevivencia de los
microorganismos.

PROVEEDOR
Prometálicas S.A.
Elaborado por: Santiago Castillo, Karol Sarzosa, CésarVillacís

Gráfico N° 54Dosificadora y selladora

DOSIFICADORA ESPECIFICACIONES
YSELLADORA
Capacidad: 55 Kilogramos por hora
de acero inoxidable.
Potencia (KW): 3/hora.

El dosificador forma parte integral de

la línea de producción. Su función es
entregar o suministrar de forma ágil
la cantidad de material o insumo
necesario para la realización y el
sellado del producto.

PROVEEDOR
Astimec S.A.

Elaborado por: Santiago Castillo, Karol Sarzosa, CésarVillacís

100
 Gráfico N° 55Licuadora industrial

LICUADORA INDUSTRIAL ESPECIFICACIONES

Motor de 3/4 HP, 3550 rpm.
Peso de 9 kg.
Capacidad 3 litros.
Fabricada en acero inoxidable tipo 304.
Juego triple de cuchillas en acero inoxidable para
mejor licuado.
Rompeolas troquelados para evitar la acumulación de
residuos.
Juego mecánico de reten para un mayor sellado,
evitando el escurrimiento al motor.

Aparato eléctrico para el licuado de frutos verduras u

otros alimentos.
PROVEEDOR
Prometálicas S.A.
Elaborado por: Santiago Castillo, Karol Sarzosa, CésarVillacís

101
 Gráfico N° 56Llenadora de botellas

LLENADOR DE BOTELLAS ESPECIFICACIONES

Alimentación del producto desde un tanque con tapa y

válvula de flotador (o sensor de nivel), con aristas
redondeadas y acabado sanitario. Puede envasar
simultáneamente 2, 4, o 6 botellas.
No requiere de aire comprimido.
Desplazamiento manual de las botellas hasta posicionarlas
debajo de cada boquilla.
Accionamiento manual para descenso de las boquillas y
llenado de los envases.
Fácil regulación de la separación entre boquillas y la altura
de éstas respecto de los envases.
Estructura fabricada en acero inoxidable A304, que garantiza
una alta calidad y durabilidad, cumpliendo además con
exigencias sanitarias para envasado.
Boquillas de diseño especial para llenado exacto a la misma
altura en todos los envases.
Guías regulables según el diámetro del envase.
Mesa soporte con bases de nivelación y anclaje.
Control de nivel para arranque de bomba de alimentación.
(Opcional).
PROVEEDOR
Prometálicas S.A.
Elaborado por: Santiago Castillo, Karol Sarzosa, CésarVillacís

102
 Gráfico N° 57Cuarto frío

CUARTO DE FRÍO ESPECIFICACIONES

Almacena hasta 2ºc.

Permite conservar la calidad de los productos, no es una cámara de
congelación sino de mantenimiento.
Su tamaño de 10 m2, es un cuadrado perfecto - alto de 2,18 m

Características técnicas:
paneles de poliuretano tienen un espesor de 2", densidad 38 kg/m3
(fabricación nacional), puerta corrediza de 1 x 2m, perfiles internos,
externos y para piso, cortina plástica, unidad condensadora tecumse -
brasileña de 1.5 hp.

Evaporador climate control acorde a capacidad de unidad condensadora,

control de temperatura electromecánico, caja para control eléctrico,
termómetro digital, kit de tubería, kit para cables eléctricos, visor de
refrigerante 3/8, visor externo de temperatura, válvula de expansión r22
ecualizador externa, válvula solenoide completa 3/8, breakermatic 42000
btu 220v, contactor de 220 v - 30 ap, breakermatic 30 ap 2 polos

PROVEEDOR
Prometálicas S.A.
Elaborado por: Santiago Castillo, Karol Sarzosa, CésarVillacís

103
3.3.4.2 Equipos requeridos para pruebas de control de calidad

Gráfico N° 58PH Metro digital

Ph. METRO DIGITAL ESPECIFICACIONES

Ph. Metro Digital es un parámetro que

sirve para medir o expresar la acidez o
la alcalinidad de un líquido.
El PH suele tomar valores entre 0 y 14,
un pH de 7 es neutro y no es ni ácido ni
básico. Un pH entre 0 y 7 indica que la
sustancia es ácida. Un pH entre 7 y 14
le denomina básica.

PROVEEDOR
Prometálicas S.A.
Elaborado por: Santiago Castillo, Karol Sarzosa, CésarVillacís

Gráfico N° 59Refractómetro

REFRACTOMETRO ESPECIFICACIONES

Se utiliza para evaluar la calidad del

producto final. La calidad resultante será
la que se haya logrado mantener después
de haber procesado la fruta que llegó a la
fábrica en determinadas condiciones.

Tipo de Prueba: Brix

PROVEEDOR
Prometálicas S.A.
Elaborado por: Santiago Castillo, Karol Sarzosa, CésarVillacís

104
 Tabla N° 28Costo de Maquinaría.

MAQUINARIA Y EQUIPO
CANTIDAD DESCRIPCIÓN COSTO UNITARIO ($) COSTO TOTAL ($)
1 Mesa industrial 3500,00 3500,00
1 Mesa de Selección 3500,00 3500,00
1 Despulpadora 2350,00 2350,00
1 Fregadora Industrial 850,00 850,00
1 Marmita 16980,00 16980,00
1 Dosificadora y Selladora 11900,00 11900,00
1 Llenador de Botellas 7800,00 7800,00
1 Ph Metro Electrónico 110,00 110,00
1 Bascula electrónica 450,00 450,00
1 Licuadora Industrial 200,00 200,00
1 Cuarto Frio 5500,00 5500,00
1 Refractometro 160,00 160,00
SUBTOTAL 53300,00
Elaborado por: Santiago Castillo, Karol Sarzosa, César Villacís

3.3.5 Personal a cargo del proceso productivo

El personal en el área de producción está compuesto por un supervisor de producción y tres

obreros quienes se encargarán de varias actividades así:

 El obrero uno es el encargado de la recepción de la fruta y su posterior pesado.

 El supervisor de planta se encarga del manejo de la máquina seleccionadora de
frutas
 El obrero dos se encarga de del lavado, desinfección y pelado de la fruta.
 El obrero tres se encarga de la recolección de la fruta desmembrada y su posterior
clasificación para poner en cada máquina.
 El obrero número uno se encarga del manejo de la despulpadora
 El obrero dos se encarga del manejo de la marmita
 El obrero 3 se encarga del manejo de la licuadora industrial
 El obrero uno se encarga de la mezcla química con el refractómetro
 El supervisor mide la temperatura de cada mezcla con el Ph metro digital
 El supervisor controla la dosificadora de botellas que esté en correcto
funcionamiento

105
  El obrero tres se encarga de la dosificadora y selladora
 Al final los tres obreros y el supervisor se encargan del almacenamiento en el cuarto
frío.

3.3.6 Capacidad del proyecto

3.3.6.1 Capacidad Instalada del Proyecto

La demanda de los productos de Conservas Jackfruit S.A que se comercializará en el

Distrito Metropolitano de Quito nos da a conocer un camino viable para la creación de una
Microempresa Procesadora y Comercializadora de Pulpa, mermelada y néctar de Jackfruit,
debido a que es un producto exótico e innovador que cuenta con un alto contenido
nutricional.

Aplicando de esta manera una metodología de acuerdo a la capacidad de producción de la

planta procesadora.

3.3.6.2 Tamaño Óptimo del Proyecto

Tomando en cuenta la capacidad instalada que se determinó en el estudio del mercado el

proyecto podrá cubrir el 13% de la demanda por producto obtenida en el año 2014, debido
a un Análisis que se hizo con el rendimiento de la maquinaria principal que es la
despulpadora de fruta con una capacidad de procesamiento de 60kg/hora obteniendo los
siguientes resultados:

106
 Gráfico N° 60Tamaño óptimo del proyecto

TAMAÑO ÓPTIMO DEL PROYECTO

Capacidad
instalada del
Proyecto;
Capacidad 8.13%
Óptima
91.87%

Elaborado por: Santiago Castillo, Karol Sarzosa, César Villacís

Gráfico N° 61Capacidad instalada del proyecto por producto

CAPACIDAD INSTALADA DEL

PROYECTO POR PRODUCTO

Mermelada
Pulpa 34%
33%

Néctar
33%

Elaborado por: Santiago Castillo, Karol Sarzosa, César Villacís

Tabla N° 29Capacidad de producción

KILOGRAMOS Kg Diario
60 480
Kg Diario Días/Mes Kg Mensual
480 21,66667 10400
Kg Diario Días al año Kg Anual
480 260 124800
Elaborado por: Santiago Castillo, Karol Sarzosa, César Villacís

107
De acuerdo al Análisis de la capacidad de producción de cada máquina se tomó un 100%
del nivel de producción de la Maquinaria Principal que es la Despulpadora de Fruta,
utilizando adecuadamente las maquinarias sin explotarlas al máximo. Como se indica en la
siguiente tabla.

Tabla N° 30Capacidad de producción de la máquina principal (Despulpadora)

KILOGRAMOS Kg Diario
60 480
Kg Diario Días/Mes Kg Mensual
480 21,66667 10401
Kg Diario Días al año Kg Anual
480 260 124812
Elaborado por: Santiago Castillo, Karol Sarzosa, César Villacís

Se obtendrá 480 kg/Diario de producción, por lo cual se mantendrá la totalidad de la

capacidad de la maquinaría principal.

3.3.6.3 Método de Calificación de Alternativas.

El presente proyecto utilizará el método cuantitativo, el mismo que se determinará por

medio de costos, tomando en cuenta toda variable de influencia en la producción de pulpa,
néctar y mermelada lo cual nos permitirá definir la localización más adecuada, en cuyo
caso se optó por el sector de Puerto Quito debido a que la materia prima se encuentra en ese
lugar.

108
 Tabla N° 31Matriz de colocación de costos

MATRIZ DE COLOCACIÓN POR

COSTOS
DETALLE PUERTO
QUITO
Costos Fijos $ 1784,89
Transporte de la materia $ 3,00
prima 250Kg
Sueldos administrativos $ 1118,00
Sueldos ventas $ 636,00
Internet $ 27,89
Costos Variables $1.784,89
Materia Prima $ 1.980,00
Salario chofer $318,00
Energía Eléctrica $ 490,00
Agua $ 250,00
Teléfono $ 50,00
Costos Indirectos de $ 5.244,50
Fabricación
Fundas de Polietileno $ 994,50
Cajas de cartón $ 380,00
Botellas de vidrio $3,870.00
TOTAL $ 12.273,99
Elaborado Por: Santiago Castillo, Karol Sarzosa, César Villacís

El Análisis preliminar de las diferentes variables, dieron como resultado que el lugar más
factible para el establecimiento de la planta procesadora de pulpa, néctar y mermelada de
Jackfruit es Puerto Quito, debido a que el factor más relevante que incide en la decisión de

109
la localización es el terreno, el transporte de la fruta y la mejor conservación de la misma,
dando como resultado $17.590,39, que serán destinados para la inversión del proyecto.

3.4 Distribución de la planta

Tabla N° 32Distribución de la planta

RESUMEN DE ÁREAS DE LA PLANTA

Acceso al área administrativa 2,41 m2
Recepción 2,41 m2
Acceso Comercial, Financiero 8,41 m2
Baño área administrativa Financiera 6,35 m2
Gerencia Administrativa Financiera 8,41 m2
Acceso planta Procesadora 2,41 m2
Mesa de Trabajo 1,5 m2
Bascula Electrónica 1,5 m2
Mesa de Selección 4,13 m2
Despulpadora de Fruta 5,2 m2
Licuadora Industrial 8,3 m2
Extractora de Néctar 7,4 m2
Selladora Industrial 4,2 m2
Mesa de Selección 6,3 m2
Baño Zona Operativa 5,35 m2
Cuarto de Refrigeración 105,23 m2
Bodega 122,26 m2
Sala de Reuniones 98,23 m2
SUPERFICIE TOTAL m2
400,00
Elaborado por: Santiago Castillo, Karol Sarzosa, César Villacís

3.5 Organización de la empresa

Cuando hablamos de la organización de la empresa nos referimos al estudio administrativo

de la misma, el cual hace referencia al establecimiento de la estructura organizacional que
la empresa debe considerar para su conformación, de tal manera que se debe tomar en
cuenta múltiples elementos como; planificación estratégica, estructura organizacional,
legalidad, fiscalidad y aspectos laborales.

110
3.5.1 Objetivo General.

Establecer la documentación y los procesos pertinentes para la conformación de la

Compañía, estructura organizacional y marco legal.

3.5.2 Objetivo Específicos.

 Determinar los procesos legales y administrativos para el correcto desempeño de la

empresa.

 Crear un manual interno de procedimientos que ayuden al crecimiento y desarrollo

de la empresa, mediante políticas y valores internos.

 Establecer ventaja competitiva mediante la correcta.

111
3.5.3 Organigrama de la empresa

Gráfico N° 62Organigrama de la empresa

JUNTA GENERAL DE
ACCIONISTAS

GERENCIA GENERAL

ASISTENTE
GERENCIA GENERAL

DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO DE
ADMINISTRATIVO DEPARTAMENTO DE
PRODUCCIÓN VENTAS

SUPERVICIÓN DE ATENCIÓN AL
RECURSOS HUMANOS PLANTA CLIENTE

CARTERA
PROGRAMACIÓN

SERVICIO
GUARDIANÍA FÁBRICACIÓN VENTAS

CONTROL DE CALIDAD

Elaborado por: Santiago Castillo, Karol Sarzosa, César Villacís

112
3.5.4 Requerimientos de Talento Humano

El talento requerido se detalla a continuación:

Tabla N° 33Talento humano gerente general

GERENTE GENERAL

Responde a: Funciones:
Junta General Seleccionar el personal de la empresa
de Accionistas Elaborar el plan de actividades, determinando los recursos humanos,
materiales y económicos necesarios para llevarse a cabo
Representar legalmente a la empresa, responsable ante entidades y
organismos de control
Buscar nuevos mercados
Definir políticas y estrategias para la consecución de los objetivos
integrales.
N° ocupantes: Requisitos:
1 Título de tercernivel
Ingeniero en administración de empresas o afines
Experiencia mínima de 5 años
Elaborado por: Santiago Castillo, Karol Sarzosa, César Villacís

Tabla N° 34Talento humano asistente gerencia general / recepcionista

ASISTENTE GERENCIA GENERAL / RECEPCIONISTA

Responde a: Funciones:
Gerencia Recibir llamadas de clientes y proveedores
General Coordinar la agenda del gerente
Facturación
Control de toda la documentación generada en las operaciones dela
empresa
Registro de toda la documentación generada en las operaciones dela
empresa
Administrar la caja chica de la empresa
Rol de pagos
N° ocupantes: Requisitos:
1 Título de tercernivel
Egresado con conocimientos básicos
Experiencia mínima de 1 años
Elaborado por: Santiago Castillo, Karol Sarzosa, César Villacís

113
 Tabla N° 35Talento humano supervisor de planta

SUPERVISOR DE PLANTA

Responde a: Funciones:
Gerencia
General Planificación de la producción.

Planear y definir las metas de producción.

Dar instrucciones claras y exactas a los operarios con respecto al uso de las
maquinarias y al proceso de producción.

Supervisa las líneas de producción durante todo el proceso.

Está a cargo del correcto funcionamiento y que se cumpla el plan de trabajo

establecido

Revisa el desempeño del personal, así como de la maquinaria y equipo de

trabajo.

Analiza todos los fallos o imprevistos durante la producción y los soluciona.

N° ocupantes: Requisitos:
1 Título de tercer nivel
Ingeniero en Control de procesos
Experiencia mínima de 5 años
Elaborado por: Santiago Castillo, Karol Sarzosa, César Villacís

114
 Tabla N° 36Talento humano obreros de la planta

SUPERVISOR DE PLANTA

Responde a: Funciones:
Jefe de planta
Recepción de la fruta.

Realizar el pesado de la fruta.

Realizar la selección y clasificación de la fruta.

Realizar la desinfección y lavado de la fruta.

Realizar el pelado de la fruta.

Realizar el separado de la fruta.

Extraer la pulpa o jugo de la materia prima.

Envasar el producto.

Trasladar el producto terminado

N° ocupantes: Requisitos:
3 Egresado
Conocimiento de manejo de maquinaria de producción
Experiencia mínima de 1 años
Elaborado por: Santiago Castillo, Karol Sarzosa, César Villacís

115
 Tabla N° 37Talento humano vendedores

VENDEDORES

Responde a: Funciones:
Gerencia
General Realizar labores de cobranza.

Atención a Clientes Corporativos.

