REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PORDER POPULAR PARA LA

EDUCACIÓN
UNIDAD EDUCATIVA “COLEGIO COROMOTO”

ELABORACIÓN DE HAMBURGUESA (HAMBURGO)

VEGETARIANA PARA LAS PERSONAS HIPERTENSAS DEL

SECTOR CRUZ DEL PERDÓN

AUTORES:
ÁLVAREZ KARILYS
BLANCO ALEJANDRA
BLANCO ALEXANDRA
GUTIÉRREZ FRANCISCO
VILLAVICENCIO JOHN

2018-2019
CALABOZO, GUÁRICO
 ii

AGRADECIMIENTO

Primero y antes que nada damos gracias a Dios, por brindarnos la

oportunidad de vivir, por permitirnos disfrutar de cada momento de nuestras
vidas y lograr realizar este proyecto tan eficientemente.

A nuestros padres, por darnos la vida y apoyarnos incondicionalmente

en todo lo que nos hemos propuesto, por enseñarnos que la perseverancia y
el esfuerzo son el camino para lograr objetivos. Sólo ellos saben el trabajo que
hemos realizado para llegar hasta aquí y no hubiese sido posible sin su
colaboración. Ellos siempre han estado presentes en los momentos difíciles y
desde aquí le reiteramos nuestra gratitud.

A nuestra tutora Wendy Cedeño, por su orientación, valiosos

comentarios y sugerencias en cada una de las etapas de este trabajo de
investigación.

Gracias a todas las personas de la Unidad Educativa “Colegio

Coromoto”, por su atención y amabilidad en todo lo referente a nuestras vidas
como estudiantes de básica y diversificada. A todos un millón de gracias.

 Álvarez Karilys.
 Blanco Alejandra.
 Blanco Alexandra.
 Gutiérrez Francisco.
 Villavicencio John.
 iii

DEDICATORIA

El esfuerzo realizado en este trabajo está dedicado a nuestras familias,

en especial a nuestros padres por su apoyo incondicional.

A nuestros profesores que de una u otra forma nos brindaron su apoyo

para llegar al lugar donde hoy estamos.
 iv

ÍNDICE

Descripción Pág.

Agradecimiento ii
Dedicatoria iii
Índice iv
Índice de tablas v
Índice de gráficos vi
Resumen vii
Introducción 1

MARCO TEÓRICO

1. Planteamiento del problema 3

2. Objetivos Generales y Específicos 9
3. Justificación e Importancia 13
4. Hipótesis Planteada 14
5. Variables 15
6. Definición de Términos Básicos 18

MARCO METODOLÓGICO

7. Diseño de la investigación 20
8. Métodos y/o técnicas empleadas 20
9. Instrumentos empleados 20
10. Población y muestra 21
11. Resultados 21
12. Análisis e interpretación de los resultados 22
13. Limitaciones del estudio 36

ELEMENTOS FINALES

14. Conclusiones 37
15. Recomendaciones 39
16. Referencias bibliográficas 40
17. Anexos 43
 v

ÍNDICE DE TABLAS
N° Descripción Pág.

1. Valores de presión arterial en adultos 19

2. Género de las personas hipertensas del sector Cruz del Perdón de

la ciudad de Calabozo 22

3. Grupos de edades de las personas hipertensas del sector Cruz del

Perdón de la ciudad de Calabozo 23

4. Escolaridad de las personas hipertensas del sector Cruz del Perdón

de la ciudad de Calabozo 24

5. Tiempo con hipertensión de las personas hipertensas del sector

Cruz del Perdón, Calabozo 25

6. Grado hipertensión de las personas hipertensas del sector Cruz del

Perdón, Calabozo 26

7. Alimentación acostumbrada por las personas hipertensas antes de 27

consumir la hamburguesa vegetariana. Sector Cruz del Perdón,
Calabozo

8. Ejercicio físico realizado por las personas hipertensas del sector

Cruz del Perdón, Calabozo 28

9. Percepción de la hamburguesa vegetariana de las personas

hipertensas del sector Cruz del Perdón, Calabozo 29

10. Percepción de salud de las personas hipertensas del sector Cruz

del Perdón, Calabozo 30

11. Cambio en el bienestar de las personas hipertensas del sector Cruz

del Perdón, Calabozo 31

12. Percepción de la tensión arterial de las personas hipertensas del

sector Cruz de Perdón, Calabozo 32

13. Percepción de calidad de vida de las personas hipertensas del

sector Cruz de Perdón, Calabozo 33

14. Interés por la promoción de salud y manejo de la enfermedad de

las personas hipertensas del sector Cruz de Perdón, Calabozo 34

15. Interés por la promoción de salud y manejo de la enfermedad 35

 vi

ÍNDICE DE GRÁFICOS
N° Descripción Pág.

1. Género de las personas hipertensas del sector Cruz del Perdón de

la ciudad de Calabozo 22

2. Grupos de edades de las personas hipertensas del sector Cruz del

Perdón de la ciudad de Calabozo 23

3. Escolaridad de las personas hipertensas del sector Cruz del Perdón

de la ciudad de Calabozo 24

4. Tiempo con hipertensión de las personas hipertensas del sector

Cruz del Perdón, Calabozo 25

5. Grado de hipertensión de las personas hipertensas del sector Cruz

del Perdón, Calabozo 26

6. Alimentación acostumbrada por las personas hipertensas antes de

consumir la hamburguesa vegetariana. Sector Cruz del Perdón,
Calabozo 27

7. Ejercicio físico realizado por las personas hipertensas del sector

Cruz del Perdón, Calabozo 28

8. Percepción de la hamburguesa vegetariana de las personas

hipertensas del sector Cruz del Perdón, Calabozo 29

9. Percepción de salud de las personas hipertensas del sector Cruz

del Perdón, Calabozo 30

10. Cambio en el bienestar de las personas hipertensas del sector Cruz

del Perdón, Calabozo 31

11. Percepción de la tensión arterial de las personas hipertensas del

sector Cruz de Perdón, Calabozo 32

12. Percepción de calidad de vida de las personas hipertensas del

sector Cruz de Perdón, Calabozo 33

13. Interés por la promoción de salud y manejo de la enfermedad de

las personas hipertensas del sector Cruz de Perdón, Calabozo 34

14. Interés por la promoción de salud y manejo de la enfermedad 35

 vii

RESUMEN

Se realizó un estudio descriptivo sobre el efecto de comida vegetariana

en los pacientes con hipertensión arterial que hacen vida en la comunidad de
“Cruz del Perdón” en la ciudad de Calabozo. Como objetivo principal se
planteó la elaboración de una hamburguesa vegetariana apta para el consumo
por parte de personas que padecen hipertensión arterial para mejorar las
condiciones de vida y morbilidad de la enfermedad.

