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390336 - BREA - Biorreactores
Unidad responsable: 390 - ESAB - Escuela Superior de Agricultura de Barcelona
Unidad que imparte: 745 - DEAB - Departamento de Ingeniería Agroalimentaria y Biotecnología
Curso: 2019
Titulación: GRADO EN INGENIERÍA DE SISTEMAS BIOLÓGICOS (Plan 2009). (Unidad docente Obligatoria)
Créditos ECTS: 6 Idiomas docencia: Catalán, Castellano
Profesorado
Responsable: Cerrillo Moreno, Míriam
Otros: Cerrillo Moreno, Míriam
Competencias de la titulación a las cuales contribuye la asignatura
Específicas:
1. Capacidad para: utilizar y gestionar la tecnología y métodos de operación de los biorreactores.
2. Diseñar procesos e instalaciones para la producción de material biológico.
Transversales:
3. TRABAJO EN EQUIPO: Ser capaz de trabajar como miembro de un equipo interdisciplinar ya sea como un miembro
más, o realizando tareas de dirección con la finalidad de contribuir a desarrollar proyectos con pragmatismo y sentido
de la responsabilidad, asumiendo compromisos teniendo en cuenta los recursos disponibles.
Metodologías docentes
La metodología docente varía en función de si se trata de clases de teoría (grupo grande) o bien de prácticas (grupo
pequeño).
En las clases teóricas (grupo grande), el profesorado introducirá los conocimientos generales relacionados con los
conceptos de la materia, intentará motivar e involucrar al estudiantado para que participe activamente en su aprendizaje.
Se utiliza material de apoyo mediante ATENEA. Por otro lado, también se harán clases de resolución de ejercicios o
problemas numéricos. En general, después de cada sesión se proponen tareas fuera del aula, como por ejemplo lecturas
orientadas y resolución de ejercicios y problemas, que se tienen que trabajar y que son la base del aprendizaje guiado y
autónomo.
Las clases prácticas (grupo pequeño) tienen como objetivo que el estudiante protagonice las sesiones y se habitúe a la
técnica aplicada, a técnicas de dimensionado y diseño de equipos, así como a las técnicas de operación mediante visitas a
instalaciones.
Objetivos de aprendizaje de la asignatura
Los biorreactores son los recintos en los que se controlan las reacciones biológicas para obtener unos productos o
servicios. El diseño de estos equipos depende de la estequiometría y cinética de las reacciones, del estado de agregación
de los biocatalizadores (enzimas o microorganismos) y de los requerimientos ambientales y operacionales del proceso. El
objetivo general de la asignatura es familiarizar el estudiante con las herramientas básicas de caracterización de los
bioprocessos, la elección del diseño de reactor adecuado, su dimensionado y la programación del parámetros de
operación. Específicamente, los objetivos son:
- Conocer los principales tipos de biorreactores, sus características básicas y sus aplicaciones más importantes, para
procesos enzimáticos y con microorganismos.
- Adquirir conocimientos sobre los aspectos relevantes de los procesos bioindustriales, tales como los balances de
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materia, el diseño, el dimensionado y el uso adecuado de un biorreactor según su aplicación.
- Estudiar los elementos necesarios para llevar a cabo el dimensionado y operación de un biorreactor, como por ejemplo
las ecuaciones cinéticas más comunes, la interacción entre cinética y modo de operación, los sistemas de agitación y
aeración, así como la instrumentación y elementos de control básicos.
- Adquirir las habilidades de cálculo, a través de la resolución de ejercicios y problemas guiados, para dimensionar
biorreactores y controlar los parámetros de funcionamiento.