Realizar movimiento de Inventarios.

Realizar tele mercadeo.

Manejo de Marketing en la Empresa.

N° ocupantes: Requisitos:
2 Egresado
Conocimiento en atención a clientes y marketing
Experiencia mínima de 2 años
Elaborado por: Santiago Castillo, Karol Sarzosa, César Villacís

3.6 Base legal

Toda empresa debe constituirse bajo los preceptos de la Ley de Compañías, es decir regirse
a todas las normas, leyes y estatutos de la constitución de la República del Ecuador, con las
diferentes entidades públicas que ejercen control sobre todas las empresas y así evitar
incurrir en costos, multas y tributos excesivos que harán que el proyecto decaiga.
3.6.1 Sociedad anónima

La Sociedad Anónima está regulada a partir del Art. 143 de la Ley de Compañías.

La sociedad anónima es una compañía cuyo capital, dividido en acciones negociables, está
formado por la aportación de los accionistas que responden únicamente hasta el monto de
sus acciones. La denominación de esta compañía deberá contener la indicación de
compañía anónima o “sociedad anónima“, o las correspondientes siglas.

Naturaleza

Para efectos fiscales y tributarios esta compañía es una sociedad de capital.

116
Capacidad

Para intervenir en la formación de una compañía anónima en calidad de promotor o

fundador requiere de capacidad civil para contratar. Sin embargo, no podrán hacerlo entre
cónyuges ni entre padres e hijos no emancipados.

Socios

La sociedad anónima requiere al menos de dos accionistas al momento de su constitución.

En aquellas en que participen instituciones de derecho público o derecho privado con
finalidad social, podrán constituirse o subsistir con un solo accionista.

Puede continuar funcionando con un solo accionista, sin que por ello incurra en causal de
disolución.

Responsabilidad

Los accionistas responden únicamente por el monto de sus acciones.

Constitución

La compañía se constituirá mediante escritura pública que, previa Resolución aprobatoria

de la Superintendencia de Compañías, será inscrita en el Registro Mercantil. La compañía
se tendrá como existente y con personería jurídica desde el momento de dicha inscripción.

Capital

Está integrado con los aportes de los accionistas. Debe ser suscrito en su totalidad al
momento de la celebración del contrato ante Notario Público y pagado por lo menos el
veinte y cinco de cada acción y el saldo pagado en un máximo de dos años.

Capital autorizado

La compañía podrá establecerse con el capital autorizado que determine la escritura de

constitución. No podrá exceder del doble del capital suscrito. La compañía podrá aceptar
suscripciones y emitir acciones hasta el monto de sus acciones.

Capital mínimo

El monto mínimo de capital, será el que determine la Superintendencia de Compañías.

(800,00 USD actualmente). El capital de las compañías debe expresarse en dólares de los
Estados Unidos de América.

117
Acciones

Aportaciones

Para la constitución del capital suscrito las aportaciones pueden ser en dinero o no, y en
éste último caso, consistir en bienes muebles e inmuebles. No se puede aportar cosa mueble
o inmueble que no corresponda al género de comercio de la compañía.

Aportaciones en especie

En los casos en que la aportación no fuere en numerario, en la escritura se hará constar el

bien en que consista tal aportación, su valor y la transferencia de dominio que del mismo se
haga a la compañía, así como las acciones a cambio de las especies aportadas.

Los bienes aportados serán avaluados y los informes, debidamente fundamentados, se

incorporarán al contrato.

En la constitución sucesiva los avalúos serán hechos por peritos designados por los
promotores. Cuando se decida aceptar aportes en especie será indispensable contar con la
mayoría de accionistas.

En la constitución simultánea las especies aportadas serán avaluadas por los fundadores o
por los peritos por ellos designados. Los fundadores responderán solidariamente frente a la
compañía y con relación a terceros por el valor asignado a las especies aportadas.

En la designación de los peritos y en la aprobación de los avalúos no podrán tomar parte los
a portantes.

Estas disposiciones, relativas a la verificación del aporte que no consista en numerario, no

son aplicables cuando la compañía esté formada solo por los propietarios de ese aporte.

Características de las acciones

Las acciones serán nominativas.

La compañía no puede emitir títulos definitivos de las acciones que no esté n totalmente
pagadas.

Las acciones cuy o valor ha sido totalmente pagado se llaman liberadas.

El derecho de negociar las acciones libremente no admite limitaciones.

Acciones ordinarias o preferidas

Las acciones pueden ser ordinarias o preferidas, según lo establezca el estatuto.

118
Las acciones ordinarias confieren todos los derechos fundamentales que en la ley se
reconoce a los accionistas.

Las acciones preferidas no tendrán derecho a voto, pero podrán conferir derechos
especiales en cuanto al pago de dividendos y en la liquidación de la compañía.

Adquisición de acciones por la propia compañía

La compañía anónima puede adquirir sus propias acciones por decisión de la junta general,
en cuy o caso empleará en tal operación únicamente fondos tomados de las utilidades
líquidas y siempre que las acciones están liberadas en su totalidad.

Transferencia de la propiedad de las acciones

La propiedad de las acciones se transfiere mediante nota de cesión firmada por quien la
transfiere o la persona o casa de valores que lo represente. La cesión deberá hacerse constar
en el título correspondiente o en una hoja adherida al mismo; sin embargo, para los títulos
que estuvieren entregados en custodia en un depósito centralizado de compensación y
liquidación, la cesión podrá hacerse de conformidad con los mecanismos que se establezcan
para tales depósitos centralizados.

Inscripción de la transferencia de acciones

La transferencia del dominio de acciones no surtirá efecto contra la compañía ni contra

terceros, sino desde la fecha de su inscripción en el libro de Acciones y Accionistas.

Esta inscripción se efectuará válidamente con la sola firma del representante legal de la
compañía, a la presentación y entrega de una comunicación firmada conjuntamente por
cedente y cesionario; o de comunicaciones separadas suscritas por cada uno de ellos, que
den a conocer la transferencia; o del título objeto de la cesión. Dichas comunicaciones o el
título, según fuere del caso, se archivarán en la compañía. De haberse optado por la
presentación y entrega del título objeto de la cesión, éste será anulado y en su lugar se
emitirá un nuevo título a nombre del adquirente.

La Ley de Compañías prohíbe establecer requisitos o formalidades para la transferencia de

acciones, que no estuvieren expresamente señalados en la ley, y cualquier estipulación
estatutaria o contractual que los establezca no tendrá valor alguno.

Percepción de utilidades

El certificado provisional y las acciones darán derecho al titular o accionistas a percibir

dividendos en proporción a la parte pagada del capital suscrito a la fecha del b alance.

119
Obligaciones

Las Compañías Anónimas pueden emitir obligaciones, esto es, títulos valor que crean una
obligación a cargo de la compañía emisora.

Las obligaciones son valores de corto, mediano y largo plazo, emitidas por compañías
anónimas que reconocen o crean una deuda a cargo de las mismas; se encuentran inscritas
en el Registro del Mercado de Valores y están representadas por títulos impresos en papel
de seguridad, en serie, con numeración continua y sucesiva o anotaciones en cuenta.

Administración

Junta General

La Junta General formada por los accionistas legalmente convocados y reunidos, es el

órgano supremo de la compañía.

Junta General de Accionistas

En nuestra legislación y de conformidad con nuestra Ley de Compañías, Art. 230, la Junta
General formada por los accionistas, legalmente convocados y reunidos, es el órgano
supremo de la compañía.

Atribuciones de la Junta General de Accionistas

El Art. 231 de la Ley de Compañías establece que la Junta General tiene poderes para
resolver todos los asuntos relativos a los negocios sociales y para tomar las decisiones que
juzgue convenientes en defensa de la compañía.

Competencia de la junta general:

1. Nombrar y remover a los miembros de los organismos administrativos de la compañía,

comisarios, o cualquier otro personero o funcionario cuyo cargo hubiere sido creado por el
estatuto, y designar o remover a los administradores, si en el estatuto no se confiere esta
facultad a otro organismo.

2. Conocer anualmente las cuentas, el balance, los informes que le presentaren los
administradores o directores y los comisarios acerca de los negocios sociales y dictar la
resolución correspondiente. Igualmente conocerá los informes de auditoría ex terna en los
casos que proceda. No podrán aprobarse ni el b alance ni las cuentas si no hubiesen sido
precedidos por el informe de los comisarios.

120
3. Fijar la retribución de los comisarios, administradores e integrantes de los organismos de
administración y fiscalización, cuando no estuviere determinada en los estatutos o su
señalamiento no corresponda a otro organismo o funcionario.

4. Resolver acerca de la distribución de los beneficios sociales;

5. Resolver acerca de la emisión de las partes beneficiarias y de las obligaciones,

6. Resolver acerca de la amortización de las acciones,

7. Acordar todas las modificaciones al contrato social; y,

8. Resolver acerca de la fusión, transformación, escisión, disolución y liquidación de la

compañía, nombrar liquidadores, fijar el procedimiento para la liquidación, la retribución
de los liquidadores y considerarlas cuentas de liquidación.

Clases de juntas generales

Las Juntas Generales de Accionistas son ordinarias o extraordinarias; adicionalmente

pueden constituirse éstas como universales si concurre la totalidad del capital pagado.

Junta Ordinaria

El Art. 234 de la Ley de Compañías establece que las juntas generales ordinarias se reunirá
n por lo menos una vez al año, dentro de los tres meses posteriores a la finalización del
ejercicio económico de la compañía, para conocer anualmente las cuentas, el b alance los
informes de administradores, directores y los comisarios, igualmente conocerá de los
informes de auditoría ex terna. Adicionalmente resolverá acerca de la distribución de los
beneficios sociales y fijará la retribución de los comisarios, administradores e integrantes
de los organismos de administración y fiscalización, cuando no estuviere determinada en
los estatutos o su señalamiento no corresponda a otro organismo, y cualquier otro asunto
del día, de acuerdo con la convocatoria.

La Junta General Ordinaria podrá deliberar sobre la suspensión y remoción de los

administradores y más miembros de los organismos de administración creados por el
estatuto, aun cuando el asunto no figure en el orden del día.

Junta Extraordinaria de Accionistas

El Art. 238 de la Ley de Compañías establece como juntas extraordinarias aquellas que se
reúnen en cualquier época, en el domicilio principal de la compañía, previa convocatoria
para tratar los asuntos puntualizados en la convocatoria.

121
Junta Universal de Accionistas

El Art. 238 de la Ley de Compañías establece que la junta se entenderá convocada y

quedará válidamente constituida en cualquier tiempo y en cualquier lugar, dentro del
territorio nacional, para tratar cualquier asunto, siempre que esté presente todo el capital
pagado, y los asistentes, quienes deberán suscribir el acta bajo sanción de nulidad, acepten
por unanimidad la celebración de la Junta. Este tipo de Junta General es denominada
Universal, por contar con la presencia de todo el capital pagado, y no requiere de una
convocatoria por la prensa para su validez.

3.6.2 Constitución de la empresa

Conservas Jackfruit S.A. se constituirá como Sociedad Anónima, la cual se conforma por
cuatro socios y en determinación de mutuo acuerdo.

 Capital de constitución: está constituido en numerario o en especies (bienes

muebles e inmuebles) e intangibles, siempre que, en cualquier caso, correspondan al
género de actividad de la compañía.
 Capital suscrito mínimo: deberá ser de ochocientos dólares de los Estados Unidos
de América. El capital deberá suscribirse íntegramente y pagarse en al menos un
25% del valor nominal de cada acción.

 Nombre: en esta especie de compañías puede consistir en una razón social, una
denominación objetiva o de fantasía. Deberá ser aprobado por la Secretaría General
de la Oficina Matriz de la Superintendencia de Compañías.

 Socios: la compañía anónima no podrá subsistir con menos de dos accionistas, salvo
las compañías cuyo capital total o mayoritario pertenezcan a una entidad del sector
público.

 Personas que pueden asociarse: personas con capacidad para contratar, no se

podrá asociarse entre cónyuges e hijos no emancipados.

122
  Principio de existencia legal: fecha de inscripción de la estructura de constitución
en el registro mercantil.

 Solicitud de aprobación: la compañía anónima no podrá subsistir con menos de

dos accionistas, salvo las compañías cuyo capital total o mayoritario pertenezcan a
una entidad del sector público.

3.6.2.1 Obtención de permisos

 Registro de Marca

El derecho exclusivo de utilización de una marca en el Ecuador se obtiene con su registro

ante la autoridad administrativa competente, de ahí la importancia de proceder con su
registro si pretendemos tener derechos exclusivos de explotación sobre una marca que nos
permita colocar en el mercado nuestros productos y servicios para de este modo poder
diferenciarlos de los que se dedican al mismo giro empresarial. (Martín & Asociados, 2013)
Llenar una solicitud o formulario que entrega el IEPI (Instituto Ecuatoriano de Propiedad
Intelectual), adjuntando comprobante original de pago de la tasa por registro de marcas,
nombramiento del representante legal (persona jurídica nacional), poder, el arte (1) y
etiquetas (6) en el caso de que la marca tenga diseño.

El Director Nacional de Propiedad Intelectual expide una resolución aprobando o negando

el registro de la marca y esperar la emisión del título en el caso de aprobación de la marca,
previo el pago de una tasa, este pago es de 10 años.

 Registro Único de Contribuyentes

El RUC corresponde a un número de identificación para todas las personas naturales y

sociedades que realicen alguna actividad económica en el Ecuador, en forma permanente u
ocasional o que sean titulares de bienes o derechos por los cuales deban pagar impuestos.

123
El número de registro está compuesto por trece números y su composición varía según el
Tipo de Contribuyente.(SRI, 2013)

Los requisitos necesarios para obtener el RUC son:

 Formulario RUC-01-A para inscripción y actualización registro Único de

Contribuyentes RUC Sociedades Sector Público y privado y formulario RUC-01-B
para Inscripción y Actualización de los Establecimientos de las Sociedades de
Sector Público y Privado.

 Identificación de la sociedad, mediante Original y copia de la Escritura Pública de

Constitución o domiciliación inscrita en el Registro Mercantil y original y copia de
las hojas de datos generales otorgada por la superintendencia de compañías.

 Identificación del Representante Legal, mediante original y copia del nombramiento

del representante legal inscrito en el Registro Mercantil, y original y copia de la
cédula de ciudadanía del representante legal.

 Ubicación o domicilio mediante original y copia del documento que identifique el

domicilio principal en el que se desarrolla la actividad de la sociedad (planilla de
agua, luz, teléfono o contrato de arrendamiento).

 Permiso municipal para la apertura de la microempresa

Los permisos municipales para la apertura de la microempresa que exige el ilustre

Municipio de Puerto Quito son:

 Solicitud para trámite de patentes

 Croquis de ubicación de la microempresa

 Cédula de identidad

 Pago del impuesto predial

 Permiso de funcionamiento del cuerpo de bomberos

124
  Certificado de salud aprobado por el Ministerio de Salud Pública (hospital)

 Registro único de contribuyentes.

 Patente municipal

Es un comprobante de pago emitido por la Administración zonal correspondiente por la

cancelación anual del impuesto de patente municipales se grava a toda persona natural o
jurídica que ejerza una actividad comercial o industrial.

Conservas Jackfruit S.A. deberá obtener una patente de tipo industrial para la producción
de la pulpa, néctar y mermelada, los requisitos que se exige son:
 Solicitud para trámites de patentes
 Formulario de declaración del impuesto de patentes
 Formulario para categorización
 Presentación de Registro Único de Contribuyentes
 Cédula de identidad del representante
 Pago del impuesto predial

 Permiso de Bomberos

El permiso de funcionamiento es la autorización que el Cuerpo de Bomberos emite a todo

local para su funcionamiento y que se enmarca dentro de la actividad. Existen varios tipos
de permisos como son:

Tipo A: Empresas, industrias, fábricas, bancos, edificios, plantas de envasado, hoteles de

lujo, centros comerciales, plantas de lavado, cines, bodegas empresariales, supermercados,
comisariatos, clínicas, hospitales, escenarios permanentes

Tipo B: Aserraderos, lavanderías, centros de acopio, gasolineras, mecánicas, lubricadoras,

hoteles, moteles, hostales, bares, discotecas, casinos, bodegas de víveres.

125
Tipo C: Almacenes en general, funerarias, farmacias, boticas, imprentas, salas de belleza,
ferreterías, picanterías, restaurantes, heladerías, cafeterías, panaderías, distribuidoras de
gas, juegos electrónicos, vehículos repartidores de gas, tanqueros de líquidos inflamables,
locales de centros comerciales, los requisitos son:

 Solicitud de inspección del local;

 Informe favorable de la inspección;
 Copia del RUC; y,
 Copia de la calificación artesanal (artesanos calificados) (QUITO, 2013)

Para la empresa Conservas Jackfruit S.A. se necesita el permiso tipo A que respecta a
fábricas y por el tipo de maquinarias que se tiene.