En una muestra de 12 pacientes se evaluó el impacto del consumo

regular de la hamburguesa vegetariana por parte de los hipertensos. Como
principal hallazgo se obtuvo que la propuesta de una hamburguesa basada en
el vegetarianismo tuvo una acogida aceptable en las personas con
hipertensión arterial de la comunidad de Cruz del Perdón.
 1

INTRODUCCIÓN

La alimentación es uno de los principales factores que determinan el

estado nutricional de un individuo, de esta manera, si observamos el tipo de
alimentos que consumen habitualmente podremos evaluar el efecto que éstos
producen sobre ellos a largo plazo. (1)

Una dieta es “el conjunto de las sustancias alimenticias que componen

el comportamiento nutricional de los seres vivos. El concepto proviene del
griego díaita, que significa “modo de vida”. La dieta, por tanto, resulta un hábito
y constituye una forma de vivir. En ocasiones, el término suele ser usado para
referirse a los regímenes especiales para bajar de peso o para combatir ciertas
enfermedades. (2)

La hipertensión es una condición médica caracterizada por un

incremento continuo de las cifras de presión arterial por encima de 140/90
mm/Hg y considerada como uno de los problemas más importantes de salud
pública en países desarrollados, afectando a cerca de mil millones de
personas a nivel mundial. La hipertensión es una enfermedad asintomática y
fácil de detectar, sin embargo, cursa con complicaciones graves y letales si no
se trata a tiempo, es una respuesta a la novedad ambiental. (2)

Aproximadamente un tercio de la población hipertensa se debe a que

en su dieta hay un abuso de cloruro de sodio, porque al aumentar la ingesta
del mismo se aumenta la presión osmótica sanguínea al retenerse el agua,
aumentando la presión sanguínea. (3)
 2

La hipertensión arterial es un síndrome multifactorial que ha alcanzado

notable importancia en los últimos años, ya que la elevación persistente de las
cifras de presión sanguínea produce nefastas consecuencias. Una tasa de
prevalencia del 15% al 25% en la mayoría de los países occidentales. (4)

Para la OMS1, la hipertensión arterial es un problema, debido a que es

una de las enfermedades crónico-degenerativas que afecta a millones de
personas y causa 3 millones de muertes al año en todo el mundo tanto por los
efectos que ella es sí produce, y por constituir el principal factor de riesgo
patológicas como el infarto agudo de miocardio, los accidentes encefálicos e
insuficiencia renal crónica. (5)

1
Organización Mundial de la Salud.
 3

MARCO TEÓRICO

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Los datos históricos acerca de la receta de la primera hamburguesa

preceden de la gastronomía de las tribus mongolas y turcas, que en el siglo
XIV ya picaban en tiras la carne del ganado de baja calidad para hacerla más
comestible. (6) La receta de la carne picada llega a Alemania a través de los
tártaros de origen ruso (filete tártaro), que comen la carne cruda y
condimentada con especias. Se tiene conocimiento de un plato similar más
antiguo del Imperio Romano que consistía en un tipo de hamburguesa
elaborada con carne de res picada con piñones, sal y vino pasado, servida en
el interior de un pan. Hay que resaltar que no fue hasta la invención de la
máquina de picar carne cuando la carne picada toma la posibilidad de ser
elaborada en grandes cantidades, pudiendo combinar grasas y otros tejidos
con carne magra. (7)

La palabra proviene de la ciudad de Hamburgo en Alemania, mayor

puerto de Europa en esa época. Posteriormente fueron los inmigrantes
alemanes a finales del siglo XIX quienes introdujeron en los Estados Unidos
el plato llamado “filete estadounidense al estilo Hamburgo”. En 1895, un chef
llamado Louis Lassen de Connecticut, Estados Unidos, elabora la primera
hamburguesa en Norteamérica; la receta se la dieron unos marineros
provenientes del puerto Hamburgo.

La primera cadena de hamburgueserías del mundo se denomina White

Castle y fue fundada en Wichita, Kansas en 1921 cuyo ámbito era Medio Oeste
 4

de Estados Unidos. (8) Posteriormente, las hamburguesas fueron adoptando

la imagen que proporcionaban las grandes cadenas de alimentación rápida.

A nivel mundial la hamburguesa se presenta en un pan ligero partido en

dos que posee una forma de óvalo. Suele estar acompañada de aros de
cebolla, hojas de lechuga, alguna rodaja de tomate, láminas de encurtidos,
mostaza, mayonesa, entre otros. (9) En el caso de que se ponga una lámina
de queso procesado se convierte en una hamburguesa con queso. (10)

Localmente, es una hamburguesa divertida, con muchas salsas y

atractiva visualmente debido a su gran tamaño y a su apariencia jugosa. Entre
los ingredientes que se necesitan para realizar con exactitud la auténtica
hamburguesa al estilo venezolano se encuentran desde los más clásicos a
nivel internacional hasta lo más propio de Venezuela.

El origen de la hamburguesa vegetariana no está muy bien definida, no

obstante, se cuenta que fue creada en Londres en 1922 por Greg Sams, quien
la llamó “VegeBuger”, vendiendo 2.000 paquetes de hamburguesas en las tres
primeras semanas tras el lanzamiento. (11)

Por otro lado, las evidencias documentales realizadas sobre la

hipertensión se remontan al 2.600 a. C. e indican que el tratamiento de la
denominada “enfermedad del pulso duro” se realizaba mediante técnicas como
la acupuntura, la reducción de sangre corporal mediante una flebotomía
controlada o el sangrado provocado mediante sanguijuelas. (12) (13) (14)
 5

En las primeras décadas del siglo XX fue cuando la hipertensión fue

considerada como una enfermedad. Anteriormente era interpretada como una
consecuencia del envejecimiento debido en parte a su carácter asintomático
en la mayoría de los casos. Llegando a hacer creer a la comunidad científica
que la hipertensión era un fenómeno favorable ya que mejoraba la circulación.
Pronto se pudo comprobar que sus efectos eran nocivos para la población.
(15)

Fueron investigadores como Edward David Freis los que mostraron la

gravedad de la enfermedad. Ya a mediados del siglo XX se sabía que la
restricción dietaría con el objeto de disminuir el peso corporal (si es el caso),
junto con la disminución en la ingesta de alcohol y café lograba una
disminución en los niveles diastólicos y sistólicos de la presión arterial. (16)