Horas totales de dedicación del estudiantado
Dedicación total: 150h Horas grupo grande: 40h 26.67%
Horas grupo mediano: 0h 0.00%
Horas grupo pequeño: 20h 13.33%
Horas actividades dirigidas: 0h 0.00%
Horas aprendizaje autónomo: 90h 60.00%
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Contenidos
INGENIERÍA DE BIOPROCESOS Dedicación: 26h
Grupo grande/Teoría: 8h
Grupo pequeño/Laboratorio: 4h
Aprendizaje autónomo: 14h
Descripción:
1.- Ingeniería de procesos, reacciones y reactores
- Aplicaciones de la ecuación de continuidad a reactores ideales para reacciones de diferente orden
2.- Cinética enzimática
- Cinética enzimática. Modificaciones de la actividad enzimática. Inhibición
3.- Cinética microbiana
- Cinética del crecimiento celular, utilización del substrato y formación del producto. Medida del
crecimiento. Modelos de crecimiento
Actividades vinculadas:
Actividad 1. Clases de teoría
Actividad 2. Pruebas de evaluación
Actividad 3. Resolución de ejercicios y problemas con calculadora y/o ordenador
BIOENERGÉTICA Y ESTEQUIOMETRÍA DE LAS Dedicación: 27h
REACCIONES BIOLÓGICAS Grupo grande/Teoría: 8h
Grupo pequeño/Laboratorio: 3h
Aprendizaje autónomo: 16h
Descripción:
1.- Balances de materia y energía en las reacciones biológicas
- Estequiometría del crecimiento y de la formación de productos
- Bioenergética de les reacciones
- Procesos simultáneos: notación matricial
2.- Estimación de la tasa de transformación del substrato en biomasa
- En base a medidas experimentales
- En base a relaciones termodinámicas
Actividades vinculadas:
Actividad 1. Clases de teoría
Actividad 2. Pruebas de evaluación
Actividad 3. Resolución de ejercicios y problemas con calculadora y/o ordenador
Actividad 4. Prácticas de laboratorio de diseño
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REACTORES CON INMOBILIZACIÓN DE Dedicación: 29h
BIOCATALIZADORES Grupo grande/Teoría: 8h
Grupo pequeño/Laboratorio: 5h
Aprendizaje autónomo: 16h
Descripción:
1.- Inmobilización de biocatalizadores
- Objetivos y métodos de inmovilización. Inmovilización de enzimas. Inmovilización de microorganismos
2.- Cinética de biopelículas
- Ecuaciones de difusión y reacción. Simplificaciones para la resolución. Eficiencia de la biopelícula
3.- Cinética de reactores basados en biopelículas
- Integración. Régimenes de flujo (mezcla completa y flujo pistón)
4.- Limitaciones al transporte externo
- Análisis mediante números adimensionales: módulos de Damköhler y de Thiele; número de Sherwood
Actividades vinculadas:
Actividad 1. Clases de teoría
Actividad 2. Pruebas de evaluación
Actividad 3. Resolución de ejercicios y problemas con calculadora y/o ordenador
Actividad 4. Prácticas de laboratorio de diseño
Actividad 5. Visita a instalaciones
DISEÑO DE BIOREACTORES Dedicación: 50h
Grupo grande/Teoría: 8h
Grupo pequeño/Laboratorio: 8h
Aprendizaje autónomo: 34h
Descripción:
1.- Diseño de biorreactores
- Configuraciones típicas y elementos de un biorreactor. Instrumentación
2.- Aireación
- Transferencia de oxígeno. Eficiencia de aireación. Determinación de la kLa. Equipos usuales
3.- Agitación
- Homogeneización en reactores de mezcla completa. Potencia de agitación y kLa. Equipos usuales
4.- Determinación experimental del tiempo de residencia hidráulica. Uso de trazadores
5.- Separación y recuperación de productos
- Coagulación y floculación. Precipitación. Centrifugación. Filtración
Actividades vinculadas:
Actividad 1. Clases de teoría
Actividad 2. Pruebas de evaluación
Actividad 3. Resolución de ejercicios y problemas con calculadora y/o ordenador
Actividad 4. Prácticas de laboratorio de diseño
Actividad 5. Visita a instalaciones
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CASOS DE ESTUDIO Dedicación: 18h
Grupo grande/Teoría: 8h
Grupo pequeño/Laboratorio: 0h
Aprendizaje autónomo: 10h
Descripción:
1.- Casos de estudio
- Aplicaciones de biorreactores para la obtención de productos a partir de una materia prima
Actividades vinculadas:
Actividad 1. Clases de teoría
Actividad 2. Pruebas de evaluación
Actividad 5. Visita a instalaciones
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Planificación de actividades
Dedicación: 83h
ACTIVIDAD 1: CLASES DE EXPLICACIÓN
Grupo grande/Teoría: 38h
TEÓRICA Aprendizaje autónomo: 45h
Descripción:
El profesorado hace una exposición para introducir los objetivos de aprendizaje relacionados con los conceptos
básicos de la materia. Posteriormente, y mediante ejercicios, motivará e involucrará a los estudiantes para que
participen activamente en el proceso de aprendizaje.
Material de soporte:
- Presentaciones de clase
- Colección de ejercicios de biorreactores
- Bibliografía básica
Objetivos específicos:
Al finalizar la actividad los estudiantes deberán tener los conocimientos necesarios y la suficiente habilidad como
para poder diseñar un fermentador tanto a escala piloto como industrial; controlar los parámetros de
funcionamiento de un biorreactor hasta llegar a su óptimo funcionamiento; obtener productos de interés industrial
mediante el cultivo de microorganismos en biorreactores y conocer las aplicaciones industriales más importantes
de los biorreactores.
Dedicación: 2h
ACTIVIDAD 2: PRUEBAS INDIVIDUALES DE
Grupo grande/Teoría: 2h
EVALUACIÓN
Descripción:
Realización de exámenes individuales constituidos por dos partes: 1) teoría, con cuestiones de tipo conceptual en
las que el estudiante demuestre el nivel de conocimientos logrado y sobretodo en su interrelación; 2) ejercicios y
problemas, con 1 o 2 problemas a resolver, que serán del tipo resuelto en clase o de la col·lección de problemas
propuestos.
El examen final tendrá un peso del 40% en la calificación final.
El examen parcial se efectuará individualmente, y tendrá un peso del 20% en la calificación final.
Material de soporte:
En el examen final, parte de teoría: sin documentación a consultar.
En el examen final, parte de problemas: la documentación que el estudiante estime oportuna.