 Certificado de salud

Este certificado se lo obtiene mediante un control sanitario que se realiza en el hospital del
cantón, debido a que Puerto Quito no posee un hospital sino centros de salud, se debe
acudir al Hospital Pedro Vicente Maldonado, cumpliendo con los siguientes requisitos:

 El propietario y los trabajadores del establecimiento deben realizarse exámenes de

laboratorio coproparacitario, elemental microscópico de orina, y hematológico.
 Acudir a una conferencia de manipulación de alimentos para la obtención del
certificado del mismo.
 Copia de cédula de identidad del representante legal.
 Copia del Registro Único de Contribuyentes

Estos requisitos deben ser presentados en el control sanitario del hospital del cantón para
obtener el carnet de salud previamente realizada la inspección del establecimiento, para
conseguir el permiso de funcionamiento del Ministerio de Salud Pública.

126
  Registro sanitario

Al ser un producto de consumo humano que debe cumplir con todas las medidas de
seguridad y salubridad, es indispensable obtener este registro, los requisitos son:

 Solicitud dirigida al Director General de Salud, individual para cada producto sujeto
a Registro Sanitario.
 Permisos de funcionamiento actualizado y otorgado por la autoridad de salud.
 Certificación otorgada por la autoridad de salud competente: Hospital Pedro Vicente
Maldonado.
 Información técnica relacionada con el proceso de elaboración y descripción del
equipo utilizado.
 Certificado de Análisis de control de calidad del producto con la firma del técnico
responsable. (obtenido en cualquier laboratorio de control de alimentos)
 Fórmula cuali-cuantitativa incluyendo aditivos, en orden decreciente de las
proporciones usadas.
 Especificaciones químicas del material utilizado en la manufactura del envase,
(otorgado por el fabricante o proveedor de los envases), con firma del técnico
responsable.
 Proyecto de rótulo a utilizar por cuadruplicado: dos originales.
 Interpretación del código del lote, confirma del técnico responsable.
 Pago dela tasa por el Análisis de control de calidad, previo a la emisión del registro
sanitario con cheque certificado a nombre del Instituto de Higiene y Malaria
Tropical “Leopoldo Izquieta Pérez” por el valor fijado en el respectivo reglamento.
 Documentos que prueben la constitución y existencia de la empresa y del
representante legal de la entidad solicitante.
 Tres muestras del producto envasado en su presentación final y lote.

3.6.2.2 Obtención del código de barras

El código único de producto, es el código de barras que puede ser leído por un computador
y se imprime bajo especificaciones GS1, (GLOBAL SYSTEM ONE) a la que ECOP está

127
afiliada conjuntamente con más de 145 países alrededor del mundo y que integran a más de
1 400 000 empresas en el mundo.

En los puntos de venta, el código de barras que aparece impreso en los productos, es leído
por las cajas registradoras que tienen un SCANNER (lector óptico) instalado que transmite
el número a la computadora, la cual regresa inmediatamente la descripción del producto y
el precio de venta a la caja, la que simultáneamente emite el recibo detallado para el cliente.
La información de ventas de todas las cajas puede ser utilizada por la computadora como
base de un sistema completo de información, involucrando control de inventarios, pedidos,
ofertas especiales, promociones, publicidad, etc.(PRODUCTO, 2013)

Sus requisitos son:

 Solicitud proporcionada por la ECOP (Ecuatoriana Código del Producto)

 Registro único de contribuyentes

3.6.3 Tipo de empresa

 La titularidad de la empresa será de personería jurídica.

3.6.4 Razón Social, Logotipo, Slogan

 Nombre o Razón Social: Conservas Jackfruit S.A.

 Nacionalidad: Ecuatoriana

3.7 Base filosófica de la empresa

3.7.2 Visión

Ser una empresa eficiente y moderna, líder en innovación de productos derivados de frutas
no reconocidas en el medio acaparando el contexto nacional.

128
3.7.3 Misión

Apoyar el desarrollo integral de Puerto Quito, suministrando productos de calidad

derivados de Jackfruit, de bajo costo para dinamizar el aparato productivo y mercado de la
ciudad de Quito

3.7.4 Objetivos estratégicos

 Fortalecer el rol de Conservas Jackfruit S.A. como una empresa sólida, competente
y comprometida con el desarrollo agroindustrial nacional.
 Proporcionar herramientas que contribuyan a la transparencia y a la toma de
decisiones informada de los diversos actores del mercado de frutas.

 Analizar el posible impacto ambiental que se podría generar conforme la empresa

siga creciendo en el tiempo.

 Ofrecer productos a precios accesibles pero competitivos en el mercado mediante la

optimización de los recursos materiales y humanos mediante procesos de control.

3.7.4.1 Políticas

 Clientes satisfechos
 Abastecimiento suficiente de productos de calidad
 Atención cálida, oportuna y eficaz
 Asegurar la provisión oportuna e integral de los recursos
 Sistemas remunerativos justos
 Asimilación de buenas prácticas empresariales

3.7.5 Principio y valores

Al tener una mira a ser una empresa reconocida en la comercialización de productos

derivados de fruta, mediante un trabajo comprometido y con alto sentido de responsabilidad
reflejada en:

129
  Legalidad:Todos los procesos son ejecutados de manera correcta y sin desfases

 Compromiso:Para cumplir cabalmente el trabajo asumido por quienes conforman

la empresa, realizando cada una de las tareas con un alto sentido de responsabilidad
y respeto.

 Ímpetu:Todas las acciones se realizan con entrega y esfuerzo constante, para

superar las expectativas en los objetivos, metas y acciones trazadas en beneficio de
nuestros clientes.

 Calidad: Lograr la excelencia en nuestros servicios para alcanzar la visión y

misión.

Nuestros valores son:

 Honestidad: Ofrecer a los clientes lo que la empresa puede cumplir, siendo

coherentes con la razón de ser, actuando dentro de la verdad.

 Credibilidad: Responder siempre a las necesidades y expectativas de los clientes

con la integridad y cumplimiento de promesas en las relaciones entre clientes
internos y externos generando lealtad hacia la empresa.

 Respeto: Brindando un trato justo a todos aquellos con quien tenemos relación. Se
entiende mejor cuando procuramos tratar a los demás de la manera en que deseamos
ser atendidos.

 Responsabilidad social y ambiental: Garantizar que las operaciones y políticas de

la empresa vayan de acuerdo con las leyes y reglamentos aplicados hacia la
prevención de problemas sociales y ambientales creando de esta manera una imagen
pública favorable.

130
  Servicio: Responder de manera oportuna a las necesidades de los clientes internos y
externos, propiciando una relación duradera y continua.

 Trabajo en Equipo:Buscar la práctica de la mutua ayuda entre las personas,

apoyando a los grupos menos favorecidos para que puedan mejorar su calidad de
servicio.

3.8 Evaluación social y ambiental

Introducción

Como la mayoría de empresas productoras y comercializadoras poseen sus lineamientos y

procedimientos para el cuidado ambiental mediante una concientización en la sociedad,
para la empresa “Conservas Jackfruit S.A.” no es la excepción, debido a esto evaluar las
diferentes áreas donde se puede ocasionar efectos y negativos es importante para
determinar el impacto que pueda tener la colocación de este nuevo proyecto:

El manejo correcto de operaciones ambientales juega un papel fundamental debido a la

necesidad de incurrir en certificaciones en servicios de calidad como factor competitivo
para dar al cliente el mejor producto o servicio.

Los daños producidos por las empresas deben ser manejados a través de planes de
protección, para cumplir dichos planes se debe incurrir en procesos de mejora continua con
el compromiso social de cada integrante que conforma el proyecto y cada integrante de la
sociedad a quienes se ofrece el producto o servicio final.

Las áreas que se considera pueden generar más impacto en la empresa y por eso deben
someterse a evaluación son:

 Ámbito socio – económico

 Ámbito ambiental
 Ámbito educativo y
 Ámbito comercial
A través de la siguiente tabla se procede a la valoración cualitativa y cuantitativa de cada
ámbito mencionado anteriormente.

131
 Tabla N° 38Niveles de valoración cuantitativa y cualitativa

NIVELES DE VALORACIÓN
IMPACTO CUANTITATIVA
Impacto alto positivo -3
Impacto medo positivo -2
Impacto bajo positivo -1
No existe impacto 0
Impacto alto negativo 1
Impacto medio 2
negativo
Impacto bajo negativo 3
Elaborado por: Santiago Castillo, Karol Sarzosa, César Villacís

El Análisis se realizará de la siguiente manera, colocando en el lado vertical los indicadores

a ser evaluados del área, en el horizonte se colocará el valor de los niveles de impacto,
obteniendo el nivel de impacto mediante una suma total con el número de indicadores para
obtener un promedio y determinar el nivel de impacto.

132
 Tabla N° 39Análisis de factores del medio susceptible de afectarse

VALORACIÓN DE IMPACTOS
INDICADORES VALORACIÓN RESULTADO
-3 -2 -1 0 1 2 3
Trabajo en equipo X Sumatoria = 1+2+3 =6 Impacto
IMPACTO SOCIO -
Fuentes de trabajo X Promedio = 6/3 Mediano
ECONÓMICO
Salud y seguridad X Nivel de impacto = 2 Positivo
TOTALES 0 0 0 0 1 2 3
Sumatoria = 2 Promedio = Impacto
IMPACTO 2/1 Nivel de impacto = 2 Mediano
Desarrollo de conocimientos X
EDUCACIONAL
Positivo
TOTALES 0 0 0 0 0 2 0
Atención ciudadana X Sumatoria = 3+3+3 = 9 Impacto
IMPACTO
Competencia de producto o servicio final X Promedio = 9/3 Alto
COMERCIAL
Relación con terceros X Nivel de impacto = 3 Positivo
TOTALES 0 0 0 0 0 0 9
Contaminación de aguas X
Contaminación del aire x Sumatoria = 1+1= 2
IMPACTO Tala de árboles x Promedio = 2/6 No existe
AMBIENTAL Afectación de suelos x Nivel de impacto = 0,33 = 0 impacto
Alteración de flora y fauna x
Condiciones sanitarias x
TOTALES 0 0 0 0 2 0 0
Elaborado por: Santiago Castillo, Karol Sarzosa, César Villacís

133
Interpretaciones de los diferentes resultados

 Impacto socio – económico

Para una puesta en marcha de una empresa, cumplimiento de metas y objetivos a corto
y largo plazo, ejercicio de buenas prácticas laborales se debe requerir de talento humano
de calidad como factor importante y clave principal para el fortalecimiento, crecimiento
y estabilidad del nuevo proyecto, aprovechando el conocimiento y la experiencia de las
personas para que cumplan con las tareas asignadas, brindando salud y seguridad en
cada actividad que hagan mediante los implementos necesarios de manera física y
psicológica.

Las fuentes de trabajo sean vistas como medio de superación personal más no como
obligación por parte de los trabajadores, y ejerciendo la buena práctica de trabajo en
equipo con charlas y capacitaciones constantes que genere un ambiente laboral
adecuado.

 Impacto educacional
La empresa brindará oportunidades de aprendizaje a todos los jóvenes que deseen
obtener la experiencia necesaria para empezar a involucrarse con la vida profesional,
impartiendo los conocimientos a los mismos para siempre mantener el nivel
educacional en el mundo industrial.

 Impacto comercial
Un mundo competitivo como lo es actualmente el mercado, requiere de estos tres
factores para poder obtener y mantener un puesto en la mente del consumidor, la
atención al ciudadano, las relaciones que nazcan de tratar con terceros y el nivel
competitivo por convencer al consumidor final que pueda disfrutar del producto o
servicio creando una cadena de posicionamiento de marca para la compra segura de lo
que se está ofertando.

 Impacto ambiental
El respeto por la naturaleza hoy en día es una buena práctica que el ser humano debe
ejercer, la gestión ambiental es vital para que el comportamiento del hombre cambie de
manera positiva, y el cometido de tareas en beneficio de la conservación del mismo es
un objetivo preferencial.

134
 Tabla N° 40Análisis de factores de manera global

VALORACIÓN DE IMPACTOS VALORACIÓN RESULTADO

INDICADORES
-3 -2 -1 0 1 2 3
Impacto Socio-Económico x Suma=0+2+2+3=7
Impacto Educacional x Promedio = 7/4 Impacto Medio
Nivel de Positivo
x
Impacto Comercial impacto= 1,75 = 2
Impacto Ambiental X
TOTALES 0 0 0 0 1 4 3
Elaborado por: Santiago Castillo, Karol Sarzosa, César Villacís

135
Interpretación global

Los resultados de los diferentes escenarios son los siguientes: impacto socio-económico
(2), impacto educacional (2), impacto comercial (3) e impacto ambiental (0),
determinando que el proyecto tiene un impacto medio positivo.

Plan de acción

El plan de acción que se adopta es la implementación de controles sobre cada una de las
áreas que manifiestan el impacto medio positivo, a continuación la lista de prácticas
ambientales que se aplicará, sustentadas de igual manera en el manejo de las 5 R’s del
reciclaje como son: reemplazar, reducir, reutilizar, reciclar y reparar para mantener el
equilibrio en la convivencia entre el ser humano y le medioambiente.

 Cada una de las áreas de la empresa deben estar en condiciones sanitarias

acopladas a las condiciones ambientales para garantizar al trabajador su
seguridad y salud en el desempeño de sus labores, esto implica que la
infraestructura interna y externa deben estar construidos con materiales estables
al igual que el equipamiento necesario para las personas cuidando la integridad
física en su jornada laboral.

 El trabajador debe aplicar las buenas prácticas ambientales en el manejo y

manipulación de cada uno de los insumos que intervengan en el proceso de
elaboración del producto siempre teniendo en cuenta la verificación de etiquetas
para el correcto uso y consumo de los mismos.

 Las instalaciones deben poseer un sistema de ventilación pertinente debido a las

emanaciones de polvos, olores, vapores, etc.

 La prohibición de fumar en áreas internas de la empresa garantiza que cualquier

sustancia inflamable entre en acción, de esta manera se evita accidentes menores
y mayores, los extintores poseen su rol siempre y cuando estén colocados en
lugares visibles y de rápido acceso en caso de emergencia.

 Los sitios de almacenamiento de insumos o materiales deberán estar instalados a

distancia prudente de las áreas donde se utilice maquinaria que pueda generar o
iniciar fuego bajo cualquier circunstancia.

136
 La planta deberá tener recipientes adecuados para el almacenamiento de
residuos, debidamente rotulados y con diferentes colores, los cuales no deben
tener contacto con el sistema de drenaje de aguas limpias, como parte de la
vigilancia y control de desechos, de igual mera los recipientes sobrantes como
botellas, o suministros como papel serán recolectados para su posterior venta a
empresas interesadas. En este punto el control de sistemas de agua, tanques y
cisternas deben estar controladas periódicamente de manera visual hasta que una
de ellas incurra en mantenimiento para prevenir fugas de cualquier tipo, se
concientizará el manejo justo de agua potable, cuando se requiera la limpieza de
cisternas o tanques que impliquen el corte del servicio se procederá a tener
reservas para no incomodar a los trabajadores.

 Todo le sistema de bombeado y tuberías deben ser materiales como cobre para
evitar fugas y si son plástico debidamente selladas para evitar combinaciones de
sustancias que causen contaminación.

 A nivel social la creación de fuentes de trabajo para las personas que habitan la
zona viéndose beneficiados de manera directa, mejorando la calidad de vida de
las familias, aportando con ingresos económicos para los mismos y su desarrollo
personal.

 A nivel de manejo de residuos la empresa recepta insumos de buena calidad que

son sometidos a controles para su selección final, se contará con la debida
señalización interna de todas las instalaciones como norma que rige a las
industrias así el personal y los clientes estarán al a tanto de que área es en la que
se encuentra y si puede o no tener acceso a la misma.

 El consumo eléctrico estará respaldado por una central de abastecimiento en

caso de cortes, además cuando una máquina no esté funcionando esta debe
permanecer apagada en su totalidad, cada una de las conexiones de la planta
están sujetas a las normas de seguridad industrial,

 El equipo de seguridad industrial tanto para la planta como para el personal es

nuevo y su uso se realiza previa capacitación.

137
 CAPÍTULO IV

ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO

4.1 Inversiones

La inversión es el acto mediante el cual se adquieren ciertos bienes con el ánimo de obtener
unos ingresos o rentas a lo largo del tiempo. La inversión se refiere al empleo de un capital
en algún tipo de actividad o negocio con el objetivo de incrementarlo. Dicho de otra
manera, consiste en renunciar a un consumo actual y cierto a cambio de obtener unos
beneficios futuros y distribuidos en el tiempo.