A nivel mundial según el informe de las Estadísticas Sanitarias

Mundiales 2012 de la Organización Mundial de la Salud (OMS) advierte que
uno de cada tres adultos tiene la presión arterial alta en todo el mundo,
afección que ocasiona alrededor de la mitad de todas las muertes por
accidente cardiovascular (ACV) y enfermedad cardiaca. De esta manera, pone
de relieve el creciente problema de la carga de enfermedades no
transmisibles. (17)

Un estilo de vida saludable es fundamental en su prevención y de las

enfermedades cardiovasculares, ya que los factores que más influyen en el
desarrollo del HTA son el sobrepeso (sobre todo la obesidad abdominal), una
dieta rica en sal (no solo la sal que se agrega, sino todos los alimentos
industrializados que contienen sodio, incluso aquellos que son dulces), falta
 6

de actividad física, el sedentarismo y estrés. Otro factor determinante es la

carga energética. (3)

En América Latina, la prevalencia de la hipertensión fue similar en

Argentina (25 – 36%), Uruguay (30%), Paraguay (21 – 30%) y el sur de Brasil
(31 – 33%). En Chile se encontraron diferencias dependiendo del nivel socio-
económico (bajas condiciones: 24,5%, altas condiciones: 17,9%). En México
se observaron diferencias dependiendo de las zonas 30% a nivel urbano,
11,7% a nivel rural. El bajo nivel de educación está fuertemente asociado con
tasas más bajas de conocimiento, tratamiento y control de la presión arterial
en los países de menor nivel económico, pero esto es menos evidente en los
países de menos ingresos. (17)

Según la Sociedad de Medicina Interna de Venezuela el 40% de la

población adulta padece de hipertensión. Eso se traduce a entre 8 y 10
millones de personas. La medicación es uno de los tratamientos más efectivos
para controlar está enfermedad, sin embargo, actualmente en el país la
producción de medicamentos para combatir esta patología no es suficiente
para satisfacer la demanda que existe, además el alto costo de los mismos lo
imposibilita a la mayoría de los enfermos el poder adquirirlos. (18)

En Venezuela, sólo el 52,6% de los hipertensos que reciben tratamiento

farmacológico con antihipertensivos se encuentran efectivamente controlados,
es decir, mantienen sus cifras de presión arterial por debajo de 140/90 mm/Hg,
mientras que el 47,3% restante persiste en un rango elevado, tomando como
base al 1er Registro de Hipertensión Arterial en Venezuela (RHAVEN).
 7

En cuanto a medicarse intermitentemente, no surte el mismo afecto, que

si se hace el tratamiento completo. Al aumentar el riesgo de producirse una
enfermedad cardiovascular, el paciente el momento de padecerla puede
quedar incapacitado, o en algunos casos, producirse la muerte. Según José
Antonio Parejo, director de Postgrado de Medicina Interna del Hospital
Domingo Luciani.

Además, explicó que el tratamiento corresponde indicarlo al médico

tratante, quien será determine las dosis de fármaco que un paciente debe
tomar. Asimismo señaló que para que el tratamiento sea más efectivo éste
debe estar acompañado de buenos hábitos, como realizar ejercicio y tener una
dieta balanceada.

Con respecto al porcentaje controlados obtenidos, aunque se equipara

a los mejores del mundo, no debe ser motivo de alivio, pues existe casi otra
mitad de personas no controladas que toman antihipertensivos con alto riesgo
de presentar infartos, ictus o accidentes cerebro vasculares. (19)

Las enfermedades crónicas no se transmiten de individuo a individuo,

por medio de microorganismos, son enfermedades que pueden ser adquiridas
por herencia congénita y muchas son idiopáticas, la mayoría de enfermedades
crónicas se deben a factores de riesgo modificables, a los que se expone el
individuo durante todo el ciclo de vida (concepción, nacimiento, crecimiento,
desarrollo, reproducción y muerte), como la mala alimentación, el
sedentarismo, estrés y algunas costumbres como fumar o tomar alcohol.
 8

Los síntomas, se manifiestan en algún momento de la vida y su

tratamiento requiere de la modificación de los factores de riesgo (estilo de vida)
y en ocasiones necesita tratamiento farmacológico. Hay factores de riesgo no
modificables que son parte del desarrollo de las enfermedades crónicas
no transmisibles como la edad, sexo o etnia. Muchos determinantes sociables
como la educación y la pobreza contribuyen o son factores de riesgo que
permiten el desarrollo de estas enfermedades.

La hipertensión arterial, además de constituir una enfermedad crónica

no transmisible, participa de forma activa en la presentación y desarrollo de la
cardiopatía isquémica (CI) (20); causa principal de muerte en los países
desarrollados y en los que se hallan en vías de desarrollo, además de
participar en otras afecciones de gran importancia. De ahí que, la HTA es una
de las causas principales de morbilidad y mortalidad en el mundo. (21)
 9

2. OBJETIVOS GENERALES Y ESPECÍFICOS

2.1. OBJETIVO GENERAL

Elaborar una hamburguesa vegetariana para mejorar la calidad de vida

de las personas hipertensas de la comunidad de Cruz del Perdón conformado
en la ciudad de Calabozo.

2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Idear una hamburguesa vegetariana que contribuya de forma positiva

en la calidad de vida de personas con hipertensión sin resignar el factor
apetecible.

 Determinar el esquema del aporte nutricional de los ingredientes de la

hamburguesa en la mejora de la hipertensión.

 Identificar la influencia de la hamburguesa vegetariana en las personas

hipertensas de la comunidad de Cruz del Perdón en la ciudad de
Calabozo.
 10

Bases Teóricas

Las bases teóricas, se refieren a la construcción de elementos o

constructos que realizan las definiciones pertinentes de las variables que
conforman el trabajo de investigación, el mismo destaca aportes realizados por
varios teóricos y fundamentos que se corresponden al tema señalado.

Es importante destacar que el mismo tiene el propósito de dar a la

investigación un sistema coordinado y coherente de conceptos y proposiciones
que permitan abordar el problema. De este dependerá el resultado del trabajo.
Significa poner en claro para el propio investigador sus postulados y
supuestos, asumir los frutos de instigadores anteriores y esforzarse por
orientar el trabajo de un modo coherente.

Hamburguesa: Se prepara con un pan ovalado picado por la mitad, y

entre los pedazos se agrega carne, cebolla, tomate, lechuga, salsas y otros
encurtidos. Es muy versátil, se puede ser muy creativo en cuento a qué
ponerle. Por el objetivo de este proyecto se planea elaborar una hamburguesa,
pero no una cualquiera, sino una con base vegetariana. Los ingredientes
serán: Pan, cebolla, tomate, pepino, lechuga, y lentejas como sustituta de la
carne.

