EVIDENCIA 4: EJERCICIO PRÁCTICO

LEONARD JESÙS CANTILLO ALTAHONA

(APRENDIZ)

GESTIÓN LOGÍSTICA

FICHA DE CARACTERIZACION: 1749875

CENTRO TECNOLÓGICO DEL MOBILIARIO.

ANTIOQUIA, NOVIEMBRE DE 2019
Grupo Alpina S.A.
Alpina Productos Alimenticios S.A.
NIT 860.025.900-2
Sede Principal: Km 3, Vía Briceño - Sopo
Edificio Administrativo Alpina Cundinamarca, Colombia
Línea Nacional 01800529999
contaccenter@[Link]

Alpina Productos Alimenticios S.A. es una empresa multinacional colombiana

productora de alimentos a base de lácteos. Tiene operación en Colombia, Ecuador,
Venezuela y Estados Unidos y comercializa sus productos en centro América. Alpina
se caracteriza por sus productos que son en su mayoría enfocados a los niños.
Fue fundada en el año 1945 por los inmigrantes suizos Walter Gogel y Max
Banzinger, que llegaron al país con el fin de iniciar una nueva vida luego de huir de
la Segunda guerra mundial.
Se establecieron en el Valle de Sopó, a las afueras de Bogotá e iniciaron la
producción de quesos. En ese entonces, compraban 500 botellas de leche y
manualmente elaboraban el queso Emmental, Gruyère y Parmesano.
Durante 8 años, los amigos Goggel y Bazinger dirigieron directamente la producción,
distribución y comercialización de los productos. Luego, con un préstamo bancario
adquirieron un terreno de siete fanegadas para construir la fábrica y producir
exquisitos quesos y mantequilla.
Los productos característicos de la empresa son la leche y sus derivados y con
ellos a través de varios procesos de transformación comercializa: lácteos, no
lácteos (bebidas Alpina), postres y dulces, alimentos funcionales (esparcibles e
ingredientes) y la línea Finesse. En el grupo de leches se encuentran: leche
entera, semidescremada, enriquecida, deslactosada, saborizadas, entre otras. En
los derivados lácteos, algunos productos de Alpina son: avena, yogures, alimentos
lácteos fermentados, bebidas lácteas, kumis, quesos de diferentes variedades,
crema de leche, mantequilla, etc. Alpina en su portafolio también ofrece postres y
dulces como arequipe, gelatina, flan, pudín y Alpinette. Las bebidas refrescantes y
néctares de fruta de Alpina, a pesar de no ser derivados de la leche, son productos
que además de refrescar, ofrecen el beneficio de las vitaminas propias de las
frutas, además algunos de ellos, como Fruper y Alpifrut tienen minerales y
vitaminas adicionado

Producto Lácteo Comercial

Bon Yurt con sabores a Zucaritas, ChocoKrispis, Black, Chocogozzo y Piazza.

Alimenta tu vida

Actores que Intervienen en la Cadena de Abastecimiento

a) Logística de Entrada: Recepción de la materia prima por parte de los
proveedores (ganaderos y fruticultores) por parte de los centros de acopio y
distribución para inicio de la producción de los alimentos lácteos
b) Logística de Operación: Se lleva a cabo el proceso de manufactura con la
clasificación, disposición, tratamiento y producción de los diferentes
productos y de acuerdo con las necesidades de la empresa y los pedidos
llegados por parte de los clientes corporativos o minoristas. De igual forma,
 se llevan a cabo los procesos de reciclaje de productos y tratamiento de
aguas que se usan y desechan dentro de la cadena de producción.
c) Logística de Salida: Se almacena el producto terminado conforme a las
normativas de manejo y manipulación de alimentos refrigerados, tomando
como base el picking y packing del producto para su distribución. Incluye el
estibado de los diferentes productos de acuerdo con su destino y cliente.
d) Logística de Comercialización y Ventas: Se lleva a cabo el proceso de
comercialización y venta de los productos Alpina, utilizando para ello líneas
de atención al cliente, visitas a clientes corporativos y demás acciones de
marketing necesarias para mostrar las ventajas y costos del producto. Así
mismo se lleva a cabo la distribución en los diferentes puntos de venta
propios para dar cobertura nacional del producto.
Documentación de los Procesos en la Cadena de Abastecimiento
Sistemas de Verificación de los Procesos en la Cadena de Abastecimiento
La cadena de suministros del Grupo Alpina S.A. está sujeta a un plan de
mercadeo, donde se realiza un pronóstico de las ventas y se planea la compra de
insumos, el proceso de compras involucra la adquisición de materias primas,
suministros y componentes para la organización y estas actividades asociadas con
este proceso incluyen las siguientes referencias:
 Seleccionar y calificar al proveedor.
 Evaluar el desempeño del proveedor.
 Negociar contratos.
 Comprar precio, calidad y servicio.
 Contratar bienes y servicios.
 Programar compras.
 Establecer las condiciones de venta.
 Evaluar el valor recibido.
 Especificar la forma en que se recibirán los bienes.