La empresa Conservas Jackfruit S.A mediante inversión de los socios y por medio de un
préstamo bancario, se detalla a continuación el aporte de los socios y el porcentaje y
cantidad invertida:

Tabla N° 41Aporte accionistas

Detalle Aportación
SOCIO 1 40000,00
SOCIO 2 40000,00
SOCIO 3 40000,00

Total 120000,00
Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

Tabla N° 42Crédito bancario

Descripción Plazo Tasa de Monto Costo

Interés (Aprox.) Total
BANCO
PICHINCHA 5 años 11,25% 42,92% 90245,09
Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

De una manera gráfica tanto la aportación de socios como el crédito bancario se le puede
visualizar en el siguiente gráfico.

138
 Tabla N° 43Inversión total del proyecto

Detalle Aportación
SOCIO 1 40000,00
SOCIO 2 40000,00
SOCIO 3 40000,00
BANCO PICHINCHA 90245,09
Total 210245,09
Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

Gráfico N° 63Porcentajes de aportaciones propias y de terceros (Banco)

INVERSIÓN TOTAL
SOCIOS PRESTAMO

42,92%
57,08%

Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

Tabla N° 44Inversiones en activos

INVERSIONES TOTAL ($)

MAQUINARIA Y EQUIPO 53300,00
EQUIPOS DE OFICINA 130,00
EQUIPO DE COMPUTACIÓN 5800,00
VEHÍCULO 29370,05
EQUIPOS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL 2229,00
MUEBLES Y ENSERES 1480,00
TERRENO 8000
INFRAESTRUCTURA 29889,6
TOTAL 130198,65
Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

139
4.2 Costos de producción

Por costo, debe entenderse, para fines de los estados financieros, que es el valor de los
recursos que se entregan o prometen entregar a cambio de un bien o un servicio adquirido
por la entidad, con la intención de generar ingresos.

De acuerdo con los costos incurridos en la elaboración de los diferentes productos

obtenemos diferentes variables que actúan directamente sobre el costo de producción las
mismas que se detalla en los siguientes gráficos.

140
 Tabla N° 45Costos indirectos de fabricación

CIF (INSUMOS) Cantidad (u) Costo Unitario ($) Costo Total (Mensual) Costo Total (Anual)

Agua 1 70 70,00 840,00

Energía eléctrica 1 150 150,00 1800,00
Teléfono 1 17 17,00 204,00
Internet 1 10 10,00 120,00
Botellas de vidrio 152 3,2 486,40 5836,80
Fundas de Polietileno 200 0,05 10,00 120,00
Cajas de Cartón 30 1,13 33,90 406,80
Equipos de Seguridad Industrial 1 875 875,00 10500,00
Insumos de mantenimiento (Equipos) 11 20 220 2640
Insumos de mantenimiento (Vehículo) 1 100 100 1200
Seguro Maquinaría (Contra Incendios) 1 467 467 5609
Seguro Maquinaría 1 778 778 9336
Seguro Vehículo 1 128 128 1540
Insumos de seguridad industrial 1 25 25 300
Insumos de limpieza (varios) 1 50 50 600
Insumos de mantenimiento 1 7 7,00 84,00
TOTAL 3427,30 41136,60

Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

141
 Tabla N° 46Mano de obra directa

MANO DE OBRA DIRECTA

CARGO NUMERO DE SUELDO SUELDO DECIMO DECIMO VACACIO FONDO DE APORTE SUBTOTAL TOTAL
EMPLEADOS MENSUAL ANUAL 3RO 4TO NES RESERVA PATRONAL
Supervisor de Producción 1 450 5400 450 340 0 0 656,10 1446,10 6846,10
Programación 1 400 4800 400 340 0 0 583,20 1323,20 6123,20
Control de Calidad 2 680 8160 680 340 0 0 991,44 2011,44 10171,44
Fabricación 3 1020 12240 1020 1020 0 0 1487,16 3527,16 15767,16
TOTAL 7 2550 30600 2550 2040 0 0 3717,90 8307,90 38907,90

Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

Tabla N° 47 Mano de obra directa 2do Año

MANO DE OBRA DIRECTA
NUMERO DE SUELDO SUELDO DECIMO DECIMO VACACIO FONDO DE APORTE
CARGO SUBTOTAL TOTAL
EMPLEADOS MENSUAL ANUAL 3RO 4TO NES RESERVA PATRONAL
Supervisor de Producción 1 450 5400 450 380 225 450 656,10 2161,10 7561,10
Programación 1 400 4800 400 380 200 400 583,20 1963,20 6763,20
Control de Calidad 2 760 9120 760 760 380 760 1108,08 3768,08 12888,08
Fabricación 3 1140 13680 1140 1140 570 1140 1662,12 5652,12 19332,12
TOTAL 7 2750 33000 2750 2660 1375 2750 4009,50 13544,50 46544,50

Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

142
 Tabla N° 48 Mano de obra directa 3er Año

MANO DE OBRA DIRECTA

NUMERO DE SUELDO SUELDO DECIMO DECIMO VACACIO FONDO DE APORTE
CARGO SUBTOTAL TOTAL
EMPLEADOS MENSUAL ANUAL 3RO 4TO NES RESERVA PATRONAL
Supervisor de Producción 1 500 6000 500 420 250 500 729,00 2399,00 8399,00
Programación 1 480 5760 480 420 240 480 699,84 2319,84 8079,84
Control de Calidad 2 840 10080 840 840 420 840 1224,72 4164,72 14244,72
Fabricación 3 1260 15120 1260 1260 7560 1260 1837,08 13177,08 28297,08
TOTAL 7 3080 36960 3080 2940 8470 3080 4490,64 22060,64 59020,64

Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

Tabla N° 49 Mano de obra directa 4to Año

MANO DE OBRA DIRECTA

NUMERO DE SUELDO SUELDO DECIMO DECIMO VACACIO FONDO DE APORTE
CARGO SUBTOTAL TOTAL
EMPLEADOS MENSUAL ANUAL 3RO 4TO NES RESERVA PATRONAL
Supervisor de Producción 1 500 6000 500 460 250 500 729,00 2439,00 8439,00
Programación 1 480 5760 480 460 240 480 699,84 2359,84 8119,84
Control de Calidad 2 920 11040 920 920 460 920 1341,36 4561,36 15601,36
Fabricación 3 1380 16560 1380 1380 8280 1380 2012,04 14432,04 30992,04
TOTAL 7 3280 39360 3280 3220 9230 3280 4782,24 23792,24 63152,24

Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

143
 Tabla N° 50 Mano de obra directa 5to Año

MANO DE OBRA DIRECTA

NUMERO DE SUELDO SUELDO DECIMO DECIMO VACACIO FONDO DE APORTE
CARGO SUBTOTAL TOTAL
EMPLEADOS MENSUAL ANUAL 3RO 4TO NES RESERVA PATRONAL
Supervisor de Producción 1 650 7800 650 500 325 650 947,70 3072,70 10872,70
Programación 1 600 7200 600 500 300 600 874,80 2874,80 10074,80
Control de Calidad 2 1000 12000 1000 1000 500 2000 1458,00 5958,00 17958,00
Fabricación 3 1500 18000 1500 1500 9000 4500 2187,00 18687,00 36687,00
TOTAL 7 3750 45000 3750 3500 10125 7750 5467,50 30592,50 75592,50

Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

144
 Tabla N° 51Costos de producción sin financiamiento de pulpa

Componentes 2014 2015 2016 2017 2018

Sueldo Gerencia 7836,18 8123,50 8410,83 9974,80 10262,13
Sueldo Administrativo 6527,54 6782,86 7038,19 7931,84 8187,17
Sueldo Ventas 10310,46 11395,78 12481,09 13966,40 21113,57
Total Costos Fijos 24674,18 26302,14 27930,11 31873,04 39562,86
Mano de Obra Directa 18617,80 23608,26 25260,90 30237,00 31585,64
Insumos (CIF) 4222,44 4438,63 4665,89 4904,78 5155,90
Materia prima 16776,00 17634,93 18537,84 19486,98 20484,71
Gastos Administrativos 2817,60 2961,86 3113,51 3272,92 3440,49
Gastos de Ventas 1368,00 1438,04 1511,67 1589,07 1670,43
Total Costos Variables 43801,84 50081,72 53089,81 59490,75 62337,17
Costo Total (sin Gastos financieros) 68476,02 76383,86 81019,92 91363,79 101900,03
Gastos financieros (FIJO) 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Costo Total 68476,02 76383,86 81019,92 91363,79 101900,03

Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

Tabla N° 52Costos de producción con financiamiento de pulpa

Componentes 2014 2015 2016 2017 2018
Sueldo Gerencia 7836,18 8123,50 8410,83 9974,80 10262,13
Sueldo Administrativo 6527,54 6782,86 7038,19 7931,84 8187,17
Sueldo Ventas 10310,46 11395,78 12481,09 13966,40 21113,57
Total Costos Fijos 24674,18 26302,14 27930,11 31873,04 39562,86
Mano de Obra Directa 18617,80 23608,26 25260,90 30237,00 31585,64
Insumos (CIF) 4222,44 4438,63 4665,89 4904,78 5155,90
Materia prima 16776,00 17634,93 18537,84 19486,98 20484,71
Gastos Administrativos 2817,60 2961,86 3113,51 3272,92 3440,49
Gastos de Ventas 1368,00 1438,04 1511,67 1589,07 1670,43
Total Costos Variables 43801,84 50081,72 53089,81 59490,75 62337,17
Costo Total (sin Gastos financieros) 68476,02 76383,86 81019,92 91363,79 101900,03
Gastos financieros (FIJO) 5398,88 4536,28 3576,64 3441,65 1812,47
Costo Total 73874,90 80920,14 84596,55 94805,44 103712,50

Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

145
 Tabla N° 53Costos de producción sin financiamiento de néctar

Componentes AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Mano de Obra Directa 7002,11 7517,35 7828,60 8522,83 9145,32
Depreciaciones (Produccion) 3834,48 3834,48 3834,48 3834,48 3834,48
Sueldo Administrativo 5556,31 5769,38 5877,13 6942,36 7157,86
Depreciaciones (Administrativo) 55,56 55,56 55,56 12,36 12,36
Sueldo Ventas 3459,43 3662,93 3866,42 4069,92 4476,91
Depreciaciones (Ventas) 61,08 61,08 61,08 17,88 17,88
Total Costos Fijos 19968,97 20900,78 21523,27 23399,84 24644,81
Insumos (CIF) 11418,72 12003,36 12617,93 13263,97 13943,09
Materia prima 4248,00 4465,50 4694,13 4934,47 5187,11
Gastos Administrativos 2113,20 2113,20 2113,20 2113,20 2113,20
Gastos de Ventas 1026,00 1026,00 1026,00 1026,00 1026,00
Total Costos Variables 18805,92 19608,06 20451,26 21337,64 22269,40
Costo Total (sin Gastos financieros) 38774,89 40508,84 41974,53 44737,48 46914,21

Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

Tabla N° 54Costos de producción con financiamiento de néctar

Componentes 2014 2015 2016 2017 2018

Sueldo Gerencia 5877,13 6092,63 6308,12 7481,10 7696,60
Sueldo Administrativo 4895,65 5087,15 5278,64 5948,88 6140,38
Sueldo Ventas 7732,85 8546,83 9360,82 10474,80 15835,18
Depreciaciones (Ventas) 198,11 198,11 45,72 45,72 45,72
Total Costos Fijos 18763,89 19984,87 21053,46 23974,26 29741,63
Mano de Obra Directa 13963,35 17706,19 18945,67 22677,75 23689,23
Insumos (CIF) 11418,72 12003,36 12617,93 13263,97 13943,09
Materia prima 4248,00 4465,50 4694,13 4934,47 5187,11
Gastos Administrativos 2113,20 2113,20 2113,20 2113,20 2113,20
Gastos de Ventas 1026,00 1026,00 1026,00 1026,00 1026,00
Total Costos Variables 32769,27 37314,25 39396,93 44015,39 45958,63
Costo Total (sin Gastos financieros) 51533,16 57299,12 60450,39 67989,65 75700,26
Gastos financieros (FIJO) 4049,16 3402,21 2682,48 1881,78 991,00
Costo Total 55582,32 60701,33 63132,87 69871,43 76691,25
Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

146
 Tabla N° 55Costos de producción sin financiamiento de mermelada
Componentes AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Mano de Obra Directa 7002,11 7517,35 7828,60 8522,83 9145,32
Depreciaciones (Produccion) 3834,48 3834,48 3834,48 3834,48 3834,48
Sueldo Administrativo 5556,31 5769,38 5877,13 6942,36 7157,86
Depreciaciones (Administrativo) 55,56 55,56 55,56 12,36 12,36
Sueldo Ventas 3459,43 3662,93 3866,42 4069,92 4476,91
Depreciaciones (Ventas) 61,08 61,08 61,08 17,88 17,88
Total Costos Fijos 19968,97 20900,78 21523,27 23399,84 24644,81
Insumos (CIF) 4222,44 4438,63 4665,89 4904,78 5155,90
Materia prima 22356,00 23500,63 24703,86 25968,70 27298,30
Gastos Administrativos 2113,20 2221,40 2335,14 2454,70 2580,38
Gastos de Ventas 1026,00 1078,53 1133,75 1191,80 1252,82
Total Costos Variables 29717,64 31239,19 32838,64 34519,98 36287,40
Costo Total (sin Gastos financieros) 49686,61 52139,97 54361,91 57919,82 60932,21
Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

Tabla N° 56Costos de producción sin financiamiento de mermelada

Componentes 2014 2015 2016 2017 2018

Sueldo Gerencia 5877,13 6092,63 6308,12 7481,10 7696,60
Sueldo Administrativo 4895,65 5087,15 5278,64 5948,88 6140,38
Depreciaciones (Administrativo) 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sueldo Ventas 7732,85 8546,83 9360,82 10474,80 15835,18
Depreciaciones (Ventas) 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total Costos Fijos 18505,63 19726,61 20947,58 23904,78 29672,15
Mano de Obra Directa 13963,35 17706,19 18945,67 22677,75 23689,23
Insumos (CIF) 4222,44 4438,63 4665,89 4904,78 5155,90
Materia prima 22356,00 23500,63 24703,86 25968,70 27298,30
Gastos Administrativos 2113,20 2221,40 2335,14 2454,70 2580,38
Gastos de Ventas 1026,00 1078,53 1133,75 1191,80 1252,82
Total Costos Variables 43680,99 48945,38 51784,31 57197,73 59976,63
Costo Total (sin Gastos financieros) 62186,62 68671,99 72731,90 81102,51 89648,78
Gastos financieros (FIJO) 4049,16 3402,21 2682,48 1881,78 991,00
Costo Total 66235,78 72074,20 75414,37 82984,29 90639,77

Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

147
 Tabla N° 57 Requerimiento de materia prima

COSTO
UNIDAD DE CANTIDAD UNITARIO COSTO
DETALLE
MEDIDA (MENSUAL) (MENSUAL) TOTAL

Pulpa
Jackfruit Kg 2280 0,40 912,00
Miel de abeja Kg 50 5,2 260,00
Preservantes
Kg 50 1,32 66,00
(Benzuato)
Desinfectante de
Kg 50 3,2 160,00
fruta
SUBTOTAL 1398,00
Néctar
Pulpa Kg 520 0,40 208,00
Ácido cítrico Kg 50 0,5 25,00
Estabilizador Kg 50 1,1 55,00
Preservantes
Kg 50 1,32 66,00
(Benzuato)
SUBTOTAL 354,00
Mermelada
Jackfruit Kg 2280 0,40 912,00
Pectina Kg 50 8,2 410,00
Miel de abeja Kg 50 5,2 260,00
Estabilizador Kg 50 1,1 55,00
Preservantes
Kg 50 1,32 66,00
(Benzuato)
Desinfectante de
Kg 50 3,2 160,00
fruta
SUBTOTAL 1863,00
TOTAL
MATERIA
3615,00
PRIMA
MENSUAL
TOTAL
MATERIA
43380,00
PRIMA
ANUAL

Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

148
Los costos detallados en cada una de las tablas nos indican en donde se va a colocar la
inversión y en que montos de acuerdo a la materia prima que se requiere.

4.3 Gastos de Venta y Administrativos

Se consideran los gastos de la planta de personal que apoya la producción del bien o
servicio, tales como: dirección, tesorería, contabilidad y secretaría, revisoría, asesoría legal,
asesoría financiera, las cuales pueden están organizadas por departamentos dentro de la
organización.