Preparación: Ante todo, la cantidad de cada ingrediente será según los

gustos del consumidor. Para empezar: preparar las lentejas. Lavarlas bien y
ponerlas a cocinar, es importante que se cocinen al punto en el que queden
aptas para amasar, estas se amasarán con perejil y cebolla y una pequeña
pizca de sal, al resultante se le dará forma de circulo y se freira, aunque es
 11

preferible que sea asada. A continuación, se lavará la lechuga, si es posible

con vinagre y, luego, se picará la cebolla, tomate y pepino en rodajas, Con
todo esto preparado, se toma el pan y entre él se colocará la “carne” de
lentejas, lechuga, pepino, tomate, cebolla y si lo desea una salsa baja en
grasas y sal, ¡y listo!; se disfruta de una comida tanto saludable como sabrosa.

Valores nutricionales

Lentejas: La lenteja, como otras legumbres, aporta una gran variedad

de minerales, entre ellos se halla el potasio alta concentración (810 mg/100 g).
El cual regula los fluidos corporales y previene la hipertensión. Las lentejas
carecen casi totalmente de grasas, por lo que, al contrario de lo que a veces
se cree, son un alimento ligero que aporta solo 250 kcal por plato (unos 80
gramos de lentejas secas). (22)

Cebolla: Las cebollas son una fuente de fibra, el tipo de fibra presente
en las cebollas puede reducir la probabilidad de desarrollar enfermedades
cardiovasculares, como presión arterial alta, accidentes cerebrovasculares,
insuficiencias cardíacas e infartos. Buena para la circulación. Evita la
formación de coágulos en la sangre, promueve la circulación sanguínea y
ayuda a combatir las enfermedades relacionadas con una mala circulación.
(23)

Tomate: El tomate es rico en vitaminas y minerales: esta hortaliza

aporta vitamina C, un potente antioxidante natural, además de vitamina A, K,
hierro y potasio. El tomate mejora la circulación sanguínea: otra de las
propiedades del tomate es que contiene hierro, un mineral muy saludable para
 12

el buen estado de nuestra sangre, así como vitamina K, que ayuda a controlar
la coagulación de la misma. (24)

Lechuga: Está bien provista de minerales, especialmente de potasio

(264 mg/100 g), de calcio (35 mg), de fósforo (26 mg) y de magnesio (16
mg), así como oligoelementos (cobre, manganeso, níquel, cinc, etc.). (22)

Pepino: Esta hortaliza aporta vitamina C, esencial para estimular el

sistema inmunitario (250 gramos cubren el 13% de las necesidades diarias).
Aporta minerales como el potasio y oligoelementos como el silicio, resulta muy
digestivo, depurativo, diurético, calmante y saludable para el corazón debido a
sus esteroles, unas sustancias que se concentran sobre todo en su piel y que
han demostrado su eficacia para reducir el colesterol.
 13

3. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA

La hipertensión arterial es una enfermedad silenciosa y frecuente, pero

que hoy en día puede controlarse. Dieta, ejercicio, moderación en el consumo
de alcohol, no fumar y cumplir con la toma de la medicación indicada son las
claves para vigilarla. La prevalencia aumenta con la edad. Actualmente se
recomienda que las cifras de presión arterial deben mantenerse dentro de
rangos normales a todas las edades para disminuir el riesgo de
complicaciones cardiovasculares.

Mejorar los hábitos dietéticos es algo que siempre se recomienda a los

pacientes hipertensos, estos elementos son muy importantes tanto en la
prevención de la tensión arterial como en el manejo del paciente cuando ya es
hipertenso. En este aspecto, hay que incidir sobre la reducción del sobrepeso
y la obesidad, en el aumento del consumo de frutas, verduras y hortalizas, y
en la disminución de la ingesta de grasas animales.

En función de estos argumentos el presente estudio se justifica, además

de que a partir de dar a conocer una hamburguesa vegetariana dirigida a
mejorar la calidad de vida de las personas con hipertensión de la comunidad
pueden aprender que hay formas de comer más sano, y consecuentemente,
mejorar la calidad de vida. Así, se reducen las posibilidades de complicaciones
mayores, siendo esto lo más importante.
 14

4. HIPÓTESIS PLANTEADA

4.1. HIPÓTESIS GENERAL

Con la incorporación de la hamburguesa vegetariana a la dieta de las

personas que sufren de hipertensión se mejoraría el sistema de vida
alimenticia de estos individuos.

4.2. HIPÓTESIS PARTICULARES

Con la elaboración de la hamburguesa vegetariana se busca incentivar

a las personas que sufren de hipertensión mejorar su vida mediante una
alternativa de comida sana.

Al conocer los beneficios que ofrece la comida vegetariana, agradará a

tener una excelente salud y mantener un peso adecuado y así evitar
alteraciones en la tensión arterial.
 15

5. VARIABLES

5.1. VARIABLES INDEPENDIENTES

 Elaboración de hamburguesa vegetariana.

 Selección de ingredientes vegetales necesarios para elaborar la

hamburguesa vegetariana.

 Conocer los beneficios de la comida vegetariana.

 Estudio estadístico de la población y muestra para realizar el proyecto.

 Dieta equilibrada.

5.2. VARIABLES DEPENDIENTES

 Mejorar el sistema de vida alimenticia.

 Mejorar el nivel de vida.

 Excelente salud.

 Vivir sanos y fuertes.

 16

OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES

VARIABLES DEFINICION INDICADOR

Elaboración de Proceso que requiere la Receta para
hamburguesa preparación de los elaborar la
vegetariana ingredientes para elaborar la hamburguesa.
hamburguesa vegetariana
Selección de Se debe escoger solo los Conservación de
ingredientes vegetales que no alteren los los vegetales.
vegetales necesarios valores diastólico y sistólico de Variedad de
para elaborar la la tensión arterial. vegetales.
hamburguesa
vegetariana.
Conocer los Investigar todo en cuanto a - Variedad de
beneficios de la las comidas vegetarianas, ya gastronomía.
comida vegetariana. que conoceríamos todos sus - Investigar el
beneficios. tema.
Estudio estadístico Sirve para hacer un análisis - Ubicación
de la población y de las personas que tienen geográfica.
muestra para realizar hipertensión y su calidad de - Edad, sexo,
el proyecto. vida. descendencia.
-Tipo de
alimentación.
Dieta equilibrada. Una dieta equilibrada es -Salud óptima.
aquella formada por los -Estudio de costos
alimentos que aportan una de alimentos.
cantidad adecuada de todos y -Dieta equilibrada
cada uno de los nutrientes
 17

que necesitamos para tener

una salud óptima.
Mejorar el sistema de Debemos alimentarnos Vida saludable
vida alimenticio. Con comida sana, como Alimentarse bien
legumbres, frutas, entre otros.
Mejorar el nivel de El término nivel de vida hace - Estudio médico
vida. referencia al nivel de salud recomendado.
que un individuo o grupo - Nivel de vida.
aspira o puede obtener.
Excelente salud. La salud es el estado de - Estado físico.
completo bienestar físico, -Mantenerse
mental y social, y no saludable.
solamente la ausencia de
enfermedad o dolencia.
Vivir sanos y fuertes. Es tener un mayor bienestar, - Actividad física.
lo que es igual a una vida más - Comer
extensa. saludable.
 18