El proceso de compra afecta de manera indirecta el flujo de bienes dentro del

canal de suministro físico. En la planeación y programación del abastecimiento,
seda la planeación de la distribución y se programa la producción, generando
órdenes de producción. Luego de producidos, los productos pasan
almacenamientos refrigerados, con el fin de conservar la calidad del producto y
sus condiciones y características. Ya almacenado, los productos están listos para
su distribución en el mercado, los canales de distribución de Alpina S.A. se
descomponen en dos etapas principales, la distribución primaria y la secundaria;
de otra parte, se tienen medios de control que facilitan la verificación de los
procesos dentro de la cadena de abastecimiento como son:

a) Control de calidad
Las diferentes plantas del Grupo Alpina S.A., tienen implementados sistemas de
gestión de calidad y de medio ambiente, respaldados por certificaciones como ISO
9001:2000, ISO 14001:2004, HACCP y BASC (Business Antismuggling Coalition).
Gestionar la calidad implica incluir la variable “Calidad” en las decisiones
gerenciales y de planeación, y por supuesto, en el quehacer diario de la
organización. La Gestión de calidad abarca todos los eslabones de la cadena
productiva, que van desde la identificación de lo que el mercado espera de los
productos, la selección y entrenamiento de los colaboradores, la selección y uso
de las mejores materias primas y tecnologías de procesamiento, hasta la
ejecución de los procesos de fabricación, transporte y distribución.
Fabricante: es el encargado de transformar la materia prima en un producto.
Debe cumplir con los estándares de calidad de la industria y responder a las
necesidades y gustos de los clientes. (Alpina – Sopó Cundinamarca) Con estos
actores se maneja una trazabilidad interna o de proceso.

Industria Alimentaria

 Registro de los productos utilizados en la elaboración del producto

intermedio o final, a partir de registros de recepción, registros de lotes, o
de stock.

 Identificación de los puntos intermedios, aunque sea de forma temporal.

Descripción de las operaciones a las que son sometidas los productos, y

las

personas responsables de su control.

 Identificación del producto final, y del proceso mediante un código que

corresponda al lote.

 Registro de fecha u hora del proceso de elaboración del producto.

 Relación de esta información con datos del control del procesado, como

pueden ser las temperaturas.

b) Control De Ventas
Se puede ejercer control en la empresa a través de las ventas, presupuestando
diariamente el volumen total de las mismas, ya sea por el precio de los productos
vendidos, por la cantidad de clientes atendidos, por territorio abarcado y por
vendedor, de esta forma se tendrán metas claras que cumplir.

Agente: establece la conexión entre el productor y sus posibles clientes,

ayudando a concretar acuerdos comerciales. No siempre está presente dentro de

la cadena de suministro. (Agente comercial Alpina)

Mayorista: es un intermediario entre el fabricante y los detallistas. Compra al

fabricante grandes cantidades de un producto para venderlo a comercios e
instituciones, pero no al consumidor final. Este actor debe garantizar un correcto
almacenamiento del producto para mantenerlo en perfectas condiciones.
(Almacenes de cadena: éxito, carrulla, más x menos)

Detallista: son los comercios de venta al por menor o al detalle que tienen como
público objetivo al consumidor final. (Micro mercados, tienda del barrio) Con estos
actores se maneja una trazabilidad hacia adelante.

Comercialización o Venta

 Empresa o persona responsable a la que se le hace entrega del producto.

Forma de contactar con el cliente (teléfono, fax, correo, redes sociales.)

 Registro del número de lote y/o agrupación de productos que salen de la

empresa.

 Fecha en la que se entregaron los productos.

 Datos del transporte (transportista, tipo de contenedor, temperatura del

transporte, matrícula del vehículo,)

c) Controles de Producción
En cuanto a la producción se puede ejercer control de Inventario de materiaprimas
, partes y herramientas, productos, tanto en su desarrollo como en el producto
final. En la parte logística del Grupo Alpina S.A., las operaciones productivas como
fijación de rutas, programas y abastecimientos, se deben llevar a cabo teniendo en
cuenta la capacidad de producción de la compañía.