No son costos de producción y hacen parte del Estado de resultados del periodo
contable.

Administración y ventas

 Gastos de nómina: multiplica el costo mensual por cargo por los meses del período
por el incremento en nómina.
 Carga sobre nómina: multiplica casa sueldo por el factor de prestaciones sociales,
aportes parafiscales, aportes patronales, ARP y el de dotación.
 Gastos de gerencia: multiplica el costo de nómina del gerente por el índice
establecido como política para casa gasto.
 Gastos legales.
 Servicios generales.
 Impuestos.
 Depreciaciones.
 Amortizaciones de gastos diferidos de organización.

Se consideran los gastos de la operación de ventas, cuando la organización de la empresa se

presta para organizar los gastos por estos dos elementos, en los cuales se cuentan los gastos
de almacén, de personal de ventas, comisiones, etc.

149
Dentro de nuestros gastos administrativos y de comercialización o ventas tenemos tanto lo
que es salarios, gastos, entre otros, mismos que se detallan a continuación:

150
 Tabla N° 58Sueldo Personal administrativo y de gerencia 1er año

PERSONAL GERENCIA Y ADMINISTRATIVOS

NUMERO DE SUELDO SUELDO DECIMO DECIMO VACACIO FONDO DE APORTE

CARGO SUBTOTAL TOTAL
EMPLEADOS MENSUAL ANUAL 3RO 4TO NES RESERVA PATRONAL

Gerente General 1 800 9600 800 340 0 0 1166,40 2306,40 11906,40

Asistente Gerencia 1 340 4080 340 340 0 0 495,72 1175,72 5255,72
Recursos Humanos 1 600 7200 600 340 0 0 874,80 1814,80 9014,80
Guardianía 1 340 4080 340 340 0 0 495,72 1175,72 5255,72
TOTAL 4 2080 24960 2080 1360 0 0 3032,64 6472,64 31432,64

Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

151
 Tabla N° 59 Sueldo Personal administrativo y de gerencia 2do año

PERSONAL GERENCIA Y ADMINISTRATIVOS

NUMERO DE SUELDO SUELDO DECIMO DECIMO VACACIO FONDO DE APORTE

CARGO SUBTOTAL TOTAL
EMPLEADOS MENSUAL ANUAL 3RO 4TO NES RESERVA PATRONAL

Gerente General 1 800 9600 800 380 400 800 1166,40 3546,40 13146,40
Asistente Gerencia 1 380 4560 380 380 190 380 554,04 1884,04 6444,04
Recursos Humanos 1 600 7200 600 340 300 600 874,80 2714,80 9914,80
Guardianía 1 380 4560 380 340 190 380 554,04 1844,04 6404,04
TOTAL 4 2160 25920 2160 1440 1080 2160 3149,28 9989,28 35909,28
Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

Tabla N° 60 Sueldo Personal administrativo y de gerencia 3er año

PERSONAL GERENCIA Y ADMINISTRATIVOS

NUMERO DE SUELDO SUELDO DECIMO DECIMO VACACIO FONDO DE APORTE

CARGO SUBTOTAL TOTAL
EMPLEADOS MENSUAL ANUAL 3RO 4TO NES RESERVA PATRONAL

Gerente General 1 800 9600 800 420 400 800 1166,40 3586,40 13186,40
Asistente Gerencia 1 420 5040 420 420 210 420 612,36 2082,36 7122,36
Recursos Humanos 1 600 7200 600 340 300 600 874,80 2714,80 9914,80
Guardianía 1 420 5040 420 340 210 420 612,36 2002,36 7042,36
TOTAL 4 2240 26880 2240 1520 1120 2240 3265,92 10385,92 37265,92
Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

152
 Tabla N° 61 Sueldo Personal administrativo y de gerencia 4to año

PERSONAL GERENCIA Y ADMINISTRATIVOS

NUMERO DE SUELDO SUELDO DECIMO DECIMO VACACIO FONDO DE APORTE

CARGO SUBTOTAL TOTAL
EMPLEADOS MENSUAL ANUAL 3RO 4TO NES RESERVA PATRONAL

Gerente General 1 800 9600 800 460 400 800 1166,40 3626,40 13226,40
Asistente Gerencia 1 460 5520 460 460 230 460 670,68 2280,68 7800,68
Recursos Humanos 1 600 7200 600 340 300 600 874,80 2714,80 9914,80
Guardianía 1 460 5520 460 340 230 460 670,68 2160,68 7680,68
TOTAL 4 2320 27840 2320 1600 1160 2320 3382,56 10782,56 38622,56
Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

Tabla N° 62 Sueldo Personal administrativo y de gerencia5to año

PERSONAL GERENCIA Y ADMINISTRATIVOS

NUMERO DE SUELDO SUELDO DECIMO DECIMO VACACIO FONDO DE APORTE

CARGO SUBTOTAL TOTAL
EMPLEADOS MENSUAL ANUAL 3RO 4TO NES RESERVA PATRONAL

Gerente General 1 1000 12000 1000 500 500 1000 1458,00 4458,00 16458,00
Asistente Gerencia 1 500 6000 500 500 250 500 729,00 2479,00 8479,00
Recursos Humanos 1 700 8400 700 340 350 700 1020,60 3110,60 11510,60
Guardianía 1 500 6000 500 340 250 500 729,00 2319,00 8319,00
TOTAL 4 2700 32400 2700 1680 1350 2700 3936,6 12366,6 44766,6
Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

153
 Tabla N° 63Sueldo Personal de comercialización o ventas 1er año

PERSONAL DE VENTAS Y COMERCIALIZACION

NUMERO DE SUELDO SUELDO DECIMO DECIMO VACACIO FONDO DE APORTE
CARGO SUBTOTAL TOTAL
EMPLEADOS MENSUAL ANUAL 3RO 4TO NES RESERVA PATRONAL
Atención al cliente 1 340 4080 340 340 0 0 495,72 1175,72 5255,72
Cartera 1 340 4080 340 340 0 0 495,72 1175,72 5255,72
Ventas 2 340 8160 680 680 0 0 991,44 2351,44 10511,44
TOTAL 4 1020 16320 1360 1360 0 0 1982,88 4702,88 21022,88
Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

Tabla N° 64Sueldo Personal de comercialización o ventas 2do año

PERSONAL DE VENTAS Y COMERCIALIZACION

NUMERO DE SUELDO SUELDO DECIMO DECIMO VACACIO FONDO DE APORTE
CARGO SUBTOTAL TOTAL
EMPLEADOS MENSUAL ANUAL 3RO 4TO NES RESERVA PATRONAL
Atención al cliente 1 380 4560 380 380 190 380 554,04 1884,04 6444,04
Cartera 1 380 4560 380 380 190 380 554,04 1884,04 6444,04
Ventas 2 380 9120 760 760 380 760 1108,08 3768,08 12888,08
TOTAL 4 1140 18240 1520 1520 760 1520 2216,16 7536,16 25776,16

Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

154
 Tabla N° 65Sueldo Personal de comercialización o ventas 3er año

PERSONAL DE VENTAS Y COMERCIALIZACION

NUMERO DE SUELDO SUELDO DECIMO DECIMO VACACIO FONDO DE APORTE
CARGO SUBTOTAL TOTAL
EMPLEADOS MENSUAL ANUAL 3RO 4TO NES RESERVA PATRONAL
Atención al cliente 1 420 5040 420 420 210 420 612,36 2082,36 7122,36
Cartera 1 420 5040 420 420 210 420 612,36 2082,36 7122,36
Ventas 2 420 10080 840 840 420 840 1224,72 4164,72 14244,72
TOTAL 4 1260 20160 1680 1680 840 1680 2449,44 8329,44 28489,44
Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

Tabla N° 66Sueldo Personal de comercialización o ventas 4to año

PERSONAL DE VENTAS Y COMERCIALIZACION

NUMERO DE SUELDO SUELDO DECIMO DECIMO VACACIO FONDO DE APORTE
CARGO SUBTOTAL TOTAL
EMPLEADOS MENSUAL ANUAL 3RO 4TO NES RESERVA PATRONAL
Atención al cliente 1 460 5520 460 460 230 460 670,68 2280,68 7800,68
Cartera 1 460 5520 460 460 230 460 670,68 2280,68 7800,68
Ventas 2 460 11040 920 920 460 920 1341,36 4561,36 15601,36
TOTAL 4 1380 22080 1840 1840 920 1840 2682,72 9122,72 31202,72
Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

155
 Tabla N° 67Sueldo Personal de comercialización o ventas 5to año

PERSONAL DE VENTAS Y COMERCIALIZACION

NUMERO DE SUELDO SUELDO DECIMO DECIMO VACACIO FONDO DE APORTE
CARGO SUBTOTAL TOTAL
EMPLEADOS MENSUAL ANUAL 3RO 4TO NES RESERVA PATRONAL
Atención al cliente 1 500 6000 500 500 250 500 729,00 2479,00 8479,00
Cartera 1 500 6000 500 500 250 500 729,00 2479,00 8479,00
Ventas 2 1000 12000 2000 500 1000 1000 1458,00 5958,00 17958,00
TOTAL 4 2000 24000 3000 1500 1500 2000 2916,00 10916,00 34916,00
Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

156
Dentro de nuestros gastos tanto administrativos como de comercialización se detallan los
mismos dentro de los siguientes cuadros.

Tabla N° 68Gastosadministrativos

GASTOS ADMINISTRATIVOS
Costo
Costo Total Costo Total
Equipos de oficina Cantidad (u) Unitario
(Mensual) (Anual)
($)
Papelería 1 12 12 144
Tintas 1 10 10 120
Otros insumos 1 15 15 180
Pago servicio de limpieza 1 400 400 4800
Pago servicio de contabilidad 1 150 150 1800
TOTAL 587,00 7044,00

Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

Tabla N° 69 Gastos de ventas

Costo Costo
Cantidad Costo Total
Equipos de oficina Unitario Total
(u) (Mensual)
($) (Anual)
Publicidad Móvil 1 140 140 1680
Publicidad web 1 45 45 540
Otros 1 100 100 1200
TOTAL 285,00 3420,00

Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

157
4.4 Capital de trabajo

La empresa para poder operar, requiere de recursos para cubrir necesidades de insumos,
materia prima, mano de obra, reposición de activos fijos, etc. Estos recursos deben estar
disponibles a corto plazo para cubrir las necesidades de la empresa a tiempo.

Es decir Capital de Trabajo son todos aquellos recursos que requiere la empresa para poder
operar.

Métodos para el Cálculo del Capital de Trabajo

 La Sumatoria de Costos y Gastos por Periodo: Se realiza la sumatoria de los

costos y gastos necesarios de operación por periodo para que el proyecto produzca
su primer lote de bienes y empiece la venta de los mismos.

KT= (C+G)(P) (5)

 Método Contable: Es el resultado de la resta de los activos corrientes y pasivos

corrientes.

KT= AC – PC (6)

 Método del Déficit Acumulado Máximo: Se utiliza cuando los flujos netos
iniciales del proyecto son negativos.

 Método del Período de Desfase: Se establece los costos y gastos por mes de
producción y se multiplica por los días necesarios para obtener ingresos por ventas
para la normal operación del proyecto.

KT= (CT*30//365) (7)

158
El Método que se utilizará es del Período de Desfase debido a que dicho método nos
permitirá obtener el valor tanto de los costos y gastos que Perla de Los Andes S.A. incurrirá
cada mes.

Dónde:

CTM= Costo total mensual de producción

k = 29.949,99

El período de desfase es de 30 días debido a que los clientes realizan los pagos
mensualmente de la producción entregada en el mes.

Tabla N° 70 Capital de trabajo – período de desfase o del ciclo productivo

Costos Variables Totales Anuales 120252,10

(+) Costos Fijos Totales Anuales 61943,70
(=) COSTO TOTAL DE PRODUCCIÓN 182195,80
CICLO PRODUCTIVO (días) 60,00
CICLOS A FINANCIAR 2,00
= (COSTO TOTAL DE
CAPITAL DE TRABAJO TOTAL PRODUCIR / 365 dias)
*Ciclo productivo
CAPITAL DE TRABAJO TOTAL 59899,99

Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

4.4.1 Análisis Entidades financieras

Para el financiamiento del Presente Proyecto se utilizó, un Análisis comparativo de

entidades financieras, se tomó la decisión de realizar el préstamo al Banco del Pichincha
mismos detalles del préstamo que se describen a continuación:

159
 Tabla N° 71Financiamiento Banco Pichincha

FINANCIAMIENTO BANCO PICHINCHA

TASA DE INTERES 11,25%
PLAZO 5 AÑOS
GARANTÍA 140%
Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

4.5 Depreciación y Amortización.

4.5.1 Amortización

La amortización es el proceso de distribución del tiempo en un valor duradero y a menudo

se utiliza para hablar de depreciación en términos económicos.

Para las finanzas y la economía, se habla de amortización cuando se distribuye un valor o

un costo en determinado período de tiempo, a menudo con el propósito de reducir el
impacto del mismo en la economía general.

La amortización de préstamo solicitado se lo hizo a 5 años mismos pagos que se describen

a continuación.

Tabla N° 72 Amortización del préstamo

AMORTIZACION DEL PRESTAMO

VALOR VALOR
AÑO CUOTA INTERES AMORTIZACI
INICIAL FINAL
ON
1 95610,19 26032,17 10756,15 15276,02 80334,17
2 80334,17 26032,17 9037,59 16994,58 63339,59
3 63339,59 26032,17 7125,70 18906,47 44433,12
4 44433,12 26032,17 4998,73 21033,44 23399,68
5 23399,68 26032,17 2632,46 23399,71 0,00
SUMATORIA 130160,85 34550,63 95610,22

160
 Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís.

La amortización del préstamo realizado por Conservas Jackfruit S.A se la realizo a 5 años
plazo en donde podemos visualizar el valor anual de la cuota y el interés anual que este
préstamo nos genera.

4.5.2 Depreciación

La depreciación, por concepto, consiste en reconocer de una manera racional y ordenada el

valor de los bienes a lo largo de su vida útil estimada con anterioridad con el fin de obtener
los recursos necesarios para la reposición de los bienes, de manera que se conserve la
capacidad operativa o productiva del ente público. La distribución de dicho valor a lo largo
de la vida, se establece mediante el estudio de la productividad y del tiempo mediante
diferentes métodos.

161
 Tabla N° 73 Depreciaciones Producción

DEPRECIACIONES COSTOS DE PRODUCCION

Depreciacion
ACTIVO % DEPRECIACION SALDO INICIAL VALOR RESIDUAL AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 Valor en libros
Acumulada
INFRESTRUCTURA 20% 23690,00 4738,00 3790,40 3790,40 3790,40 3790,40 3790,40 18952,00 4738,00
MAQUINARIA Y EQUIPO 10% 57300,00 11460,00 4584,00 4584,00 4584,00 4584,00 4584,00 22920,00 34380,00
VEHÍCULO 20% 29370,05 5874,01 4699,21 4699,21 4699,21 4699,21 4699,21 23496,05 5874,00
MUEBLES Y ENSERES 10% 1150,00 230,00 92,00 92,00 92,00 92,00 92,00 460,00 690,00
TOTAL 113025,05 22605,01 13165,61 13165,61 13165,61 13165,61 13165,61 65828,05 47197,00
Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís.

Tabla N° 74Depreciaciones ventas

DEPRECIACIONES VENTAS
SALDO VALOR Depreciacion
ACTIVO % DEPRECIACION AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 Valor en libros
INICIAL RESIDUAL Acumulada
EQUIPOS DE OFICINA 10% 65,00 13,00 5,20 5,20 5,20 5,20 5,20 26,00 39,00
EQUIPO DE COMPUTACIÓN 33,33% 1905,00 381,00 507,95 507,95 0,00 0,00 0,00 1015,90 889,10
MUEBLES Y ENSERES 10% 1840,00 368,00 147,20 147,20 147,20 147,20 147,20 736,00 1104,00
TOTAL 3810,00 762,00 660,35 660,35 152,40 152,40 152,40 1777,90 2032,10
Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís.

162
 Tabla N° 75Depreciaciones administrativos

DEPRECIACIONES ADMINISTRATIVOS
SALDO VALOR Depreciacion
ACTIVO % DEPRECIACION AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 Valor en libros
INICIAL RESIDUAL Acumulada
EQUIPOS DE OFICINA 10% 540,00 108,00 43,20 43,20 43,20 43,20 43,20 216,00 324,00
EQUIPO DE COMPUTACIÓN 33,33% 455,00 91,00 121,32 121,32 121,32 0,00 0,00 363,96 91,04
MUEBLES Y ENSERES 10% 450,00 90,00 36,00 36,00 36,00 36,00 36,00 180,00 270,00
TOTAL 1445,00 289,00 200,52 200,52 200,52 79,20 79,20 759,96 685,04
Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís.