6. DEFINICÓN DE TÉRMINOS BÁSCIOS

Hamburguesa: Una hamburguesa es un alimento en forma de

bocadillo hecho a base de carne picada aglutinada en forma de filete,
cocinado a la parrilla o a la plancha, aunque también puede freírse u
hornearse. Actualmente, se pueden encontrar variaciones de hamburguesa
vegetal elaboradas con seitán, tofú o lentejas.

Vegetarianismo: El vegetarianismo, también conocido en ocasiones

como vegetarismo, es el régimen alimentario que tiene como principio la
abstención de carne.

Las palabras «vegetariano» y «vegetarianismo» aparecieron con la

primera asociación vegetariana del mundo que fue la “Vegetarian Society”,
fundada el 30 de septiembre de 1842 en Manchester, por lo cual antes de
esa fecha esas palabras no aparecen en ningún escrito y a falta de ellas se
habla de «dieta vegetal» o «dieta pitagórica» debido a que los seguidores de
Pitágoras seguían dietas vegetarianas.

Proteínas: Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas

de aminoácidos, casi todos los procesos biológicos del organismo dependen
de su actividad o su presencia. Son materiales plásticos usados para la
construcción, mantenimiento y reparación de estructuras celulares; además
tienen actividad biológica, ya que realizan diversas funciones en nuestro
organismo, tales como: transporte, regulación, defensa, reserva, entre otros.
 19

Tensión arterial: Es la fuerza que ejerce la sangre al circular por las

arterias. La hipertensión arterial es la elevación persistente de la presión
arterial por encima de los valores establecidos como normales por consenso.

La cifra superior mide la fuerza de la sangre en la arteria cuando el

corazón se contrae (late). Se la denomina presión sistólica y tiene que estar
por debajo de 140 mm/Hg. La inferior mide la fuerza de la sangre sobre las
arterias mientras el corazón está relajado. Se la denomina presión diastólica y
tiene que estar por debajo de 90 mm/Hg.

Valores de la presión arterial en adultos

Presión arterial Presión arterial

Categoría
sistólica diastólica
Óptima Menos de 120 mm/Hg Menos de 180 mm/Hg
Normal Menos de 130 mm/Hg Menos de 185 mm/Hg
Normal – Alta 130 – 139 mm/Hg 85 – 89 mm/Hg
Alta Más de 139 mm/Hg Más de 89 mm/Hg
Tabla N° 1. Valores de la presión arterial en adultos
Fuente: Consenso Europeo de Hipertensión Arterial 2009
 20

MARCO METODOLÓGICO

7. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

Se trata de un diseño descriptivo experimental, de campo, cualitativo y

longitudinal, ya que se describen los hechos como son observados, se
experimenta con una variable independiente que puede ser manipulada, la
investigación se centra en hacer el estudio donde el fenómeno se da de
manera natural, surge a partir de un problema que se origina en la misma
comunidad, con el objeto de que en la búsqueda de la solución se mejore el
nivel de vida de las personas involucradas y se realiza durante un tiempo
relativamente extenso.

8. MÉTODOS Y/O TÉCNICAS EMPLEADAS

 La observación, que consiste en el registro sistemático, válido y

confiable de comportamientos o conducta.

 La entrevista, con el propósito de conocer e indagar las variables en

estudio.

9. INSTRUMENTOS EMPLEADOS

 La encuesta, que consiste en una serie de preguntas que deben estar

redactadas de acuerdo con una determinada de forma coherente, y
organizadas, secuenciadas y estructuradas de acuerdo con una
 21

determinada planificación, con el fin que las respuestas pueden

ofrecer toda la información que se precisa.

10. POBLACIÓN Y MUESTRA

La población está integrada por todas las personas que habitan en el

sector Pozo Azul de la ciudad de Calabozo. La muestra se conformó por 12
personas con hipertensión.

11. RESULTADOS

Son los que se obtuvieron con la investigación, mediante una encuesta

que se aplicó a las persona con hipertensión arterial que habitan en el sector
Cruz de Perdón en la ciudad de Calabozo respectivamente.

Los resultados obtenidos se presentan en tablas con sus respectivos

gráficos, los cuales posteriormente serán sometidos a un análisis.
 22

12. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS DE LA

ENCUESTA DIRIGIDA A LAS PERSONAS HIPERTENSAS DEL
SECTOR CRUZ DEL PERDÓN DE LA CIUDAD DE CALABOZO

12.1. Caracterización de la población en estudio:

Personas hipertensas del sector Cruz del Perdón y Género

Género Cantidad Porcentaje 4 personas

33.3%
Masculino 4 33,33%
Masculino
Femenino 8 66,67%
Femenino
8 personas
Total 12 100% 66.7%

Tabla N° 2. Género de las personas hipertensas Gráfico N° 1. Género de las personas

del sector Cruz del Perdón de la ciudad de hipertensas del sector Cruz del Perdón de la
Calabozo ciudad de Calabozo
Fuente: Encuesta Fuente: Encuesta

Análisis e interpretación: Al aplicar las encuestas se puede observar

que el 67% de la muestras son mujeres y 33% son hombres. Al aplicar las
encuestas se puede observar que el 88% de la muestras son mujeres y en
menor porcentaje 12% hombres.
 23

Personas hipertensas del sector Cruz del Perdón y Edad

Edad Cantidad Porcentaje

3 personas 2 personas
<40 2 16,67% 25.0% 16.7%

40 – 65 7 58,33% <40
40 - 65
>65 3 25% 7 personas
>65
58%
Total 12 100%
Promedio (54,4 años)
Tabla N° 3. Grupos de edades de las personas Gráfico N° 2. Grupos de edades de las
hipertensas del sector Cruz del Perdón de la ciudad personas hipertensas del sector Cruz del
de Calabozo Perdón de la ciudad de Calabozo
Fuente: Encuesta Fuente: Encuesta