Proveedor: es el primer eslabón en la cadena de abastecimiento. Es una persona

o empresa encargada de proveer la materia prima necesaria para la elaboración

del producto. (Lácteos El Recreo)

Área administrativa y de Gerencia: Encargados de toda la tramitología de

compra, adquisición, recibimiento y control de materia prima, selección de

proveedores, recursos humanos, etc. Con estos actores se maneja una

trazabilidad hacia atrás.

Producción

 Origen de los productos y especificaciones de los mismos. Forma de

contactar con el proveedor (correo, fax, teléfono, redes sociales)

 Identificación de los productos que entran en la empresa: información lo

más

detallada posible del producto recibido (denominación, formato de

volumen, lote, fechas,).

 Documento de acompañamiento comercial y/o factura siempre que

faciliten

datos sobre la identidad del producto.

 Fecha de recepción de los productos.

 Cantidad de producto recibido: volumen total del producto.

 Destino de los productos recibidos: lugar de almacenamiento, mezclas

Los sistemas de verificación que se utilizan en cada proceso y cada actor de la

cadena de abastecimiento son:

 En la recogida, transporte, recepción y almacenamiento se han de

registrar todos los datos de proveedores: fecha de recepción, proveedor,
tanque o almacén de destino; así como asignar un código interno para
realizar el seguimiento; además se tomarán muestras para análisis.
 Al inicio y durante el proceso se anotarán:
 Materias primas utilizadas (incluidos aditivos, sal, etiquetas, envases...),
número de lote, cantidad y proveedor.
 Productos intermedios, productos elaborados: número de lote, cantidad y
destino.
 Maquinaria por la que pasa el producto.
 Otros detalles importantes como parámetros del proceso: pasteurización,
  personal que interviene en la elaboración, resultados de catas o análisis

 En la venta del producto terminado se han de registrar:

 Fechas: de envasado, de expedición y de caducidad o consumo
preferente.
 Lote.
 Cantidad.
 Cliente (destino).
 Producto y formato.

Tecnología en los Procesos en la Cadena de Abastecimiento

El Grupo Alpina S.A. maneja el sistema ORACLE PROCESS MANUFACTURING

el cual le permite el cual le permite dar continuidad a todos los procesos de cada
área, permitiendo mayor eficiencia de los flujos de información enlazados con
cada departamento y además manejan Smart 12 para las áreas de logística y
producción. Entre las principales funciones podemos encontrar:
 Simplificar la planificación de todos los medios de transporte, la ejecución d
eltransporte, y el pago por el servicio y transporte de mercancías en una
sola aplicación.
 Proveer una completa solución de colaboración para los operadores logístic
os, proveedores, transportistas, clientes, compradores y financieros.
Visualización y seguimiento de la ejecución del transporte Disminuir costos
de transportación y mejoras en el servicio al cliente y utilización de activos,
al mismo tiempo que se provee de opciones flexibles y de cumplimiento. La
adopción de Oracle, como un socio de negocios de Alpina, logra la
integración de sus aplicaciones a lo largo de su cadena de valor y soluciona
los inconvenientes que presentaba el funcionamiento de la plataforma de
tecnología en este sentido.

Beneficios:

 Aumenta el cumplimiento y la preparación de toda clase de órdenes

 Aplicar la gestión de cumplimiento de las políticas a través de la empresa

 Gestionar el ciclo de vida completo de la información de sus registros

corporativos

 Demostrar la autenticidad de la información con el control de versiones,

control de acceso y pistas de auditoría
 Soporte al acceso a largo plazo de la información en formatos apropiados

 Reduce el riesgo mediante la implementación de estándares de certificación

mundiales y mejores prácticas

 Apoya las solicitudes de libertad de información por la facilidad para

encontrar, redactar, y suministrar la información de una manera segura

 Aumenta la seguridad

 Establecer y hacer cumplir una estructura de seguridad que

automáticamente controla cómo los usuarios utilizan la información

 Ayuda a proteger la información con controles de seguridad de acceso

riguroso pero fácil de administrar

 Aplica seguridad por defecto en toda la empresa para reducir el de

mantener la confidencialidad riesgo y la carga

 Hace cumplir las reglas y procedimientos de seguridad de forma

automática, protegiendo la información corporativa de acceso inadecuado y
uso indebido.

 Mejora la capacidad de respuesta y la productividad

 Mejora la velocidad de búsqueda y éxito mediante poderosas herramientas

de búsqueda y extensos metadatos.