163
4.6 Ingreso por ventas proyectadas.

Para obtener el volumen de ventas se tomará en cuenta el precio establecido

respectivamente para cada uno de los productos de Jackfruit por la cantidad de producción
estimada para la venta y una tasa promedio proyectada la cual está compuesta por la tasa de
inflación del 5,12%.

Tabla N° 76Ventas proyectadas pulpa

Costo total 73874,90 80920,14 84596,55 94805,44 103712,50

Pulpas 87600 94900 102200 109500 116800
Costo unitario 0,84 0,85 0,83 0,87 0,89
PVP 1,10 1,10 1,10 1,10 1,10
Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís.

Tabla N° 77Ventas proyectadas néctar

Costo total 55582,32 60701,33 63132,87 69871,43 76691,25

Néctar 108000 115200 122400 129600 136800
Costo unitario 0,51 0,53 0,52 0,54 0,56
PVP 0,65 0,65 0,65 0,65 0,65
Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís.

Tabla N° 78Ventas proyectadas mermelada

Costo total 66235,78 72074,20 75414,37 82984,29 90639,77

Mermelada 93600 100800 108000 115200 122400
Costo unitario 0,71 0,72 0,70 0,72 0,74
PVP 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00

Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís.

164
 Tabla N° 79 Ingresos de ventas proyectadas

DETALLE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

PULPA 96360,00 104390,00 112420,00 120450,00 128480,00
MERMELADA 93600,00 100800,00 108000,00 115200,00 122400,00
NÉCTAR 70200,00 74880,00 79560,00 84240,00 88920,00
TOTAL $ 260.160,00 $ 280.070,00 $ 299.980,00 $ 319.890,00 $ 339.800,00
Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís.

4.6.1 Punto de Equilibrio

El Punto de Equilibrio está dado por las ventas, donde se igualan los ingresos y costos
totales, es decir un nivel de equidad donde no existe pérdida ni ganancia.

Se lo conoce también como la producción mínima económica, donde su resultado es la

cantidad mínima requerida.

4.6.1.1 Determinación del Punto de Equilibrio

Para la aplicación del Punto de Equilibrio se utilizará dos fórmulas obteniendo como
resultado la cantidad y valores económicos.

Tabla N° 80 Punto de equilibrio pulpa

Costo Fijo 30073,06 30838,43 31506,75 35314,69 41375,33

Costo Variable 43801,84 50081,72 53089,81 59490,75 62337,17
Ingreso 96360,00 104390,00 112420,00 120450,00 128480,00
Atencion del Servicio por jornadas anuales 87600,00 94900,00 102200,00 109500,00 116800,00
Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís.

165
 Tabla N° 81Fijación punto de equilibrio de pulpa

Q Ingresos Costo Fijo Costo Variable Costo Total Equilibrio

1000 1100,00 24674,18 500,02 25174,20 -24074,20
5000 5500,00 24674,18 2500,11 27174,29 -21674,29
15000 16500,00 24674,18 7500,32 32174,50 -15674,50
25000 27500,00 24674,18 12500,53 37174,71 -9674,71
35000 38500,00 24674,18 17500,74 42174,92 -3674,92
41125 45238 24674 20563 45238 0,00
55000 60500,00 24674,18 27501,16 52175,34 8324,66
65000 71500,00 24674,18 32501,37 57175,55 14324,45
75000 82500,00 24674,18 37501,58 62175,76 20324,24
Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís.

Gráfico N° 64Punto de equilibrio pulpa de Jackfruit

Punto de Equilibrio
90000,00
80000,00
70000,00
60000,00
Ingresos
50000,00
Costo Fijo
40000,00
Costo Variable
30000,00
Costo Total
20000,00
10000,00
0,00
0 10000 20000 30000 40000 50000 60000 70000 80000

Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

166
 Tabla N° 82 Punto de equilibrio néctar

Costo Fijo 22813,05 23387,08 23735,94 25856,04 30732,62

Costo Variable 32769,27 37314,25 39396,93 44015,39 45958,63
Ingreso 70200,00 74880,00 79560,00 84240,00 88920,00
Atencion del Servicio por jornadas anuales 108000,00 115200,00 122400,00 129600,00 136800,00
Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís.

Tabla N° 83Fijación punto de equilibrio del néctar

Q Ingresos Costo FijoCosto VariableCosto Total Equilibrio

1000 650,00 18763,89 303,42 19067,31 -18417,31
10000 6500,00 18763,89 3034,19 21798,08 -15298,08
20000 13000,00 18763,89 6068,38 24832,27 -11832,27
30000 19500,00 18763,89 9102,58 27866,47 -8366,47
40000 26000,00 18763,89 12136,77 30900,66 -4900,66
54140 35191 18764 16427 35191 0,00
60000 39000,00 18763,89 18205,15 36969,04 2030,96
70000 45500,00 18763,89 21239,34 40003,23 5496,77
80000 52000,00 18763,89 24273,53 43037,42 8962,58

Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís.

Gráfico N° 65Punto de equilibrio néctar

Punto de Equilibrio
100000,00

80000,00
Ingresos
60000,00
Costo Fijo
40000,00
Costo Variable
20000,00 Costo Total
0,00
0 10000 20000 30000 40000 50000 60000 70000 80000
Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís.

167
 Tabla N° 84Punto de equilibrio mermelada

Costo Fijo 22554,79 23128,82 23630,06 25786,56 30663,14

Costo Variable 43680,99 48945,38 51784,31 57197,73 59976,63
Ingreso 93600,00 100800,00 108000,00 115200,00 122400,00
Atencion del Servicio por jornadas anuales 93600,00 100800,00 108000,00 115200,00 122400,00
Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís.

Tabla N° 85Punto de equilibrio de mermelada

Q Ingresos Costo Fijo Costo Variable Costo Total Equilibrio

1000 1000,00 18505,63 466,68 18972,31 -17972,31
10000 10000,00 18505,63 4666,77 23172,40 -13172,40
15000 15000,00 18505,63 7000,16 25505,79 -10505,79
20000 20000,00 18505,63 9333,54 27839,17 -7839,17
25000 25000,00 18505,63 11666,93 30172,56 -5172,56
34699 34699 18506 16193 34699 0,00
35000 35000,00 18505,63 16333,70 34839,33 160,67
40000 40000,00 18505,63 18667,09 37172,72 2827,28
45000 45000,00 18505,63 21000,48 39506,11 5493,89
Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís.

Gráfico N° 70Punto de equilibrio mermelada de Jackfruit

Punto de Equilibrio
50000,00

40000,00
Ingresos
30000,00
Costo Fijo
20000,00 Costo Variable

10000,00 Costo Total

0,00
0 10000 20000 30000 40000 50000

Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís.

168
4.7 Estados Financieros.

Los Estados Financieros constituyen una representación reestructurada de la situación

financiera y el rendimiento de la empresa, su propósito es suministrar información acerca
de la situación financiera, el rendimiento financiero y que sea útil a la hora de tomar
decisiones económicas.

4.7.1 Estado de Resultados.

El Estado de Resultados Representa el volumen total de los ingresos y gastos que han sido
incurridos por la entidad durante un período contables, cuyo objetivo es conocer si la
entidad obtuvo beneficio o pérdida por la gestión realizada.

169
 Cuadro N° 2 Estado de resultados sin financiamiento.

DETALLE 0 2014 2015 2016 2017 2018

(+) VENTAS 260160,00 280070,00 299980,00 319890,00 339800,00
(=) TOTAL VENTAS 260160,00 280070,00 299980,00 319890,00 339800,00
(-) COSTOS DE PRODUCCION 144219,87 161022,91 169702,94 186924,51 195322,23
(=) TOTAL COSTOS DE PRODUCCION 144219,87 161022,91 169702,94 186924,51 195322,23
(=) UTILIDAD BRUTA 115940,13 119047,09 130277,06 132965,49 144477,77
(-) GASTOS ADMINISTRATIVOS 23563,36 17157,68 17796,00 19908,80 20547,12
(-) GASTOS CONSTITUCIÓN 865,00
(-) SUELDOS ADMINISTRATIVOS 16318,84 16957,16 17595,48 19829,60 20467,92
(-) DEPRECIACION (Administrativo) 200,52 200,52 200,52 79,20 79,20
(-) GASTOS DE VENTAS 29856,51 32744,89 35134,29 39041,06 57112,38
(-) DEPRECIACION (Ventas) 660,35 660,35 152,40 152,40 152,40
(=) TOTAL GASTOS OPERACIONALES 54284,87 49902,57 52930,29 58949,86 77659,50
(=) UTILIDAD OPERACIONAL 61655,26 69144,52 77346,77 74015,63 66818,27
(-) GASTOS FINANCIEROS 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
(=) GASTOS NO OPERACIONALES 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
(=) UTILIDAD ANTES DE PARTICIPACION E IMPUESTOS 61655,26 69144,52 77346,77 74015,63 66818,27
(-) 15% PARTICIPACION TRABAJADORES 9248,29 10371,68 11602,02 11102,34 10022,74
(=) GANANCIA ANTES DE IMPUESTOS 52406,97 58772,84 65744,75 62913,29 56795,53
(-) 22% IMPUESTO A LA RENTA 11529,53 12930,02 14463,85 13840,92 12495,02
(=) GANANCIA NETA 40877,44 45842,82 51280,90 49072,37 44300,51
(-) 10% Reserva legal 4087,74 4584,28 5128,09 4907,24 4430,05
(=) UTILIDAD DEL EJERCICIO 36789,70 41258,54 46152,81 44165,13 39870,46

Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

Cuadro N° 2 Estado de resultados con financiamiento.

170
 ESTADO DE RESULTADOS
DETALLE 0 2014 2015 2016 2017 2018
(+) VENTAS 260160,00 280070,00 299980,00 319890,00 339800,00
(=) TOTAL VENTAS 260160,00 280070,00 299980,00 319890,00 339800,00
(-) COSTOS DE PRODUCCION 144219,87 161022,91 169702,94 186924,51 195322,23
(=) TOTAL COSTOS DE PRODUCCION 144219,87 161022,91 169702,94 186924,51 195322,23
(=) UTILIDAD BRUTA 115940,13 119047,09 130277,06 132965,49 144477,77
(-) GASTOS ADMINISTRATIVOS 23563,36 17157,68 17796,00 19908,80 20547,12
(-) GASTOS CONSTITUCIÓN 865,00
(-) SUELDOS ADMINISTRATIVOS 16318,84 16957,16 17595,48 19829,60 20467,92
(-) DEPRECIACION (Administrativo) 200,52 200,52 200,52 79,20 79,20
(-) GASTOS DE VENTAS 29856,51 32744,89 35134,29 39041,06 57112,38
(-) DEPRECIACION (Ventas) 660,35 660,35 152,40 152,40 152,40
(=) TOTAL GASTOS OPERACIONALES 54284,87 49902,57 52930,29 58949,86 77659,50
(=) UTILIDAD OPERACIONAL 61655,26 69144,52 77346,77 74015,63 66818,27
(-) GASTOS FINANCIEROS 5398,88 4536,28 3576,64 3441,65 1812,47
(=) GASTOS NO OPERACIONALES 5398,88 4536,28 3576,64 3441,65 1812,47
(=) UTILIDAD ANTES DE PARTICIPACION E IMPUESTOS 56256,38 64608,24 73770,13 70573,98 65005,80
(-) 15% PARTICIPACION TRABAJADORES 8438,46 9691,24 11065,52 10586,10 9750,87
(=) GANANCIA ANTES DE IMPUESTOS 47817,92 54917,00 62704,61 59987,88 55254,93
(-) 22% IMPUESTO A LA RENTA 10519,94 12081,74 13795,02 13197,33 12156,08
(=) GANANCIA NETA 37297,98 42835,26 48909,59 46790,55 43098,85
(-) 10% Reserva legal 3729,80 4283,53 4890,96 4679,05 4309,89
(=) UTILIDAD DEL EJERCICIO 33568,18 38551,73 44018,63 42111,50 38788,96

Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís.

171
4.8 Estado de Flujos de Efectivo.

De acuerdo a la NIC # 7 los Flujos de Efectivo son las entradas y salidas de efectivo y
equivalentes al efectivo, se clasifica por actividades de operación, de inversión y de
financiamiento, permitiendo así obtener una síntesis, de la pre inversión e inversiones
realizadas durante un ciclo determinado y poder evaluar de mejor manera la empresa.
Existes 2 métodos de Flujos de Efectivo:

 Método Directo

Presenta los movimientos del efectivo de acuerdo a los ingresos y egresos de acuerdo a las
actividades de operación, inversión y financiamiento.

 Método Indirecto

Presenta los movimientos del efectivo ajustando la utilidad o pérdida más o en menos por
aquellos valores que no requirieron efectivo.

172
 Cuadro N° 3 Flujo de efectivo método directo sin financiamiento.

FLUJO DE EFECTIVO
PREOPERACION 2014 2015 2016 2017 2018
(METODO DIRECTO)
(1) ACTIVIDADES DE
OPERACIÓN
(a) Clases de cobros por
actividades de operación 0,00 260160,00 280070,00 299980,00 319890,00 339800,00
Cobros procedentes de las ventas
(+) de prestación de servicios 260160,00 280070,00 299980,00 319890,00 339800,00
(b) Clases de pagos 865,00 184085,36 218148,92 232380,55 258673,83 284658,58
(-) CIP (excepto depreciación) 41129,76 43235,60 45449,26 47776,26 50222,40
(-) MOD 46544,50 59020,64 63152,24 75592,50 78964,10
(-) MP 43380,00 45601,06 47935,83 50390,14 52970,12
Gastos Administrativos
(-) (excepto depreciación- 865,00 23378,17 16972,49 17610,81 19867,60 20505,92
Gastos de ventas (excepto
(-) depreciación) 29652,93 32541,31 34930,71 38981,46 57052,78
(-) Gastos Financieros (Intereses 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Impuestos a las ganancias
(-) (Impuesto a la Renta) 0,00 11529,53 12930,02 14463,85 13840,92
Participación Ganancias de los
(-) Empleados
(a-b) FLUJOS DE EFECTIVO 0,00 9248,29 10371,68 11602,02 11102,34
PROCEDENTES DE
(UTILIZADOS EN)
ACTIVIDADES DE
(=) OPERACIÓN -865,00 76074,64 61921,08 67599,45 61216,17 55141,42
(2) ACTIVIDADES DE
INVERSIÓN
Adquisiciones de propiedades,
(-) planta y equipo 119750,05
Adecuaciones y remodelaciones de
(-) la propiedad 0,00
(-) FLUJOS
Compras de DEactivos intangibles
EFECTIVO 0,00
PROCEDENTES DE
(UTILIZADOS EN)
ACTIVIDADES DE
INVERSIÓN
(=) (3) ACTIVIDADES DE -119750,05 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
FINANCIAMIENTO
(+) Aporte de capital (en efectivo) 210245,09
Financiación por préstamos a largo
(+) plazo -29730,05
(-) FLUJOS
Pagos de préstamos
DE EFECTIVO 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
PROCEDENTES
(=) (1+2+3) INCREMENTO DE 180515,04 0 0 0 0 0
(=) (DISMINUCIÓN)
EFECTIVO Y NETO DE 59899,99 76074,64 61921,08 67599,45 61216,17 55141,42
EQUIVALENTES AL
EFECTIVO AL PRINCIPIO
(+) DEL PERIODO 0 59899,99 135974,63 197895,71 265495,16 326711,33
EFECTIVO Y
EQUIVALENTES AL
(=) EFECTIVO AL FINAL DEL 59899,99 135974,63 197895,7 265495,2 326711,33 381852,8
Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