Análisis e interpretación: En la gráfica podemos observar que en la

encuestada existen 2 personas menores de 40 años con hipertensión, el
mayor porcentaje de las personas con el 58% están en edades comprendidas
entre los 40 a 65 años, y un 25% de los encuestados son mayores de 65 años.
 24

Personas hipertensas del sector Cruz del Perdón y Escolaridad

Escolaridad Cantidad Porcentaje Superior Ninguna

0.0% 16.7%
Ninguna 2 16,7% Ninguna

Primaria 4 33,3% Primaria

Secundaria
Secundaria 6 50%
Superior
Superior 0 0% Secundaria Primaria
50.0% 33.3%
Total 12 100%
Tabla N° 4. Escolaridad de las personas Gráfico N° 5. Escolaridad de las personas
hipertensas del sector Cruz del Perdón de la hipertensas del sector Cruz del Perdón de la
ciudad de Calabozo ciudad de Calabozo
Fuente: Encuesta Fuente: Encuesta

Análisis e interpretación: Podemos observar que el 33% tienen

instrucción primaria, en mayor porcentaje con un 50% instrucción secundaria,
un aspecto positivo que facilitó la colaboración y acatamiento de instrucciones
dada por el equipo de salud, respecto al manejo de su enfermedad, y
adquisición de hábitos de vida saludable.
 25

12.2. Encuesta realizada a la población en estudio:

Pregunta N° 1: ¿Hace cuánto tiempo le diagnosticaron hipertensión

arterial?

100%
Respuesta Cantidad Porcentaje 75%
75%
Días 0 0%
50%
25%
Meses 3 25% 25%
0%
Años 9 75% 0%
Hace días (0 Hace meses (3 Hace años (9
personas) personas) personas)
Total 12 100%
Tabla N° 5. Tiempo con hipertensión de las Gráfico N° 4. Tiempo con hipertensión de las
personas hipertensas del sector Cruz del personas hipertensas del sector Cruz del Perdón,
Perdón, Calabozo Calabozo
Fuente: Encuesta Fuente: Encuesta

Análisis e interpretación: De las 12 personas encuestas 9 manifiestan

que padecen hipertensión arterial desde hace años y 3 manifiestan que la
padecen desde hace meses. La mayoría conoce cómo sobrellevar la
enfermedad gracias al tiempo que tienen viviendo con ella.
 26

Pregunta N° 2: ¿En qué grado se encuentra su nivel de hipertensión?

Respuesta Cantidad Porcentaje 100% 83.3%

75%
Leve 10 83,3% 50%

25% 16.7%
Regular 2 16,7% 0.0%
0%

Pre-
0 0%
hipertenso

Total 12 100%

Gráfico N° 5. Grado de hipertensión de las

Tabla N° 6. Grado de hipertensión de las personas
personas hipertensas del sector Cruz del
hipertensas del sector Cruz del Perdón, Calabozo
Perdón, Calabozo
Fuente: Encuesta Fuente: Encuesta

Análisis e interpretación: De las personas encuestadas un 0%

refirieron a su estado de salud pre-hipertenso después de haber sido
diagnosticado de hipertensión, un 17% responde un estado de salud regular y
un 83% buen estado de salud, lo que ayuda a comprobar los conocimientos
que tenían sobre el manejo de su enfermedad y los problemas originados en
su bienestar.
 27

Pregunta N° 3: ¿Qué tipo de alimentación acostumbra?

Respuesta Cantidad Porcentaje

Dieta sin 100%
83.3%
ninguna 10 83,3% 75%

restricción 50%
Dieta baja
0 0% 25% 16.7%
en sal 0.0%
0%
Dieta baja Dieta sin Dieta baja Dieta baja
2 16,7% restricción en sal (0 en grasas (2
en grasas (10 personas) personas)
personas)
Total 12 100%
Tabla N° 7. Alimentación acostumbrada por las Gráfico N° 6. Alimentación acostumbrada
personas hipertensas antes de consumir la por las personas hipertensas antes de
hamburguesa vegetariana. Sector Cruz del Perdón, consumir la hamburguesa vegetariana.
Calabozo Sector Cruz del Perdón, Calabozo
Fuente: Encuesta Fuente: Encuesta

Análisis e interpretación: En este gráfico podemos observar que el 83

% de los encuestados consumían una alimentación sin ningún tipo restricción,
el otro 17% consumía una dieta baja en sal.
 28

Pregunta N° 4: ¿Con qué frecuencia realiza actividad física?

100% 91.7%
Respuesta Cantidad Porcentaje
75%

Diariamente 1 8,3% 50%

25% 8.3%
Una vez por 0.0%
0 0% 0%
semana

Nunca 11 91,7%

Total 12 100%

Tabla N° 8. Ejercicio físico realizado por las Tabla N° 7. Ejercicio físico realizado por las
personas hipertensas del sector Cruz del Perdón, personas hipertensas del sector Cruz del
Calabozo Perdón, Calabozo
Fuente: Encuesta Fuente: Encuesta

Análisis e interpretación: De los encuestados 11 personas, el 92%,

no realizaba ejercicio, mientras que solo una persona, el 83%, realizaba
ejercicio físico diariamente.
 29

Pregunta N° 5: ¿Cómo considera a la hamburguesa vegetariana

propuesta?

Respuesta Cantidad Porcentaje 100%

75.0%
75%
Buena 9 75%
50%
Tiene pros y
1 8,3% 25% 16.7%
contras 8.3%
0%
Mala 2 16,7% Buena (9 Regular (1 Mala (2
personas) personas) personas)

Total 12 100%
Tabla N° 9. Percepción de la hamburguesa Gráfico N° 8. Percepción de la hamburguesa
vegetariana de las personas hipertensas del vegetariana de las personas hipertensas del
sector Cruz del Perdón, Calabozo sector Cruz del Perdón, Calabozo
Fuente: Encuesta Fuente: Encuesta

Análisis e interpretación: Según las respuestas la mayoría (75%) de

las personas encuestadas considera que la hamburguesa propuesta es buena,
1 dijo que ha de tener pros y contras y solo 2, el 17%, a manifestado que es
mala.
 30

Pregunta N° 6: ¿Cómo considera su estado de salud al consumir

regularmente la hamburguesa vegetariana?

