Programa:
Cocina y Cultura Gastronómica
Objetivo General: Ubicar al estudiante dentro del contexto culinario de las principales
regiones gastronómicas del mundo y de esta forma enriquecer el conocimiento acerca de
los saberes y sabores de los mismos.
Objetivos Específicos:
Contextualizar el marco teórico que rige la Unidad Académica.
Lograr que el estudiante comprenda asertivamente el régimen alimentario de un país,
por medio de su historia, ubicación geográfica, biodiversidad, cultura y gastronomía.
Conocer y Ampliar la Memoria Gustativa del estudiante a través de la elaboración y
degustación de platos.
Lograr que el estudiante comprenda la cocina como hecho cultural.
Programa Sintético:
Lapso I
Raíces de Nuestra Alimentación.
Gastronomía Caribeña.
Estudio de Culturas Alimentarias: Continente Americano.
Lapso II
Estudio de Culturas Alimentarias: Continente Americano-Continente Europeo
Lapso III
Estudio de Culturas Alimentarias: Continente Europeo-Africano-Asiático
Programa Analítico:
Lapso I
Clase Nº 1:
o Cocina y Cultura Gastronómica: Objetivos.
o Repaso sobre Técnicas y Métodos.
o Raíces de Nuestra Alimentación: África, Europa y América.
o Concepto de Cata y sus aplicaciones en clase.
Clase Nº 2:
o CARIBE.
Gastronomía Caribeña
Ubicación – Cuenca del Caribe.
Geografía y Clima.
Influencias Culturales.
Clase Nº 3:
o CARIBE: República Dominicana: Clase Práctica: Sancocho Dominicano.
Clase Nº 4:
o CARIBE: CUBA: Clase práctica: Moros y Cristianos.
Clase Nº 5:
Certificación Sello
Secretaria General
o CARIBE: PUERTO RICO: Clase Práctica: Mofongo o Bola de Plátano.
Clase Nº 6:
o CARIBE: TRINIDAD: Clase Práctica: Pollo al Curry.
Clase Nº 7:
o PERU: Clase práctica: Chupe de Camarón
Clase Nº 8:
o PERU: Clase Práctica: Causa de Pollo.
Clase Nº 9:
o MÉXICO: Clase Práctica: Pozole.
Clase Nº 10:
o MÉXICO: Clase Práctica: Tortillas
Clase Nº 11:
o Parciales.
Clase Nº 12:
o Recuperación
Lapso II
Clase Nº 13:
o BRASIL: Clase Práctica: Feijoada – Moqueca
Clase Nº 14
o BRASIL: Clase Práctica: Moqueca
Clase Nº 15:
o PAISES ANDINOS: COLOMBIA: Clase Práctica: Sancocho de San Pacho.
o PAISES ANDINOS: BOLIVIA: Clase Práctica: Masaco
Clase Nº 16:
o PAISES ANDINOS: ECUADOR: Clase Práctica: Ceviche
Clase Nº 17:
o PAISES ANDINOS: CHILE: Clase Práctica: Empanada Chilena.
Clase Nº 18:
o PAISES ANDINOS: ARGENTINA: Clase Práctica: Chimichurri.
Clase Nº 19:
o MESOAMERICA: SALVADOR: Clase Práctica: Pupusas y Encurtidos
Clase Nº 20:
o ESTADOS UNIDOS: COCINA CAJUN: Clase Práctica: Dirty Rice.
Clase Nº 21:
o ESPAÑA: Clase Práctica: Cocido Gallego
Clase Nº 22:
o ESPAÑA: Clase Práctica: Uso de la Papa en España.
Clase Nº 23:
o Parciales.
Clase Nº 24:
o Recuperación
Lapso III
Certificación Sello
Secretaria General
Clase Nº 25:
o ITALIA: Clase Práctica: Pastas (rellenas y simples)
Clase Nº 26:
o ITALIA: Clase Práctica: Antipastos y Pizza.
