Microbio Salmonela [Link] y E.
coli 0157:H7 Clostridium perfringens
Fuentes Huevos; carne de aves; Contaminación con Carnes, incluyendo las de
otras carnes; leche y excremento; leche sin aves; frijoles refritos; salsas
productos lácteos sin pasteurizar; productos de con jugo de carne
pasteurizar carnes molidas; vegetales
crecidos con estiércol.
Síntomas y/o Dolor de cabeza; dolor Dolor de cabeza; diarrea; Diarrea; dolor abdominal
complicaciones abdominal; diarrea; fiebre; dolor abdominal severo.
náusea Complicaciones causadas
por [Link] 0157:H7: colitis
hemorrágica; diarrea con
sangre; fiebre leve; vómitos;
náuseas; síndrome urémico
hemolítico (anemia severa y
fallo de los riñones).
Duración de los Comienzan entre 8 y 48 Los de [Link] 0157:H7 Comienzan entre 6 y 24
síntomas horas después de comer el comienzan de 3 a 9 días horas después de comer el
alimento contaminado. después de comer el alimento contaminado.
Duran de 1 a 8 días. alimento contaminado. Pueden durar hasta 24
Duran de 2 a 9 días, si no horas. La enfermedad
hay complicaciones. puede ser severa para las
personas de edad
avanzada.
Prevención Cocinar las carnes tan Evitar la leche y otros Cuando use el estilo
pronto se descongelan. productos lácteos sin "buffet," mantenga las
Cocinar bien las carnes pasteurizar. comidas calientes por lo
hasta que no estén menos a 42º C y las frías a
rosadas por dentro y los Evitar los jugos de frutas y 4,5º C o menos. El alimento
jugos no estén rosados. vegetales sin procesar. que sobra, divídalo en
Compre huevos Lavar las frutas y los porciones pequeñas y
refrigerados y manténgalos vegetales antes de almacene en envases poco
refrigerados hasta que los comerlos. profundos. Caliente los
vaya a cocinar. La clara y Cuando descongela las sobrantes hasta los 50º C.
la yema del huevo cocido carnes, asegúrese que los Lave bien los vegetales.
debe estar firme. jugos no caen encima de
otros alimentos.
Cocinar bien las carnes.
Microbio Listeria monocytogenes Clostridium botulinum Staphylococcus aureus
Fuentes Leche sin pasteurizar y Carnes; vegetales y Ensaladas con huevos,
quesos blandos; vegetales mezclas con vegetales, papas, pollo o macarrones;
de hoja; mariscos; carnes pescados y mariscos; natillas y flanes; jamón;
de ave; patés de carne; pescado ahumado, que salame; queso; carne de
ensaladas han sido envasados en la ave cocida y aderezos.
casa incorrectamente o que
de alguna forma quedan
sellados al vacio durante la
cocción o almacenamiento.
Síntomas y/o Fiebre repentina; Visión doble; dificultad en Vómitos; diarrea; dolor
complicaciones escalofríos; dolor de tragar; dificultad con el abdominal; debilidad
cabeza; dolor de espalda; a habla; parálisis respiratoria;
veces, dolor abdominal y índice de mortalidad cerca
diarrea. En los recién de 20%.
nacidos: problemas
respiratorios; vómitos; se
niegan a tomar líquidos y,
en algunos casos la muerte
por complicaciones con
meningitis.
Duración de los Comienzan dentro de las Los síntomas pueden Los síntomas aparecen de
síntomas 24 horas después de aparecer entre 12 y 36 repente entre 2 y 8 horas
comer el alimento horas después de comer el después de consumir el
contaminado. En algunos alimento contaminado. En alimento con la toxina.
casos, los síntomas tardan algunos casos, toma más Duran entre 1 y 2 días.
hasta 12 días en aparecer. tiempo. La recuperación es
Dura entre 2 y 7 días. lenta.
Prevención Cocinar bien los alimentos Si envasa vegetales, Seguir las medidas de
de origen animal. Comprar carnes o pescados en la prevención
leche pasteurizada. No casa, use información
usar estiércol para los confiable. Utilize una
huertos caseros. envasadora a presión para
envasar vegetales, carnes
o pescados. La toxina se
destruye hirviendo el
alimento por 10 minutos.