 Recupera información relacionada a través de ricos enlaces de relación.

 Enriquece la experiencia de sus usuarios con poderosas capacidades de

búsqueda en texto y en metadatos.

 Relaciona y agrupa información de categorías intuitivas y útiles con ricas

construcciones de contenedores.

 Recupera información dentro del contexto de sus procesos de negocio

 Proporciona una integración perfecta

 Mejora la experiencia de sus usuarios con una perfecta integración con las
aplicaciones de Microsoft

 Habilita las aplicaciones de sus líneas de negocio con el Kit de desarrollo

de Software (SDK) y servicios Web.
  Aplica políticas de toda la vida sin problemas y gestiona todos los
contenidos de SharePoint con HP TRIM para SharePoint.

Sistema EPC / RFID: los sistemas de identificación EPC / RFID superan

en muchas situaciones las limitaciones de la tecnología tradicional del
lector óptico y los códigos de barras. Así, los sistemas RFID permiten la
captura de todos los datos existentes en una etiqueta mediante el uso de
ondas de radio, lo que no hace necesaria la existencia de una línea de
visión clara entre el lector y la etiqueta. Para ello, la etiqueta contiene el
chip en el que se encuentra grabado el Código Electrónico de Producto
(EPC), número único que al colocarse encada producto, permite llevar a
cabo un seguimiento exacto de cada unidad física en la cadena de
suministro. La etiqueta sólo almacena el código EPC. De este modo, esta
tecnología hace posible el rastreo y seguimiento de todos los productos en
tiempo real a lo largo de la cadena de suministro, permitiendo una
visibilidad completa de la mercancía desde el almacén de materia prima
hasta el punto de venta minorista. [Tecnología De Información Y
Comunicaciones]

Sistemas de Información en la Cadena de Abastecimiento

Alpina maneja a nivel operativo la totalidad de sus inventarios en el marco del

método de primeras entradas, primeras salidas (FIFO, first in, first out), este
método consiste básicamente en darle salida del inventario a aquellos productos
que se adquirieron primero, por lo que en los inventarios quedarán aquellos
productos comprados más recientemente. Por la naturaleza de los productos que
elabora, Alpina mantiene índices de rotación de inventarios de insumos de
producción elevados, principalmente de aquellos productos perecederos en mayor
grado.

a) Desarrollo de proveedores
Una empresa debe seleccionar a los proveedores que entregarán los productos y
servicios necesarios para crear su producto, basados en la tenencia de sistemas
de administración de las cadenas de suministros que permiten hacer seguimiento
a los precios, métodos de pago y lapsos de entrega; igualmente desarrollar
alianzas con proveedores confiables mediante contratos de suministro
beneficiosos para ambas partes, facilita la continuidad en el flujo de materiales.
Estos procedimientos sugieren crear sistemas de vigilancia y mejoramiento de las
relaciones entre socios, de esta forma se asegura la calidad del proceso logístico
en procura de tener la mejor calidad en la materia prima; el administrar de manera
eficientemente los inventarios influyen principalmente en asegurar que los
procesos logísticos se realicen correctamente y sin inconvenientes tanto para la
empresa como para el cliente. La recepción de mercancía, verificación de entrega
y el traslado hasta los lugares de procesamiento, además de gestionar el pago del
producto, evitan posibles errores e información inexacta sobre el tamaño de un
producto lo que puede llevar a la devolución de éste.

b) Software para cadenas de suministro

Actualmente el software más común para administrar las cadenas desuministro o
abastecimiento, son las aplicaciones para la planeación y seguimiento en la
ejecución del proceso productivo, considerando que un alto porcentaje de errores
en la administración de las cadenas vienen dados por la intervención manual y
poco capacitada del personal. El software permite reducir el margen de error
humano en la administración de la cadena de suministro, permitiendo que las
TIC’S ingresen a la empresa de forma ordenada y con la participación activa de
aplicaciones de planeación y requerimientos que faciliten el desglose de los
componentes para generar los pedidos a los proveedores y clientes. Del mismo
modo las aplicaciones de control de ejecución rastrean la integridad física de los
bienes, permitiendo que la administración de los materiales y el control del
inventario sea más efectiva. Con buenas estrategias de inventario en la
administración de la materia primase ejecutará de manera eficiente el monitoreo
de toda la información financiera de todas las partes que integran la cadena de
suministros, permitiendo una integración y mejora en los tiempos de entrega de un
producto, el cual representa el punto clave para cualquier empresa.