Proceso de elaboración del chucrut
Ingredientes y utensilios que vas a necesitar
Hacer chucrut realmente no tiene secreto y todo lo que vas a necesitar es una col, sal y utensilios
básicos que se encuentran en todas las cocinas:
1 col mediana orgánica (normalmente se hace con col verde, pero también puedes usar la col
morada o hacer una mezcla de las dos)
3.5 cucharadas de sal de mar sin refinar
1 cucharada de semillas de alcaravea (opcional)
1 cuchillo afilado (también sirve una mandolina o un procesador de alimentos)
Tabla de picar
Recipiente o bowl grande
Recipiente de vidrio con tapa que cierre herméticamente (esterilizado)
Recuerda que el proceso no es complejo, pero sí es importante que te asegures que los ingredientes,
materiales y tus manos estén limpios.
Pasos para la elaboración del chucrut
1) Limpia la col y deshecha las hojas externas y corta cualquier pedacito negro o café que veas.
Hacemos esto para minimizar todo lo posible la introducción de moho u otros organismos en nuestra
fermentación.
2) Corta la col en 4 cuartos, retira la parte blanca del corazón (reservarlo a un lado) y córtala en tiras
muy finas. Puedes usar un cuchillo afilado o bien una mandolina o un procesador de alimentos para
ahorrarte tiempo. Cuando la col esté toda picada, colócala en un recipiente o bowl grande.
3) Agrega 3.5 cucharadas de sal de mar a la col. La sal se encarga de sacar el agua de la col y también
evita la formación de bacterias patógenas.
4) Masajea con las manos con fuerza o machaca la col con una mano de mortero, durante unos 10
minutos o hasta que la col haya soltado agua.
5) Rellena el frasco de vidrio con la col hasta el principio del cuello, apretándola con la mano o con la
mano de mortero para eliminar bolsas de aire y que quede bien compactada y sumergida bajo el
liquido.*
*Si la col que has usado estaba muy fresca lo más normal es que haya soltado suficiente agua como
para cubrirla. En caso contrario, es posible que tengas que agregar un poco de agua con sal para
completar el líquido. Para prepararlo, disuelve 1 cucharadita de sal en un vaso de agua.
6) Colocar una hoja de col para que haga de aislante, presionar sobre ella, y colocar algo encima que
actúe como un peso (por ejemplo el corazón de la col) para asegurar que toda la col quede
sumergida bajo el líquido.
7) Cierra el frasco herméticamente con la tapa. Guardarlo en un lugar fresco donde no le dé la luz del
sol y deja fermentar entre 3 semanas y 3 meses (depende de qué tan agria te guste la col). Ten en
cuenta que el tiempo de fermentación dependerá de la temperatura ambiente, a más calor más
rápido el proceso de fermentación.
8) Durante los 2-3 primeros días, destapa el frasco una vez por día para dejar salir el gas que se va a
estar creando con la fermentación. A partir de las 2 semanas de fermentación, prueba la col cada 3-4
días para asegurarte que está en el punto justo de fermentación y no tiene un sabor demasiado agrio
para ti. El olor y el sabor agrio te dirán cuando la col ya está lista.
9) Cuando el chucrut tenga el sabor deseado, guárdalo refrigerado para detener el proceso de
fermentación.
Variaciones de chucrut
Aunque el chucrut tradicional se hace solamente a base de col y semillas de alcaravea, puedes
experimentar agregando otros vegetales, fruta, especias o hierbas de olor a la receta básica para
darle un toque de sabor diferente, por ejemplo:
Chucrut con piña y jengibre
Chucrut con cebolla y manzana
Chucrut con zanahoria
Chucrut con chile
Chucrut con cúrcuma
Porción recomendada
Finalmente, una mención a cómo consumir el chucrut. En general, se recomienda consumir los
alimentos fermentados frecuentemente, a diario si es posible, y en pequeñas cantidades: 2
cucharadas al día aproximadamente. Recuerda que este es un alimento probiótico muy potente, así
que con una pequeña cantidad bastará: ¡2 cucharadas de chucrut contienen 10 trillones de bacterias
probióticas!
Enhorabuena, ¡ya fermentaste tu primer lote de chucrut! Ya tienes una receta sencilla y saludable
para acompañar tus platos: combina muy bien con ensaladas, carnes, en sándwiches, ¡básicamente
con todo! Además de agregar un toque de sabor a tus platos, le estarás dando a tu intestino una
inyección de probióticos enorme.
Y tú, ¿cómo preparas el chucrut? ¿Tradicional o agregas algún otro vegetal, fruta o especias?
¡Compártenos tus recetas y experiencias!