En el examen final, en ambas partes, el estudiante deberá llevar una calculadora.
En la prueba parcial, en ambas partes, el estudiante podrá consultar la documentación que desee.
Descripción de la entrega esperada y vínculos con la evaluación:
Examen individualmente resuelto por el estudiante.
Objetivos específicos:
Valorar la consecución de los objetivos de aprendizaje de la asignatura así como las competencias específicas
asociadas.
Dedicación: 34h
ACTIVIDAD 3: ACTIVIDADES DE
Grupo pequeño/Laboratorio: 8h
RESOLUCIÓN DE EJERCICIOS Aprendizaje autónomo: 25h
Grupo grande/Teoría: 1h
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Descripción:
Los ejercicios y problemas a resolver se propondrán a lo largo del curso.
Los estudiantes entregarán los resultados de los ejercicios propuestos, en grupos de no más de tres personas,
con una semana de antelación a la fecha de celebración del examen final del curso.
Material de soporte:
Colección de ejercicios propuestos a lo largo del curso.
Descripción de la entrega esperada y vínculos con la evaluación:
Entrega de ejercicios y problemas resueltos.
Los ejercicios resueltos tendrán un peso del 10% de la calificación final del curso.
Objetivos específicos:
Al finalizar las prácticas, el estudiante debe ser capaz de resolver problemas de dimensionado de biorreactores.
Dedicación: 28h
ACTIVIDAD 4: PRÁCTICAS DE
Grupo pequeño/Laboratorio: 8h
LABORATORIO DE DISEÑO Aprendizaje autónomo: 20h
Descripción:
El objetivo es resolver un problema de diseño de un biorreactor. A principios de curso se crearán grupos de
trabajo y a cada uno de ellos se les propondrá el diseño de un reactor que cumpla con unos objetivos especificos.
Se realizarán cuatro sesiones de dos horas cada una donde cada grupo expondrá el avance en los cálculos
realizados ante el resto de la clase y se resolverán dudas de forma conjunta. Estas sesiones tendrán formato de
gabinete técnico. El ejercicio de diseño se entregará como muy tarde el día del examen final.
Material de soporte:
Enunciado del ejercicio de diseño entregado por el profesor durante el primer mes del curso.
Descripción de la entrega esperada y vínculos con la evaluación:
Cada grupo de trabajo deberá entregar tres informes distintos:
1.- Revisión bibliográfica sobre el proceso a implantar
2.- Estequiometría de la reacción, parámetros cinéticos a utilizar y borrador del diseño
3.- Informe final con el dimensionado de la instalación
Objetivos específicos:
Al finalizar las prácticas el estudiante debe ser capaz de resolver problemas de dimensionado de biorreactores y
de convertir información publicada en artículos científicos en datos útiles para la toma de decisiones.
Dedicación: 4h
ACTIVIDAD 5: VISITA A INSTALACIONES
Grupo pequeño/Laboratorio: 4h
Descripción:
Visita a industrias, laboratorios de investigación u otros donde se utilicen biorreactores en sus procesos.
Material de soporte:
Información sobre las instalaciones a visitar.
Descripción de la entrega esperada y vínculos con la evaluación:
No habrá entregable para esta actividad. Actividad obligatoria.
Objetivos específicos:
Conocimiento de detalles constructivos y operacionales de equipos usualmente utilizados en biorreactores.
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Sistema de calificación
La calificación final de la asignatura, Nfinal, se obtiene de la siguiente forma:
N1: calificación de la prueba final
N2: calificación de la prueba parcial
N3: calificación de las actividades prácticas de resolución de ejercicios y problemas
N4: evaluación de las prácticas de laboratorio de diseño
Nfinal = 0,4·N1 + 0,2·N2 + 0,1·N3 + 0,3·N4
Normas de realización de las actividades
La asistencia y realización de las actividades de resolución de ejercicios y problemas es obligatoria. La no asistencia a
dichas actividades no eximirá de los conocimientos y habilidades correspondientes. Las tareas se tienen que entregar
dentro del plazo establecido.
Bibliografía
Básica:
Díaz-Fernández, M.. Ingeniería de bioprocesos. Madrid: Paraninfo, 2012. ISBN 9788428381239.
Doran, P.M.. Bioprocess engineering principles. London: Elsevier: Academic Press, 1995. ISBN 0122208560.
Gòdia-Casablancas, F.; López-Santín, J.. Ingeniería bioquímica. Madrid: Síntesis, 2005. ISBN 8477386110.
Complementaria:
Levenspiel, O.; Costa-López, J.; Puigjaner-Corbella, L.. El omnilibro de los reactores químicos. Barcelona: Editorial Reverté,
1986. ISBN 8429173366.
Nielsen, J.H.; Villadsen, J.; Lidén, G.. Bioreaction engineering principles. 2nd ed. New York: Kluwer Academic / Plenum
Publishers, 2003. ISBN 0306473496.
Stanbury, P.F.; Whitaker, A.; Hall, S.J.. Principles of fermentation technology. 2nd ed. Oxford: Pergamon, 1995. ISBN
9780750645010.
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