173
 Cuadro N° 4 Flujo de efectivo método directo con financiamiento.

FLUJO DE EFECTIVO
PREOPERACION 2014 2015 2016 2017 2018
(METODO DIRECTO)
(1) ACTIVIDADES DE
OPERACIÓN
(a) Clases de cobros por
actividades de operación 0,00 260160,00 280070,00 299980,00 319890,00 339800,00
Cobros procedentes de las ventas
(+) de prestación de servicios 260160,00 280070,00 299980,00 319890,00 339800,00
(b) Clases de pagos 865,00 189484,24 220865,78 234428,47 260910,15 285311,22
(-) CIP (excepto depreciación) 41129,76 43235,60 45449,26 47776,26 50222,40
(-) MOD 46544,50 59020,64 63152,24 75592,50 78964,10
(-) MP 43380,00 45601,06 47935,83 50390,14 52970,12
Gastos Administrativos
(-) (excepto depreciación- 865,00 23378,17 16972,49 17610,81 19867,60 20505,92
Gastos de ventas (excepto
(-) depreciación) 29652,93 32541,31 34930,71 38981,46 57052,78
(-) Gastos Financieros (Intereses 5398,88 4536,28 3576,64 3441,65 1812,47
Impuestos a las ganancias
(-) (Impuesto a la Renta) 0,00 10519,94 12081,74 13795,02 13197,33
Participación Ganancias de los
(-) Empleados
(a-b) FLUJOS DE EFECTIVO 0,00 8438,46 9691,24 11065,52 10586,10
PROCEDENTES DE
(UTILIZADOS EN)
ACTIVIDADES DE
(=) OPERACIÓN -865,00 70675,76 59204,22 65551,53 58979,85 54488,78
(2) ACTIVIDADES DE
INVERSIÓN
Adquisiciones de propiedades,
(-) planta y equipo 119750,05
Adecuaciones y remodelaciones de
(-) la propiedad 0,00
(-) Compras de
FLUJOS DEactivos intangibles
EFECTIVO 0,00
PROCEDENTES DE
(UTILIZADOS EN)
ACTIVIDADES DE
(=) INVERSIÓN
(3) ACTIVIDADES DE -119750,05 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
FINANCIAMIENTO
(+) Aporte de capital (en efectivo) 120000,00
Financiación por préstamos a largo
(+) plazo 90245,09
(-) Pagos de préstamos
FLUJOS DE EFECTIVO 14418,82 16040,93 17845,54 19853,16 22086,64
(=) PROCEDENTES
(1+2+3) INCREMENTO DE 210245,09 -14418,82 -16040,93 -17845,5 -19853,16 -22086,64
(=) (DISMINUCIÓN)
EFECTIVO Y NETO DE 89630,04 56256,94 43163,29 47705,99 39126,69 32402,14
EQUIVALENTES AL
EFECTIVO AL PRINCIPIO
(+) DEL PERIODO 0 89630,04 145886,98 189050,27 236756,26 275882,95
EFECTIVO Y
EQUIVALENTES AL
(=) EFECTIVO AL FINAL DEL 89630,04 145886,98 189050,3 236756,3 275882,9 308285,1
Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

174
 Cuadro N° 5Flujo de caja del inversionista sin financiamiento.

FLUJO DE CAJA DEL

INVERSIONISTA (CON
FINANCIAMIENTO) PREOPERACION AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
FLUJO NETO GENERADO EN
G. EFECTIVO (O EQUIVALENTES) 76074,64 61921,08 67599,45 61216,17 55141,42
Inversion maquinaria, equipo y
(-) mobiliario 119750,05
Inversion en remodelacion y
(-) adecuaciones de propiedad
Inversion gastos administrativos
(-) (pre-operacionales) 865,00
(-) Inversion activo intangible
(-) Capital del trabajo 59899,99
Ajuste por recuperacion del
(+) capital de trabajo 59899,99
Recuperacion del valor en libros
(valor de salvamento) de activos
(+) no corrientes
Ganancia (perdida) por venta de
(+) Activos no corrientes 0,00
15% Pago Participacion
(-) Trabajadores por venta de Activos 0,00
22% Pago impuesto Renta por
Ganancia (perdida) por venta de
(-) Activos no corrientes 0,00
(=) TOTAL FLUJO DEL INVERSIONISTA 180515,04 76074,64 61921,08 67599,45 61216,17 115041,41
Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

Cuadro N° 6 Flujo de caja del inversionista con financiamiento.

FLUJO DE CAJA DEL
INVERSIONISTA (CON
FINANCIAMIENTO) PREOPERACION AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
FLUJO NETO GENERADO EN
G. EFECTIVO (O EQUIVALENTES) 56256,94 43163,29 47705,99 39126,69 32402,14
Inversion maquinaria, equipo y
(-) mobiliario 119750,05
Inversion en remodelacion y
(-) adecuaciones de propiedad
Inversion gastos administrativos
(-) (pre-operacionales) 865,00
(-) Inversion activo intangible
(-) Capital del trabajo 89630,04
Ajuste por recuperacion del
(+) capital de trabajo 89630,04
Recuperacion del valor en libros
(valor de salvamento) de activos
(+) no corrientes
Ganancia (perdida) por venta de
(+) Activos no corrientes 0,00
15% Pago Participacion
(-) Trabajadores por venta de Activos 0,00
22% Pago impuesto Renta por
Ganancia (perdida) por venta de
(-) Activos no corrientes 0,00
(=) TOTAL FLUJO DEL INVERSIONISTA 210245,09 56256,94 43163,29 47705,99 39126,69 122032,18
Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís.

175
4.9 Balance General.

De acuerdo a la NIC # 27 El balance general es un estado de situación financiera que

presenta los activos, pasivos y patrimonio de la empresa a una fecha determinada.

176
 Cuadro N° 7 Balance general sin financiamiento

DETALLE AÑO 0 2014 2015 2016 2017 2018

ACTIVOS
ACTIVO CORRIENTE
EFECTIVO Y EQUIVALENTES AL EFECTIVO 60764,99 135974,63 197895,71 265495,16 326711,33 381852,75
TOTAL ACTIVO CORRIENTE 60764,99 135974,63 197895,71 265495,16 326711,33 381852,75
ACTIVO NO CORRIENTE
PROPIEDAD, PLANTA Y EQUIPO
Propiedad y planta 23690,00 23690,00 23690,00 23690,00 23690,00 23690,00
Depreciación Acumulada 3790,40 7580,80 11371,20 15161,60 18952,00
MAQUINARIAS Y EQUIPOS 57300,00 57300,00 57300,00 57300,00 57300,00 57300,00
Depreciación Acumulada 4584,00 9168,00 13752,00 18336,00 22920,00
EQUIPOS DE OFICINA 260,00 260,00 260,00 260,00 260,00 260,00
Depreciación Acumulada 20,80 41,60 62,40 83,20 104,00
Vehículo 29370,05 29370,05 29370,05 29370,05 29370,05 29370,05
Depreciación Acumulada 4699,21 9398,41 14097,61 18796,81 23496,01
EQUIPOS DE COMPUTACIÓN 4890,00 4890,00 4890,00 4890,00 978,39 978,39
Depreciación Acumulada 1303,87 2607,74 3911,61 0,00 0,00
MUEBLES Y ENSERES 4240,00 4240,00 4240,00 4240,00 4240,00 4240,00
Depreciación Acumulada 339,20 678,40 1017,60 1356,80 1696,00
Subtotal Propiedad, Planta y Equipo 119750,05 119750,05 119750,05 115838,44 115838,44
Subtotal Depreciación Acumulada -14737,48 -29474,95 -44212,42 -53734,41 -67168,01
TOTAL PROPIEDAD, PLANTA Y EQUIPO 119750,05 105012,57 90275,10 75537,63 62104,03 48670,43
TOTAL ACTIVO NO CORRIENTE 119750,05 105012,57 90275,10 75537,63 62104,03 48670,43
TOTAL ACTIVOS 180515,04 242170,30 290537,01 344582,09 392531,86 434406,88
PASIVO CORRIENTE
PARTICIPACION TRABAJADORES POR PAGAR 9248,29 10371,68 11602,02 11102,34 10022,74
IMPUESTO A LA RENTA POR PAGAR 11529,53 12930,02 14463,85 13840,92 12495,02
TOTAL PASIVO CORRIENTE 0,00 20777,82 23301,70 26065,87 24943,26 22517,76
PASIVO NO CORRIENTE
OBLIGACIONES BANCARIAS -29730,05 -29730,05 -29730,05 -29730,05 -29730,05 -29730,05
TOTAL PASIVO NO CORRIENTE -29730,05 -29730,05 -29730,05 -29730,05 -29730,05 -29730,05
TOTAL PASIVO -29730,05 -8952,23 -6428,35 -3664,18 -4786,79 -7212,29
PATRIMONIO
CAPITAL PAGADO 210245,09 210245,09 210245,09 210245,09 210245,09 210245,09
RESERVA LEGAL 4087,74 8672,02 13800,11 18707,35 23137,40
RESULTADO DEL EJERCICIO 36789,70 41258,54 46152,81 44165,13 39870,46
RESULTADOS ACUMULADOS 36789,70 78048,24 124201,05 168366,18
TOTAL PATRIMONIO 210245,09 251122,53 296965,35 348246,25 397318,62 441619,13
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO 180515,04 242170,30 290537,01 344582,09 392531,86 434406,88
Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís.

177
 Cuadro N° 8 Balance general con financiamiento.

DETALLE AÑO 0 2014 2015 2016 2017 2018

ACTIVOS
ACTIVO CORRIENTE
EFECTIVO Y EQUIVALENTES AL EFECTIVO 90495,04 145886,98 189050,27 236756,26 275882,95 308285,09
TOTAL ACTIVO CORRIENTE 90495,04 145886,98 189050,27 236756,26 275882,95 308285,09
ACTIVO NO CORRIENTE
PROPIEDAD, PLANTA Y EQUIPO
Propiedad y planta 23690,00 23690,00 23690,00 23690,00 23690,00 23690,00
Depreciación Acumulada 3790,40 7580,80 11371,20 15161,60 18952,00
MAQUINARIAS Y EQUIPOS 57300,00 57300,00 57300,00 57300,00 57300,00 57300,00
Depreciación Acumulada 4584,00 9168,00 13752,00 18336,00 22920,00
EQUIPOS DE OFICINA 260,00 260,00 260,00 260,00 260,00 260,00
Depreciación Acumulada 20,80 41,60 62,40 83,20 104,00
Vehículo 29370,05 29370,05 29370,05 29370,05 29370,05 29370,05
Depreciación Acumulada 4699,21 9398,41 14097,61 18796,81 23496,01
EQUIPOS DE COMPUTACIÓN 4890,00 4890,00 4890,00 4890,00 978,39 978,39
Depreciación Acumulada 1303,87 2607,74 3911,61 0,00 0,00
MUEBLES Y ENSERES 4240,00 4240,00 4240,00 4240,00 4240,00 4240,00
Depreciación Acumulada 339,20 678,40 1017,60 1356,80 1696,00
Subtotal Propiedad, Planta y Equipo 119750,05 119750,05 119750,05 115838,44 115838,44
Subtotal Depreciación Acumulada -14737,48 -29474,95 -44212,42 -53734,41 -67168,01
TOTAL PROPIEDAD, PLANTA Y EQUIPO 119750,05 105012,57 90275,10 75537,63 62104,03 48670,43
TOTAL ACTIVO NO CORRIENTE 119750,05 105012,57 90275,10 75537,63 62104,03 48670,43
TOTAL ACTIVOS 210245,09 252082,65 281691,57 315843,19 341703,48 360839,22
PASIVO CORRIENTE
PARTICIPACION TRABAJADORES POR PAGAR 8438,46 9691,24 11065,52 10586,10 9750,87
IMPUESTO A LA RENTA POR PAGAR 10519,94 12081,74 13795,02 13197,33 12156,08
TOTAL PASIVO CORRIENTE 0,00 18958,40 21772,98 24860,54 23783,43 21906,95
PASIVO NO CORRIENTE
OBLIGACIONES BANCARIAS 90245,09 75826,27 59785,34 41939,80 22086,64 0,00
TOTAL PASIVO NO CORRIENTE 90245,09 75826,27 59785,34 41939,80 22086,64 0,00
TOTAL PASIVO 90245,09 94784,67 81558,32 66800,34 45870,07 21906,95
PATRIMONIO
CAPITAL PAGADO 120000,00 120000,00 120000,00 120000,00 120000,00 120000,00
RESERVA LEGAL 3729,80 8013,33 12904,29 17583,34 21893,23
RESULTADO DEL EJERCICIO 33568,18 38551,73 44018,63 42111,50 38788,96
RESULTADOS ACUMULADOS 33568,18 72119,91 116138,54 158250,04
TOTAL PATRIMONIO 120000,00 157297,98 200133,24 249042,83 295833,38 338932,23
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO 210245,09 252082,65 281691,57 315843,19 341703,48 360839,22
Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís.

178
4.10 Evaluación Financiera

El concepto de evaluación está relacionado con la capacidad de cuantificar, medir y señalar

el mérito de un proyecto frente a otras posibilidades consideradas viables, apreciando sus
diferencias a través de cálculos, que inducen a enfrentar o no el riesgo propio de invertir en
empresas, negocios o actividades económicas en general.

4.10.1 Objetivos.

4.10.1.1 Objetivo General

Desarrollar mecanismos mediante instrumentos financieros que permitan conocer la

viabilidad, rentabilidad y recuperación de la inversión.

4.10.1.2 Objetivos Específicos

 Evaluar mediante los indicadores financieros si el proyecto tiene un rendimiento

aceptable.

 Determinar si el proyecto obtuvo mayores ingresos y menores desembolsos

monetarios.

 Conocer mediante los instrumentos financieros si la empresa es competitiva y

rentable en el mercado.

4.10.2 Determinación de la Tasa de Descuento.

La tasa de descuento es la tasa de oportunidad, rendimiento o rentabilidad mínima que se

espera ganar permitiendo traer al presente los flujos de ingresos y costos futuros del
proyecto de inversión.

179
La tasa mínima aceptable de rendimiento con financiamiento es del 16,23% la cual se
obtuvo de la ponderación del aporte de los socios 10,87% y el crédito otorgado 5,36%.

Cuadro N° 9: Tasa mínima aceptable de rendimiento (TMAR) con financiamiento

DETALLE TASA CAPITAL

PROPIO TASAS
TASA DE INFLACION 2,70%
RIESGO PAIS 7,12%
PREMIO DE RIESGO 8,50%
TOTAL 18,32%

Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

Cuadro N° 10: Ponderación TMAR sin financiamiento

APORTE DE SOCIOS 84000,00 55,46% 48,32% 26,80%

CREDITO (PROYECTOS NUEVOS) 67454,57 44,54% 0,00% 0,00%

TOTAL 151454,57 100,00% TMAR Global 18,32%

TMAR 1 0,25
TMAR 2 0,35

Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

Cuadro N° 11: Ponderación TMAR con financiamiento

TIPO DE FINANCIAMIENTO INVERSION % Tasa de Costo PONDERACION

APORTE DE SOCIOS 84000,00 55,46% 18,32% 10,16%
CREDITO (PROYECTOS NUEVOS) 67454,57 44,54% 11,25% 5,01%

TOTAL 151454,57 100,00% TMAR Global 15,17%

TMAR 1 0,15
TMAR 2 0,25
Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

180
4.11 Valor Actual Neto (VAN).

El Valor Actual Neto es un indicador financiero que mide los flujos de los futuros ingresos
y egresos que tiene el proyecto para determinar si después de descontar la inversión inicial
se obtendrá alguna ganancia.

Si el resultado es:

 VAN >0, el proyecto es viable

 VAN=0, el proyecto no se acepta, es mejor escoger otras alternativas de inversión,

ya que esa no genera beneficio alguno.

 VAN <0, el proyecto no es viable, ya que las otras alternativas de inversión arrojan
mayor beneficio.

Cuadro N° 12: Cálculo del VAN sin financiamiento.

TMAR 1 0,25
TMAR 2 0,35

Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís.

Se toma como referencia el flujo del inversionista sin financiamiento del Cuadro N°5.

(=) TOTAL FLUJO DEL INVERSIONISTA -151454,57 47804,31 51324,72 54317,77 54034,15 100974,97
Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís.

181
 Cuadro N° 13: Detalle VAN sin financiamiento.

DETALLE 0 1 2 3 4 5

FLUJOS -151454,57 47804,31 51324,72 54317,77 54034,15 100974,97

VAN (TMAR G) = -151454,57 37700,56 31921,85 26643,06 20902,17 30804,73

VAN (TMAR G) = -3482,20

VAN (TMAR 1) = -151454,57 38243,45 32847,82 27810,70 22132,39 33087,48

VAN (TMAR 1) = 2667,27

VAN (TMAR 2) = -151454,57 35410,60 28161,71 22077,03 16267,97 22518,78

VAN (TMAR 2) = -27018,48

Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís.

Año 0 -151454,57 -151454,57 -151454,57

Año 1 47804,31 38243,45 35410,60
Año 2 51324,72 32847,82 28161,71
Año 3 54317,77 27810,70 22077,03
Año 4 54034,15 22132,39 16267,97
VAN 2667,27 -27018,48

Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís.

Análisis: El Valor Actual Neto sin financiamiento es mayor que cero por lo tanto se define
que el proyecto es viable y genera beneficio.

Cuadro N° 14: Cálculo del VAN con financiamiento.

TMAR 1 0,15
TMAR 2 0,25
Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís.

Se toma como referencia el flujo del inversionista sin financiamiento del Cuadro N°6.