Clase Nº 27:
o FRANCIA: Clase Práctica: Cordero con Romero y Vino, Papas Torneadas con
Salsa Bernesa y Creppes Suzzete.
Clase Nº 28:
o EUROPA ORIENTAL: Clase Práctica: Goulash.
Clase Nº 29:
o AFRICA-MARRUECOS: Clase Práctica: Couscus con Vegetales.
Clase Nº 30:
o PAISES ARABES: Clase Práctica: Tabule y Quipe Frito.
Clase Nº 31:
o ASIA-INDIA: Clase Práctica: Preparaciones a base de Arroz Basmati.
Clase Nº 32:
o ASIA-CHINA: Clase Práctica: Arroz Frito.
Clase Nº 33:
o Parciales.
Clase Nº 34:
o Recuperación
Estrategias metodológicas: Clases Teóricos-Prácticas. Asignación de ensayos cortos
por cada clase donde el estudiante desarrolla por escrito su reflexión. Investigación y
exposiciones. Visitas Guiadas. Proyección de Material Audiovisual. Diario Gastronómico.
Bibliografía y Material de Apoyo:
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Certificación Sello
Secretaria General
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La Cocina del Perú, Colombia: Panamericana, 2003.
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Certificación Sello
Secretaria General
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Cocina Árabe II Pasos: Sensualidad en el Plato. Barcelona (España): Sol 90, 2007.
Cocina Argentina Paso a Paso: Toda las carnes en el asador. Barcelona (España):
Sol 90, 2007.
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Cocina China I Paso a Paso: Gastronomía milenaria. Barcelona (España): Sol
90,2007.
Certificación Sello
Secretaria General
Cocina China Ii Paso a Paso: Oriente en la mesa. Barcelona (España): Sol 90,2007.
Cocina Española I Paso a Paso: Una diversidad armónica. Barcelona (España): Sol
90,2007.
Cocina Española II Paso a Paso: Sabores de mar y montaña. Barcelona (España):Sol
90,2007.
Cocina Francesa I Paso a Paso: Placeres sofisticado. Barcelona (España): Sol
90,2007.
Cocina Francesa II Paso a Paso: Paladares refinados. Barcelona (España): Sol
90,2007.
Cocina Hindú Paso a Paso: El alma de los alimentos. Barcelona
(España):Sol90,2007.
Cocina Italia I Paso a Paso: La esencia de la pasta. Barcelona (España): Sol 90,2007.
Cocina Italiana II Paso a Paso: El gusto del Sur. Barcelona (España):Sol 90,2007.
Cocina Italiana III Paso a Paso: Sabor, carácter y tradición. Barcelona (España): Sol
90,2007.
Cocina Japonesa I Paso a Paso: El reino del Sushi. Barcelona (España): Sol 90,2007.
Cocina Japonesa II Paso a Paso: Los aromas del mar. Barcelona (España):Sol90,
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León, Ramón David. Geografía Gastronómica Venezolana. Caracas: Cacofonía, 2004.
Cocina Mediterránea I paso a Paso: Una diversidad armónica. Barcelona (España):
Sol 90, 2007.
Cocina Mediterránea II Paso a Paso: Un mar de sensaciones. Barcelona (España): Sol
90, 2007.
Cocina Mexicana I Paso a Paso: La síntesis de dos mundos . Barcelona (España):
Sol 90, 2007.
Cocina Mexicana II Paso a Paso: Sabores intensos. Barcelona (España): Sol 90,
2007.
Cocina Peruana Paso a Paso: Gastronomía del sol. Barcelona (España): Sol 90,
2007.
Cocina Portuguesa Paso a Paso: Influencia del mar Barcelona (España): Sol 90,
2007.
Cocina Suiza Paso a Paso: Casera y nutritiva Barcelona (España): Sol 90, 2007.
Cocina Tailandesa Paso a Paso: Fiesta de textura y aroma Barcelona (España): Sol
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Certificación Sello
Secretaria General
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Certificación Sello
Secretaria General
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Certificación Sello
Secretaria General
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Certificación Sello
Secretaria General