Respuesta Cantidad Porcentaje 100%

83.3%

75%
Excelente 2 16,7%
50%

Normal 10 83,3% 16.7%

25%
0.0%
Malo 0 0% 0%
Excelente (10 Regular (2 Malo (0
personas) personas) personas)
Total 12 100%

Tabla N° 10. Percepción de salud de las Gráfico N° 9. Percepción de salud de las

personas hipertensas del sector Cruz del Perdón, personas hipertensas del sector Cruz del
Calabozo Perdón, Calabozo
Fuente: Encuesta Fuente: Encuesta

Análisis e interpretación: En este gráfico se puede observar que el

16,7% de los encuestados consideran que su estado de salud es excelente
desde que comenzaron a consumir la hamburguesa vegetariana, mientras que
un 83% manifestó que se mantiene en un estado normal y sin cambios.
 31

Pregunta N° 7: ¿En qué aspecto ha notado mejoría al consumir

regularmente la hamburguesa vegetariana?

Respuesta Cant %
100%
Físico 1 8,3%
75% 66.7%

Monetario 1 8,3% 50%

25% 16.7%
Calidad de 8.3% 8.3%
8 66,7% 0.0%
alimentación 0%

Los tres
2 16,7%
aspectos

Ninguno 0 0%

Total 12 100%
Tabla N° 11. Cambio en el bienestar de las
Gráfico N° 10. Cambio en el bienestar de las personas
personas hipertensas del sector Cruz de
hipertensas del sector Cruz del Perdón, Calabozo
Perdón, Calabozo
Fuente: Encuesta Fuente: Encuesta

Análisis e interpretación: El grafico con respecto a la percepción de

salud, el 67% de los encuestados considera haber notado mejoría tanto física,
monetaria y emocionalmente debido al consumo de comida saludable, un 8%
ha notado mejoría física y otro 8% monetaria, otro indicador que permite
evaluar de manera más específica el impacto de la hamburguesa en su calidad
de vida.
 32

Pregunta N° 8: ¿Cómo han estado sus cifras de tensión arterial?

Respuesta Cantidad Porcentaje 100% 83.3%

75%
Han
2 16,7% 50%
mejorado
25% 16.7%
Sin cambios 10 83,3% 0.0%
0%
Han Sin cambios Han
Han mejorado (10 empeorado
0 0% (2 personas) (0
empeorado personas) personas)

Total 12 100%

Tabla N° 12. Percepción de la tensión arterial de Gráfico N° 11. Percepción de la tensión arterial
las personas hipertensas del sector Cruz de de las personas hipertensas del sector Cruz de
Perdón, Calabozo Perdón, Calabozo
Fuente: Encuesta Fuente: Encuesta

Análisis e interpretación: En este gráfico se puede observar que el

17% de los encuestados respecto al manejo de salud considera que sus cifras
de tensión arterial han mejorado, el otro 83% no ha notado cambios en las
cifras de tensión arterial, resultados que indican cómo afecta en la salud comer
saludablemente.
 33

Pregunta N° 9: ¿Ha mejorado su calidad de vida el consumo de la

hamburguesa vegetariana?

Respuesta Cantidad Porcentaje MEJORA DE LA CALIDAD DE

VIDA

7 personas
Sí 11 41,7% 58.3%

No 1 58,3% 5 personas
41.7%

Sí No
Total 12 100%

Tabla N° 13. Percepción de calidad de vida de Gráfico N° 12. Percepción de calidad de vida de
las personas hipertensas del sector Cruz de las personas hipertensas del sector Cruz de
Perdón, Calabozo Perdón, Calabozo
Fuente: Encuesta Fuente: Encuesta

Análisis e interpretación: En este gráfico se puede observar que el

92% ha notado mejoría en la calidad de vida, y un 8% refiere no haber notado
mejoría, resultados de la percepción del estado de salud que tienen las
personas hipertensas de la comunidad de Cruz del Perdón atribuida al
consumo de la hamburguesa vegetariana. El porcentaje más alto determina el
impacto positivo de la alimentación saludable.
 34

Pregunta N° 10: ¿Atribuye alguna molestia al consumo de la

hamburguesa vegetariana?

Respuesta Cantidad Porcentaje 9 personas

75.0%
Sí 3 25%

3 personas
No 9 75% 25.0%

Sí No
Total 12 100%

Tabla N° 14. Interés por la promoción de salud Gráfico N° 13. Interés por la promoción de salud y
y manejo de la enfermedad de las personas manejo de la enfermedad de las personas
hipertensas del sector Cruz de Perdón, hipertensas del sector Cruz de Perdón, Calabozo
Calabozo
Fuente: Encuesta Fuente: Encuesta

Análisis e interpretación: En el grafico se puede observar que el 75%

de los encuestados no han tenido ningún tipo de molestias atribuidas al
ejercicio físico, un 3% ha notado algún tipo de molestia aunque no tan grave.
 35

Pregunta N° 11: ¿Está de acuerdo en seguir consumiendo la

hamburguesa vegetariana?

Respuesta Cantidad Porcentaje INTERÉS POR SEGUIR

CONSUMIENDO LA
HAMBURGUESA VEGETARIANA
Sí 6 50%
6 personas
50.0%
6 personas
50.0%
No 6 50%

Sí No
Total 12 100%

Tabla N° 15. Interés por la promoción de salud y Gráfico N° 14. Interés por la promoción de salud
manejo de la enfermedad y manejo de la enfermedad
Fuente: Encuesta Fuente: Encuesta

Análisis e interpretación: En esta pregunta se observa curiosamente

que el 50% de los encuestados manifiestan estar de acuerdo en seguir
consumiendo la hamburguesa vegetariana propuesta y el otro 50% expresan
que prefieren dejar de consumir la hamburguesa por razones particulares
 36

13. LIMITACIONES DEL ESTUDIO

 Selección de la muestra: Esto en vista de que no existen registros de

población del sector que se estudió, en este aspecto se tuvieron
muchas limitaciones para sondear la población y encontrar, entre ella,
la muestra.

 Elementos espaciales: La distancia entre los encuestados y algunos

de los investigadores fue un problema debido al a veces difícil
transporte, provocando que el tiempo ya ajustado sea aún más limitado.

 Recolección de datos: La dinámica en la vida de las personas limitó

mucho, ya que las oportunidades para realizar los contactos y
entrevistas regularmente eran en horas muy tardías.

 Falta de datos confiables: La información proporcionada por

encuestados era imprecisa, porque al parecer no cumplían con las
tareas propuestas a pesar del hecho de que habían aceptado realizarlas
con regularidad.
 37

ELEMENTOS FINALES

14. CONCLUCIONES

 El desarrollo debe entenderse como un proceso de transformación que

persigue el mejoramiento de las condiciones de vida para lograr mejor
calidad de vida y alcanzar el mantener la dignidad de la persona
humana en la sociedad. Esta transformación exige la participación
integral del personal de salud orientada a satisfacer las necesidades
insatisfechas por el individuo en el proceso salud- enfermedad.