TOTAL FLUJO DEL INVERSIONISTA -151454,57 41355,12 43574,77 46206,09 44537,35 91680,43
Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís

182
 Cuadro N° 15: Detalle VAN con financiamiento.

DETALLE 0 1 2 3 4 5

FLUJOS -151454,57 41355,12 43574,77 46206,09 44537,35 91680,43

VAN (TMAR G) = -151454,57 35907,89 32851,59 30246,92 25314,36 45245,96

VAN (TMAR G) = 18112,15

VAN (TMAR 1) = -151454,57 35960,98 32948,79 30381,26 25464,38 45581,38

VAN (TMAR 1) = 18882,22

VAN (TMAR 2) = -151454,57 33084,10 27887,85 23657,52 18242,50 30041,84

VAN (TMAR 2) = -18540,76

Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís.

Año 0 -151454,57 -151454,57 -151454,57

Año 1 41355,12 35960,98 33084,10

Año 2 43574,77 32948,79 27887,85

Año 3 46206,09 30381,26 23657,52
Año 4 44537,35 25464,38 18242,50
VAN 18882,22 -18540,76

Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís.

Análisis: El Valor Actual Neto con financiamiento es mayor que cero por lo tanto se define
que el proyecto es viable y genera beneficio.

183
4.12 Tasa Interna de Retorno (TIR)

La tasa interna de retorno es un indicador de rentabilidad relativa del proyecto, el cual

iguala el valor presente neto a cero, ya que la totalidad de los ingresos son iguales a los
egresos expresados en moneda actual.

Si el resultado es:

 TIR>TMAR Se acepta el proyecto, ya que da una mayor rentabilidad que la

rentabilidad mínima requerida

 TIR=TMAR El proyecto es indiferente ya que el proyecto no genera utilidad ni

pérdida

 TIR<TMAR No se acepta el proyecto ya que da una menor rentabilidad que la

rentabilidad mínima requerida.

GRÁFICO N° 64: FÓRMULA DE LA TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)

Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís.

Cuadro N° 16: Cálculo de la TIR sin financiamiento

TIR= Tdi + (Tds - Tdi) * Vai / (Vdi - Vas)

TIR = 0,25 0,10 0,089850181

TIR = 0,259

Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís.

184
Análisis: Se obtuvo una TIR sin financiamiento del 49,91% y una TMAR del 20.77% lo
que quiere decir que la TIR es mayor que la TMAR y se acepta el proyecto, ya que da una
mayor rentabilidad que la rentabilidad mínima requerida.

Cuadro N° 17: Cálculo de la TIR con financiamiento.

TIR= Tdi + (Tds - Tdi) * Vai / (Vdi - Vas)

TIR = 0,15 0,10 0,50456217
TIR = 0,2005

Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís.

Análisis: Se obtuvo una TIR sin financiamiento del 25,11% y una TMAR del 20.77% lo
que quiere decir que la TIR es mayor que la TMAR y se acepta el proyecto, ya que da una
mayor rentabilidad que la rentabilidad mínima requerida.

4.13 Relación Costo Beneficio.

La Relación Costo Beneficio proporciona una medida de rentabilidad para el proyecto

mediante la comparación de los costos previstos con los beneficios esperados en la
realización del mismo.
Si el resultado es:

 C/B>1 Los ingresos son mayores que los egresos , el proyecto es viable

 C/B=1 L os ingresos son iguales que los egresos, el proyecto es indiferente

 C/B<1 Los ingresos son menores que los egresos, el proyecto no es viable

185
 Cuadro N° 18: Relación costo beneficio sin financiamiento.

AÑOS 1 2 3 4 5 TOTAL
ACTUALIZACION COSTO TOTAL
COSTO TOTAL 195693,00 213695,68 223143,80 247661,16 271043,53
FACTOR DE ACTUALIZACION 16,55% 0,8580 0,7362 0,6316 0,5419 0,4650
COSTO ACTUALIZADO 167904,59 157322,76 140937,62 134207,58 126035,24 726407,79
ACTUALIZACION DE INGRESOS
INGRESO TOTAL 260160,00 280070,00 299980,00 319890,00 339800,00
FACTOR DE ACTUALIZACION 16,55% 0,8580 0,7362 0,6316 0,5419 0,4650
INGRESO ACTUALIZADO 223217,28 206187,53 189467,37 173348,39 158007,00 950227,57

RELACION BENEFICIO COSTO= INGRESO ACTUALIZADO = 950227,57 = 1,30811864

COSTO ACTUALIZADO 726407,79
Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís.

Análisis: El cálculo de la Relación Costo/Beneficio sin financiamiento da como resultado

1,31 siendo este mayor que uno; es decir los ingresos son mayores que los egresos y que
por cada dólar invertido se obtendrá una ganancia de $ 0.31 siendo así el proyecto viable.

Cuadro N° 19: Relación costo beneficio con financiamiento.

AÑOS 1 2 3 4 5 TOTAL
ACTUALIZACION COSTO TOTAL
COSTO TOTAL 195693,00 213695,68 223143,80 247661,16 271043,53
FACTOR DE ACTUALIZACION 16,55% 0,8580 0,7362 0,6316 0,5419 0,4650
COSTO ACTUALIZADO 167904,59 157322,76 140937,62 134207,58 126035,24 726407,79
ACTUALIZACION DE INGRESOS
INGRESO TOTAL 258840,00 278640,00 298440,00 318240,00 338040,00
FACTOR DE ACTUALIZACION 16,55% 0,8580 0,7362 0,6316 0,5419 0,4650
INGRESO ACTUALIZADO 222084,72 205134,77 188494,70 172454,26 157188,60 945357,05

RELACION BENEFICIO COSTO= INGRESO ACTUALIZADO = 945357,05 = 1,3014137

COSTO ACTUALIZADO 726407,79

Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís.

Análisis: El cálculo de la Relación Costo/Beneficio con financiamiento da como resultado

1,30 siendo este mayor que uno; es decir los ingresos son mayores que los egresos y que
por cada dólar invertido se obtendrá una ganancia de $ 0.30 siendo así el proyecto viable.

186
4.14 Periodo de Recuperación de la Inversión (Pay Back).

El periodo de recuperación de la inversión (Pay Back) mide el tiempo en el que se recupera

el total de la inversión valor presente, revela la fecha en la cual será cubierto la inversión
inicial en años, meses y días. Para calcular se utiliza la siguiente fórmula:(MIRANDA &
JOSÉ, 2012)

Cuadro N° 21: Periodo de recuperación sin financiamiento.

Periodo de recuperacion Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Flujo neto Actualizado -151454,57 37700,56 31921,85 26643,06 20902,17 30804,73

Flujo Acumulado -151454,57 -113754,01 -81832,16 -55189,10 -34286,93 -3482,20

Sumatoria Flujo Neto 37700,56 69622,41 96265,47 117167,64 147972,37

Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís.

Cuadro N° 22: Determinación payback sin financiamiento

PAYBACK
AÑOS MESES DÍAS
2,6406 7,68 20,40
Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís.

Análisis: La inversión se recuperará en 2 años, 7 meses y 20 días.

Cuadro N° 23: Periodo de recuperación con financiamiento.

187
 Periodo de recuperacion Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Flujo neto Actualizado -151454,57 35907,89 32851,59 30246,92 25314,36 45245,96

Flujo Acumulado -151454,57 -115546,68 -82695,09 -52448,17 -27133,81 18112,15

Sumatoria Flujo Neto 35907,89 68759,48 99006,40 124320,76 169566,72

Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís.

Cuadro N° 24: Determinación payback con financiamiento.

PAYBACK
AÑOS MESES DÍAS
2,0719 0,86 25,80
Elaborado por: Santiago Castillo. Karol Sarzosa, César Villacís.

Análisis: La inversión se recuperará en 2 años, 1 mes y 26 días.

188
 CONCLUSIONES

 Mantener un cuidado continuo al cultivo de la fruta y su sembrío ya que la

producción se vería afectada en caso de una plaga o alguna enfermedad del árbol.

 El presente proyecto implica un desarrollo del sector tanto económicamente como

en su crecimiento agroindustrial en la zona y la región.

 Implementar mejores técnicas y tecnologías en el cultivo para incrementar el nivel

de crecimiento del fruto en el sector mejorando su calidad y tamaño.

 El amplio beneficio nutricional que presenta la fruta permite que el producto sea
aceptado en el mercado de productos procesados de las frutas.

 Se obtuvo un amplio nivel de aceptación por parte de posibles consumidores.

 Mediante el Análisis de los estados Financieros con y sin financiamiento podemos

concluir que para la ejecución del proyecto es necesario obtener un préstamo
bancario, debido al tamaño de la inversión.

 Se obtuvo:

 Una TIR sin financiamiento del 26% y una TEMAR del 18.87%, siendo esta mayor
se determinó que el proyecto es rentable.

 Una TIR con financiamiento del 20,05% y una TEMAR del 15,25%, siendo este
mayor se determinó que el proyecto es rentable.

 Un VAN sin financiamiento de 2667,27 siendo mayor a 1 nos indica que el

proyecto es rentable.

189
 Un VAN con financiamiento de 18882,22 siendo mayor a 1 nos indica que el
proyecto es rentable.

 En la determinación de la relación costo beneficio sin financiamiento se obtuvo

como resultado 1,44 es decir que los ingresos son mayores que los desembolsos
monetarios siendo así un proyecto viable.

 En la determinación de la relación costo beneficio con financiamiento se obtuvo

como resultado 1,31 es decir que los ingresos son mayores que los desembolsos
monetarios siendo así un proyecto viable.

 En conclusión el presente proyecto es viable y rentable de acuerdo a los métodos,

instrumentos e indicadores financieros que permitieron conocer con exactitud la
situación económica y financiera de la empresa.

190
 RECOMENDACIONES

 Para la comercialización de la Pulpa, Mermelada y Néctar de Jackfruit, se debe

impulsar mediante campañas publicitarias, que ayuden a ingresar el producto al
mercado y así fortalecer el desarrollo y crecimiento del mismo, consiguiendo la
preferencia de los clientes

 Investigar el mercado cambiante día a día satisfaciendo las nuevas necesidades del
cliente y la fidelidad de los mismos.

 Acceder a líneas de Crédito, estableciendo convenios con los productores para

incrementar la producción del producto acorde a las necesidades de los Clientes.

 Ser eficientes y Eficaces, es decir utilizar todos los recursos que sean necesarios sin
desperdiciar nada en la producción del producto.

 Capacitar al Personal día a día, para que el producto siempre tenga la calidad que
nos caracteriza, a su vez dándoles incentivos para que realicen sus funciones de la
mejor manera y se sientan que son parte fundamental del negocio.

 Manejar sistemas económicos y financieros donde nos refleje la situación verdadera

que la empresa está pasando.

 Se debe evaluar constantemente el rendimiento del proyecto, para observar la

rentabilidad y liquidez que este genere.

 Cumplir con todas las obligaciones legales, administrativas, financieras para el buen
funcionamiento de la misma, evitando multas o sanciones.

191
 LISTA DE REFERENCIAS

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193
ANEXOS

194
 Anexo N° 1La Jackfruit ayuda a prevenir la diabetes.

TIEMPO DE LECTURA: 4' 35'' NO. DE PALABRAS: 712 Redacción Sociedad

Jueves 23/02/2012
Sobre un quiosco metálico yacen ocho grandes frascos de vidrio. En el interior de cada uno
hay moras trituradas, zanahorias peladas, papayas picadas, alfalfa con agua y pulpa de
naranjilla. Junto a ellos resalta otra fruta pero que no está en frasco, está entera y su tamaño
supera los amplios envases sobre el plateado mesón. Es la Jackfruit o Yaca, una fruta que
crece en climas húmedos y subtropicales del país y se vende en mercados de Quito como el
de Santa Clara, en el norte. Quienes recorren este centro de abastos se detienen en este
quiosco, les llama la atención su tamaño y el cartel que cuelga de ella, que dice: “97
propiedades, 7 sabores”. Elsa, la chica que atiende, confiesa que es una de las frutas más
vendidas a pesar que recién la tienen desde hace dos años. La compran en jugo, en batido o
cortada; los dos primeros cuestan USD 1,50 y la tarrina de un litro de Jackfruit picada USD
5. No la vende entera. Sirve para el estrés, la próstata, la diabetes, la anemia, el cerebro”,
recita la vendedora casi sin respirar. La nutricionista Daniela Almeida confirma algunos de
estos beneficios explicando que por su alto contenido en fibra sí ayuda a prevenir la
diabetes, contribuye a una mejor digestión y también como contiene vitaminas A y C, que
por su función antioxidante mejora las funciones cerebrales. Además, cumple una función
dilatadora de los vasos sanguíneos, mejorando la circulación. Esta fruta tiene un tamaño
similar al de una sandía grande y su pulpa es parecida a la de la guanábana, tiene 105
calorías por cada 100 gramos. No tiene grasa y sus carbohidratos representarían 13% de las
calorías que necesita un organismo sano. La fibra representa 11% y tiene calcio, vitamina B
y hierro. Claudia Donoso, madre de familia, compra Jackfruit una vez al mes. Consume la
pulpa pura o en batidos y confiesa que le da energía, como cuando come un plátano. Es
recomendable también para los niños por los carbohidratos que proporciona. Carlos
Gallardo, presidente de la Asociación de Chefs del Ecuador, explica que además de los
jugos, compotas y mermeladas, la fruta tiene muchas aplicaciones en la gastronomía.
Recomienda utilizarla como guarnición en los cebiches o en ensalada de frutas cuando
todavía no está madura. Y cuando ya está, dice que sirve para hacer ají o se la puede
macerar para hacer un licor de Jackfruit. La nutricionista Ángela Gómez reconoce que no

195
es un alimento tan conocido en Quito. No está disponible en los supermercados y solo
algunos mercados lo ofrecen. Ella, por ejemplo, lo descubrió hace seis meses en medio de
la carretera del noroccidente de Pichincha. Por su cáscara, pulpa blanquinosa y sabor la
nutricionista afirma que es prima hermana de la guanábana. Por ello asegura que tiene un
alto nivel de fructuosa, es decir que su sabor es dulzón y una porción aporta más calorías
(hasta 109) que una fruta como la manzana, durazno o pera (60 calorías,
aproximadamente). Ella recomienda que es ideal para eventos debido a su tamaño. Pero si
se la compra para la casa, sugiere que una vez cortada, se debe refrigerar para que se
conserve. Además, de la pulpa pura, se pueden aprovechar las pepas. Se las cocina como
las habas, unos 40 minutos y luego se las sirve con un plato salado, su sabor no es muy
fuerte. El sabor de la pulpa es más dulce. En Santa Clara, los clientes piden a diario bebidas
en las que se mezclan otro tipo de frutas con la Jackfruit. La nutricionista Almeida sugiere
que no se la combine con guineo, por ejemplo, porque sería demasiado pesado. Naranja o
limón puede ser una buena alternativa. Mientras corta la dura cáscara con un cuchillo
filudo, Elsa comenta que le gusta mucho la fruta porque tiene un sabor variado. “Se parece
al melón, guineo, naranja, guanábana, mango al mismo tiempo”. Además, está convencida
que la ayuda a aguantar la ajetreada rutina del mercado, “me da la energía que
necesito”.(Comercio, 2012)

196
 Anexo N° 2Encuesta para el estudio de mercado

Elaborado por: Santiago Castillo, Karol Sarzosa, César Villacís

197
 Anexo N° 3Cálculo de la demanda histórica
MÉTODO: REGRESIÓN LINEAL

X Y XY X2

1 1564238 1564237,728 1,00

2 1586778 3173555,376 4,00

3 1609637 4828911,336 9,00

4 1723528 6894112 16,00

5 1748000 8740000 25,00

15 8232180,528 25200816,44 55

N=5
8232180,53 5a 15b 1 -3 y 1495153,65 50427,4856
25200816,4 15a 55b 2 Y 1797718,56

-
24696541,6 -15a 45b
25200816,4 15a 55b

504274,856 0 10

b 50427,5

8232180,53 5a 756412,284
7475768,24 5a

a 1495154

198
 Anexo N° 4Cálculo de la oferta histórica

Años Años Oferta XY X2

X Y
2007 1 86592,5 86592,492 1
2008 2 87834,9 175669,704 4
2009 3 90372,8 271118,448 9
2010 4 95393,5 381574,112 16
2011 5 96748 483740 25
Total 15 456942 1398694,756 55

456941,688 5a 15b 1 (-3) Y 456941,688 5a 15(5109)

1398694,76 15a 55b 2 456941,688 5a 76635

-
1370825,06 - 15a - 45b 380306,688 5a
1398694,76 15a 55b
76061,3376 a
27869,692 10b

2786,9692 b

199