Factor de rendimiento y defectos del café

Factor de rendimiento:

Es la cantidad de café pergamino seco, que se necesita trillar para obtener un saco de 70 kg. De
café excelso de exportación.

CARACTERÍSTICAS DE CAFÉ PERGAMINO Y EXELSO

 Calculo de factor de rendimiento

Una vez determinado el peso en la bascula, se produce a hacer el analisis de

humedad y granulometria, de acuerdo a los siguientes pasos: para factor de rendimiento.

1. Se muestrea cada uno de los sacos, acontinucion se homogeniza el grano obtenido, y

determine que el color. El olor e infestacion del pergamino, este dentro de las normas.
Identifique la muestra colocando en el recipiente un documento aportado por el
productor.
2. Se obtiene dos submuestras una de 250 gramos y otra de 400 gramos en pergaminno.
3. Se determina el % de humedad con lamuestra de 400 gramos en pergamino.
4. Trilla la muestra de 250 gr de pergamino, evitando la perdida del grano.
5. Determine el peso total de la almendra sin despasillar.
6. Determinarel porcentaje de merma asi:
250−𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝐴𝑙𝑚𝑒𝑛𝑑𝑟𝑎
Porcentaje de Merma= ( )*100
250
Y registre el dato en el tiquete de bascula.
7. Tamice la almendra utilizando las mallas 13/64” y 0”(cero).
8. Despacille y determine los pesos correspondientes al excelso sobre malla 13/64”. Si en el
grano brocado encontrado sobre la malla 13/64” existen granos “ligeramente brocado” o
de una sola perforacion limpia, se podran incorporar hasta quince (15) de estos a la
almendra sana para café estandar (para café especial no se compensa broca). Determine
los pesos del grano brocado ( en cazo de café especial) y registre el dato en el tiquete de
bascula
9. Determine el factor de rendimiento asi:
250 ∗ 70
𝐹𝑎𝑐𝑡𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 =
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒𝑙 𝐸𝑥𝑒𝑠𝑜
Y registre el dato en el tiquete de bascula.

10. Si el factor de rendimiento es mayor de 92.8 kilo de pergamino por caso de excelso de 70
kg determine el factor de ajuste de precio por pasilla de acuerdo a al tabla que para tal fin
defina la administracion. las que se mantienen actualizandas de acuerdo al mercado.
11. Con base en lo anterior, elprecio se establecera dependiendo de:
 El factor de rendimiento base es 92.8 kilos de pergamino por saco 70 kg de excelso.
 El precio para el café con factor de rendimiento inferior a 92.8 kg de pergamino por
saco de 70 kg de excelso se determina de la siguiente manera:
92.8 ∗ 𝑝𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑏𝑎𝑠𝑒 𝑘𝑖𝑙𝑜𝑠
𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑘𝑖𝑙𝑜𝑠 =
𝐹𝑎𝑐𝑡𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑂𝑏𝑡𝑒𝑛𝑖𝑑𝑜
El precio para el café con factor de rendimiento superior al 92,8 kg de pergamino por saco de 70
kg de excelso se determina:

𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝐾𝑖𝑙𝑜 𝑐𝑜𝑛 𝐵𝑜𝑛𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑃𝑎𝑠𝑖𝑙𝑙𝑎𝑠

92.8 ∗ 𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝐵𝑎𝑠𝑒 𝐾𝑖𝑙𝑜𝑠
= ∗ (𝐹𝑎𝑐𝑡𝑜𝑟 𝐾 ∗ 𝐾𝑖𝑙𝑜 𝑝𝑎𝑠𝑖𝑙𝑙𝑎)
𝐹𝑎𝑐𝑡𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑂𝑏𝑡𝑒𝑛𝑖𝑑𝑜
La administracion elablrara una tabla que indique el precio a pagar para este tipo de café, la cual
se mantiendra actualizada de acueerdo al mercado.

 El incremento en el precio por pasilla se halla en tabla anexa. Donde el precio de las pasilla
base se multiplica por la constante k en la tabla para tal fin y se incrementa el precio
obtenido de acuerdo al rendimiento.
 Defectos del café

1. Negro total o parcial

 Descripción

Grano con coloración del pardo al negro

Encogido
Arrugado
Cara plana hundida
Hendidura muy abierta

Causas
Falta de agua durante el desarrollo del
fruto
Fermentaciones prolongadas
Cerezas sobremaduras recogidas del
suelo
Malos secados o rehumedecimientos

2. Cardenillo

Descripción

Grano atacado por hongos, recubierto

de polvillo amarillo o amarillo rojizo

Causas
Fermentaciones prolongadas
Interrupciones largas del proceso de
secado
Almacenamiento húmedo del producto
 3. Vinagre o parcialmente
vinagre

Descripción
 Grano con coloración del
crema al carmelita oscuro
 Hendidura libre de
tegumentos
 Película plateada puede
tender a coloraciones pardo
rojizas

Causas
 Retrasos entre la
recolección y el despulpado
 Fermentaciones
demasiado prolongadas
 Uso de aguas sucias
 Almacenamiento húmedo del café

4. Cristalizado

Descripción

Grano de color gris azuloso; frágil y

quebradizo

Causas

Altas temperaturas en el secado

(más de 50°C)
 5. Decolorado veteado

Descripción
Grano con vetas blancas
Causas
Rehumedecimiento después del proceso
de secado

6. Decolorado reposado

Descripción
Grano con alteraciones en su color normal,
presenta colores que van desde el blanqueado,
crema, amarillo hasta el carmelita.

Causas
 Almacenamiesto prolongado
 Malas condiciones de almacenamiento
7. Decolorado ámbar o mantequillo

Descripción
Grano de color amarillo traslúcido

Causas
Deficiencia de hierro en el suelo

8. Decolorado sobresecado

Descripción
Grano de color ámbar o ligeramente
amarillento

Causas
Demasiado tiempo o temperatura en
el secado
9. Mordido o cortado

Descripción
Grano con una herida
o cortada y oxidado

Causas
 Despulpado con
máquina mal
ajustada o camisa
defectuosa
 Recolección de
cerezas verdes

10. Picado por insectos

Descripción
Grano con pequeños orificios

Causas
Ataque de insectos como el gorgojo y la broca
 11. Averanado o arrugado

Descripción
Grano con estrías

Causas
 Desarrollo pobre del cafeto por
sequía
 Debilidad del cafeto por falta de
fertilizantes

12. Inmaduro y/o paloteado

Descripción
 Grano de color verdoso o gris claro
 La cutícula no desprende
 Superficie marchita
 Tamaño menor que el normal
 En este grupo se incluye el grano
del paloteo

Causas
 Recolección de granos verdes o
pintones.-inmaduro-
 Cultivo en zonas marginales
 Falta de Abono
 Roya -sequía
13. Aplastado

Descripción
Grano aplanado con
fracturas parciales

Causas
 Pisar el café durante el
proceso de secado
 Trilla de café humedecido

14. Flojo

Descripción
Grano de color gris oscuro y blando

Causas
Falta de secamiento