 Los estilos de vida saludable tienen que ver con alimentación y actividad
física para prevenir enfermedades de tipo metabólico, cardiovascular;
hoy en día estamos ante una epidemia de este tipo de enfermedades
puesto que últimamente los estilos de vida se han deteriorado y la
promoción de salud debe ser proporcional a los índices de morbilidad,
y en aumento, para tratar de colaborar con la salud de la sociedad.

 La comunidad de hipertensos, los cuales fueron intérpretes de la

investigación, contribuyeron con el proceso de formación pre
bachillerato, permitieron indagar con métodos de investigación,
facilitando un análisis integral de la calidad de salud de un ser humano
en todo sus dimensiones al interactuar constantemente, y de esa
manera orientar un objetivo en beneficio mutuo de la población.

 El vegetarianismo, es hoy en día un estigma social que se difunde en

todos los niveles sociales, que ha generado cambio de los estilos de
vida de todo tipo de poblaciones de diferentes edades, se trabajó con
 38
9

una hamburguesa vegetariana y la comida en sí, las cuales tuvieron

gran acogida por el grupo estudiado.

 Se fomentaron hábitos de vida saludables respecto a la alimentación

como un agente no farmacológico esencial para el manejo de su
enfermedad.
 39

15. RECOMENDACIONES

 La estrategia para desarrollar estos estilos de vida saludables es en un

solo término el compromiso individual y social convencido de que sólo
así se satisfacen necesidades fundamentales, se mejora la calidad de
vida y se alcanza el desarrollo humano en términos de la dignidad de la
persona, es indispensable sentir esa necesidad como parte de nuestras
propias vidas para lograr el cambio.

 En todas las sociedades actuales hay un déficit en el consumo de frutas

y verduras en la dieta diaria de las personas, se sabe que las frutas y
las verduras son importantes para ser consumidas por todas las
personas de todas las edades básicamente porque son ricas en
oligoelementos en vitaminas y en fibras, se debería concientizar desde
edades tempranas a través de los bares escolares saludables, para
evitar estos problemas de salud a largo plazo.

 Realizar ejercicio físico con regularidad de acuerdo a cada individuo,

tomando en cuenta edad y condición física.

 Seguir fomentando en todos las unidades de atención primaria de salud,

el ejercicio físico como terapia no farmacología que tiene efectos
positivos a corto, mediano, y largo plazo, visto integralmente, para
mejorar la calidad de vida de las personas con hipertensión arterial.
 40

16. Referencias Bibliográficas

1. Organización de las Naciones Unidas (ONU). Adulto Mayor. 2010.

2. Organización Mundial de la Salud (OMS). Adulto Mayor. 2010.

3. Barrero. Historia de la Hipertensión Arterial. Pág. 7-20. s.l. : Revista

Española de Hipertensión, 2012.

4. Maraza y Barrio de Mendoza BD, Maraza. Factores de Riesgo Asociados

a Hipertensión Arterial en una Población Geronte. Lima; Universidad
Nacional de San Marcos, Departamento de Post-Grado. : s.n., 2004.

5. N, Aguas. Prevalencia de Hipertensión Arterial y Factores de Riesgo en

Población Adulta Afro-ecuatoriana de la Comunidad La Loma, Cantón Mira,
Del Carchi 2011. Lima; Universidad Técnica del Norte, Facultad de Ciencias
de la Salud : s.n., 2012.

6. Turnbull, Stephen. Mongol campaign Life». Mongol Warrior. Londres :

Osprey Publishing, 2003.

7. Smith, Andrew F. The Hamburger: A History (Icons of America). Londres :

Yale University Press, 2006.

8. Hogan, David. Selling 'em by the Sack: White Castle and the Creation of
American Food. Nueva York : NYU Press, 1997.

9. T. Edge, John. Hamburgers and Fries: An American Story. Nueva York :

Putnam Adult, 2005.

10. Rozin, Elisabeth. The Primal Cheeseburger: A Generous Helping of

Food History Served On a Bun. Nueva York : Penguin Books, 1994.

11. Smith, Andrew F. Encyclopedia of junk food and fast food. s.l. :
Greenwood Press, 2006.
 41

12. Kotchen, Theodore A. Historical Trends and Milestones in Hypertension

Research. A Model of the Process of Translational Research. [Tendencias
históricas e hitos en la investigación de la hipertensión. Un modelo del
proceso de investigación translacional]. Hypertension. Estados Unidos:
American Heart Association : s.n., Septiembre 2011.

13. Cameron, JS. Villain and victim: The kidney and high blood pressure in
the nineteenth century. [Villano y víctima: El riñón y la presión arterial elevada
en el siglo XIX]. J R Coll Physicians Lond. 1999.

14. Esunge, PM. From blood pressure to hypertension: the history of

research. [De la presión arterial a la hipertensión: la historia de una
investigación]. Journal of the Royal Society of Medicine. 1991.

15. ED, Freis. Treatment of hypertension. s.l. : JAMA, 1959.

16. Ruskin, Arthur. Classics in Arterial Hypertension. 1965.

17. (OMS), Organización Mundial de la Salud. Estadísticas Sanitarias

Mundiales 2012. 2012.

18. A, Carolina Contreras. El 40% de los venezolanos adultos sufre de

hipertensión. El Universal. 2018.

19. I Registro de Hipertensión Arterial en Venezuela revela hallazgos

significativos. Suárez, Annie. s.l. : Exclusiva, 2017.

20. L, Cecil. Tratado de Medicina Interna. 1996.

21. P, Dumoulin. Epidemiologia y Tratamiento. Hipertensión y Deportes.

2001.

22. CuerpoMente. CuerpoMente. [En línea] https://www.cuerpomente.com.

23. Penelo, Lídia. La Vanguardia. [En línea] 16 de Julio de 2018.

https://www.lavanguardia.com.
 42

24. Seguros, El Corte Inglés. El Corte Inglés Seguros. [En línea] 2 de Junio
de 2016.
 43

17. ANEXOS

Ingredientes en crudo para la preparación de la hamburguesa

Ingredientes en medio del proceso para la preparación de la hamburguesa

 44

Ingredientes listos para preparar la hamburguesa

Hamburguesa ya preparada, con vista al interior

 45

Integrantes del proyecto con la elaboración de la hamburguesa vegetariana

para personas hipertensas terminada
 46

Personas hipertensas del sector Cruz del Perdón degustando la

hamburguesa vegetariana