FECHA DE ELABORACION: 10-OCT-2019
FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO
FT-ZK-01
RAZON SOCIAL BISCOTTINO LTDA.
NIT 800059974-5
PAGINA WEB www.zukerino.com
NOMBRE GENÉRICO POSTRE
DEL ALIMENTO
NOMBRE COMERCIAL COCO PIÑA
DEL ALIMENTO
DESCRIPCION DEL Producto higienizado obtenido por la mezcla de la leche con otros ingredientes
PRODUCTO específicos para su manufactura en forma sólida o semisólida,
INGREDIENTES Base de ponqué: Harina de trigo, margarita, azúcar, leche, huevos, leudante,
coco rallado, esencia de coco y cuadros de piña en almíbar.
Relleno: Leche entera, Leche condensada, huevos y esencia de vainilla.
Decoración: trozos de piña, salsa de piña, cerezas y coco rallado.
COLOR: Caracteristico
CARACTERISTICAS OLOR: Caracteristico.
ORGANOLEPTICAS SABOR: Dulce
TEXTURA: Cremoso
MARCA ZUKERINO.
POSTRE: 25 a 1700 gramos.
PRESENTACION La presentación de los productos será acorde a los requerimientos del cliente.
No. REGISTRO RSA-005397-2018
SANITARIO
El producto cumple la siguiente normatividad:
* Decreto 3075 de 1997
* Resolución 2674/2013.
* Resolución 333/2011
* Resolución 4506/2013
* Resolución 0719/ 2015
* Resolución 683/ 2012
* Resolución 4143/2012
NORMATIVIDAD * Resolución 2609 /2007
* Resolución 5109/2005
* Resolución 16379/03
* Resolución 2310/ 86
* Norma INVIMA Galletas y Bizcochos
Y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la reglamentación anteriormente
mencionada una vez entre en vigencia.
DECLARACION DE Este producto contiene trazas de gluten, lactosa, huevo y posibles trazas de sulfito.
ALERGENOS
El producto cumple con las siguientes características: RES. 2310/ 86
CARACTERISTICAS PARAMETRO Mínimo
FISICOQUIMICOS
Grasa láctea % m/m 2.0
Sólidos lácteos no grasos % m/m 7.0
Sólidos totales % m/m 24.0
CARACTERISTICAS El producto cumple con las siguientes características: RES. 2310/ 86
MICROBIOLOGICAS
PARAMETRO (Unidades) n m M c
Recuento total de microorganismos
3 5000 10000 1
mesofilicos/g
NMP Coliformes totales/g 3 20 93 1
NMP Coliformes fecales/g 3 <3 - 0
Hongos y levaduras/g 3 200 500 1
Estafilococos coagulasa positivo 3 100 200 1
Bacilos cereus/g 3 100 500 1
Esporas de Clostridium
3 100 1000 1
Sulfitoreductoreres/g
Salmonella/25g 3 0 - 0
n = número de muestras por examinar
m= índice máximo permisible para identificar el nivel de buena calidad.
M=índice máximo permisibles para identificar el nivel aceptable de calidad.
c=número de muestras permisibles con resultados entre m y M.
DESCRIPCIÓN DE CARACTERÍSTICAS MATERIAL
EMPAQUE
CARACTERÍSTICAS DEL
** Primario base de domo de color Negro de material de
EMPAQUE Y ROTULADO
Poliestireno.
Domo: Transparente permite la visibilidad del
producto de material polietileno.
** Embalaje Acorde a la normatividad que aplique.
El rotulado contiene la información acorde a la Resolución 5109 de 2005, Resolución
333 de 2011 del Ministerio de Protección Social.
En la identificación del lote: se usa un código, conformado por seis dígitos
correspondientes. Antecedido por la palabra LOTE, se identifica de acuerdo a la
semana que correspondiente del año, seguido por dos dígitos del día de producción, y
por últimos dos dígitos del día de empaque. Ej.: LOTE 300120.
En la identificación del vencimiento: Se usa un código antecedido por la palabra
CONSUMIR ANTES DE y/o VENCIMIENTO, seguido por los dos primeros dígitos del
día, el mes se identifica con las tres primeras letras y el año se identifica con los dos
últimos dígitos. Ej.: CONSUMIR ANTES DE: 06 AGO 19.
Cumple con los requerimientos de migración global acorde a la normatividad legal.
de migración global acorde a la normatividad legal.
VIDA ÚTIL La vida útil del producto es de 8 Días a partir de la fecha de empaque.
CONSERVACIÓN: este producto se debe almacenar a temperatura de
CONDICIONES DE refrigeración no mayor a 4ºC., Los cuartos de almacenamiento deben
TRANSPORTE, permanecer en buenas condiciones higiénico sanitarias, y disponer de controles
ALMACENAMIENTO Y de temperatura.
CONSERVACIÓN
TRANSPORTE: se debe transportar debidamente embalado en condiciones
higiénicas óptimas a temperatura ambiente.
Consumo directo. Después de abierto el empaque consumase en el menor
INSTRUCCIONES DE tiempo posible.
CONSUMO
Debe verificarse el buen manejo del producto durante todo el proceso de
CONTROLES ESPECIALES distribución, tanto en el transporte como en el almacenamiento y conservación.
DURANTE LA DISTRIBUCIÓN
Debe realizarse control estricto a los vehículos y personal encargado de la
distribución, así como también a los lugares de almacenamiento del producto.
ESPECIFICACIÓNES DE El producto se retirará de la góndola un día antes de su fecha de vencimiento.
PROVEEDOR
ELABORADO POR FERNANDO FUENTES PALENCIA CARGO JEFE DE CALIDAD
ERIKA MUÑOZ CARGO GERENTE OPERATIVO
VERIFICADO POR
JOSE LUIS ROMERO CARGO JURÍDICA
APROBADO POR: NICOLAS CADAVID CARGO GERENTE GENERAL
DIRECCION Y TELEFONO
Carrera 19A N° 89 –43 PBX: *(051)390 52 00 EXT: 120 – 105 – 106 – 107 - 108 * Barrio Virrey
DEL FABRICANTE – Bogotá D.C.
